Ψωμί σίτου Ιταλικό ψωμί All'olio (στο φούρνο)

Ψωμί σίτου Ιταλικό ψωμί All'olio (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μίζα (Biga):
Αλεύρι σίτου	175 γρ
Νερό	105 ml
Μαγιά	5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
ΖΥΜΗ:
Αλεύρι	225 γρ
Νερό	90 ml
Ελαιόλαδο	60 ml (4 κουταλιές της σούπας L.)
Αλας	10 ml (2 κουταλιές της σούπας)
Ζάχαρη	5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώστε τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, όταν τελειώσει το ζύμωμα, αφήστε τη στο ψωμί για 8 ώρες. Μετά από 8 ώρες προσθέστε στο μεγάλο μας
• Ζυμώστε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, όταν τελειώσει το ζύμωμα, βάλτε το σε ένα ταψί, διαμορφώστε μια ράβδο, κόψτε το κατά μήκος (η περικοπή μου δεν ήταν βαθιά, έτσι χωρίστηκε και δεν ήταν ορατή). Αφήνοντας τη ζύμη να ανέβει, μου πήρε 40 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί 2-3 φορές.
• Οι τροποποιήσεις μου:
• πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας λάδι αντί για 4 και αλάτι 1 κουτάλι αντί για 2, φαινόταν πολύ.

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο "Μηχανές ψωμιού και ψωμιού" των C. Ingram και J Shapter

Κόψτε το ακόμα, θα έχουμε πρωινό αύριο. Αλλά η μυρωδιά φαίνεται φοβερή!

Λίνα Φωτογραφίες

διαμορφώστε μια ράβδο, κόψτε το κατά μήκος (η περικοπή μου δεν ήταν βαθιά, οπότε απλώθηκε και δεν μπορείτε να τη δείτε). Αφήνοντας τη ζύμη να ανέβει, μου πήρε 40 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί 2-3 φορές.

Προσπαθήστε να κόψετε μετά τη στεγανοποίηση, πριν το βάλετε στο φούρνο. Τώρα έκοψα το δικό μου μόνο πριν το ψήσιμο.
Και το ψωμί ήταν σαφώς επιτυχία!

Απλώς δεν κατάλαβα τι σημαίνει να «ζυμώνομαι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού»; Αυτό σημαίνει ότι τόσο το bigo όσο και το τελικό σκεύασμα πρέπει να οδηγούνται μέσω της λειτουργίας πλήρους ζύμης; Ή και στις δύο περιπτώσεις μόλις 10 λεπτά (πρώτη παρτίδα στο κύριο πρόγραμμα); Ή σε 1 περίπτωση 10 λεπτά, και στη δεύτερη όλη μιάμιση ώρα; (λειτουργία ζύμης);
Ήταν περίεργο για μένα να αφήσω ένα μικρό κομμάτι πυκνής ζύμης - ένα bigo - για τη λειτουργία ζύμωσης πλήρους ζύμης, οπότε έτρεξα την πρώτη παρτίδα για 10 λεπτά και άφησα το πρόγραμμα θερμαινόμενης ζύμης χωρίς σπάτουλα

Είμαι πολύ χαρούμενος που κάποιος ενδιαφερόταν για τη συνταγή μου και αποφασίσατε να την μαγειρέψετε :)
Πολύ νόστιμο ψωμί, το δοκιμάσαμε σήμερα! Όπως αγόρασα στα Intalyan αρτοποιεία, αυτό σημαίνει ότι η συνταγή είναι πραγματική ::!
Αυτό σημαίνει:
Μπίγκα, είναι σαν μια μίζα, ή μια μαγιά. Ναι, αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, σχεδόν ένα κουλούρι.
Το έκανα: έβαλα αυτό το μεγάλο στη λειτουργία "ζύμη" (το έχω για 1 ώρα 20 λεπτά), για όλη τη λειτουργία, ο χρόνος τελείωσε, άφησα τη μεγάλη τσάντα στον κάδο για 7 ώρες (όχι στις 8, όπως στη συνταγή, επειδή ψήθηκε για τη νύχτα και δεν ήθελε να χτυπήσει όλη τη νύχτα). Επιπλέον, έχοντας κάνει googled στο Διαδίκτυο για το biga (αυτό είναι το λεγόμενο ιταλικό εκκινητή), βρήκα σε μερικές συνταγές τι χρειάζεται για να ταιριάζει και να πέσει, τότε το biga είναι έτοιμο. Σε μένα σηκώθηκε σχεδόν στην οροφή και μετά έπεσε, οπότε αποφάσισα ότι ήταν δυνατό.
Και όταν μετά από 8 ώρες πρόσθεσα τα συστατικά, το ζύμω στη λειτουργία "ζύμη" (έχω 20 λεπτά), όχι στη λειτουργία πλήρους ζύμης (την οποία έχω 1 ώρα 20 λεπτά), αλλά όταν τελείωσα το ζύμωμα, το έβγαλα και το έβαλα σε ένα ταψί , κόψτε το (παρεμπιπτόντως, είναι γραμμένο στο βιβλίο μου), βάλτε το σε έναν ασθενώς θερμαινόμενο φούρνο (έχω 170 βαθμούς Φαρενάιτ, φτιάχνω γιαούρτι και τυρί cottage σε αυτή τη θερμοκρασία στο φούρνο, περίπου 40 βαθμούς Κελσίου). Σε 40 λεπτά, το ψωμί από ένα kolobok το μέγεθος ενός πορτοκαλιού αυξήθηκε 3 φορές, και αποφάσισα να ψήσω.
Θα δημοσιεύσω μια αποκοπή φωτογραφίας σε λίγα λεπτά.

[evnadiva]

evnadiva, στην υγεία σου!

Εξαιρετικό ψωμί

Δεδομένου ότι ποτέ δεν ψήνω άσπρο ψωμί για διατροφικούς λόγους, πήρα την ιδέα και τις αναλογίες. Εάν είναι δυνατόν, θα δημοσιεύσω λεπτομερώς στο Temka μου σχετικά με συνταγές και μυστικά της υγιεινής διατροφής.
Εν ολίγοις, έβαλα το bigu σε αλεύρι ολικής αλέσεως και η κύρια ζύμη είναι ένα μείγμα λευκού, λίνου και πίτουρου. Μειωμένο λάδι και αυξημένο νερό. Προστέθηκε φρέσκο ​​δεντρολίβανο, θρυμματισμένο με θαλασσινό αλάτι, αποξηραμένα τηγανητά κρεμμύδια.
Ενώ η ζύμη παρασκευάζεται ...

[evnadiva]

Όλα είναι ξεκάθαρα για το ψωμί, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε.
Και αν ψήνεις σε ένα ψωμί;

evnadiva, Αναρωτιέμαι πόσο καιρό δεν έτρωγαν τον άνδρα στη φωτογραφία;

Επίσης, δεν ψήνω λευκό ψωμί για διατροφικούς λόγους. Και τότε ο άντρας, αυτός στη φωτογραφία, με ικέτευσε για ιταλικό ψωμί, οπότε αποφάσισε να το ψήσει. Γι 'αυτό πεινάει τόσο :).
Αλεξάνδρα, σκέφτηκα επίσης να αντικαταστήσω το αλεύρι με ολικής αλέσεως, αλλά αποφάσισα να φτιάξω ένα πραγματικό, σύμφωνα με τη συνταγή.

Μου άρεσε μόνο μια φορά τηγανίτες σε ολόκληρο το αλεύρι και το ψημένο ψωμί από την ιστοσελίδα του Eric ( 🔗), έτσι δεν φοβόμουν να το αντικαταστήσω

Αλεξάνδρα, διαβάζω το θέμα σας. Φαίνεται ότι βρήκα ανθρώπους που έχουν το ίδιο μυαλό :) Μου αρέσει επίσης αυτό το είδος φαγητού εδώ, αντιγράφω συνταγές. Είναι αλήθεια ότι ψήνω ψωμί σίκαλης ή πολλών κόκκων (βρώμη, ολικής αλέσεως, με την προσθήκη ρυζιού, πατάτας). Το βιβλίο μου με βοηθάει πολύ, αν και υπάρχουν και ανθυγιεινές συνταγές εκεί, ακόμη περισσότερο από χρήσιμες.
Ευχαριστώ για τη σύνδεση με bredtopia, θα μελετήσω.

[evnadiva]

Λοιπόν, το ψωμί μου είναι έτοιμο
Έκπληκτος, αποδείχθηκε, παρά την αφθονία ολόκληρου και λιναρόσπορου, πολύ ελαφρύ, ευάερο, καθώς υπάρχουν εισαγόμενα ψωμιά στο Globus Gourmet και σε εστιατόρια, αλλά εκείνα με βελτιωτικά ... Μικρό τραγανό φλοιό.

Γενικά,
Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα, evnadiva

Θα δημοσιεύσω την αναθεωρημένη συνταγή μου στο Temka σχετικά με την υγιεινή διατροφή

[Έβαντιβα]

Έβαντιβα,
ευχαριστώ για την ιδέα του ψωμιού!
Αλεξάνδρα,
Ευχαριστούμε για την έκδοση της δίαιτας!
Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας από εδώ (δημοσίευση # 539):

[Γλυκάνισο,]

Γλυκάνισο, όμορφος βγήκε

Δεν το έχω κάνει εδώ και πολύ καιρό. πρέπει να θυμάστε

[Αλεξάνδρα,]

Αλεξάνδρα,
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Αληθινό, νόστιμο ψωμί, μου άρεσε τόσο πολύ που έπρεπε να "το πάρω στο χέρι", αλλιώς έχασα τη θέλησή μου χθες.
Θα δω πώς έχει σήμερα, συνήθως τα ψωμιά ολικής αλέσεως γίνονται πλουσιότερα την επόμενη μέρα μετά το ψήσιμο.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!! Αυτό το ψωμί είναι εξαιρετικά δροσερό
Το έψησα δύο φορές στη σειρά, και σίγουρα θα κάνω περισσότερα.

[Envadiva,]

Envadiva,
Αυτό είναι το δεύτερο ψωμί στη ζωή μου, ψημένο με τα χέρια μου.
Το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σας σε έναν αρτοποιό. Προστέθηκε μόνο αλάτι 1,5 κουτ
Συνέβη!
Ο αρτοποιός μου ζυμώνει τη ζύμη για 5 ώρες. Μετά από αυτό, πρόσθεσα αμέσως το δεύτερο μισό των συστατικών και το έβαλα σε λειτουργία 1 - ψήσιμο λευκού ψωμιού.
Αποδείχθηκε ΠΟΛΥ ΓΕΥΣΗ !!!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Εδώ είναι η δημιουργία μου (ελπίζω ότι η εικόνα θα εισαχθεί σωστά)