Πραγματική σάλτσα Μπολονέζ

[Πραγματική σάλτσα Μπολονέζ]

Κατά κάποιο τρόπο όλα συγκεντρώθηκαν! Διάβασα τη συνταγή και αποδείχθηκε ότι έχω απολύτως τα πάντα. Ετσι έκανα. Όπως πάντα, υπάρχει περισσότερη γραφή παρά δράση! Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να επισκέπτεστε συχνά την κουζίνα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - δεν θα μαγειρεύεται. Επίλυσα αυτό το πρόβλημα με τον ακόλουθο τρόπο - ταυτόχρονα έσκισα την κουζίνα, για να μην χάνω μάταια χρόνο. Φυσικά, δεν μπορείτε να ενοχλείτε, αλλά μερικές φορές θέλετε να φάτε κάτι αυθεντικό.
Συνταγή με μαγείρεμα. Πηγή-GF. Έγινε ΑΚΡΙΒΩΣ σύμφωνα με τη συνταγή, βρασμένο για λίγο περισσότερο από 2 ώρες. Αποδείχθηκε εξαιρετικά τρομερό!

Πραγματική σάλτσα Μπολονέζ

Για 4-6 μερίδες:
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
25 g βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 μίσχος σέλινου, ψιλοκομμένο
85 γραμμάρια ψιλοκομμένη παγκέτα (καπνιστό ζαμπόν)
250 γραμμάρια κιμά
250 g χοιρινό κιμά
300 ml γάλα
300 ml ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
2x400 g κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό, χωρίς μπαχαρικά, ολόκληρα
2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων
350 γραμμάρια ζυμαρικά ταλιατέλες, φρέσκα ή ξηρά (δεν το είχα, ας πάμε μακαρόνια)
τριμμένη παρμεζάνα

1. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα πιεστήριο σκόρδου ή κόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε βούτυρο και μετά βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, σκόρδο και παγκέτα και σοτάρετε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά αλλά όχι καφέ.

2. Προσθέστε και τον κιμά. Ανακατέψτε και ζυμώστε με ένα κουτάλι, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Αυτό είναι πολύ σημαντικό καθώς η σάλτσα δεν πρέπει να βγαίνει άμορφη. Ανακατέψτε και συνθλίψτε με ένα κουτάλι για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς.

3. Ρίχνουμε γάλα και ανακατεύουμε, μετά αυξάνουμε ελαφρώς τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-15 λεπτά, έως ότου απορροφηθεί όλο το γάλα στο κρέας. Μην ανησυχείτε εάν εμφανιστούν ελαφρώς κατσαρωμένα κομμάτια γάλακτος - θα εξαφανιστούν αργότερα. Ρίξτε το κρασί και επαναλάβετε τη διαδικασία όπως με το γάλα.

4. Προσθέστε τοματοπολτό και ντομάτα. Γεμίστε και τα δύο δοχεία ντομάτας με νερό και ρίξτε τα και σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε βότανα και 1/2 κουταλάκι αλάτι, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι. Αυξήστε τη φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τις ντομάτες με ένα κουτάλι (βάζω τις ντομάτες στο μπλέντερ εκ των προτέρων. Αυτή τη στιγμή! Θα τις συνθλίψω με ένα κουτάλι, πώς!)

5. Τοποθετήστε το δοχείο στον μικρότερο καυστήρα και ενεργοποιήστε τη μικρότερη θερμότητα. Καλύψτε, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 2 ώρες σηκώνοντας το καπάκι και ανακατεύοντας τη σάλτσα κάθε 20 λεπτά. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και λαμπερή. Περίοδος με τον τρόπο που θέλετε.

6. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, κλείστε την κατσαρόλα σφιχτά και αφήστε τη σάλτσα να "ξεκουραστεί" ενώ μαγειρεύετε τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με δύο μεγάλα κουτάλια, προσθέτοντας μια κουταλιά ή δύο νερό από την κατσαρόλα όπου βράστηκαν τα ζυμαρικά, εάν στεγνώσουν. Σερβίρετε αμέσως με την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή. Σερβίρετε το τριμμένο τυρί σε ξεχωριστή πλάκα στο τραπέζι.

Η σάλτσα μπολονέζ είναι εξαιρετική για προετοιμασία εκ των προτέρων. Ρίξτε το σε ένα μπολ, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το στο ψυγείο - μπορεί να φυλαχθεί καλά για έως και 3 ημέρες. Ή μπορεί να καταψυχθεί σε δοχείο που να είναι καταψύκτη έως και 3 μήνες.

[Στέρνουσκα]

Στέρνουσκα, πες μου πότε φτιάχνεις τη σάλτσα "Μπολόνια"πρέπει να προσθέσετε τουρσί ντομάτες (2 κουτιά των 400). Πού είναι η μαρινάδα; Επίσης στη σάλτσα; Μπερδεύτηκα με αυτό που γράφεται στα προϊόντα "εντελώς". Ενώ η μαρινάδα βρίσκεται στην κούπα.

Κάνουμε τώρα. Δεν το διάβασα μέχρι το τέλος. Το γεγονός ότι έπρεπε να σβήσουμε για 2 ώρες ήταν μια έκπληξη BO-O-O-O-O-LARGE για εμάς.

Αποφασίσαμε, ας είναι. Θα γευματίσουμε στις 9 (με τη μεγάλη φρίκη των ανθρώπων με υγιή τρόπο ζωής).

Νομίζω ότι το νόστιμο φαγητό δεν μπορεί να προκαλέσει φρικτούς εφιάλτες.

Δεν είναι αλήθεια;

[τατούλια]

τατούλια , οι ντομάτες ΔΕΝ ΠΑΡΕΧΟΝΤΑΙ !!!! Απλά ντομάτες στο δικό τους χυμό χωρίς τίποτα !!! Χυμός εκεί, στη σάλτσα.
Έκοψα τις ντομάτες σε κύβους. Θα αρχίσω να τα συνθλίβω με ένα κουτάλι, φυσικά!
Και δεν θα είναι ποτέ κακό από τέτοια καλούδια. Τρώμε επίσης για πάντα αργά.

, αυτή είναι μια καταστροφή. Αγόρασα τουρσί. Τι θα συμβεί τώρα;

Δεν μπορώ καν να φανταστώ.
Το έχετε πετάξει ήδη;

Ναί. Όχι όμως 2, αλλά 1 μπορεί και χωρίς μαρινάδα. Νομίζω ότι θα είναι πιο έντονο. Δεν θα πω ούτε στη μαμά μου για να μην αναστατωθώ

Σωστά. Εάν υπάρχει, προσθέστε περισσότερες φρέσκες ντομάτες. Απλώς τρίψτε με χοντρό τρίφτη. Το δέρμα θα παραμείνει στο χέρι σας.
Και μην ανησυχείτε! Το ξίδι θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στη γεύση.

ΕΝΤΑΞΕΙ. Ευχαριστώ. Ένιωσα πολύ πιο ήρεμη. Όπως έλεγε η γιαγιά μου, "Έτσι, τέτοια και τέτοια προϊόντα δεν αποδεικνύονται υπέροχα; Δεν έχετε αρκετό ταλέντο" (και αυτό παρά το γεγονός ότι είμαι τόσο ταλαντούχος!)

........................ ........................ .

Δοκιμάσατε τη σάλτσα Μπολονέζ. Αποδείχθηκε πικάντικο. Η γεύση είναι πλούσια. Και σε συνδυασμό με τυρί ... Σας ευχαριστώ πάρα πολύ (θα έβρισκα ένα κατάλληλο χαμόγελο, θα είχα υποκλίσει και ένα καπέλο με φτερό, όπως το d'Artagnan θα κυματίζει ταυτόχρονα)

[Αγαπητοί!]

Αγαπητοί! Με τουρσί ντομάτες, η σάλτσα Μπολονέζ είναι πάρα πολύ νόστιμη! (Αλήθεια, δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί "Πραγματικό." Λοιπόν, δεν έχει σημασία!) Εάν το πεπτικό σύστημα το επιτρέπει, κάντε το, δεν θα το μετανιώσετε.
Ντομάτες τουρσί (χωρίς δέρμα) - 1 κουτί (αλλά χωρίς μαρινάρισμα). Και πρόσθεσα επίσης, μετά από συμβουλές του Stern, 1 φρέσκια ντομάτα (σε χοντρό τρίφτη).

Εξαιρετική συνταγή. Μόνο νιώθω ότι η δική μου δεν θα του δώσει τόσο πολύ χρόνο να προετοιμαστεί!