Ώριμο ψωμί ζύμης (φούρνος)

[Προετοιμασία ζύμης:]

Ώριμο ψωμί ζύμης (φούρνος)

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Για ζύμη:
Ώριμη ζύμη	25 γρ
Αλεύρι για ΨΩΜΙ	270 γρ
Νερό	170 γρ
Αλας	5γρ
Για το τεστ:
Αλεύρι σίτου	240 γρ
αλεύρι σίκαλης	40 γρ
Νερό	180 γρ
Αλας	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμασία ζύμης:
• Ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή μίξερ ένα κομμάτι ώριμης ζύμης βάρους 25 g με νερό, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε και βάλτε το για 18-20 ώρες μέχρι να τριπλασιαστεί η ζύμη.
• Συνήθως το κάνω αυτό το βράδυ και το πρωί, όταν η ζύμη μεγαλώνει σε όγκο και αρχίζει να πέφτει στη μέση, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.
• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη ζύμη, το νερό, το αλεύρι, το αλάτι. Ζυμώνομαι τη ζύμη στο πρόγραμμα "pelmeni" στο HP για 10-12 λεπτά. Η ζύμη είναι μαλακή και κολλώδης. Το έβαλα σε ένα μπολ λαδωμένο με r. μ., καλύψτε το και βάλτε το στο φούρνο με το φως για περίπου τρεις ώρες. Συνιστάται να αφαιρέσετε τη ζύμη από το μπολ δύο φορές με ένα διάστημα 40 λεπτών την πρώτη ώρα και μισή και να την διπλώσετε σε ένα φάκελο. Δεν χρειάζεται να διαταράξετε τη ζύμη για την τελευταία ώρα. Είναι έτοιμο όταν διπλασιάζεται σε μέγεθος.
• Σχηματίστε, αν θέλετε, ένα μακρύ καρβέλι ή ένα στρογγυλό καρβέλι, καλύψτε και αφήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά για να διπλασιάσετε το σχηματισμένο ψωμί
• Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στα 230 g με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά και χωρίς ατμό μέχρι να μαγειρευτούν για 20-25 λεπτά.
• Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ψήσετε ψωμί αυτήν την ημέρα, μπορείτε να το στείλετε στο ψυγείο για μια ημέρα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Πήρα την ιδέα αυτού του ψωμιού από τον R. Bertine στο βιβλίο του "Το δικό του ψωμί"
Και μετά βρήκα Μίσα 🔗 ψωμί φτιαγμένο με 20-25 g παλιάς ζύμης. Ονομάστηκε: "Ρουστίκ ψωμί με μικτή ζύμη."
Και τώρα αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή, σύμφωνα με την οποία ψήνω περισσότερα από ένα ψωμί. Δεν ξέρω σε τι είδους ψωμί μπορεί να αποδοθεί. Αλλά κάθε φορά που παίρνω ένα μικρό κομμάτι ζύμης που ζυγίζει 25 g από τη ζύμη που ζυμώνεται στο ψωμί και ψήνω ένα άλλο ψωμί χωρίς να προσθέσω ζύμη. Μερικές φορές αντικαθιστώ το αλεύρι σίκαλης με γ. h, ανακατεύω νερό με κεφίρ ή γιαούρτι. Το ψωμί είναι αφράτο, με λεπτή τραγανή κρούστα, εξαιρετικό ψίχουλο. Και τώρα έχω ένα μικρό κομμάτι ώριμης ζύμης στο ψυγείο στο πάνω ράφι σε ένα μικρό βάζο ξινή κρέμα, στο καπάκι του οποίου έχουν γίνει μικροσκοπικές τρύπες.
Το βρίσκω μια καλή εναλλακτική λύση για το ψωμί μαγιάς.
Ψήστε στην υγεία σας !!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης σε ζύμη (φούρνος) (Ομέλα)

Ψωμί καλαμποκιού ζύμης (Κισούρι)

Ψωμί σίτου με λάδι τρούφας στην παλιά ζύμη ζύμης (Σημάδι)

[barbariscka]

barbariscka, σε ποια θερμοκρασία και πόσα λεπτά ψήνεται τέτοιο ψωμί; Ακόμα δεν μπορώ να προσαρμοστώ στο φούρνο μου, ψήνω σε διαφορετικές θερμοκρασίες, τα πειράματα δεν τελειώνουν ποτέ!
Παρατήρησα ότι οι συνταγές από τη Misha με LJ είναι ιδανικές για μένα τόσο όσον αφορά το βάρος των συστατικών όσο και το t-re στο φούρνο, και σύμφωνα με πολλές άλλες συστάσεις, το ψωμί καίει.

[Margit]

Margit
Προθερμαίνω το φούρνο σε 250 γραμμάρια, μαζί με το αναποδογυρισμένο ταψί. Δεν μπορώ να πάρω πέτρα). Στη συνέχεια έβαλα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, ρίχνω το σχηματισμένο καρβέλι πάνω του, το πασπαλίζουμε καλά με νερό και ψωμί και τους τοίχους του φούρνου. Κλείνω την πόρτα. Μετά από 5 λεπτά, το ανοίγω ξανά και το πασπαλίζω ξανά με νερό. Μετά από 15 λεπτά, το ψωμί αποκτά ήδη ένα κρεμώδες χρώμα, καλύψτε το με χαρτί στην κορυφή έτσι ώστε να μην καεί, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στα 200 γραμμάρια και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Παραδόξως, η παλιά ηλεκτρική κουζίνα μου ψήνει καλά. Και παρόλο που πρέπει να αντικατασταθεί, φοβάμαι απλώς ότι σε έναν πιο μοντέρνο φούρνο με πολλές λειτουργίες, το ψωμί μου δεν θα λειτουργήσει.
Οι συνταγές της Misha είναι επίσης πολύ κατάλληλες για μένα.

[barbariscka]

barbariscka
Σας ευχαριστούμε και πάλι για αυτήν τη συνταγή με ελάχιστη ποσότητα ζύμης (ΕΙΝΑΙ μόνο στην αρχική παρτίδα ώριμης ζύμης).
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας, προσθέτοντας ολικής αλέσεως αντί για αλεύρι σίκαλης. Το πρώτο μου ψήσιμο (το ζύμωμα της ώριμης ζύμης ήταν 200 g). Πήρα μόνο 25 γραμμάρια από αυτόν στη ζύμη (η ζύμη ήταν 3 ημέρες από την έναρξη της παρτίδας). Τα υπόλοιπα στο ψυγείο για ωρίμανση.

Πήρα 25 γραμμάρια από τη ζύμη όταν ζυμώνομαι. Δεδομένου ότι δεν υπήρχε επιπλέον χέρι. δοχεία, βάλτε το στο παλιό ...
Αλλά αυτό ήταν το ψωμί στην 3η παρτίδα (δεν υπάρχουν φωτογραφίες από τα ίδια τα ψωμιά, γιατί έψησα σε ένα πάρτι. Έφτιαξα 2 φραντζόλες αυτής της ζύμης. Επιπλέον, η σκλήρυνση και η ζύμωση της ζύμης πραγματοποιήθηκαν σε ανθυγιεινές, θερμοκρασίες και άλλες συνθήκες - στο μετρό). Υπάρχουν μόνο μερικά κομμάτια που έβαλα σκεπτικά στο πορτοφόλι μου. Οι καλεσμένοι έτρωγαν τα πάντα

ΓΙΑΤΙ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΤΡΟΦΙΜΕΙΤΕ ΤΟ ΕΣΤΙΑ ΣΑΣ ΜΕ ΕΞΤΡΑ YEAST;

Vasilisa, ευχαριστώ για τη συνταγή ...)

Το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο, το έχω ψηθεί ήδη τρεις φορές .. τρώμε με μεγάλη χαρά ..
Αυτό είναι το πρώτο ψωμί ..)



Και αυτό είναι το δεύτερο ..



Σήμερα ήταν το τρίτο ...

[barbariscka]

barbariscka

Υπέροχο ψωμί! Το έψησα χθες ακριβώς σύμφωνα με την τεχνολογία σας.
Αλλά κράτησε τη ζύμη στο ψυγείο για μια μέρα.

Όταν ψηθεί - εκπληκτικό άρωμα. Ψίχουλο - ελαστικό, ψίχα - μηδέν, κρούστα - λεπτό και τραγανό

Ελπίζω να με συγχωρήσετε για την έλλειψη μιας φωτογραφίας: κόκκινο: Λοιπόν, έδωσα το φώτικ στο μικρό άντρα. Πιο σημαντικό για αυτόν, όπως είπε

Από χθες υπήρχε το ένα τέταρτο του καρβέλι. Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ να φτιάχνω σάντουιτς με αλατισμένο σολομό με αυτό το ψωμί (ναι, πρόσθεσα επίσης ξινή κρέμα στη συνταγή).
Συνταγή Βίκη - αυτή είναι η βάση, η πλατφόρμα, ξεκινώντας από την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε ατελείωτα. Είναι υπέροχο που πολλοί άνθρωποι σήμερα μπορούν να δημιουργήσουν και να ψήσουν μόνοι τους. Αλλά μην ξεχνάτε τους αρχάριους, για τους οποίους οποιαδήποτε απόκλιση από τη συνταγή είναι ίση με την καταστροφή.

Ως εκ τούτου, νομίζω ότι αυτό είναι φυσιολογικό και ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ τις παραβάσεις σας σε ξεχωριστή συνταγή Για τους περισσότερους αρχάριους, αυτό θα είναι πολύ χρήσιμο. Σε τελική ανάλυση, δεν ισχυριζόμαστε ότι είναι η «συγγραφή» της συνταγής Wiki, βοηθάμε ο ένας τον άλλον

Με βάση μια ώριμη ζύμη, δοκίμασα πολλές επιλογές. Πιθανότατα, κάποιος θα ριζώσει. Όταν ζυμώνετε, προσθέστε 1/3 μερίδα ζύμης στη ζύμη, διατηρείτε στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες, στη συνέχεια φορμώνετε, αφήνετε να σταθούν και ψήστε.

[Ζέση]

Ζέση
Γιατί να προσθέσετε ζύμη στη ζύμη αν σηκωθεί χωρίς μαγιά, μόνο σε ένα κομμάτι ώριμης ζύμης; Σκέφτομαι ακόμα, πότε θα σταματήσει να το σηκώνει αυτό το κομμάτι ζύμης; Αλλά μέχρι στιγμής όλα πάνε καλά και το ψωμί αποδεικνύεται.

[barbariscka]

barbariscka

Δεν είμαι ένας από αυτούς τους αρτοποιούς που αποφεύγουν τη μαγιά και το θεωρούν επιβλαβές. Απορροφούμε πολύ περισσότερα "προβλήματα" από το περιβάλλον.

Γιατί να προσθέσετε; Και για να έχουμε ένα σταθερό αποτέλεσμα. Η ώριμη ζύμη, όπως η μαγιά, είναι πολύ ιδιότροπα πλάσματα. Σήμερα θα σηκωθεί γρήγορα, αύριο θα ονειρευτεί, αλλά χρειάζομαι τα πάντα να συμβούν περίπου στον καθορισμένο χρόνο

[Ζέση]

Ζέση
Το έπιασα, ευχαριστώ.
Σε γενικές γραμμές, δεν είμαι επίσης ενάντια στη μαγιά! Απλώς αναρωτιέμαι πόσο καιρό θα τρέξει αυτό το κομμάτι ζύμης; Επιπλέον, εάν η ζύμη έχει αυξηθεί, τότε η ζύμη, κατά κανόνα, αποδεικνύεται.
Μου αρέσει πολύ το ψωμί ζύμης, μου φαίνεται ότι έχουν ιδιαίτερη γεύση.
Σήμερα η ζύμη μου αυξήθηκε σε 8 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε επίσης αλματωδώς, η θερμότητα επηρεάζει και αφού το βράδυ δεν επρόκειτο να ψήσω, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο. Αύριο μπορείτε να ψήσετε, η ζύμη θα είναι ακόμα καλύτερη.

[Ζέση]

Ζέση
Απλώς αναρωτιέμαι πόσο καιρό θα τρέξει αυτό το κομμάτι ζύμης;

πόσο ψήνεις, θα λειτουργήσει τόσο πολύ))

[barbariscka]

barbariscka
Αυτό είναι το πειραματικό μου καρβέλι με την πλήρη έννοια της λέξης. Έβαλα μια ζύμη για καλή τύχη με μια ώριμη ζύμη (σε αλεύρι ολικής αλέσεως), η οποία με περιμένει στο ψυγείο από τις 30 Ιουνίου. Μόνο αλεύρι σίτου. Μετά από 14 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε καλά, αλλά δεν φούσκωσε όπως συνήθως.Επιπλέον, κατά το ζύμωμα της ζύμης, μπερδεύτηκα τα ποτήρια με υγρό (μην κάνω 2 πράγματα όταν ο εγκέφαλος λιώνει από τη φωτιά) και χύνεται ένα μείγμα παγωμένου σόδα με γάλα (αντί για ζεστό νερό με γιαούρτι). Τα χέρια φαγούρασαν για να προσθέσουν μαγιά, αλλά δεν ήταν στο σπίτι. Η διάθεση μειώθηκε επίσης λίγο από το γεγονός ότι η ζύμη αυξήθηκε σε τόσο θερμότητα για περισσότερο από 4 ώρες. Φοβόμουν ότι θα αποδειχθεί υπεροξείδιο. Μετά την προπόνηση, υπήρχε ήδη μια ελπίδα ότι τουλάχιστον κάτι θα λειτουργούσε. Και εδώ είναι το αποτέλεσμα του πειράματός μου. Νόστιμο, αρωματικό. Έτσι μπορείτε να υποστηρίξετε περίπου 2 εβδομάδες αποθήκευσης ώριμης ζύμης

[Βίκη]

Θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά δεν καταλαβαίνω πλήρως την τεχνολογία, βοηθήστε με να το καταλάβω.
Τώρα το έχω στο ψυγείο για 2 μέρες, θα το έλεγα, ένα εκκινητή για μια ζύμη αυτο-αστάρωμα σύμφωνα με μια συνταγή από Βίκη.
Θέλω να ψήσω 2 διαφορετικά ψωμιά ταυτόχρονα για να συγκρίνω τη γεύση από Βίκη και από barbariscka... Με ψωμί από Βίκη όλα ΕΝΤΑΞΕΙ.
Τα ακόλουθα δεν είναι ξεκάθαρα - Χρειάζομαι ψωμί για μια συνταγή από barbariscka πάρτε ένα κομμάτι από τη μίζα ή από ολόκληρο το κομμάτι όταν προσθέτω όλο το αλεύρι και το νερό και αφαιρώ 200 γραμμάρια για τον επόμενο εκκινητή;
Τι σημαίνει η ώριμη ζύμη;
Σε ποιο σημείο και από τι να πάρετε μια φέτα για αποθήκευση για ψωμί barbariscka?

[Φάρσα]

Τα ακόλουθα δεν είναι σαφή - Πρέπει να πάρω ένα κομμάτι από τη μίζα για ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από το barbariscka ή από ολόκληρο το κομμάτι όταν προσθέτω όλο το αλεύρι και το νερό και αφαιρώ 200 g για τον επόμενο εκκινητή;

Φάρσα , για το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή της barbariscka, πρέπει να πάρετε μια φέτα 25 γραμμαρίων από τη μίζα σύμφωνα με τη συνταγή από το Viki, να βάλετε τη ζύμη και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή.

Σε ποιο σημείο και από τι να πάρετε μια φέτα για αποθήκευση για ψωμί barbariscka;

Αφού προσθέσετε αλεύρι, αλάτι, νερό στην ωριμασμένη και αυξημένη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λείο κουλούρι - σχίστε 25 γραμμάρια και ψύξτε. Προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη αυτό που θεωρείτε απαραίτητο: λάδι, μπαχαρικά, βότανα και για άλλη μια φορά ζύμωμα (αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρόσθετα - δεν είναι για όλους).
Καλή σου τύχη

Κορίτσια, αλλά σήμερα είναι δικό μου με ώριμη ζύμη



Το ψωμί καθόταν ήδη σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και κάλυψε, όπως έπρεπε, και αποδείχθηκε ότι ήταν το ελαφρύτερο και όμορφο, και έφτιαξα ψωμιά από την ίδια ζύμη. μόνο με τη μορφή ρολών

Και εδώ είναι το κομμάτι του ψωμιού ................ αποδείχθηκε τόσο χωρίς βάρος, η περικοπή μιλάει από μόνη της



Φοβερός

[Φάρσα]

Φάρσα
Ελπίζω να πάρετε λίγο ψωμί. Λέσκα Σας εξήγησα τα πάντα καλά.
Η ώριμη ζύμη είναι μια ώριμη ζύμη που έχει ήδη περάσει τη ζύμωση, δηλαδή, την έχετε κρατήσει για αρκετό χρόνο, αυτό ονομάζετε εκκινητή.

Svetik
Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί!

[Φάρσα]

Φάρσα , για το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή της barbariscka, πρέπει να πάρετε μια φέτα 25 γραμμαρίων από τη μίζα σύμφωνα με τη συνταγή από το Viki, να βάλετε τη ζύμη και στη συνέχεια σύμφωνα με τη συνταγή. Αφού προσθέσετε αλεύρι, αλάτι, νερό στην ωριμασμένη και ανυψωμένη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λείο κουλούρι - σχίστε 25 γραμμάρια και ψύξτε. Προσθέστε στην υπόλοιπη ζύμη αυτό που πιστεύετε ότι είναι απαραίτητο: λάδι, μπαχαρικά, βότανα και για άλλη μια φορά ζύμωμα (αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρόσθετα - δεν είναι για όλους).
Καλή σου τύχη

Σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση, όλα φαίνονται ξεκάθαρα.

Φάρσα
Ελπίζω να πάρετε λίγο ψωμί. Λέσκα Σας εξήγησα τα πάντα καλά.
Η ώριμη ζύμη είναι μια ώριμη ζύμη που έχει ήδη περάσει τη ζύμωση, δηλαδή, την έχετε κρατήσει για αρκετό χρόνο, αυτό ονομάζετε εκκινητή.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Αυτό είναι που χρειάζομαι, από καιρό ήθελα να δοκιμάσω ψωμί μαγιάς, αλλά δεν καταλαβαίνω πώς να το φτιάξω και δεν μπορώ να αγοράσω ένα Tamagotchi τώρα, αυτή είναι απλώς μια ιδανική επιλογή για μένα !!
Αυτό το κομμάτι των 25 γραμμαρίων χρειάζεται επίσης 12 ώρες για να ωριμάσει για να ξαναχρησιμοποιηθεί;
Εάν προσθέσω ορό γάλακτος αντί για νερό, για παράδειγμα, τότε το κομμάτι θα ζυμώσει σε ορό γάλακτος, δεν είναι τόσο κακό;
Πιστεύετε ότι είναι απαραίτητο να ενημερώνετε αυτόν τον εκκινητή από καιρό σε καιρό, με την έννοια της τοποθέτησης ενός νέου και ξανά;

[Φάρσα]

Φάρσα
Έφτιαξα αυτή τη ζύμη τόσο σε τυρόγαλο όσο και σε σπιτικό γιαούρτι αναμεμιγμένο με νερό, και έπειτα τσίμπησα ένα κομμάτι ζύμης και έκανε τη δουλειά του τέλεια. Έχω πάντα ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο ψυγείο από το ένα ψωμί στο άλλο. Συνήθως ψήνω μία φορά κάθε τρεις ημέρες.
Διαβάστε την ανάρτηση της Leska στις 6 Αυγούστου, το κομμάτι της ζύμης της σε αλεύρι ολικής αλέσεως βρισκόταν για περισσότερο από ένα μήνα και το ψωμί αποδείχθηκε ακόμη χωρίς μαγιά.
Τις ζεστές αυτές μέρες σταμάτησα να ψήνω ψωμί στο φούρνο, οπότε πρέπει να ξεκινήσω από την αρχή, οπότε δεν μπορώ να σας πω ακριβώς αν πρέπει να ανανεώσω τη μίζα μου κατά καιρούς.
Θεωρητικά, εάν παίρνετε κάθε φορά από μια πρόσφατα αναμεμιγμένη ζύμη, θα πρέπει να λειτουργεί συνεχώς. Αλλά στην πράξη είναι απαραίτητο να ελέγξετε. Εάν η ζύμη σε αυτήν τη ζύμη δεν αυξηθεί το αργότερο εντός 24 ωρών, τότε η ζύμη έχει σταματήσει να λειτουργεί.
Καλή σου τύχη !!

Κορίτσια, πες μου, παρακαλώ. Η ζύμη μου έχει σταθεί για 22 ώρες, έχει αυξηθεί τρεις φορές ακριβώς, όπως στη φωτογραφία του αριθμού 1, αλλά δεν πιστεύει καν να πέσει. Ερώτηση: Πρέπει να περιμένω όταν αρχίσει να πέφτει ή είναι ήδη δυνατό να ζυμώσω τη ζύμη;

[Ρούσια]

Ρούσια, μπορείτε να ζυμώσετε εντελώς τη ζύμη.

[Λέσκα]

Λέσκα , Ευχαριστώ! Απλώς κοίταξα και συνεχίζει να ανεβαίνει

[Ρούσια]

Ρούσια, Είναι ζεστό στο σπίτι; Εδώ είναι η ζύμη και οι ρουφηξίες (χειρότερα αν κάθεται και ανεβαίνει). Ζυμώστε, απλώς μην ξεχάσετε να κρύψετε ένα κομμάτι ζύμης στο ψυγείο.

[Λέσκα]

Λέσκα, για δέκατη φορά, είμαι πεπεισμένος ότι εάν ασχολείστε με το ψωμί, τότε κάντε μόνο ένα.
Χθες έπρεπε να φύγω από το σπίτι και όχι μία φορά. Στην αρχή, η ζύμη στάθηκε, τότε η ίδια η ζύμη δεν ταιριάζει πολύ καλά, και κατά τη διάρκεια της δοκιμής, συμπεριφέρθηκε επίσης λιγότερο γρήγορα. Αλλά το έψησα στρογγυλό, σαν κατάστημα. Παραδόξως, δεν θόλωσε καθόλου στο φούρνο. Έχει μεγαλώσει λίγο ήδη κατά το ψήσιμο. Ο πολτός είναι πολύ πυκνός. Αλλά μου άρεσε πολύ η γεύση. : nyam: Γενικά, η πρώτη τηγανίτα -com. Αλλά θα προσπαθήσω ξανά.

Ω, ξέχασα να ξεκαθαρίσω. Δεν προσθέτετε καθόλου ζάχαρη και λίπος; Το παίρνω σωστά;

[Ρούσια]

Ρούσια
Ελπίζω ότι το δεύτερο ψωμί θα σας ευχαριστήσει περισσότερο.
Μου αρέσει επίσης ότι δεν θολώνει στο φούρνο. Και το ψίχουλο αποδεικνύεται διαφορετικό, μερικές φορές διάτρητο, άλλοτε πιο πυκνό. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Δεν προσθέτουμε ζάχαρη και λίπος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αλλά αν θέλετε, αφού αφήσετε ένα κομμάτι ζύμης στην άκρη για την επόμενη φορά, μπορείτε να φτιάξετε πρόσθετα για να δοκιμάσετε.
Τώρα έχω μια ζύμη στο κεφίρ. Έφτιαξα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αυξήθηκε όπως έπρεπε, αλλά ζύμωσε τη ζύμη στο παλιό κεφίρ. Άφησε ένα κομμάτι ζύμης. Ας δούμε τι θα γίνει.

[Οπάρα]

Έτσι παίρνω ψωμί για 25 g ώριμης ζύμης χωρίς μαγιά στο κεφίρ ή σπιτικό γιαούρτι:



Οπάρα
25 γρ. Ώριμη ζύμη
270 g αλεύρι σίτου
170-180 g νερού
5 g αλάτι
Κτύπησα την ώριμη ζύμη με ένα μίξερ με λίγο νερό, πρόσθεσα αλεύρι και αλάτι, ζυμώσαμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Αφήστε σε ένα μπολ για 12 ώρες.
Ζύμη
240 g αλεύρι σίτου
40 g αλεύρι ολικής αλέσεως
200 g κεφίρ
5 g αλάτι
Έβαλα τα πάντα σε ένα κουβά με HP, πρόσθεσα τη ζύμη, ζυμώνομαι για 12 λεπτά στο πρόγραμμα "pelmeni". Το άφησα στον κάδο για να έρθω. Μια ώρα αργότερα, δίπλωσε τη ζύμη και την άφησε για περαιτέρω εξάπλωση.
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, διαμορφώστε την και βάλτε τη με μια ραφή στην κορυφή για 2 ώρες.
Ψήθηκε σε πήλινο σκεύος, καλυμμένο με μεταλλικό καλούπι για ζύμη. 30 λεπτά καλυμμένα, 15 χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσουν.
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Μου φαίνεται. ότι διατηρεί επίσης τη γεύση του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι μαγειρεύεται σε νερό.

Ο Khlebushek είναι απλώς ένας όμορφος άντρας!
Και δεν πήρα ψωμί τη δεύτερη φορά. Η ζύμη πηγαίνει καλά, αλλά η ίδια η ζύμη είναι πολύ κακή. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;
Έχω δει αρκετά από το ψωμί σου, πιθανότατα θα πάω να βάλω ξανά τη ζύμη, έχω ένα κομμάτι ζύμης στο ψυγείο μου. Τι γίνεται αν αυτή τη φορά λειτουργεί σωστά. Λοιπόν, θέλω πραγματικά.

