Ciabatta στο φούρνο

Ciabatta στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Οπάρα
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	30 γρ
Νερό	185 γρ
Ξηρή μαγιά	1/4 κουτ
Ζύμη
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίτου	325 γρ
Νερό	342 γρ
Αλας	13 γρ
Στιγμιαία μαγιά	3 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε μαγιά σε 1 ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε, πάρτε 1/2 κουτ. αυτό το διάλυμα ζύμης, το υπόλοιπο μπορεί να χυθεί.

Ρίξτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού του διαλύματος μαγιάς σε 185 g κρύου νερού. Ρίχνουμε όλα αυτά σε ένα μείγμα διαφορετικών τύπων αλευριού και ζυμώνουμε μια πυκνή, απότομη ζύμη. Αφήστε τη ζύμωση για μια ημέρα (24 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου.

Διαλύστε το αλάτι και τη ζύμη σε νερό, ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώνομαι σε ένα μίξερ. Ο συγγραφέας υποδεικνύει να ζυμώσει για 5 λεπτά με μέση ταχύτητα. Η ζύμη θα είναι πολύ λεπτή, παρόμοια με τη ζύμη τηγανιτών, αλλά όχι για ψωμί.

Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για τρεις ώρες. Στην αρχή αυτών των τριών ωρών, διπλώστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι με ένα φάκελο κάθε 20 λεπτά 4 φορές. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε ήσυχα για να περιμένετε για τη χύτευση και το τέλος του παραχωρημένου χρόνου.

Ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε δύο ίσα μέρη και διπλώστε ξανά το ένα με ένα φάκελο. Καλύψτε για να μην στεγνώσει και αφήστε το να στεγνώσει για 45 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ή ένα στρώμα σιλικόνης, τραβήξτε σε φραντζόλες και ψήστε για 35-40 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρο καφέ στους 230 βαθμούς.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

δύο καρβέλια των 500 g

Ώρα προετοιμασίας:

35-40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

230C

Σημείωση

Μια παχιά στήλη, διάτρητη και αρωματική ομορφιά με ιταλικό παρελθόν, αλλά ήδη διεθνώς αναγνωρισμένη. Πήρα αυτήν τη συνταγή στον ιστότοπο μιας γυναίκας που ονομάζεται Lyudmila με το ψευδώνυμο mariana_aga, που ψήνει το πιο όμορφο ψωμί. Είδα και δοκίμασα διαφορετικά ciabatta, αλλά μου άρεσε αυτό για την απλή τραχύτητα των χωρικών, το παχύρρευστο ψίχα και τη μοναδική γεύση της ζυμωμένης σφουγγάρις. Έπρεπε να προσαρμόσω ελαφρώς τη συνταγή της ώστε να ταιριάζει στις δυνατότητές μου. Δεν έχουμε ταπετσαρία και αλεύρι 1ης τάξης στο κατάστημά μας. Έπρεπε να ψήσω από ψηλό σιτάρι και αποφλοιωμένη σίκαλη ...
Μπορώ μόνο να προσθέσω ότι έχουμε ήδη φάει ... Το Ciabatta δεν είναι ποτέ πάρα πολύ ...

Παρόμοιες συνταγές

Chiabatta στο φούρνο (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) (φούρνος) (Σκιάχτρο)

Ψήσιμο με πέτρα φούρνου: Ciabatta (Αλεξάνδρα)

Έχω φτιάξει αυτό το ψωμί αρκετές φορές, αλλά αμέσως ξέχασα να επισημάνω ότι είναι καλύτερο να ψήνω το ciabatta σε χαλιά σιλικόνης. Η ζύμη είναι αρκετά τρυφερή, κολλάει εύκολα σε όλα, και εάν το χαρτί περγαμηνής δεν πασπαλίζεται σωστά με αλεύρι, το χαρτί στις "γυμνές" περιοχές θα κολλήσει μέχρι θανάτου. Αυτή είναι η πρώτη φορά που τρίβω αυτό το χαρτί ψησίματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα στρώματα σιλικόνης (τουλάχιστον δικά μου) διατηρούν θερμοκρασία 230 βαθμών, έτσι ψήνω στα 225g. Ακριβώς σε περίπτωση. Τα τελικά ψωμιά αναπηδούν σαν οικογένεια. Με αυτό το χαλί ευθυγραμμίζουμε το φύλλο ψησίματος και προωθούμε ...

🔗 🔗

Εγώ ο ίδιος συχνά ψήνω αυτό το ψωμί, αλλά χρησιμοποιώ καφέ χαρτί ψησίματος και το πασπαλίζω δύσκολα με αλεύρι, τόσο ελαφρά, και ΤΙΠΟΤΑ δεν με κολλάει.
Ίσως εξαρτάται ακόμα από το χαρτί;

Ισως εχεις δικιο. Άκουσα ότι η Λευκή Βίβλος είναι χειρότερη (έχω μόλις λευκό). Θα προσπαθήσω να αγοράσω ένα καφέ, καθώς το χαλί δεν επιτρέπει στο κάτω μέρος του τριαντάμπα να "αναπνέει". Ο πυθμένας είναι ιδρωμένος και δεν υπάρχει φλοιός όπως η κορυφή και οι πλευρές. Και σε χαρτί - η κρούστα αποδείχθηκε, αλλά κολλήθηκε. Από αυτή την άποψη, αποφάσισα ότι ακόμη και χωρίς κρούστα από ότι το χαρτί είναι ... Τώρα πρέπει να δοκιμάσω ξανά σε άλλο χαρτί, με έκανε ευτυχισμένο ...

Chuchelka, σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τη συνταγή, σε όλη την οικογένεια μας άρεσε πάρα πολύ, νομίζω ότι αυτό το ψωμί έχει εγκατασταθεί εδώ και πολύ καιρό.Το μόνο πράγμα είναι ότι ο φλοιός αποδεικνύεται σκληρός, νομίζω ότι θα προσπαθήσω να βάλω λίγο νερό στο κάτω μέρος του φούρνου την επόμενη φορά. Τι μυστικό έχετε; Ευχαριστώ και πάλι, πραγματικά υπέροχο

Υγεία! Όχι εγώ, Lyudmila, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή και λογική συνταγή ...

Και η κρούστα πρέπει πραγματικά να είναι σκληρή. Τόσο ρουστίκ και αγενής. Ωστόσο, έχετε δίκιο, υπάρχει ένα ΑΛΛΑ. Ψήνω με ατμό. Η κρούστα είναι ελαφρώς πιο τρυφερή. Τώρα έχω πάντα μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο φούρνο μου στον κάτω όροφο. Πριν από τη φόρτωση του ciabatta στο φούρνο σε αυτό το τηγάνι (θερμαίνεται με το φούρνο), ρίχνω περίπου μισό λίτρο βραστό νερό. Αμέσως έβαλα ένα ταψί με ψωμί και το κλείνω γρήγορα. Τώρα σκέφτομαι έναν φούρνο Mill με λειτουργία υγρής μεταφοράς.

Και εδώ είναι το ψωμί μου, μου άρεσε πολύ

[Margot]

Κορίτσια, και ποιος ψήνει σε ποια λειτουργία;
Αρχικά έκανα το μυαλό μου και επέλεξα τη μεταφορά. Η κρούστα είναι πολύ τραχιά (αποξηραμένη). Τότε το δοκίμασα με τον παραδοσιακό τρόπο (άνω-κάτω θέρμανση των δεκάδων), επίσης, όχι πάρα πολύ. Τότε επέστρεψα στη μεταφορά, μόνο τώρα ψήνω όλη την ώρα με ατμό.

Margot

Οι τρύπες είναι απλώς υπέρ-τρύπες!

Είναι καλύτερα να μην βάζετε νερό, αλλά να αφήνετε ατμό.
Απαιτείται ιδιαίτερα στην αρχή του ψησίματος και εάν απλώς βάζετε ένα φλιτζάνι νερό κάτω, ο ατμός θα εμφανιστεί πολύ αργότερα. Βάλτε ένα ταψί από χυτοσίδηρο (φύλλο ψησίματος) κάτω, θερμάνετε το με το φούρνο, ψεκάστε βραστό νερό πάνω του πριν τοποθετήσετε το ψωμί (το περιέγραψα όλα παραπάνω), φορτώστε αμέσως το ψωμί και κλείστε το φούρνο.

Και κατά κάποιον τρόπο εναλλάσσω τα ψωμιά και αυτά που είναι χειροποίητα.

Ψήνω ψωμί μαγιάς μία φορά την εβδομάδα. Μερικές φορές - στον αρτοποιό. Ωστόσο, ψήνω μόνο γαλλικά σε αυτό. Ο άλλος σύζυγός μου δεν το αναγνωρίζει. Χρησιμοποιώ το Kitchen Aid ως ζυμωτήριο.

Συνήθως κάνω επίσης ciabatta μία φορά την εβδομάδα. Την αγαπώ τόσο πολύ. Αυτό είναι σωστό, με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης.

Κατά τη γνώμη μου, δεν μπορεί να αναπαραχθεί σε φούρνο. Ενώ πολλά πράγματα είναι δυνατά, θα είναι κάτι διαφορετικό από το παραδοσιακό ciabatta. Η ζύμη της «ρέει», δηλαδή, πολύ τρυφερό, μαλακό, υγρό. Τυλίξτε το καρβέλι από αυτό. Σε μια μεγάλη μάζα (σε HP), δεν έχω ιδέα πώς θα φαίνεται, θα ανεβαίνει και θα ψηθεί. Και το πιο σημαντικό, η κρούστα θα χαθεί. Εδώ είναι αυτή η τραχιά ρουστίκ ψημένη κρούστα.

Έψησα το ciabatta σε HP χρησιμοποιώντας το μείγμα καρβέτας ciabatta από το Bakery House. Τι μπορώ να πω, το ψωμί είναι νόστιμο και η τραχιά ρουστίκ κρούστα δεν έχει χαθεί. Οι τρύπες που μου αρέσουν πολύ χάνονται. Μέσα είναι το συνηθισμένο γαλλικό ψωμί. Ίσως δεν ήταν απαραίτητο να επιτύχουμε το τέλειο κολόμποκ και να προσθέσουμε αλεύρι. Αν και πιστεύω ότι μια τέτοια τρύπα δεν θα επιτευχθεί ακόμα.

