Ρωσικές πύλες Zaonezhskie

Ρωσικές πύλες Zaonezhskie

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη κρούστας:
αλεύρι σίκαλης	300 γρ
αλεύρι σίτου	150 γρ
πηγμένο γάλα	200 ml
αυγό	1/2 τεμ.
διαυγές βούτυρο	15 γρ
Πλήρωση πατάτας:
πατάτα	1 κιλό
βούτυρο	50 γρ
γάλα	200-300 ml
Πλήρωση κριθαριού:
κριθάρι	80 γρ
διαυγές βούτυρο	15 γρ
πηγμένο γάλα	320 ml
Βούρτσα ξυρίσματος:
κρέμα γάλακτος	150-200 ml
αυγό	1½ τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τις πύλες, πρέπει να κάνετε τη γέμιση.
• Ξεπλύνετε το κριθάρι με νερό και στη συνέχεια ρίξτε γιαούρτι με την προσθήκη λιωμένου βουτύρου. Ανακατέψτε και αφήστε να διογκωθεί σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
• Εάν το γέμισμα είναι παχύ, προσθέστε λίγο κεφίρ, εάν είναι πολύ υγρό, βάλτε το σε κόσκινο.
• 
• Η πλήρωση πατάτας μπορεί επίσης να προετοιμαστεί την προηγούμενη ημέρα.
• Ψήστε τις πατάτες (στο φούρνο μικροκυμάτων μου) ή βράστε τις στο δέρμα τους. Ξεφλουδίστε ακόμα ζεστό και φτιάξτε πουρέ πατάτας με την προσθήκη βουτύρου, γάλακτος και λίγο αλάτι. Η συνοχή του πουρέ δεν πρέπει να είναι παχιά για να διευκολύνεται η διάδοση στη ζύμη. Εάν αποδειχθεί πολύ παχύ, τότε πρέπει να αραιώσετε με ζεστό γάλα.
• 
• Ας ξεκινήσουμε το τεστ.
• Κοσκινίστε και ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης και σιταριού σε ξεχωριστό πιάτο, γιατί θα το προσθέσουμε σε μέρη στο πηγμένο γάλα. Μου πήρε 260 γραμμάρια. σίκαλη και 130 γρ. σιτάρι, το υπόλοιπο αλεύρι έφυγε όταν κυλούσε σακάνες. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μόνο από αλεύρι σίκαλης, αλλά από μια πύλη σίτου φαίνονται πιο ενδιαφέροντα, όχι τόσο μαύρα, αλλά αυτό είναι ένα εορταστικό πιάτο.
• 
• Ρίξτε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ζυμωτήριο, προσθέστε ½ αυγό, λιωμένο βούτυρο, λίγο αλεύρι. Μην προσθέτετε αλάτι, πριν το αλάτι αξίζει το βάρος του σε χρυσό, οπότε αντιμετωπίστηκε πολύ προσεκτικά. Στα έτοιμα ψημένα προϊόντα, δεν αισθάνεστε καθόλου ότι δεν υπάρχει αλάτι στη ζύμη. Μείγμα. Συνεχίστε το ζύμωμα, προσθέτοντας αλεύρι σε μέρη.
• 
• Για μια πιο λεπτομερή ζύμωση, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Μην διαθέτετε αλεύρι.
• 
• Ψεκάστε το τελικό κουλούρι με αλεύρι και αφήστε το για 10 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια φτιάξτε ένα λουκάνικο και τσιμπήστε κομμάτια ζύμης από αυτό (~ 60 g.) Τυλίξτε τα σε μπάλες. Ισιώστε κάθε μπάλα σε ένα κέικ και αφήστε την στην άκρη, πασπαλίζοντάς την με αλεύρι ώστε να μην κολλήσει μεταξύ τους.
• 
• Παίρνουμε κάθε επίπεδο ψωμί και το ρίχνουμε σε ένα κουτάλι, χωρίς να αφήνει αλεύρι όπως πάντα. Πρέπει να το ξεδιπλώσετε με έναν ειδικό τροχό που μοιάζει με έναν άξονα (τσόχα), λένε ότι δεν μπορούν να γίνουν πραγματικές βίδες με έναν άλλο τροχό. Μην με κρίνεις σκληρά, αλλά δεν έχω τέτοιο πλάστη και δεν αναμένεται, έτσι το έκανα με τον παλιό μου ξύλινο πλάστη.
• 
• Οι σαρωτές πρέπει να είναι λεπτοί. Στις παλιές μέρες, τα wicket έγιναν μεγάλα, διαμέτρου 20-30 cm, κι έτσι έκανα επίσης τα μεγάλα skunks - 23 cm σε διάμετρο
• Βάλτε τα έτοιμα παπούτσια σε ένα σωρό, πασπαλίζοντας με αλεύρι άφθονα, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• 
• Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε βραβεία.
• Βάλτε το γέμισμα στο skanets: περισσότερες πατάτες (~ 120 g είναι δύο κουταλιές της σούπας), λιγότερο κουάκερ κριθαριού (~ 70 g), σε πολύ λεπτή στρώση. Απλώστε το γέμισμα χωρίς να φτάσετε στο άκρο 1-1,5 cm.
• 
• Εάν δεν υπήρχε αρκετή πλήρωση, δεν πρέπει να αναστατωθείτε και να ξεκινήσετε ένα νέο, υπάρχει μια σωτηρία για αυτήν την περίπτωση. Πρέπει να πάρετε πηγμένο γάλα, να προσθέσετε αλεύρι σίτου και λίγο αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε τα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, η συνοχή πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Έφτιαξα ειδικά δύο πύλες με ζύμη (100 ml γάλακτος με πηγμένο γάλα και 50 γραμμάρια αλεύρι) για να δείξω πώς φαίνονται. Αυτά τα wicket ονομάστηκαν "λικέρ".
• Υπήρχαν επίσης και άλλα γεμίσματα: κουάκερ κεχρί, κουάκερ φαγόπυρου, κουάκερ σίτου (το κουάκερ παρασκευάστηκε σε νερό), γογγύλι στον ατμό κ.λπ.
• 
• Τσιμπήστε τις άκρες.
• Από το σχήμα της πύλης, ήταν αμέσως ξεκάθαρο το σπίτι του οποίου μπήκατε: για τους Βέσπιους είναι στρογγυλοί, για τους Καρελιανούς είναι επιμήκηι, σε σχήμα σκαφών. Τα ρωσικά Zaonezhsk τσίμπησαν σε έξι κόρνερ, αλλά έγιναν επίσης γύρο.
• 
• Τοποθετήστε τις τελικές πύλες σε αλευρωμένο ταψί. Μην λερώσετε το ταψί με τίποτα: οι πύλες δεν τους αρέσουν το λάδι και το νερό.
• 
• Λιπαίνετε άφθονα τη γέμιση με μια ξυριστική βούρτσα, για την οποία κτυπάτε ένα αυγό με ένα πιρούνι, προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατεύετε τα πάντα καλά, μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• Ψήνουμε σε καλά θερμαινόμενο φούρνο (πριν από τις πύλες, φυσικά, έψησαν στο φούρνο) στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά, έως ότου ένα υπέροχο κατακόκκινο.
• 
• Γράσο ζεστές πύλες από όλες τις πλευρές με λιωμένο βούτυρο.
• 
• Εδώ είναι τρεις τύποι πυλών: με πατάτες, με δημητριακά και λικέρ.
• 
• Φάτε τις πύλες ζεστές, αν και μετά τη θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων παραμένουν οι ίδιες νόστιμες.