[Ρούσια]

Ρούσια
Είναι κρίμα που το ψωμί δεν λειτούργησε. Εάν η ζύμη ταιριάζει καλά, τότε πρέπει σίγουρα να εξασκηθεί. Αφήνω τη ζύμη αναμεμιγμένη με ζύμη στο HP, την καλύπτω με μια πλαστική σακούλα και τη διατηρώ μέχρι να διπλασιαστεί. Προσπαθήστε να διατηρήσετε την κουζίνα απαλλαγμένη από ρεύματα.Όταν σχηματίζω ένα μπαρ, το έβαλα σε μια ξύλινη σανίδα, το έβαλα σε μια μεγάλη σακούλα και το έβαλα στο φούρνο με το φως. Μπορείτε να λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων τοποθετώντας ένα άλλο φλιτζάνι ζεστό νερό εκεί. Θα διπλασιαστεί, το βαθούλωμα από το δάχτυλο δεν θα πάει μακριά, το βγάζω έξω, προθερμαίνω το φούρνο, το βάζω στο ψήσιμο.
Δοκιμάστε το, θα πρέπει να λειτουργεί. Σου εύχομαι επιτυχία.

[Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλώσαμε τη ζύμη μία φορά]

Ανακατέψτε την ανυψωμένη ζύμη, το αλεύρι, το αλάτι, το νερό. Ζύμωσα τη ζύμη σε HP στο πρόγραμμα Pelmeni για 10 λεπτά.
Το έβαλα σε ένα μπολ, το σφίξαμε με πλαστικό περιτύλιγμα και το έβαλα να λιώσει στο φούρνο με το φως για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλώσαμε τη ζύμη μία φορά.
Όταν η ζύμη διπλασιάστηκε, σχημάτισα ένα καρβέλι, το έβαλα στο ράφι τσαγιού για 1,5 ώρα, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα. Το καρβέλι έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος κατά τη διάρκεια της χρονικής περιόδου.

barbariscka Θέλω να δοκιμάσω το ψωμί σου, να εξηγήσω για όσους δεν καταλαβαίνουν, κάνεις 2 ή 3 δοκιμασίες.
Διάβασα 1 συνταγή και η τελευταία είναι ελαφρώς διαφορετικές λέξεις.
Γιατί δεν βάζετε αμέσως τη ζύμη; αλεύρι;, διάβασα κάπου ότι όταν είναι σε ζύμη, αποδεικνύεται πιο νόστιμο από το ψωμί. Είναι ενδιαφέρον να ακούσετε τη γνώμη σας.

[Πρώτη εξάπλωση]

Τατιάκα 1
Η δεύτερη συνταγή είναι διαφορετική από την πρώτη. Εάν παρατηρήσατε, η ποσότητα του νερού είναι διαφορετική, το αύξησα λίγο, το αλεύρι είναι πολύ στεγνό τώρα, οπότε πρόσθεσα 10 g στη ζύμη. Είναι ζεστό τώρα, οπότε χρειάστηκαν μόνο 12 ώρες για τη ζύμη, όχι 18-20. Ζύμωσα τη ζύμη στο παλιό κεφίρ, εστίασα στο κουλούρι, έτσι ώστε να ήταν μαλακό.
Πρώτη εξάπλωση - Είχα HP σε έναν κάδο, όπου ζυμώθηκε η ζύμη.
Δεύτερη εξάπλωση- αυτό είναι ένα σχηματισμένο ψωμί (στο φούρνο με λάμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων).
Κατά την πρώτη φορά, μπορείτε να διπλώσετε τη ζύμη μία ή δύο φορές, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Το έκανα την τελευταία φορά και μου άρεσε περισσότερο το ψωμί. Επιπλέον, έπρεπε να φύγω από το σπίτι, έτσι ώστε η ζύμη να μην ξεχειλίζει, το έβαλα στο ψυγείο, ήρθα σε μερικές ώρες, το έβγαλα και το άφησα να λιώσει περαιτέρω. Το κυριότερο είναι ότι η ζύμη ταιριάζει καλά, αλλά όχι ξινή.
Προσθέτω αλεύρι σίκαλης όταν ζυμώνομαι τη ζύμη. Επομένως, ένα κομμάτι ώριμης ζύμης (25g) περιέχει ήδη αλεύρι σίκαλης, επειδή η ζύμη ανεβαίνει πάνω του.
Και φτιάχνω ψωμί, μερικές φορές με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης, μετά με ολικής αλέσεως. Η γεύση είναι διαφορετική, αλλά και τα δύο είναι νόστιμα. Και πόσο αρωματικό είναι και πόσο ευχάριστα σπάζει όταν το βγάζετε από το φούρνο.
Ψήστε, σας εύχομαι επιτυχία !!

[barbariscka]

barbariscka Ευχαριστώ για την απάντηση, το έχω ήδη βάλει, αλλά βασίζομαι στις 18-20 ώρες.
Και τώρα όλα αλλάζουν, πρέπει να ψήνετε τη νύχτα

barbariscka, ξέχασα να σας ρωτήσω, δεν υπάρχει ζάχαρη και βούτυρο στη ζύμη, είναι φυσιολογικό;

[barbariscka]

barbariscka Ξέχασα να σας ρωτήσω, δεν υπάρχει ζάχαρη και βούτυρο στη ζύμη, είναι φυσιολογικό;

ενώ δεν υπάρχει συντάκτης, μπορώ να απαντήσω - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Sooooo πολλά ψωμιά ψήνονται χωρίς βούτυρο και ζάχαρη. Δοκιμάστε την αρχική συνταγή και στη συνέχεια, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και βούτυρο (στο τέλος της παρτίδας).

