Το νιτρώδες άλας επηρεάζει τη γεύση του ζαμπόν;

Γνωστοί και έμπειροι ζαμπόν! παρακαλώ πες μου, προσθέτει το νιτρώδες αλάτι τη γεύση του ζαμπόν; Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή 2 φορές, αλλά χωρίς νιτρώδες αλάτι. Τη δεύτερη φορά που πρόσθεσα μπαχαρικά .. ακόμα η γεύση δεν είναι εντυπωσιακή ούτως ή άλλως ...

Είναι αλάτι που δίνει τη γεύση, χωρίς αυτό είναι ένα διαφορετικό προϊόν, αν και νόστιμο.

Έμπειροι και έμπειροι κατασκευαστές ζαμπόν! παρακαλώ πες μου, προσθέτει το νιτρώδες αλάτι τη γεύση του ζαμπόν; Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή 2 φορές, αλλά χωρίς νιτρώδες αλάτι. Τη δεύτερη φορά που πρόσθεσα μπαχαρικά .. ακόμα η γεύση δεν είναι εντυπωσιακή ούτως ή άλλως ...

Δεν θεωρώ τον εαυτό μου ειδικό. Αλλά από προσωπική εμπειρία, παρατήρησα ότι όταν προστέθηκε το νιτρώδες άλας, η γεύση έγινε διαφορετική, πιο έντονη ή κάτι τέτοιο. Και πάλι, το χρώμα διατηρείται, το οποίο είναι σημαντικό για μένα. Μαγειρεύω κυρίως από γαλοπούλα (φιλέτο και κνήμη) και χωρίς νιτρώδη άλατα, το ζαμπόν είχε γκρι απολαυστικό χρώμα

Η Nitritka αλλάζει τη γεύση του προϊόντος από "cutlet" σε "λουκάνικο".

Σχετικά θέματα:

Βασικές αρχές παρασκευής σπιτικού λουκάνικου (σε εικόνες)

Λουκάνικο στο σπίτι (Καρύδι)

Ζαμπόν στο ζαμπόν Tescoma (Tanyulya)