Σοκολάτα focaccia από τον Roberto Rinaldini

[Ζύμη.]

Σοκολάτα focaccia από τον Roberto Rinaldini

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζύμη
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας (12% πρωτεΐνη)	500 γρ
Βούτυρο	150 γρ
Γάλα	300 γρ
Σκοτεινή σοκολάτα (dragee, σταγόνες)	100 γρ
Λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο	80 γρ
Ζαχαρωμένο πορτοκάλι	50 γρ
Αλας	15 γρ
Φρέσκια μαγιά	15 γρ
Βανίλια (λοβό)	1 Η / Υ.
Μίγμα
Βούτυρο γκι	150 γρ
Ζάχαρη	10 γρ
Αλας	2 γρ
Κρέμα interlayer
Σοκολάτα γάλακτος	120 γρ
Πάστα καρυδιών (φουντούκια)	100 γρ
Ελαιόλαδο	10 γρ
Κακάο σε σκόνη	6 γρ
Βανίλια (λοβό)	1/2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη. Συνδυάστε τη μαγιά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα ζαχαρωμένα φρούτα και το γάλα χρησιμοποιώντας ένα αγκίστρι σε ένα μίξερ.

Όταν τελειώσει η ζύμη, προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας και τα ζαχαρωμένα φρούτα και διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, καθώς το τελικό focaccia θα είναι στρογγυλό.

Αφήστε τη ζύμη για 60 λεπτά, καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα.

Πιέστε τη ζύμη με τις άκρες των δακτύλων σας για να αφαιρέσετε τυχόν αέρια που έχουν συσσωρευτεί κατά τη ζύμωση (προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως όταν σχηματίζετε ένα κανονικό focaccia), διαμορφώστε τη ζύμη σε δίσκο και τοποθετήστε τη σε ένα πιάτο 22 cm.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά στην ενότητα Mix. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο πάνω από τη ζύμη, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει στους 24 C για περίπου 2 ώρες. Κατά το μαγείρεμα, μείωσα την ποσότητα λαδιού περίπου 2 φορές.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 C για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στον φούρνο μου, το focaccia ψήθηκε για περίπου 40 λεπτά. Ψύξτε το focaccia.

Για την παρασκευή κρέμας Λιώστε τη σοκολάτα στους 45 ° C στο φούρνο μικροκυμάτων.
Τοποθετήστε τα ζυμαρικά φουντουκιού, κακάου και βανίλιας σε ένα μπολ μπλέντερ.
Γυρίστε το μπλέντερ ψητά και μετά προσθέστε το βούτυρο και τη λιωμένη σοκολάτα. Αντάλλαξα την κρέμα για ένα κερασάκι σοκολάτας αναμεμιγμένο με ψιλοκομμένα καρύδια.

Για φινίρισμα. Κόψτε το focaccia στα μισά σε δύο κέικ και προσθέστε την κρέμα φουντουκιού και κακάου.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή "Focaccia al cioccolato" από το βιβλίο "I miei dolci al cioccolato" του Roberto Rinaldini. Ο συγγραφέας μοιράστηκε μια φωτογραφία των σελίδων του βιβλίου με την εικόνα και το κείμενο της συνταγής στο προφίλ του σε ένα από τα κοινωνικά δίκτυα στο Διαδίκτυο.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα!