Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης και κρύα ζύμη μαγιονέζα

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης και κρύα ζύμη μαγιονέζα

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Φρέσκια μαγιά	9 γρ
200 ml ζωμού πατάτας +
200 γραμμάρια βουτυρόγαλα ή κεφίρ +
1 τραπέζι. μια κουταλιά kvass wort +
γάλα =	400 ml
Μελάσα (μέλι)	1 τραπέζι. το κουτάλι
Γλουτένη (Panifarin)	1 τραπέζι. το κουτάλι
Ξηρή μαγιά	2 πίνακας. κουτάλια
Στιγμιαία βρώμη	50 γρ
Μαγιονέζα (έχω σπιτικό)	50 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Όλυρα αλεύρι (κανονικό λευκό)	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε τη μαγιά στο κάτω μέρος του κάδου, ρίξτε υγρό, προσθέστε μελάσα ή μέλι, αλεύρι, γλουτένη, μαγιά, μαγιονέζα, πλιγούρι βρώμης. Ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία "ζύμωσης". Ο άντρας μελόψωμο στην αρχή της παρτίδας είναι ελαφρώς επιμηκυμένος, αλλά είναι στεγνός κάτω από τα μίξερ!
  
• Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 12 ώρες (!). Έβαλα το HP απευθείας στον κάδο, καλύπτοντάς το με μια πλαστική σακούλα. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά το ήμισυ. Μετά από 12 ώρες, ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να ξαναβρεθεί σε ζεστό μέρος (φούρνος στους 30 °, περίπου 2 ώρες) και ψήνουμε είτε στο φούρνο στους 180 ° είτε σε HP σε κατάσταση «ψησίματος».
  
• Έψησα στο φούρνο.
  
• Αυτό δεν είναι κοντό ψωμί, αυτή η φόρμα είναι πολύ μεγάλη για μένα!
  
• Το ψωμί είναι πολύ πορώδες, πολύ ελαστικό και νόστιμο!
  
• 
  

[Στελόχκα]

Στελόχκα
Και το αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή δεν είναι καθόλου; Τώρα έβαλα αυτό το ψωμί, ξηρή μαγιά χύθηκε 1,25 κουταλάκι του γλυκού, τώρα σκέφτομαι, όχι πολύ / όχι αρκετά;
Στελόχκα, αλλά δεν μπορείτε να μου πείτε τον όγκο του σχήματος σας;

[Μικροσκοπικός]

Μικροσκοπικός, Δεν πρόσθεσα αλάτι, το αλάτι στη μαγιονέζα ήταν αρκετό για μένα.
Με τη μαγιά, κατά τη γνώμη μου, ακριβώς!
Και τώρα θα μετρήσω το σχήμα.
Κάτω 23x11,5 cm
Κορυφαίο 26,5x15 εκ
Βάθος 10,5 cm
Η μορφή είναι μεγάλη, βαθιά.

[Στελόχκα]

Στελόχκα
Ευχαριστώ για την απάντησή σας αγαπητέ!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ευχαριστώ πολύ για το μέγεθος της φόρμας, έχω το ίδιο!
Στέλ, δεν μπορώ να πω από τη φωτογραφία, κόψατε το ψωμί ή προτιμούσε να σκάσει;

Αποφάσισε τον εαυτό του, δεν με ρώτησε! Η ρωγμή είναι μικρή και πολύ νόστιμη!

[Στελόχκα]

Στελόχκα
Σας ευχαριστώ αγαπητή για αυτήν τη συνταγή (καθώς και για όλους τους άλλους)! Πολύ ... καλά, πολύ νόστιμο ψωμί !!! Το δικό μου άρχισε να σπάει (για κάποιο λόγο έχει πάντα καλύτερη γεύση για να σπάσουν) το ψωμί ήταν ακόμα ζεστό, τη στιγμή που είχε κρυώσει εντελώς και μπορούσε να μετατραπεί σε φέτες, δεν υπήρχε σχεδόν τίποτα να κόψει ...

Γεια σας, τι είναι η ξηρή μαγιά;
Δεν έχω ένα ...
Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Γειά σου!

Η ξηρή ξινή είναι αγριά ή έξτρα-r

[emosolova]

Γεια σας, τι είναι η ξηρή μαγιά;
Δεν έχω ένα ...
Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

emosolova
Η ξηρή ξινή προστίθεται στα ψωμιά για να προσθέσει ξινή, οπότε αν θέλετε να πάρετε ψωμί "με ξινή" μη διστάσετε να προσθέσετε: χυμό λεμονιού, ξίδι μηλίτη μήλου ή απλά αραιωμένο κιτρικό οξύ, απλώς μην ξεχάσετε να μειώσετε τη συνολική ποσότητα υγρού στη συνταγή με την ποσότητα χυμού λεμονιού / ξιδιού.