Ψωμί της Δαρνίτσας από το fugaska

Λέγοντας αν θα προσθέσετε βύνη ή όχι; Πολλοί γράφουν ότι προστίθενται ikvass και malt, αλλά στην ίδια τη συνταγή στη σελίδα 1 δεν είναι.

Αυτή δεν είναι μια πρωτότυπη συνταγή για το ψωμί Νάρνιτσα σύμφωνα με το GOST.
Και για μεγάλο χρονικό διάστημα απομακρύνθηκαν ακόμη και από τη συνταγή του συγγραφέα στην πρώτη σελίδα.

Και κάθε αρτοποιός φέρνει κάτι δικό του σε αυτήν τη συνταγή, τα πρόσθετα συστατικά, τις αποχρώσεις σας - προσθέτετε και θα πάρετε τη δική σας έκδοση νόστιμου σπιτικού ψωμιού

Λέγοντας αν θα προσθέσετε βύνη ή όχι; Πολλοί γράφουν ότι προστίθενται ikvass και malt, αλλά στην ίδια τη συνταγή στη σελίδα 1 δεν είναι.

Προσωπικά έχω μια αρχή - μαγειρεύω από ό, τι είναι πάντα διαθέσιμο, από εύκολα προσιτά προϊόντα, οπότε δεν υπάρχουν πρόσθετα στην συνταγή στην πρώτη σελίδα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια πειραματιστείτε με πρόσθετα μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση

Με ντροπή, ομολογώ: Έχω ήδη μια δέσμη βάζων με όλα τα είδη προσθέτων που στέκονται και μαζεύουν σκόνη εδώ και τρία χρόνια! το χρησιμοποίησε μερικές φορές και εγκαταλείφθηκε ...

Γεια σε όλους...
Πείτε μου εάν παίρνετε τα συστατικά σύμφωνα με τα γραπτά, τότε σε ποιο μέγεθος του καρβέλι αυτά τα συστατικά; και χρώμα φλοιού ...
Έχω ένα Panasonic SD-ZB2502, από ό, τι διάβασα, ξέρω ότι ψήνουμε σύμφωνα με το πρώτο πρόγραμμα ...

Κάπου έγραψαν για το φλοιό. Και το μέγεθος είναι μέσο όρο, περίπου 700, δεν ξέρω ποια είναι τα μεγέθη σας.

Γεια σε όλους...
Πείτε μου εάν παίρνετε τα συστατικά σύμφωνα με τα γραπτά, τότε σε ποιο μέγεθος του καρβέλι αυτά τα συστατικά; και χρώμα φλοιού ...
Έχω ένα Panasonic SD-ZB2502, από ό, τι διάβασα, ξέρω ότι ψήνουμε σύμφωνα με το πρώτο πρόγραμμα ...

Το ψωμί έχει σχεδιαστεί για 750-800 γραμμάρια.

Η συνταγή είναι δροσερή! Απλώς πες μου πού να στεγνώσω το kvass;

Σε οποιοδήποτε φούρνο ή αγορά ...

Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Και όλα λειτούργησαν. Ευχαριστώ

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αντικατέστησα το νερό με ορό γάλακτος και μέτρησα τα συστατικά για 900g. Θέση στη λειτουργία "Γαλλικά".
Ο άντρας με τζίντζερ φάνηκε να είναι σχεδόν τέλειος, η ζύμη βγήκε τέλεια, αλλά η στέγη κατέρρευσε. Η γεύση του ψωμιού δεν επηρεάστηκε.

Έχω την εντύπωση ότι το ψωμί σταμάτησε, γιατί αφού σηκώνω το ψωμί, πέρασαν περίπου 30 λεπτά πριν αρχίσει το ψήσιμο και η στέγη άρχισε να πέφτει στην αρχή του ψησίματος. Μπορεί κάποιος από τη φωτογραφία να μου πει πού κάνω λάθος. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο και ελαφρύ, μετά από ψύξη, το βάρος είναι 827g. Στη φωτογραφία, αυτό που δεν φάγαμε. Συγγνώμη για την ποιότητα της φωτογραφίας, την τραβήξαμε με το τηλέφωνό μου.

Ψάχνουμε για την απάντηση εδώ το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει μέσα. Αιτίες. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ψωμί σίτου-σίκαλης, το βασικό (βασικό) πρόγραμμα είναι κατάλληλο για αυτό.

