Βούτυρο τουρσί

[Μαρινάδα]

Βούτυρο τουρσί

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Νερό	1,5 λίτρο
Μανιτάρια	3 κιλά
Μαρινάδα:
Αλας	70 ml
Ζάχαρη	70 ml
Πιπεριά	5 κομμάτια.
δάφνη	3 τεμ.
Γαρύφαλλο	3 τεμ.
Σκόρδο	2 δόντια.
6% ξίδι	0,5 κουταλιές της σούπας.
μπορείτε να βάλετε ένα μικρό ραβδί κανέλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ένα κύπελλο μέτρησης, όπου αναφέρονται τα χιλιοστόλιτρα.
• Βράζουμε τα μανιτάρια. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε με ένα μικρό κομμάτι φιλμ και σφραγίδα.
• Αποθηκεύω αυτά τα μανιτάρια στο ψυγείο και δεν προσθέτω σκόρδο στη μαρινάδα.

Σημείωση

Πριν από μερικά χρόνια, ο ξάδερφος μου έφερε μανιτάρια από τουρσί από τη Φινλανδία. Η μαρινάδα ήταν τόσο καλή που ζήτησα την ακριβή συνταγή. Από τότε, μαρινάρω μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

[Μάγειρας]

ΜάγειραςOlya, κάτι δεν κολλάει ??? Πήρα 1 κιλό λευκών, τα μαγειρεύω, αλλά δεν μοιάζει να χωράει σε 0,5 λίτρα μαρινάδας, κάπως υπάρχουν πολλά από αυτά ...

αχ, ακόμα βοήθησε! 0,5 φλιτζάνι είναι 120 ml;

Ναί

Διαχειριστής, ευχαριστώ!

γενικά, έφτιαξα μια μαρινάδα για 1 κιλό μανιταριών - για 1 λίτρο νερού. επιπλέω εκεί. Θα κλείσω τη γεύση και θα σας δείξω

Μαγειρέψτε, τι μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο; Ακριβώς κάτω από την ταινία; Και αν τυλίξετε τα καπάκια;

[Μάγειρας]

Μάγειρας, πάρτε τα κενά!

η μαρινάδα μου είναι όλα στο ταψί και παρέμεινε, δεν ταίριαζε στο βάζο (και πρέπει;)

[svet_ik]

svet_ik ! Αυτά είναι μανιτάρια, φοβάμαι πολύ τον βουτουρισμό! Επομένως, είμαι αντασφαλισμένος.
Έχω μανιτάρια κάτω από την ταινία και καλύπτω με καπάκια. Η μεμβράνη απαιτείται ώστε η μαρινάδα να μην εισέλθει σε χημική αντίδραση με το σίδερο καπάκι.

Λισς! Αυτά δεν είναι μανιτάρια, αλλά μια ελαιογραφία! Είμαι χαρούμενος! Ελπίζω να απολαύσετε τη γεύση. Αυτό είναι για σάς!
Η μαρινάδα πρέπει να είναι παρούσα στο βάζο, αλλά μόνο στην ποσότητα που απαιτείται για την κάλυψη των μανιταριών με υγρό στην κορυφή. Νομίζω ότι η μαρινάδα παρέμεινε στο τηγάνι επειδή παραβιάστηκε το ποσοστό: 1,5 λίτρα νερού για 3 κιλά μανιταριών. 1 κιλό μανιταριών απαιτεί 0,5 λίτρα νερό + ξύδι. Ελπίζω να μην είχε καλή γεύση!

Εδώ είμαι με τα μανιτάρια μου, σκόνταψα αυτήν την συνταγή εγκαίρως, άφησα μερικά πράγματα στη μαρινάδα για δοκιμή, νόστιμα !!!
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!


Δεν έβαλα την ταινία, κλείνω τα μανιτάρια αρκετά συχνά, χωρίς αυτήν.

ΝΙΖΑ, χαίρομαι πολύ που σου άρεσε η μαρινάδα! Τα μανιτάρια αποδείχθηκαν πραγματικά υπέροχα.

