Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού

Για πρώτη φορά έψησα τη σίκαλη σε kvass. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά θέλω να προσθέσω κύμινο και κόλιανδρο την επόμενη φορά. Πείτε μας, συνθλίβονται πριν από την τοποθέτηση; πώς ακριβώς; Δεν έχω μύλο καφέ .... Το κυμινοειδές κάμινο μπορεί ακόμα να γεμίσει ολόκληρο, αλλά κορίανδρο;

[Άννα]

Άννα, οι σπόροι κόλιανδρου μπορούν να θρυμματιστούν (να τυλιχτούν) με έναν πλάστη (μπορείτε να βάλετε τους σπόρους σε μια μεμβράνη ή να ρίξετε τους σπόρους σε μια σακούλα και να τους κυλήσετε στην κορυφή με έναν πλάστη), τότε τα κομμάτια είναι μεγάλα και ισχυρότερα άρωμα

[Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού]

Μίγμα μπαχαρικών ψωμιού

Πήρα αυτήν τη σύνθεση μπαχαρικών πριν από πολύ καιρό από το βιβλίο του V. Pokhlebkin και από τότε χρησιμοποιώ αυτό το μείγμα όλη την ώρα.

Μίξη σύνθεση:

Κύμινο σε ολόκληρους σπόρους - 5 μέρη
Χοντρό κορίανδρο - 2 μέρη
Γλυκάνισο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος
Μάραθο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος.

Αγοράζω κόλιανδρο σε ολόκληρους σπόρους και μετά το συνθλίβω σε γουδί μέχρι να αλεσθεί.
Στη συνέχεια συνδυάζω όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύω και παίρνω αυτό το μείγμα:

Αγοράζω μπαχαρικά από τους Ουζμπεκιστάν στην αγορά, που πωλούν μπαχαρικά σε μικρά φλιτζάνια, οπότε το μέτρο μου είναι 1 μέρος = 1 φλιτζάνι.

Ως αποτέλεσμα, από την άποψη της ποσότητας, βγαίνει ένα κουτί με όγκο περίπου 0,5 λίτρα - αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρησιμοποιώ ένα μείγμα μπαχαρικών σε ζύμη ψωμιού, ειδικά σε σίκαλη ή σίκαλη. Για γεύση και επιθυμία, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε ζύμη σίτου για ψωμί, επίπεδες τούρτες και άλλα πράγματα.

Για 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. κουτάλι μέτρησης.
Βάζω τα μπαχαρικά στην αρχή της ζύμης.

[ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΧΗΜΙΑ ΤΟΥ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.]

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΧΗΜΙΑ ΤΟΥ RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

"Τα μπαχαρικά - κόλιανδρο, κύμινο, γλυκάνισο - καταναλώνονται συνήθως σε ποσότητα μικρότερη από 0,5% του βάρους του αλευριού. Αυτοί οι σπόροι ψεκάζονται στην κρούστα του ψωμιού, το οποίο δεν επηρεάζει την τεχνολογία του, αλλά σηματοδοτεί μόνο τον τύπο του ψωμιού. Εάν τα μπαχαρικά προστίθενται περισσότερο από 0,5%, τότε παρασκευάζονται με βύνη και λίγο αλεύρι. Τα αιθέρια έλαια των προστιθέμενων σπόρων ενεργοποιούν τη μαγιά και επηρεάζουν τη δραστηριότητα των ενζύμων στο αλεύρι. "

Τα αλεσμένα ή όχι αλεσμένα μπαχαρικά είναι θέμα γεύσης, αλλά για να το κάνετε πιο δύσοσμα, μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους για μικρό χρονικό διάστημα;
Και όμως - πώς να προσθέσετε καρύδια: καρύδια, φουντούκια; Ίσως πρώτα να βράζει νερό; Ποιος κάνει πώς

Δεν χρειάζεται να χύσετε βραστό νερό πάνω από τα μπαχαρικά - και μυρίζει τόσο καλά στο τελικό ψωμί - παίρνει επίσης το μερίδιό του "βραστό νερό" κατά το ψήσιμο - εκεί διατηρείται το T190 * C.

Τα καρύδια επίσης δεν χρειάζεται να εμποτιστούν και να βράσουν, θα κορεστούν με νερό και αυτό θα δώσει επιπλέον νερό στη ζύμη αργότερα.
Όλοι οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει απλώς να πλυθούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν με μια πετσέτα και να τυλιχτούν σε αλεύρι - για να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία και έτσι να δημιουργηθεί μια κρούστα στα αποξηραμένα φρούτα.
Από μακρά παραμονή στη ζύμη και στη συνέχεια κατά τη διάρκεια του ζεστού ψησίματος, οι ξηροί καρποί είναι ήδη «βρασμένοι» στην τελική ζύμη.

Κορίτσια!
Πες μου σε παρακαλώ. Δεν αγόρασα κόλιανδρο. κάπως ενοχλητικό που όταν αλέθω - οι κόκκοι και τα κοχύλια λαμβάνονται μαζί Είναι έτσι πώς πρέπει να είναι ή πρέπει να διαχωριστούν κάπως;

Δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τίποτα, έτσι πασπαλίζουμε πάνω από τη ζύμη πριν ψήσουμε το ψωμί

Δεν έχω επίσης κορίανδρο. Παίρνω μια μικρή χούφτα, την βάζω σε μια χαρτοπετσέτα και την χτυπάω με ένα σφυρί, λειτουργεί καλά, γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία
Και τότε τα κελύφη δεν είναι αισθητά στο ψωμί, αλλά αν δεν το ζυμώσετε, τότε αργότερα, όταν παίρνω ένα δόντι δεν μου αρέσει πραγματικά.

Αγόρασα αλεσμένο κορίανδρο, όταν οι κόκκοι πέφτουν στο δόντι, δεν μου αρέσει ούτε, είναι απλώς φραγκοστάφυλο και η κάρανο έχουν ήδη προγραμματίσει να αγοράσουν. Δεν έχω ακούσει για γλυκάνισο πριν, πρέπει να το αγοράσω και εγώ.
Κάποιος χρησιμοποιεί βασιλικό στο ψωμί; Ο σύζυγος λατρεύει αυτό το μπαχαρικό

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή Mix!

Γεια σε όλους) Θα ήθελα να μοιραστώ το εύρημα μου.Εάν ψήνετε πολύ και θέλετε να πειραματιστείτε - υπάρχει ένας βολικός ιστότοπος με μπαχαρικά, το ηλεκτρονικό κατάστημα Idigo. Μόνο εκεί μπορούσα να βρω μεγάλα πακέτα, σε καταστήματα κοντά στο σπίτι μόνο μικρά)) δεν θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα))

Πάνω, έδωσα ήδη μπαχαρικά για ψωμί (δοκιμάστηκε από τη δική μου εφαρμογή) - επαναλαμβάνω την ανάρτησή μου:

Πήρα αυτήν τη σύνθεση μπαχαρικών πριν από πολύ καιρό από το βιβλίο του V. Pokhlebkin και από τότε χρησιμοποιώ αυτό το μείγμα όλη την ώρα.

Μίξη σύνθεση:

Κύμινο σε ολόκληρους σπόρους - 5 μέρη
Χοντρό κορίανδρο - 2 μέρη
Γλυκάνισο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος
Μάραθο σε ολόκληρους σπόρους - 1 μέρος.

Αγοράζω κόλιανδρο σε ολόκληρους σπόρους και μετά το συνθλίβω σε γουδί μέχρι να αλεσθεί.
Στη συνέχεια συνδυάζω όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύω και παίρνω αυτό το μείγμα:

Αγοράζω μπαχαρικά από τους Ουζμπεκιστάν στην αγορά, που πωλούν μπαχαρικά σε μικρά φλιτζάνια, οπότε το μέτρο μου είναι 1 μέρος = 1 φλιτζάνι.

Ως αποτέλεσμα, από την άποψη της ποσότητας, βγαίνει ένα κουτί με όγκο περίπου 0,5 λίτρα - αρκετό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρησιμοποιώ ένα μείγμα μπαχαρικών σε ζύμη ψωμιού, ειδικά σε σίκαλη ή σίκαλη. Για γεύση και επιθυμία, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε ζύμη σίτου για ψωμί, επίπεδες τούρτες και άλλα πράγματα.

Για 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας είναι αρκετή. κουτάλι μέτρησης.
Βάζω τα μπαχαρικά στην αρχή της ζύμης. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Διαχειριστής, δεν φοβάστε να αγοράσετε μπαχαρικά από την αγορά;
Δεν εμπιστεύομαι και ψάχνω μια εναλλακτική λύση) Μπορείτε να μοιραστείτε το μυστικό του τρόπου με τον οποίο επιλέγετε ποιοτική; Για να είστε σίγουροι ότι τα μπαχαρικά δεν αραιώνονται με τίποτα και μπορείτε να τα προσθέσετε με ασφάλεια σε ψημένα προϊόντα

Φοβάμαι να αγοράσω μπαχαρικά σε σακούλες, στα οποία όλα είναι αλεσμένα και αλεσμένα, και δεν είναι σαφές τι είναι πραγματικά σε αυτά. Και, κατά κανόνα, υπάρχει ένα postcript στη συσκευασία όπως: η σύνθεση μπορεί να περιέχει υπολείμματα ... τι υπάρχει. Τι ακριβώς και γιατί το χρειάζομαι προσωπικά;

Για να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά, πρώτα πρέπει να υποβάλετε αίτημα στο Διαδίκτυο και να δείτε πώς φαίνονται αυτά ή αυτά τα μπαχαρικά στη φύση και μετά να ψωνίσετε σε ένα κατάστημα ή αγορά.
Προτιμώ να αγοράσω ολόκληρους σπόρους και σπόρους και μπορώ να τους αλέσω μόνος μου

Ως αποτέλεσμα, όλοι οι σπόροι και οι σπόροι, τα βότανα πωλούνται, οπότε "από ένα δοχείο (τσάντα)", από έναν προμηθευτή-κατασκευαστή, συσκευάζονται μόνο κάπου σε σακούλες. Επομένως, για το φόβο του να μιλάμε ...

Για παράδειγμα, το μείγμα μπαχαρικών μου, "Προβηγκιακά βότανα", πολύ πιο φυσικό

Προβηγκιακά βότανα (ηλεκτρικό στεγνωτήριο αφυγραντήρα Oursson) (Διαχειριστής)

Επιπλέον, εξασκώ τα σκευάματά μου από αρωματικά άλατα, όπου το γκρίζο αλάτι και ένα σετ μπαχαρικών-βοτάνων-σπόρων

Για παράδειγμα αυτό

Μαγειρικό αλάτι "βασιλικό-σκόρδο-πιπέρι τσίλι" (Διαχειριστής)

Στην ενότητα BLANKS μπορείτε να δείτε άλλα αρωματικά άλατα της προετοιμασίας μου, υπάρχουν πολλά από αυτά