Κέικ "Kievsky"

[Ναταλία]

Λίντα, το κέικ έχει ανέβει λίγο. Δεν ξέρω πώς πρέπει να είναι, αλλά μου αρέσει όταν η ψημένη τούρτα δεν είναι με κενά μέσα, αλλά με ομοιόμορφο πορώδες, κάτι που έκανα.

Ναταλία, ομοίως. Απλώς κοιτάζω τα κορίτσια, το ένστικτο ενός φυσικού επιστήμονα ξυπνά μέσα μου αμέσως ... τι, γιατί, πώς να το κάνω;

Ίσως κατά κάποιον τρόπο να ρυθμιστούν αυτές οι διαφορές, για παράδειγμα, βάλτε ένα ταψί με αλάτι στο κάτω μέρος ή κάτι άλλο σαν αυτό - κάπως προσαρμόστε.

Ίσως κατά κάποιον τρόπο είναι δυνατόν να ρυθμιστούν αυτές οι διαφορές, για παράδειγμα, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με αλάτι στο κάτω μέρος ή κάτι άλλο σαν αυτό - κάπως προσαρμόστε ...

Και αυτή είναι μια σκέψη, έβαλα ένα τούβλο στο κάτω μέρος, αλλά μύριζε τόσο "νόστιμο" στη διαδικασία που έπρεπε να εγκαταλείψω αυτήν την ιδέα. Θα το δοκιμάσω με αλάτι.

Δεν ξέρω γιατί έχει γίνει τόσο η ζάχαρη. Ίσως η τεχνολογία, ή ίσως η ίδια η πρώτη ύλη

Έχω γνωστούς τεχνολόγους, ασχολούνται με τη ζάχαρη από τα τεύτλα, θα ρωτήσω τι επινόησαν εκεί.

Δεν ελέγχω και δεν θυμάμαι αυτήν τη στιγμή. Θα παρακολουθήσω επίσης την επόμενη φορά. Ευχαριστώ για την πρόσθετη δοκιμή

Σας ευχαριστούμε που μας υποστηρίξατε την κατάλληλη στιγμή

Έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε τα πάντα. Το κύριο πράγμα είναι το αποτέλεσμα!

Θα φτιάξω το επόμενο κέικ. Σε γενικές γραμμές, όσοι δεν γνωρίζουν στο στεγνωτήριο παίρνουν βραστή λευκή μαρέγκα, σαν να έχουν βαφή. Το μυστικό είναι, πιθανώς, ότι είναι ξηρό, όχι ψημένο. Είναι επίσης βολικό να τελειώσει η ξήρανση, τώρα τελειώνω το στέγνωμα της χθεσινής ακατάστατης τηγανίτας εκεί. Δεν υπάρχει λόγος ελέγχου, πάντα σταθερό αποτέλεσμα.

Προστέθηκε Τετάρτη 28 Σεπ 2016 11:12 μ.μ.

Θα αναφέρω: λειτούργησε! Κόλαση 80/20 - όλα λειτούργησαν. Δεν ξέρω πώς έχει ακόμη γεύση, αλλά μοιάζει με τύχη! Ευχαριστώ κορίτσια!

Βιάστηκα, φαινόταν καλό, αλλά μέσα ... Το ίδιο επίπεδο κέικ με σιρόπι παρακάτω. Παρατήρησα σήμερα τη μείωση της θερμοκρασίας κοπής στο φούρνο - από 150 σε 90. Δεν ξέρω πώς αλλιώς να δικαιολογήσω αυτήν τη συμπεριφορά. Χτύπησε καλά τα λευκά, η ζάχαρη διαλύθηκε.
Προφανώς, το καθεστώς θερμοκρασίας είναι σκληρό ...
Αποτυχία στεγνώματος στο στεγνωτήριο. Νομίζω ότι το σπάσιμο σε κομμάτια θα ήταν καλύτερο από ένα κέικ.
Κορίτσια, πες μου, πού είναι καλύτερο να αφήσεις τα συντρίμμια του αποτυχημένου "Κίεβου";

Προστέθηκε Πέμπτη, 29 Σεπ 2016 10:43 μ.μ.

Και πρώτα το κέικ αυξήθηκε - στα 150. Τότε ανατινάχτηκε ελαφρώς, νόμιζα ότι θα ήταν μια χαρά. Όταν το έβγαλα μετά από 2,5 ώρες, υπήρχε μια κρούστα χωρίς στεφάνη στην κορυφή, υπήρχε ένα κενό κάτω από αυτό και ένα κέικ καραμέλας ... στο κάτω μέρος ήταν το ίδιο το σιρόπι.
Είμαι σε απώλεια. Ποιος σκέφτεται τι;

[Κλέοπα]

Κλέοπα, Λίντακαι είστε ένα κέικ με τη μορφή ψήματος ή απλά σε ένα ταψί;

Προστέθηκε Παρασκευή 30 Σεπ 2016 06:27 μ.μ.

Και για μένα, κορίτσια, αυτό είναι το πρόβλημα: με τη μορφή το κέικ δεν ψήνεται με τον τρόπο που μου αρέσει, αλλά χωρίς τη μορφή που απλώνεται. Εδώ, κοιτάξτε: πριν από τη φύτευση στο φούρνο



Και μετά

Προστέθηκε την Παρασκευή 30 Σεπ 2016 06:29 ΜΜ

Είχε διάμετρο 21 εκ., Αλλά μετά το ψήσιμο έγινε 27 εκ. Τι έκανα λάθος, τι νομίζετε, κορίτσια;

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, μου φαίνεται ότι τα λευκά κτυπήθηκαν λανθασμένα. Η διάμετρος μου άλλαξε κατά 1 cm το πολύ. Εάν δεν υπάρχει κατάλληλο σχήμα, ψήνω σε ένα συρόμενο δαχτυλίδι.

