Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη

Και, παρ 'όλα αυτά, πες μου, όταν βάζουμε τη ζύμη στο κουτί για να συνεχίσουμε, πρέπει να έχετε τρύπες στο καπάκι; Και τότε, πότε θα χωρίσουμε και θα αποθηκεύσουμε στο καπάκι του ψυγείου με τρύπες; Κορίτσια, εξήγησέ μου ανόητο, σε παρακαλώ

Irina, αυτό είναι σωστό - πρέπει να υπάρχουν τρύπες στο καπάκι για να αναπνέει η ζύμη.

[Λέσκα]

Λέσκα, Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Θα μείνω αύριο!

[βαλούσκα]

βαλούσκα, κατανοητό σωστά

Μπορείτε να το κάνετε αυτό: θέστε τη ζύμη στη λειτουργία ζύμης, κάντε έναν πλήρη κύκλο ζύμωσης, βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης από το kolobok (ακριβώς στον κάδο) και αφήστε το να σταθεί πιο μακριά στο x \ n - στην πρώτη δοκιμή.
Λοιπόν, μετά το τέλος του προγράμματος, απόψυξη με το χέρι και ούτω καθεξής.

Επιτυχία

Τι γίνεται αν ολόκληρη η διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της παλιάς ζύμης, γίνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας το γαλλικό πρόγραμμα; Τι νομίζετε?

Φίλοι, έχω μια ερώτηση για την ώριμη ζύμη! Έτσι το έψησα χθες το απόγευμα, το έβαλα σε ένα δοχείο με τρύπες και το έβαλα στο ψυγείο (ρυθμός 4 μοίρες). Σήμερα το πρωί κοίταξα (αν και κοίταξα τα πάντα χθες και μεσάνυχτα, υπάρχουν αλλαγές) και αυτός, αυτό το κομμάτι, όπως ήταν, και παρέμεινε. Από αυτή την άποψη, η ερώτηση-η ζύμη θα πρέπει κάπως να αλλάξει, να αυξηθεί το μέγεθος; Η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Ίσως έχω λίγες οπές στο δοχείο (μόνο δύο);

Φίλοι, έχω μια ερώτηση για την ώριμη ζύμη! Έτσι το έψησα χθες το απόγευμα, το έβαλα σε ένα δοχείο με τρύπες και το έβαλα στο ψυγείο (ρυθμός 4 μοίρες). Σήμερα το πρωί κοίταξα (αν και κοίταξα τα πάντα χθες και μεσάνυχτα, υπάρχουν αλλαγές) και αυτός, αυτό το κομμάτι, όπως ήταν, και παρέμεινε. Από αυτή την άποψη, η ερώτηση-η ζύμη θα πρέπει κάπως να αλλάξει, να αυξηθεί το μέγεθος; Η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Ίσως έχω λίγες οπές στο δοχείο (μόνο δύο);

Αυτό είναι φυσιολογικό. Έχω τρεις βαθμούς. Η ζύμη, συμβαίνει, παρέμεινε για 10 ημέρες χωρίς χρήση, πρακτικά δεν άλλαξε σε μέγεθος, καλύφθηκε μόνο με πυκνή κρούστα, αλλά το ψωμί βγήκε καλά, αναμίξαμε το CP με μικρά κομμάτια μαζί με την κρούστα. Μύριζε πολύ καλά. Αν ήταν πιο ζεστό για εσάς, η μαγιά θα αρχίσει να είναι ενεργή και να αυξάνεται σε μέγεθος, και έτσι κοιμούνται. Καληνύχτα σε αυτούς. Όταν πρέπει να ψήνουν, ξυπνούν και κάνουν τη δουλειά τους. Και καλύπτω το βάζο με ένα συνηθισμένο καπάκι πολυαιθυλενίου, στο οποίο έλιωσα 10 τρύπες με ένα λεπτό κόκκινο-ζεστό γαρύφαλλο πάνω από έναν καυστήρα αερίου. Όταν θερμαίνω το γαρίφαλο στη φλόγα του καυστήρα, το κράτησα με πένσα, αλλιώς είναι πολύ ζεστό, τα χέρια δεν το κρατούν.
Παρεμπιπτόντως, ψήνω ώριμη ζύμη για ένα μήνα και μου φάνηκε ότι η ζύμη για ψωμί κάθε φορά μετά την προσθήκη ώριμης ζύμης γίνεται πιο ασαφής ή κάτι τέτοιο, κάπως υγροποιεί μετά την προσθήκη ώριμης ζύμης. Η πρώτη φορά ήταν η καλύτερη. Μόνο εγώ ή οποιοσδήποτε άλλος έχει τέτοιες παρατηρήσεις; Δεν έχω ήδη βάλει 100, όπως πριν, αλλά 50, αλλά το πρόβλημα δεν εξαφανίζεται καθόλου. Νομίζω ήδη, ίσως αυτό είναι το αλεύρι της νέας καλλιέργειας και είναι λίγο αιωρούμενο, αλλά η ώριμη ζύμη δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Γενικά, θα συνεχίσω τις παρατηρήσεις μου.

[Μόνα]

Μόνα, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση). Ενώ περίμενα μια απάντηση, άρχισα να διαβάζω ένα νέο Temko και εκεί είναι γραμμένο στα ρωσικά ότι η ζύμη υφίσταται ψυχρή ζύμωση, ωριμάζει και δεν αυξάνεται! (Απλά πρέπει να διαβάσω προσεκτικά!). Ξεκινώ λοιπόν τη διαδικασία)))

Πείτε μου, παρακαλώ, πώς να εισαγάγετε εικόνες; Σε ευχαριστώ πάρα πολύ,

[Βίκη]

Ευχαριστώ Βίκη για τη συνταγή, σήμερα ψήνω και αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά
Μόνο αυτή τη φορά, αντί για νερό, πρόσθεσα σπιτικό γιαούρτι.
Εδώ ψήνεται



Αλλά γιατί δεν άνοιξε η τομή μου;

Γιατί κανείς δεν μου απαντά

Γιατί κανείς δεν μου απαντά

Λοιπόν, αφού οι ειδικοί δεν ανταποκρίνονται, θα απαντήσω στη γνώμη μου. Το ψωμί είναι υπέροχο, πήγε καλά. Ίσως ο κόφτης έπρεπε να γίνει λίγο χαμηλότερα. Φαίνεται να γίνεται από το otsupiv από το κάτω μέρος κατά 3/4 σε ύψος (αυτό είναι στην ουκρανική palyanitsa). Και ίσως κόβουμε λίγο βαθύτερα. Δεν ήθελα να βγω με μια ακόμη μακρά περικοπή, έφτασα σε αυτήν την επιχείρηση και τώρα κάνω περικοπές όπως αυτό:

Μπορείτε να το κάνετε λίγο περισσότερο αν είναι πολύ σύντομο για το γούστο σας.
Παρεμπιπτόντως, αν σας ενδιαφέρει, δείτε ένα βίντεο για το πώς κατασκευάζεται η Ουκρανική Παλιανίτσα. Φυσικά, όλα είναι εκεί χειροκίνητα, χωρίς HP, αλλά είναι ενδιαφέρον να το παρακολουθήσετε

Γιατί κανείς δεν μου απαντά

Ως εκ τούτου, νομίζω ότι βρίσκετε σφάλμα με το υπέροχο ψωμί. Τι όμορφος ευγενής άνθρωπος! Ο κόφτης σχεδόν δεν άνοιξε - δεν το κατέστρεψε σχεδόν. Και είναι τόσο αγαπητό να το βλέπω. Και ακόμα υποθέτω πώς μυρίζει ...

Ω κορίτσια ευχαριστώ που απαντήσατε
Ναι, σίγουρα, έκανα πιθανώς μια πολύ μικρή τομή, το αυλάκι κάτω από το ίδιο το δέρμα δεν είναι βαθύ, οπότε στεγνώθηκε όπως είναι
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, τώρα συχνά ψήνω από ώριμη ζύμη

Είμαι εδώ πρόσφατα, έχω την ιδέα να φτιάξω ψωμί. Ο σύζυγός μου λατρεύει τις φρέσκες μπαγκέτες, αλλά δεν υπάρχει ευκαιρία να αγοράσω κάπου κοντά, δηλαδή φρέσκια μπαγκέτα. Έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν υπήρχαν δυσκολίες, εκτός από το ότι αφού έστρεψα τις μπαγκέτες και σηκώθηκαν, το παιδί τους τσαλάκωσε τις παλάμες του και δεν καταλαβαίνω γιατί αποδείχθηκαν τα κέικ και στην πραγματικότητα δεν αναγνωρίζεται. Αλλά συνειδητοποίησα ότι κάτι ήταν λάθος εδώ, το έστρεψα. Εξαιρετικά νόστιμες μπαγκέτες αποδείχτηκε! Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές σας! Και σήμερα έχω μια μαγιά σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή σας, οπότε μέχρι το βράδυ θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης! Και φωτογραφία

Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Ψημένο σε μια γυάλινη κατσαρόλα.



Άρωμα ........ !!!!!!

[Μαράντι]

Μαράντι, έχετε πολύ όμορφες μπαγκέτες. Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε αυτό το ψωμί. Ψήστε στην υγεία σας!

kubanochka, καλά, «κατσαρόλα» τι πήρε μια επιτυχημένη κατσαρόλα - καλά, σωστά για αυτό το ψωμί. Άρωμα - Πιστεύω, αλλά δεν χρειάζεται καν να ζητήσετε κόπτη, σωστά; Καταλαβαίνω ότι έφαγα .... Για την υγεία σας!

Και εδώ είναι το ψωμί μου !!!

[Γιάρικ]

Και εδώ είναι το ψωμί μου !!!

Γιάρικ, μπράβο!
Αποδείχθηκε όμορφο. Και οι τρύπες -
Τι γεύση έχει?

Και έχει υπέροχη γεύση! Ειδικά με αλατισμένα αποξηραμένα ψάρια)))

Γι 'αυτό μπήκα στους οπαδούς αυτού του ψωμιού. Πολύ νόστιμο, αλλά πόσο απλό

[Βίκη]

Βίκη Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. : τριαντάφυλλο: Για ένα μήνα τώρα ψήνω με παλιά ζύμη, σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως, με όλα τα είδη προσθέτων. Νόστιμο. Εγκατέλειψα ακόμη και τη ζύμη, απλά τα ταΐζω.
Αλλά το δικό μου με αλεύρι καλαμποκιού, πίτουρο, αποξηραμένες ντομάτες ... πήγα να ευχαριστήσω ...

[Βίκη]

ΒίκηΠοια θα πρέπει να είναι η αρχική ξινή ζύμη; Έχω ένα πιο δροσερό κομμάτι από τα ζυμαρικά. ;) Τι είδους μαγιά χρειάζεται για να το μεγαλώσει, ακόμα και στο ψυγείο.

[Βίκη]

Πόσο ωραίο είναι να μιλάς στον εαυτό σου. Εγώ κάνω λάθη μόνος μου, επιπλήττω, διορθώνομαι, επαινώ τον εαυτό μου. Ναι, η όξινη βάση είναι πολύ πυκνή, όπως η πλαστελίνη. Το πρόσθεσα (κάθε δεύτερη μέρα) στο kolobok στην HP, βλέπω ότι δύο koloboks ζυμώνουν, δεν μπαίνουν σε ένα κομμάτι. Μετά από λίγο, Ο κοίταξε μέσα! ένα κουλούρι Μετά τον αγώνα, το έβαλα σε ξεχωριστό δοχείο - έλα. Τότε έπρεπε να φύγω απροσδόκητα και επειγόντως για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναθέτοντας τις υπόλοιπες ενέργειες στα παιδιά. Κάτω από την καθοδήγησή μου στο τηλέφωνο, η μεγαλύτερη κόρη ζύμωσε δύο φορές, χώρισε 200 γραμμάρια. για μαγιά, βάλτε το σε ένα καλούπι και ... αφήστε το επίσης σε κύκλο. Ο νεότερος παρέμεινε. Χωρίζει το ψωμί στο φούρνο και ψήθηκε (είμαι στο τηλέφωνο). Ως αποτέλεσμα, όταν έφτασα το ψωμί ήταν στο τραπέζι. Όμορφος, κατακόκκινος. Από τα μειονεκτήματα, το πάνω μέρος έπεσε, οι άκρες σέρνονταν πάνω από την άκρη, στο κόψιμο σαν μανιτάρι και μια πολύ ξηρή, σκληρή κρούστα, απλά φρίκη. Μου άρεσε στα γούστα μου, μου αρέσει πολύ το ψωμί.Βίκη, Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω επίσης να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Και αν το κάνετε σε HP, τότε αυτός ο όγκος ζύμης είναι σαφώς πολύ, τότε προσθέστε λιγότερη ώριμη ζύμη;