Σημείωση

Σας ευχαριστούμε για την παλιά συνταγή για να φτιάξετε ρωσικές πύλες στην Klavdia Alekseevna από το Povenets. Το ίδιο έκανε και η μητέρα, η γιαγιά, η γιαγιά ... και τώρα η εγγονή της. Δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες, η συνταγή έχει επεξεργαστεί για τον αυτοματισμό για χρόνια. Κοίταξα την τεχνική μαγειρέματος και πήρα μέρος, αλλά έχω ήδη υπολογίσει τις αναλογίες στο σπίτι για 10 πύλες με διάμετρο 19 εκ. (Σε τελική μορφή). Κάνουν επίσης πολλή ζύμη και κάνουν πύλες για όλη την οικογένεια, όπως κάνουμε ζυμαρικά για τις διακοπές. Τα Wickets θεωρούνταν πάντα εορταστικό πιάτο · ψήθηκαν επίσης με την ευκαιρία της άφιξης μεγάλων επισκεπτών. Ψήνουν δύο φορές την εβδομάδα, αλλά αυτή τη φορά ψωμί και άλλα γλυκά.

Οι πύλες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδείχθηκαν πολύ νόστιμες, οπότε μη διστάσετε να μαγειρέψετε: το μέγεθος μπορεί να μειωθεί, το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, αντί για γκι, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο βούτυρο, αλάτι κατά την κρίση σας. Η ζάχαρη δεν προστέθηκε ποτέ στις πύλες πριν, θεωρήθηκε πολυτέλεια. Όσον αφορά την αντικατάσταση του βουτύρου με φυτικό έλαιο, η Klavdia Alekseevna είπε ότι μόνο το βούτυρο μπαίνει στις πύλες και άλλα ψημένα προϊόντα με φυτικό έλαιο.

Ήθελα πραγματικά να μην χαθεί η παλιά συνταγή των ρωσικών πυλών από το Zaonezh, γι 'αυτό τους ετοίμασα και τους έδειξα. Και μια άλλη γυναίκα μου έδωσε τη συνταγή για τις σύγχρονες πύλες Zaonezh - μπορείτε να δείτε αυτές τις πύλες εδώ:

Πύλες Zaonezhskie (Τατιάνα 1103)

Παρόμοιες συνταγές

Wickets (Κυβικός)

Γκέιτς (καρελιανές πίτες σίκαλης) με βερίκοκα σε στάρπη (Αλεξάνδρα)

Πύλες Zaonezhskie (Τατιάνα 1103)

Τάνια, σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας, για τη συντήρηση των πρωτότυπων ρωσικών πιάτων μας. Θα το προετοιμάσω περιστασιακά. Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα.

Olya, μάγειρας για την υγεία Το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο, ακόμη και διασκεδαστικό. Οι λαοί μου έτρωγαν όλες τις πύλες με ευχαρίστηση, ειδικά επειδή όλοι έχουν διαφορετικές γεύσεις.

Τάνια, ευχαριστώ!
Διάβασα πάντα τις συνταγές σας με μεγάλη χαρά. Είναι τόσο σπίτι και οικογένεια!
Σίγουρα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω, γιατί πάντα τους προσανατολίζετε στην επιτυχία!
Ευχαριστώ, Τάνια!
Καλη χρονια αγαπητη μου!

Tanyusha, μια ενδιαφέρουσα συνταγή, ευχαριστώ! Και γεια από τη Βουδαπέστη!

Ritochka, Olenka

Και γεια από τη Βουδαπέστη!

Και νομίζω πού πέταξε το πουλί μας.

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, είναι υπέροχο ότι διατηρούνται οι παλιές συνταγές, όπως για μένα, το απλούστερο, το πιο νόστιμο.
Τώρα το ερώτημα είναι, η ζύμη στο τελικό προϊόν αποδεικνύεται σαν κρουτόν; Ή αρκετά μαλακό;
Και με ενδιέφερε πολύ η πλήρωση κριθαριού, δεν θα είχε συμβεί ποτέ στον εαυτό μου, σας ευχαριστώ για την εξάλειψη του αναλφαβητισμού

Τώρα το ερώτημα είναι, η ζύμη στο τελικό προϊόν αποδεικνύεται σαν κρουτόν; Ή αρκετά μαλακό;

Αμέσως μετά το ψήσιμο - όπως ένα κρουτόν, μετά το επίχρισμα με βούτυρο - ευχάριστα τραγανό, σαν μια κρούστα ψωμιού μετά το ψήσιμο, μετά τη στάση και μετά το φούρνο μικροκυμάτων την επόμενη μέρα - μαλακό, μπορείτε να φάτε με τα χείλη σας.

Και πάρα πολύ ενδιαφέρουσα η πλήρωση κριθαριού

Αρνήθηκα με κριθάρι, γιατί χωρίς ζάχαρη, έχει λίγο πικρό, οπότε πήρα περισσότερα. Αλλά με έκπληξη, έτρωγαν τα λικέρ με ευχαρίστηση

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, δοκιμάστε το με συνηθισμένους κόκκους σίτου, το ανακάλυψα για τον εαυτό μου, το μαγειρεύω σε νερό και βούτυρο Μμμμ, μου φαίνεται τόσο καλό. Τότε δεν θα αγοράσω κριθάρι, αφού έχει πικρή γεύση.

[Λέρλε]

δοκιμάστε με συνηθισμένους κόκκους σιταριού

Λέρλε, φυσικά, το σιτάρι είναι πιο νόστιμο από το κριθάρι, μόλις έδειξα πώς το έκαναν, μούσκεμα πλιγούρι κριθαριού στο γιαούρτι. πολύ εύκολο πικρή επίγευση, απλά πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, αν και ήταν τόσο νόστιμο για μένα
Μαγειρεύω πάντα σιτάρι μόνο σε νερό, μου αρέσει αυτό το κουάκερ πολύ περισσότερο

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή και τη λεπτομερή περιγραφή! Ήταν πολύ περίεργο να τον γνωρίσω, πώς μπορώ να το κάνω.

[Γκαλίνα]

Ήταν πολύ περίεργο να τον γνωρίσω, πώς μπορώ να το κάνω.

Γκαλίνα, θα είναι πολύ ενδιαφέρον να δούμε την απόδοσή σας