Κοκκώδης μουστάρδα

Κοκκώδης μουστάρδα

Κατηγορία: Σάλτσες

Συστατικά
Σπόροι μουστάρδας	150 γρ
Χυμός πορτοκαλιού ή μήλου	135 ml
Ξίδι από μήλο	135 ml
Ζάχαρη (μέλι)	2-3 κουταλιές της σούπας
Αλας	1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή)

Μέθοδος μαγειρέματος

Παίρνουμε περίπου 80% ελαφριά μουστάρδα και 20% σκοτεινή

Η μουστάρδα είναι καθαρή, χωρίς ακαθαρσίες και συντρίμμια. Εάν είναι βρώμικο, ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Γεμίστε τους κόκκους με χυμό και ξύδι, κλείστε το καπάκι και στείλτε τους στο ψυγείο για μερικές ημέρες

Οι κόκκοι θα διογκωθούν και θα απορροφήσουν σχεδόν όλο το υγρό. Ο χρόνος που απαιτείται για να συμβεί αυτό εξαρτάται από τη φρεσκάδα και την ξηρότητα των κόκκων - όσο πιο ξηρό, τόσο περισσότερο χρειάζεται.

Όταν οι κόκκοι έχουν απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό, η μάζα έχει γίνει σαν ένα παχύρρευστο βούτυρο, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά.

Βράζουμε, μεταφέρουμε στο μικρότερο και μαγειρεύουμε για 3-3,5 λεπτά (4 είναι δυνατόν). Εάν μετά από ένα λεπτό φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή υγρασία, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό)

Αφήστε τη μουστάρδα να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 40 μοίρες).

Προσθέστε μέλι. Μπορείτε να βάλετε ζάχαρη, αλλά στη συνέχεια να την προσθέσετε μαζί με αλάτι πριν το μαγείρεμα.

Μπορείτε να αλέσετε το 25-30% - το βάζετε σε κονίαμα ή το χτυπάτε μερικές φορές με ένα μπλέντερ ακριβώς σε μια κατσαρόλα. Αυτό γίνεται για ένα πιο φωτεινό άρωμα και δύναμη της μουστάρδας, καθώς και για λίγο πάχυνση.

Ολα! Η μουστάρδα είναι έτοιμη, βάλτε την σε καθαρά βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο (έως 2-3 μήνες).

Μια πολύ νόστιμη προσθήκη στα πιάτα με κρέας και ψάρια) και το τρώμε ακόμη και για ψωμί και τηγανητά αυγά

Σημείωση

Σας ευχαριστώ Milenia για τη συνταγή (YouTube channel Milenia Culinary Recipes)

[Katyusha]

Katyusha, ευχαριστώ για τη συνταγή. Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Το αγορασμένο θα τελειώσει, θα φτιάξω το δικό μου. Το σεβόμαστε και αυτό, ειδικά με το κρέας

[Κάτκο]

Κάτκο,
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Η σύζυγος κάνει επίσης, μόνο μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή.
Θα δοκιμάσουμε σίγουρα τη δική σας! Πολύ δελεαστικό!
Σίγουρα πιο νόστιμο από ένα κατάστημα, και αν βάλετε μια τιμή στις κλίμακες, τότε δεν υπάρχει εναλλακτική λύση!

Katyusha, ευχαριστώ για τη συνταγή, μας αρέσει αυτή η μουστάρδα, αλλά η τιμή είναι kusazza, πρέπει να δοκιμάσουμε την έκδοσή σας.
Έκανα κάτι σαν μια απλή μουστάρδα, τίποτα δεν συνέβη, προφανώς η ίδια η μουστάρδα, πρέπει να το δοκιμάσετε.
Και πού παίρνεις τη σκοτεινή μουστάρδα, συνάντησα μόνο ένα κίτρινο, το παίρνω για μαρινάδες;

[Βίτα]

Βίτα, για την υγεία
Ναι, εδώ φάγαμε και το αγορασμένο) Νομίζω, είναι πραγματικά δύσκολο να το κάνω, σχεδόν, και έχω πάντα σπόρους μουστάρδας στο απόθεμά μου, αυτός δεν είναι καθόλου κατώτερος από τον αγορασμένο και ένα ευχάριστο μπόνους είναι φθηνότερο)

Ιγκριγκ, Θα χαρώ αν σας αρέσει και αυτή η επιλογή. Πρέπει να παραδεχτώ ότι δεν τρυπάω πάντα με ένα μπλέντερ, είναι ακόμα νόστιμο. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε σκούρα μουστάρδα, αλλά είναι πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον με αυτό, φυσικά.

Κισούσα, το σκοτεινό συναντήθηκε κάπως στην Ευρώπη, αυτή είναι η αλυσίδα καταστημάτων Kursk και η κίτρινη είναι σε σακούλες. Είδα επίσης σε διαδικτυακά καταστήματα με μπαχαρικά
Είχα αυτά:

Το κουτί λέει ότι η Aidigo, μια αρκετά κοινή εταιρεία καρυκευμάτων

Katya, ευχαριστώ, θα κοιτάξω, αλλά δεν θα το βρω, οπότε θα μαγειρεύω από ένα!

[Σουν]

Σουν, μπορείτε να το πάρετε στο "Aidigo" ή μπορείτε να το πάρετε στο Ozone (από 49 ρούβλια έως 120 ρούβλια)

Vitus, ευχαριστώ, πήγε να κοιτάξει.

[Τρίσκα]

Μια σκοτεινή syusha συναντήθηκε κάπως στην Ευρώπη, αυτή είναι η αλυσίδα καταστημάτων Kursk μας, και κίτρινη σε σακούλες. Είδα επίσης σε διαδικτυακά καταστήματα με μπαχαρικά

Τρίσκα,
Διατίθεται σε ινδικά μπαχαρικά !!!
Πρέπει να το αγοράσω, θα είναι απλά όμορφο!

🔗

[Τρίσκα]

Τρίσκα, καλή τύχη)



Ιγκόρ, σχετικά με! σίγουρα δεν είναι κακό κατάστημα, πριν, θυμάμαι, είχαν ένα αρκετά εκτεταμένο δίκτυο και μια καλή ποικιλία

[Κατερίνα]

Κατερίνα,
Και κατά βάρος - γενικά μια δεκάρα!

🔗

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ, Καλά
πρέπει να ληφθεί με έναν τρόπο

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, τι ωραία συνταγή! Μου αρέσει αυτή η μουστάρδα.
Ευχαριστώ

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, για καλή υγεία

[Κάτκο]

Κάτκο, υπέροχη συνταγή, σίγουρα θα δοκιμάσω, το κατάστημα έχει ήδη βαρεθεί. Δοκίμασα επίσης μια συνταγή από το φόρουμ όπου τόσο η ξηρή μουστάρδα όσο και τα δημητριακά ήταν νόστιμα, πικάντικα, αλλά μου αρέσει περισσότερο με μερικούς κόκκους.

[Έλυα]

Έλυα, Ελπίζω να σας αρέσει) δεν μπορείτε να αλέσετε τους κόκκους, τότε η μουστάρδα θα είναι πιο μαλακή)

Πρόσφατα, όλοι έκαναν την ιδέα να φτιάξουν μια μουστάρδα σιτηρών. Και σκέφτηκα ... πρέπει να διαβάσω κάπου πώς γίνεται αυτό. Και έπειτα και οι δύο ... ο σύλληψης και το θηρίο τρέχει)))
Katyusha, ευχαριστώ πολύ.

[Νατάσα]

Νατάσα, έτσι ακριβώς το είχα

Η Κάτια, βρήκε μαύρη μουστάρδα, μόλις το πήρε. Εξαιρετικό κατάστημα, 100g 40r. Αγόρασα πορτοκάλια, θα το κάνω. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

) δεν χρειάζεται να αλέσετε τους κόκκους, τότε η μουστάρδα θα είναι πιο μαλακή)

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την πικράδα, χρησιμοποιώ λευκούς σπόρους μουστάρδας μόνο για το ψέκασμα καλουπιών ψωμιού και το ψέκασμα της κορυφαίας κρούστας ψωμιού, έτσι μου φαίνεται ότι οι ψημένοι κόκκοι είναι εντελώς πικροί.
Υποψιάζομαι ότι εάν τηγανίζετε μερικά από τα δημητριακά σε ένα στεγνό τηγάνι και αραιώσετε το μεγαλύτερο μέρος μαζί τους, τότε η μουστάρδα θα αποδειχθεί λιγότερο πικάντικη. Και όμως, οι σπόροι μουστάρδας σκουραίνουν πολύ από τη θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε να απομιμηθεί ένα μείγμα ελαφριών και σκοτεινών κόκκων (εάν είναι αδύνατο να τα αποκτήσουν).