Σε ένα ciabatta, δεν μπορεί να υπάρχει καθόλου κολόμποκ - η ζύμη είναι ημι-υγρή και παρεμβαίνει σε ένα συνδυασμό και όχι βαμβάκι
Νομίζω ότι το ciabatta δεν είναι κατάλληλο για το φούρνο ούτε στο ζύμωμα ούτε στο ψήσιμο

Σκιάχτρο, μου άρεσε πολύ το ciabatta, το ψήνω μία φορά το μήνα. Έτσι ήθελα να σας ρωτήσω, αλλά προσπαθήσατε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι σίκαλης; Πιστεύετε ότι θέλω να δοκιμάσω, αλλά αποφάσισα να σας ρωτήσω πρώτα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Με ατμό αποδεικνύεται πολύ καλύτερο από το ψωμί

Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω παρεκκλίνει ποτέ από τη συνταγή. Μπορώ να ρίξω λίγο περισσότερο, αλλά συν 10 γραμμάρια δεν μετράει, είναι ακόμα απαράδεκτο. Έτσι θα είστε πρωτοπόρος και, στη συνέχεια, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας ...

Ήθελα να ευχαριστήσω τον συγγραφέα για τη συνταγή! Πολύ, πολύ νόστιμο. Για πρώτη φορά πήρα τις μισές αναφερόμενες αναλογίες, τώρα λυπάμαι που τρώω ψωμί αμέσως !! Μόνο το πήρα με γκριζωπή απόχρωση, αν και χρησιμοποίησα το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας (το άλλο δεν ήταν)) και όταν μορφοποιήθηκε σε ένα καρβέλι, η ζύμη αρνήθηκε να διατηρήσει το σχήμα της και μετά από λίγα λεπτά εξαπλώθηκε πεισματικά και πήρε τη μορφή ενός κέικ. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να ψήνω σε στρογγυλό σχήμα με χαμηλές άκρες. Και χάρη σε αυτό, μόνο η κορυφή ήταν συμπαγής (αν και έβαλα ένα πιάτο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου για ατμό). Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα όμορφο καρβέλι και το ψίχα ήταν σε μια μικρή τρύπα.

Η σωστή προφορά του ονόματος του ψωμιού ciabatta είναι "chabatta", χωρίς το "και", επειδή το "i" στη λέξη "ciabatta" είναι ανόητο, δεν μπορεί να διαβαστεί.Προφανώς, κάποιος μελετητής έδωσε αρχικά μια λανθασμένη μεταγραφή και, δυστυχώς, εξαπλώθηκε.

[Ναταλία Κ]

Η σωστή προφορά του ονόματος ψωμιού ciabatta είναι "chabatta", χωρίς "και", επειδή το "i" στη λέξη "ciabatta" είναι ανόητο, δεν είναι αναγνώσιμο. Προφανώς, κάποιος μελετητής έδωσε αρχικά μια λανθασμένη μεταγραφή και, δυστυχώς, εξαπλώθηκε.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, Ναταλία Κ! Συμφωνώ μαζί σας ... Έχω ήδη διορθώσει τα ονόματα όλων των συνταγών μου στον υπολογιστή χαμπάτα
Συχνά μπορείτε να βρείτε τόσο το χαχαμπάτα όσο και το χααμπάτ, αλλά αυτό δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί ciabatta απίστευτα νόστιμο - είτε είναι απλό κλασικό είτε με πρόσθετα (παρμεζάνα, ελιές, με βύνη ή με πιπέρι ...) Συνάντησα πρόσφατα στους ανοιχτούς χώρους του NET και αυτό: "chabatta-baguette".
Μοιραστείτε τη συνταγή σας - καθώς είστε πιο κοντά στο ιταλικό έδαφος
Πώς ψήνεται ένα τέτοιο ψωμί στην Ιταλία;
Νομίζω, όχι μόνο για μένα, αλλά και για όλους τους λάτρεις αυτού του θέματος, ΠΟΛΥ ενδιαφέρον.
Συγχαίρω ειλικρινά όλους τους επισκέπτες του φόρουμ για την επόμενη χρονιά!
Επιτυχημένο CHABATT όλοι !!!

Αγοράζω ένα έτοιμο μείγμα, οπότε δεν έχω τη δική μου συνταγή.
Θα μεταφράσω τη συνταγή που βρέθηκε στο Διαδίκτυο (ταυτόχρονα θα προσπαθήσω επιτέλους να μην είμαι τεμπέλης, αλλά να την μαγειρεύω μόνος μου, χωρίς μείγμα).

Οπάρα
200 g αλεύρι ολικής αλέσεως
200 ml νερού
2 g μαγιά μπύρας
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει. (Σύμφωνα με τη συμβουλή ενός αρτοποιείου, διάβασα ότι όσο πιο γρήγορα τόσο καλύτερα. Όπως η ζύμη κουλουρακιών, δεν χρειάζεται να το χτυπάς πολύ). Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες. Όταν η ζύμη διογκώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο και αρχίζει να πέφτει, η ζύμη είναι έτοιμη.

Ζύμη
400 γρ. Αλεύρι
250 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (πάνω)
6 g μαγιά μπύρας
Προσθέστε αλεύρι, βύνη και 200 ​​ml νερού στη ζύμη (αφήστε 50 ml νερό για τώρα). Προσθέστε αλάτι προς το τέλος. Όταν η ζύμη είναι λεία και ελαστική, αραιώστε τη μαγιά σε 50 ml νερού και προσθέστε στη ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μαλακό και ταυτόχρονα ελαφρώς κολλώδες. Αφήστε για 30-40 λεπτά.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι, κόβουμε σε 2 κομμάτια και δώστε τους ένα επιμήκη σχήμα. Ξαπλώστε σε βαμβακερές πετσέτες πασπαλισμένες με αλεύρι και αφήστε τη σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά. Εν τω μεταξύ, θερμάνετε το φούρνο στους 240 °.
Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί και απλώστε τα. Βάλτε το στο φούρνο, αφού πασπαλίσετε με νερό εκεί. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ψεκάσετε μερικές φορές, με ένα διάστημα 5 λεπτών. (Προσωπικά, δεν ψεκάζω, αλλά 5 λεπτά πριν βάλω το ψωμί για ψήσιμο, έβαλα μια κατσαρόλα με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου).
Μετά από 15-20 λεπτά. μειώστε τη θερμοκρασία στους 190-200 ° και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 30-35 λεπτά.
Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη σχάρα.

Έγραψαν εδώ για το αλεύρι σίκαλης, για το σχήμα ενός κουλουριού ... Το πραγματικό ιταλικό chabatta είναι φτιαγμένο μόνο από αλεύρι σίτου και το σχήμα του είναι επιμηκυμένο, για παράδειγμα 🔗... Η συνέπεια είναι πορώδης, με μεγάλες τρύπες. Και τραγανό. Καλή όρεξη!

Η σωστή προφορά του ονόματος του ψωμιού ciabatta είναι "chabatta", χωρίς το "και", επειδή το "i" στη λέξη "ciabatta" είναι ανόητο, δεν μπορεί να διαβαστεί. Προφανώς, κάποιος μελετητής έδωσε αρχικά μια λανθασμένη μεταγραφή και, δυστυχώς, εξαπλώθηκε.

Λοιπόν, δεν είμαι καλός στα Ιταλικά, γι 'αυτό το έγραψα με τον τρόπο που ακούω / διαβάζω πιο συχνά. Δυστυχώς, δεν μπορώ να το διορθώσω, η επεξεργασία δεν είναι διαθέσιμη. Και ευχαριστώ για τις εξηγήσεις, τουλάχιστον θα ξέρω σίγουρα τώρα. Και ευχαριστώ πολύ για τη μεταφρασμένη συνταγή. Πρέπει να το δοκιμάσουμε.

Το αλεύρι σίκαλης (30g) στην αρχική συνταγή λαμβάνεται για καθημερινή ζύμη. Αποδεικνύεται λοιπόν πιο πλούσιο σε γεύση και ζυμώνει καλύτερα. Και το γεγονός ότι κάποιος θέλει να φτιάξει αυτό το ψωμί με κάποιο τρόπο με τον δικό του τρόπο - λοιπόν, αφήστε τους ανθρώπους να πειραματιστούν όπως θέλουν, αν τους αρέσει, σωστά; Είμαι ήρεμος γι 'αυτό.

[Ναταλία Κ]

Αγοράζω ένα έτοιμο μείγμα, οπότε δεν έχω τη δική μου συνταγή.
Θα μεταφράσω τη συνταγή που βρίσκεται στο Διαδίκτυο ..

... 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού ...

Καληνυχτα, Ναταλία Κ.
Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας - σίγουρα θα το δοκιμάσω, ελπίζω, ιταλική συνταγή μόλις το βρω βύνη κριθαριού ... Άκουσα ότι ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας. Πρέπει να είναι ξηρό ή υγρό;
Η συνταγή με ενδιέφερε εξαιρετικά - τελικά, από την αρχική πηγή
Δοκίμασα πολλές συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του έτοιμου μείγματος "Chabatta", που αγόρασα στο Pekarsky House (Κίεβο),
και στο φούρνο,

ακόμη και στο αεροπλάνο

Οι "τρύπες" είναι πολύ μικρότερες από ότι θα θέλαμε. Προφανώς, η έλλειψη εμπειρίας επηρεάζει!
Καλύτερα με ένα μίξερ και σε μια ζύμη, η οποία ήταν 12-16 ώρες!
Η συμβουλή σας για ζύμη 6 ωρών με ταιριάζει καλύτερα ...
Σας εύχομαι ειλικρινά καλή τύχη

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΦυσικά, οι παραλλαγές σε ένα θέμα είναι πάντα καλές. Ο AXIOMA ενδιαφερόταν απλώς για το πώς ψήνεται αυτό το ψωμί στην πατρίδα του.

ΑΞΙΟΜΑΚατά τη γνώμη μου, κανονικές τρύπες. Ναι, πρέπει να είναι μεγάλα, αλλά όχι πραγματικά σπηλιές μου αρέσει 🔗 αποδείχθηκε, και στον αρτοποιό. Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές στο ψωμί μου το ψωμί μερικές φορές κρεμά στη μέση. Πώς να το αντιμετωπίσετε;

Η βύνη κριθαριού μοιάζει με μέλι 🔗... Το πουλάμε σε "πράσινα φαρμακεία" και σε καταστήματα που πωλούν βιολογικά προϊόντα.

[Ναταλία Κ]

Καλή μέρα, Ναταλία Κ.
Ευχαριστω για την απαντηση.
Θα πάω στο φαρμακείο σήμερα - θα ψάξω για βύνη κριθαριού ή τις προάλλες - μετά το Σαββατοκύριακο - θα πάω στο ζυθοποιείο
Εκεί, ελπίζω, και η ζύμη του ζυθοποιείου θα έρθει σε μένα: Δεν τους έχω δει στη δωρεάν πώληση. Στην αγορά είδα προσφορές για αλκοολούχα μαγιά από διαφορετικούς κατασκευαστές.
Η γεύση των φραντζολών μου από χαμπάτα μου ταιριάζει απόλυτα, η κρούστα είναι εξαιρετική, όταν το αγγίζετε, παίρνετε την εντύπωση ότι χτυπάτε ένα άδειο πλαστικό μπουκάλι.
ΑΛΛΑ ΤΡΕΛΕΣ ΣΤΗΝ ΠΙΕΣΗ, ΟΠΩΣ ΜΑΘΗΣΗ - ΤΟ ΕΙΝΑΙ ΜΕΓΑΛΟΣ, ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ!
Ψάχνω λοιπόν διάφορες συνταγές για chabatt, σύγκριση προϊόντων, εξοικείωση με την εμπειρία, τη μεθοδολογία και την τεχνολογία ψησίματος αυτού του υπέροχου ψωμιού άλλων μελών του φόρουμ.

Γεια σε όλους! Σπάνια σε επισκέπτομαι, αλλά μου αρέσει πολύ ο ιστότοπός σου.
Πες μου σε παρακαλώ.
Φτιάχνω chibata σύμφωνα με τη συνταγή του Chuchelka. Η ζύμη σχεδόν δεν αυξήθηκε σε μια μέρα. Αυτό είναι φυσιολογικό?
Και όμως, στη συνταγή 3g. στιγμιαία μαγιά. Μπορώ να τα αντικαταστήσω με ξηρά; Και τότε 3 χρόνια δεν θα είναι πολλά;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων σε όλους.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , αν δεν έχετε πάει εκεί, φυσικά, μπορώ να προτείνω
ένα καλό μέρος.
Ειδικά για αυτόν τον σύνδεσμο, το ciabatta ή το chabatta, φτιάχτηκε - πολύ χαρούμενη.

🔗

Και όχι αρκετά στο θέμα, αλλά χαίρομαι με τη συνταγή, που ονομάζεται στοίβα, έψησα επίσης (εδώ όχι μόνο το αποτέλεσμα, αλλά και η διαδικασία εξακολουθεί να είναι ενδιαφέρουσα), εδώ είναι ο σύνδεσμος:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Καλύτερα να ψήνω ψωμί, ειδικά επειδή υπάρχει πολύ συνομιλία στις φωτογραφίες, και μια στοίβα !!!!!!!!!!!!!!!! Όχι τρύπες, αλλά σπηλιές ...

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , ναι η στοίβα είναι υπέροχη και εξαιρετικά νόστιμη. Το έκανα με σκόρδο και απλά με αλάτι, δεν είχα ντομάτες. Το φάγαμε έτσι χωρίς τίποτα, αλλά με χυμό ντομάτας - γενικά ένα παραμύθι.

Άρχισα να μιλάω ... Ο Ostap μετέφερε ...

Μεταφράστηκα επίσης μια συνταγή από ένα αμερικανικό βίντεο. Chabatta σε μια ζύμη 18 ωρών. Θα προσπαθήσω! Είναι τόσο όμορφη εκεί!

Παρεμπιπτόντως, η Mishina (crosside, who) chabatta είναι πολύ παρόμοια με τη Lyudmilina (mariana-aha), την οποία ανέφερα στην πρώτη θέση αυτού του θέματος. Σε μακροχρόνια ζύμη και νερό μαγιάς.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , ναι η στοίβα είναι υπέροχη και εξαιρετικά νόστιμη. Το έκανα με σκόρδο και απλά με αλάτι, δεν είχα ντομάτες. Το φάγαμε έτσι, χωρίς τίποτα, αλλά με χυμό ντομάτας - γενικά ένα παραμύθι.
Μιλώντας ...Ο Οστάπ υπέφερε...

Κανονικό φαινόμενο στις διακοπές

Έχω ορίσει τον αριθμό εργασίας 1: για να επαναλάβω τη συνταγή για τα χαμπάτα Σκιάχτρααλλά τηρείτε την αρχή: " Μην αναποδογυρίζετε!"
Αριθμός εργασίας 2: Ψήστε ψωμί Σωρός και
Πρόβλημα αριθμός 3 -Chabatta on Pulish.
Σε πειράζει?
Τότε εύχομαι έμπνευση και καλή τύχη.
Βάζω ήδη τη ζύμη ... και θα πέσω από τη μαγιά του κεφίρ

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , καλή σου τύχη!
Περιμένουμε το αποτέλεσμα και την έκθεση φωτογραφιών αύριο.