μου φαίνεται ότι τα λευκά κτυπήθηκαν λανθασμένα

Elechka, τι συμβαίνει με το κτύπημα των λευκών; Στέκονταν, όλα ήταν όπως έπρεπε - στην αρχή το χτύπησα καλά χωρίς ζάχαρη, μετά - με ζάχαρη, και μετά πρόσθεσα τα πάντα. Νομίζω ότι αν τα λευκά κτυπήθηκαν λανθασμένα, το κέικ δεν θα είχε αμέσως το σχήμα, αλλά κοιτάξτε πόσο καθαρό είναι μπροστά από το φούρνο ... Δεν μου αρέσει ο φούρνος στο δαχτυλίδι - δεν ψήνει έτσι, ανεξάρτητα από το πόσο το κρατάτε στο φούρνο.

[Βίκα,]

Βίκα, Δεν είμαι ειδικός, απλώς υποθέτω ότι αν κτυπηθούν σωστά, τότε θα πρέπει επίσης να διατηρήσουν τη φόρμα στο φούρνο.Ή μήπως η θερμοκρασία είναι χαμηλή και οι σκίουροι δεν είχαν χρόνο να πιάσουν και να κολυμπήσουν; Γιατί δεν ψήνεται σε ένα δαχτυλίδι; Αντιθέτως, το μέταλλο θερμαίνεται και επιπλέον εκπέμπει θερμοκρασία κατά μήκος των άκρων. Και τότε τα άκρα είναι ομοιόμορφα, γιατί το έκοψα με ένα μαχαίρι σε κύκλο και αυτό είναι.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, δεν ξέρω γιατί, αλλά όταν έψησα σε ένα καλούπι, τα κέικ αποδείχθηκαν μαλακά και λαστιχένια, και όταν μόλις σε ένα ταψί ήταν στεγνά και τραγανά, αυτό είναι το παράδοξο μου. Μου αρέσει περισσότερο το σχήμα, ακριβώς για τον λόγο για τον οποίο γράψατε - τα άκρα είναι ομοιόμορφα, αλλά η ποιότητα του ίδιου του κέικ στο σχήμα μου είναι εντελώς διαφορετικό, οπότε έπρεπε να το εγκαταλείψω δεν ξέρω γιατί έτσι θα τραβήξω μια φωτογραφία των υπολειμμάτων αύριο. από το κέικ από το καλούπι - δείτε αν μπορείτε να μου πείτε κάτι :)

Προστέθηκε Σάββατο 01 Οκτωβρίου 2016 10:22 ΠΜ

Έτσι φαίνεται το κέικ

Απλά ρωτήστε με τι δεν σας αρέσει - και δεν θα πω σίγουρα, είναι επίσης νόστιμο, ειδικά μετά από ψέματα για δύο ημέρες :))) Αλλά είναι μαλακό και ψημένο χωρίς σχήμα - σκληρό και τραγανό, καλά, κάπως Ετσι...

Προστέθηκε Σάββατο 01 Οκτωβρίου 2016 7:40 μ.μ.

Αυτό συνέβη στο τέλος από τα δύο κέικ που αυξήθηκαν σε μέγεθος:

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος,
Vika, και ποιο ποσοστό έχετε χωρίσει τη ζάχαρη; Έχουμε συζητήσει τα εξαιρετικά αποτελέσματα της τεχνολογίας 50/50 στις τελευταίες σελίδες.

Τώρα, εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, προστέθηκε μόνο το 20% της ζάχαρης κατά το κτύπημα των πρωτεϊνών (κτυπώντας περαιτέρω μέχρι να διαλυθεί εντελώς), τότε τα κέικ δεν στεγνώθηκαν.

Ίσως η ζάχαρη σας στην πρωτεϊνική μάζα δεν διαλύεται εντελώς
Ή ίσως η ζάχαρη είναι διαλυτή, έχω ένα. Για αυτήν την εφαρμογή 50/50
Πείραμα

Λογικά, υπάρχει πολλή αδιάλυτη ζάχαρη στη ζύμη και απλώς λιώνει στο κέικ κατά το ψήσιμο, δημιουργώντας «ανυπολόγιστη» υγρασία. Δηλαδή, δεν είναι ούτε υγρασία, είναι καραμέλα. Το άγγιξες, είναι κολλώδες;

Διάβασα κάπου ότι για να διατηρήσω το σωστό σχήμα των κέικ, η κοπέλα απλώς έφτιαξε δαχτυλίδια από χαρτί Whatman (συρραφή λωρίδες του απαιτούμενου πλάτους με συρραπτικό) και έψησε κέικ για το Κίεβο στην περγαμηνή ακριβώς σε αυτά τα δαχτυλίδια. Ίσως μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης!?!?

Προστέθηκε Κυριακή 02 Οκτ 2016 06:44 μ.μ.

Κορίτσια, πες μου, πού είναι καλύτερο να αφήσεις τα συντρίμμια του αποτυχημένου "Κίεβου";

Λίντα, φτιάξτε μια "πατάτα" από αυτό το κέικ: σπάστε το σε κομμάτια, ανακατέψτε με την κρέμα για αυτό το κέικ, ψύξτε το στο ψυγείο. Αυτό θα κάνει υπέροχα κέικ!

Και πρώτα το κέικ αυξήθηκε - στα 150. Τότε ανατινάχτηκε ελαφρώς, νόμιζα ότι θα ήταν μια χαρά. Όταν το έβγαλα μετά από 2,5 ώρες, υπήρχε μια κρούστα χωρίς στεφάνη στην κορυφή, υπήρχε ένα κενό κάτω από αυτό και ένα κέικ καραμέλας ... στο κάτω μέρος ήταν το ίδιο το σιρόπι.
Είμαι σε απώλεια. Ποιος σκέφτεται τι;

Λοιπόν, απλά μιλάω για ζάχαρη και νομίζω ότι δοκιμάστε να αλλάξετε την αναλογία σε 50/50.