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα, ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας από την πρώτη σελίδα. Μας άρεσε το ψωμί, αλλά η κορυφή του ψωμιού άρχισε να πέφτει μετά την έναρξη του ψησίματος. Έχω το Moulinex OW502430 και δεν έχω το πρόγραμμα "Basic". Αλλά ξέρω από άλλους κατασκευαστές ψωμιού ότι ένα τέτοιο πρόγραμμα διαρκεί περίπου (περίπου) 3,5 ώρες και επέλεξε το πρόγραμμα ανάλογα με την ώρα. Ίσως αυτό είναι το πρόβλημα; Έχω ψηθεί σίκαλη και σιτάρι στο παρελθόν και κάθε άλλη φορά η στέγη πέφτει ή γίνεται ομοιόμορφη. Και σύμφωνα με τη συνταγή σας, μέτρησα τα πάντα ακριβώς, ζυμώθηκαν και το ψωμί αυξήθηκε τέλεια. Μπορείτε να μειώσετε τη μαγιά και το νερό (λίγο); Τι νομίζετε;

για να ξεκινήσετε, ή ελαφρά μειώστε το νερό ή προσθέστε λίγο αλεύρι. μπορείτε να αμαρτάνετε στη μαγιά μόνο λόγω της υπερβολικής ευκινησίας τους. καλά, κάπου έτσι νομίζω
καλό ψωμί!

Βλέπετε τι συνέβη ... Η γεύση του ψωμιού είναι εξαιρετική. Μαγειρεύτηκε επίσης τέλεια.

Είχατε τέτοια προβλήματα;

Δεν έχω κανένα πρόβλημα με το σιτάρι. Αλλά πώς μπορεί η σίκαλη και το σιτάρι να μάθουν να ψήνουν όμορφα; Μερικές φορές δουλεύουν, αλλά πιο συχνά είτε η οροφή είναι επίπεδη είτε πέφτει.Έχω ήδη διαβάσει τους συνδέσμους για τους λόγους, αλλά νομίζω - ίσως ποια άλλα μυστικά ψησίματος υπάρχουν; Θα προσπαθήσω ξανά χρησιμοποιώντας τις συμβουλές σας. Εάν λειτούργησε, θα αναφέρω πίσω. Ευχαριστώ για την απάντηση.

Για εκείνους των οποίων η κρούστα πέφτει. Ένας αρτοποιός δεν μπορεί να νικήσει αντικαθιστώντας συστατικά και συνταγές!
Φτιάχνω μια υψηλή κρούστα ψωμιού σίκαλης ως εξής:
- αρχικά ορίζω τη λειτουργία του HP μου σε "γρήγορη" ή "βασική".
- όταν η κορυφή ανέβηκε την τελευταία φορά - Αλλάζω τη λειτουργία.
- αλλαγή στη λειτουργία "BAKING".
Τότε η "στέγη" δεν πέφτει, αλλά αποδεικνύεται σαν σε ένα κατάστημα.
Καλή τύχη σε όλους

Κάνεις το σωστό! Η ίδια η ζύμη δείχνει ετοιμότητα για ψήσιμο!

Το ψωμί ήταν εξαιρετικό στην πρώτη προσπάθεια. Δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, για μερικές ώρες όλα εξαφανίστηκαν: nyam: Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Για εκείνους των οποίων η κρούστα πέφτει. Ένας αρτοποιός δεν μπορεί να νικήσει αντικαθιστώντας συστατικά και συνταγές!
Φτιάχνω μια υψηλή κρούστα ψωμιού σίκαλης ως εξής:
- αρχικά ορίζω τη λειτουργία του HP μου σε "γρήγορη" ή "βασική".
- όταν η κορυφή ανέβηκε την τελευταία φορά - Αλλάζω τη λειτουργία.
- αλλαγή στη λειτουργία "BAKING".
Τότε η "στέγη" δεν πέφτει, αλλά αποδεικνύεται σαν σε ένα κατάστημα.
Καλή τύχη σε όλους

Και δεν έχω κανένα παράθυρο στην Panasonic, πώς ξέρω ότι "η κορυφή έχει ανέβει την τελευταία φορά";

Το καπάκι μπορεί να ανοίξει προσεκτικά !!!! σε όλα τα στάδια της εργασίας, εκτός από το ψήσιμο