Έφτιαξα ένα chabattu με ζύμη 18 ωρών χωρίς να ζυμώσω. Αυτό που έγραψα παραπάνω (μετέφρασε τη συνταγή από το αμερικανικό βίντεο). Μέχρι να καταλάβω πώς να συσχετιστώ με αυτό, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε ελαφρά το νερό και το αλεύρι. Η γεύση δεν είναι απόλυτα σωστή.

Και αυτό που ήθελα να πω είναι ότι έχω κάνει ήδη δώδεκα chabattas.Αλλά καλύτερα από αυτή της πρώτης συνταγής αυτού του θέματος (από τη Lyudmila, τη γνώρισα σε αρκετούς άλλους αγγλικούς ιστότοπους που ονομάζονται Best Ciabatta) - δεν το έχω βρει ακόμα. Εδώ ειλικρινά πρωτοπόρος.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , καλή σου τύχη!
Περιμένουμε το αποτέλεσμα αύριο και έκθεση φωτογραφίας.

Καληνύχτα φίλοι!
Δεν λειτούργησε αύριο, γιατί μόνο η ζύμη στη συνταγή του Scarecrow πρέπει να αντέξει για 24 (!) Ώρες
Τρεις ώρες ζύμωσης, διόγκωση - 1 ώρα, μια ώρα ψησίματος ... Ψύξη, φωτογραφίες, ανάλυση σφαλμάτων κ.λπ. Μόνο τώρα είμαι έτοιμος να δείξω τι συνέβη. Δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα - Το chabatt της Chuchelka φαίνεται πολύ καλύτερο !!! Παρόλο που δεν παρέκκλινα από τη μεθοδολογία της ούτε μια δόση. Το πρώτο πράγμα που με εξέπληξε: ένα σφιχτό, πυκνό opara - αντιστάθηκε στην προσθήκη νερού ...

Ίσως δεν διπλώνω σωστά το φάκελο ... Πρέπει να ρίξω αλεύρι στη ζύμη;
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Θα επιστρέψω σε αυτήν τη συνταγή αργότερα. Μετά τη στοίβα ... Μύτη κριθαριού και ζυθοποιίας δεν μπόρεσα.
Τσαο!

Η τρύπα είναι συγκεκριμένη, αλλά μόνο μία!

Η ζύμη στο τραπέζι φαίνεται σωστή. Εννοώ τόσο σε συνέπεια όσο και σε φυσαλίδες. Κατά την αναδίπλωση στο εσωτερικό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι. Απλώς πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να τραβήξετε τη ζύμη από κάθε γωνία, να διπλώσετε και να επικαλύψετε το υπόλοιπο της ζύμης και, όπως τα γυψοσανίδες να λερώσουν τον γύψο, τεντώστε τη σπάτουλα ("κολλήστε" το λυγισμένο κομμάτι ζύμης στα υπόλοιπα). Και χλωμό ψημένο, κατά τη γνώμη μου. Δεν πρέπει να έχει κίτρινη κρούστα, αλλά σοκολάτα καφέ.

Και η γεύση;

Τέλος, έχω κάτι παρόμοιο με ένα chatbatta. Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν δυνατό να τραβήξουμε μια ολόκληρη εικόνα, ήρθαν οι καλεσμένοι και δεν καταφέραμε να κρύψουμε δύο κομμάτια για μια έκθεση φωτογραφίας. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι όλοι τους άρεσαν. Χάρη σε όλους όσους μοιράζονται την εμπειρία τους εδώ, μόνο χάρη σε αυτό αποφασίζω για νέα πειράματα

Έψησα χθες, αν και ένα καρβέλι δεν κατάφερε να χωρίσει τη ζύμη σε 2, πολύ υγρό. Αποδείχθηκε νόστιμο, κάτι πολύ παρόμοιο με το lavash που πουλάμε εδώ.

Είμαι αρχάριος αρτοποιός και δεν είμαι ακόμα φίλος με ζύμη. Επομένως, φτιάχνω chabatta σε μια μηχανή ψωμιού σύμφωνα με μια συνταγή από τον ιστότοπο του House of Bread. Υπήρχε ήδη μια αναφορά. Αποδεικνύεται ένα τεράστιο, ευάερο και πορώδες ψωμί. Είναι αλήθεια ότι οι πόροι δεν είναι τόσο μεγάλοι. Είμαι χαρούμενος, αλλά ο άντρας μου δεν του αρέσει. Λέει ότι για να πάρετε αρκετά από αυτά, πρέπει να φάτε μόνοι σας. Απαιτεί απλό λευκό.

[Σκιάχτρο]

Η τρύπα είναι συγκεκριμένη, αλλά μόνο μία! ..
... και ψητά ψηλά, κατά τη γνώμη μου. Δεν πρέπει να έχει κίτρινη κρούστα, αλλά σοκολάτα καφέ. Και η γεύση;

Σκιάχτρο, Οι τρύπες που έχω είναι οι ίδιες κάθε φορά-ΕΙΔΙΚΟΣ- Δεν μπορώ να κάνω τίποτα γι 'αυτό!

Το τσάμπτα μου έχει γεύση σαν χαμπάτα, χτυπάει όταν χτυπάται, τρώγεται γρήγορα - και ζητούν επίσης σκούρα χαμπάτα ... Η κρούστα είναι σκληρή, μόλις κοπεί με ένα μαχαίρι ψωμιού. Μαλακό ψίχα
Σε μια προσπάθεια να βελτιώσω τη γεύση, άρχισα να προσθέτω βύνη (σκούρο χαμπάτα), πάστα πέστο, για ιταλική γοητεία

Ηλεκτρικός φούρνος "Zanussi", ενώ το ψήσιμο δεν παρεκκλίνει από τις συστάσεις, δεν θέλω να αρνηθώ τέτοιο ψωμί.
Μπορείτε να δώσετε συμβουλές ...

Φυσικά, δεν είμαι Chuchelka, αλλά διάβασα στο περιοδικό Lyudmila ότι πρέπει να σπρώξετε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας πριν την βάλετε στο φούρνο, έτσι ώστε να μην υπάρχει μια μεγάλη τρύπα
Shl Chuchelka, ζητώ συγγνώμη για το λάθος θέμα, αλλά ίσως μπορώ επίσης να σας βοηθήσω με κάτι

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ

Μόλις είδα την ανάρτησή σας, συγχωρήστε γενναιόδωρα για απροσεξία.

Από πού προήλθε μια τέτοια τρύπα; Ναι, ένα ακόμη μοναχικό;
Σπρώξτε ένα δάχτυλο πριν το ψήσιμο, έτσι ώστε να μην βγαίνει η κρούστα. Συχνά ανεβαίνει το φλοιό και κάτω από αυτό σχηματίζονται μεγάλες κοιλότητες.

Αυτή τη φορά βρήκα μερικά ψωμιά μέχρι που κατάλαβα τελικά ότι το αλεύρι δεν μου ταιριάζει. Το ψωμί επιπλέει πάνω του, δεν διατηρεί το σχήμα του καλά. Συμπεριλαμβάνονται κολύμπι και χαμπάτα (το έψησα επίσης). Έτσι, ακόμη και με μια τέτοια υγρασία, είχε πολλές μεσαίες και μεγάλες τρύπες, ήταν απλά πιο κολακευτικό. Έτσι, τελικά, παραβιάζετε ακούσια την τεχνολογία κάπου. Αλλά πού?

Το σκοτεινό χαμπάτα προέρχεται σαφώς από την HP. Αυτό, κατά τη γνώμη μου, είναι αρνητικό.Η ζύμη του Chabatta είναι υγρή, το διοξείδιο του άνθρακα (φυσαλίδες, δηλαδή) συγκρατεί ελάχιστα, μπορεί να ανυψωθεί σε ένα μέρος και να συσσωρευτεί κάτω από την κρούστα, κάτι που είναι εμφανές. Τα λευκά κουβούκλια στο ταψί φαίνονταν καλύτερα, οι τρύπες δεν ήταν τόσο συγκεντρωμένες σε ένα μέρος.

Περαιτέρω - η ζύμη είναι πολύ δροσερή, θα πρέπει να είναι έτσι, όλα είναι σωστά. Είναι απαραίτητο να διπλώσετε, αυτό σφίγγει τα στρώματα και ενισχύει τη ζύμη, δεν επιπλέει έτσι μετά.

Και - πολύ σημαντικό - αλεύρι! Μπορείτε να απογοητευτείτε από το αλεύρι. Αν δεν είχα κάνει αυτό το chabattu στο παρελθόν δεκάδες φορές για εξαιρετικό φινλανδικό και ιταλικό αλεύρι, σίγουρα θα ήμουν απογοητευμένος από αυτό που πήρα χθες από αυτό που αγόρασα στο METRO.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ
... Σπρώξτε ένα δάχτυλο πριν το ψήσιμο, ώστε να μην βγει η κρούστα. Συχνά ανεβαίνει ο φλοιός και από κάτω σχηματίζονται μεγάλες κοιλότητες ...

... Έτσι, εξακολουθείτε να είστε μια τεχνολογία ακούσια παραβιάζω κάπου. Αλλά πού?

Και - πολύ σημαντικό - αλεύρι! Μπορείτε να απογοητευτείτε από το αλεύρι. Αν δεν είχα κάνει αυτό το chabattu στο παρελθόν δεκάδες φορές εξαιρετική φινλανδική και ιταλικός αλεύρι, τότε σίγουρα θα απογοητευόμουν από αυτό που πήρα χθες από αυτό που αγόρασα στο METRO.

Καλή υγεία για σένα, Σκιάχτρο!
Ο Τσάμπατ με στοιχειώνει!
Αγόρασα αυτό το είδος αλεύρι σήμερα ΥΠΟΓΕΙΟΣ:


Θα δοκιμάσω άλλη μια φορά με καθαρό λευκό ιταλικό αλεύρι, θα αρνηθώ οποιαδήποτε νόστιμα πρόσθετα όπως η βύνη και οι άλλοι αυτοσχεδιασμοί μου, αυστηρά τηρώντας την τεχνολογία και τις συμβουλές σας.
Σίγουρα θα βάλω το δάχτυλό μου στη ζύμη πριν το ψήσιμο - υπόσχομαι ...
Με τη βοήθειά σας και του Θεού, ελπίζω για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα!

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αυτού του αλευριού; Δεν το έχουμε αυτό στο METRO.

