Χήνα σε μια κατσαρόλα Ninja

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χήνα
για άλμη
θαλασσινό αλάτι (πήρε το συνηθισμένο)	150 γρ
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	130 γρ
πιπέρι (πήρε μπαχάρι, αλεσμένο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ψιλοκομμένο σκόρδο	2-3 δόντια.
κλαδάκια δεντρολίβανου (πήραν αποξηραμένα 1 κουταλιά της σούπας)	3 τεμ.
φύλλα δάφνης
πορτοκαλί ξύσμα	1 Η / Υ.
νερό (πήρα βραστό νερό από ένα βραστήρα για να απλοποιήσω τη διαδικασία)	2 λ
μηλίτης μήλου (είχα σπιτικό ξίδι μηλίτη μήλου)	250 ml
για τρίψιμο
άλας	4 κουτ
μπαχαρικά για πουλερικά	2 κουτ
κόκκινο πιπέρι	2 κουτ
σκόνη σκόρδου	2 κουτ
πιπέρι	2 κουτ
αποξηραμένο δεντρολίβανο	1 κουτ
πάπρικα (είχα καπνίσει)	4 δευτερόλεπτα μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά. Βάζουμε το πορτοκάλι χωρίς το ξύσμα στο ψυγείο, θα είναι ακόμα χρήσιμο για εμάς.
Ρίχνουμε νερό στο κύριο μπολ, ζεσταίνουμε στο SAUTE HI. Προσθέτουμε όλα τα συστατικά στο νερό, εκτός από τη φλούδα πορτοκαλιού. Ενεργοποιήστε την ΠΙΕΣΗ HI 0 λεπτά. Απελευθερώστε αμέσως την πίεση. Προσθέστε το ξύσμα. Ψύξτε είτε με 500 ml πάγου είτε στο νεροχύτη. Σε παγωμένη άλμη χήνας για 16-24 ώρες.
Πλύνετε τη χήνα στο νεροχύτη κάτω από τη βρύση και βυθίστε σε καθαρό νερό για 15 λεπτά (για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού). Στεγνώστε με πετσέτες.
Γεμιστά - με το πορτοκαλί αριστερό χωρίς ξύσμα, κομμένα σε κομμάτια, μίσχους σέλινου, κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδου (ό, τι υπάρχει στο ψυγείο - το έκανα με κατώτερα λαχανικά και φρούτα που δεν φαίνεται να βάζετε στο τραπέζι).
Και το πιο ενδιαφέρον πράγμα ξεκινά: προσπαθούμε να μετατρέψουμε αυτό το θηρίο σε μια κατσαρόλα. Ζητώ συγνώμη για τη δημιουργικότητα - σημείωσα τις αυλακώσεις με κόκκινο, μπλε χρώμα - το μέρος όπου έσπασα τη σπονδυλική στήλη, ώστε η χήνα να ανέβει στο τηγάνι
Πρέπει επίσης να ρίξετε 125 ml νερού ή ζωμού στο τηγάνι (το νερό πρέπει να μετρηθεί ακριβώς σε γραμμάρια, διαφορετικά ο χρόνος μαγειρέματος θα αλλάξει).
Κλείστε με αφαιρούμενο κάλυμμα, ΠΙΕΣΗ HI και ρυθμίστε την ώρα.
Ο χρόνος υπολογίζεται με ενδιαφέρον φόρμουλα για βάρος πουλερικών το πολύ 2700 g: Το βάρος σε λίβρες πολλαπλασιάζεται επί 2 και αφαιρείται 4,1 λίβρες είναι 453 γραμμάρια. Ο τύπος λειτουργεί για τα πουλερικά σε μέρη (στήθος κ.λπ.)
Για βάρος πουλερικών άνω των 2,7 kg: βάρος σε λίβρες φορές 2 και αφαίρεση 2.
Για παράδειγμα, το βάρος μιας χήνας είναι 2,7 κιλά (δηλαδή 6 κιλά): 6x2-2 = 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, 15 λεπτά με θέρμανση.
Ελέγξουμε με ένα θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος - πρέπει να είναι τουλάχιστον 71 βαθμούς Κελσίου.
Τότε θα πρέπει να υπάρχει AIR CRISP σε μια όμορφη κρούστα. Αλλά το τραγανό καπάκι μου δεν έκλεισε πάνω από 3,2 κιλά χήνας, δεν ταιριάζει ούτε στη σχάρα. Την επόμενη μέρα ζεστάθηκε με τη λειτουργία AIR CRISP.
Κατ 'αρχήν, ακόμη και χωρίς AIR CRISP, φαινόταν τηγανητό (λόγω του τρίψιμου / πασπαλίσματος)
Η γεύση αποδείχτηκε πιο ζουμερή, αρωματική, σε σύγκριση με το φούρνο (σύμφωνα με τις κριτικές εκείνων που γευτούσαν, είπαν επίσης «μάσημα ευκολότερα»). Ο συνολικός χρόνος στο τηγάνι είναι 45 λεπτά (10-15 λεπτά πίεσης, 10 λεπτά μαγείρεμα, 15 λεπτά θέρμανση, 5 λεπτά απελευθέρωση πίεσης). Το μαγειρεύω 3-4 ώρες πριν το σερβίρω - στεκόταν σε μια κατσαρόλα με καπάκι, ήταν ζεστό όταν το σερβίρετε, δεν υπήρχε ανάγκη να το ζεσταθεί. Σε σύγκριση με το φούρνο, είναι πολύ λιγότερο ενοχλητικό, η κατσαρόλα και τα πάντα γύρω της είναι καθαρά (δεν έχει πιτσιλιστεί με λίπος πουθενά και οι μυρωδιές εμφανίστηκαν μετά το άνοιγμα της κατσαρόλας). Δεν υπάρχουν φωτογραφίες μιας έτοιμης χήνας, φυσικά - δεν είχα χρόνο για το τηλέφωνο την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ζητώ συγνώμη.