Και για κάποιο λόγο, η οροφή αυτού του ψωμιού πέφτει! Το ψήνω στο πρόγραμμα χρήστη HPNA.
ζύμωμα 1 (14 λεπτά - ανακατέψτε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα)
άνοδος 1 (20 λεπτά - αφαιρέστε 200 γραμμάρια ζύμης)
παρτίδα 2 (10 λεπτά)
ανάβαση 2 (1 ώρα - ανεβαίνει καλά εδώ)
και εδώ, πριν από την 3η ανάβαση, μια συντριβή στο hp
η άνοδος 3 (αυξάνεται 1 ώρα) ανεβαίνει καλά, αλλά στην αρχή του ψησίματος πέφτει, η στέγη κρεμά ...
Είναι όλα τα προϊόντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή;

[Βίκη]

Βίκη, Ήρθα με ευγνωμοσύνη Για πρώτη φορά πήρα ψωμί μαγιάς, και ακόμη και τόσο όμορφο! Δεν υπάρχει φωτογραφία, η κάμερα είναι σπασμένη, αλλά πάρτε τα λόγια μου για την πρώτη φορά που το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - αποδείχθηκε τόσο διάτρητο, καλά, μόνο ένα τούλι στο κομμένο, ένα προς ένα παιδικό μου ψωμί με μια απίστευτα τραγανή κρούστα που έβαλα στην άκρη, όπως παραγγέλθηκε, 200 g για ένα νέο ψωμί, ψήθηκε ξανά μετά από 3 ημέρες - έχει ήδη αντικατασταθεί 200 g σιταριού για σίκαλη. Τι μπορώ να πω, και το πρώτο ψωμί μύριζε για ολόκληρο το διαμέρισμα, και μόνο χθες - φοβόμουν ότι όλοι οι γείτονες θα φύγουν. Μόνο ένα μείον - ξέχασα να τσιμπήσω τη ζύμη για ένα νέο ψωμί, θα πρέπει να το ζυμώσω ξανά, αλλά τώρα αυτά είναι μικρά για μένα, το κύριο πράγμα είναι ότι το πρώτο και πολύ επιτυχημένο βήμα έχει γίνει στο αρχικό ψωμί θα βάλω ένα σύμβολο συν, σας ευχαριστώ πάλι

[Βίκη]

Και για κάποιο λόγο, η οροφή αυτού του ψωμιού πέφτει! Το ψήνω στο πρόγραμμα χρήστη HPNA.
ζύμωμα 1 (14 λεπτά - ανακατέψτε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα)
άνοδος 1 (20 λεπτά - αφαιρέστε 200 γραμμάρια ζύμης)
παρτίδα 2 (10 λεπτά)
ανάβαση 2 (1 ώρα - ανεβαίνει καλά εδώ)
και εδώ, πριν από την 3η ανάβαση, μια συντριβή στο hp
η άνοδος 3 (αυξάνεται 1 ώρα) ανεβαίνει καλά, αλλά στην αρχή του ψησίματος πέφτει, η στέγη κρεμά ...
Είναι όλα τα προϊόντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή;

Υποθέτω - σταματάει μαζί σου. Ο συγγραφέας λέει ότι το ψωμί πρέπει να υπερασπιστεί μόλις δύο φορές, ένα - μετά το ζύμωμα (περίπου μία ώρα), και το δεύτερο - περίπου 45 λεπτά - μετά τη χύτευση, πριν το ψήσιμο.
Και σχετικά με το πρόγραμμα της ζύμης ζύμης, και εκεί, κρίνοντας από την περιγραφή, λαμβάνονται τρεις δοκιμασίες. Νομίζω ότι ο λόγος είναι ...
Συνήθιζα να το κάνω και σε μερικά ψωμιά, έως ότου το κατάλαβα - γι 'αυτό άλλαξα στο ψήσιμο στο φούρνο, είναι ευκολότερο να προσαρμόσω τον εαυτό μου. Στο βαμβάκι, ζυμώνω, καλά ή ψήνω αν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος ...

Βίκη, Ήρθα με ευγνωμοσύνη Για πρώτη φορά πήρα ψωμί μαγιάς, και ακόμη και τόσο όμορφο! Δεν υπάρχει φωτογραφία, η κάμερα είναι σπασμένη, αλλά πάρτε τα λόγια μου για την πρώτη φορά που το έψησα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο διάτρητο, καλά, μόνο ένα τούλι σε μια περικοπή, ένα προς ένα παιδικό μου ψωμί με μια απίστευτα τραγανή κρούστα

Ταν, περίμενα πολύ καιρό, που θα μου έδινε ένα λάκτισμα ... κρέμονται στους σελιδοδείκτες, δεν ξέρω πόσο καιρό ...
Αλλά για κάποιο λόγο δεν γίνεται από μόνη της ...