Γειά σου! Βασίζομαι σε μια ερώτηση, γιατί δεν πρέπει να αποστειρώνονται τα μανιτάρια; Δεν υπάρχει τρόπος αποθήκευσης στο ψυγείο
3 κιλά βραστά ή ωμά μανιτάρια; Πώς να μετατρέψετε το ξίδι 9% σε 6%;

Πώς να μετατρέψετε το ξίδι 9% σε 6%;

Πρέπει να πάρετε μικρότερη ποσότητα ξιδιού 9% ή να την αραιώσετε με νερό 1,5 φορές.

1. Πάρτε 84 ml ξύδι 9%
2. Αραιώστε με νερό 125 ml ξύδι 9%, προσθέστε νερό και πάρτε 187 ml αδύναμου ξιδιού.

[ισχυρός]

ισχυρός, Παίρνω 3 κιλά βραστά μανιτάρια. Δεν αποστειρώνω τα μανιτάρια. Υπάρχει λίγος χώρος στο ψυγείο, και όμως τα φυλάω εκεί, φοβάμαι.
Ρόμσκα! Ευχαριστώ για τη βοήθεια.

Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις!

Κορίτσια, υπάρχει κάπου αλλού για μανιτάρια - αλατισμένα, τουρσί;

[ισχυρός]

ισχυρός, Δεν έχω δει τέτοια θέματα εδώ, ίσως κάνω λάθος. Κοιτάξτε τα μαγειρικά φόρουμ, ίσως να βρείτε κάτι για τον εαυτό σας.

Εδώ, περισσότερα για τα μανιτάρια "Μαύρα μανιτάρια, χοίροι και άλλα όπως το αλάτι στο σπίτι"

Σας ευχαριστώ πολύ, πολύ δροσερά βαμμένα και το πιο σημαντικό - δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι από το μάτι

ακόμα έχουν περίπου μανιτάρια
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Τα έφτιαξα σήμερα και το βράδυ θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή για αυτό το θέμα

ακόμα έχουν περίπου μανιτάρια


Φέτος, τα λευκά πάγωσαν με αυτόν τον τρόπο, και τα απλά (μανιτάρια, chernukhi, μανιτάρια με ασπράδια) Οποιοδήποτε μανιτάρι κατώτερο από το δάσος θα πάει στην επιχείρηση

Διαχειριστής, που ήταν πριν από αυτόν τον σύνδεσμο; Μαγειρεύω για τον καταψύκτη όπως όλοι οι άλλοι, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να τους προετοιμάσετε για τον καταψύκτη χωρίς νερό σε ένα τηγάνι)))

και ότι δεν θα αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι κρίμα
αλλά μπορείτε να φάτε νόστιμο φαγητό χωρίς καθυστέρηση)))

και ότι δεν θα αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι κρίμα
αλλά μπορείτε να φάτε νόστιμο φαγητό χωρίς καθυστέρηση)))

Επομένως, δεν υπάρχουν προβλήματα με τα σαμπάνια ακόμη και το χειμώνα, τα μανιτάρια πωλούνται όλο το χρόνο.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια στρειδιών και διάφορα μανιτάρια στρειδιών / σαμπάνια - αποδεικνύεται νόστιμο

Το βρήκα επίσης

Διαχειριστής, ευχαριστώ - οπότε τα σημερινά μανιτάρια σύντομα θα μπουν στην επιχείρηση)))

τι σκοτάδι είμαι ...
τώρα θα ξέρω επίσης τι να κάνω με τεράστια καπέλα - θα τα ανεφοδιάσω στον καταψύκτη - και στη συνέχεια θα τα χρησιμοποιήσω όπως προορίζεται)))
πιθανώς, και οι βρασμένες πατάτες θα πάνε καλά για τη μυρωδιά, τουλάχιστον)))

[Μανιτάρια μελιού (και όχι μόνο) για τον καταψύκτη]

Εδώ, βρήκα επίσης για βραστά μανιτάρια δάσους Μανιτάρια μελιού (και όχι μόνο) για τον καταψύκτη



Φέτος, τα λευκά πάγωσαν με αυτόν τον τρόπο, και τα απλά (μανιτάρια, chernukhi, μανιτάρια με ασπράδια) Οποιοδήποτε μανιτάρι κατώτερο από το δάσος θα πάει στην επιχείρηση

Εδώ είναι τα φινλανδικά μου μανιτάρια (πρώτα). Σε ένα βάζο υπάρχουν λευκά μανιτάρια, και σκούρα μανιτάρια και παιδιά


Και αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω Τι είναι αυτό; Πετάξτε τους τώρα ???

