Κέικ μάνγκο-βατόμουρου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για την τούρτα:
Αλεύρι	1 ποτήρι
Κακάο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη	2/3 φλιτζάνια
Φυτικό λάδι	50 ml
Νερό	2/3 φλιτζάνια
Αλας	λίγο λιγότερο από μια πρέζα
Σόδα	2 \ 3 κουτ
Χυμός λεμονιού ή ξύδι	2 \ 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Στιγμιαίος καφές	1/4 κουτ
Για μους:
Κρέμα	300 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	150 γρ
Τυρί cottage	250 γρ
Πουρές βατόμουρου	320 γρ
Ζάχαρη	80-90 γρ
Πουρέ μάνγκο	120 γρ
Ζελατίνη	30 γρ
Σχήματα 22 cm και 20 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

Πήρα την ιδέα του κέικ από τον Andy Chef. Μόλις είδα το κομμάτι του κέικ, αποφάσισα αμέσως - για τα γενέθλια της κόρης μου. Το κέικ ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή του αγαπημένου της κέικ σοκολάτας, μειώνοντας την ποσότητα των συστατικών. Ήρθα με μους. Και όταν το στρώμα βατόμουρου είχε ήδη παγώσει στο ψυγείο, αποφάσισα να φτιάξω ένα άλλο στρώμα ganache, αλλά αυτό το στρώμα δεν είναι απαραίτητο.

Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 180 γρ. Καλύψτε τη φόρμα των 22 cm με περγαμηνή, γράσο με φυτικό λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι.

Συνδυάστε το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε ζάχαρη και καφέ στο μπολ του μίξερ. Ρίχνουμε λάδι, νερό, ξύδι. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να στεγνώσει.

Τρυπήστε τα βατόμουρα με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί. Τρίψτε ένα κόσκινο. Κρυώνω.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το μάνγκο σε κομμάτια. Προσθέστε τη ζάχαρη στη γεύση. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Τρυπήστε με ένα μπλέντερ και τρίψτε ένα κόσκινο.

Βυθίστε τη ζελατίνη και αφήστε την να πρηστεί. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα με συμπυκνωμένο γάλα.

Προσθέστε κρέμα και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.

Λιώστε τη ζελατίνη, κρυώστε λίγο και ρίξτε το στο μους, ανακατεύοντας συνεχώς. Χωρίστε το μους σε 3/4 και 1/4 μέρη.

Προσθέστε πουρέ βακκινίων στα περισσότερα μους. Σε μικρότερο μέρος, προσθέστε πουρέ μάνγκο και μερικές σταγόνες κίτρινης βαφής, εάν θέλετε. Ανακατέψτε και τα δύο μους.

Ευθυγραμμίστε τις πλευρές του σχήματος 20 cm με ταινία. Βάλτε το κέικ

Ρίχνουμε μους βατόμουρου πάνω από το κέικ και βάζουμε στην κατάψυξη για 8-10 λεπτά.

Μόλις το πρώτο στρώμα μους έχει βάλει λίγο, ρίξτε το στρώμα μάνγκο στην κορυφή. Καλύψτε με προσκολλημένη μεμβράνη και βάλτε το στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί.