Pilaf - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Πιλάφ

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Κρέας - αρνί ή βοδινό ή χοιρινό	2 κιλά
Ουζμπεκιστάν σπιτικό ρύζι ποικιλίες	3 κιλά
Καρότο-κίτρινο, κόκκινο	1 κιλό
Κρεμμύδι	1 κιλό
Φυτικό έλαιο, απλό και βαμβακόσπορο (μπορεί να είναι σουσάμι)
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Πικρό πιπέρι	2 τεμ.
Μεγάλα κεφάλια σκόρδου (μην ξεφλουδίζετε)	2 τεμ.
Ζήρα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το πιο σημαντικό πράγμα για την κατασκευή πιλάφι, από το οποίο εξαρτάται η επιτυχία της εκδήλωσης, είναι ένα πραγματικό καζάνι από χυτοσίδηρο. Στο "αγρόκτημα" μας έχουμε 4 καζάνια διαφορετικών μεγεθών. Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέγουμε ένα καζάνι για 28 λίτρα, δεδομένου ότι θα υπάρχουν επισκέπτες και χρειάζονται πολλά πιλάφι. Και χρειαζόμαστε επίσης ένα ειδικό skimmer αλουμινίου με μακριά λαβή (συνήθως δίνεται κατά την αγορά ενός καζανιού επιπλέον). Αυτή τη φορά, το πιλάφι μαγειρεύτηκε για 20 άτομα.
Εμείς, ειλικρινά, προτιμούμε το χοιρινό. Το κρέας κόβεται σε μεσαία κομμάτια των 5 cm
Πρώτον, το ρύζι πρέπει να διαχωριστεί, αφαιρώντας πέτρες και μπαστούνια. Συνήθως ταξινομούμε το ρύζι την παραμονή του μαγειρέματος και σε 4 χέρια πηγαίνει γρήγορα.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε καλαμάκια πλάτους 4-5 mm.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους. Αφήστε ένα κρεμμύδι άθικτο.
Ανάβουμε το καζάνι και ρίχνουμε περίπου 400 γρ. βαμβάκι και 400 γρ. κανονικό λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βρασμό και βάζουμε ένα αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο λάδι. Αυτό γίνεται για να προσθέσετε μπαχαρικά στο λάδι και να αφαιρέσετε δυσάρεστες οσμές από το λάδι. Κατά το μαγείρεμα στο καζάνι, 4 παλέτες πρέπει να καίγονται συνεχώς, όχι πια.
Μόλις το κρεμμύδι γίνει χρυσό, το βγάζουμε με κουτάλι και το απορρίπτουμε.
Βάλτε το κρέας στο καζάνι. Δεν χρησιμοποιώ την ουρά λίπους, επειδή το λίπος πρόβειου κρέατος αρχίζει να στερεοποιείται σε θερμοκρασία 37 γραμμαρίων. και εάν δεν πίνετε ζεστό τσάι (το οποίο κάνουν οι κάτοικοι της Ασίας συνεχώς όταν παίρνουν pilaf), τότε προκαλεί σοβαρή βαρύτητα στο στομάχι. Και δεν συνιστάται να πίνετε βότκα με αρνί πιλάφι. δεδομένου ότι το λίπος ουράς λίπους θα στερεοποιηθεί αμέσως στο στομάχι και τον οισοφάγο.
Έτσι, τηγανίζουμε το κρέας. Τηγανίζουμε σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν μέχρι να ροδίσουν. Ο δείκτης ετοιμότητας είναι η κίνηση των επισκεπτών προς το καζάνι για να μυρίζει.
Μόλις εμφανιστούν σχολαστικές κριτικές στη διεύθυνση του κρέατος, συνοδευόμενες από ένα φιλικό χτύπημα κοιλιών, προσθέτουμε κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα δαχτυλίδια. Δεν αλέθουμε τους δακτυλίους, τους κόβουμε πάχους περίπου 5 mm.
Τηγανίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια αποκτήσουν χρυσό χρώμα.
Λοιπόν, ήρθε η ώρα για τα καρότα. Παίρνουμε σίγουρα 2 τύπους καρότων: κίτρινο και κόκκινο. Κίτρινο για γεύση, κόκκινο για χρώμα και χυμό. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι. Τα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται σε μεγάλα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Και τηγανίζουμε μαζί με κρέας και κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τηγανίζουμε τα καρότα για λίγο, μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτό το στάδιο, το περιεχόμενο του καζανιού ονομάζεται zirvak. Αλάτι και πιπέρι το zirvak, προσθέτουμε περίπου μια κουταλιά κύμινο. Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει λίγο.
Τώρα είναι ώρα για ρύζι. Είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε με κρύο νερό τουλάχιστον 5 φορές (δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε ιδανικά το νερό). Στο τέλος γεμίζω το ρύζι με νερό και το παίρνω πιο κοντά στο καζάνι. Ενώ το ρύζι περιμένει τη σειρά του, θα πρέπει να βρίσκεται στο νερό. Πριν βάλετε το ρύζι στο καζάνι, στραγγίξτε το νερό και απλώστε προσεκτικά το ρύζι με τα χέρια μας στο καζάνι σε κύκλο.
Προσθέστε λίγο νερό έτσι ώστε να καλύπτει το ρύζι με ένα δάχτυλο. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο, ολόκληρο το κεφάλι του σκόρδου (μην ξεφλουδίζετε!) Και ζεστό πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι και ξεχνάμε για περίπου 30 λεπτά. Κάνουμε τη φωτιά στο φούρνο ελάχιστη. 2 παλάμες πρέπει να κάψουν αργά.
Μετά από 30 λεπτά, "σβήστε" το ρύζι από τις πλευρές του καζανιού με ένα κουτάλι με σχισμή. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το κάψιμο του ρυζιού. Ανακατέψτε το ρύζι με ένα κουτάλι με σχισμή χωρίς να σηκώσετε το κρέας.Δηλαδή, ανακατεύουμε μόνο το ρύζι έτσι ώστε να μην πέσει στο κάτω μέρος του καζανιού. Ένα στρώμα κρέατος, καρότων και κρεμμυδιών πρέπει να παραμένει μεταξύ του ρυζιού και του πυθμένα του καζανιού. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, μπορείτε να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα για να φτιάξετε το ρύζι σε ετοιμότητα. Η φωτιά μπορεί να σβήσει και μόνο κάρβουνα μπορούν να μείνουν στη σόμπα.
Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, το περιεχόμενο του καζανιού αναμιγνύεται απαλά και αφήνεται στους άνθρακες για 20 λεπτά.
Παίρνουμε ένα πραγματικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν για πιλάφι και βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες και κρεμμύδια γύρω από την περίμετρο. Μεταφέρουμε μέρος του πιλάφι από το καζάνι στο πιάτο. Το υπόλοιπο πιλάφι αφήνεται να προσθέσει.
Βάζουμε στο τραπέζι και προσκαλούμε φίλους, αν και μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν απαιτείται πρόσκληση.
Αυτό απομένει αφού όλοι έχουν φάει το πρώτο πιάτο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

30 άτομα ή για μια εβδομάδα χρήσης

Σημείωση

Πιλάφι Προσαρμοσμένο για την κεντρική Ρωσία.

Συγγνώμη για την ποιότητα των φωτογραφιών. Κάτι συνέβη στο τηλέφωνό μου και το έπινα πριν το μαγείρεμα πιλάφι. Ας ελπίσουμε ότι σύντομα θα μαγειρέψω ξανά, οπότε για να μιλήσω "κλείστε τη σεζόν" και μετά θα τραβήξω καλές φωτογραφίες

Υπάρχει ένας τέτοιος "εθνικός οιωνός" - Μόλις εμφανιστεί ένα καζάνι στο αγρόκτημα, όλοι ξεχνούν αμέσως το μπάρμπεκιου. Και αυτό είναι αλήθεια. Έχουμε 4 καζάνια διαφορετικών μεγεθών. Για όσους ενδιαφέρονται για τον μαγικό κόσμο των καζανιών, μπορώ να προτείνω ένα καζάνι τουλάχιστον 26-28 λίτρων. Φαίνεται ότι αυτό είναι ένα τεράστιο μέγεθος και ότι δεν χρειάζεστε τόσο πολύ φαγητό, αλλά πρέπει να σας πω ότι σε οποιοδήποτε καζάνι μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη και μία μερίδα φαγητού. Εξάλλου, όσο μεγαλύτερο είναι το καζάνι, τόσο μεγαλύτερη είναι η αποτελεσματικότητά του και το μαγείρεμα μετατρέπεται σε παραμύθι.
Το καζάνι στις φωτογραφίες έχει σχεδιαστεί για μαγείρεμα πιλάφι, για περίπου 40 άτομα, αλλά και η γυναίκα και το παιδί μου μαγειρεύουμε συχνά και για τρία

Καλοκαίρι, εξοχικό - πιλάφι!

Και μαγειρεύω παραδοσιακά πιλάφι στην οικογένειά μας. Θα πω αμέσως ότι υπάρχουν πολλά πιλάφι προσαρμοσμένο για ρωσικά στομάχια και διαφέρει από το Σάμαρκαντ στο ότι τα κομμάτια κρέατος κόβονται αρκετά λεπτά και στο τέλος του μαγειρέματος αναμιγνύονται τα περιεχόμενα του καζανιού. Δεν μας αρέσει όταν το ρύζι, τα καρότα και ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος τοποθετούνται ξεχωριστά στο πιάτο, το οποίο πρέπει να σχιστεί σε κομμάτια, σε συνδυασμό με ρύζι και καρότα, και μόνο στη συνέχεια να σταλούν στο στόμα.

Σε μια σημείωση! Από όλα τα καρυκεύματα για πιλάφι, το πιο σημαντικό και ΜΟΝΟ είναι μόνο ΖΗΡΑ... Υπάρχουν πολλές επιλογές για πιλάφι, όπου προστίθενται ρεβίθια, δαμάσκηνο κ.λπ. .. αλλά αυτή δεν είναι η επιλογή μας. Πέταξα πολλές φορές στην Τασκένδη, στο Σάμαρκαντ για να δω πώς προετοιμάζεται το πιλάφι και να μάθω αυτήν την επιχείρηση. Το λέω αυτό για να καταστήσω σαφές ότι καταλαβαίνω πώς γίνεται ΠΑΡΟΝ Ουζμπεκιστάν πιλάφι και έγραψε ειδικά στον τίτλο "πιλάφι προσαρμοσμένο".

Εδώ είναι ένα κατοικίδιο ζώο που κάθεται σε ενέδρα και το περιμένει να σκοτεινιάσει για να επιτεθεί στο καζάνι με τα υπολείμματα πιλάφι. Και είναι μόλις 2,5 μηνών.

Το PLOV είναι ένα εθνικό πιάτο των λαών της Κεντρικής Ασίας, καθώς και των Περσών και του Αζερμπαϊτζάν, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι το ρύζι και το κρέας. Για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, το ρύζι μαγειρεύεται μαζί με το κρέας, για το ρύζι του Αζερμπαϊτζάν και το κρέας μαγειρεύονται ξεχωριστά. Το κύριο χαρακτηριστικό του πιλάφι είναι το μαγείρεμα ρυζιού, οι κόκκοι του οποίου δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες πιλάφι, οι οποίες διαφέρουν τόσο στη μέθοδο παρασκευής όσο και στη σύνθεση των συστατικών.