Έτσι πριν το ψήσιμο, 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά κάπου ή ακόμα νωρίτερα (ή ακόμη και περιοδικά, και τίποτα δεν θα είναι ζύμη);

Έτσι πριν το ψήσιμο, 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά κάπου ή ακόμα νωρίτερα (ή ακόμη και περιοδικά, και τίποτα δεν θα είναι ζύμη);

Μπορείτε και πρέπει πάντα να κοιτάτε:
- κατά τη ζύμωση, συνεχώς, για να γίνει σωστά η ζύμη, ρυθμίστε την ισορροπία αλευριού / υγρού, kolobok.
- κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης της ζύμης, για να παρακολουθείτε την ορθότητα της ανόδου, αλλά όχι τόσο συχνά για να διατηρείτε ζεστό στο φούρνο
- μετά το ζύμωμα, πριν από τη δεύτερη αδιαβροχοποίηση, για να τοποθετήσετε σωστά τη ζύμη, αφαιρέστε τη σπάτουλα - εάν είναι απαραίτητο
- Δεν συνιστούμε να ανοίξετε το καπάκι κατά το ψήσιμο, το ψωμί μπορεί να πέσει.

Ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές σας! Πάντα άνοιγα το καπάκι μόνο όταν αναμιγνύω, και όταν το σηκώνω πάντα φοβόμουν, σκέφτηκα ότι θα παρεμβαίνω στο έργο της x / σόμπας. Έχω λίγη εμπειρία με ένα x / σόμπα χωρίς παράθυρο, μόνο λίγες μέρες, αλλά στο Moulinex έχω ένα παράθυρο και εκεί σπάνια ανοίγω το καπάκι, γιατί βλέπω πότε να το ανοίξω.

Ψήστε περισσότερα και μην φοβάστε να πειραματιστείτε, με την εμπειρία όλα θα έρθουν!

Τώρα ψήσατε αυτό το υπέροχο ψωμί, απίστευτα νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή, αλλά μια ερώτηση - είναι μια συνταγή GOST ή όχι;

μία ερώτηση - είναι συνταγή GOST ή όχι;

Εδώ είναι αυτό που διάβασα για τον Ντάρνιτσκι στο Διαδίκτυο:
"Σύνθεση ψωμιού Δαρνίτσας σύμφωνα με το GOST:
Το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης είναι 60%, το αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας είναι 40%.
Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης μαγιά, νερό, επιτραπέζιο αλάτι. "Έτσι, όχι πολύ GOST.

[Λάγκρι]

Λάγκρι Ευχαριστώ για την απάντηση

[Σασούλ]

Σασούλ, Darnitsky σύμφωνα με το GOST, ψημένο με μαγιά, εδώ, πιάστε: Ντάρνιτσκυ με μαγιά (GOST).

Inna-Kroshik, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, αλλά δεν είμαι καθόλου φίλος με τη μαγιά

[Σασούλια]

Δεν είμαι καθόλου φίλος με μαγιά

Σασούλια, αδελφή !!! Είμαι μαζί με μιαυτή η κυρία, επίσης, όχι, όχι ... και δεν τραβάει κάπως ...

Απλά ψήνω το Κροσίκ άνισα, μερικές φορές έχω μια μπούμα και μερικές φορές είμαι απλή, θα συνεχίσει να πεθαίνει, αλλά είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσω, ειδικά επειδή τρώνε πολύ το ψωμί μου ... ενώ νομίζω ... Προετοιμάζω διανοητικά, φοβάμαι αυτήν

[Σασούλ]

Απλά ψήνω το Κροσίκ άνισα, μερικές φορές έχω μια μπούμα και μερικές φορές είμαι απλή, θα συνεχίσει να πεθαίνει, αλλά είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσω, ειδικά επειδή τρώνε πολύ το ψωμί μου ... ενώ νομίζω ... Προετοιμάζω διανοητικά, φοβάμαι αυτήν

ΣασούλΕίμαι και ηθικά ... Προετοιμάζομαι ... είναι ήδη 5ος χρόνος ... όλα είναι σαν τη δική σας, τρώνε πολύ ψωμί, αλλά η μαγιά είναισχετικά μεΔεν θέλω να μείνω, αλλά θα πάω εκεί και δεν θα αφήσω κανέναν ... κανένας δεν θα είναι μαζί της σίγουρα ...

