Σφουγγάρι λειτουργικό ψωμί κασσίτερου

[ταπετσαρία σίκαλης]

Σφουγγάρι λειτουργικό ψωμί κασσίτερου

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Ζύμη:
ζεστό νερό (περίπου 40 * C)	280 ml
κεφίρ	60 ml
αλεύρι σίκαλης (ή ξεφλουδισμένο)	100 γρ
αλεύρι σίτου c / z (ή 1 βαθμός)	150 γρ
νιφάδες βρώμης μακράς διάρκειας (αλεσμένες)	50 γρ
πίτουρο (οποιοδήποτε)	30 γρ
ξηρή μαγιά	2 g (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
----------------------------------------------------------------------
Ζύμη:
ζεστό νερό (60-65 * С)	120 ml
στιγμιαίο ραδίκι	10-15 g (1 κουταλιά της σούπας. L.)
ζύμωση βύνης (επιλογή)	5 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
ζάχαρη	1 κουτ με μια διαφάνεια
σημιγδάλι	40 γρ
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου, ποιότητας (1 s)	300-320 γρ
ξηρή μαγιά	4 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
κορίανδρο (επιλογή)	1 κουτ με μια διαφάνεια
άλας	10 g (2 κουταλάκια του γλυκού)
γκι (ή βούτυρο, λαρδί)	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή συνεχίζει μια σειρά από υγιή, λειτουργικά ψωμιά. Κατά τη δημιουργία μιας συνταγής για αυτό το ψωμί, χρησιμοποίησα τα δεδομένα της έρευνας της σύγχρονης ιατρικής βάσει αποδείξεων, η οποία έδειξε τα οφέλη της τακτικής χρήσης των συστατικών της για την πρόληψη της ανάπτυξης ορισμένων σοβαρών ασθενειών. Σε παρένθεση, έχω γράψει ένα πιθανό υποκατάστατο, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως. Παρόλο που δεν προτείνω να ανατρέξω στα πλούσια σε φυτικές ίνες συστατικά που ανέφερα, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές. Το ψωμί είναι εύκολο να φτιαχτεί, αλλά νόστιμο, αρωματικό, ευαίσθητο και ευάερο, για το οποίο είμαι ιδιαίτερα περήφανος, γιατί δεν είναι εύκολο να πάρετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα από τα συστατικά ολικής αλέσεως που περιλαμβάνονται στη συνταγή του. Για να πάρετε όλα τα οφέλη αυτού του ψωμιού, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, διότι κάθε τεχνολογικό βήμα, κάθε συστατικό, ακολουθία, χρόνος ζύμωσης, θερμοκρασία και ποσότητα εξετάζεται προσεκτικά και αιτιολογείται. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 2 τυπικές φόρμες L7, αλλά είναι επίσης κατάλληλες δύο φόρμες L10.

Φορτώστε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο με καπάκι και ζυμώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Η ζύμη αποδεικνύεται παχιά. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 45-50 λεπτά και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 14-20 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αναπτυχθεί λίγο, θα γίνει ευάερο και θα αποκτήσει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Μία ώρα πριν το ζύμωμα, βγάλτε το δοχείο με τη ζύμη για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μουλιάστε και ανακατέψτε το κιχώριο, τη βύνη, τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι σε ζεστό νερό μισή ώρα πριν το ζύμωμα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιμιγδάλι θα διογκωθεί. Ζυμώνομαι τη ζύμη σε HP.

Βγάζουμε τη ζεστή ζύμη και προσθέτουμε αλεύρι με μαγιά. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη και μετά από 15 λεπτά προσθέστε αλάτι, μαλακό βούτυρο και κόλιανδρο. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά απότομη, πρέπει να "βοηθήσετε" τον HP στην παρτίδα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Αλλά μην βιαστείτε!

Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται ελαστικός, μαλακός, κρατά καλά το σχήμα του και κολλάει εύκολα από τα χέρια και τους τοίχους, δεν απαιτεί ξεσκόνισμα αλευριού.

Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 75-90 λεπτά κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 30 * C). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε το "τεντωμένο φάκελο" δύο φορές περίπου κάθε 25-30 λεπτά. Η ζύμη είναι ελαστική και τεντώνεται καλά.

Λιπάνετε τα καλούπια με βούτυρο και πασπαλίζετε ελαφρά με πίτουρο.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια των 600 g το καθένα, τεντώστε το κάθε κομμάτι και διαμορφώστε το στο σχήμα του. Η ζύμη δεν απαιτεί αλεύρι ή λάδι όταν δουλεύει μαζί του, μαλακή, ελαστική και ελαστική.

Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε καλούπια και εξομαλύνετε την κορυφή με τα χέρια εμποτισμένα με νερό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ζεστό μέρος (32-35 * C) για τελική στεγανοποίηση για 75-90 λεπτά. Το έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο.

Η ζύμη ταιριάζει καλά, αυξάνοντας 2,5-3 φορές.20 λεπτά πριν από το τέλος της στεγανοποίησης (κάπου μετά από 55-60 λεπτά), ενεργοποιήστε το φούρνο και θερμάνετε στους 220 * C με ατμό (βάζω ένα τηγάνι με βραστό νερό στο κάτω μέρος). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 * 15 λεπτά με ατμό, μετά ελαττώνουμε στους 190-200 * C και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά περισσότερο.

Αφαιρέστε από τα καλούπια και αφήστε το να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα. Εγινε!

Σημείωση

Το ψωμί είναι νόστιμο και αρωματικό, με ανοιχτό ψίχουλο. Αν και η ζύμη της μακράς αυτόλυσης (κρύα ζύμωση) συμβάλλει στην ανάπτυξη εξαιρετικής γεύσης, αρώματος και πορώδους ψωμιού, προσθέτω βύνη που έχει υποστεί ζύμωση και λίγο κόλιανδρο στο ψωμί, δίνοντας τις ειδικές νότες ψωμιού Borodino.
Για να ελαχιστοποιήσω την αρνητική επίδραση στην πέψη, να μετατρέψω το φυτικό οξύ σε βιοαποικοδομήσιμη κατάσταση, να διαλύσουμε ολιγο- και δισακχαρίτες (FODMAP), να εμπλουτίσω ψωμί με βιταμίνες και λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας (SCAFs), εισήγαγα όλα τα συστατικά που περιέχουν αδιάλυτες ίνες σε ζύμη με συστατικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και μακροχρόνια αυτόλυση. Επομένως, το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή γίνεται εύκολα αντιληπτό από τον οργανισμό. Επιπλέον, αντικατέστησα λίγο από το αλεύρι σίτου με ταπετσαρία σίκαλης (ολικής αλέσεως). Ανάμεσα στα πιο εντυπωσιακά αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία του αλευριού σίκαλης είναι η ικανότητά του να καταπολεμά τον διαβήτη, τις καρδιακές παθήσεις, την αύξηση βάρους, τον καρκίνο, τη φλεγμονή και την υψηλή αρτηριακή πίεση. Το αλεύρι σίκαλης έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι πιο θρεπτικό από το αλεύρι σίτου. Προτείνω επίσης το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης, το οποίο είναι αλεύρι ολικής αλέσεως και είναι πλούσιο σε ένζυμα και θραύσματα αμύλου. Οι ιδιότητες του αλευριού ταπετσαρίας το καθιστούν ένα εξαιρετικό εργαλείο που σας επιτρέπει να καταπολεμήσετε τη δυσκοιλιότητα, την αθηροσκλήρωση, την υψηλή χοληστερόλη χωρίς φάρμακα και να σταθεροποιήσετε το σάκχαρο στο αίμα. Το αλεύρι ταπετσαρίας μπορεί να αντικατασταθεί με αποφλοιωμένο αλεύρι, αλλά τα οφέλη από αυτό θα είναι ελαφρώς λιγότερο. Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό σε άτομα με γενετική ή επίκτητη ανεπάρκεια ενζύμων που διαλύουν τη σίκαλη, δεν πρέπει να υπερβαίνετε την ποσότητα αλεύρου σίκαλης στη συνταγή που ανέφερα. Για όσους δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι σίκαλης για έναν ή τον άλλο λόγο, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας ή premium (αλλά όχι για c / s), λαμβάνοντας 20 ml νερού από τη ζύμη. Το υπερβολικό αλεύρι σίτου μπορεί να συμβάλει στην κακή ανοχή αυτού του ψωμιού.
Νιφάδες βρώμης πρέπει να κάνετε μακροχρόνιο μαγείρεμα και να τα αλέσετε πρώτα σε ένα μύλο καφέ. Το βρώμη περιέχει υψηλά επίπεδα β-γλυκανών, τα οποία μειώνουν τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα, και μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη.
Πίτουρο οποιαδήποτε εφαρμογή, προτιμώ το πλιγούρι βρώμης ή τη σίκαλη. Είναι μια εξαιρετική πηγή ινών και βιταμινών Β. Είναι μια εξαιρετική πρεβιοτική που προάγει την υγιή χλωρίδα τόσο στη ζύμη ζύμωσης όσο και στο ανθρώπινο έντερο. Επιπλέον, δίνουν στο ψωμί μια συγκεκριμένη «γεύση», η οποία είναι επίσης σημαντική.
Οφελος ραδίκι προσδιορίζεται από την περιεκτικότητα σε ινουλίνη, μια διαλυτή ίνα. Αυτός ο φυσικός πολυσακχαρίτης απορροφάται εύκολα και γίνεται ισχυρό πρεβιοτικό, ομαλοποιώντας το μικροβιοτικό έντερο. Το Chicory είναι επίσης μια αποθήκη βιταμινών. Το β-καροτένιο - ένα φυσικό αντιοξειδωτικό - απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέπει την ανάπτυξη της ογκολογίας. Βιταμίνη Ε - επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, αποτρέπει τους θρόμβους στο αίμα και βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Η θειαμίνη (Β1) είναι υπεύθυνη για την αντοχή και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η χολίνη βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος από το υπερβολικό λίπος. Η πυριδοξίνη (B6) ανακουφίζει από το άγχος και την κόπωση, βελτιώνει το μεταβολισμό και μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. Η ριβοφλαβίνη (B2) ρυθμίζει τη δραστηριότητα των κυττάρων και επηρεάζει τις αναπαραγωγικές λειτουργίες. Φολικό οξύ - συμμετέχει στη σύνθεση του DNA και των αμινοξέων, υποστηρίζει το έργο του καρδιαγγειακού και του ανοσοποιητικού συστήματος. Με τακτική κατανάλωση, το κιχώριο αυξάνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, μειώνει την όρεξη, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία (που είναι χρήσιμο για την υπέρταση), διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα γλυκόζης και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Στη συνταγή, χρησιμοποιώ στιγμιαίο κιχώριο στη βέλτιστη δόση.
Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ευάερο, νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό ψωμί που βοηθά στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών.

Σφουγγάρι λειτουργικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Μια απλή αλλά καλά μελετημένη και επιστημονικά εδραιωμένη συνταγή για να φτιάξετε νόστιμο ευάερο, αρωματικό και εξαιρετικά υγιές λειτουργικό ψωμί. Το Functional είναι ένα προϊόν όταν ...Λινάντοκ

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, εδώ είναι όλες οι συνταγές σας τόσο διατεταγμένες στα ράφια που δεν χρειάζεται καν να μασάτε. Τα διάβασα σαν παραμύθι.

μαλακό βούτυρο και κάρδαμο.

αλεύρι σίτου c / z (ή 1 βαθμός)

[Λένους]

Τα διάβασα σαν παραμύθι

Λένους, είναι αλήθεια! Ευχαριστώ!
Παλίχ, διορθώθηκε για "κόλιανδρο". Τι συμβαίνει με το αλεύρι;

το άτομο δεν πρόσεξε τη σύστασή σας - να προετοιμάσει αυτό το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως.

Νέο ψωμί Linin ... Όχι, αυτή τη φορά όχι σήμερα - μόλις έψησα ένα άλλο καρβέλι. Λοιπόν, αύριο το βράδυ θα βάλω ζύμη

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Καταλαβαίνω με το δικό μου ... αυτό έκανα αφαίρεση, περιεχόμενο πίτουρου βαθμού 1 3-4%, βαθμό 2 - 8-10%, και γ. z δύο φορές περισσότερο από ό, τι στο δεύτερο (σύμφωνα με το GOST). Δηλαδή, αποδεικνύεται από το 16-20% του πίτουρου στο αλεύρι. Δηλαδή, η ποσότητα του πίτουρου διαφέρει κατά ~ 6 φορές, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία πρέπει να είναι αισθητά διαφορετική. Και χωρίς διόρθωση του υγρού, είναι τόσο εύκολο να αντικαταστήσετε την 1η τάξη με ένα στερεό - "μη λειτουργικό".
Και το κάρδαμο θεωρείται αφροδισιακό, ίσως δεν άξιζε να διορθώσετε ένα τυπογραφικό λάθος στο F;)



Έλενα Καντιόα, λοιπόν, ποιος πονάει ... ενώ είμαι μόνος, αποδεικνύεται, διάβασα προσεκτικά ολόκληρη τη διαδικασία, και δεν κοίταξα απλώς τις φωτογραφίες).

[Παλίχ]

Συμπαθώ ... ανακάμψαμε αχ, Παλίχ.

[Έλενα Καντιόα]

Έλενα Καντιόα, έτσι δεν υπάρχει χρόνος να αρρωστήσω, έχω ήδη βάλει αυτή τη ζύμη ... και εσύ σύντομα; Ή απλά "μιλήστε"; Ίσως αρκεί να σχολιάζετε τις αναρτήσεις και τις πλημμύρες των άλλων;

[Βερόνικ]

Θα βάλω τη ζύμη αύριο το βράδυ

Ελα Βερόνικ, πεθερός! Ως συνήθως, είστε οι πρώτοι που δοκιμάσατε τη συνταγή! Δεδομένου ότι αυτό έχει γίνει παράδοση, σας διορίζω "αποδοχή από το κράτος"

Και χωρίς διόρθωση του υγρού, είναι τόσο εύκολο να αντικαταστήσετε την 1η τάξη με ένα στερεό - "μη λειτουργικό".

"Λειτουργικότητα" - η ικανότητα των συστατικών του ψωμιού να αλλάζουν θετικά τις διαταραγμένες λειτουργίες του σώματος. Και αυτή η ιδέα μπορεί να αναφέρεται μόνο στη σοβαρότητα της θεραπευτικής δράσης. Αυτό το σημείωσα στην αρχή της συνταγής - για το πληρέστερο χρήσιμο λειτουργικό αποτέλεσμα του ψωμιού, συνιστάται να το μαγειρέψετε από αλεύρι c / z. Και η ικανότητα υγρασίας δεν ισχύει για τη λειτουργικότητα. Η ζύμη είναι αρκετά παχιά, οπότε δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε πολύ το υγρό. Σε κάθε περίπτωση, η συνταγή πρέπει πάντα να προσαρμόζεται ανάλογα με το αλεύρι και τις συνθήκες σας.

Το κάρδαμο θεωρείται αφροδισιακό, ίσως δεν άξιζε να διορθώσετε ένα τυπογραφικό λάθος στο F;)

Είναι καλύτερο να προσθέσετε κάρδαμο στον καφέ ή την κομπόστα, κάτι που κάνω τακτικά

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, θα υπάρχει μισό μέρος ... η φόρμα L7 είναι μία, όλα είναι αυστηρά στο μισό, εντάξει;
Και έβαλα "λειτουργικότητα" σε εισαγωγικά, δηλαδή (η έννοια) έχει διαφορετικό νόημα, αλλά αυτό δεν είναι πλέον σημαντικό.

[Palych,]

έβαλα ήδη αυτή τη ζύμη ...

Palych, είσαι ο πρώτος αυτή τη φορά! Τότε θα πρέπει να ορίσετε την "κρατική αποδοχή"!

Το έντυπο L7 είναι ένα, όλα είναι αυστηρά στο μισό, εντάξει;

Ναι, όλα είναι καθαρά στο μισό, εκτός από τη ζάχαρη, το - ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού.

[Βερόνικ]

Ελα Βερόνικ, πεθερός!

Όχι, παραδίδω σήμερα. Θα περιμένω μερικές μέρες

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, από τώρα θα ορκιστώ !!! Αν δεν το πιστεύεις, τότε διάβασα ότι έχεις ήδη αγαπημένα, αποφάσισα να φτιάξω ένα άλλο), ώστε να μην θεωρούν όχι μόνο «άρρωστο τρύπημα», αλλά επίσης ... Καλύτερα να γράψω μια αναφορά για το τελευταίο παλιό «λειτουργικό» στο xn ... αν δεν το έχετε γράψει ακόμα ... ναι, η βύνη κάνει θαύματα! Και δεν είναι τίποτα που τον εντοπίσατε εδώ από την ημι-μόνιμη εγγραφή του. Και με ραδίκια μια καλή επιλογή. Αυτό είναι ένα χρήσιμο πράγμα και χρωματίζει καλά το ψωμί για να φαίνεται "γκρι", αυτό είναι πιο ευχάριστο στο μάτι.

[Παλίχ]

Παλίχ, ναι, χαίρομαι για τα σχόλιά σας για οποιαδήποτε συνταγή! Μερικοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι μου χρειάζονται περισσότερο από ένα μήνα για να επεξεργαστώ μια συνταγή και μετά από μια διεξοδική μελέτη των τεχνολογικών χαρτών και των υψηλότερων μαθηματικών επανυπολογισμού.Ως εκ τούτου, είμαι ευγνώμων για κάθε πληροφορία που βοηθά στην προετοιμασία των παρακάτω συνταγών. Γι 'αυτό γράψτε, συζητήστε, σκεφτείτε, αποφασίστε, λάβετε υπόψη ...

Σημειώστε το!
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Νάστια]

ΝάστιαΕλπίζω η συνταγή να είναι βολική!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λοιπον, ευχαριστω. Πράγματα που πρέπει να κάνετε το Σαββατοκύριακο
Μπορώ να το αφήσω στον κατασκευαστή ψωμιού;

[Ποντίκι Γιούλκα]

Ποντίκι Γιούλκα, Γιούλια, Ζυμώθηκα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα ψήσω σε αυτό, αλλά με τη μορφή l10. Μέτρησα τα πάντα κάτω από την ένταση του ψωμιού.
ΛινάντοκΈκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χωρίς τη ζύμωση βύνης και ραδικιού. Ο γιος δεν αγαπά. Αλλά έβαλα 5 g μη ζυμωμένης βύνης.

Μπορώ να το αφήσω στον αρτοποιό;

Μπορώ! Το ήμισυ του κανόνα στη λειτουργία "Rye".

αλλά δεν έχει υποστεί ζύμωση βύνης και κιχωρίου.

Δεν είναι καθόλου αισθητό, ραδίκι. Εάν δεν μιλάτε, τότε δεν θα ξέρει, αλλά θα υπάρχουν οφέλη. Και για τη φόρμα L10, το μισό μέρος μπορεί να γίνει ακριβώς.

Γι 'αυτό γράψτε

Che γράψτε ... πρέπει να γίνει. Βλέπω ότι υπάρχουν προσπάθειες να αφαιρέσω το υποσχεθέν σήμα επιθεωρητή μου. Πήγα να αλέσω το πλιγούρι βρώμης. Παρεμπιπτόντως, είδα αλεύρι βρώμης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για δημητριακά; Θεωρητικά, δεν χρειάζεται να διογκωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και στο δρόμο για το πλιγούρι βρώμης ... διάβασα χθες ότι πάνω από όλα οι ίνες είναι στο πίτουρο βρώμης, λιγότερο στο σιτάρι, στη σίκαλη - κάτι στο μεταξύ. .. Μετάφραση, αυτό σημαίνει ότι το πλιγούρι βρώμης περιέχει περισσότερη χρησιμότητα, καλά, όλες αυτές οι βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία. Λοιπόν, είναι σαφές ότι ο καθένας έχει κάτι δικό του, μοναδικό, αλλά γενικά, για το σώμα, ποιο πίτουρο είναι προτιμότερο;

Δεν είναι καθόλου αισθητό, ραδίκι.

Αυτό είναι έτσι, μοιάζει περισσότερο με μια "σκίαση", μερικές φορές έδωσα ένα "ριζοσπαστικό μαύρο χρώμα" στον τύπο "Borodinsky" και ξαπλώσω και στεγνώσω. στιγμιαίος καφές.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ακούει υπέροχα. Διακόπηκε η προσθήκη.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, βάζουμε 1/2 ζύμη. Ναι, παχύ, όπως το κονίαμα για την τοποθέτηση τούβλων και πλακιδίων. Το μειονέκτημα είναι ότι ένα τόσο μικρό σύνολο. ο όγκος δεν αναμιγνύεται καλά η λεπίδα xn, χρειάζεται λίγο περισσότερη μάζα. Επιταχύνει κατά μήκος των τοίχων, είναι απαραίτητο να βοηθήσετε με μια σπάτουλα.
Και όμως ... μιλάω για το δικό μου ξανά, για πλιγούρι βρώμης. Στην προηγούμενη συνταγή σας, χύσατε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά. Και δεν θα καταστραφούν τα ένζυμα της ταυτόχρονα; (Φυτάση, για παράδειγμα), είναι ήδη noncomilfo στις 55 ° και σε 70 - amba. Ή υπάρχει άλλος σκοπός;
Ποια είναι η συνταγή; Εδώ είναι ένα ιδιαίτερο. "χτύπησε" για αυτό από τον Αρχηγό την επιλογή "τα θέματα μου" (δείτε στη γενική λίστα των στοιχείων του μενού στο πλάι), συλλέγονται όλα τα θέματα και οι συνταγές όπου είστε ο συγγραφέας τους, δημιουργός. Θεωρητικά, εκείνα των θεμάτων σας στα οποία έχουν εμφανιστεί νέα, νέα σχόλια, τίθενται ερωτήσεις και είναι πολύ απλό και βολικό να τα ακολουθείτε, ίσως η απάντηση θα βοηθήσει κάποιον.

Δεν είχα ποτέ έναν τέτοιο μύκητα (και αυτή είναι μαγιά μόνο σε ζύμη!). Μόλις το τράβηξα. Ψύχεται.

Έχω την ευκαιρία ...

Το ψωμί είναι νόστιμο, απαλό!

[Κατάσταση αποδοχής κράτους]

υποσχέθηκε σήμα ελεγκτή

Όχι! Κατάσταση αποδοχής κράτους, όχι το "εικονίδιο επιθεωρητή"

ίνα σε πίτουρο βρώμης

Το Fiber είναι το κύριο πρεβιοτικό για το μικροβιοτικό έντερο και ένα σκουπόξυλο για την απομάκρυνση απορριμμάτων από το έντερο.

Είδα αλεύρι βρώμης, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για δημητριακά;

Εάν το αλεύρι παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι.

Στην προηγούμενη συνταγή σας, χύσατε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά. Και δεν θα καταστραφούν τα ένζυμα του;

Η φυτάση θα καταστραφεί. Έκανα αυτήν τη συνταγή όταν δεν είχα σκεφτεί να βάλω βρώμη στη ζύμη ακόμα. Αλλά εν μέρει, η μαγιά θα λειτουργήσει με φυτικό οξύ. Και το μέρος που δεν αποσυντίθεται θα καθαρίσει τα έντερα λίγο, δεν κάνω μια τέτοια ζύμη κάθε μέρα, αλλά μπορείτε περιοδικά.

Μόλις το τράβηξα. Ψύχεται.

Ω! Ήδη? Abaldet. Πόσο γρήγορα? Γιατί εκτοξεύτηκε η στέγη; Χάσατε;

Το ψωμί είναι νόστιμο, απαλό!

Αχα! Νόστιμο ψωμί, δύο καρβέλια μου σκουπίζονται σε μια μέρα.

γιατί εκτοξεύτηκε η στέγη; Χάσατε;

Κοίταξα - φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να ψήσω, όπως όλα, ακριβώς. Αλλά επειδή στο KhP, και όχι στο φούρνο, δεν είδα ένα τέτοιο αριστούργημα μέχρι το τέλος του ψησίματος

Φαίνεται ότι ήταν ακόμη απαραίτητο να κρατήσετε για 20-30 λεπτά στο προστατευτικό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκότι όλοι δεν βιάζονται με τις αναφορές ... και έχουμε ήδη φάει τη δική μας. Ναι, η ζύμη μετά το ζύμωμα δεν είναι καθόλου κολλώδης, δεν ξέρω τι συνέβαλε σε αυτό. Και πρέπει να βάλετε ένα ζευγάρι επιπλέον! χαρακτήρες μετά τη φράση:

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Αλλά μην βιαστείτε!

Και έχασα την καρδιά, τους νευρώνες.
Χθες αγόρασα ένα νέο παιχνίδι, hp Panasonic, πρέπει ακόμη να "λειτουργήσω" στο παλιό σας θέμα.
Και ποια είναι αυτή η έκδοση "ακονισμένη" για τη φόρμα και το φούρνο;
Μέτρησα τα πάντα σε Κ = 0,8 και η σίκαλη σύμφωνα με την 5η διατροφή (γαστρίτιδα) δεν συνιστάται (θα υπάρχει πύργος) και το γράφετε αυτό και γ. Δεν παρασύρονται και έχετε περίπου δύο φορές λιγότερο από το λευκό, είναι αυτή η αναλογία η πιο αποδεκτή;

HP Panasonic

Έχω επίσης έναν Panas, τη μόνη σόμπα που καθυστέρησε για 8 χρόνια, η 9η πήγε! Τα υπόλοιπα 3 κάηκαν μετά από ενάμισι χρόνο από την ένταση της λειτουργίας

5η δίαιτα (γαστρίτιδα)

Με αυτήν τη μέθοδο παρασκευής και με αυτές τις ποσότητες αλευριού c / z, πίτουρου και αλευριού σίκαλης, δεν θα υπάρξει επιδείνωση. Και παρεμπιπτόντως, με όλη τη γνώση του θέματος, επιβεβαιώνω ότι η διατροφή πρακτικά δεν επηρεάζει τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου. Η μόλυνση επηρεάζει (Helicobacter κατά πρώτο λόγο, παραβίαση των ειδών μικροβίων στη δεύτερη) και παραβίαση της ρύθμισης της πέψης μέσω του περιφερειακού αυτόνομου νευρικού συστήματος λόγω παραβιάσεων των κιρκαδικών ρυθμών του σώματος

περιφερικό αυτόνομο νευρικό σύστημα λόγω παραβιάσεων των κιρκαδικών ρυθμών του σώματος

Λοιπόν, τότε όλα έγιναν αμέσως ξεκάθαρα ... η έννοια του κιρκαδικού.

Αχα! Αν και η βλάστηση είναι επίσης δευτερεύουσα των μικροβίων ή απλώς διαταραχές στις σταθερές περιόδους και χρόνους σίτισης. Εν ολίγοις, τα μικρόβια κυβερνούν όλες τις διαδικασίες γαστρίτιδας εκεί, και η τροφή μπορεί να προκαλέσει μόνο ορισμένες αισθήσεις στο πλαίσιο της τρέχουσας φλεγμονής. Αλλά! Η σωστή διατροφή δημιουργεί τους σωστούς τύπους μικροβίων που μειώνουν τη φλεγμονή και κατά συνέπεια τη γαστρίτιδα. Εν ολίγοις, όλα υπάρχουν στον ιστότοπο και όλα πρέπει να γίνουν σύμφωνα με τη συνταγή για μέγιστα θετικά αποτελέσματα και ελάχιστα αρνητικά

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Έχω ψηθεί το τρίτο τέτοιο ψωμί, αλλά σε μια μηχανή ψωμιού (δεύτερη). Μείωσα τα πάντα κατά 0,8 φορές. Ίσως τι πρέπει να διορθωθεί (εκτός από τη ζάχαρη);

[Παλίχ]

Παλίχ, υπάρχουν πολλά να υπολογίσουμε εκ νέου για την HP. Αυτή είναι μια ξεχωριστή συνταγή για να έχετε το ίδιο ευάερο αποτέλεσμα με τις φόρμες.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Μπορώ πρακτικά να δοκιμάσω τους προκαταρκτικούς υπολογισμούς, θα είναι ευκολότερο να διορθωθεί.

[Παλίχ]

Σύμφωνος Παλίχ!

Ωστόσο, ο τίτλος της «κρατικής αποδοχής» δεν σας δίνει ξεκούραση

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, λοιπόν, ξεκινήσαμε ...
Εδώ είναι μια συνταγή για ψωμί σε σχήμα κάδου ψωμιού. Ζύμωμα, ζύμωμα, διόρθωση, ψήσιμο. Χωρίς αναδίπλωση.




Πολύ νόστιμη, φτιαγμένη ζύμη με «τριφασικό» τρόπο.
Κατά τη διάρκεια της τελικής δοκιμασίας (50 + 60 λεπτά), εμφανίστηκε ένα συγκεκριμένο ρουθούνι στην επιφάνεια του καπακιού, μικρές τρύπες, "σαν πρόσωπο με σκελετό", γιατί είναι αυτό; Δεν ζυμώνεται η ζύμη;

Νέος. Πλήρη έκδοση. Όταν είναι βασικό. η παρτίδα προστέθηκε β. αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας. l, μετά τη νυχτερινή ζύμωση, η ζύμη κάπως υγροποιήθηκε και, στη συνέχεια, προφανώς ήταν απαραίτητο να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε νερό.

στην επιφάνεια του καπακιού εμφανίστηκε ένα συγκεκριμένο ρουθούνι, μικρές τρύπες, "σαν ένα πρόσωπο με σκελετό", γιατί είναι αυτό; Δεν ζυμώνεται η ζύμη;

Αυτό είναι φυσιολογικό. Μπορεί να σιδερωθεί με βρεγμένα χέρια στην αρχή της τελικής δοκιμής. Τότε αυτό δεν θα συμβεί. Σε γενικές γραμμές, ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο

μετά τη νυχτερινή ζύμωση, η ζύμη κάπως υγροποιήθηκε

Ζύμωσε τη ζύμη, έτσι η γλουτένη διαλύθηκε και όλα υγροποιήθηκαν. Αυτό συμβαίνει εάν η μακροχρόνια αυτόλυση συμβαίνει σε αρκετά θερμή θερμοκρασία. Τότε πρέπει είτε να μειώσετε το χρόνο είτε να μειώσετε τη θερμοκρασία. Και μην φράζετε το ψωμί με αλεύρι. Επομένως, διατηρώ τη ζύμη στο ψυγείο με σταθερή θερμοκρασία 6 * C.

Μπορεί να σιδερωθεί με βρεγμένα χέρια στην αρχή της τελικής δοκιμής.

Λοιπόν, βγάζω τη σπάτουλα, μετακινώ τη ζύμη στην άκρη, δεν είναι κολλώδης και στη συνέχεια στρογγυλεύω και τη διαμορφώνω ομοιόμορφα στον κάδοΚαι κατά την ανάπτυξη και την άνοδο, η επιφανειακή δομή γίνεται εύθραυστη, όπως η κυτταρίτιδα και υπάρχει τοπική «διάβρωση».

το ψωμί είναι πολύ νόστιμο

Αυτό το τελευταίο είναι γενικά νόστιμο. Και η κρούστα είναι λεπτή, δαγκώνοντας.

Ζύμωσε τη ζύμη, έτσι η γλουτένη διαλύθηκε και όλα υγροποιήθηκαν. Αυτό συμβαίνει εάν η μακροχρόνια αυτόλυση συμβαίνει σε αρκετά θερμή θερμοκρασία.

Πιθανώς έτσι ... μια ώρα και μισή ζύμη ζεσταίνεται σε hp. Και ο καιρός εδώ είναι ζεστός, κατά τη διάρκεια της ημέρας έως τις 22 στη σκιά, φυσικά, τη νύχτα λιγότερο, φυσικά.
Γιατί δεν είναι ξινή τότε; Πίστευα ότι η όρθια ζύμη συσσωρεύει οξέα και γαλακτικό και οξικό. Γράφουν ότι η ετοιμότητά του καθορίζεται από τα υπέρ μετρώντας την οξύτητα, η οποία αυξάνεται.
Έχω ακόμα μια ερώτηση σχετικά με τη μικροβιακή και τη μαγιά.
Κατά κάποιο τρόπο υπήρχε ένα θέμα-ερώτημα, εάν απαιτείται αέρας για αυτούς και πόσο. Έγινε googled έξυπνα άρθρα, αλλά δεν βρήκαμε την απάντηση (δεν μπορούσαν να ολοκληρώσουν την ανάγνωση, λιποθύμησαν για ύπνο).
Κατά τη γνώμη σας, είναι δυνατόν να κλείσετε το καπάκι του δοχείου με καλλιέργειες εκκίνησης και ζύμες σχετικά σφιχτά;

ερώτηση σχετικά με τα μικροβιακά και τη μαγιά

Τι είναι τόσο ασαφές; Η μαγιά ανήκει στην ομάδα των προσθετικών αναερόβιων μικροοργανισμών, δηλαδή χαρακτηρίζονται τόσο από την αναερόβια όσο και από την αερόβια αναπνοή, αλλά η τελευταία είναι λιγότερο έντονη. Η ζύμωση της γλυκόζης ζύμης είναι μια αναερόβια διαδικασία. Υπό αναερόβιες συνθήκες, η ζύμωση είναι πολύ εντατική, αλλά σχεδόν δεν εμφανίζεται ανάπτυξη ζύμης. Με τον αερισμό, η ζύμωση εξασθενεί, δίνοντας τρόπο στην αναπνοή και την αναπαραγωγή. Για τη ζύμη, χρειαζόμαστε περισσότερη αναπαραγωγή, για τη ζύμη - ζύμωση. Επομένως, είναι καλύτερα να μην κλείσετε ερμητικά τη ζύμη, αλλά η ζύμη μπορεί να είναι. Συνεπώς, καλύπτω πάντα τη ζύμη με μια μεμβράνη ή μια σακούλα κατά τη ζύμωση. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος - ανήκουν στον τύπο των αερόerererer αναερόβια, δηλαδή, είναι αναερόβια, αλλά είναι σε θέση να ανεχθούν κάποια παρουσία οξυγόνου. Το ζύμωμα και το "τέντωμα" της ζύμης προάγει τον αερισμό της ζύμης, πράγμα που σημαίνει ότι αναστέλλει την οξίνιση και διεγείρει την ανάπτυξη της ζύμης. Και η ζύμωση κάτω από τη σακούλα συμβάλλει στην αύξηση της οξύτητας, του πορώδους και της αερότητας της ζύμης.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αποδεικνύεται ότι πρέπει να αναπτύξουμε την ανάπτυξη μικροβίων πιο σημαντικά στη ζύμη, και προσθέτουμε ήδη βιομηχανική μαγιά.
Παχιά ζύμη, υψηλή θερμοκρασία, λίγο οξυγόνο και περισσότερο χρόνο.
Ποια είναι η σημασία της μαγιάς σε αυτή τη ζύμη; Αλκοόλ, CO₂ βοηθά στη ζύμωση;
Όχι και τόσο ... πόσο σημαντική είναι η παρουσία ζύμης σε αυτή τη ζύμη ζύμωσης;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ψημένα δύο ψωμιά ενώ προετοιμάζετε μια νέα προσαρμοσμένη συνταγή. Κάνω τακτικά το μέρος μου της "σύμβασης". Το πρώτο - δεν λειτούργησε πολύ καλά, είχε πικρή γεύση, πιθανώς η ζύμη στάθηκε στη ζέστη, το δεύτερο είναι λίγο πολύ. Ψάχνω για το καλύτερο πρόγραμμα.

