Σιτάρι σίκαλης στη ζύμη (φούρνος)

Σιτάρι σίκαλης στη ζύμη (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Φρέσκια μαγιά	5 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	140 γρ
Νερό	200 ml
ζύμη:
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίτου	260 γρ
Αλας	1,3 κουτ
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο	1 κουτ
Γουόρτ Kvass	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ορός γάλακτος (με βούτυρο)	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό και ανακατέψτε με αλεύρι. Διατηρείται σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.
• Έκανα μια παρτίδα στο πρόγραμμα Pelmeni.
• Έφτιαξε ένα καρβέλι και σε σχήμα. Έλεγχος για 2 ώρες.
• Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 ⁰C, 25 λεπτά στους 180 ⁰ΑΠΟ.

Σημείωση

Αποδείχθηκε εξαιρετικό, νόστιμο ψωμί. Χωρίς ψίχουλα κατά τον τεμαχισμό!

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Σκέφτηκα τι είδους ψωμί σίκαλης και να ψήνω και να εγκατασταθώ στο όμορφο ψωμί σου.
Η συνταγή χρησιμοποίησε μόνο 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά, ζωμό πατάτας και κεφίρ ηλικίας.
Το αποτέλεσμα μιλάει από μόνο του ... Δεν είχα ποτέ τόσο μεγάλη άνοδο ... Το ψωμί σίτου δεν μεγάλωσε ποτέ έτσι!
Και εδώ μεγάλωσε τόσο πολύ κατά το ψήσιμο! Πήγα κάτω από τον πάνω τοίχο του φούρνου, έτσι ώστε η στέγη να βγει λίγο βρώμικη.
Πέρασα 1 ώρα διόρθωσης, γιατί στη φόρμα μου το ψωμί έχει μεγαλώσει πολύ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Και στο φούρνο ... Λοιπόν, δείτε μόνοι σας ... Ψήσαμε για 10 λεπτά στους 230 βαθμούς, 30 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Υποψιάζομαι ότι το θέμα είναι στο ζωμό πατάτας και στο κεφίρ ...

Υποψιάζομαι ότι το θέμα είναι στο ζωμό πατάτας και στο κεφίρ ...

Έχετε δίκιο στις υποψίες σας

Οι πατάτες και το κεφίρ (ειδικά οι παλιές) έχουν ανυψωτική δύναμη, και επιπλέον, το αλεύρι σίκαλης λατρεύει τα βακτήρια γαλακτικού οξέος

[διαχειριστής]

διαχειριστής, φυσικά, νόμιζα ότι το κεφίρ και ο ζωμός πατάτας θα μπορούσαν να συμβάλουν στην άνοδο, αλλά τόσο πολύ ... Για μένα, αυτή είναι μια τεράστια έκπληξη.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, φυσικά, νόμιζα ότι το κεφίρ και ο ζωμός πατάτας θα μπορούσαν να συμβάλουν στην άνοδο, αλλά τόσο πολύ ... Για μένα, αυτή είναι μια τεράστια έκπληξη.

Κάντε μια βόλτα στην ενότητα Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων, θα κάνετε πολλές ακόμη ανακαλύψεις για τον εαυτό σας

Moby, φανταστικό !!! Σούπερ ψωμί!
Νομίζω ότι μπορείτε ακόμη και να βάλετε λιγότερο ξηρή μαγιά, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ναι, όταν πήγα στο φούρνο δέκα λεπτά μετά την αποστολή για ψήσιμο, κάθισα
Αποδείχθηκε αντιδραστικά

Ετοίμασα ξανά αυτό το ψωμί. Χρησιμοποιήθηκε αυτή τη φορά 1 ώρα. μεγάλο. ξηρή μαγιά, ορό γάλακτος και μελάσα αντί για ζάχαρη. Το ψωμί, όπως την τελευταία φορά, αποδείχθηκε μεγάλο και πλούσιο. Η απόδειξη αυτή τη φορά για μένα ήταν 1,5 ώρες. Ελαφρύ βάρος.
Δεδομένου ότι μου άρεσε πολύ η γεύση, θα συνεχίσω να μαγειρεύω. Μόνο την επόμενη φορά που θέλω να έχω 0,5 κουταλάκι του γλυκού. δοκιμάστε ξηρή μαγιά. Και εκεί, ίσως δεν θα χρειαστούν καθόλου, αυτή η μαγιά; Θα κάνω τα πάντα στο ηλικιωμένο κεφίρ. Λοιπόν, θα το κάνω αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Θα επιλέξω την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό μου. Μου φαίνεται ότι η ζύμη στο αλεύρι σίκαλης παίζει επίσης ρόλο. Η ακριβής ένταση προσθέτει!