[Μέση]

Μέση, Natulik, έκανα επίσης 50/50, συγνώμη, ξέχασα να γράψω γι 'αυτό :)

Το άγγιξες, είναι κολλώδες;

Όχι, όχι κολλώδες. Σήμερα είναι τέσσερις μέρες από τότε που το κέικ έχει ψηθεί με τη μορφή - έχει σχεδόν στεγνώσει και σήμερα μου αρέσει πάρα πολύ :) Θα το έβαλα αυτό στο κέικ :)

Ίσως μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης!?!?

Ίσως θα προσπαθήσω. Γιατί όχι; Απλώς ρίχνω την ιδέα - γίνεται ενδιαφέρουσα εκεί :)))) Αλλά την επόμενη φορά, και πότε θα είναι - δεν ξέρω Και για την "διάδοση" των κέικ μου - έχω αυτήν την έκδοση: πολύ λεπτά αλεσμένα καρύδια, τα οποία, προφανώς πρόσθεσε ανεπιθύμητο λίπος στις πρωτεΐνες. Είναι απλώς ότι ο παππούς μας δεν τρώει ξηρούς καρπούς (πρέπει να τηρείται η ηλικία), άρα αλέθω μικρότερα καρύδια από ό, τι ζητούν να κάνουν σε όλες τις συνταγές - ίσως συμβαίνει αυτό;

Και για την «διάδοση» των κέικ μου - έχω αυτήν την έκδοση: πολύ λεπτά αλεσμένα καρύδια, τα οποία προφανώς πρόσθεσαν ανεπιθύμητο λίπος στις πρωτεΐνες. Είναι απλώς ότι ο παππούς μας δεν τρώει ξηρούς καρπούς (πρέπει να τηρείται η ηλικία), άρα αλέθω μικρότερα καρύδια από ό, τι ζητούν να κάνουν σε όλες τις συνταγές - ίσως συμβαίνει αυτό;

Ίσως να έψησα 2 κέικ: το πρώτο αποδείχθηκε τέλεια με μεγάλα μέρη αλεσμένων ξηρών καρπών, αλλά το δεύτερο ήταν με όλα τα είδη υπολειμμάτων των ίδιων αραχίδων (το μικρότερο από το άλεσμα) - δεν λειτούργησε

- Δεν λειτούργησε

Τι ακριβώς δεν λειτούργησε; Δεν μπορώ να πω ότι δεν λειτούργησε - είναι εξαιρετικά νόστιμο, μόνο χαμηλό και μεγάλο, αλλά ήθελα να είναι ψηλότερο και μικρότερο σε διάμετρο. Αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση - έχει σχεδόν εξαφανιστεί από χθες :)

[Βίκους]

Βίκους, καλά, αυτό δεν λειτούργησε: χαμηλό και υγρό. Έψησα και τα δύο κέικ σε καλούπια. Είναι πάντα νόστιμα, ακόμη και αν καραμέλα

[Μέση]

ΜέσηΕίναι σημαντικό, ας το γράψουμε: φταίνε τα καρύδια

[Vic]

Δεν, Vic, θα το γράψουμε όταν ελέγξουμε με ακρίβεια αυτό το θέμα στην πράξη. Αλλά σκέφτομαι, και είναι λογικό το μέγεθος των ξηρών καρπών να είναι σημαντικό. Πόσο υπέροχο εξηγήσατε

έκδοση: πολύ λεπτά αλεσμένα καρύδια, τα οποία προφανώς πρόσθεσαν ανεπιθύμητο λίπος στις πρωτεΐνες.

Πράγματι, σύμφωνα με την τεχνολογία, ακόμη και μια σταγόνα κρόκου (λίπος) δεν πρέπει να μπει στην πρωτεΐνη έτσι ώστε να είναι κτυπημένη και σταθερή. Όχι κρόκοι, τόσο καρύδια

[Βίκα]

Βίκα, ωραία καρύδια, πόσο ωραίο είναι αυτό; Είτε τα καρύδια είτε η ζάχαρη έδωσαν ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Αγόρασα αλεσμένη ζάχαρη. Ή μήπως η θερμοκρασία είναι χαμηλή, άρα θαμπή όταν λιώσει η ζάχαρη;

ωραία καρύδια, πόσο καλά είναι αυτό;

Αυτά είναι τόσο μικρά που δεν χρειάζεται να μασήσουν.

Ίσως η θερμοκρασία είναι χαμηλή

Θερμοκρασία - 15 λεπτά ήταν 150 μοίρες και στη συνέχεια άλλη 1 ώρα 45 λεπτά - 110 μοίρες.

[Βίκα]

Βίκα, Έκοψα σαν δαχτυλίδι με καρύδια. Ίσως πολύ μικρό τότε, αν και μου φαίνεται ότι φταίει η ζάχαρη. Το πλαίσιο άρπαξε, και το εσωτερικό του έσκισε. Τότε μόνο με μέθοδο σακίνέα δείγματα!

[Οκσάν]

μου φαίνεται ότι φταίει η ζάχαρη

Οκσάν, σαν να ήταν ζάχαρη, τότε θα έπρεπε κολλώδης, και ο Βίκυ απλά βρεγμένος...

Το Vicki έχει ένα καλό πλαίσιο, στο εσωτερικό του είναι θολό. Ίσως λιπαρά; Ή ίσως όλοι μαζί! Δεν μπορώ να το επαναλάβω τώρα, θα ψήσω πιο κοντά στο νέο έτος.