ε, πάρτε το από κάποιον

Έψησα ψωμί σχεδόν σύμφωνα με τη συνταγή (έβαλα 25 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι σίτου).Μας άρεσε. Τι θα συνέβαινε αν η φλοιός έσπασε, αλλά δεν έπεσε τίποτα, δεν εγκαταστάθηκε. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
🔗 🔗

[325]

Ψωμί Darnitskiy (Συγγραφέας fugaska) (παρασκευαστής ψωμιού)

Κατηγορία:
Ψωμί μαγιάς

Συστατικά

Νερό δωματίου βήμα. 300 ml

Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Λεπτό αλάτι 1,5 κουτ.

Αλεύρι σίτου 325 g

Αλεύρι σίκαλης 150 g

Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ.
Σημείωση

Μπορώ να μοιραστώ την απλούστερη συνταγή για το ψωμί Darnitsa - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Ελέγξτε την ποσότητα αλεύρου σίτου σε αυτήν τη συνταγή. Στο μυαλό μου 325 λίγο πάρα πολύ. Αυτή είναι η πρώτη συνταγή του θέματος.

πολλοί άνθρωποι παραπονιούνται για περίσσεια υγρού, έτσι, σύμφωνα με την πλειοψηφία, διόρθωσα τη συνταγή. Προσωπικά, έψησα αρχικά σύμφωνα με μια μη διορθωμένη συνταγή, αλλά μετά άρχισα να "τελειώνω" με αλεύρι σίτου μέχρι που σταμάτησα στο μέγιστο μέγεθος των 325g

Εδώ, ανέφερε ότι είναι μια ακριβής συνταγή, έχει σχεδιαστεί για αρκετά σφιχτό ψωμί. αν θέλετε πιο ευάερο - μειώστε το αλεύρι σίτου. αρχικά ήταν 250g, ίσως σας αρέσει καλύτερα

Και πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι και αποδείχθηκε υπέροχο. Δεν είναι καθόλου σφιχτό. Σκέφτηκα ότι γενικά η συνταγή παρασκευάζεται με 475 γραμμάρια αλεύρι, ούτε εδώ ούτε εκεί. Έχω τρία μεγέθη φραντζόλες στη συσκευή παρασκευής ψωμιού μου: 400, 500 και 600 g αλεύρι. Έτσι πρόσθεσα 25g στον κανόνα. Είναι αλήθεια και άλλα 10 ml νερού στάζουν πάνω από τον κανόνα, για δεύτερη φορά. Έτσι γενικά αποδείχθηκε αφράτο ψωμί. Αλλά τώρα θα θυμάμαι ότι μπορείτε να βάλετε λιγότερο σιτάρι σε ένα μικρό καρβέλι.

Το έκανε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - βγαίνει πυκνό. Απλώς δεν μπορώ να επιτύχω λαμπρότητα

Και βρήκα αυτήν τη συνταγή Fugaskin στην εφαρμογή για Android

[είναι σχεδιασμένο για μάλλον σφιχτό ψωμί]

Το έκανε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - βγαίνει πυκνό. Απλώς δεν μπορώ να επιτύχω λαμπρότητα

εδώ, ανέφερε τον εαυτό της ως μια ακριβή συνταγή, είναι σχεδιασμένο για μάλλον σφιχτό ψωμί... αν σας αρέσει πιο ευάερο - μειώστε το αλεύρι σίτου. αρχικά ήταν 250g, ίσως σας αρέσει καλύτερα

Αναφέρθηκα ξανά και, προαιρετικά, προσπαθήστε να μειώσετε το αλεύρι σίκαλης κατά περίπου 50 γραμμάρια

Ευχαριστώ fugaska το έχω δει. Κοιτάζω απλώς τις φωτογραφίες που δημοσίευσαν πολλοί και ζηλεύω, κάπως έτσι δεν μοιάζει με κλασική.
Θα προσπαθήσω να μειώσω το αλεύρι σίτου. Κατάργηση εγγραφής.