[φράουλα]

Στη χορτοφαγική κουζίνα, συχνά προτείνεται να τηγανίζετε σπόρους μουστάρδας .. αλλά σε αυτήν την παραλλαγή δεν θα έλεγα ότι αποδεικνύεται πικάντικο, δεν έχει νόημα να τηγανίζετε



φράουλα, Ελπίζω ότι θα αποδειχθεί νόστιμο και θα σας αρέσει, ο χυμός, σύμφωνα με τον συγγραφέα, δεν είναι απαραίτητα φρέσκος, μπορείτε επίσης να κονσερβοποιήσετε

Κάτια, φτιαγμένη μουστάρδα, αλλά κάτι είναι πιθανό λάθος. Αποδείχθηκε ότι ήταν υδατώδες, αλλά οι κόκκοι παρέμειναν δυνατοί. Επιμένει για περισσότερες από 3 ημέρες. Έτσι πρέπει να είναι; Η γεύση μουστάρδας είναι μόλις αισθητή, μπορεί να σταθεί και να είναι καλύτερη; Δεν έκανα τίποτα με τους κόκκους, οι μαύροι είναι μικροί, οπότε θέλω να διαγράψω το προϊόν και όχι τις στραβισμένες λαβές. Χυμός πορτοκαλιού, μαγειρεμένος για περίπου 5-6 λεπτά, σκέφτηκε να το πυκνώσει, αναμίχθηκε λίγο.

[φράουλα]

φράουλα, Νατάσακαι το υγρό απορροφάται στους κόκκους; Ή μένουν πολλά;
Οι κόκκοι σίγουρα δεν είναι στερεοί πρέπει να γίνουν και να αυξηθούν σε μέγεθος
Ίσως τα πολύ ξηρά σας πιάστηκαν
Την πρώτη φορά που το έκανα από παλιά αποθέματα, δεν διογκώθηκαν πραγματικά ... Πήρα χυμό μήλου, συσκευασμένο σε κατάστημα ...

Κάτια, πιθανώς παλιά σιτηρά .... Το αγόρασα στο κατάστημα κατά βάρος. Το υγρό παρέμεινε, αν και κράτησε για 3 ημέρες. Θα προσπαθήσω ξανά, ίσως χωρίς το μαύρο, αγόρασα το κίτρινο συσκευασμένο. Έσφιξα το χυμό από πορτοκάλι.

[Νατάσα]

Νατάσα, το κύριο πράγμα δεν είναι να αναστατωθείτε, καταρχήν αποδείχθηκε βρώσιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μια μαρινάδα για κρέας ή σε σάλτσες για ντύσιμο (με βούτυρο, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας για παράδειγμα)
Δοκιμάστε να αλλάξετε τα συστατικά, θα πρέπει να λειτουργεί

Katyusha, δεν είμαι ποτέ αναστατωμένος! Σήμερα στο Guzelin ένα κέικ (δεν αποδείχθηκε γλυκό), μου άφησε ψιλοκομμένο σολομό με σκόρδο (έτοιμο) και μουστάρδα στην κορυφή. Πολύ νόστιμο, και ακόμη και τα ζαχαρωμένα φρούτα στο κέικ ήταν ευπρόσδεκτα. Θέλω να σπάσουν οι κόκκοι! Θα το τελειώσουμε και θα το ξανακάνω. Ίσως ρίξτε βραστό νερό πάνω τους; Δεν μου αρέσει η καυτή μουστάρδα από σκόνη. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Ίσως ρίξτε βραστό νερό πάνω τους;

μην)
τοποθετούνται στο ψυγείο για να τρέφονται και να διογκώνονται, υποψιάζομαι ότι οξέα από ξύδι και χυμό συμβάλλουν σε αυτό

μερική έκδοση αλέσματος

Κάτια, υπήρχαν φίλες και τους άρεσε η μουστάρδα!

[φράουλα]

φράουλα, Καλά)
Περισσότερα θα κάνετε;

Φυσικά, τώρα δεν θα με ξεφύγουν.

Τι θα ήθελα να προσθέσω: μας άρεσε πολύ η επιλογή με αλεσμένους κόκκους, η μουστάρδα κερδίζει σαφώς με γεύση και άρωμα, η υφή είναι πιο βολική στη χρήση, μπορείτε να την απλώσετε και να μην γλιστρήσετε έξω)
Οπότε ... προτείνω