Το Vicki έχει ένα καλό πλαίσιο

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, κανείς δεν μου πλήρωσε τέτοια κομπλιμέντα. Το πλαίσιο μου, δηλαδή

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκα, τα κέικ μου θολώνουν επίσης λίγο (μόνο δύο φόρμες δεν χωράνε στο φύλλο, αλλά περνούν δύο κέικ) και μου αρέσει όταν το κέικ είναι ψηλότερο. Έτσι έκοψα τα κέικ στο επιθυμητό μέγεθος, τα έκοψα περίπου 1 εκατοστό, αναμίξαμε με κρέμα + μερικά καρύδια και σε ένα στρώμα μεταξύ των κέικ! Πηγαίνει με ένα χτύπημα, όλο αυτό το επίπεδο πρέπει να αυξηθεί

Έτσι έκοψα τα κέικ στο επιθυμητό μέγεθος, τα έκοψα περίπου 1 εκατοστό, αναμίξαμε με κρέμα + μερικά καρύδια και σε ένα στρώμα μεταξύ των κέικ!

Ναι, Ρίτα, αυτή είναι μια καλή ιδέα, το σκέφτηκα επίσης

Αυτό είναι πραγματικά νόστιμο, τώρα ψήνω επιπλέον μισό μέρος μόνο με σωρούς κέικ μόνο για το στρώμα.

Είναι πραγματικά νόστιμο

Δεν έχω καμία αμφιβολία. Την επόμενη φορά, όταν το πλαίσιο μου είναι θολό, σίγουρα θα το κάνω, ευχαριστώ :)

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκα, δεν ξέρω καν τι να πω, κάποιο είδος παράδοξου. Μπορώ μόνο να σας συμβουλεύσω να δοκιμάσετε ξανά. Αλέθω τα καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα κομμάτια δεν είναι μεγάλα, αλλά μπορούν να γίνουν αισθητά στα δόντια. Ίσως τα κόβετε πολύ λεπτά και το λίπος εμποδίζει την αύξηση των πρωτεϊνών. Πάρτε τον κίνδυνο να μην είστε πολύ μικρός.

[Βίκα]

Βίκα, μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να κόψετε στα μισά τα καρύδια ψιλοκομμένα όπως απαιτείται για τον παππού: μισά σε κέικ και μισά σε crEm, όπως δήλωσε η Μαργαρίτα.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Μέση, Νατάσα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές σας, φυσικά θα δοκιμάσω :)

Κορίτσια, ίσως ο λόγος είναι ότι η μάζα είναι ελάχιστα αναμεμιγμένη. Φοβόμαστε να παρέμβουμε, ώστε να μην καθιζάνουμε πρωτεΐνες. Τώρα αναμιγνύω καλά τη ζάχαρη και το αλεύρι και μετά διανέμουν τα καρύδια ελαφρώς - δεν υπάρχουν άλλα κενά)).

Σταμάτησα να φτιάχνω ένα μπισκότο. Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό. Και μετά το διέταξαν. Καλό πράγμα εκ των προτέρων. Έβαλα ό, τι ήταν. Δεν στεγνώνει στο φούρνο, κολλώδες, το κάτω μέρος είναι κολλώδες, ψημένο για 150 2 ώρες. Κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι, κάσιους. Το κέικ δεν ανεβαίνει στο φούρνο. Μια προσπάθεια βγήκε από το φούρνο πολύ ωραία. Δεν υπήρχε χρόνος να βγούμε αμέσως από τη φόρμα, παρέμεινε για μια μέρα. Η μέση έπεσε αμέσως, το κάτω μέρος είναι κολλώδες και μαλακό παντού. Λοιπόν, αυτό είναι πολύ hotzza για να το τελειώσει. Ξαναδιαβάζω όλες τις τελευταίες δημοσιεύσεις.Και έκανα 20/80, και 50/50, και χτύπησα με σκίουρους σκονισμένους - το αποτέλεσμα ήταν ένα, μετά απαλά, τότε η καραμέλα ήταν συμπαγής, όχι όμορφου μπεζ χρώματος. Καραμέλλα! Όπως ψημένο. Τα δικά μου έχουν ήδη καταβάλει όλες τις προσπάθειες, δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία. Και ναι, διάβασα ότι σύμφωνα με τη συνταγή, μερικά κέικ αποδείχτηκαν σχεδόν 3 εκατοστά το καθένα και έχω τηγανίτα 1 εκ. Και όταν το απλώσαμε, η μάζα είναι τόσο υπέροχη, όμορφη!

[Είναι ύπουλη ζάχαρη!]

Tovarischi! Είναι ύπουλη ζάχαρη!
Ο αληθινά ψυχιατρικός αριθμός πειραμάτων που έπρεπε να υπομείνω για να τελειώσω αυτό το &! @ # $ Cake έδειξε ότι δεν ενδιαφερόταν για τη μέθοδο / λεπτότητα των τεμαχισμένων ξηρών καρπών και τη σκληρότητα / τρυφερότητα του ζυμώματος, και πόσο καιρό οι σκίουροι ήταν ξινοί και οτιδήποτε άλλο. Η άσχημη ζάχαρη καθορίζει τη μοίρα του κέικ - να είναι ή όχι. Τον τελευταίο καιρό κάποια παράξενη ζάχαρη φαίνεται να πωλείται παντού. Τα παράπονα προέρχονται από όλα τα πρώτα, η γεωγραφία της ήττας είναι τρομακτική. Ποιος και γιατί μας πουλάει αυτό το βρώμικο;

Απλά επρόκειτο να ψήσω τα κέικ. Φοβάμαι ήδη. Ότι η ζάχαρη είναι επίσης περίεργη. Μερικές φορές είναι μικρό, αλλά κάποιο είδος χωρίς ζάχαρη, αλλά υπάρχουν μεγάλοι κρύσταλλοι, ίσως να μην διαλύονται εντελώς κατά το μαστίγιο, και στη συνέχεια λιώνουν στο φούρνο και δίνουν κολλώδη. Πρέπει να αναζητήσουμε ένα κανονικό. Αν και ποιος ξέρει πόσο φυσιολογικός είναι.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, συμφωνώ!

[δοκιμή]

Λοιπόν, ζάχαρη τώρα - τι είναι; δοκιμή ελάτε να προσδιορίσετε τι είδους ζάχαρη και πώς να το χρησιμοποιήσετε σε αυτό και σε μερικές άλλες συνταγές.
Μπορούμε να το καταλάβουμε; Ποιες είναι οι προτάσεις;

Συνήθιζα να σκέφτομαι όταν μιλούσα για την ποιότητα της ζάχαρης ότι ήταν όλα ψέματα.
Αλλά πρόσφατα ήμουν πεπεισμένος για την αλήθεια. Τίποτα δεν λειτούργησε με τη ζάχαρη ενός κατασκευαστή από τις χώρες της Βαλτικής!

[Μέση]

Μέση, Νατάσα, χρησιμοποιώ φτηνή χοντρό σάκχαρο σε ψημένα προϊόντα και κρέμα που θερμαίνεται. Πίνουμε τσάι και καφέ χωρίς ζάχαρη. Πηγαίνει επίσης στη ζύμη, και μερικές φορές το αλέθω λίγο στο μύλο, σε μια χονδροειδής σκόνη, είναι μικρότερο τότε. Και μπορείτε να νικήσετε τους κρόκους και το βούτυρο.

Προστέθηκε την Παρασκευή 07 Οκτωβρίου 2016 10:54 π.μ.

Ξέχασα να γράψω, μόνο για την κομπόστα χρειάζομαι περισσότερη ζάχαρη. Η μαμά είπε ότι το εργοστάσιο ζάχαρης στην Ουκρανία έκλεισε, το οποίο μας παρείχε ζάχαρη. Φυσικά, δεν έκλεισαν όλοι, αλλά θλίψη. Έχετε δει πολλά ζαχαρότευτλα στα χωράφια; Χαρούμενη φωτιά!

Εδώ η ζάχαρη πωλείται επίσης με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικές τιμές. Έτσι, το φθηνότερο είναι λιγότερο γλυκό σε αυτό, αισθητά. Ήταν αισθητή αμέσως, γιατί στο ίδιο τσάι από τις ίδιες κούπες, χρησιμοποιείται συνήθως η ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Οι πρώτες ύλες και οι τεχνολογίες μπορεί να είναι διαφορετικές.
Το ερώτημα είναι: πώς μπορεί ένας σεφ ζαχαροπλαστικής να καθορίσει την ποιότητα και την καταλληλότητα της ζάχαρης;

Προστέθηκε την Παρασκευή 07 Οκτωβρίου 2016 11:02 π.μ.

Έχετε δει πολλά ζαχαρότευτλα στα χωράφια; Χαρούμενη φωτιά!

Από εκεί προέρχεται τόσο πολύ ζάχαρη και τι

Το ερώτημα είναι: πώς μπορεί ένας σεφ ζαχαροπλαστικής να καθορίσει την ποιότητα και την καταλληλότητα της ζάχαρης;

Δεν ξέρω, θα περιμένω επίσης ήσυχα για μια απάντηση!

Mlyn, τι να κάνω; Για μένα στα τέλη Οκτωβρίου για να παραγγείλω το Kievsky. Είμαι ήδη σοκαρισμένος. Είναι απαραίτητο να μεταφράσετε τα προϊόντα! Πιστεύω ότι θα υπάρξουν περισσότερες από μία προσπάθειες. Η δική μου είναι χαρούμενη που καταπιέζει τα πάντα. Και ποιος έκανε την πτήση; Υπάρχει η ίδια εικόνα;

[ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ]

Δείτε τι βρήκαμε για τη ζάχαρη και τις δοκιμές:

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό, είπε "Σήμερα" Γιούρι Μόροζ, διευθυντής του εργοστασίου ζάχαρης Tomashpolskκαι Όλεγκ Στάρουν, σεφ του εστιατορίου Goodman.

Οι θολόι κρύσταλλοι ζάχαρης θα δείξουν επίσης ακατάλληλη αποθήκευση - στην πραγματικότητα, θα πρέπει να είναι εντελώς διαφανείς ... Επίσης Λόγω της υγρασίας, μπορεί να εμφανιστούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί - τέτοια γλυκιά άμμος θα καταστρέψει τα ψημένα προϊόντα και τη συντήρηση.

ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

* Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με 1 κουταλιά νερό, βράστε. Εάν η ζάχαρη διαλύεται σε λίγα λεπτά, μετατρέπεται πρώτα, όπως ήταν, σε μελάσα, και στη συνέχεια σε καραμέλα, δεν υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτήν.
Εάν το νερό γίνει θολό, όταν θερμαίνεται, γίνεται λευκό ακατανόητο, η ζάχαρη είναι κακής ποιότητας, πιθανώς με ακαθαρσίες.

* Μπορείτε επίσης να διαλύσετε απλά τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η ζάχαρη υψηλής ποιότητας διαλύεται γρήγορα χωρίς υπολείμματα, το νερό θα παραμείνει καθαρό.

Λήφθηκε από το άρθρο: "Μυστικά για την επιλογή της καλής ζάχαρης".
🔗

Οργανοληπτικοί δείκτες: (λευκή ζάχαρη, ζαχαρότευτλα):

- γεύση και μυρωδιά - γλυκιά, χωρίς ξένη γεύση και οσμή, τόσο σε ξηρή ζάχαρη όσο και στο υδατικό της διάλυμα ·

- ροή - ελεύθερη ροή (για βιομηχανική επεξεργασία, επιτρέπονται σβώλοι, καταρρέουν όταν πιέζονται ελαφρά) ·

- χρώμα - λευκό (επιτρέπεται λευκή με κιτρινωπή απόχρωση για βιομηχανική επεξεργασία).