Ταν, περίμενα πολύ καιρό, που θα μου έδινε ένα λάκτισμα ... κρέμονται στους σελιδοδείκτες, δεν ξέρω πόσο καιρό ...
Αλλά για κάποιο λόγο δεν γίνεται από μόνη της ...

Είμαστε κατά πάσα πιθανότητα σχετικοί; Τίποτα-nicho, υπάρχει ένα ολοκαίνουργιο ψωμί καθόλου χωρίς ζύμωμα στον ιστότοπο που εμφανίστηκε, πήρα μια ουρά εκεί για εσάς - θα πρέπει να το γεμίσουμε, πώς θα το φάμε (αν κάποιος το κλωτσήσει)

Χρησιμοποιώ την παλιά ζύμη για ακριβώς ένα χρόνο, το ψωμί έχει υπέροχη γεύση! Αλλά παρατήρησα ότι μετά από περίπου έξι μήνες, η ζύμη μετά την απόδειξη είναι πραγματικά πιο διάχυτη και κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν αυξάνεται όπως και πριν. Έχει παρατηρήσει κάποιος αυτό; μπορεί να βάλει περισσότερο αλεύρι και να σχηματίσει ένα πιο σφιχτό κουλούρι.

... μετά από περίπου έξι μήνες, η ζύμη μετά τη διόγκωση είναι στην πραγματικότητα πιο διάχυτη και δεν αυξάνεται τόσο καλά κατά το ψήσιμο όπως πριν. Έχει παρατηρήσει κάποιος αυτό;

Νωρίτερα, εσείς και εγώ παρατηρήσαμε από τους Γάλλους. Κρατούν παχιά φύλλα στο κρύο και ισχυρίζονται ότι η διάρκεια ζωής τους είναι έξι μήνες και είναι καιρός να ξεκινήσει μια νέα μαγιά.
Ωστόσο, δεν κράτησα μισό χρόνο. Με αξιοζήλευτη συχνότητα, ξεχάσω να πάρω μέρος της ζύμης και πρέπει να ξεκινήσω με μια νεαρή παλιά ζύμη

Δεν το παρατήρησα ... Και ψήνω ένα τέτοιο ψωμί - τώρα θα κοιτάξω την αρχή του θέματος - από τον Ιούνιο του 2010. Δεν ξεκίνησα καινούργιο, παίρνω πάντα ένα κομμάτι (έχω αυτά τα 100 γραμμάρια ζύμης σε καλούπια προφανώς περιττό - ψήνω μόνο στο φούρνο, οπότε δεν ξεχνώ). Το αλεύρι είναι πολύ διαφορετικό, το υγρό είναι επίσης πολύ διαφορετικό και σχεδόν πάντα προσθέτω μέλι.

Viki, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Βίκα]

Νωρίτερα, εσείς και εγώ παρατηρήσαμε από τους Γάλλους. Κρατούν παχιά φύλλα στο κρύο και ισχυρίζονται ότι η διάρκεια ζωής τους είναι έξι μήνες και είναι καιρός να ξεκινήσει μια νέα μαγιά.
Ωστόσο, δεν κράτησα μισό χρόνο. Με μια αξιοζήλευτη συχνότητα, ξεχνώ να παίρνω μέρος της ζύμης και πρέπει να ξεκινήσω με μια νεαρή παλιά ζύμη

Βίκα, υπάρχει μια τέτοια στιγμή! Μετά από μερικούς μήνες, 5-6 μήνες, πρέπει να φορέσετε "νέα παλιά ζύμη"! Αυτό το τμήμα δεν έχει την ίδια δύναμη και αρχίζει να υποφέρει από ποιότητα. Καλύτερα να ενημερώσετε

πόση ξηρή μαγιά απαιτείται για την ώριμη ζύμη. π.χ . γράφετε 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς - πόσο ξηρό; Ευχαριστώ)

Εξαιρετικό ψωμί !!! Ευάερο, αλλά όχι θρυμματισμένο. Δεν είναι ακόμα κρύο, και τα μισά έχουν φύγει. Αύριο, πιθανότατα, θα ψήσω ξανά.
Το μόνο πράγμα, μου φάνηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι στην κύρια ζύμη. Αποδείχθηκε κάποιο είδος υδαρής κολομπόκ. Ήδη στη διαδικασία ζύμωσης (σε HP) πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Αλλά αυτό φαίνεται να είναι πολύ μικρό.
Παρεμπιπτόντως, έψησα με ξηρή μαγιά. Βάζω 0,5 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη εκκίνησης, 1,5 κουταλάκι του γλυκού στην κύρια ζύμη.

Καλό απόγευμα. Δοκίμασα αυτήν τη συνταγή, πρόσθεσα μόνο δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο. Η ζύμη στο ψυγείο έχει προ-λιώσει για μερικές ημέρες. Εδώ συνέβη:

Και εδώ είναι ο κόπτης


Μου άρεσε πολύ το ψωμί - αρωματικό, απαλό. Το μόνο πράγμα, για κάποιο λόγο, ο φλοιός αποδείχθηκε μαλακός.

Βίκυ, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

[Σαλαμάνδρα]

Σαλαμάνδρα, χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί
Αλλά εκεί, στην πρώτη σελίδα, και όχι το πρώτο μας αυτό το ψωμί, το πρώτο μας, επίσης, δεν είχε χρόνο να κρυώσει, πόσο μάλλον να τραβήξουμε μια φωτογραφία ...

Άγχος, μπράβο! Τι ποτ-κοιλιά και μέσα στην τρύπα. Ομορφο αγόρι! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

[Βίκη]

Αποφάσισα να ελέγξω ξανά το θέμα. Αυτό το ψωμί είναι τώρα στο τραπέζι μου όλη την ώρα - το ψήνω τακτικά και η ξινή ζύμη δεν απομακρύνεται από το ψυγείο, και με κάθε ξήρανση γίνεται πιο αφρώδες. Σύμφωνα με τις τελευταίες μου παρατηρήσεις, η βέλτιστη αναλογία είναι η αντικατάσταση 150 g σιταριού με σίκαλη - αποδεικνύεται ότι είναι! Όπως έγραψε ένα από τα κορίτσια, η προσθήκη τουλάχιστον λίγο αλεύρου σίκαλης κάνει το ψωμί τόσο ... καλά, αληθινό, ίσως Άρωμα - μπορείτε να το ακούσετε στην είσοδο Ο σύζυγος λέει ότι αυτή η μυρωδιά στο σπίτι είναι σωστή στην ψυχή
Βίκη, αλλά είναι όλοι εσείς !!!!!

Γεια σε όλους! Πες μου, αν φτιάξεις το "ζύμη ζύμης" σε ξηρή μαγιά, θα λειτουργήσει;

Γεια σε όλους! Πες μου, αν φτιάξεις το "ζύμη ζύμης" σε ξηρή μαγιά, θα λειτουργήσει;

Θα λειτουργήσει - δεν υπάρχει διαφορά ποια μαγιά να χρησιμοποιηθεί

Θα λειτουργήσει - δεν υπάρχει διαφορά ποια μαγιά να χρησιμοποιηθεί

Ευχαριστώ για την απάντηση!!!

Θα λειτουργήσει - δεν υπάρχει διαφορά ποια μαγιά να χρησιμοποιηθεί

Υπάρχει επίσης μια πολύ σημαντική διαφορά. Η φρέσκια (πιεσμένη) μαγιά είναι η πιο κατάλληλη για ψήσιμο ψωμιού, αλλά συνιστάται η αποχή από ξηρή και ακόμη πιο άμεση μαγιά, ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστική μπορεί να φαίνεται. (τίποτα προσωπικό).

Υπάρχει επίσης μια πολύ σημαντική διαφορά. Η φρέσκια (πιεσμένη) μαγιά είναι η πιο κατάλληλη για ψήσιμο ψωμιού, αλλά συνιστάται η αποχή από ξηρή και ακόμη πιο άμεση μαγιά, ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστική μπορεί να φαίνεται. (τίποτα προσωπικό).

Σεργκέι, έχουμε έναν κανόνα στο φόρουμ - δεν δίνουμε πληροφορίες που δεν έχουν επαληθευτεί και είναι αμφιλεγόμενες. Είμαστε όλοι ενήλικες και είμαστε σε θέση να αναλάβουμε την ευθύνη για τα προϊόντα που χρησιμοποιούμε εμείς :) Τίποτα δεν είναι προσωπικό

Και έτσι κατηγορηματικά για τη μαγιά δεν είναι επίσης απολύτως σωστό να γράφετε: τι να κάνετε για εκείνους όπου δεν υπάρχει φρέσκια μαγιά ή είναι μακρινής ποιότητας Και πραγματικά θέλω ψωμί

[εγώ ο ίδιος]

Τατιάνα, καλησπέρα.

