Ψωμί σίτου μέντα-πορτοκάλι (φούρνος)

[Σχόλιο]

Ψωμί σίτου μέντα-πορτοκάλι (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	350 γραμμάρια
Γάλα	125 ml
Βούτυρο	30 γραμμάρια
Ζάχαρη	20 γραμμάρια
Αλας	5 γραμμάρια
Αυγό	1 μεγάλο
Μαγιά	1 κουτ
Μέντα	1 δέσμη 44 γραμμάρια
Liqueur Cointreau (αντικαταστάθηκε από το ρούμι Bacardi)	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εδώ θα γράψω πώς ετοίμασα ψωμί σε σχέση με το ζύμωμα στο x \ n και το ψήσιμο στο φούρνο.
• Αυγό για λίπανση ψωμιού, αλεύρι για ψεκασμό κάτω από τη ζύμη.
• Σχόλιο: η συνταγή του συγγραφέα δεν δείχνει τι μέγεθος πρέπει να είναι ένα μάτσο δυόσμο - αγόρασα ένα μάτσο μέντα βάρους 44 γραμμαρίων, χρησιμοποίησα μόνο φύλλα.
• Επίσης, ο αριθμός των πορτοκαλιών δεν καθορίζεται, χρησιμοποίησα το ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
• Συνιστάται να κάνετε τη ζύμη για αυτό το ψωμί πολύ μαλακό, έτσι ώστε η ποσότητα του αλευριού να μπορεί να μειωθεί ελαφρώς, κατά περίπου 30 γραμμάρια.
• Ανάλογα με τη συνοχή της τελικής ζύμης, κάντε μια επιλογή εάν θα κάνετε τη δεύτερη δοκιμή της ζύμης σε μορφή ή στο τζάκι.
• Κανουμε ...
• 1. Αρωματίστε το γάλα με μέντα. Πλένουμε τα φύλλα μέντας, βάζουμε στο γάλα, βράζουμε αργά, αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε σε 150 ml για γεύση. γάλα, μερικά από αυτά θα απορροφηθούν από τα φύλλα μέντας και θα μείνουν μόνο 125 ml. σύμφωνα με τη συνταγή.
• 2. Κόψτε το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε λικέρ (ρούμι), έτοιμο να εγχυθεί.
• 3. βάλτε όλα τα προϊόντα (εκτός από τα αυγά και το ξύσμα) σε έναν κάδο x \ n, ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμης. Χτυπάμε το αυγό με μπλέντερ, προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε το πορτοκαλί ξύσμα.
• Φέρνουμε το πρόγραμμα ζύμης στο τέλος της παρτίδας. Η δοκιμή θα γίνει σε ένα μπολ.
• 4. Βγάλτε τη ζύμη από το βαμβάκι, σχηματίστε ένα τακτοποιημένο μικρό κουλούρι, μεταφέρετε το κουλούρι σε ένα μπολ, βάλτε το αδιάβροχο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Απόδειξη σε θερμοκρασία 30 * C. Τώρα είναι ζεστό, η ζύμη λιώνει τέλεια στο τραπέζι.
• 5. κάνουμε ζύμωμα ζύμης.
• 6. Βάλτε τη ζύμη για δεύτερη δοκιμή σε καλούπι ή σε εστία (ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης). Περιμένουμε να αυξηθεί η ζύμη έως και 2 φορές.
• Έβαλα τη ζύμη σε ένα ταψί, την έψησα στην εστία.
• 7. 15 λεπτά πριν από το τέλος της δεύτερης στεγανοποίησης, ενεργοποιήστε το φούρνο στους 220 * C. Μόλις βάλουμε τη ζύμη στο φούρνο για ψήσιμο, μειώστε τη θερμότητα στους 210 * C. Μετά από 10 λεπτά, καθώς το φλοιό γίνεται καφέ, μειώνουμε τη θερμότητα στους 200 * C και μετά στους 180-165 * C.
• Λιπάνετε την προ-αποψυγμένη ζύμη με χτυπημένο αυγό.
• Φέρνουμε το ψωμί στην ετοιμότητα.
• 
• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή για αυτό το ψωμί βρισκόταν στον υπολογιστή μου για πολύ καιρό, ακόμα δεν μπορώ να πάρω να το πάρω. Πολύ ευχάριστα θαυμαστικά από τον συγγραφέα της συνταγής!
Και μόνο τότε παρατήρησα τον σύνδεσμο προς την πηγή της συνταγής - "Ψωμί με μέντα-πορτοκάλι", ο συγγραφέας του βιβλίου Richard Bertinet "Το ψωμί του".
Αλλά αυτό αργότερα ... αλλά για τώρα άρχισα να ψήνω σύμφωνα με τη συνταγή που πρότεινε ο συγγραφέας της συνταγής από το Διαδίκτυο. Κατ 'αρχήν, ο συγγραφέας δεν αποκλίνει πολύ από τη συνταγή και την αρχή της προετοιμασίας από την αρχική πηγή, αλλά υπάρχουν ακόμα μικρές διαφορές.
Εάν έχετε αυτό το βιβλίο, μεταβείτε στη σελίδα 140.
Το ψωμί είχε μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά από δυόσμο και πορτοκάλι. Όμορφο πορτοκαλί άνθος. Επιδόρπιο ψωμί, για πρωινό, δείπνο.
Το ψωμί παίρνει την καλύτερη, τελική γεύση και άρωμά του μετά από πλήρη ψύξη !!!!