[τύπος 00]

Επισκέφθηκε την προηγούμενη μέρα 🔗
Αποφάσισε - θα μου ταιριάζει τύπος 00 Είδα στο METRO πριν:
farina di grano tenero tipo 00 μαλακό αλεύρι σίτου
Idale ανά tutte le tue idee σε cucina καιιδανικό για όλες τις ιδέες μαγειρικής σας Κοστίζει περίπου 8,5 $
ΑΓΟΡΑΣΜΕΝΟΣ.
Σχετικά με τις πρωτεΐνες; .. Είναι δύσκολο να πούμε ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Όχι, δεν είναι αυτό, πιθανότατα. Η λέξη "πρωτεΐνες" συνήθως δεν διαφέρει ακόμη και στα Λατινικά (στα Ιταλικά "Πρωτεΐνη"). Και θα πρέπει να συμβαδίζει με τους υδατάνθρακες και τα λίπη (συνήθως τρεις δείκτες). Συνήθως κυμαίνεται από 9% έως 13%. Εάν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (από μαλακό σιτάρι), τότε δεν είναι καλό για το ψωμί. Ο τύπος 00 είναι ένα εξαιρετικά εκλεπτυσμένο αλεύρι. Λοιπόν, δηλαδή, ο υψηλότερος βαθμός.

Και υπάρχει τόσο μεγάλο αλεύρι στα σούπερ μάρκετ στην Ιταλία - ήμουν σχεδόν αναισθητοποιημένος ενώ έκανα ταξινόμηση ανάμεσα σε πακέτα και τσίμπημα με απόλαυση όταν είδα όλα τα είδη της ορθογραφίας, αλεύρι από αυτό κ.λπ.

[12]

Στο ιταλικό αλεύρι αγόρασα:

Λίπος-15%
Υδατάνθρακες - 71%
και, τι ευχαριστεί, - 12 % πρωτεΐνες.

Σχετικά με τη δύναμη του αλευριού (W =?) Δυσκολεύτηκα να απαντήσω
Ισπανικά Μεγιστάνας Ο αρτοποιός Francisco Tejero προτείνει αλεύρι για ψήσιμο χαμπάτα με δύναμη Δ = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Θα προσπαθήσω να ψήσω ένα chabattu χωρίς να γνωρίζω τη δύναμή του

Οικοδέσποινα και αντικαταστήστε τη ζύμη με ξινή; Κάποιος πειραματίστηκε;

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ

Οι δείκτες αντοχής αλεύρου δεν αναγράφονται στη συσκευασία (ίσως υπάρχει κάτι γραμμένο στα ιταλικά εκεί;), Εστιάζουμε λοιπόν στις πρωτεΐνες, καθώς υπάρχει σχέση μεταξύ αυτών των δύο δεικτών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι φυσιολογική.

Νατάι

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα ... Δεν μπορώ να βοηθήσω σε αναλογίες.

Οικοδέσποινα και αντικαταστήστε τη ζύμη με ξινή; Κάποιος πειραματίστηκε;

Φτιάχνω ένα ciabatta στα γαλλικά. μεταλευτής. Απλώς αντικαθιστώ τη ζύμη με την ίδια ποσότητα ώριμης ζύμωσης 100% ενυδάτωση.


Αυτό το ciabatta εγχύεται με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως και λιναρόσπορο.

[Σταχτοπούτα]

Σταχτοπούτα, ευχαριστώ, βρήκα τη μαγιά της Calvel στο θέμα και το έχω ήδη μαγειρέψει περισσότερες από μία φορές - σούπερ!

[Σκιάχτρο,]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ ! Έριξα επίσης δυο κουταλιές πίτουρου (ίσως όχι στο θέμα του ιταλικού ψωμιού, αλλά μου αρέσει και δεν μπορώ να βοηθήσω τον εαυτό μου)

Αυτά είναι τα παπούτσια που έχουν μεγαλώσει μαζί.


Και εδώ είναι στο πλαίσιο



Ζυμώστε σε μια αρτοποιία.
Αλεύρι - συνηθισμένο αρτοποιείο.
Συνταγή - "Chabatta on Pulish".

Συγγνώμη, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Σήμερα παρακολούθησα το τέλος του προγράμματος με τον J. Oliver. Δυστυχώς, όπως είπε ο ίδιος, δεν άκουσα, αλλά ο μεταφραστής κάλεσε το ciabatta jabatta.

Κοιτάξτε εδώ για το Chabattu.
Για 4 ώρες αποδεικνύεται εντυπωσιακά νόστιμο ...
🔗

[Σκιάχτρο]

Εδώ είναι το ciabatta μου

Μόνο δεν είχα αλεύρι σίκαλης, έβαλα ταπετσαρία καλαμποκιού. Για το γούστο μου, το ψωμί αποδείχθηκε τραχύ και υπάρχουν μερικές τρύπες, αλλά ο σύζυγός μου το άρεσε πολύ. Θα ξαναπροσπαθήσω! Ήταν απλώς ότι ο ελιγμός με το ράντισμα βραστού νερού σε ένα καυτό τηγάνι δεν ήταν πολύ επιτυχημένος για μένα, το τηγάνι δεν θερμάνθηκε καλά. Έψησα σε χαρτί ψησίματος, το τσιαπάτα δεν κολλάει, ωστόσο, μου έτρωγαν το χαρτί με φυτικό λάδι.
Σκιάχτρο, Ευχαριστώ!