Ζυμωμένο ψημένο γάλα από ψημένο γάλα (πλήρης διαδικασία σιγοβράσης και ζύμωσης γάλακτος σε πολυκουζινάκι)

Ζυμωμένο ψημένο γάλα από ψημένο γάλα (πλήρης διαδικασία σιγοβράσης και ζύμωσης γάλακτος σε πολυκουζινάκι)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Παστεριωμένο γάλα	1800 ml
Βακτηριακή μαγιά (Γιαούρτι / ζυμωμένο ψημένο γάλα)	με συνταγή

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η απόφαση να φτιάξουμε ζυμωμένο ψημένο γάλα προέκυψε από διαφορετική επιθυμία, να φτιάξουμε ψημένο γάλα σε αργή κουζίνα. Αυτό εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό, χρησιμοποιούσαμε ένα απλούστερο multicooker. Σε αυτό υπάρχουν προγράμματα "Slow", "Yogurt", "Multipovar".
• Για το πείραμά μου αγόρασα δύο πακέτα παστεριωμένου γάλακτος 3,2% λίπους, συνήθως για την περιοχή μας, είχα ένα βακτηριακό εκκινητή "Γιαούρτι" (μερικές φορές φτιάχνουμε μόνο γιαούρτι).
• 
• Ρύθμισα τη λειτουργία "Simmering" στο multicooker, αφού έκανα κλικ στους χρονοδιακόπτες για να μάθω την ώρα και τη θερμοκρασία αυτής της λειτουργίας. Στο multicooker μου, αυτή η λειτουργία λειτουργεί στα 98° - 6 η ωρα. Μου φάνηκε πολύ και επιβράδυνσα τη θερμοκρασία στους 95 °
• 
• Έχοντας αντέξει ειλικρινά το γάλα για τον καθορισμένο χρόνο, περιοδικά κοιτάζοντας τι συνέβαινε στο μπολ, το έβαλα να κρυώσει. Παρεμπιπτόντως, το γάλα δεν προσπάθησε ποτέ να "ανασηκώσει τους τροχούς εκτός ορίων" μετά τη μείωση της θερμοκρασίας. Με το πρόγραμμα που περιλαμβανόταν, οι ήχοι του βρασμού ακούγονταν καθαρά, και έχοντας ανοίξει το καπάκι, κατάφερα να δω την ετοιμότητα της απόδρασης.
• Το ψύξαμε σε ένα τζάμι μπαλκόνι, στις αρχές του χειμώνα, η θερμοκρασία μας διατηρείται σε + 2-4 °.
• 
• Μετά την ψύξη και τον καθαρισμό του ήδη ψημένου γάλακτος και το φιλτράρισμα επιπρόσθετα μέσω κόσκινου από τα υπολείμματα του αφρού, το έχυσα ξανά στο πλυμένο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Ακόμα και εγώ ήμουν άγρια ​​από την εξάτμιση ενώ έμεινα γάλα. Μόνο 1 λίτρο ghee βγήκε από δύο τσάντες 900ml! Karl, πού είναι η οικογένειά μου 800ml;
• 
• Τώρα έφτασε η σειρά του προγράμματος «Γιαούρτι», κοίταξε τις τιμές κάνοντας κλικ στα κουμπιά, 8 ώρες στους 38 °. Είναι αλήθεια ότι αντέχει μόνο 6 ώρες, αυτό ήταν αρκετό για το κεφάλι μου. Το αποτέλεσμα είναι μια δομή «κουταλιού» και το χρώμα είναι αρκετά μπεζ! Προτιμούμε να πίνουμε εκδόσεις γιαουρτιού, ειδικά ζυμωμένο γάλα. Ως εκ τούτου, το "ζελέ κρέας" σπάστηκε προσεκτικά στην κατάσταση της παχιάς ξινής κρέμας, μπορεί επίσης να συγκριθεί με το συμπυκνωμένο γάλα πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
• Η γεύση είναι φοβερή! Σε γενικές γραμμές, προτείνω τουλάχιστον για χάρη των δοκιμών!
• 
• Απολαύστε όρεξη και ενδιαφέρον για να δοκιμάσετε νέες συνταγές!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1l τελικού προϊόντος

Ώρα προετοιμασίας:

12 ώρες + 1 ώρα με ενδιάμεση ψύξη ψημένου γάλακτος

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πολυκουζινάκι.

Παρόμοιες συνταγές

Ψημένο γάλα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και βαρένες (Steba SV 2) (SD)

Varenets - ξινό γάλα από ψημένο γάλα (Oursson γιαούρτι και Redmond RMC-01 multicooker) (Διαχειριστής)

Η Ryazhenka σε ένα πολυκάναρο Polaris 0517 (laridanna)

Χαιρετισμούς Το ποτό φαίνεται πολύ ωραίο Τα συναισθήματα από τη φωτογραφία μεταφέρονται απευθείας στην καλύβα του χωριού Υποθέτω ότι είναι νόστιμο;
Τώρα θα υπάρξει κάτι για μάσημα με ψωμί

Πυγμάχος ελαφρού βάρους
Ryazhenka χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

[Podmosvichka]

Το ποτό φαίνεται πολύ ωραίο. Τα συναισθήματα από τη φωτογραφία μεταφέρονται αμέσως στην καλύβα του χωριού.

Ε, ρωτάς! Όχι μόνο νόστιμο, ΔΥΝΑΤΟ!



Podmosvichka,

Γιούρα, μπορώ να μυρίσω νόστιμο ψημένο γάλα! Τώρα το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε κανονικό γάλα. Σήμερα είδα ένα αγρόκτημα από βαρέλι, αλλά η Μαντάμ πουλά, δεν μπορεί να σταθεί και με μαύρο μάτι. Περιφρονημένος.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Πήρα το συσκευασμένο, το κατάστημα Μπορεί να μην είναι τόσο παχύ όσο το αγρόκτημα, αλλά αποδείχθηκε καλά αφού εξατμίστηκε σχεδόν ένα πακέτο υγρασίας

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κείσαι λάθος άτομο! Ποιος φιλτράρει τον αφρό; Το τηγανητό αφρό στο ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι το πιο απολαυστικό! :))
Και τα υπόλοιπα - νόστιμα!
ο σύζυγός μου, ωστόσο, επαναστατεί επίσης από τον αφρό

είσαι λάθος άτομο! Ποιος φιλτράρει τον αφρό; Το τηγανητό αφρό στο ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι το πιο απολαυστικό! :))

Αυτό που είμαι πραγματικά έχω διαβάσει άρθρα, μόνο το 10 τοις εκατό του πληθυσμού της μπάλας σέβεται τον αφρό, για τα υπόλοιπα που προκαλεί, αν όχι ένα αντανακλαστικό σπασμού, τότε τουλάχιστον αηδία. Είμαστε όλοι διαφορετικοί, και ακόμη περισσότερο στις προτιμήσεις γεύσης

Και τα υπόλοιπα - νόστιμα!

Όχι αυτή η λέξη! Απλώς δεν περίμενα να είναι τόσο νόστιμο! Φαίνεται ότι το γάλα αποθήκευσης θα έπρεπε να είχε αποδειχθεί στο επίπεδο της γεύσης του καταστήματος ryazhenka. Αλλά όχι!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα,
Λατρεύω τον αφρό στο ζυμωμένο ψημένο γάλα

Εδώ είναι ο αφρός στο γάλα - βα. Και μετά από θέρμανση και ζύμωση

Είμαστε όλοι διαφορετικοί, και ακόμη περισσότερο στις προτιμήσεις γεύσης

Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει αφρός σε καμία μορφή, είναι ήδη άσχημα. Είναι λοιπόν δική μου !!!!

[Λιουσία]

Λιουσία,

Εδώ είναι ο αφρός μετά από θέρμανση και ζύμωση

Σαν αυτό? Δεν έχω δει ποτέ αυτόν τον αφρό μετά τη ζύμωση (ήδη διασταυρώθηκε)

Ωραία συνταγή, ευχαριστώ.
Yur, δεν έχετε καταλάβει ακόμα πώς να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή στο αργό (έρχεται σε εσάς);

Yur, δεν έχετε καταλάβει ακόμα πώς να προσαρμόσετε αυτήν τη συνταγή στο αργό (έρχεται σε εσάς);

Και τι υπάρχει για να φανεί ότι φαίνεται να είναι μαζί μου με τη δυνατότητα διόρθωσης θερμοκρασίας, οπότε θα προσαρμόσω το multicooker στις θερμοκρασίες. Μόνο αυτό θα είναι ένα πλεονέκτημα στα κεραμικά!

Ωχ ... μόνο ο χρόνος μπορεί να αλλάξει εκεί, αλλά όχι οι θερμοκρασίες

[Γιούρα,]

Γιούρα, υπέροχο ζυμωμένο ψημένο γάλα. Και η διαδικασία είναι πολύ προσβάσιμη, απλώς περιγράφεται. Ευχαριστώ!!!
Και μου αρέσει πολύ ο αφρός από το ψημένο γάλα. Συνήθως ζεσταίνω το γάλα στο φούρνο. Με μια κουταλιά σπάζω τον διογκωμένο αφρό και τον πνίγω στο γάλα. Από αυτά και το χρώμα του γάλακτος είναι πιο πλούσιο.
Και σίγουρα θα τα έβαζα στο ζυμωμένο ψημένο γάλα. Αν και είναι σαφές ότι αυτό είναι για ατομική γεύση.

Ακόμα και εγώ ήμουν άγρια ​​από την εξάτμιση ενώ έμεινα γάλα. Μόνο 1 λίτρο ghee βγήκε από δύο τσάντες 900ml!

Μακρά βασανισμένος.
Πάντα βασανίζω το αγελαδινό γάλα και όχι το γάλα.
Σε μια αργή κουζίνα (στάνταρ) στο High, αλλάζω το καπάκι σε μια κατσαρόλα με μια τρύπα, ή σε ένα multicooker χωρίς βαλβίδα ατμού κατά την "κατάσβεση", δεν υπάρχει λειτουργία "αργού" στη δική μου. Δεν υπάρχει φούσκωμα.
Για ένα multicooker 3-4 ώρες είναι αρκετό, γιατί η προθέρμανση στο σετ t είναι ταχύτερη από ό, τι σε μια αργή κουζίνα. Σε αργή κουζίνα - 6-8 ώρες, ανάλογα με τον όγκο της αργής κουζίνας.
Τέτοιος το χρώμα του ψημένου γάλακτος είναι ήδη λίγο "ψημένο") Ειδικά από τότε ήδη παστεριώθηκε στο εργοστάσιο, δηλαδή Μόλις θερμανθεί, η δομή έχει ήδη αλλάξει.
Γιατί να το «καθαρίσεις» - ήταν αρκετό να βυθίσουμε τον αφρό στο γάλα. Δεν είναι βρωμιά. Και κρυώστε το στο κρύο Και μετά ζεσταίνετε ξανά ... ήδη με μαγιά.
Σε γενικές γραμμές - λίγο πιο δύσκολο, πιο εύκολο - αφήστε το να κρυώσει σε ένα μπολ στους 38-40 *, προσθέστε το φούρνο, καλά και αφήστε το για 8-10 ώρες στους 38-40 *. Ο θρόμβος θα είναι πιο πυκνός.

Και η διαδικασία είναι πολύ προσιτή, απλά περιγράφεται. Ευχαριστώ!!!

Τα πάντα για εσάς κυρίες!

Και μου αρέσει πολύ ο αφρός από το ψημένο γάλα. Αν και είναι σαφές ότι αυτό είναι για ατομική γεύση.

Μακρά βασανισμένος.
Για ένα multicooker, 3-4 ώρες είναι αρκετά, καθώς η προθέρμανση στο σετ t είναι ταχύτερη από ό, τι σε μια αργή κουζίνα.

Συμφωνώ μ'αυτό. Το έκανα για πρώτη φορά, την επόμενη φορά πιθανότατα θα μειώσω τον χρόνο.

Σε μια αργή κουζίνα (στάνταρ) στο High, αλλάζω το καπάκι σε μια κατσαρόλα με μια τρύπα, ή σε ένα multicooker χωρίς βαλβίδα ατμού κατά την "κατάσβεση", δεν υπάρχει λειτουργία "αργού" στη δική μου. Δεν υπάρχει φούσκωμα.

Θα ακούσω, θα με αργήσει απλά!

Γιατί να το «καθαρίσεις» - ήταν αρκετό να βυθίσουμε τον αφρό στο γάλα. Δεν είναι βρωμιά.

Δεν χρειάζεται να επιβάλλετε ατομικές προτιμήσεις. Μερικοί άνθρωποι μισούν τον αφρό πριν από το αντανακλαστικό φιγούρας

Και κρυώστε το στο κρύο Και μετά ζεσταίνετε ξανά ... ήδη με μαγιά.

Τοποθετείται στο κρύο για γρήγορη ψύξη, μόνο σε θερμοκρασίες που δεν είναι κρίσιμες για τα αρχικά βακτήρια. Δεν είναι δύσκολο, αλλά εξοικονομεί χρόνο.

ευκολότερο - αφήστε το να κρυώσει στο μπολ στους 38-40 *, προσθέστε το φούρνο, καλά, και παραμείνετε για 8-10 ώρες στους 38-40 *. Ο θρόμβος θα είναι πιο πυκνός.

Δεν χρειαζόμαστε πυκνότητα. Αυτό είναι ένα γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Δεν το τρώνε με ένα κουτάλι

αντέχει 8-10 ώρες στους 38-40 *

Irin, πώς μπορείς να αντέξεις μια τέτοια θερμοκρασία σε αργή κίνηση;
Αυτό είναι πιθανώς μόνο στα κινούμενα σχέδια στο "γιαούρτι";

και σε αργή κίνηση, πώς μπορείτε να αντέξετε μια τέτοια θερμοκρασία;

ναι, αργά υπομένω συνεχώς 38-40 * δεν επιτρέπεται, αν και το αργό διατηρεί την υπολειμματική θερμοκρασία για πολύ καιρό.
Ζυμώνομαι σε κινούμενα σχέδια ή γιαούρτι.

Μερικοί άνθρωποι μισούν τον αφρό πριν από το αντανακλαστικό φιγούρας

το θέμα είναι ότι ο άσχημος αφρός είναι όταν βράζει το γάλα. Και αυτός ο αφρός είναι μια λεπτή πρωτεΐνη βρασμένου γάλακτος.
Και όταν μαραζώνει, ο αφρός δεν είναι αηδιαστικός, δεν μαγειρεύεται, είναι υπέροχη κρέμα.
Αλλά - εάν το βιομηχανικό γάλα - τότε, ναι, έχει ήδη ζεσταθεί, η δομή του είναι διαφορετική από αυτήν του κοντού γάλακτος.

ναι, αργά υπομένω συνεχώς 38-40 * δεν επιτρέπεται, αν και το αργό διατηρεί την υπολειμματική θερμοκρασία για πολύ καιρό.
Ζυμώνομαι σε κινούμενα σχέδια ή γιαούρτι.

Χορεύετε λοιπόν με ντέφια, τότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τα πάντα σε ένα castrUlka, μετά multi, ευχαριστώ.

[Κισούσα]

Κισούσα, Μου αρέσει το ψημένο γάλα περισσότερο από αργά μπουκάλια ή από το πολυ Redmond02, το οποίο έχει ένα παχουλό μπολ, και ο ίδιος ο Redmond διατηρεί κάπως ζεστό καλύτερο από τα άλλα κινούμενα σχέδια μου.
Λοιπόν, ρίξτε απλώς το ψημένο γάλα σε μια παρασκευή γιαουρτιού ή σε αργή κουζίνα και απλώστε τη ζύμη ή το έτοιμο κατάστημα ζυμωμένου ψημένου γάλακτος σε αυτό - δεν υπάρχει πολλή δουλειά)

[Η Irgata]

Η Irgata,

Και όταν μαραζώνει, ο αφρός δεν είναι αηδιαστικός, δεν μαγειρεύεται, είναι υπέροχη κρέμα.
Αλλά - εάν το βιομηχανικό γάλα - τότε, ναι, έχει ήδη ζεσταθεί, η δομή του είναι διαφορετική από αυτήν του κοντού γάλακτος.

Πιθανώς έτσι, αλλά πώς το έκανα! Σε κάθε περίπτωση, κανείς από την οικογένεια δεν έδειξε ενδιαφέρον για αφρό, είμαστε κάτοικοι της πόλης

σε αυτό που πηγαίνει σε μένα - υπάρχουν λειτουργίες για τον καθορισμό τρόπων χρόνου και θερμοκρασίας Δεν ξέρω τι είναι εκεί ..

σε αυτήν την Electrolux πρόσθεσε sup = λειτουργία σούπας, οι υπόλοιπες λειτουργίες είναι στάνταρ, όπως όλοι οι άλλοι - μέγ., ελάχιστο, θέρμανση.
Η λειτουργία σούπας είναι λογικά η πιο καυτή θερμοκρασία, 100 * σίγουρα θα πρέπει να είναι.

[Η Irgata]

Η Irgata,

Άλλες λειτουργίες είναι στάνταρ, όπως όλοι οι άλλοι - μέγιστο, ελάχιστο, θέρμανση.

Μέχρι στιγμής, απλώς δεν ξέρω τις θερμοκρασίες αυτών των τρόπων λειτουργίας .... Δεν υπήρχε ακόμη βραδύτητα μαζί μας Όσον αφορά τις θερμοκρασίες, είναι πιο βολικό να δημιουργήσετε multicooker, μπορείτε να το ρυθμίσετε.
Αν και από την άλλη πλευρά - που μέτρησε τις θερμοκρασίες σε έναν ρωσικό φούρνο στην αρχαιότητα, όλα ένιωθαν σαν πήλινα αγγεία
Και τι είδους "μπουφέ" - η άκρα αριστερά του καθεστώτος είναι αυτό;

"Μπουφές"

αυτό επαναθερμαίνει το τελικό πιάτο.

Η λειτουργία "Μπουφές" προορίζεται για σερβίρισμα έτοιμων γευμάτων στο τραπέζι και διαφέρει από τη λειτουργία "Κρατήστε ζεστό" μόνο από την υψηλότερη θερμοκρασία. 🔗

[Η Irgata]

Η Irgata, Ναι ευχαριστω!
Λήψη οδηγιών για αυτό το μοντέλο σε PDF

Redmond02, του οποίου το μπολ είναι παχουλό,

Και έχω Tefal, εκεί το μπολ είναι επίσης παχουλό και έχει σχήμα σαν κατσαρόλα.

[Κισούσα]

Κισούσα, σε! εκπληκτικός

Ναι,

Σχεδόν όλες οι συνταγές, εκτός από το ψήσιμο, πιθανώς ακούραστα καταλήγουν σε αργές κουζίνες

[Η Irgata]

Η Irgata,

Πάντα βασανίζω το αγελαδινό γάλα και όχι το γάλα. (...)
Επιπλέον, έχει ήδη παστεριωθεί στην επιχείρηση, δηλαδή, μόλις θερμανθεί, η δομή έχει ήδη αλλάξει.

Ένα κατάστημα όχι μια αγελάδα; :-) Η ερώτηση είναι ρητορική.
Το παστεριωμένο "κατάστημα" στη δομή δεν διαφέρει από το "αγελάδα", κατά τη διάρκεια της παστερίωσης το γάλα θερμαίνεται στους 75 * μόλις 10-15 δευτερόλεπτα... Η δομή του γάλακτος αλλάζει κατά τη διάρκεια του βρασμού ή της μακράς θέρμανσης, δηλαδή της θέρμανσης, οπότε δεν υπάρχει σχεδόν κανένα πλεονέκτημα για το "αγελαδινό" γάλα σας. :-)

Σχεδόν όλες οι συνταγές, εκτός από το ψήσιμο, πιθανώς ακούραστα καταλήγουν σε αργές κουζίνες

Χαλασμένο για ευκολία! * γκρινιάρης emoticon *
Φτιάχνω ψημένο γάλα στη σόμπα και γιαούρτι / ζυμωμένο ψημένο γάλα σε μια μηχανή ψωμιού. :-)

Χαλασμένο για ευκολία!

Αυτό είναι σίγουρο! Ακόμη και εγώ, ένας συντηρητικός στη ζωή, έχω τιμή να αγοράσω μπλέντερ (υπάρχει ήδη ένα απλό) και αργός

Ένα κατάστημα όχι μια αγελάδα;

Δεν είναι πάντα ρητορικό το ερώτημα ότι η παρουσία διαφόρων «προσθέτων» στο βιομηχανικό γάλα είναι αισθητή τόσο στη γεύση όσο και στη μυρωδιά.
Και η παστερίωση είναι μια διαδικασία, και η ομαλοποίηση είναι μια άλλη διαδικασία, όταν ουσιαστικά δεν υπάρχει πιθανότητα σχηματισμού κρέμας στην επιφάνεια του βιομηχανικού γάλακτος.
Το πλεονέκτημα του ψημένου γάλακτος έναντι του νωπού γάλακτος είναι η μεγαλύτερη αποθήκευσή του, η οποία ήταν βολική όταν δεν υπήρχαν ψυγεία. Είναι πιο συγκεντρωμένος.
Και είναι απλά νόστιμο.
Γάλα κάτω από την αγελάδα.

Και είναι απλά νόστιμο.
Γάλα κάτω από την αγελάδα.

Συμφωνώ, νόστιμο, αλλά όχι ασφαλές, και πρέπει να βράσει. Επομένως, για το γιαούρτι και το τυρί cottage, προτιμώ παστεριωμένο κατάστημα, καθώς τώρα υπάρχει μεγάλη ποικιλία. :-) Αν και το βαρέλι του αγροκτήματος έρχεται σε μας τακτικά.

αλλά δεν είναι ασφαλές και πρέπει να βράσει

μην πάρετε πουθενά και κανείς δεν ξέρει από ποιον.
Και για 4-8 ώρες θέρμανσης στα 85-95 * τα μικρόβια δεν έχουν περισσότερες πιθανότητες να επιβιώσουν από ό, τι όταν βράσουν.
Δεν θα βράζετε το γάλα πριν μαλακώσετε, τότε σίγουρα δεν θα έχετε νόστιμο παχύ αφρό)))

Και για 4-8 ώρες θέρμανσης στα 85-95 * τα μικρόβια δεν έχουν περισσότερες πιθανότητες να επιβιώσουν από ό, τι όταν βράσουν.

Το κούτσουρο είναι σαφές, αυτό είναι μοναδικό. Αλλά για το τυρί cottage και το γιαούρτι αυτό είναι περιττό, το ασβέστιο "αλλάζει τη δομή του" λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και απορροφάται ελάχιστα.

μην πάρετε πουθενά και κανείς δεν ξέρει από ποιον.

Έτσι το παίρνω από τους επίσημους κατασκευαστές. Παστεριωμένο.

Δεν θα βράζετε το γάλα πριν μαλακώσετε, τότε σίγουρα δεν θα έχετε νόστιμο παχύ αφρό)))

Έγραψα παραπάνω ότι θερμαίνω το γάλα στη σόμπα, αποδεικνύεται εξαιρετικός αφρός, παχύς και νόστιμος. :-) Πρώτα, σε υψηλή θερμοκρασία, βράζω γρήγορα και μετά σιγοβράζω για πολύ καιρό τουλάχιστον.

Επομένως, για το γιαούρτι και το τυρί cottage, προτιμώ παστεριωμένο κατάστημα

Galina, αλλά δεν το κατάφερα ποτέ από απλώς παγωμένο γιαούρτι ... Δοκίμασα τι υπάρχει στη φωτογραφία στη συνταγή. Μόνο από παστεριωμένο ULTRA αποδεικνύεται υπέροχο! Με τι μπορεί να συνδεθεί; Εδώ, το ζυμωμένο ψημένο γάλα αποδείχθηκε - απλώς φοβερό, αλλά γιαούρτι όχι!

Δεν θα βράζετε το γάλα πριν μαλακώσετε, τότε σίγουρα δεν θα έχετε νόστιμο παχύ αφρό)))

Ω, πρέπει να σημειώσουμε !!!! Αν σας βοηθά να το αποφύγετε!

[Κισούσα]

και δεν έχετε καταλάβει ακόμα πώς αυτή η συνταγή για αργό

ΚισούσαΈχω συνταγές για ψημένο γάλα σε αργή κίνηση

Ψητό γάλα (αργή κουζίνα Russel Hobbs (3,5L) (Διαχειριστής)

Varenets - κατσαρό γάλα φτιαγμένο από ψημένο γάλα (Oursson γιαούρτι και Redmond RMC-01 multicooker) (Διαχειριστής)

Σπιτικό τυρί cottage από ψημένο γάλα (πολυκουζινάκι Redmond RMC-01 + πιάτο) (Διαχειριστής)

Ψητό γάλα, σπιτικό (πολυκουζινάκι Marta MT-1989) (Διαχειριστής)