Θα κάνω την επόμενη συνεδρία ψησίματος σύμφωνα με την αρχική συνταγή - σύμφωνα με το βιβλίο του Richard Bertinet!

Όρεξη, όλοι!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, υπέροχο ψωμί, το θέλω επίσης! Θα ήθελα να μάθω ποιες ποικιλίες μέντας μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτό το ψωμί; Και μπορείτε να δημοσιεύσετε μια φωτογραφία μέντας, επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι, και μπορείτε να καθορίσετε από τη φωτογραφία.

[Margit]

Margit, Αγόρασα μέντα σε ένα σούπερ μάρκετ σε ένα πακέτο.Τι είναι γραμμένο σε αυτό, τώρα δεν θυμάμαι καν, δεν κοίταξα πολύ.
Μπορώ να πω ότι η μυρωδιά της δεν είναι σκληρή, αρωματική.
Νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέντα, αρκεί να σας ταιριάζει στη γεύση και τη μυρωδιά.
Υπήρχαν πολλά από τον αριθμό των φύλλων, αλλά το αρωματισμένο γάλα αποδείχθηκε κανονικής γεύσης

Δοκιμάστε το, το ψωμί αποδείχθηκε άξιο, θα το ψήσω ακόμα - για το γούστο μου

Μια άλλη επίσκεψη σε αυτό το ψωμί



Κοίταξα τη συνταγή από την αρχική πηγή του βιβλίου (βλ. Παραπάνω) και την πήρα ως βάση.
Και φυσικά, μεταπήδησα στη λειτουργία ζύμωσης και ψησίματος στο x \ n - δεδομένου ότι η ποσότητα υγρού που συνιστάται στο βιβλίο είναι πολύ μεγάλη, έπρεπε να προσθέσω μια μεγάλη ποσότητα αλευριού - ως αποτέλεσμα, από αυτήν την ποσότητα συστατικών, μπορούν να ληφθούν δύο κανονικά ψωμιά ή καρβέλια!

Γάλα - 250 ml
Αλεύρι σίτου - 600 γραμμάρια (+ ή - όπως αποδεικνύεται κάτω από ένα μαλακό κουλούρι)
Ζύμη - 15 γραμμάρια φρέσκα ή 1,7 κουταλάκι του γλυκού ξηρά
Βούτυρο - 60 γραμμάρια
Ζάχαρη - 40 γραμμάρια
Αλάτι - 10 γραμμάρια
Αυγά - 2 μεγάλα
Μέντα - 1 μάτσο (το βάρος μου είναι 70 γραμμάρια, πήρα μόνο φυλλάδια)
Πορτοκάλι - από 2 πορτοκάλια
Λικέρ Cointreau - 1 κουταλιά της σούπας. Δεν έχω δοκιμάσει αυτό το λικέρ, αλλά το αντικατέστησα με το δικό μου σπιτικό βερίκοκο.

Το μαγείρεμα είναι το ίδιο όπως περιγράφεται στην πρώτη ανάρτηση. Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να είναι μαλακός!

Το καρβέλι αποδείχτηκε μεγάλο και όμορφο και ξέσπασε με συγκίνηση κατά το ψήσιμο!

Σχόλιο:
Όχι τόσο αισθητή στη φωτογραφία, αλλά το χρώμα του ψωμιού αποδεικνύεται έντονο πορτοκαλί - πολύ φωτεινό και όμορφο
Η ποσότητα της φλούδας μέντας και πορτοκαλιού μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας

Όρεξη, όλοι!

[500γρ]

Δανείστηκα επίσης αυτή τη συνταγή από το βιβλίο του Bertine. Όλα είναι καλά με αυτό το βιβλίο, αλλά η αναλογία νερού-αλευριού στις συνταγές του είναι κάπως καταστροφή. Η ζύμη αποδεικνύεται γενικά πολύ "υγρή", η οποία είναι εξαιρετική για ένα καλούπι, αλλά το σχήμα της εστίας δεν θα το κρατήσει έτσι, σέρνεται, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Στη συνέχεια αλλάζει η δομή του τεστ. Και σε άλλο ψωμί, αντίθετα, έπρεπε να προσθέσω 120 πρόσφατα! ml υγρού, επειδή αρχικά προτάθηκε να ληφθούν 390 ml νερού για 710 g αλεύρου.

Ωστόσο, σε αυτήν τη συνταγή, δεν έκανα ένα βήμα πίσω και έψησα ψωμί σε ένα καλούπι. Σας συμβουλεύω να ακολουθήσετε το παράδειγμά μου. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι, η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, κολλώδης, μαλακή. Σε μορφή αυξάνεται ως αντιδραστικό. Λόγω αυτού, αποδείχθηκε όμορφο, ομοιόμορφο πορώδες, αρωματικό. Εξαιρετικό ψωμί με βούτυρο το πρωί της Κυριακής. Είναι τόσο ... ψωμί διακοπών, ψωμί Σαββατοκύριακου. Στο τρέξιμο και με το λουκάνικο θα το φάτε.

Σας συμβουλεύω να πάρετε το ποτό ακριβώς Cointreau, αφού είναι πορτοκαλί και, κατά συνέπεια, είναι πολύ κατάλληλο για την αρωματική σύνθεση αυτού του ψωμιού.

Ο διαχειριστής υπέδειξε ακριβώς τη συνταγή, μόνο από τον Bertine 500γρ αλεύρι για όλα τα άλλα καθορισμένα συστατικά. Πήρα τόσο πολύ, δεν πρόσθεσα αλεύρι. Στη συνέχεια, έβαλε τη ζύμη λίγο πάνω σε ένα καλά αλευρωμένο τραπέζι και την έβαλε αμέσως σε καλούπι. Κατά το ψήσιμο, δεν λιπάνω με τίποτα.

[Νατάσα]

Νατάσατι όμορφος άντρας αποδείχθηκε, ΥΠΕΡ

Εκείνη την εποχή, έψησα τόσο πολύ ψωμί σε κουτιά που δεν ήθελα πια αυτό το σχήμα ψωμιού.
Και για ψωμί εστίας, το κτύπημα δεν είναι κατάλληλο, συμφωνώ - έπρεπε να προσαρμόσω ελαφρώς την αναλογία αλευριού / νερού.
Αλλά, από την αντικατάσταση του σχήματος του τελικού ψωμιού, το περιεχόμενό του δεν υπέφερε !!!!
Ως εκ τούτου, προτείνω να ψήνετε και τους δύο τύπους ψωμιού - τόσο τηγάνι όσο και εστίες !!!!

Το γεγονός ότι το ψωμί αποδεικνύεται άξιο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν είναι καν για συζήτηση, υπέροχο και νόστιμο ψωμί !!!!
Συμφωνώ επίσης ότι δεν θα τρώτε τέτοιο ψωμί με λουκάνικο - αυτό είναι επιδόρπιο ψωμί με τη δική του ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά από δυόσμο και πορτοκάλι και γάλα ταυτόχρονα !!! Το ψωμί είναι υπέροχο από μόνο του !!!!

Νατάσα, σε ευχαριστώ - σε έκανα ευχαριστημένο με ψωμί

Ω, διαχειριστή, όχι, δεν εννοούσα ότι πρέπει να μαγειρεύεται μόνο με μια στολή όπως η δική μου. Πιθανότατα εκφραζόμουν ακατανόητα. Θα ήθελα να πω ότι αν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να είστε σε φόρμα. Μην προσπαθήσετε να το φτιάξετε, θα σέρνεται (παρά το γεγονός ότι έχω φινλανδικό σκληρό αλεύρι).Ωστόσο, ακόμη και με τέτοιες αναλογίες, το ψωμί λαμβάνεται, εάν χρησιμοποιείτε τη φόρμα, θα κρατήσει εύκολα μια τέτοια ζύμη.

Αλλά για την εστία, λοιπόν, ακολουθήστε ξεκάθαρα τις αναλογίες σας.

Πες μου, μπορείς να φτιάξεις ένα τέτοιο ψωμί εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Πες μου, μπορείς να φτιάξεις ένα τέτοιο ψωμί εντελώς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Μπορώ! Παρακολουθήστε μόνο τη συνοχή της ζύμης, μαλακά και παρακολουθήστε την ισορροπία αλευριού / υγρού

Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω να το δοκιμάσω σύντομα.