Και εδώ είναι μια συνταγή για νόστιμο χαβιάρι μανιταριών.
2 κιλά βραστά μανιτάρια
0,5 κιλά καρότα
0,5 κιλά κρεμμύδι
500gr λάδι μεγαλώνει.
10 μπιζέλια. πιπέρι
δάφνη
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Περάστε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 2 ώρες. Τα καρότα και τα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν. Τακτοποιήστε ζεστά σε βάζα. Κυλήστε.
Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί: μόνο για ψωμί, εκτός από σάλτσα, πιάτο, σνακ. Νόστιμο

[ισχυρός]

ισχυρόςΊσως φυσαλίδες στα βάζα επειδή τα καπάκια είναι καλά σφραγισμένα;

Ω, δεν ξέρω ... το γύρισα ζεστό, τίποτα δεν ρέει. Και τώρα τι πρέπει να κάνετε, βράστε ένα νέο τουρσί και ξανακυλήστε

Θυμήθηκα ότι το είχα με μαρμελάδα. Κλειστό με καπάκια και ο αέρας αυξήθηκε σε μικρές φυσαλίδες. Νομίζω ότι αυτό συμβαίνει επειδή ο αέρας συσσωρεύτηκε μέσα στα δοχεία στο περιεχόμενο και σταδιακά ανέβηκε σε μικρά τμήματα.

Το είχα μόνο χθες και μόνο με μανιτάρια. Ο αέρας είναι ελαφρώς χαραγμένος από το καπάκι, τότε κοίταξα στενά γιατί άκουσα τον ήχο, σκουριάζει απαλά. Μόνο με τον ήχο συνειδητοποίησα ότι υπήρχε σιφωνίτης, και τίποτα δεν ρέει. Πήγα ξανά από το μηχάνημα και όλα έγιναν κανονικά. Αλλά τα μανιτάρια μου ήταν ζεστά, τυλίχτηκαν και γύρισαν.

Προκειμένου τα μανιτάρια να βράσουν και να καταψυχθούν για το χειμώνα να μην καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον καταψύκτη, δίνω στις πλαστικές σακούλες με μανιτάρια ένα επίπεδο ορθογώνιο σχήμα και τα στοιβάζω το ένα πάνω στο άλλο, σε στοίβες.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, ευχαριστώ για την ιδέα αποθήκευσης μανιταριών.

Και αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω Τι είναι αυτό; Πετάξτε τους τώρα ???

Το κάλυμμα 100% αφήνει αέρα, θα το πετούσα χωρίς δισταγμό!

Το αποφάσισα επίσης.

Τα μανιτάρια είναι κάτι τέτοιο που είναι καλύτερο να το κρατήσετε εκτός από αργότερα

: "(Κορίτσια, σήμερα δεν είναι σαφώς η μέρα μου ... αποστείρωσα τα τουρσί μανιτάρια, αλλά δεν μπορώ να το κλείσω. Το κλειδί πέταξε στα χέρια μου. Τι πρέπει να κάνω; Αποστειρώστε ξανά αύριο;

Και η μητέρα μου, και η γιαγιά, και η πεθερά μου μου έλεγαν όλη την ώρα. ότι τα μανιτάρια κάτω από σφραγισμένα καπάκια δεν μπορούν να κλείσουν κατηγορηματικά, μόνο με νάιλον. Δεν το κλείνω ποτέ με μέταλλο - ο βουταλισμός είναι φοβερό πράγμα !!!!

ω .. και ο σύζυγός μου δοκίμασε βούτυρο σε σάλτσα με κρεμμύδια .. κονσερβοποιημένα .. λέει sooo νόστιμο .. ίσως κάποιος άκουσε κάτι .. γι 'αυτό;

[Θεία Μπέσια]

Και η μητέρα μου, και η γιαγιά, και η πεθερά μου μου έλεγαν όλη την ώρα. ότι τα μανιτάρια κάτω από σφραγισμένα καπάκια δεν μπορούν να κλείσουν κατηγορηματικά, μόνο με νάιλον. Δεν το κλείνω ποτέ με μέταλλο - ο βουταλισμός είναι φοβερό πράγμα !!!!

Θεία Μπέσια, αυτή η συμβουλή είναι απολύτως αληθινή όταν πρόκειται για την αποθήκευση αλατισμένων και τηγανητών μανιταριών. Η αλλαντίαση αναπτύσσεται απουσία οξυγόνου και οξέος. Εάν υπάρχει αρκετό ξύδι στα τουρσί μανιτάρια, τότε ο κίνδυνος είναι ελάχιστος. Αλλά για εκείνα τα κορίτσια που κονσερβοποίησαν στιφάδο και ψάρια στο σπίτι χωρίς αυτόκλειστο, δεν παύω ποτέ να εκπλαγώ - είναι πολύ επικίνδυνο!

... και τα τηγανητά μου μανιτάρια τυλίχτηκαν με καπάκι, και στο διαμέρισμά μου, κάτω των 22 βαθμών, σπάνια συμβαίνει το χειμώνα, και ugh, ugh ... Αλλά τότε δεν ήξερα όλους για το ent, αλλά τότε με φοβόταν και φοβάμαι ήδη ... Όμως το ίδιο έκλεισα το κουτσομπολιό και τα τουρσί. Και χαβιάρι ... Αλλά δεν το τηγάνισα πια, το γέμισα στον παγετό ...

Αλλά δεν το τηγανίζει πια, το γέμισε στον παγετό ...

Και είναι σωστό.

Και πάντα μαζεύω μανιτάρια έτσι (για 23 χρόνια ήδη):
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, τα κόβουμε (αφήνω άθικτα τα καπάκια σε διάμετρο έως 5 cm), τα βάζω σε βραστό αλμυρό οξινισμένο νερό, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, και τα μανιτάρια αποδεικνύονται ελαφριά. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε την άλμη: για 1 λίτρο νερού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 9% ξίδι, 1 τραπέζι. κουτάλι ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι, lavrushka, μερικά σκελίδες, μαύρα και μπαχάρι Προσθέστε ξύδι αφού βράσει το νερό. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βραστό αλατόνερο και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, οι στροφές είναι έτοιμες όταν βυθίζονται στο κάτω μέρος. Βάλτε τα βραστά μανιτάρια μαζί με άλμη σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως. Μερικοί από τους φίλους μου αποστειρώνουν τα βάζα με μανιτάρια πριν το ράβω, δεν το κάνω. Μαρίνα με αυτόν τον τρόπο όλα τα σπογγώδη μανιτάρια: πορτσίνι, boletus, boletus, moss, boletus. Ξεχωριστά, μαζεύω δυνατά μανιτάρια από τον τρομακτικό τύπο λαδιού. Νόστιμο! Δεν ξέρω τι να κάνω τώρα μετά τη μετακόμισή μου στην Κριμαία. Μόνο τα ελαστικά μανιτάρια στέπας μεγαλώνουν εδώ, αλλά λένε ότι μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε μαζί τους. Θα προσπαθήσω.

Και πάντα μαζεύω μανιτάρια έτσι (για 23 χρόνια ήδη):
Νόστιμο! Δεν ξέρω τι να κάνω τώρα μετά τη μετακόμισή μου στην Κριμαία. Μόνο τα ελαστικά μανιτάρια στέπας μεγαλώνουν εδώ, αλλά λένε ότι μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε μαζί τους. Θα προσπαθήσω.

Τζένια, δεν ξέρω πού μένεις στην Κριμαία, αλλά ξέρω ότι τα δέντρα boletus εμφανίζονται στη Γιάλτα τον Δεκέμβριο.
Και τα φυλλώδη μανιτάρια, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο να πλυθούν και να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, πρέπει πρώτα να καθαριστούν από μεγάλα συντρίμμια, να κόψουν ελαφρώς τα πόδια και να ρίχνονται σε ζεστό νερό, να βράσουν, να στραγγίξουν το νερό. Τα μανιτάρια γίνονται ελαστικά, εύκαμπτα, καθαρίζονται εύκολα. Συγκεκριμένα, επεξεργάζομαι chanterelles με αυτόν τον τρόπο, και άλλοι επίσης.
Και όταν έρθει η ώρα για τα αγαρικά μελιού, θα γράψω πώς να τα επεξεργαστώ γρήγορα.

Ευχαριστώ celfh Ζω στη Μαύρη Θάλασσα, έχουμε στέπα και θάλασσα παντού. Μόνο ένας τύπος μανιταριού μεγαλώνει εδώ. Μου φρόντιζαν με τουρσί και αλατισμένα μανιτάρια, νόστιμα. Λένε ότι μπορούν να τηγανιστούν και σε σούπα. Θα προσπαθήσω να στεγνώσω και να παγώσω ξανά. Στο Μούρμανσκ, αγόρασα και όλα τα είδη μανιταριών και μανιταριών, αλλά δεν υπήρχαν τέτοια μανιτάρια εκεί.

[GenyaF]

GenyaFκαι τι λέγονται; Είμαι απλώς περίεργος.

Η Ρωσούλα πιθανώς

[Καρύδι]

Η Ρωσούλα πιθανώς

Καρύδι, κρίνοντας από την παραπάνω ανάρτηση, η Ζένια καταλαβαίνει τα μανιτάρια, αλλά δεν έχει δει ποτέ ανθρώπους όπως συναντήθηκε στην Κριμαία. Έτσι έγινε εξαιρετικά παράξενο για μένα.

Αναρωτιέμαι λοιπόν;) Τι είδους μυστικά μανιτάρια μεγαλώνουν στην Κριμαία

Οι ντόπιοι τα αποκαλούν απλά μανιτάρια στέπας. Θα εμφανιστεί το φθινόπωρο - Θα τραβήξω μια φωτογραφία. Περισσότερο μου θυμίζουν μανιτάρια από μια σειρά αναδευτήρα αλατιού από το russula. Παρεμπιπτόντως, για τη ρωσούλα - έβγαλα χαβιάρι από αυτά, αποδεικνύεται υπεριστασιακή. Φτιάχνω χαβιάρι από όλα τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο: βράζω τα μανιτάρια για 10 λεπτά σε αλμυρό - οξινισμένο νερό, το περνάω μέσα από ένα μεγάλο μύλο κρέατος, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για 30 λεπτά, προσθέτω ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτα, πιπέρι αλάτι, τηγανίζουμε για άλλα 10 λεπτά, απλώστε ευθεία από το τηγάνι σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει η γεύση του προϊόντος στο τηγάνι, τότε το κονσερβοποιημένο φαγητό θα είναι νόστιμο. Παίρνω μόνο τα πόδια για χαβιάρι, αποδεικνύεται λευκό χαβιάρι. Και έγραψα για τα καπέλα παραπάνω.Πήρα ολόκληρη τη ρωσούλα, το έβρασα δύο φορές σε νέο νερό για να απομακρύνω την πίκρα και μετά ακολούθησα τη συνταγή. Μου αρέσει το χαβιάρι κατευθείαν από ένα βάζο στο ψωμί, και μερικές φορές το βάζω σε ένα τηγάνι, το τηγανίζω ελαφρά και στο τέλος βάζω το θρυμματισμένο σκόρδο. Καθώς γράφω, το σάλιο ρίχνει ήδη τα γόνατά μου. Και μου αρέσουν επίσης τα αλατισμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα και βραστές πατάτες.

Καθώς γράφω, το σάλιο ρίχνει ήδη τα γόνατά μου. Και μου αρέσουν επίσης τα αλατισμένα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα και βραστές πατάτες.

Zhenya, μπορείτε να φτιάξετε κανονικό χαβιάρι από τα chanterelles; Και τότε έχουμε πρόβλημα με άλλα μανιτάρια ... μπορούμε να πούμε ότι δεν υπάρχουν μανιτάρια. Υπάρχουν ελπίδες για το φθινόπωρο. Δεν ξέρω πώς να αλάτι μανιτάρια ή δεν έχω αρκετή υπομονή. Σε άλλα χρόνια, συλλέγουμε μανιτάρια σε κουβάδες, αλλά δεν έμαθα πώς να αφαιρέσω την άμμο από αυτά