έχουμε έναν κανόνα σχετικά με το φόρουμ - μην δίνετε πληροφορίες που δεν έχουν επαληθευτεί και είναι αμφιλεγόμενες. Είμαστε όλοι ενήλικες και είμαστε σε θέση να αναλάβουμε την ευθύνη για τα τρόφιμα που τρώμε

Φυσικά, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του ποια συστατικά θα χρησιμοποιήσει. Όσον αφορά τη ζύμη, έτρεξα διάφορα προϊόντα ψημένα σε δοκιμές, και για εγώ ο ίδιος έκανε μια επιλογή υπέρ του «ζωντανού» (αφού διάβασε το βιβλίο του Richard Bertinet, δεν υπήρχε καμία αμφιβολία).

Και επίσης δεν είναι απολύτως σωστό να γράφετε τόσο κατηγορηματικά για τη μαγιά: τι να κάνετε για εκείνους όπου δεν υπάρχει φρέσκια μαγιά ή είναι μακρινής ποιότητας. Και θέλω πραγματικά ψωμί.

Εγώ, μια μέρα, καθώς επέστρεψα από τη Ρωσία, (ήμουν με την πεθερά μου στην περιοχή του Psk), ήλπιζα να αγοράσω μελάσα, έτσι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είναι, δεν υπάρχει καθόλου αλεύρι σίκαλης, αλλά μαγιά για κάθε γούστο, εδώ είμαι και νομίζω ότι η φρέσκια μαγιά δεν είναι πρόβλημα.

Σεργκέι, κανένα πρόβλημα. Μόνο στην πόλη μου, για παράδειγμα, η φρέσκια μαγιά είναι τέτοιας ποιότητας που είναι πολύ επικίνδυνο να το πάρετε, και στην πραγματικότητα δεν απέχει πολύ από τη Μόσχα
Και παρακολουθώντας τις συζητήσεις στο φόρουμ, δεν είμαι μόνος

[Σεργκέι]

η φρέσκια μαγιά δεν είναι πρόβλημα.

Ξέρεις Σεργκέι, τι πρόβλημα. Θα ήμουν ευτυχής να χρησιμοποιήσω ζωντανή μαγιά, αλλά δυστυχώς .... Σε αξιοπρεπή καταστήματα σε κοντινή απόσταση, δεν παρέχεται ζωντανή μαγιά. Για ποιο λόγο - δεν ξέρω. Προφανώς ακόμα φρέσκιες αναμνήσεις των καιρών του συνολικού κυνηγιού για μαγιά κατά τη διάρκεια του «ξηρού» νόμου. Όχι, δεν υποστηρίζω, αυτός που αναζητά θα βρει πάντα. Και μπορώ να πάω γύρω από τη μισή πόλη και να βρω. Αλλά αυτό που πρόκειται να αγοράσω μοιάζει περισσότερο με ένα λιπαρό σαπούνι με ξεχωριστή μυρωδιά κηροζίνης. Επομένως, η μόνη διέξοδος είναι ξηρή, γρήγορη, στιγμιαία (ό, τι το αποκαλείτε) μαγιά. Που χρησιμοποιώ πιο συχνά.

Και αν ξεκινάτε επίσης ζύμη σε αυτά, σε αυτά υψηλής ταχύτητας, για τη νύχτα, τότε δεν είναι καθόλου κακό. Το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο από το υποτιθέμενο "ζωντανό".
Σε μια πολύ μικρή ποσότητα ξηρής ζύμωσης για μεγάλο χρονικό διάστημα (κρύο), επιτυγχάνεται μια καλή βάση για τη ζύμη.

Μόνο στην πόλη μου, για παράδειγμα, φρέσκια μαγιά τέτοιας ποιότητας που είναι πολύ επικίνδυνο να το πάρω

Αλλά αυτό που πρόκειται να αγοράσω μοιάζει περισσότερο με ένα λιπαρό σαπούνι με ξεχωριστή μυρωδιά κηροζίνης.

Πολύ λυπηρό

Σε μια πολύ μικρή ποσότητα ξηρής ζύμωσης για μεγάλο χρονικό διάστημα (κρύο), επιτυγχάνεται μια καλή βάση για τη ζύμη.

Κανείς δεν αμφισβητεί με αυτό, 1 g είναι αρκετό. ξηρό ή 3g. φρέσκια μαγιά, το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν το ίδιο, αλλά αν βάλετε τη ζύμη για 2-3 ώρες (όπως απαιτείται μερικές φορές), η διαφορά θα είναι πολύ αισθητή.
Επιτυχές ψωμί σε όλους.

Αλλά τίποτα δεν ήρθε από αυτό. Έφτιαξα μια ζύμη, δεν ταιριάζει καθόλου σε 14 ώρες, ήταν τόσο παχύ όσο η ζύμη σε ζυμαρικά. Με λίγα λόγια, ζύμωσα τη ζύμη πάνω της, ήρθε, αλλά μπορείτε να σκοτώσετε με το μπαρ μου ... Το Tacole είναι σκληρό, βαρύ, άσχημο ... ((((((((

Αυτή η συνταγή έχει γίνει το καθημερινό μου άσπρο ψωμί, μετά από διάφορες όχι πολύ επιτυχημένες προσπάθειες με άλλους. Δεν έχω μηχανή ψωμιού και ούτε έχω φούρνο. Ζυμώνομαι τη ζύμη με τα χέρια μου, καταρχήν βγαίνει κανονικά, αντί για φούρνο έχω φούρνο "Miracle", ο οποίος ψήνεται μόνο με ένα θαύμα! τώρα στο θέμα για αυτήν θα γράψω ό, τι νομίζω. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αρχικά νόμιζα ότι θα ήταν πολύ μεγάλο για την οικογένειά μας (θα μπορούσαμε να περάσουμε μια εβδομάδα για να αναβάλουμε ένα καρβέλι καταστήματος), αλλά το μεγαλύτερο μέρος του αφήνει σε 2 ημέρες

Αλλά τίποτα δεν ήρθε από αυτό. Έφτιαξα μια ζύμη, δεν ταιριάζει καθόλου σε 14 ώρες, ήταν τόσο παχύ όσο η ζύμη σε ζυμαρικά. Με λίγα λόγια, ζύμωσα τη ζύμη πάνω της, ήρθε, αλλά μπορείτε να σκοτώσετε με το μπαρ μου ... Το Tacole είναι σκληρό, βαρύ, άσχημο ... ((((((((

Λοιπόν, το πάχος της ζύμης ρυθμίζεται από εμάς. Εάν η ζύμη είναι παχιά, προσθέστε λίγο νερό, θα ήταν καλύτερα να σηκώσετε τη ζύμη. Εάν η κύρια ζύμη είναι παχιά, προσθέστε λίγο νερό επίσης, η ζύμη θα είναι πιο χνουδωτή και το ψωμί θα γίνει όμορφο, αφράτο

Λοιπόν, έβαλα ξανά το ζύμη, και ενώ ωριμάζει, τα χέρια μου φαγούρα! Αναζητώντας συνταγές για ψωμί ξινής, σκόνταψα αυτό το ψωμί και η φαγούρα στα χέρια μου εντάθηκε .....)))) Χθες βρήκα ζωντανή, ή μάλλον σχεδόν ζύμη ζύμωσης και ζύμωσε τη ζύμη. Εδώ συνέβη:

Πήρα αλεύρι 400g - 1 βαθμός, 100g. - Αλεύρι σίκαλης. αλλιώς αμετάβλητο
Η παρτίδα στο πρόγραμμα "Pizza" 5 λεπτά μετά το τέλος της πρώτης παρτίδας απενεργοποίησε την HP. Αφού διπλασίασα τη ζύμη (περίπου 1 ώρα), ζύμω τη ζύμη, έβγαλα τη σπάτουλα, σχημάτισα ένα καρβέλι και επέστρεψα στην HP. Η ζύμη αυξήθηκε λίγο περισσότερο από το διπλάσιο (μετά από 40-50 λεπτά), ενεργοποίησα το πρόγραμμα "Ψήσιμο" για 1 ώρα.
Νόστιμο!!! Πολύ παρόμοιο με το ψωμί του αρτοποιείου του χωριού. Δεν υπήρχαν μεγάλες τρύπες ...αλλά αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι η ποιότητα της ζωντανής μαγιάς δεν ήταν πολύ καλή .... Τώρα θέλω να αγοράσω φρέσκια μαγιά και να συνεχίσω να πειραματίζομαι! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!

Μαμά Μάκα, ευχαριστώ για την ιδέα! Ψύχετε το ψωμί σε τρίφτη; Δεν έχω ψησταριά, δεν θέλω να το αγοράσω σκόπιμα, ήμουν εξειδικευμένος με κάθε τρόπο ... Και τότε κοίταξα - και εκπλαγώ, έτσι μπορείτε.