[Λινάντοκ]

Ενώ ετοιμαζόμουν να ψήσω αυτό το ψωμί, έχετε κερδίσει πολλά χρήματα. Τι σχέση έχει ο κατασκευαστής ψωμιού με αυτό; Φαίνεται να υπάρχει μια ξεχωριστή συνταγή για αυτήν, έτσι δεν είναι;
Έγραψαν μερικές έξυπνες λέξεις, τις ξεπέρασαν. Οι τρώγοντες μου έχουν μια βαθμολογία: νόστιμο, άγευστο.

Είναι σίγουρα νόστιμο εδώ!
Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή!


Μόνο βύνη και κόλιανδρο δεν τέθηκαν. Και το ραδίκι κατάφερε να αγοράσει έδαφος, όχι στιγμιαία, οπότε έπρεπε να το ετοιμάσω. Για τα υπόλοιπα, προσπάθησα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή. Έκανε ενάμισι μερίδες. Αποδείχθηκε 4 κομμάτια. στις μορφές L11 και ένα μεγάλο όπως το L7 είναι στρογγυλεμένο. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ευάερο, απαλό και ενδιαφέρον χρώμα.
Παρεμπιπτόντως, θέλω να επαινέσω τα κουτιά L11 Chelyabinsk. Μόλις τα πλένω, τα στεγνώνω, τα λιπαίνω με γράσο "ψωμί" (το οποίο δεν υπάρχει λεκιθίνη), δεν τα πασπαλίζω με τίποτα, το ψωμί βγήκε τέλεια.

Τι σχέση έχει ο κατασκευαστής ψωμιού με αυτό;

Και πώς διαφέρει η φόρμα με τη μορφή κάδου από το xn από άλλη μορφή; Τόσο ο συγγραφέας όσο και εγώ κάνουμε το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά βάζουμε μόνοι τους τα αρτοσκευάσματα σε ένα μεγάλο e-mail. φούρνος (φούρνος) και όχι σε συμπαγές πρότυπο. Αν και ναι, υπάρχουν αποχρώσεις και η Galina συμφώνησε να τις διορθώσει, και θα εκτελέσω πρακτικά ... ανεξάρτητα από το πώς έφτιαξα το 7ο ψωμί από τη "λειτουργική" σειρά με διαφορετικές ρυθμίσεις.

ανεξάρτητα από το πώς το 7_ο ψωμί από τη «λειτουργική» σειρά ψήθηκε με διαφορετικές ρυθμίσεις.

Καταλαβαίνω "υψηλή σχέση".

[Άννα]

πικρός

αυτό είναι παράξενο!

Είναι σίγουρα νόστιμο εδώ!

Άννα, !!! Όμορφος και ευάερος, σωστά! Εξυπνο κορίτσι!

κουτιά L11 Chelyabinsk

Έχω το Kukmar L7 και ένα L10. Σούπερ! Πρώτα, πλένεται, τρίβεται με λαρδί και αλάτι και ψήνεται στους 250 * C για 10 λεπτά. Ολα! Τίποτα δεν κολλάει καθόλου. Το ψωμί βγαίνει σαν σαπούνι.

Λίνα, ήρθα να λύσω τα λάθη. Ψημένη. Νόστιμο. Όμως ... το ψωμί αποδείχθηκε χαλαρό. Ειδικά κοντά στην άνω κρούστα. Θρυμματίζεται πολύ σκληρά κατά τον τεμαχισμό. Σίγουρα θα ψήνω ακόμα, αλλά θα ήθελα να πάρω όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο ψωμί.

[Ναταλία]

Ναταλίαφαίνεται να έχει σταθεί λίγο, να μειώσει τον χρόνο απόδειξης. Και η χύτευση μπορεί να μην είναι αρκετά σφιχτή. Πρέπει να διπλώσετε καλά και να σφραγίσετε με την άκρη της παλάμης σας.