- η καθαρότητα του διαλύματος - το διάλυμα ζάχαρης πρέπει να είναι διαφανές ή ελαφρώς ιριδίζον *, χωρίς αδιάλυτο ίζημα, μηχανικές ή άλλες ακαθαρσίες.

Αδύναμος οπαλιοειδής* (στην περίπτωση αυτή διάλυμα ζάχαρης) - αστραφτερή, ιριδίζουσα.
Δεν ήξερα μια τέτοια λέξη

Φυσικοί και χημικοί δείκτες:
...
- υγρασία, όχι μεγαλύτερη από 0,14% (για βιομηχανική επεξεργασία 0,15%, για μακροχρόνια αποθήκευση κατά την αποστολή 0,1%)
...

Όταν η ζάχαρη υγραίνεται κατά την αποθήκευση, η σακχαρόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Οι μικροοργανισμοί στον αέρα και στο ίδιο το σάκχαρο χρησιμοποιούν τα προϊόντα αποσύνθεσης της σακχαρόζης για το μεταβολισμό τους, ζυμώνοντας τους και τελικά καταστρέφοντας τη ζάχαρη ως προϊόν.

Λήψη από εδώ:
🔗

Γεια σε όλους! Λοιπόν, εδώ προσπαθώ να εξημερώσω τον Κίεφσκι. Πρώτον, ο πελάτης σπρώχνει για αυτό το κατόρθωμα - είχε μια ουκρανική σύζυγο. Δεν το ψήνεις ;; ... Στη συνέχεια, μετά από ένα δείγμα, η μητέρα μου κάθισε .. κλαψουρίζοντας τώρα, θέλω ένα κέικ του Κιέβου Φτιαγμένο για μια δοκιμή, υπερψημένο (80/20 αναλογίες ζάχαρης) .. κατόπιν παραγγελίας, όταν ψήθηκε, μείωσε τη θερμοκρασία σε 110 .. ψήθηκε για 2,5-3 ώρες .... ψύχθηκε -Αφαιρέστε το χαρτί που κολλάει κάτω .. δεν στάζει, αλλά κολλάει στα δάχτυλά σας. Το γύρισε ανάποδα, έστειλε το κάτω μέρος για να στεγνώσει. Στέγνωσε μετά από μιάμιση ώρα .. αλλά έγινε πιο καφέ, όχι μπεζ .. Αλλά δεν υπήρχαν επιλογές, το έδωσα μακριά. Παραδόξως, μου άρεσε το κέικ .. η ψυχή μου ένιωσε λίγο καλύτερα) .. αλλά ακόμη και η επιθυμία για πειραματισμό μειώθηκε. Και τώρα πάλι ο ίδιος πελάτης Kievsky θέλει να διαβάσει το τελευταίο. δημοσιεύσεις .. αποφάσισε να φτιάξει ζάχαρη 50/50 .. (διαλύεται σύμφωνα με τη δοκιμή όπως θα έπρεπε .. το νερό είναι σαν δάκρυ .. ίζημα, χωρίς θολότητα) και η θερμοκρασία είναι 150-30 λεπτά, 120-2 ώρες, το παξιμάδι μόλις ψιλοκομμένο με έναν πλάστη και κοσκινίστηκε λίγο λεπτή σκόνη. 90% ψητό κάσιους και 10% φιστίκια στο επιθυμητό βάρος. Για 510 g πρωτεΐνης, βγήκαν 4 καλούπια με διάμετρο 24 cm .. Το ύψος των μπισκότων βγήκε περίπου 2 εκ. Όλα αμέσως αυξήθηκαν, τότε ένα μέρος βυθίστηκε μέσα .. αλλά όλα είναι διαφορετικά. Κάποιος παρέμεινε επίπεδο. Όταν είχα ζυμώσει τα πάντα, έπιασα το γεγονός ότι 4 φόρμες δεν ταιριάζουν μαζί στο φούρνο: - .. Έπρεπε να τα βάλω σε 2 επίπεδα και τα μισά από τα σχήματα υπό γωνία στις πλευρές των δύο πρώτων. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, άλλαξα μέρη μέχρι τη διαδικασία ψησίματος. Ο ηλεκτρικός φούρνος, το Hotpoint-Ariston, δεν λειτουργεί. Κατά το ψήσιμο, το VNK ψήνει στους 170-165 βαθμούς, για σύγκριση. Όταν έβγαλα το χαρτί, και πάλι την ίδια εικόνα, κολλώδη από το κάτω μέρος. Αλλά η μέση του πυθμένα σε 3 κέικ άρχισε ήδη να ψήνει - δεν ήταν σχεδόν κολλώδης. Από κάτω, μια οδοντογλυφίδα τρυπήθηκε αρκετά. χιλ. Το χρώμα είναι ευχάριστα μπεζ .. Τώρα βάζω τους ιερείς να στεγνώσουν ξανά). Μυρίζει καλά από ξηρούς καρπούς)) Και τα κομμάτια είναι νόστιμα .. τραγανά .. αν και δεν μου αρέσουν οι μαρέγκες σε οποιαδήποτε μορφή Την επόμενη φορά θα ψήσω για 3 ώρες .. Δεν θέλω να χαλάσω το χρώμα. Και θα αγοράσω ένα θερμόμετρο στο φούρνο, μέτρησα πόσο ψέματα)

Προστέθηκε Σάββατο 08 Οκτωβρίου 2016 8:55 μ.μ.

Ενώ γράφω, οι πυθμένες ήταν ήδη στεγνές

[Βίκα]

Βίκα, Βασιλίσκος,

Kleopa, Lida, είσαι με τη μορφή ψημένου κέικ ή απλά σε ένα ταψί;

Έψησα όλες τις ώρες σε αποσπώμενη αντικολλητική μορφή. Και μια φορά στο δαχτυλίδι

Προστέθηκε τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2016 6:03 μ.μ.

Ναταλία, Μέση,

Lida, φτιάξτε μια "πατάτα" από αυτό το κέικ: σπάστε το σε κομμάτια, ανακατέψτε με την κρέμα για αυτό το κέικ, ψύξτε το στο ψυγείο. Αυτό θα κάνει υπέροχα κέικ!

Το έχυσα με ξινή κρέμα με ζάχαρη και ζελατίνη, έβαλα σε στρώματα τα υπολείμματα των κέικ, σπασμένα κέικ και δαμάσκηνα. Ήταν απίστευτα! Την επόμενη φορά που θα φτιάξω μια πατάτα, κάπως δεν το σκέφτηκα αμέσως, ευχαριστώ για την ιδέα!

Λοιπόν, απλά μιλάω για ζάχαρη και νομίζω ότι δοκιμάστε να αλλάξετε την αναλογία σε 50/50.

Σίγουρα ζάχαρη! Θα προσπαθήσω να ακολουθήσω. χρόνος.Άλλαξε τον κατασκευαστή ζάχαρης, ωστόσο, η παλιά ζάχαρη εξαντλήθηκε κατά τη διάρκεια των πειραμάτων. Αν και, αν αναμίξαμε 80% σε πρωτεΐνες και 20% σε ένα ξηρό μείγμα, υποψιάζομαι ότι η τεχνολογία 50/50 δεν θα βοηθήσει.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2016 6:08 μ.μ.

Ναταλία, Μέση,

Λοιπόν, τώρα είναι η ζάχαρη. Πρέπει να κάνουμε μια δοκιμή για να προσδιορίσουμε τι ζάχαρη και πώς να τη χρησιμοποιήσουμε σε αυτό και σε μερικές άλλες συνταγές.
Μπορούμε να το καταλάβουμε; Ποιες είναι οι προτάσεις;

Το ερώτημα είναι: πώς μπορεί ένας σεφ ζαχαροπλαστικής να καθορίσει την ποιότητα και την καταλληλότητα της ζάχαρης;

Νομίζω ότι πρέπει να σκεφτείτε. Διαφορετικά, ξεγελούν τον αδερφό μας, ή μάλλον την αδερφή μας ...

Έλενα, floksovodik,

Και ποιος έκανε την πτήση; Υπάρχει η ίδια εικόνα;

Το έκανα. Ακόμη και δεν προέκυψαν ερωτήσεις. Αλλά η τεχνολογία εκεί, αν δεν κάνω λάθος από τη μνήμη, είναι διαφορετική.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2016 06:16 μ.μ.

Ναταλία, Μέση,

Οι θολόι κρύσταλλοι ζάχαρης θα δείξουν επίσης ακατάλληλη αποθήκευση - στην πραγματικότητα, θα πρέπει να είναι εντελώς διαφανείς ... Επίσης, λόγω της υγρασίας, μπορεί να εμφανιστούν επιβλαβείς μικροοργανισμοί - τέτοια γλυκιά άμμος θα καταστρέψει τα ψημένα προϊόντα και τη συντήρηση.

Λαμβάνω υπόψη τα σημεία.
Δεδομένου ότι τα πακέτα ζάχαρης είναι αδιαφανή και δεν μπορείτε να σκάψετε σε ένα διαφανές - πράγμα που είναι σωστό, είναι σχεδόν αδύνατο να ελέγξετε την ποιότητά του πριν από την αγορά.
Αλλά το υγρό μπορεί να προκαλέσει ελαφριά μαρέγκα, καθώς και υγρό αλεύρι και λίπος.
Ως εκ τούτου, προτείνω να στεγνώσετε τη ζάχαρη. Και αλεύρι επίσης. Και χονδροκομμένα καρύδια.
Θα στεγνώσω σε στεγνωτήριο, συγνώμη για την ταυτολογία :).

ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

* Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με 1 κουταλιά νερό, βράστε. Εάν η ζάχαρη διαλύεται σε λίγα λεπτά, μετατρέπεται πρώτα, όπως ήταν, σε μελάσα, και στη συνέχεια σε καραμέλα, δεν υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτήν.
Εάν το νερό γίνει θολό, όταν θερμαίνεται, γίνεται λευκό ακατανόητο, η ζάχαρη είναι κακής ποιότητας, πιθανώς με ακαθαρσίες.

* Μπορείτε επίσης να διαλύσετε απλά τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η ζάχαρη υψηλής ποιότητας διαλύεται γρήγορα χωρίς υπολείμματα, το νερό θα παραμείνει καθαρό.

Ω ... λοιπόν, αυτό είναι ένα τεστ για τη ζάχαρη που έχει ήδη αγοραστεί. Αλλά είναι καλύτερο να ελέγξετε αμέσως παρά να μεταφράσετε πρωτεΐνες.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: (λευκή ζάχαρη, ζάχαρη τεύτλων):

- γεύση και μυρωδιά - γλυκιά, χωρίς ξένη γεύση και οσμή, τόσο σε ξηρή ζάχαρη όσο και στο υδατικό της διάλυμα ·

- ροή - ελεύθερη ροή (για βιομηχανική επεξεργασία, επιτρέπονται σβώλοι, καταρρέουν όταν πιέζονται ελαφρά) ·

- χρώμα - λευκό (επιτρέπεται λευκή με κιτρινωπή απόχρωση για βιομηχανική επεξεργασία).

- η καθαρότητα του διαλύματος - το διάλυμα ζάχαρης πρέπει να είναι διαφανές ή ελαφρώς ιριδίζον *, χωρίς αδιάλυτο ίζημα, μηχανικές ή άλλες ακαθαρσίες.

Ας λάβουμε υπόψη.

Φυσικοί και χημικοί δείκτες:
...
- υγρασία, όχι μεγαλύτερη από 0,14% (για βιομηχανική επεξεργασία 0,15%, για μακροχρόνια αποθήκευση κατά την αποστολή 0,1%)
...

