Ψωμί πίτουρου μαγιάς.

Ψωμί πίτουρου μαγιάς.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	77
λευκό αλεύρι σίτου	300
πίτουρο σιταριού (	51
ζεστό νερό	170
πιεσμένη μαγιά	5 γρ
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μισή κουταλιά σουσάμι και μουστάρδα, μια κουταλιά ελιάς)
άλας	1 κουτ
ολικής αλέσεως 100% καλλιέργεια εκκίνησης	170 g (περιέχει 85 g αλεύρι και 85 g νερό)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά και τη μαγιά σε νερό, ρίξτε σε ένα κουβά. Προσθέστε πίτουρο, και άλλα συστατικά εκτός από βούτυρο


• Ξεκινήστε το ζύμωμα σε λειτουργία ζύμης, μετά από 4 λεπτά προσθέστε στάγδην λάδι και ζυμώστε για άλλα 10 λεπτά.


• Απενεργοποιήστε το x / n, αφαιρέστε τη λεπίδα. Σχηματίστε μια μπάλα ζύμης με λαδωμένα χέρια, επιστρέψτε στο βαμβάκι. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμης.


• Στο τέλος του προγράμματος (1,5 ώρες), τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι, φτιάξτε 1 ή 2 καρβέλια, ορθογώνια, στρογγυλά ή οβάλ, ανάλογα με το σχήμα. Τοποθετήστε σε χαρτί ψησίματος σε καλούπι και αφήστε το κάτω από μια πετσέτα για 45 λεπτά.



• Μισή ώρα πριν από το τέλος της στεγανοποίησης, ανοίξτε το φούρνο με πλήρη ισχύ. Φούρνος ψησίματος με ατμό ή σε καλούπι με καπάκι: για 1 φραντζόλα 30 λεπτά κάτω από ένα καπάκι στους 240C και άλλα 20 λεπτά στους 220 χωρίς καπάκι. Για 2 μικρά ψωμιά, 15 λεπτά το καθένα, καλυμμένα και ακάλυπτα.



• Έχω την εντύπωση ότι η κουλτούρα εκκίνησης μου είναι πολύ ενεργή για αυτήν τη συνταγή και ήταν απαραίτητο να προσθέσω είτε 2 φορές λιγότερη μαγιά είτε να μην την προσθέσω καθόλου. Το πάνω μέρος έσπασε ακόμη και πριν το ψήσιμο, παρά τη μείωση της πρώτης διόγκωσης σε 1 ώρα και την κοπή του ψωμιού 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.



• Η αρχική συνταγή από τη Lyudmila είναι εδώ: 🔗


• Είναι σχεδιασμένο για σίκαλη.



• Δεδομένου ότι δεν έχω σίκαλη, αλλά ολικής αλέσεως, https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, η συνταγή άλλαξε.

Φωτογραφία ψωμί

Σακάκι

Παρακαλώ πείτε μου, υπάρχει αναφορά στη μαγιά ολικής αλέσεως; Ή μια βήμα προς βήμα συνταγή; Και μετά δεν μπορώ να το βρω, το βρήκα μόνο με χυμό ανανά.

Είναι με χυμό ανανά

Ο σύνδεσμος για τη συνταγή μαγιάς βρίσκεται στη συνταγή αυτής της σελίδας.
Αντίγραφο:

Ολικής αλέσεως

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Γιατί δεν μπορώ να ρωτήσω σε δύο θέματα; Οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί και οι άδειες μπορεί να είναι διαφορετικές.

Σε αυτό το φόρουμ, υπάρχει μόνο μία ολικής αλέσεως, αυτή που περιέγραψα

Δεν χρειάζεται να ρωτήσετε, αλλά βρείτε στην κατάλληλη ενότητα του φόρουμ οποιοδήποτε εκκινητή που σας ενδιαφέρει.
Βασικές καλλιέργειες. Πίνακας περιεχομένων