Διασπαρμένο ψωμί με κόκκους

Διασπαρμένο ψωμί με κόκκους

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι	300 γρ
Σπόροι σιταριού	200 γρ
Αλας	7,5 γρ
Ζάχαρη	10 γρ
Μαργαρίνη Ξέχασα να το βάλω, αλλά αποδείχθηκε υπέροχο χωρίς ...	10 γρ
Δείτε το νερό παρακάτω.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το πρωί μούσκεμα σιταριού σε νερό, διογκώθηκαν μέχρι το βράδυ.
  
• 
  
• Επιπλέον, για να επιτευχθεί μάζα διασποράς κόκκων, είναι απαραίτητο να αλέσουμε αυτόν τον διογκωμένο κόκκο σε συνδυασμό ή μπλέντερ, το οποίο είναι απολύτως αδύνατο να στεγνώσει, αντίστοιχα, φορτώνουμε τους κόκκους στο συνδυασμό μαζί με ένα μέρος του υγρού στο οποίο διογκώθηκαν. Τόσο για το νερό, δηλαδή, δεν προσθέτουμε νερό ως τέτοιο στην HP, θα υπάρχουν πολλά από αυτά ούτως ή άλλως.
  
• Έβαλα τη ζύμη: οι μισοί κόκκοι σιταριού με ένα μέρος του υγρού αλέστηκαν σε ένα συνδυασμό, η μάζα αποδείχθηκε ότι ήταν το πάχος του κεφίρ .. προσθέστε το μισό από το αλεύρι και τη μαγιά ή τη μαγιά εκεί. Φεύγουμε για ζύμωση όλη τη νύχτα.
  
• 
  
• Το πρωί, γείωσα τους υπόλοιπους κόκκους σιταριού (συνέχισαν να διογκώνονται, και μερικοί ακόμη και να εκκολάπτονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου) με μια μικρή ποσότητα υγρού στο συνδυασμό, έριξαν όλη αυτή τη μάζα στην HP. Επίσης έβαλε εκεί όλη τη ζύμη, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη. Δεν πρόσθεσα αμέσως το υπόλοιπο αλεύρι, αλλά έβαλα τον κάδο στην HP, ενεργοποίησα το ζύμωμα (ζυμαρικά) και πρόσθεσα αλεύρι σε μικρές μερίδες έως ότου σχηματίστηκε ένα περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπές κουλούρι.
  

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λειτουργία ολικής αλέσεως

Σημείωση

Ψήθηκε σήμερα διασκορπισμένο ψωμί σίτου
🔗
Δεν έχω ψηθεί ακόμα ψωμί !!! Πολύ αρωματικό, μια τόσο παχιά ΜΠΡΕΤΑ μυρωδιά!
Στόχος μου για αυτή τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα ... αλλά αποδείχθηκε ότι όλα δεν ήταν καθόλου τρομακτικά
έχουν γραφτεί πολλά, αλλά το να κάνεις κάτι δεν είναι καθόλου δύσκολο

αλλά έχω οξινίσει κόκκους (saftkorn), πιθανώς. μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό ... μουλιάστε και αλέστε.

αγόρασα σε χονδρέμπορο ψωμιού ... δηλαδή, μπορώ να πετάξω όλο το σαφάρι; ...
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (τεχνολογική, την οποία μέτρησα για έναν κατασκευαστή ψωμιού) - το μούσκεμα σε ζεστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά στο ψωμί, αυτοί οι κόκκοι έσπασαν τα δόντια μου ...
είναι κρίμα ... είναι τόσο ανήσυχος ... και είναι κρίμα να το πετάς και να μην έχει πουθενά να το βάλει ..

Προσπάθησα να μουλιάσω και να αλέσω αυτό το saftcorn. Οχι αυτό! Σε τελική ανάλυση, αυτοί είναι σπόροι σίκαλης, όχι σιτάρι, είναι πολύ πιο σκληροί και κατά κάποιον τρόπο έχουν υποστεί μεγάλη επεξεργασία ... Δεν δημοσίευσα τα αποτελέσματα του πειράματος στο φόρουμ, γιατί δύσκολα θα ήταν ενδιαφέρον για κανέναν - δεν θα βρείτε μαλακό καλαμπόκι προς πώληση.

Ρουμ Μπάμπα, αγόρασα σε εξειδικευμένη εταιρεία. Ήμουν σίγουρος. ότι αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν, ουσιαστικά φαρμακευτικό! Αυτή η σίκαλη ήταν βρώμικη με κάποιον τρόπο υψηλής τεχνολογίας ... Το έβαλα επίσης στεγνό (όπως ήταν στις τεχνολογικές συστάσεις) και το μούσκεψα ... Και λαχταρούσα, όπως εσείς, ότι θα έπρεπε να "το πετάξω" ... Ο τεχνολόγος στον οποίο υποσχέθηκα να δώσω τα σπασμένα δόντια του, συμβούλεψε να μουλιάσει το σιτάρι σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα. Τώρα μετράω ένα ποτήρι μετρούμενου κόκκου. ρίχνουμε βραστό νερό. και το πρωί πάνω σε αυτό το νερό με αυτόν τον ατμό saftcorn, ζυμώνω τον Ντάρνιτσκυ από το Φουγκάσκι Λοιπόν, τίποτα τέτοιο. φαίνεται να είναι αξιοπρεπές ... Αλλά θα το τελειώσουμε και δεν θα αγοράσουμε πια! Υπάρχουν πολλά χρήσιμα και ακόμη και φαρμακευτικά πράγματα στον κόσμο εκτός από το saftcorn!

Και ρίχνω μερικά κουτάλια saftcorn σε μαύρο ψωμί, και αποδεικνύεται μαλακό, σαν σπόροι! : κόκκινο: Ίσως είναι διαφορετικό ??? Και αντίθετα, νομίζω - αγόρασα λίγο!

Δεν ξέρω τι είναι saftcorn , αλλά νομίζω ότι εάν χρησιμοποιείτε κόκκους σίκαλης, τότε πρέπει να τους «βρέξετε» για τουλάχιστον μια μέρα .. έτσι παρεμπιπτόντως, και το προτείνουν ..

Θα προσπαθήσω να το μουλιάσω σε βραστό νερό όλη τη νύχτα και μια μικρή ποσότητα ...
Διαφορετικά, μετά την πρώτη εμπειρία, όταν ακόμη και οι κροτίδες δεν έσωσαν ψωμί, έπρεπε να τα πετάξω τα πάντα, δεν υπήρχε άλλη έμπνευση για αυτό το μαλακό καλαμπόκι.

Κυβικά, το αγόρασα εδώ - διαβάστε για αυτό το SAFTKORN
🔗
Μοιάζει με κόκκους. Έχει γεύση σκληρή και ξινή. Οι τεχνικές οδηγίες λένε. που δεν χρειάζεται να μουλιάσετε. Ο τεχνικός είπε - ρίξτε βραστό νερό όλη τη νύχτα. αυτές είναι οι μεταμορφώσεις ...
Ειδικά χθες το βράδυ μετά τη συζήτηση πήγα και έχυσα βραστό νερό πάνω από ένα ποτήρι saftkorn. Σήμερα το πρωί ο σπόρος έχει αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 2 φορές. Μαζί με το υγρό τα έριξα σε ένα κουβά με HP, πρόσθεσα ζύμη, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο, ένα ποτήρι αλεύρι και έβαλα τη λειτουργία "Γρήγορο ψωμί" (2 ώρες) Ο Πριζαμάς πρόσθεσε αλεύρι αρκετές φορές μέχρι να σχηματιστεί ένα κουλούρι.
Το τελικό ψωμί αυξήθηκε πολύ ψηλά, οι κόκκοι ήταν πιο πυκνοί από το ψίχα αλλά νόστιμο. Η γενική γεύση του ψωμιού μου φαινόταν λίγο ξινή, νομίζω ότι θα ήταν καλύτερο να προσθέσετε αυτή τη σίκαλη στο ψωμί RYE - εκεί θα είναι πιο οργανικό.
Γενικά, το πείραμα ήταν επιτυχές.
Κυβικά, συγγνώμη απομακρυνθήκαμε από το θέμα του ψωμιού σας! Την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς θα δοκιμάσω ΠΑΝΤΑ τη συνταγή σας, με γοητεύει με την άνευ όρων χρησιμότητα της. Φυτρωμένοι και αποξηραμένοι (ή ψημένοι) κόκκοι ολικής αλέσεως είναι απλώς ένα βαγόνι από τις πιο πολύτιμες βιολογικά δραστικές ουσίες! Το χειμώνα, έβγαζα πάντα σιτάρι για 2-3 ημέρες σε δίσκους (έως και λευκές ρίζες) και έτρωγα τα κοτόπουλα. Έτρεξαν σαν πολυβόλο χωρίς "Ryabushki" !!!!

Έφτιαξα αυτό το ψωμί. Λοιπόν αποδείχθηκε πολύ νόστιμο Έχει γεύση σαν σιτάρι.
Αποδείχθηκε με μικρές παραλλαγές:
κόκκοι σιταριού - 150 g
αλεύρι - 350 g
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
πιεσμένη μαγιά - 10 g.
Οι κόκκοι σιταριού μου ξεφλουδίστηκαν, οπότε δεν βλάστησαν, παρόλο που τους πλημμύρισα με νερό. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με την τεχνολογία του συγγραφέα, 20 λεπτά πριν το ψήσιμο (μετά το τελευταίο κόψιμο), η ζύμη έγινε κάπως ανώμαλη, το καπέλο κουλουριασμένο και δεν ήθελα να μεγαλώσει όμορφα. Έπρεπε να παρέμβω στη διαδικασία, να ζυμώσω ξανά, να δώσω χρόνο για να σηκωθώ και μετά απλώς να ανοίξω το ψήσιμο.
Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι θα ψήσω χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Sitnoye - μετά το πρώτο κόψιμο, βγάζω το μίξερ, αφήστε το να αναπτυχθεί για περίπου είκοσι ώρες και ψήνω χωρίς τη συμμετοχή μου, δεν υπάρχει πάντα χρόνος να χορέψω κοντά στη σόμπα
Θα το φτιάξω ξανά, αλλά όχι με ένα ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά με μακριά κουλούρια ή κουλούρια.
Ευχαριστώ Cubic για τη συνταγή!

Οι κόκκοι σιταριού μου ξεφλουδίστηκαν, οπότε δεν βλάστησαν, παρόλο που τους πλημμύρισα με νερό.

, 20 λεπτά πριν το ψήσιμο (μετά την τελευταία απομάκρυνση), η ζύμη έγινε κάπως ανώμαλη, το καπάκι ζάρωσε και δεν ήθελε να μεγαλώσει όμορφα.

Είχα επίσης ξεφλουδισμένα, αλλά μετά από μια μέρα εκκόλαψαν (εμφανίστηκε μια μικρή άκρη της σπονδυλικής στήλης)

προσέξτε την "στέγη" του ψωμιού μου !! Έχει μια τόσο υπερφυσική μορφή ... Είδα ότι με κάποιο τρόπο μεγαλώνει σαν ανάχωμα, αλλά το άφησα έτσι.

Για την υγεία σας, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε το ψωμί!

Είχα επίσης ξεφλουδισμένα, αλλά μετά από μια μέρα εκκόλαψαν (εμφανίστηκε μια μικρή άκρη της σπονδυλικής στήλης)

προσέξτε την "στέγη" του ψωμιού μου !! Έχει μια τόσο υπερφυσική μορφή ... Είδα ότι με κάποιο τρόπο μεγαλώνει σαν ανάχωμα, αλλά το άφησα έτσι.

Για την υγεία σας, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε το ψωμί!

Τα σιτάρια μου ήταν στο νερό για μια μέρα, δεν συνειδητοποίησαν ότι έπρεπε να βλαστήσουν. Θα προσπαθήσω να το μουλιάσω εκ των προτέρων, ώστε να παραμείνουν στο νερό για μισή μέρα. Θέλω πραγματικά ψωμί με σπόρους σιταριού. Λοιπόν αυτό είναι αποκλειστικό, ειδικά στην εποχή της κρίσης.

Έψησα ένα τέτοιο ψωμί σήμερα, 2 φραντζόλες σε μία μορφή.
Πολύ ευχάριστη ζύμη, ελαφριά και υπάκουη για εργασία.
Αλεύρι 300, σιτάρι Belovodye σιτάρι για βλάστηση, πιεσμένη μαγιά 7 g, φρουκτόζη 10, αλάτι 7, ελαιόλαδο 10. Πρόσθεσα νερό στη ζύμη και τη ζύμη, 50-70 γραμμάρια το καθένα για να αραιώσει τη μαγιά.

Η τεχνολογία σύμφωνα με τη συνταγή, εμποτισμένη μόνο για μια μέρα, έκοψε αμέσως τα πάντα και κράτησε το μισό της ζύμης στο ψυγείο, ζύμωσε τη ζύμη χωρίς αλάτι και λάδι για 10 λεπτά, ξεκουράστηκε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αναμίχθηκε αλάτι για 2 λεπτά, προστέθηκε βούτυρο και ζυμώθηκε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αδιαβροχοποιητές χωρίς σπάτουλα σε θερμαινόμενη λειτουργία για 1 ώρα. Τελική στεγανοποίηση για 40 λεπτά - η ζύμη μεγάλωσε καλά, δεν υπήρχε ανάγκη να κρατηθεί πια.
Έψησα στο φούρνο για 15 λεπτά με ατμό στα 240 και 30 λεπτά χωρίς ατμό στα 200. Αγόρασα ειδικά νέες φόρμες για φραντζόλες, μέταλλο με σιλικόνη



Παραδόξως ευάερο ψωμί με ψίχουλα δαντέλας με λεπτή τραγανή κρούστα.

Αγόρασα επίσης σίκαλη, θα προσπαθήσω να ταΐσω το ζύμη με μια μάζα διασκορπισμένης σίκαλης σύμφωνα με τις συνταγές της Lyudmila και να δοκιμάσω ψωμί σίτου-σίκαλης. Αλλά αυτό είναι για το μέλλον

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα τι όμορφοι άντρες!
Βλέπω ότι έχετε επίσης ψωμιά τόσο όμορφου μπεζ χρώματος

Σύμφωνα με την τεχνολογία, απλά δεν σκέφτηκα να διατηρήσω τη μισή μάζα στο ψυγείο .. γι 'αυτό βρήκα μια διπλή δουλειά

Μου φάνηκε ότι το πλήρες άρωμα αυτού του ψωμιού αποκαλύπτεται τη δεύτερη μέρα.

[Κυβικός]

Κυβικός ,

Λόγω αυτών των ψωμιών, αγόρασα ακόμη και ειδικές φόρμες, μου φαίνεται καλύτερα να ψήνω στο φούρνο.

Σχετικά με την αποθήκευση στο ψυγείο, κατασκοπεύτηκα στη Lyudmila - για αρκετές ημέρες η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί εκεί.

Όλα τα ψωμιά ολικής αλέσεως αποκαλύπτουν το άρωμα και τη γεύση τους πλήρως εντός 2-3 ημερών, το κατάλαβα όταν έψησα το ψωμί του Lionel Poliana.

Αλλά εδώ, νομίζω, δεν θα μπορέσουμε να μάθουμε - ένα από τα δύο ψωμιά έχει φύγει και υπάρχει ακόμη οικογενειακό δείπνο μπροστά

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Έχω δει αρκετά από το ψωμί σου και πήγα να μουλιάσω το σιτάρι. Αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά καθαρή υγεία! Επιπλέον, οι λάτρεις του σπιτιού μου με λευκό ψωμί δέχτηκαν απροσδόκητα δεμένα προϊόντα ολικής αλέσεως. Θα δοκιμάσω ξανά αυτήν την επιλογή. Αμφιβάλλω μόνο για το σιτάρι ... Το αγόρασα σε σακούλες kuti πριν από τα Χριστούγεννα, γρήγορο μαγείρεμα Υπάρχει ακόμη και μια ζωντανή σπίθα, ή όλα καθαρίζονται; .. Εντάξει, θα προσπαθήσω ούτως ή άλλως))

[Ζέση,]

Ζέση,

Είχα σιτάρι για τη βλάστηση της εταιρείας Belovodye, αλλά για κάποιο λόγο τίποτα δεν εκκολάφθηκε σε μια μέρα. Ήταν δροσερό στο περβάζι, ίσως γι 'αυτό.

Αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη για αρχή και αναγνώριση στο σπίτι. Οι λαοί μου είναι ευχαριστημένοι, αν και δεν τους αρέσουν όλα τα πειράματά μου - εδώ είναι ολόκληροι οι κόκκοι σύμφωνα με την παραδοσιακή αγγλική συνταγή, επίσης πολύ σπογγώδεις και με λεπτή κρούστα - δεν τους άρεσαν, αλλά είναι κάπως παρόμοιοι.

Τότε θα αυξήσω το ποσοστό των σιτηρών και θα προσθέσω σίκαλη, αγόρασα επίσης την εταιρεία Belovodye.
Και το επόμενο με τη σειρά του είναι ψωμί από δημητριακά με ζυθοποιία και μαγιά. Υπάρχει σίκαλη σίκαλης και "maltukha" - ασημί από βλαστημένους κόκκους σίκαλης, δηλαδή βύνη χωρίς ζύμη ...

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα
Όταν φτιάχνατε μια ζύμη για αυτό το ψωμί, προσθέσατε μαγιά; Σκέφτομαι να το φτιάξω με μαγιά ... και να προσθέσω λίγο ζυμομύκητα στη ζύμη.

[Ζέση]

Ζέση

Είμαι μετά από ένα μακρύ διάλειμμα από τη μαγιά. Δεν δεσμεύτηκα να υπολογίσω πόση ξινή χρειάζονταν έτσι ώστε αντί για μαγιά να μπορούσα να βάλω ζύμη σε αυτό και δεν θα ήταν ξινή-θερμοπυρηνική από μένα. Και πάλι ήταν κρίμα να χαλάσει το μούσκεμα της ημέρας

Θα περιμένω το αποτέλεσμα σας και στο μέλλον θα το δοκιμάσω επίσης με μαγιά.

Η Lyudmila έχει οδηγίες να τροφοδοτήσει την καλλιέργεια της μαγιάς σίκαλης πριν χρησιμοποιήσει τέτοιο ψωμί στην έκδοση σίκαλης με μια μάζα κόκκων σίκαλης. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ίδιο με σιτάρι ...

[Ζέση]

Ζέση Έψησα αυτό το ψωμί (αυτό στη φωτογραφία) σε παχιά γαλλική μαγιά. Δηλαδή, έφτιαξα μια ζύμη.

Συνταγή ΕΔΩ.

Έχω μια μαγιά 100 x 100, νομίζω ότι θα το καταλάβω μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι))

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Ζέση κορίτσια, συγγνώμη ... Ξαναδιαβάζω την πρώτη μου ανάρτηση, πραγματικά δεν καταχώρισα σωστά τις ενέργειές μου .. Δεν θυμάμαι γιατί, ήθελα να δώσω τη συνταγή ως συνήθως, όπως είναι, και μετά τις ενέργειές μου .. αλλά κάτι αυτή τη φορά αποσπάται προφανώς. Και διάβασα τα σχόλιά σας και απλά δεν καταλαβαίνω τι μαντέψουν οι άνθρωποι; Λοιπόν, το έκανα με μαγιά ...

και πάλι συγγνώμη.
Αυτό που θέλω να πω: αυτό το σιτάρι ζυμώνει τόσο βίαια που δεν χρειάζεται μαγιά, έβαλα τη ζύμη στη ζύμη το πρωί, σκέφτηκα να προσθέσω λίγο ζύμη στη ζύμη το πρωί μόνο σε περίπτωση, αλλά όταν είδα τη ζύμη έτοιμη να πηδήξει από τον κάδο, σκέφτηκα ότι πιθανώς δεν ήταν

Είναι κρίμα που έμεινα από σιτάρι, μας άρεσε πολύ αυτό το ψωμί, τώρα πρέπει να αγοράσουμε μια νέα παρτίδα, περισσότερο

[Κυβικός]

Κυβικός, μπορώ να σας ζητήσω να καταχωρίσετε τα πάντα ως συνήθως, με περισσότερες λεπτομέρειες;

Μόνος μου, κρίνω ότι ένας εντελώς νέος τρόπος ψησίματος, είναι δύσκολο να κατανοήσω όλες τις λεπτομέρειες την πρώτη φορά.

Έβαλα το νερό με δική μου ευθύνη.

Με τη Lyudmila, δεν είναι σαφές για μένα εάν δίνει το βάρος του ξηρού άπλυτου κόκκου ή μιας διασκορπισμένης μάζας με νερό, και εάν το τελευταίο - πώς να μετρήσω πόσα να μουλιάσω.
Ζύγισα τη μάζα μου - με μια μικρή προσθήκη νερού για καλύτερη λείανση, αποδείχθηκε από 200 γραμμάρια σιταριού 450 γραμμάρια μάζας, δηλαδή, το σιτάρι πήρε 250 γραμμάρια νερού. Αυτό σαφώς δεν ήταν αρκετό για ζύμωμα, το νερό έπρεπε να προστεθεί δύο φορές, αραιώνοντας τη μαγιά σε αυτό για ζύμη και ζύμη.
Πήγε συν 150 γραμμάρια νερού περίπου.
Αλλά αν είναι μαγιά, τότε ίσως δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό ... η ακρίβεια με βοηθάει πολύ σε νέες συνταγές, ζυγίζω τα πάντα σε ένα γραμμάριο, τότε αν πρέπει να προσαρμόσω κάτι, τότε λίγο. Και μετά, γνωρίζοντας τα κλασικά ποσοστά, μπορείτε ήδη να δημιουργήσετε. Αλλά αυτός είναι ο αλγόριθμός μου

Έριξα το σιτάρι που είναι εμποτισμένο το απόγευμα σήμερα. Κυριολεκτικά μια νύχτα, μετατράπηκε σε άμορφο μανιτάρι βρασμένης εμφάνισης. Χωρίς αμφιβολία, έχει υποστεί επεξεργασία σε μισή ετοιμότητα, και δεν υπάρχει τίποτα ζωντανό σε αυτό το σιτάρι. Οφέλη από αυτό, όπως από το χιόνι του περασμένου έτους.
Μόλις αγοράσω ζωντανό σιτάρι, θα πάρω ξανά αυτή τη συνταγή.

Έριξα το σιτάρι που είναι εμποτισμένο το απόγευμα σήμερα. Κυριολεκτικά μια νύχτα, μετατράπηκε σε άμορφο μανιτάρι βρασμένης εμφάνισης. Χωρίς αμφιβολία, έχει υποστεί επεξεργασία σε μισή ετοιμότητα, και δεν υπάρχει τίποτα ζωντανό σε αυτό το σιτάρι.

είναι κρίμα ... Νομίζω ότι αυτό το σιτάρι μπορεί να εμποτιστεί για λίγο και να προστεθεί στο ψωμί αντί για σπόρους ..

[Κυβικός]

Κυβικός
Έτσι χάνεται ολόκληρο το σημείο και η ιδέα αυτού του ψωμιού με επεξεργασμένους κόκκους. Καλύτερα να το κάνω με τη βλάστηση))

Πρόσφατα έφτιαξα ψωμί με εμποτισμένο πλιγούρι βρώμης, βρέθηκε καλά σε 6 ώρες και στη συνέχεια έσπασε καλά με ένα μπλέντερ, δεν υπήρχαν σκληροί κόκκοι στο ψωμί, αλλά ήταν ολόκληρο το πλιγούρι βρώμης

[Κυβικός,]

Κυβικός,

Σας ευχαριστώ πολύ για τις διευκρινίσεις και τις φωτογραφίες. Αποδεικνύεται για την ίδια ποσότητα νερού που πρόσθεσα

Και σήμερα ξεκίνησα - πλένω τον ίδιο κόκκο σιταριού, στραγγίζω εντελώς το νερό και αμέσως το έμεινα σε μπλέντερ. Αυτό είναι αντί των ψίχουλων σίτου σίτου Belovodyevskaya, το οποίο έχυσε και ξέχασε πού το έβαλε.
Τότε το βρήκα - αλλά ένα πείραμα είναι ένα πείραμα.
Πρόσθεσα την ίδια ποσότητα βύνης - το μη ζυμωμένο βύνη Belovodyevsky με κόκκους, το έχυσα με βραστό νερό, το άφησα για 3 ώρες.
Και ήδη με αυτή τη μάζα που μοιάζει με κουάκερ στη μαγιά με την προσθήκη μαγιάς, έβαλα τη ζύμη ...

Τώρα αξίζει ... αν βγει κάτι αξιόλογο, θα γράψω στην Temka για την υγιεινή διατροφή ...

Ακολουθούν μερικές περισσότερες πληροφορίες, εάν βοηθούν:

Διασκορπισμένο, δηλ. Μη εξευγενισμένος κόκκος. Συνθλίβεται όχι με τρίψιμο, αλλά με σύνθλιψη, ενώ διατηρούνται τόσο το έμβρυο όσο και το κέλυφος.

Για την παραγωγή ψωμιού από έναν ολόκληρο διασκορπισμένο κόκκο σιταριού, αναπτύχθηκε μια τεχνολογία, η οποία εφαρμόστηκε σε έναν αριθμό αρτοποιείων, σύμφωνα με τους οποίους ο ξεφλουδισμένος κόκκος προ-εμποτίζεται και στη συνέχεια αλέθεται σε διασκορπιστή σε κατάσταση ζύμης και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ζύμωση ζύμης. Οι ανεπτυγμένες ποικιλίες από διεσπαρμένους κόκκους ή με την προσθήκη του συνιστώνται για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και της παχυσαρκίας. Με βάση αυτή τη μέθοδο, αναπτύχθηκε μια τεχνολογία για προϊόντα αρτοποιίας από προ-βλαστημένο (βιοενεργοποιημένο) σιτάρι και σίκαλη. Αυτή η τεχνολογία συνιστάται για τον πληθυσμό περιοχών με σκληρές κλιματολογικές συνθήκες και περιοχές με οικολογικό μειονέκτημα.

Μεταξύ των εξελίξεων του ινστιτούτου επιστημονικής έρευνας της βιομηχανίας αρτοποιίας είναι το ψωμί από διασπαρμένους σπόρους. Καθαρίζεται σχολαστικά σε μια μηχανή αποφλοίωσης, εμποτίζεται για 16-18 ώρες και στη συνέχεια περνά μέσα από ένα είδος μύλου κρέατος - έναν διασκορπιστή, όπου αλέθονται ολόκληροι κόκκοι που περιέχουν κελύφη και έμβρυα. Λαμβάνεται ομογενής υγρή μάζα, η οποία χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή της ζύμης. Σε τέτοια ψωμί και φυτικές ίνες, και φυτικές ίνες, και βιταμίνες.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Αγόρασα σιτάρι σήμερα, αλλά δεν κατάλαβα τη συνταγή ... Δεν μεγαλώνω ξινή ...πόσο νερό χρειάζεται και είναι δυνατόν να βάζουμε περισσότερη μαγιά και να μην ζυμώνουμε τη ζύμη όλη τη νύχτα ...;

[Κίνσκι,]

Κίνσκι,
Διάβασα τα υλικά που έδωσε ο Διαχειριστής σχετικά με τη θεωρία του ψωμιού με κόκκους.
Από εκεί, αποδεικνύεται ότι το σιτάρι πρέπει είτε να τοποθετηθεί σε ζύμη, είτε να εισαχθεί μέσω του ζύμης. Ή - έκανα μια ενδιάμεση εκδοχή - γείωσα το σιτάρι, το ξεπλένω, σε κόκκους και το παρασκευάζω με βραστό νερό.

Θα κάνω μια κράτηση ότι ήταν περίπου 100% ψωμί με κόκκους. Είναι πιθανό το ψωμί χωρίς μαγιά και η ζύμη να βγαίνει κανονικά εάν αναμιχθεί, όχι περισσότερο από 40% των κόκκων και έως και 60% του αλευριού.

Με νερό, όλα είναι πολύ απλά.

Πάρτε, για παράδειγμα, μια πολύ καλή και πάντα καλής ποιότητας βασική συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως:

500 g αλεύρι (από εντελώς ολόκληρο έως μισό λευκό και ολόκληρο, η αναλογία γεύσης, τα ίδια 500 g περιλαμβάνει αυτά τα πρόσθετα αλεύρου και δημητριακών που μπορεί να θέλετε - πλιγούρι βρώμης, αλεύρι λιναρόσπορου, νιφάδες πολλών κόκκων κ.λπ.)
330 g νερό
10 g φρέσκια μαγιά (ή 1 -1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρό, δεν είμαι ειδικός εδώ)
1 - 1,5 κουτ άλας
προαιρετικό - 1 κουτ. ζάχαρη ή φρουκτόζη (ή περισσότερο, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή μελάσα) και 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
Ας πούμε ότι θέλετε να βάλετε ψωμί σε διασκορπισμένους κόκκους χωρίς ζύμη.
Αφήστε να στεγνώσει xena 200 g. Στη συνέχεια θα χρειαστεί αλεύρι σε ψωμί 300 g.

Πώς να υπολογίσετε το νερό;
Πλένουμε και τακτοποιούμε 200 g ξηρού κόκκου και το γεμίζουμε με νερό - 5 cm ή περισσότερο πάνω από το σιτάρι, το αφήνουμε για 22 ώρες.
Στη συνέχεια ξεπλένουμε, στραγγίζουμε το νερό σωστά και ζυγίζουμε τον πρησμένο κόκκο χωρίς υπολείμματα νερού.

Πήρα 300 g πρησμένου κόκκου. Αυτό σημαίνει ότι ο κόκκος πήρε 100 g νερού.

Χρειαζόμαστε 330 g νερού σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό σημαίνει ότι 230 g νερού πρέπει να προστεθούν στο ψωμί.

Πρώτα, προσθέστε 100 γραμμάρια για να διευκολύνετε το άλεσμα του κόκκου με ένα μπλέντερ σε μια σχεδόν ομοιογενή ιξώδη μάζα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν όλο το νερό, αλλά αφήστε 50 γραμμάρια για την αναπαραγωγή της μαγιάς, εάν πιεστούν. Εάν στεγνώσουν, ρίξτε όλο το νερό.

Τότε όλα είναι όπως συνήθως με το συνηθισμένο ψωμί. Είναι καλύτερα να μην βάζετε το αλάτι αμέσως, αλλά μετά από ζύμωμα 10 λεπτών, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί και στη συνέχεια ανακατέψτε με αλάτι, τότε, αν θέλετε, βούτυρο και ζυμώστε για 10 λεπτά.

Είναι απαραίτητο να διαλυθεί και οι δύο φορές σε ζεστασιά έως ότου διπλασιαστεί.

Καλή τύχη και νόστιμο ψωμί

Ας πούμε ότι θέλετε να βάλετε ψωμί σε σπαρμένους κόκκους χωρίς ζύμη.
Αφήστε να στεγνώσει xena 200 g. Τότε θα χρειαστεί αλεύρι σε ψωμί 300 g. "

Έφτιαξα ψωμί χρησιμοποιώντας αυτήν την επιλογή. Αυτή η ποσότητα σιταριού ανά 300 γραμμάρια αλευριού είναι πολύ, η γεύση ....... και το ψωμί είναι εύθραυστο.

Και τότε, δεν μπορείτε να μετρήσετε το νερό έτσι. Εδώ η αρχή είναι σαν στο ψωμί με βραστές πατάτες ή τυρί cottage, έχουν τόσο πολύ υγρό ...

Αποδείχθηκε λοιπόν ότι για μια τέτοια ποσότητα νερού στους εμποτισμένους κόκκους, ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε αμετάβλητο αλεύρι, σχεδόν άλλα 300 γραμμάρια.

Επομένως, προσέξτε πολύ την ποσότητα νερού και υγρού.

Είναι καλύτερα να ρίχνουμε όχι τόσο πολύ, και στη συνέχεια στα πρώτα λεπτά ζύμωσης, αποφασίστε γρήγορα και προσθέστε όσο περισσότερο υγρό χρειάζεται για τη ζύμη.

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής,

Αυτό είναι εκπληκτικό για μένα. Σήμερα υπολόγισα όλο το ψωμί μου με αυτόν τον τρόπο και όλα είναι καλά, όλα μαντέψω τέλεια με νερό. Και την περασμένη εβδομάδα το έκανα από 200 γρ. Και ήμασταν ευχαριστημένοι με τη γεύση.

Όσον αφορά τη γεύση, αυτό δεν είναι για συζήτηση, ο καθένας έχει διαφορετικές γεύσεις. Διαβάζω τη Lyudmila και εξακολουθώ να σκέφτομαι να στοχεύσω τουλάχιστον 80% ψωμί διασπαρμένο, για να μην αναφέρουμε το 100% διασκορπισμένο σιτάρι. Στη φωτογραφία είναι πολύ ...

Είναι πολύ χειρότερο για μένα, σύμφωνα με τις συνταγές κάποιου άλλου, ακόμη και σύμφωνα με τους Lyudmilins, τότε πρέπει να ζυμώσετε 5 φορές περισσότερο και στη συνέχεια να ρίξετε μια τεράστια ποσότητα αλευριού.
Αλλά με έναν τέτοιο υπολογισμό, με την επιφύλαξη αυστηρής μέτρησης του βάρους στην παρασκευή της μαγιάς ή των διασπαρμένων κόκκων, περισσότερα από δύο κουτάλια δεν έχουν γεμίσει ποτέ ...

Είναι πιθανό ότι η σύνθεση του ψωμιού είναι διαφορετική για όλους. Αλλά πρέπει να το θυμάστε αυτό, για κάθε περίπτωση, που ξαφνικά χρειάζεται τις πληροφορίες.

Δοκίμασα επίσης αυτό το ψωμί, το έφτιαξα χωρίς ζύμη σε πιεσμένη μαγιά, πήρα αλεύρι της πρώτης και δεύτερης ποιότητας + 200 γραμμάρια σιτάρι εμποτισμένα για μια μέρα, το μόνο πράγμα που έχυσα στο κουλούρι ήταν 50 ml χυμού μήλου από frutonyanya, πιθανότατα γι 'αυτό βγήκε πάνω από τον κάδο, το άρωμα είναι μαγικό.

Και πάλι, παραλλαγές στο θέμα ενός υπέροχου ψωμιού από διασκορπισμένους κόκκους.
Μουλιάσατε 100 γραμμάρια κόκκων σιταριού για μια μέρα, στη συνέχεια αλέστε τα πάντα ταυτόχρονα, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι, μαγιά και βάλτε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Το πρωί, πρόσθεσα 250 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο στη ήδη ζυμωμένη ζύμη και το έβαλα να ζυμώσει στον κύριο τρόπο (δηλαδή, όλοι οι κόκκοι σιταριού τέθηκαν σε λειτουργία ταυτόχρονα). Έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό στο kolobok, στη συνέχεια ψήθηκε κανονικά και δεν ηρεμήθηκε.
Το έφαγαν πολύ πιο γρήγορα από ό, τι το έψησα και πόσο νόστιμο είναι - δεν μπορείτε να το μεταφέρετε. Θα προσπαθήσω να τον φωτογραφίσω, αλλά είναι ντροπαλός, μέχρι να έρθω με μια κάμερα, δεν υπάρχει ψωμί

[Έλενα4κα]

Έλενα4κα καλή υγεία, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!

Κάτι στα χέρια μου, φαίνεται, μην μεγαλώνεις από εκεί ...
Θα σας πω αμέσως - το ψωμί αποδείχθηκε! Μούσκεμα το σιτάρι (200 g), έπειτα το έσπασα, έφτιαξα μια ζύμη ... Λοιπόν, όλα είναι όπως περιγράφεται παραπάνω. Πήρε πολύ βασανισμό όταν έφτιαξα ένα κουλούρι!
Το ψωμί αποδείχθηκε μικρό, βαρύ, αλλά ψημένο. Είναι αλήθεια ότι η εκτεθειμένη μεσαία κρούστα βγήκε, για κάποιο λόγο, αρκετά ελαφριά, μια ειδική στέγη ... Αλλά στο σύνολό της ήταν επιτυχής, θα μπορούσε κανείς να πει.
ΑΛΛΑ! Τίποτα ιδιαίτερο ... Απλά ψωμί, δεν υπάρχει ιδιαίτερη γεύση, καμία μυρωδιά ...
Και κάπως με όλα τα ψωμιά που έχω (ψήνω με πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, πουρέ πατάτας, πίτουρο κ.λπ. Αλεύρι και premium και 1ης τάξης και ολικής αλέσεως. Μόνο δεν έχω φτάσει ακόμη στο ψωμί σίκαλης) ... Αποδεικνύεται ότι μερικά είναι υψηλότερα, μερικά είναι χαμηλότερα, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπήρξε ούτε ένα επιτυχημένο. Μαλακό, ευάερο, τραγανό. Ολα ειναι καλά. Αλλά η γεύση με κάποιο τρόπο δεν είναι εντυπωσιακή. Δεν εμπνέει.
Σε σχέση με αυτό, έχω υποψία - ίσως να προστεθεί κάποιος ενισχυτής γεύσης στο ψωμί που πωλείται ή κάτι άλλο; Ή είμαι εγώ;
Εδώ είναι μια φωτογραφία ψωμιού

Λοιπόν, ολοκλήρωσα τη συνταγή - τώρα αποδεικνύεται υπέροχη !!! Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού - Panasonic 2501 ...

Αλεύρι / s - 350 g
Αλεύρι σίκαλης - 15 γραμμάρια (μπορείτε 15 γραμμάρια πίτουρου, μπορείτε να αυξήσετε, να μειώσετε, να μην βάλετε)
Βλαστάρι σιτάρι - 150 g ξηρό
Συμπιεσμένη μαγιά - 10 g
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ραστ. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό...
Πρώτα, μουλιάζω 150 g σιταριού όλη τη νύχτα. Το πρωί το πλένω, το ρίχνω σε ένα βάζο, δένω το λαιμό με υγρή γάζα, το βάζω στο βαρέλι. Πλένω και ανακινώ το βάζο μερικές φορές την ημέρα. Μέχρι αργά το βράδυ, το σιτάρι εκκολάπτεται. Το έβαλα σε ένα μπλέντερ (όχι υποβρύχιο - σε αυτό με ένα μαχαίρι στο κάτω μέρος του μπολ), προσθέτω μερικές κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Για να το κάνω ευκολότερο να αλέσω, το αλέθω.
Σε ένα κουβά από μια μηχανή ψωμιού έβαλα το μισό σιτάρι, 150 γραμμάρια αλεύρι και 5 γραμμάρια μαγιάς, αραιωμένα σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λίγο νερό. Ζυμώνομαι στο πρόγραμμα 19 (ζύμη ζυμαρικών) για 10 λεπτά. Απενεργοποιώ το ψωμί και το αφήνω για μια νύχτα. Το υπόλοιπο μισό του σίτου ψύχεται.
Το πρωί προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι, το υπόλοιπο σιτάρι από το ψυγείο, 20 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, τα υπόλοιπα 5 γραμμάρια μαγιάς και ζάχαρης, αραιώθηκαν ξανά σε μια μικρή ποσότητα νερού, στον κάδο (η ζύμη εμφανίστηκε όλη τη νύχτα). Και πάλι, στο πρόγραμμα 19, ζυμώνομαι για 10 λεπτά (προσθέτω νερό σε 0,5 κουταλιές της σούπας το καθένα έτσι ώστε η ζύμη να μαζεύεται σε ένα κουλούρι. Επομένως, δεν ξέρω την ακριβή ποσότητα υγρού σε αυτήν τη συνταγή). Απενεργοποιώ το ψωμί, προσθέτω αλάτι και προσθέτω λάδι. Αφήνω τη γλουτένη να αναπτυχθεί για 30 λεπτά, ονομάζεται αυτόλυση ... Στη συνέχεια, μετά από 30 λεπτά, ενεργοποιώ το 1ο πρόγραμμα, η ζύμη παραμένει εκεί για άλλα 30 λεπτά - η θερμοκρασία είναι ισοπεδωμένη (ορίζω τη μέση κρούστα και το μέσο μέγεθος του ψωμιού), στη συνέχεια πραγματοποιείται η ζύμωση, ανύψωση και ψήσιμο. Πριν ξεκινήσει το ζύμωμα, καλύπτω τον κάδο με μια σακούλα, έτσι ώστε όταν το κουλούρι ζυμώνει το βούτυρο και το σβήνει μέσα του για τα πρώτα δύο λεπτά, το βούτυρο δεν διασκορπίζεται πάνω στον κατασκευαστή ψωμιού. Συνήθως ελέγχω πάντα το κουλούρι - προσθέτω αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλά σχεδόν καθόλου. Μετά το ζύμωμα, όταν ο ανελκυστήρας μόλις ξεκίνησε, ισοπεδώνω τη ζύμη με βρεγμένο χέρι.
Αυτό είναι - τότε έρχεται η άνοδος και το ψήσιμο.
Το ψωμί είναι εκπληκτικά υψηλό! Από μη βλαστημένο, αλλά απλώς εμποτισμένο σιτάρι (είχα μια παρτίδα - απλά δεν βλάστησε) αυτό δεν λειτουργεί! Και αυτό βγαίνει από τον κάδο! Και το βάρος είναι εκπληκτικό - όταν ζεστό υπερβαίνει το 1 κιλό, όταν κρυώσει χάνει 40-50 γραμμάρια ... Αλλά το ίδιο - όλα τα άλλα ψωμιά, χωρίς βλαστάρι σιτάρι, όταν υπολογίζονται για 500 γραμμάρια αλεύρι, βγαίνουν έως 800 γραμμάρια βάρους ...
Νόστιμο ψωμί (τελικά!), Η κρούστα είναι εύκολο να μασήσει. Και φυσικά χρήσιμο

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΑγαπητέ μου, πες μου παρακαλώ, είναι αυτό το σιτάρι κατάλληλο για ψωμί;

Και μια άλλη ερώτηση ...

Και ένα τέτοιο ψωμί μπορεί να ψηθεί με κόκκους σίκαλης, βρώμης κ.λπ.;

[Ψωμί σίκαλης από σιτάρι και δημητριακά]

Inna, ένα τέτοιο σιτάρι και άλλα πράγματα όπως αυτό θα κάνουν.
Δείτε εδώ την προσέγγισή μου σε αυτό το είδος ψωμιού Ψωμί σίκαλης από σιτάρι και δημητριακά