Για μεγαλύτερη λαμπρότητα, είναι απαραίτητο να μειωθεί η συγκέντρωση του αλευριού σίκαλης. Ως εκ τούτου, σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση, θα συνιστούσα τη μείωση της ποσότητας αλεύρου σίκαλης και την αύξηση της ποσότητας αλεύρου σίτου. ίσως αυτό θα βοηθήσει

Έψησα αυτό το ψωμί! νόστιμο έως απίστευτο. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μείωσα λίγο το νερό (αφού διάβασα τις σελίδες του θέματος συναντούσα συχνά κριτικές για περίσσεια υγρού) και αντικατέστησα μέρος του νερού με σκούρα μπύρα και πρόσθεσα βάζα kvass Ευχαριστώ πολύ στον συγγραφέα !!!
Η φωτογραφία, SORRY, δεν κατάλαβε πώς να την εισαγάγει, επομένως δεν μπορώ να δείξω ακόμα το αποτέλεσμα.

Κατ 'αρχάς, μείωσα την ποσότητα αλεύρου σίκαλης μετρώντας το συνολικό ποσό για τη σόμπα μου, αλλά αποδείχθηκε όλα τα ίδια πυκνά και υγρά σε μέρη. Αυτή τη φορά έβαλα 50 γραμμάρια λιγότερη σίκαλη και σιτάρι, αντίστοιχα, περισσότερο, χωρίς να αλλάξω τα υπόλοιπα. Ίσως μια σύμπτωση, ή ίσως όχι, αλλά σήμερα άλλαξα τη μαγιά (άλλη εταιρεία, νέα συσκευασία). Δοκίμασα τα παλιά - ήταν αποτελεσματικά.
Εν ολίγοις, σήμερα έλαβα ψωμί που προσπάθησα να ψήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα - καλά αναβλύζει και ευάερο.
Ευχαριστώ, Fugaska

Τα πειράματά μου με τον Darnitsky ...
Εδώ είναι ένα τέτοιο καρβέλι



Φρέσκια μαγιά 9g, υγρό: 200g σκούρο Krusovice + 80g νερό, οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή,
Δεν πρόσθεσα τίποτα και δεν πρόσθεσα τίποτα, το κουλούρι ήταν όμορφο, HP Moulinex, "βασική" λειτουργία, 750g, σκοτεινή κρούστα.

προβολή από την άλλη πλευρά και ενότητα:



Myakish ώχ. μαλακά, μη αναμεμιγμένα κομμάτια ζύμης είναι ορατά στη φωτογραφία, όταν κόβω ήδη δροσισμένο ψωμί, το ψίχουλο έμοιαζε σαν να έκοψα ζεστό, η κρούστα αποδείχθηκε τραγανή, το γευτώ αμέσως με βούτυρο ... η γεύση είναι ασυνήθιστη, νομίζω ότι είναι μπύρα ή μέλι
Την επόμενη φορά χωρίς πειράματα, έπρεπε να ξεκινήσω με την αρχική συνταγή ...
Ευχαριστώ Fugasuke!

Χάρη στον συγγραφέα για τη συνταγή, υπέροχο ψωμί, πολύ νόστιμο! Αλλά γιατί πέφτει η κορυφή του φλοιού; Όπως και ο Schemer στη φωτογραφία. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Η κρούστα πέφτει όταν υπάρχει λίγο αλάτι, το βάζουμε σύμφωνα με τη συνταγή

το αλάτι είναι περισσότερο από αρκετό

Σήμερα έφτιαξα αυτό το ψωμί σε μια αργή κουζίνα. Άνοιξα το καπάκι και το ψωμί βρισκόταν κάτω από την κορυφή του πολυ. Ψήθηκε για 1 ώρα, 5 λεπτά μετά το ψήσιμο, στάθηκε σε ένα ανοιχτό πολλαπλό και έπεσε λίγο ψωμί, εκατοστά κατά 1,5 Η γεύση είναι υπέροχη, και τελείως διαφορετική από την HP. Ύψος ψωμιού

όμορφο αγόρι!!!

[Στάφα-Σβετλάνα!]

Στάφα-Σβετλάνα! Καταπληκτικό ψωμί! Ψήσατε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή; Από ποια θέση πήρατε τη συνταγή; Έχετε αλλάξει κάτι; Κατάλαβα σωστά ότι έχετε κινούμενα σχέδια Panasonic-10;

Η Panasonic 10, πρόσθεσε μόνο 1 κουταλιά της σούπας βύνη στη συνταγή και στην άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού σκούρο αγράμ. Και αντί για νερό χρησιμοποιώ νερό από βραστές πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνταγή από την πρώτη ανάρτηση.
Βρίσκεται ... αντικατέστησε το μέλι για τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο για τον ηλίανθο