Ελπίζω να είναι βολικό

Σε, για μια μέρα αρκεί μόνο το ζυμωμένο ψημένο γάλα. Μια οικογένεια 4 ατόμων, κατάφερε γρήγορα. Λοιπόν, τώρα θα προσπαθήσω να σιγοβράσω αργά. Και ζύμωση στα κινούμενα σχέδια.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, αλλά το σπιτικό γάλα δεν "λάμπει" με κανέναν τρόπο;

αλλά το σπιτικό γάλα δεν "λάμπει" με κανέναν τρόπο;

Ναι, φυσικά, μερικές φορές η πεθερά φέρνει από το χωριό (αγοράζει εκεί), αλλά δεν έχουμε συνηθίσει με κανέναν τρόπο. Το ξαπλωμένο στο ψυγείο είναι ξινό ... Εδώ μυρίζει και αυτό είναι ... Το ίδιο και το τυρί cottage.
Μπορούμε να φάμε μόνο ξινή κρέμα

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, με συγχωρείτε που βαρετώ, αλλά πιθανώς γνωρίζετε ήδη τη σεβαστή στάση μου για το μαγείρεμα και την ορολογία.
Το προϊόν που έχετε είναι λάθος να ονομάσετε ζυμωμένο ψημένο γάλα. Ζυμώσατε το ψημένο γάλα με ένα εκκινητή γιαουρτιού με βάση βουλγαρικά μπαστούνια. Το αποτέλεσμα είναι γιαούρτι ψημένο γάλα.
Για να φτιάξετε ζυμωμένο ψημένο γάλα, πρέπει να ζυμώσετε το ψημένο γάλα με ένα ειδικό ζυμωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή ξινή κρέμα. Στην ξινή κρέμα, το κύριο μικροβιακό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι ο θερμοφιλικός στρεπτόκοκκος. Και αυτός πρέπει να κυριαρχήσει στο ζυμωμένο ψημένο γάλα για να πάρει τη συγκεκριμένη γεύση του. Επιπλέον, το σωστό ζυμωμένο ψημένο γάλα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, τουλάχιστον 4%, επομένως δικαιολογείται επίσης η προσθήκη ξινής κρέμας.
Φυσικά, μπορείτε να θεωρήσετε οποιοδήποτε ζυμωμένο ψημένο γάλα ως ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά προσωπικά μπορώ να δοκιμάσω καλά τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και για μένα υπάρχει μια διαφορά αν πρέπει να ζυμώνομαι γάλα με βουλγαρικό ραβδί (δεν μου αρέσει το γιαούρτι) ή θερμοφιλικός στρεπτόκοκκος (ζυμωμένο ψημένο γάλα και ξινή κρέμα είναι σχεδόν τα μόνα γαλακτοκομικά προϊόντα που ζύμω σαν).
Λυπούμαστε και πάλι, αυτή η παρατήρηση είναι καθαρά ορολογική και δεν ισχύει για τη διαδικασία μαγειρέματος που περιγράφεται με χρώμα.

[SvetaI]

SvetaI, σχεδόν το ήμισυ του γάλακτος λιώθηκε, οπότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα έπρεπε να είχε αυξηθεί.

[SvetaI]

SvetaI, σχεδόν το ήμισυ του γάλακτος λιώθηκε, οπότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα έπρεπε να είχε αυξηθεί.

Ναι, η ryazhenka της Yura πήρε σχεδόν 5%.

[SvetaI]

SvetaI, όχι μεγάλη υπόθεση, αλλά για γεύση - αποδείχθηκε καλά, καθαρό ζυμωμένο ψημένο γάλα! Εδώ δίνω το κεφάλι μου να κόψει. Ο ίδιος σέβομαι μόνο το ζυμωμένο ψημένο γάλα και την ξινή κρέμα. Δεν χρησιμοποιώ kefir, varenets ή κάτι άλλο. Σε αυτό είμαστε ίδιοι

το ήμισυ του γάλακτος λιώθηκε, οπότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά θα έπρεπε να είχε αυξηθεί.

Αποδείχθηκε πολύ λιπαρό, είναι αλήθεια Ακόμα και από το κατάστημα γάλακτος, μπορώ μόνο να φανταστώ ότι βγαίνει από το χωριό