Ομορφιά!

Μόνο την επόμενη φορά που θέλω να έχω 0,5 κουταλάκι του γλυκού. δοκιμάστε ξηρή μαγιά. Και εκεί, ίσως δεν θα χρειαστούν καθόλου, αυτή η μαγιά;

Δοκίμασέ το. Χρησιμοποίησα μόνο 5 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, που ισοδυναμεί με περίπου 0,75 κουταλιές της σούπας. ξηρός. Λιγότερη μαγιά είναι καλύτερη (νομίζω)

Κάτι πήγε στραβά μαζί μου από την αρχή ...
Έφτιαξα μια ζύμη με ζωμό πατάτας με μαγιά και αλεύρι. Δυόμισι ώρες στάθηκαν, καλυμμένοι με φυσαλίδες και opal, φαίνεται έτοιμο
Άρχισα να ζυμώνομαι σε HP χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "ζύμη ζυμαρικών", έχυσα τη ζύμη στον κάδο, πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά, άρχισε το ζύμωμα - η ζύμη ήταν υγρή, δεν κυλούσε στο κουλούρι, πρόσθεσα αλεύρι, ακριβώς 100 γραμμάρια (50 σιτάρι + 50 σίκαλη), αποδείχθηκε κουλούρι.
Το πήρα στα χέρια μου, η ζύμη με κάποιο τρόπο δεν είναι οικεία, δεν είναι ελαστική ... την έβαλα στο φούρνο για απόδειξη στη φόρμα ... Δεν έχω καμία ελπίδα για ένα καλό αποτέλεσμα ...
Τι εκανα λαθος? Όταν ζυμώνετε σε HP, τι πρέπει να είναι η ζύμη από το σύνολο των προϊόντων που δίνονται στη συνταγή;
P / S Έχει περάσει μιάμιση ώρα, η ζύμη έχει αυξηθεί στο πλήρες ύψος της φόρμας και αυξάνεται κατά 1,5 cm πάνω από αυτήν. Σε μισή ώρα θα αρχίσω να ψήνω.

Σύμφωνα με την αναλογία του σιταριού και του αλευριού σίκαλης, αποδεικνύεται η ζύμη σίτου-σίκαλης και οι κανόνες του κουλουριού και του ζυμώματος είναι σαν τη ζύμη σίτου, αλλά λίγο πιο μαλακοί. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς κολλώδης καθώς περιέχει αλεύρι σίκαλης.

Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας παρτίδας, δείτε εδώ μελόψωμο από αλεύρι σίτου-σίκαλης. Κύρια τάξη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Σύμφωνα με την αναλογία του σιταριού και του αλευριού σίκαλης, αποδεικνύεται η ζύμη σίτου-σίκαλης, και οι κανόνες του κουλουριού και του ζυμώματος είναι σαν τη ζύμη σίτου, αλλά λίγο πιο μαλακοί. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς κολλώδης καθώς περιέχει αλεύρι σίκαλης.

Ναι, ήταν κάτι τέτοιο ... δεν είναι σαφές γιατί έπρεπε να προσθέσω επιπλέον αλεύρι ... έτσι το κουλούρι δεν θα μπορούσε ποτέ να ζυμωθεί!
Έβγαλα το ψωμί από το φούρνο, φυσικά δεν είναι ένα θαύμα όπως στην παραπάνω φωτογραφία, αλλά επίσης δεν χτύπησαν το πρόσωπό τους στο χώμα! Αρκετά ψηλό και κατακόκκινο.
Θα πρέπει να προσπαθήσω ξανά!
Ευχαριστώ τον συγγραφέα))))

Η ποσότητα αλευριού στη ζύμη εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία

Σήμερα επαναλαμβάνω τη συνταγή ... έφαγαν το ψωμί για σήμερα ... Νόστιμο, μάλλον ήταν ...

Οριτάνα, δείξε μου πώς το παίρνεις. Δεν μπορώ να πιάσω αυτήν τη συνταγή, χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί.

Αποδείχθηκε (έχω ένα fotik για επισκευή), ακριβώς όπως στην πρώτη φωτογραφία του συγγραφέα!))))))))
Το δεύτερο "κολύμπι" μου αποδείχθηκε πιο επιτυχημένο, τώρα θα το ψήνω συχνά, η οικογένεια μου το άρεσε!)))))
Και όσο χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, φαίνεται ακριβώς έτσι. Φτιάξαμε την πρώτη ζύμη και φτιάξαμε την επιχείρησή σας, στη συνέχεια φτιάξαμε ένα σπίτι για να αποδείξουμε και να πάμε για την επιχείρησή σας ξανά, δεν βλέπω καν την ώρα που χωρίζει με τις δουλειές του σπιτιού.
Δοκιμάστε το, η συνταγή αξίζει τον κόπο!

Συγχαρητήρια!

Αποδείχθηκε (έχω ένα fotik για επισκευή), ακριβώς όπως στην πρώτη φωτογραφία του συγγραφέα!))))))))

Συγχαρητήρια! Χαίρομαι που το έκανες! Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για το νόστιμο ψωμί! Χθες μαγειρεύω, δεν υπήρχε ορός γάλακτος, αναμίξαμε το κεφίρ με λίγο νερό. Αντί για βύνη - βύνη. Ο κορίανδρος δεν έδωσε σχεδόν, κυριολεκτικά πασπαλίστηκε λίγο. Λατρεύω το κόλιανδρο, το πασπαλίζω σχεδόν σε όλα τα πιάτα με όλη μου την καρδιά, αλλά για κάποιο λόγο δεν μου αρέσει το ψωμί με το κόλιανδρο. Σε γενικές γραμμές, δεν είμαι οπαδός του ψωμιού Borodino, όπως αποδείχθηκε.
Παρά όλες τις αλλαγές μου, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Έψησα παρόμοια ψωμιά με κρέμα σίκαλης, αυτό το ψωμί μου θύμισε αυτά. Ψήθηκε για σχεδόν ένα χρόνο μέχρι που σκότωσε κατά λάθος τη μαγιά. Θα περιμένω τη ζεστασιά - θα μεγαλώσω ξανά.

Ευχαριστώ!

Lozja, για την υγεία σας!

[ΛάραΝ]

ΛάραΝΕυχαριστώ για το νόστιμο ψωμί! Έφτιαξα ζύμη στις πατάτες. ζωμό, αντί για ορού γάλακτος - παλιά ακτιβία, χωρίς κόλιανδρο:




Πολύ μαλακό και αρωματικό ψωμί! Μας άρεσε!

Όλγα, το ψωμί είναι ευάερο, όμορφο. Φάτε για την υγεία σας!

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, έψησα το ψωμί της συνταγής σου το Σάββατο. Ψήσαμε σε χυτοσίδηρο καζάνι, τα πρώτα 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό, γι 'αυτό και ο φλοιός αποδείχθηκε λεπτός, το ψωμί είναι πολύ πλούσιο. Ευχαριστώ



και κόψτε

Ναταλία, το ψωμί είναι όμορφο!

Στην υγεία σου!

Ναι, το ψωμί ανεβαίνει καλά. Προσαρμόστηκα ελαφρά τη συνταγή για τον εαυτό μου.

Ζύμη:
Ζύμη 1,5 κουτ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 140 g
Νερό 200 ml
ζύμη:
Όλη η ζύμη
Αλεύρι σίτου 260 g + μια κουταλιά της σούπας με μια διαφάνεια
Αλάτι 1,3 κουτ
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεσμένο κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Naturin 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αφρώδες νερό 100 ml
🔗
🔗

Δεύτερον, όμορφο ψωμί!
Τι είναι το naturin;

Για να μην ενοχλείτε τη βύνη, η οποία πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε ζεστό νερό, βρήκαν ένα ξηρό μείγμα. Το Naturin είναι ένα ψητό αλεύρι βύνης.

Καλή συνταγή, θα επαναλάβουμε