Ολόκληρο αλεύρι σίτου και πίτες πίτουρου στη ζύμη - Φωτογραφία συνταγής στο Mcooker: Best Recipes

Πίτες σε ζύμη με αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
κεφίρ	150-160 ml
γάλα	200 ml
αλεύρι σίτου, c / z	120 γρ
πίτουρο	30 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	350 γρ
ξηρή μαγιά	2 κουτ (8 γραμ.)
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γκι (βούτυρο)	30 γρ
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Οι πίτες σε αυτή τη ζύμη είναι εκπληκτικά αρωματικές, αφράτες, μαλακές και ευάερες, παρά το γεγονός ότι η ζύμη περιέχει επαρκή ποσότητα αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο. Μια τέτοια ζύμη είναι πολύ πιο υγιεινή από μια ζύμη που παρασκευάζεται με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά, τα οποία θα μοιραστώ μαζί σας. Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε συμπλήρωση, στη σημείωση θα γράψω πολλές επιλογές. Όπως συνήθως στις συνταγές μου, συνδυάζω τα οφέλη και την ευκολία κατασκευής σε αυτές. Λαμβάνοντας υπόψη ότι προσθέτω αλεύρι ολικής αλέσεως (c / h), πίτουρο και υγιή γέμιση σε αυτές τις πίτες, επέτρεψα στον εαυτό μου να χρησιμοποιήσω αλεύρι premium (w / c), αν και συνήθως δεν το χρησιμοποιώ. Αλλά σε ένα τέτοιο περιβάλλον, δεν είναι τόσο επιβλαβής. Επιπλέον, έτσι ώστε το φυτικό οξύ του αλευριού πίτουρου και c / z να μην προκαλεί διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα και οι πίτες ήταν μόνο ευεργετικές, χρησιμοποίησα μερικές τεχνικές, η αποτελεσματικότητα των οποίων έχει επιβεβαιωθεί από φάρμακα βάσει στοιχείων.

Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πίτουρου και αλευριού c / z. Τηγανίστε το πίτουρο με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι c / z σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι ελαφρώς χρυσό καστανό και έντονη γεύση "καρύδι" για περίπου 7-10 λεπτά. το πρώτο μυστικό... Χάρη σε αυτήν την τεχνική, η ζύμη θα αποκτήσει μια έντονη και φωτεινή γεύση και άρωμα και το φυτικό οξύ θα περάσει σε μια βιοδιαθέσιμη μορφή.

Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού και πίτουρου, ρίξτε ένα μείγμα κεφίρ και γάλα, ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί. Ζυμώνομαι τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έτσι κάνω τα πάντα σωστά στον κάδο HP. Σπουδαίος! Το κεφίρ και το γάλα πρέπει να είναι πολύ κρύο, σχεδόν παγωμένο. Τους έχω 4 * C. Και αυτό δεύτερο μυστικό... Αυτή η τεχνική οδηγεί σε αυτόλυση αλευριού, η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη της γλουτένης και στην ευθυγράμμισή της στα νήματα. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη είναι ελαστική, απαλή, αφράτη, ευάερη και πιο «ελαφριά», παρά το γεγονός ότι υπάρχει πολύ αλεύρι και πίτουρο εκεί. Αφήστε τη ζύμη σε αυτόλυση για 1 ώρα και κάντε κάποια από τις δικές σας δουλειές.

Μετά από μια ώρα, θυμηθείτε τη ζύμη, φορτώστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική, λεία, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Προσθέστε κεφίρ ή αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει εύκολα από τις πλευρές και το κάτω μέρος όταν ζυμώνεται. Αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος κάτω από την ταινία για 1 ώρα με 1 περιτύλιγμα στη μέση. Η ζύμη είναι υπέροχη. Προς το παρόν, ετοιμάστε τη γέμιση.

Βάλτε τη ζύμη σε ένα χαλί με αλεύρι, σκιάστε απαλά σε μια μπάλα και στρογγυλή. Αφήστε κάτω από το πλαστικό για 10 λεπτά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Είναι σημαντικό για τη σταθεροποίηση της γλουτένης και θα επιτρέψει στη ζύμη να παραμείνει σταθερή, ελαστική και ευάερη καθώς κόβεται αργότερα. Και αυτό τρίτο μυστικό.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, χωρίστε προσεκτικά τη ζύμη σε ίσα κομμάτια των 60-65 g το καθένα, πρέπει να τα ζυγίσετε απευθείας. Η σπάτουλα σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό διατηρώντας ταυτόχρονα την ευελιξία της ζύμης. Και αυτό τέταρτο μυστικό... Έχω κανονική κατασκευή μυστρί πλάτους 15 εκ. Περάστε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, προσέχοντας να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι. Το ομοιόμορφο μέγεθος των μπιφτέκι τους επιτρέπει να ψήνονται μέχρι να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Απλώστε σε ένα αντικολλητικό χαλί σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο με ατμό για 15 λεπτά. Για ατμό, έβαλα ένα τηγάνι με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Τεντώστε κάθε μπάλα ελαφρώς δεξιά στην παλάμη, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γέμισμα, τσιμπήστε και τυλίξτε τη ραφή στο χαλί.Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αλλά γρήγορα. Απλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος σε μοτίβο σκακιέρας με απόσταση 2-2,5 cm το ένα από το άλλο, γράσο με χτυπημένο αυγό. Και πάλι, βάζουμε για 20 λεπτά σε ένα ζεστό φούρνο με ατμό, προσθέτοντας νέο βραστό νερό.

Τα μπιφτέκια είναι υπέροχα. Βγαλτα εξω. Ενεργοποιήστε το φούρνο, θερμάνετε στους 200 * C, ψήστε με ατμό (ρίξτε νέο βραστό νερό) για 25-30 λεπτά (ανάλογα με το γέμισμα) σε μέσο επίπεδο.

Αφαιρέστε τις πίτες και ψήστε τις σε ένα συρμάτινο ράφι ή σε ένα καλάθι κάτω από μια πετσέτα. Προσεκτικά! Είναι ευάερα και πολύ απαλά.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε όμορφες, μαλακές, αφράτες, αρωματικές και υγιείς πίτες με μια ανεπτυγμένη ευάερη δομή ψίχουλου.

Σημείωση

Στην πραγματικότητα, η ζύμη αυτών των πιτών είναι λειτουργική. Το κεφίρ και το γάλα κάνουν τη ζύμη πιο ευάερη, λευκή, τρυφερή και μαλακή, εμπλουτίζεται με προϊόντα πρωτεΐνης και ζύμωσης. Το πίτυρο και το αλεύρι ολικής αλέσεως προάγουν την ανάπτυξη φυσιολογικών μικροβίων του εντέρου, την καλή λειτουργία του εντέρου, την ενέργεια και το μακροπρόθεσμο κορεσμό. Επιπλέον, η ζυμωμένη χλωρίδα γάλακτος κεφίρ και ζύμης μετατρέπει το φυτικό οξύ του πίτουρου και του αλευριού c / z σε βιοδιαθέσιμη μορφή. Το ψήσιμο του πίτουρου συμβάλλει επίσης σε αυτό. Επομένως, οι πίτες είναι καλά ανεκτές και δεν προκαλούν διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα. Λοιπόν, θα δώσω πολλές επιλογές για γεμίσματα.
Κρέας - ως αποτέλεσμα, θα λάβετε μια παραλλαγή
Κιμάς (οποιοδήποτε) 200 g
Κρεμμύδια βολβού 200 g
Πράσινα (οποιαδήποτε) 50 g
Πατάτα φούρνου 1 τεμ.
Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, νερό
Κόβουμε το κρεμμύδι και τα χόρτα, θρυμματίζουμε την πατάτα, ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό ή ζωμό, ανακατέψτε καλά.

Τυρί και πατάτα - μοιάζει με τη γεύση των πιτών Adyghe
Τυρί Adyghe ή κάτι τέτοιο 150 γρ
Πατάτες φούρνου 1-2 τεμ (150 g)
Βούτυρο 20 g
Πράσινα 50 γρ
Αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο
Ψήνουμε τις πατάτες (ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 5 λεπτά, τυλίγοντας το καθένα σε χαρτί ψησίματος). Τρίψτε το τυρί και τις τελικές πατάτες, προσθέστε τα πάντα, ανακατέψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage αντί τυρί.

Πατάτες με ξηρά μανιτάρια
Πατάτες 3 τεμ
Ξηρά μανιτάρια 25-30 g
Λάμπα κρεμμύδι 1 τεμ
Αλάτι, λάδι, νερό
Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια σε μισό ποτήρι βραστό νερό για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ψήστε πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων, συνθλίψτε τις σε πουρέ πατάτας. Βράστε τα μανιτάρια ακριβώς στο νερό όπου έχουν εμποτιστεί για 6 λεπτά με πλήρη ισχύ στο φούρνο μικροκυμάτων. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα.

Αυγά με ρύζι (λάχανο) και πράσινα κρεμμύδια
Αυγό 4 τεμ
Έτοιμο ρύζι (λάχανο) 150-200 g
Τα πράσινα κρεμμύδια είναι μια καλή δέσμη,
Αλάτι πιπέρι
Όλα είναι απλά εδώ. Βράστε τα αυγά, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε με ρύζι και κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε. Εάν το κάνετε με λάχανο, κόψτε το λάχανο και στείλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά με πλήρη ισχύ.

Μήλο με καρότα
Apple 3 κομμάτια
Καρότα 2 τεμάχια
Άμυλο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σταφίδες, ξηροί καρποί, ζάχαρη (προαιρετικά)
Κάρδαμο, κανέλα, βανιλίνη
Τρίψτε το μήλο και τα καρότα, προσθέστε τα υπόλοιπα, ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε έτοιμο ρύζι 100 g.

Τυρί cottage με μούρα (ή μαρμελάδα)
Τυρί cottage 200-250 g
Μούρα 150 g (ή μαρμελάδα)
Άμυλο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
Αυγό 1 τεμ
Ζάχαρη, βανιλίνη - επιλογή
Ανακατέψτε το τυρί cottage με άμυλο, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε μούρα (μπορείτε να καταψύξετε) ή μαρμελάδα και ανακατέψτε απαλά.