Δεν υπάρχει διαφωνία για τις γεύσεις, αλλά οι νοικοκυρές μου αρέσουν το είδος ψωμιού, κυρίως, όπως λένε, έτσι ώστε να μην μοιάζει με κουλούρι

[Τατιάκα 1]

Τατιάκα 1
Η Zest σας έχει ήδη απαντήσει. Ψήνω ψωμί χωρίς ζάχαρη και βούτυρο, μας αρέσει καλύτερα, τότε έχει γεύση σαν ψωμί.
Εάν η ζυμωμένη ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, τότε πρέπει να βασίζεστε στο χρόνο με τη ζύμη. Πράγματι, υπό διαφορετικές συνθήκες, αυξάνεται με διαφορετικούς τρόπους. Συνήθως βάζω τη ζύμη το βράδυ, ώστε το πρωί να βάζω τη ζύμη.
Εάν βάζετε τη ζύμη το πρωί και το βράδυ έχει ανέβει, ζυμώνουμε τη ζύμη πάνω της και για να μην ψήσουμε το ψωμί τη νύχτα, βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο, καλύπτοντας το μπολ με τη ζύμη με μια σακούλα .. Το πρωί, διπλώστε το, αφήστε το να καθίσει και στη συνέχεια όλα είναι σαν συνήθως: μια δεύτερη μερίδα ήδη σχηματισμένου ψωμιού και αρτοσκευασμάτων.

Μπορείτε να δείτε από τη ζύμη όταν αρχίζει να πέφτει ελαφρώς στη μέση, τότε πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτό είναι συνήθως μια τριπλή αύξηση.

Λοιπόν, εδώ είμαι με το ανεπιτυχές μου ψωμί, αφού διάβασα, αποφάσισα να το κάνω στην εστία.
1. Όταν άρχισα να γυρίζω τη ζύμη, μου κόλλησε λίγο.
Δεν είναι μόνο αυτό
Λοιπόν, ισιώνω την ελαστική μαλακή ζύμη με τα χέρια μου. Το σχήμα ήταν όμορφη ζύμη (στρογγυλή ψηλή).
2. Ανεξάρτητα από το πόσο προσπάθησα να κάνω τομές, δεν δουλεύουν ποτέ για μένα, αλλά βλέποντας μια τόσο όμορφη ζύμη, αποφάσισα τώρα ότι σίγουρα θα λειτουργήσει

Έχοντας κάνει 3 περικοπές κάπως, η ζύμη μου άρχισε να σέρνεται στις πλευρές, όπως ήταν.
Θα ολοκληρώσω το πρώτο λάθος, αλλά δεν θα τολμήσω ποτέ να κάνω το δεύτερο ξανά.



Οι γεύσεις του ψωμιού είναι όπως το lavash (μαλακό διάτρητο καουτσούκ). Ευχαριστώ θα προσπαθήσω ξανά.

barbariscka, έψησα άσπρο-γκρι ψωμί, αλλά θέλω σκούρο ψωμί.
Ποια αναλογία αλεύρου πρέπει να γίνει;

[barbariscka]

barbariscka Έψησα άσπρο-γκρι ψωμί, αλλά θέλω σκούρο ψωμί.
Ποια αναλογία αλεύρου πρέπει να γίνει;

[Τατζάνκα 1]

Τατζάνκα 1
Δεν έφτιαξα σκούρο ψωμί για αυτήν τη συνταγή, δεν έβλεπα άλλα θέματα ή πειραματιστώ. Υπάρχει ένα πολύ μεγάλο θέμα: "Ψωμί σίτου σε ώριμη ζύμη", πολύ ενδιαφέροντα ψωμιά σίκαλης από τον Admin, τη σταφίδα και πολλούς άλλους αρτοποιούς. Αναζήτηση, μπορεί να βρείτε αυτό που σας ενδιαφέρει.
Επιτυχία σε εσάς !!

[barbariscka]

barbarisckaχωρίς να περιμένω την απάντησή σας, έφτιαξα τη ζύμη. 200γρ. Ρζ. αλεύρι. Δεν ξέρω πώς έχει τη γεύση, αλλά η οροφή του είναι ραγισμένη, ας δούμε πώς έχει τη γεύση, φωτογραφίες αργότερα. Τομή αργότερα, όταν κρυώσει.

[Τατζάνκα 1]

Τατζάνκα 1
Φροντίστε να δείξετε το ψωμί σας με αλεύρι σίκαλης .. Πολύ ενδιαφέρον. Και η οροφή είναι ραγισμένη, αυτό δεν είναι κακό, συνήθως αυτά τα ψωμιά είναι νόστιμα.

[barbariscka]

barbariscka,
Την προηγούμενη μέρα έφτιαξα ψωμί - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, σας ευχαριστώ πολύ! Το μόνο πράγμα, έπρεπε να "μεγαλώσω" τη ζύμη περισσότερο - είναι κρύο στο διαμέρισμα. Σίγουρα θα κάνω περισσότερα

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα
Χαίρομαι πολύ που μου άρεσε το ψωμί, το ψήνω για υγεία και ευχαριστώ για το ευχαριστώ ...
Μεγαλώνω ζύμη στο φούρνο κάτω από μια λάμπα .., μπορείτε στο φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα βραστό νερό .., γενικά, να αναζητήσετε ένα πιο ζεστό μέρος ...

[barbariscka]

barbariscka,
Στο φούρνο μου, ο λαμπτήρας έσβησε (είναι πολύ δύσκολο να αλλάξει), αλλά ακόμη και όταν λειτουργεί, ο λαμπτήρας ανάβει μόνο όταν κάποιος τρόπος λειτουργίας ήταν επεξεργασμένος.
Και έχω μια ερώτηση - μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για έναν φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα βραστό νερό; Μόνο φοβάμαι ότι αν βάλω μια κατσαρόλα εκεί, η κούπα δεν θα ταιριάζει.

[barbariscka]

barbariscka τι γίνεται με το t-ra όταν ανάβει το φως;

Και πόσο καιρό ζουν 25 γραμμάρια αναβαλλόμενης ζύμης;

Αντονπώς κάνει η πέτρα μου εκεί;

[SchuMakher]

SchuMakher,
Και τι γίνεται με το φούρνο μας; Κάνει καλά - τι θα συμβεί σε αυτόν. Θα δω - ίσως θα τον πάρω μαζί μου, θα περπατήσω
Έζησα για 2 εβδομάδες. Τώρα έχει απομείνει μόνο η κεντρική κλειδαριά και έχω εξαντλήσει τα πάντα - ξεχάσω να φύγω για δεύτερη φορά

Θα δω - ίσως θα τον πάρω μαζί μου, θα περπατήσω

Είστε ο Μωυσής μας!

Είμαι ώριμος ...

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα
Δεν υπάρχει τίποτα ειδικά για να γράψω για το φούρνο μικροκυμάτων, απλώς χρησιμοποιήστε το απενεργοποιημένο m-ku ως κλειστό χώρο, βάλτε μια κούπα βραστό νερό και ένα μπολ ζύμης σε αυτό. Ζεσταίνει λίγο, εκτός από ότι δεν υπάρχουν ρεύματα, τίποτα δεν παρεμβαίνει. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει αρκετός χώρος, λοιπόν, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος. Μπορείτε επίσης να το τυλίξετε και να το τοποθετήσετε κοντά στην μπαταρία ..
Ο χειμώνας είναι μπροστά, οπότε πρέπει να προσαρμοστούμε ... πρώην σε σας !!

SchuMakher
Αρχικά, θερμαίνω ελαφρώς το φούρνο στα 30 γραμμάρια (όχι περισσότερο) και ανάβω τη λάμπα. Μέχρι το πρωί, μειώνεται με τη λάμπα στα 25 γραμμάρια.
Λοιπόν, και 25 g αναβαλλόμενης ζύμης ζούσαν για 10 ημέρες, αλλά η Leska χρησιμοποίησε (όσο γνωρίζω) ακόμη και μια ζύμη ενός μήνα.

[barbariscka]

barbariscka

ακόμη και μηνιαία ζύμη

Βεβαιώνω! Ένα μήνα σε γυάλινο βάζο με πλαστικό καπάκι με 2 μικρές τρύπες στο κάτω ράφι του ακρώματος. Η ζύμη αποδείχθηκε θερμοπυρηνική μαζί του - το ψωμί είναι ψηλό, ρουθούνι και καθόλου ξινό. Το δοκίμασα σε πλαστικό από ξινή κρέμα - η ζύμη δεν αξίζει τον κόπο - εμφανίζεται μούχλα.

Δηλαδή, σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ψωμί μαγιάς;

[SchuMakher]

SchuMakher
Νομίζω έτσι ... Ψήστε μια φορά στα χωριά με ένα κομμάτι παλιά ζύμη ... Ναι, και έχει την ίδια γεύση με τη μαγιά, έτσι δεν μου το λένε. Έχω καλλιεργήσει το ζύμη ειδικά για σύγκριση.

Έχετε προσπαθήσει ποτέ να το ψήσετε στο KhP;
Ευθεία χέρια φαγούρα και λίγη πέτρα ταφόπετρα σφιχτά ....

[SchuMakher]

SchuMakher
Δεν ψήνω στο HP, αλλά κάποιος το έκανε. Και βασικά, γιατί όχι;
Σε τελική ανάλυση, το πιο σημαντικό είναι η άνοδος της ζύμης ... Τότε η ζύμη θα αυξηθεί.
Αλλά δεν θα χρειαστεί να ψήσουμε το μηχάνημα ...

Πρέπει να δοκιμάσουμε ...

[SchuMakher]

Έχετε προσπαθήσει ποτέ να το ψήσετε στο KhP;
Ευθεία χέρια φαγούρα και λίγη πέτρα ταφόπετρα σφιχτά ....

SchuMakher, στην HP δεν αποδεικνύεται τόσο νόστιμο. Το δοκίμασα μια φορά - δεν μου άρεσε - ήταν δροσερό μέσα. Τώρα ψήνω χωρίς πέτρα σε ένα ανεστραμμένο ταψί και όλα λειτουργούν υπέροχα, πριν από αυτό έψησα σε ένα θερμαινόμενο τούβλο - κανείς δεν πρόσεξε τη διαφορά (αν ήταν μόνο ένας ηλεκτρικός μετρητής)