Πώς να κάνετε γρήγορα και χωρίς πίεση να φτιάξετε 500 ζυμαρικά

[Πώς να κάνετε γρήγορα και χωρίς πίεση να φτιάξετε 500 ζυμαρικά.]

Πώς να κάνετε γρήγορα και χωρίς πίεση να φτιάξετε 500 ζυμαρικά.

Αναπτύχθηκε με την πάροδο των ετών πρακτικής, η τεχνολογία και όλες οι δοσολογίες επαληθεύονται και δοκιμάζονται.
Μεταχειρισμένα ζυμαρικά Sovdepovskaya και ένα μεγάλο ρολό ζύμης 26 cm.

Συνταγή ζύμης:

Νερό δωματίου βήμα. - (500 ml)
Αλεύρι (w / s + 1 s) - (1200 g), υπολογισμένο με τον τύπο: όλο το υγρό * 1.8
Αυγό C1 - 2 τεμ. (85 g καθαρό)
С0 - 2 τεμ (100 g καθαρό)
Ραστ. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (50 γραμ.)
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού με μέγιστο διαφάνεια (15 g.)
Κουρκούμη - 2/3 κουταλάκι του γλυκού (για χρώμα)

Ζυγίστε νερό + αυγά + φυτικό λάδι.
Πολλαπλασιάστε με συντελεστή. 1.8 (για αλεύρι 1s + w / s) Αυτό θα είναι το απαιτούμενο βάρος αλευριού.
Αυτή η ζύμη θα αναμιχθεί αργότερα με την ήδη τυλιγμένη ζύμη, επομένως δεν θα πρέπει να είναι πολύ σφιχτή αρχικά.
Μεταχειρισμένο μείγμα αλευριού 1 δευτερόλεπτο. και premium (50:50) για ενίσχυση της γλουτένης.
Οι ζυμαρικές δεν αποσυντίθενται κατά το μαγείρεμα.

Κιμάς: (συνολικό βάρος περίπου 2,5 κιλά από 2 κιλά κρέατος).
Ο καθένας έχει το δικό του, οπότε δεν το φέρνω εδώ.
Έχω ένα πρότυπο - χοιρινό + βόειο κρέας (50:50)

Χωρίστε τη ζύμη σε 100 γραμμάρια.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη στο σημάδι 5 του ρολού ζύμης.
Μετά το κόψιμο, θα παραμείνει η έλαση ζύμης βάρους 60 g. Προσθέστε 40 g φρέσκιας ζύμης σε βάρος 100 g.
Έτσι, ένας κατασκευαστής ζυμαρικών (πάνω και κάτω) αντιπροσωπεύει 140 g ζύμης.

Σύνολο:
Το βάρος της ζύμης είναι περίπου 1,9 kg.
Βάρος κιμά - περίπου 2,6 κιλά (από 2 κιλά κρέατος)
Το συνολικό βάρος (έξοδος) των ζυμαρικών είναι περίπου 4,5 kg.
Μέσο βάρος 1 μπουλέττες (από τον καταψύκτη) = 9 g
Αναλογία ζύμης / κρέατος σε ζυμαρικά = 45%: 55%

Χρόνος μοντελοποίησης - 2 ώρες (για 3 άτομα).
Ένα - στο φύλλο ζύμης, δύο - στη διάταξη του κιμά.
Το κιμά απλώνεται χειροκίνητα, με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Έχουν δοκιμαστεί πολλοί τρόποι παρασκευής ζυμαρικών.
Αυτό είναι πραγματικά το ταχύτερο και πιο τεχνολογικά προηγμένο.

[Δρ Bummer]

Δρ Bummer, και από πού πήρατε ένα τόσο μεγάλο φύλλο ζύμης; Και πόσο κοστίζει;

αγοράσατε ένα τόσο μεγάλο φύλλο ζύμης;

π.χ, 🔗
Και δεν θα ήθελα ένα τέτοιο πλάτος κρεβατιού. Όσο ευρύτερο το στρώμα, τόσο πιο φασαρία με το ισοπέδωση.
Εάν αυτή η μηχανή έλασης ζύμης ήταν με κινητήρα, θα ήταν πιο βολικό να ισιώσετε και να κατευθύνετε τη ζύμη στα ρολά και με τα δύο χέρια.
Και με το ένα χέρι
Έβγαλα γρήγορα 2 στρώσεις στα 15 εκατοστά μου και έβαλα μια μικρή επικάλυψη στις ίδιες μπουλέττες. Κανένα πρόβλημα.

Αλλά για έναν άνδρα, ίσως, είναι πιο βολικό να ξεδιπλώσουμε ένα τέτοιο πλάτος.




έχει περάσει πολύς καιρός

Πολύ καλή έκθεση φωτογραφιών, ακριβής υπολογισμός συνταγής και ακολουθία ενεργειών. Όλα φαίνονται στοιχειώδη, αλλά είναι ωραίο να διαβάζετε και να παρακολουθείτε! Ευχαριστώ.
Είναι αμέσως προφανές ότι ο συγγραφέας είναι για τον εξορθολογισμό της εργασίας). Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κεφίρ ή λίγο νερό στον κιμά (αν είναι παχύ) και να το συμπιέσετε με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, τότε ο χρόνος για την πλήρωση μελλοντικών ζυμαρικών με κιμά θα μειωθεί Και θα είναι δυνατόν να μειωθεί το εργατικό δυναμικό από ένα άτομο)))

[Δρ Bummer]

Δρ Bummerναι, δεν είσαι καθόλου τεμπέλης!

Πού πήρατε ένα τόσο μεγάλο φύλλο ζύμης;

Είναι δυνατό σε ένα στενό, αλλά όχι να ξεδιπλώσει λεπτά τη ζύμη και στη συνέχεια να την κυλήσει με έναν πλάστη.

Μπορεί να είναι ευκολότερο, να ξεδιπλώσετε δύο στρώσεις, να τα συνδέσετε με μια επικάλυψη κατά μερικά εκατοστά και να τυλίξετε αυτήν την επικάλυψη με έναν πλάστη.

και χωρίς κύλιση, όλα είναι υπέροχα, όλες οι λωρίδες τόσο από πάνω όσο και από κάτω συνδέονται αυτόματα κατά την κύλιση των στρωμάτων μετά την τοποθέτηση του κιμά

συνδέστε τα με μια επικάλυψη κατά μερικά εκατοστά και κυλήστε αυτήν την επικάλυψη με έναν πλάστη.

Κάτι που δεν καταλαβαίνω πώς είναι; Αυτός ο πλάστης πρέπει να έχει πλάτος 2 εκατοστά! Ή κυλήστε τα επίπεδα;
Τα πάντα είναι κάπως περίπλοκα!

Αυτός ο πλάστης πρέπει να έχει πλάτος 2 εκατοστά! Ή κυλήστε τα επίπεδα;

Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε; Έβαλα το στρώμα, δίπλα στο δεύτερο με μια επικάλυψη στο πρώτο λίγο, καλά, τυλίξτε αυτήν την παχιά ραφή στον εαυτό σας με μια συνηθισμένη πλάστη, ισοπεδώνοντας το συνολικό πάχος. Γιατί είναι τόσο δύσκολο να σχεδιάσετε;

Αυτός ο πλάστης πρέπει να έχει πλάτος 2 εκατοστά!

υπάρχουν στενοί τροχοί της Tescom

Και απλά περπατήστε κατά μήκος της ραφής με τα δάχτυλά σας και συντρίψτε το, δεν είναι δύσκολο. Όχι όμως, όπως για μένα, και απαραίτητο.

[Απέναντι]

Λοιπόν, τυλίξτε αυτήν την παχιά ραφή στον εαυτό σας με έναν συνηθισμένο πείρο, ισοπεδώνοντας το συνολικό πάχος.

Απέναντι κυλήστε κάτι ή τι ???
"Σούρα, αυτή δεν είναι η μέθοδος μας!" (ΑΠΟ)

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή!
Μου αρέσει, επίσης, η ζάχαρη kataka σε τροχαίο, και στη συνέχεια συνέδεσα δύο λωρίδες στο μέγεθος των μπουλεττών, οπότε πρέπει να συνδεθείτε πολύ καλά, ίσως ακόμη και να καλύψετε τη ραφή με ένα αυγό, γιατί όταν βράζουμε κατά μήκος αυτής της ραφής οι μπουλέττες σέρνονται, όχι φυσικά, αλλά μερικά " χούλιγκαν. "
Και φυσικά, αυτό είναι βολικό και πολύ πιο γρήγορο και πιο εύκολο από το να κυλάτε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Κυλήστε, τότε τι ;;;

Ναι, κατά μήκος του SHVU, μαζί του! Ω κεφάλι!




Πασπαλίστε τη ραφή με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν από την ένωση, για καλή πρόσφυση της ζύμης!
Καταλαβαίνετε την ταπερίχα;

Λοιπόν, καταλαβαίνετε την ταπερίχα;

"Αυτό είναι, Semyonich!" (ΑΠΟ)
"Semyon Semyonich!" (ΑΠΟ)

Έτσι μπερδεύτηκα "με λάθος κατεύθυνση"!

[Ιγκριγκ]

Ιγκριγκ,

[Κάτκο]

Κάτκο, Katya, τι, τα αγόρια σε διασκεδάζουν

Διασκεδάστε ακόμη και

Ω, διασκεδάστε! Ένα καλό θέμα, πρέπει να το μεταφέρετε στους σελιδοδείκτες σας, διαφορετικά δεν γνωρίζετε ποτέ ποια άλλα χρήσιμα σχήματα, μετρήσεις, χρονοδιάγραμμα και απλώς συμβουλές θα παραλείψω)))

[Μπέλενα74]

Μπέλενα74,

Αυτό είναι ένα βασικό θέμα για τις φόρμες για ζυμαρικά; Στη συνέχεια, μια ζωή μου χάκερ. Πιο συγκεκριμένα, αυτή που χρησιμοποίησα και η ιδέα, πιθανώς, της Alevtina Creamy. Δεν θυμάμαι ακριβώς, αλλά φαίνεται ότι δεν το έκανα μόνος μου
Ιδέα ζυμαρικών. Δροσερά, αιχμηρά άκρα, το πλαστικό δεν είναι κολλώδες. Αφαιρέστε τις νευρώσεις στην κεντρική σειρά, και δύο λωρίδες ζύμης από ένα τυπικό φύλλο ζύμης ταιριάζουν πολύ καλά στο καλούπι. Και δεν χρειάζεται να συνδέσετε τίποτα με έναν πλάστη και είναι βολικό να το ξετυλίξετε.