Όταν η ζάχαρη υγραίνεται κατά την αποθήκευση, η σακχαρόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Οι μικροοργανισμοί στον αέρα και στο ίδιο το σάκχαρο χρησιμοποιούν τα προϊόντα αποσύνθεσης της σακχαρόζης για το μεταβολισμό τους, ζυμώνοντας τους και τελικά καταστρέφοντας τη ζάχαρη ως προϊόν.

Λοιπόν, αυτό γενικά αποδεικνύεται άχρηστο προϊόν. Δηλαδή, η ζάχαρη πρέπει να είναι φρέσκια και να αποθηκεύεται σωστά. Εάν μπορούμε να κρίνουμε για τη φρεσκάδα μέχρι την ημερομηνία παραγωγής, τότε η αποθήκευση είναι αμφισβητήσιμη.
Αναρωτιέμαι ποια είναι καλύτερη, χάρτινες σακούλες ή διαφανείς πλαστικές σακούλες; Ποια πρέπει να είναι η σωστή συσκευασία; Αν και, θεωρητικά, η ζάχαρη μπορεί να επιδεινωθεί κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ακόμη και πριν συσκευαστεί. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα για αυτό.
Απομένει να προσδιορίσουμε εμπειρικά τους κανονικούς παραγωγούς και να ανακοινώσουμε.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2016 06:29 μ.μ.

Παρθένος, αν κάποιος γνωρίζει τους τεχνολόγους ζάχαρης, ρωτήστε πώς συμβαίνει αυτό ...
Φυσικά, θα δοκιμάσω γνωστούς, τους οποίους θα πω.
Σε γενικές γραμμές, είναι καταπληκτικό. Εξάλλου, η ζάχαρη είναι ζάχαρη. Τι υπάρχει για να οργανώσετε κάτι;

οι πρωτεΐνες (που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, μέσω κόσκινου 2 φορές) χτυπήθηκαν καλά, τα κέικ αποδείχθηκαν χρυσά, πορώδη, αλλά, κατά τη γνώμη μου, πολύ σκληρά: 1 ώρα στους 150, 1 ώρα στους 130 βαθμούς, ψύχθηκαν στο φούρνο.
γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό;

οι πρωτεΐνες (που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, μέσω κόσκινου 2 φορές) χτυπήθηκαν καλά, τα κέικ αποδείχθηκαν χρυσά, πορώδη, αλλά, κατά τη γνώμη μου, πολύ σκληρά: 1 ώρα στους 150, 1 ώρα στους 130 βαθμούς, ψύχθηκαν στο φούρνο
γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό;

Στεγνώνεις; Πρέπει να προσαρμοστούμε στο φούρνο. το δικό μου δεν είναι πάντα τέλειο, αλλά ψήνουν πάντα ακριβώς 1 ώρα και 20 λεπτά. Αυτό είναι όλο. Δεν το αφήνω στο φούρνο.

[Έλενα]

Στεγνώνεις;

Έλενα, αλλά νόμιζα ότι ήταν αδύνατο να το στεγνώσω, απλά όχι ...

Κορίτσια, μπορείτε να το κάνετε με καρύδια;

ψήνονται για ακριβώς 1 ώρα και 20 λεπτά.

με ποιον ρυθμο;

Κορίτσια, μπορείτε να το κάνετε με καρύδια;
με ποιον ρυθμο;

Σύμφωνα με τις οδηγίες 150, στην πραγματικότητα, δεν μέτρησα ποτέ με την πόρτα ανοιχτή. Δηλαδή, ο φούρνος είναι μια αυτόματη μηχανή. Και δεν έχω θερμόμετρο γι 'αυτήν.
Ψήνω με καρύδια, τηγανίζω τρεις φορές για 3 λεπτά σε ένα μικρό. πολύ άνετα. ισχύς περίπου 600.

[μάτι]

Ψήστε πάντα για 1 ώρα και 20 λεπτά. Αυτό είναι όλο. Δεν αφήνω στο φούρνο

ομοίως!

μάτι, είναι ξεκάθαρα στεγνά ...

με ανοιχτή πόρτα

αναγκαίως

Oksanochka, θέλω να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου για τη συνταγή! Χθες έψησα τα κέικ, αποδείχτηκαν μπεζ, όχι κολλώδη, ψήθηκαν για 20 λεπτά στους 150 βαθμούς, και μετά μια άλλη ώρα η θερμοκρασία ήταν περίπου 100-120. Απόψε θέλω να ξεχωρίσω την κρέμα. Ο σύζυγός μου αγαπάει πολύ το κέικ του Κιέβου, οπότε θα είναι ο κύριος γευσιγνωτής)
Αλλά ειλικρινά δεν περίμενα ότι όλα ήταν τόσο απλά, σκέφτηκα ότι ένα τέτοιο κέικ δεν θα μπορούσε να ψηθεί στο σπίτι, αλλά όχι)), ειδικά επειδή όλα περιγράφονται λεπτομερώς!
Εδώ είναι το πρώτο κέικ, το δεύτερο είναι το ίδιο, παρεμπιπτόντως, έβαλα καρύδια ανακαρδιοειδών σε ένα κέικ και φουντούκια στο άλλο

Παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσει το κέικ του Κιέβου, αλλά δοκίμασα τα ψίχουλα από το κέικ και μου άρεσε πολύ!

[Οξάνα]

Οξάνα, τεχνίτης, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή και οδηγίες μαγειρέματος! Μας άρεσε πολύ το κέικ

Σας ευχαριστώ και πάλι έχω μαγειρέψει ήδη τρεις φορές, όλο το νοικοκυριό είναι ευχαριστημένο
φωτογραφία κέικ, δεν ξέρω πώς να διακοσμήσω με κρέμα, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση