Προϊόντα αρτοποιίας. Βούτυρο, μαργαρίνη, απλωμένο ή φυτικό λάδι

Δεν μπορώ να αποφασίσω ποια είναι η καλύτερη χρήση στη ζύμη - μαργαρίνη ή βούτυρο. Η Έλενα Μπο και η Αντρέβνα (αν δεν κάνω λάθος) βάζουν μαργαρίνη ... Αλλά το βούτυρο είναι καλύτερο ... Και το φυτικό λάδι είναι επίσης υγιές ...
Θα ήμουν ευγνώμων για συμβουλές, και ακόμη περισσότερο για αιτιολόγηση. Αιτιολογήσεις όπως "Η μαμά το έκανε και το ίδιο κάνω" - γίνονται δεκτές και η δικαιολογία είναι !!!

Η χρήση λιπών στο ψήσιμο

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, επιτρέψτε μου να απαντήσω. Ποτέ δεν έβαλα μαργαρίνη πουθενά (τα τελευταία 5 χρόνια, ίσως περισσότερο). Αν είχα μαργαρίνη σύμφωνα με τη συνταγή (για παράδειγμα, για ένα κοτοπουλάκι), τώρα προσθέτω πάντα βούτυρο.

μετακόμισα την απάντησή μου εδώ
Στο ψήσιμο χρησιμοποιώ μια επάλειψη (βούτυρο-λαχανικό), λαχανικό, βούτυρο. Αντιμετωπίζω τη μαργαρίνη με προκατάληψη και δεν την χρησιμοποιώ πουθενά.

Η διάδοση συζητήθηκε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
φυσικά μια ενδιαφέρουσα ερώτηση
για πατάτα χρησιμοποιώ ηλίανθο καθώς τηγανίζω κρεμμύδι
για μεσογειακή ή με βότανα ελιά \ γεύση \
για κρέμα γάλακτος
στο σιτάρι, μου αρέσει το ντόνατ μαργαρίνης
Φτιάχνω τη σίκαλη με εκλεπτυσμένη - βγαίνει πιο αρωματική
αλλά muffins ή muffins σύμφωνα με τη διάθεση ή κρεμώδη ή crumpet
για κάποιο λόγο η εξάπλωση δεν ριζώθηκε, κάποιο είδος συνθετικής γεύσης
αν και ίσως πήρα το λάθος

Έβαλα επίσης βούτυρο. Ήμουν μαθητής - χρησιμοποίησα μαργαρίνη, άρχισα να λαμβάνω χρήματα, άλλαξα σε βούτυρο ... Τώρα άρχισα να σκέφτομαι. Αλλά η Lenusya με ένα spread με εντυπωσίασε εντελώς ... Είναι πραγματικά λαχανικό ... Ίσως είναι πολύ καλύτερο από το βούτυρο ...

Θα ξεκαθαρίσω, για κάθε περίπτωση. Μπορείτε να γιορτάσετε όσο θέλετε και να αλλάξετε και τη φωνή σας ...

Ίσως είναι πολύ καλύτερο από το βούτυρο ...

φυσικά, το βούτυρο είναι καλύτερο, αλλά κοστίζει δύο με δυόμισι φορές περισσότερο από το spread.
Και το απλωμένο (κρεμώδες λαχανικό) χρησιμοποιώ αντί της μαργαρίνης μόνο σε ψημένα προϊόντα.

Έβαλα επίσης βούτυρο. Ήμουν μαθητής - χρησιμοποίησα μαργαρίνη, άρχισα να λαμβάνω χρήματα, άλλαξα σε βούτυρο ... Τώρα άρχισα να σκέφτομαι. Αλλά η Lenusya με ένα spread με εντυπωσίασε εντελώς ... Είναι πραγματικά λαχανικό ... Ίσως είναι πολύ καλύτερο από το βούτυρο ...

Και όταν ήμουν φοιτητής, έμαθα την τεχνολογία της παραγωγής μαργαρίνης. Και τώρα χρησιμοποιώ μόνο λαχανικά και βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, δεν χρησιμοποιώ μαγιονέζα. Η εξάπλωση βασίζεται σε φυτά, αλλά κατά την παραγωγή του, τα φυτικά έλαια και τα υγρά έλαια θαλάσσιων θηλαστικών υδρογονώθηκαν (αποκτήθηκαν μια στερεή δομή με μετασχηματισμό λιπών) και πρόσθεσαν γεύσεις, χρώματα και αντιοξειδωτικά.

Για ψωμί χρησιμοποιώ μόνο φυτικά έλαια, για ψήσιμο μόνο βούτυρο και δεν πνίγομαι ποτέ, αλλά κόβω με ένα μαχαίρι. Η δομή του τεστ είναι περισσότερο σαν

Νόμιζα επίσης ότι το βούτυρο ήταν καλύτερο. Και άρχισε να αντικαθιστά τη μαργαρίνη με βούτυρο σε όλες τις συνταγές. Τα αρτοσκευάσματα είναι πιο νόστιμα, αλλά κάπως βαρύτερα. Μερικές φορές, όταν δεν υπήρχε αρκετό βούτυρο και πρόσθεσα μαργαρίνη, τα ψημένα προϊόντα έγιναν ελαφρύτερα και πιο ευάερα. Εν ολίγοις, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η μαργαρίνη, όπως το φυτικό έλαιο, καθώς και η μαγιονέζα, είναι ουσιαστικά φυτικό λίπος και, γενικά, ελαφρύνει τη ζύμη, την καθιστά πιο πορώδη, ελαφριά, αλλά στεγνή και το βούτυρο είναι ζωικό λίπος και κάνει η ζύμη είναι πιο πυκνή, αλλά πιο πλούσια και πιο μαλακή.
Τώρα χρησιμοποιώ διαφορετικές επιλογές και συνδυασμούς (βούτυρο + μαργαρίνη, μαργαρίνη, βούτυρο + μαγιονέζα, μαργαρίνη + ξινή κρέμα, ξινή κρέμα + μαγιονέζα, βούτυρο κ.λπ.), ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Για καθημερινό ψωμί, για παράδειγμα, προτιμώ φυτικά έλαια, για ψήσιμο - βούτυρο, για ζαχαροπλαστική - συνδυασμός μαγιονέζας, ξινή κρέμα, βούτυρο, φυτικό λάδι.
Και αν με διδάξετε πώς να ξεκινήσω ένα θέμα, θα σας δώσω μια εκπληκτική συνταγή ζύμης κουλουρακιών. Κανείς, ούτε εγώ ούτε οι φίλοι μου, δεν έφαγα ένα πιο νόστιμο κέικ. Είναι απλώς ένα αριστούργημα. (Ελπίζω να ενδιαφέρω κάποιον, στην πραγματικότητα η πίτα είναι καλή, αλλά δεν ξέρω πώς να ανοίξει το θέμα

[κρεμώδες λαχανικό]

Σύμφωνα με το GOST R 52100-2003, «Λιωμένα φύλλα και μίγματα. Γενικές προδιαγραφές. ", Τα spreads χωρίζονται σε τρεις υποτύπους:

κρεμώδες λαχανικό περιέχουν περισσότερο από 50% λίπος γάλακτος (πλησιέστερο στο φυσικό βούτυρο)
κρεμώδες λαχανικό περιέχουν από 15 έως 49% λίπος γάλακτος
φυτικά λιπαρά δεν περιέχουν λίπος γάλακτος (σχεδόν καθαρή μαργαρίνη)
Η διαφορά μεταξύ της επάλειψης και της μαργαρίνης είναι ότι η χρήση υδρογονωμένων λιπών είναι περιορισμένη σε επικάλυψη και πρακτικά δεν υπάρχει τέτοιος περιορισμός στη μαργαρίνη.
Σε spread, το περιεχόμενο trans ισομερών (μια ειδική μορφή λιπαρών οξέων) δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%. Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλά επίπεδα trans ισομερών μπορεί να βλάψει τα αρτηριακά τοιχώματα. Δεν περνούν πρακτικά από τις μεμβράνες του εγκεφάλου. Στις ευρωπαϊκές χώρες, για παράδειγμα, το περιεχόμενο αυτών των ουσιών ρυθμίζεται από 2 έως 5%.

[Λένους]

Λένους!
Κατάλαβα σωστά ότι τα υδρογονωμένα λίπη και τα ισομερή trans είναι ισοδύναμες έννοιες;

Κρεμώδες και λαχανικό. Μαργαρίνη - το νιώθω, παρεμβαίνει. Στο ψωμί - μόνο λαχανικό. Ψήσιμο - κρεμώδες ή κρεμώδες + λαχανικό. Τα γλυκά αρτοσκευάσματα είναι κρεμώδη (δεν θα φάω ένα επιπλέον κομμάτι μόνος μου) Δεν έχω αγοράσει ένα spread από τα τέλη της δεκαετίας του '90 ... Ίσως έχει νόημα να δοκιμάσω;

Στη συνταγή ζύμης Khrushchev - μαργαρίνη, ζύμη Βιέννης - βούτυρο, Η καλύτερη γλυκιά ζύμη - είτε το ένα είτε το άλλο. Οι αποφάσεις φαίνεται να λαμβάνονται με βάση τις προτιμήσεις των συγγραφέων.

Και υπάρχει επίσης μια θέση ότι η επιλογή να αφαιρέσετε από τη διατροφή όχι μόνο κρεμώδη, μαργαρίνη, επάλειψη, αλλά και λαχανικά. Εγώ ο ίδιος είμαι εναντίον του. Πιστεύω ότι αυτή είναι η μόνη πηγή Omegas. Είναι αδύνατο χωρίς αυτούς.

Θα προσθέσω μια γραμμή στη δημοσκόπηση σχετικά με κανένα λαχανικό ...

Δεν μπορώ να ψηφίσω γιατί χρησιμοποιώ μια ποικιλία συμπληρωμάτων λίπους. Fadeeva-Είστε έξυπνοι! σωστά γραμμένο, για διαφορετικούς τύπους προϊόντων αρτοποιίας, χρειάζονται διαφορετικά λίπη. Μέσα από δοκιμές και λάθη, όλοι θα βρουν (σε ποιο προϊόν, τι καλύτερο να προσθέσει) που της αρέσει (και) και πιο κοντά στην ψυχή ...

Για ψωμί (σιτάρι, σίκαλη), μόνο ελιά, για γλυκά αρτοσκευάσματα - βούτυρο + λαχανικό, μερικές φορές μόνο λαχανικά (ανάλογα με το ψήσιμο) Δεν έχω αγοράσει επικάλυψη για 15 χρόνια, η μαργαρίνη είναι περίπου η ίδια. Στις αρχές της δεκαετίας του '90 θυμάμαι να αγοράζω ενεργά το Voimix και μετά άλλαξα πλήρως στο βούτυρο. Μερικές φορές χρησιμοποιώ υπερθέρμανση

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, με ντροπήσατε, δεν είμαι ειδικός σε αυτό το θέμα
Η υδρογόνωση των λιπών συμβαίνει κατά την παραγωγή οποιασδήποτε μαργαρίνης (λαμβάνονται αρώματα - η βάση της μαργαρίνης) και η περιεκτικότητα των τρανσομερών ρυθμίζεται από την technol. διαδικασία (TU, OST, κ.λπ.),
IMHO (η κατανόησή μου για την ερώτηση)
μπορείτε να κάνετε αναζήτηση στο Διαδίκτυο

[Η μαργαρίνη είναι κατηγορηματικά ενάντια!]

Η μαργαρίνη είναι κατηγορηματικά ενάντια!

(ανεξάρτητα από τη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων που παράγονται σε αυτό)

Με απλά λόγια, τα λίπη του δεν απορροφώνται από το σώμα,
αλλά μόνο βλάπτουν και συσσωρεύονται στο σώμα, βγαίνουν από τη λάθος πλευρά.

Ο γιος μου και εγώ γράψαμε ένα χαρτί για λίπη πριν από μερικά χρόνια, και εδώ είναι μια σύντομη θεωρία σχετικά με αυτό το θέμα:

1. Κορεσμένο λίπος.

Αυτά είναι βασικά όλα τα πυρίμαχα ζωικά λίπη, τα οποία παραμένουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.
Τέτοια λίπη απορροφώνται πολύ χειρότερα και συσσωρεύονται γρήγορα σε περίσσεια στις αντίστοιχες αποθήκες του σώματος (υποδόριος λιπώδης ιστός, περιτόναιο, εσωτερικά όργανα) και επίσης αυξάνουν την ποσότητα χοληστερόλης.

Ωστόσο, δεν πρέπει να αποφεύγετε εντελώς τα ζωικά λίπη - την κύρια πηγή χοληστερόλης. Το γεγονός είναι ότι η χοληστερόλη απαιτείται στο σώμα για τη σύνθεση πολλών ορμονών. Μια καλή πηγή ζωικού λίπους είναι το γάλα μεσαίου λίπους, καθώς και ελαφρά έλαια, τα οποία περιέχουν 25-40% ζωικό λίπος.

2. ακόρεστα και 3. πολυακόρεστα λίπη

(απαραίτητα λιπαρά οξέα για το σώμα, όπως OMEGA-3 και OMEGA-6)

- λίπη με υψηλή περιεκτικότητα σε χαμηλότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαιόλαδο, φυστικέλαιο).

- λίπη με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υψηλότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα (κολλιτσίδα, σόγια, καλαμπόκι και ηλιέλαιο).
4. Τα λιπαρά trans είναι ένας τύπος ακόρεστου λίπους.

Το ηλιέλαιο μετατρέπεται σε μαργαρίνη με υδρογόνωση.

Η κατανάλωση τρανς λιπαρών θα φέρει πολλά προβλήματα υγείας.
Ο καρκίνος, ιδιαίτερα, ανοίγει τα χέρια του φιλικά στους λάτρεις της μαργαρίνης.
Τα τρανς λιπαρά είναι το μεγαλύτερο κακό και, ειρωνικά, αυτό το κακό καλύπτεται πάντα με ρούχα προβάτων - πολλοί δεν υποψιάζονται καν ότι τρώνε τεράστια ποσότητα trans λιπαρών κάθε μέρα.
Σε αγορασμένα ψημένα προϊόντα, όχι ηλιέλαιο, αλλά η μαργαρίνη χρησιμοποιείται και, κατά κανόνα, απέχει πολύ από την υψηλότερη ποιότητα
Κατ 'αρχήν, δεν μπορεί να υπάρχει ένα χρήσιμο τρανς λίπος (μαργαρίνη), είναι ένα προϊόν που δεν είναι συμβατό με την υγεία.

Σχετικά με τη μαργαρίνη

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, καλός σύνδεσμος!

Από αυτόν τον σύνδεσμο διαβάζω: Το πρόβλημα των trans λιπαρών

"Η κανονική μαργαρίνη περιέχει πολύ υψηλότερο ποσοστό των λεγόμενων trans λιπαρών από το αρχικό φυτικό έλαιο ........

Δεν πρέπει να ξεχνάμε την πιθανότητα μόλυνσης της τελικής μαργαρίνης με πολύ μικρές ποσότητες ουσιών που αποτελούν τους καταλύτες υδρογόνωσης και προϊόντα πετρελαίου !!! ........ "

Η πραγματική σύνθεση μαργαρίνης από τα ράφια των καταστημάτων μας απέχει πολύ από το να είναι υγιής ....

[Λένους!]

Λένους!
Μου φαίνεται ότι ο οικονομικός παράγοντας δεν είναι ο κύριος εδώ ...

Τότε δεν καταλαβαίνω καθόλου τι να συζητήσω εδώ. Η μαργαρίνη και η εξάπλωση δημιουργούνται ακριβώς για χάρη της οικονομίας.
Και λοιπόν συνδυάστε το βούτυρο και το φυτικό έλαιο ανάλογα με τον τύπο ψησίματος ... Εάν σας προκαλεί τρόμο το βούτυρο 82%, πάρτε το 72% (το λεγόμενο χωρικός), έχει απλώς περισσότερη υγρασία.

Υπάρχει ένα θέμα στο φόρουμ

ΛΑΔΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΛΙΠΕΣ ΖΩΩΝ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Υπάρχουν πληροφορίες και εδώ είναι η εμπειρία. Υποθέτω ότι η πλειοψηφία των μελών του φόρουμ χρησιμοποιούν μαργαρίνη και φυτικό λάδι. Και χρησιμοποιώ μόνο βούτυρο ... Και δεν είμαι μόνος !!!

Χρησιμοποιώ φυτικό λάδι (ηλίανθος) για το ψήσιμο σιταριού και ψωμιού σίκαλης. Δεν μου αρέσει το ελαιόλαδο, μόλις το αγόρασα και άρχισα να προσθέτω μουστάρδα.
Βάζω κρεμώδη μαργαρίνη σε ψημένα προϊόντα (ζύμη για ψωμάκια, συνταγή στο θέμα της Μόσχας). Δοκίμασα το βούτυρο, το οποίο είναι επίσης καλό, αλλά η γεύση είναι λίγο διαφορετική και τελικά έμεινα στη μαργαρίνη.
Δεν χρησιμοποιώ επάλειψη στο ψήσιμο, υπάρχουν πάρα πολλά πρόσθετα.

[himichka,]

himichka,Αλλά το βούτυρο δεν χρησιμοποιείται καθόλου σε ένα τέτοιο κέικ, μόνο μαργαρίνη; Κάτι προκατάληψης - η λέξη μαργαρίνη πονάει στο στομάχι μου

Θεία Μπέσια, το στομάχι σας καταλαβαίνει πολύ καλά ότι η μαργαρίνη είναι δηλητήριο. Ειδικά ο τύπος "Puff". Αυτή είναι η λεγόμενη «πυρίμαχη» μαργαρίνη από στερεά λίπη. Εφευρέθηκαν έτσι ώστε να μπορεί να επικαλυφθεί σε οποιαδήποτε θερμοκρασία στο εργαστήριο και χωρίς να συγκρατηθεί στο ψυγείο (για να επιταχυνθεί η τεχνολογική διαδικασία). Η θερμοκρασία τήξης είναι 42 ή 45 μοίρες (ξέχασα ακριβώς) Η ρουφήξα από αυτό είναι φοβερή, αλλά τι να κάνω με το στομάχι, επειδή η θερμοκρασία εκεί δεν είναι υψηλότερη από 37 *, επομένως δεν μπορεί να λιώσει αυτό το λίπος, είναι δύσκολο να το διαχωριστεί. Έτσι υποφέρει. Και είσαι μαζί του. οπότε πάρτε το λάδι καλύτερα!

[Κέικ,]

Κέικ, αγαπητέ, ως χημικός σε χημικό, θέλω να πω ότι έχετε κατηγορηματικά λάθος σχετικά με τη μαργαρίνη "ρουφηξιάς".
Πρώτον: Έβγαλα σκόπιμα στο Διαδίκτυο, γράφουν ότι το σημείο τήξης του, αντίθετα, είναι χαμηλότερο.
Δεύτερον: οι μαργαρίνες υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία (μην ανησυχείτε) υγρό φυτικά έλαια.
Τρίτον: πώς γίνεται η διάσπαση των ζωικών λιπών, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου; Καθώς το στομάχι μας τα μεταφέρει, είναι πυρίμαχα.
Τέταρτον: εάν η νωρίτερη μαργαρίνη επαινέθηκε με κάθε δυνατό τρόπο παντού λόγω της έλλειψης χοληστερόλης σε αυτήν, σήμερα επιπλήσσεται επίσης λόγω της παρουσίας των λεγόμενων trans ισομερών που βλάπτουν το ίδιο καρδιαγγειακό σύστημα.
Με όλα τα παραπάνω, μισώ τη μαργαρίνη και τη χρησιμοποιώ μόνο για το ψήσιμο, γιατί το βούτυρό μας δεν είναι πλέον βούτυρο, αλλά ο Θεός ξέρει τι, αλλά κοστίζει πολύ περισσότερο.
Αυτές είναι οι πίτες. Όχι αρκετά στο θέμα, οπότε αν είναι απαραίτητο, θα το διαγράψω αργότερα.

[Khimichka]

KhimichkaΛοιπόν γιατί όχι το θέμα; Το Napoleon παρασκευάζεται είτε από βούτυρο είτε από μαργαρίνη. Επομένως, είναι χρήσιμο να μάθουμε όλες τις απόψεις των ειδικών σε αυτά, ειλικρινά, όχι πολύ εύπεπτα προϊόντα. Εάν το λάδι είναι σπιτικό, τότε όλα είναι καθαρά. Και αν το κατάστημα; Και ποια από αυτά είναι πιο επιβλαβή; Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι μαργαρίνη. Είναι έτσι;

[himichka]

himichka Πρέπει να παραδεχτώ ότι έχω μια δύσκολη σχέση με τη χημεία και ειλικρινά φοβάμαι να διαφωνήσω μαζί σας. που έχω πληροφορήσει Θεία Μπεζ , Ενημερώθηκα σε σεμινάρια για σεφ ζαχαροπλαστικής από επαγγελματίες τεχνολόγους. Πώς μπορεί να είναι. τι μαργαρίνη για ρουφηξιά θα λιώσει σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από άλλα λίπη; Και ποιο είναι λοιπόν το πλεονέκτημά του; Ωστόσο, αντιγράφω αυτά τα λίπη από τον ιστότοπο των πωλητών. Κατάλογος → Πρώτες ύλες και ημιτελή προϊόντα για τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής → Πρώτες ύλες για την παρασκευή ψημένων ημιτελών προϊόντων → Μαργαρίνες και λίπη για την παρασκευή ημιτελών προϊόντων → Μαργαρίνη Romea Sfolya
Μαργαρίνη Romea Sfolia
Προμηθευτής - Italica
Η πυρίμαχη μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή όλων των τύπων σφολιάτας. Η μαργαρίνη ROMEA SFOLYA συνιστάται για προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς ζύμες. Επιπλέον, η μαργαρίνη δεν απαιτεί προ-κατάψυξη πριν από τη χρήση, και για ευκολία χρήσης, κάθε τεμάχιο χωρίζεται σε στρώσεις 1 kg.

Συστατικά: μερικώς υδρογονωμένα ζωικά και φυτικά λίπη και έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη), ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), συντηρητικό (σορβικό κάλιο), αρωματικές ύλες.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, πλαστικό, με ευχάριστη γεύση και μυρωδιά.


Φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά:
για μη μαγιά

σφολιάτας

Κλάσμα μάζας λίπους (%)
ελάχιστο80

Υγρασία (%)
μέγιστο 19,5

Σημείο τήξεως (° C)
40-42
Οξύτητα (% ελαϊκό οξύ ")
μέγιστο 0,35

Αριθμός υπεροξειδίου (meq 02 / kg)
έως 2,0

Rancidity (δοκιμή Kreis)
αρνητικά

Περιεκτικότητα σε στερεά λιπαρά (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος

Ενεργειακή τιμή (kcal)
720

(kJ)
2960

Λίπος (g)
80

Πρωτεΐνες (g)
0

Υδατάνθρακες (g)
0


Συσκευασία: δύο κομμένα μπλοκ των 10 κιλών, τυλιγμένα σε περγαμηνή και τοποθετούνται σε κουτί από χαρτόνι.

Διάρκεια ζωής: τουλάχιστον 12 μήνες σε δροσερό και ξηρό μέρος (έως 16-18 ° C) μακριά από πηγές θερμότητας.



Τώρα συγκρίνετε με μετρήσεις, για παράδειγμα. έλαια για βαθύ λίπος.

Λάδι τηγανίσματος Bonfrey
Προμηθευτής - Italica
Το BONFRI είναι ένα διπλά κλασματοποιημένο εξευγενισμένο φοινικέλαιο, εντελώς υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα έναντι των συμβατικών λιπαντικών.

Πρώτα απ 'όλα, το BONFRI οξειδώνεται εξαιρετικά αργά και, ως αποτέλεσμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερες φορές.

Έχει ουδέτερη γεύση και σας επιτρέπει να τηγανίζετε ταυτόχρονα διάφορα είδη τροφίμων χωρίς να τους προσδίδετε ξένες οσμές.

Έχοντας πολύ υψηλό σημείο καπνού (200 / 230C), αποφεύγει τα συνηθισμένα προβλήματα όταν τηγανίζετε με φυτικά έλαια.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: υγρό σε θερμοκρασία δωματίου και έχει την εμφάνιση ενός λαμπερού, κίτρινου-αχύρου υγρού με ουδέτερη γεύση, χωρίς ξένες μυρωδιές.

Φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά:

Υγρασία (%)

Οξύτητα (% ελαϊκό οξύ)

Αριθμός υπεροξειδίου (meq O2 / kg)

Αριθμός ιωδίου (g I2 / 100 g)

Σημείο καπνού (° C)
μέγιστο 0,08

μέγιστο 0,12

μέγιστο 1,0

ελάχιστο 62

ελάχιστο 200-230


Δείκτης στερεών λιπαρών (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Συσκευασία: κάδος κασσίτερου 25 λίτρα.

Διάρκεια ζωής: τουλάχιστον 12 μήνες σε δροσερό μέρος (μέγιστο 12 ° C) μακριά από πηγές θερμότητας.

← Πίσω
Σε θερμοκρασία 25 * στερεών λιπών, μόνο 3-8 τοις εκατό. λαμβάνοντας υπόψη ότι για μαργαρίνη ρουφηξιάς σε θερμοκρασία 35 * = 10-18%

Αλλά για σύγκριση, τα χαρακτηριστικά της συνηθισμένης μαργαρίνης:

Μαργαρίνη Τζόγια

Προμηθευτής - Italica
Συστατικά: εξευγενισμένα και μερικώς υδρογονωμένα φυτικά λίπη και έλαια και ζωικά λίπη, νερό, γαλακτωματοποιητής (μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, λεκιθίνη), ρυθμιστής οξύτητας (κιτρικό οξύ), συντηρητικό (σορβικό κάλιο), χρώμα (β-καροτένιο), φυσικές γεύσεις.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, πλαστικό, με ευχάριστη γεύση και μυρωδιά βουτύρου.

Φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά:
JOYA

Κλάσμα μάζας λίπους (%)
ελάχιστο80

Υγρασία (%)
έως 20,0

Σημείο τήξεως (° C)
31-35
Οξύτητα (% ελαϊκό οξύ)
μέγιστο 0,35

Αριθμός υπεροξειδίου (meq 02 / kg)
έως 2,0

Rancidity (δοκιμή Kreis)

Περιεκτικότητα σε στερεά λιπαρά (%):
αρνητικά

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
έως 4
Ενεργειακή τιμή (kcal)
720

(kJ)
2960

Λίπος (g)
82

Πρωτεΐνες (g)
0

Υδατάνθρακες (g)
0


Συσκευασία: μπλοκ 20 kg. σε κουτί από χαρτόνι με εσωτερική σακούλα από πολυαιθυλένιο ποιότητας τροφίμων.

Διάρκεια ζωής: τουλάχιστον 12 μήνες σε δροσερό και ξηρό μέρος (έως 16-18 ° C) μακριά από πηγές θερμότητας.
Τώρα δίνω ένα απόσπασμα από τον ιστότοπο 🔗

Η φύση του λίπους γάλακτος του δίνει χαμηλό σημείο τήξης (25-30 ° C) και στερεοποίηση (17-28 ° C), το οποίο συμβάλλει στη μετάβασή του στον πεπτικό σωλήνα στην πιο βολική υγρή κατάσταση για αφομοίωση. Αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματα του λίπους γάλακτος, επομένως συνιστάται σε ασθενείς με λειτουργικές διαταραχές των πεπτικών οργάνων, ειδικά με ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, καθώς και για παιδικές τροφές.

himichkaόπως λένε, «τίποτα προσωπικό», μόνο γεγονότα. Εκ μέρους μου, θέλω να το προσθέσω ακόμη και αν συμφωνούμε με τη δήλωση ότι «τώρα δεν είναι βούτυρο, αλλά μόνο μία μαργαρίνη», τότε η συνηθισμένη μαργαρίνη είναι ακόμα πιο εύπεπτη από την «ρουφηξιά». Βασικα. εάν δεν τρώτε μια ρουφήλα κάθε μέρα, τότε το πρόβλημα επιλύεται εύκολα με 2 δισκία Mezim

[Κέικ]

Κέικ, ανέφερε δεδομένα σχετικά με τη μαργαρίνη μας, όχι την ιταλική και τι γράφουν οι παραγωγοί μας
Λοιπόν, όλοι λένε ψέματα, δεν ξέρω, έντονα ή όχι. Το φοινικέλαιο είναι πραγματικά συμπαγές σε κανονικές θερμοκρασίες από όσο γνωρίζω. Επεξεργάζεται στην πόλη μας. Και εδώ γράφουν ότι το φοινικέλαιο που τηγανίζει είναι υγρό.
Κάποτε παρακολούθησα ένα πρόγραμμα για το πώς παράγονται τα λεγόμενα έλαια τύπου PAMA, οπότε αυτό είναι γενικά φυτικό έλαιο, παχύρρευστο και με κάθε είδους πρόσθετα για γεύση και μυρωδιά.
Έτσι θα χαρούμε με κέικ με βάση το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, που ταιριάζει για λόγους υγείας και πορτοφόλι.

[himichka]

himichka Τα «θαύματα» των σημερινών τεχνολογικών μάγων μπορούν να εκπλαγούν μόνο! Κάνουν ό, τι θέλετε στερεό υγρό σε θερμοκρασία δωματίου και αντίστροφα. Εμείς, ως καταναλωτές, βάζουμε ΚΑΘΕ κάτι στο στόμα μας κάθε φορά και αναρωτιόμαστε για τις συνέπειες.
Η μαργαρίνη δεν είναι ιταλική. είναι απλά κατασκευασμένο από την Italica. Τα εργοστάσια, από όσο γνωρίζω, βρίσκονται κοντά στη Μόσχα, οι τιμές είναι αρκετά «προσιτές». Αντιγράψαμε από αυτόν τον ιστότοπο του Lipetsk 🔗
Αυτές οι μαργαρίνες και τα λάδια αγοράζονται από όλους τους κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας που είναι γνωστοί στο Lipetsk και, εν μέρει, στις περιοχές Tambov. Επομένως, αυτά τα προϊόντα δεν είναι εξωτικά, τα αγοράζουμε σε κεντρικά και τα χρησιμοποιούμε καθημερινά. Έχω στο απόθεμα "Για ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστικής" και "Πίνακας", για μια ρουφηξιά που δεν αγοράζω. Συνήθιζα να παίρνω φυσικό υγρό πλαστελίνη πριν. Είναι δυσάρεστο να δουλεύεις ... κάπως άψυχο .... Για μισό χρόνο στο ντουλάπι υπήρχε ένα κομμάτι περγαμηνής τυλιγμένο - δεν είχε καν καλούπι!
Ήταν σε αυτήν την εταιρεία TriRmarket που παρακολούθησα εκπαίδευση και σεμινάρια. Εκεί έμαθα για τις ιδιότητες και τους σκοπούς των μαργαρινών και των ελαίων για βιομηχανική παραγωγή.
Αφού το ανακάλυψα, φτιάχνω όλα τα σπιτικά ψημένα προϊόντα σε ηλιέλαιο ή βούτυρο. Κάνω κρεμώδη τον εαυτό μου με επιτυχία

[Κέικ]

Κέικ, Επίσης, κάνω τον εαυτό μου βούτυρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι κρίμα που ξοδεύω το ψήσιμο, δεν έχω ακόμα αγελάδα Πουλάμε μαργαρίνη Sloyka που παράγεται σε Zaporozhye, πολύ καλή .., η σύνθεση περιέχει φυτικά λίπη και φυσικά έλαια, δεν μοιάζει καθόλου με πλαστελίνη. Αλλά οι γηγενείς μαργαρίνες της Οδησσού είναι κάτι, που είναι ακριβώς άσχημο πλαστελίνη.

Πόσο λυπηρό και τρομακτικό να ζήσεις 🔗 Μην διαβάσετε τους υπολογισμούς σας ... Διαισθητικά, δεν κοιτάζω μαργαρίνες. Και χθες είδα ξινή κρέμα "Yanino 30%", το διάβασα στη συσκευασία, υπάρχει κάτι που σου αρέσει, απλά όχι κρέμα και ξινή
Αν μια φορά το χρόνο θέλω να επιδοθώ στο "Ναπολέοντα", θα ξαφνιάσω με το βούτυρο για την αγαπημένη μου

Μπορείτε να χωνέψετε καθόλου αυτόν τον σωρό πληροφοριών; Εντελώς σύγχυση !!
Έχω μία ερώτηση για εσένα. Μερικές φορές υπάρχει φυτικό λίπος σε συνταγές κρέμας. (Ακούγεται τερατώδες) Πρόσφατα είδα φυτικό λίπος για βαθύ λίπος. Είναι το ίδιο. Αντιθέτως, καταλαβαίνω ότι αυτά είναι διαφορετικά πράγματα, αλλά ίσως είναι επίσης κατάλληλο για μια κρέμα;

[μεγαλόσωμος]

μεγαλόσωμος λίπος για βαθύ λίπος δεν θα πάει σε κρέμα
Εάν η συνταγή έχει ληφθεί από κάποια ξένη πηγή, τότε μπορεί να υπάρχει λανθασμένη μετάφραση και σήμαινε μαργαρίνη (ως τύπος φυτικού λίπους). Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μαργαρίνες για κρέμα, εδώ μπορείτε να επιλέξετε:
🔗

Χμμμ, δύο bogeymen ξεκίνησαν στο φόρουμ ...
Κυρίες, υπάρχει μια έννοια του "λίπους" - είναι στερεό, βασικά είναι όλα τα γλυκερίδια ζωικής προέλευσης. Και υπάρχει η έννοια του "ελαίου" - αυτά είναι γλυκερίδια φυτικής προέλευσης, είναι κυρίως υγρά (το φοινικέλαιο μοιάζει με παραφίνη, είναι στερεό). Διαφέρουν ως προς τη δομή και τη σύνθεσή τους, τα έλαια περιέχουν τα λεγόμενα πολυακόρεστα οργανικά οξέα - ελαϊκό, λινολεϊκό κ.λπ. Αυτό είναι το αηδιαστικό χαρακτηριστικό του φυτικού ελαίου να στεγνώσει σε ένα λεπτό φιλμ, το οποίο δεν μπορεί να ξεπλυθεί από οτιδήποτε λόγω της παρουσίας καταλοίπων αυτών των οξέων.
Το πόσο αναλφάβητοι χημικά αναλφάβητοι κατασκευαστές αποκαλούν τα προϊόντα τους είναι στη συνείδησή τους. Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι καλλιεργείται χημικά. Το λάδι μετατρέπεται από υγρό σε στερεό, στερούνται χρήσιμου πολυακόρεστου, αρωματικές ύλες, προστίθενται βαφές και τροφοδοτούνται σε εμάς.

Και νομίζω ότι οι κατασκευαστές είναι πολύ ικανοί. Και ονομάζουν τα προϊόντα τους ονόματα, απλά βασίζονται στον αναλφαβητισμό του καταναλωτή. Ως άτομο μακριά από τη χημεία, είναι σαφές για μένα ότι είναι δυνατό να φτιάξουμε ένα στερεό από ένα υγρό σε σταθερή θερμοκρασία μόνο με την προσθήκη κάτι στο υγρό που δεν ήταν και δεν έπρεπε να είναι εκεί πριν. Και τι ακριβώς και πόσο επιβλαβές είναι, δεν ξέρω, όπως οι περισσότεροι καταναλωτές, αλλά μέχρι να μας πείτε, θα συνεχίσουμε να παραμένουμε στο σκοτάδι.

[Κέικ]

Κορίτσια, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση και μια τόσο ενδιαφέρουσα συζήτηση για το θέμα των λιπών και της μαργαρίνης!
ΚέικΠράγματι, η συνταγή ήταν από κορίτσια από το εξωτερικό, όπου χρησιμοποιείται λάδι και εν μέρει, όπως γράφουν, προστίθεται φυτικό λίπος. Βοηθά την κρέμα να διατηρήσει το σχήμα της.
Ευχαριστώ για τη συμβουλή της μαργαρίνης! Αλλά προτιμώ να κάνω χωρίς όλα αυτά τα «τεχνητά συστατικά». Δοκίμασα μερικά προϊόντα από την Italica, συγκεκριμένα, μια μάζα για την κατασκευή καραμέλας., Marzipan. ζελέ τζελ, λούστρο. Όλα είναι πολύ εύκολο στη χρήση, αλλά απολύτως μη βρώσιμα. Η μόνη εξαίρεση είναι η πάστα αμυγδαλωτού.

Ουάου, υπάρχει ήδη κάποια συζήτηση. Όπως πάντα, μου έλειπαν τα πάντα.
Στην Ουκρανία και στη Ρωσία, τουλάχιστον υπάρχει μια επιλογή μαργαρίνης και βουτύρου. Δεν έχουμε σχεδόν καμία επιλογή. Δεν μας προσφέρουν πολλές επιλογές. Και η τοπική, καλά, γενικά συμπαγής πόλη ...
Σχετικά με τα φυτά ελάφια, με ενδιέφερε επίσης το Palmin, λέγεται επίσης. Είδα επίσης τα ρολά, η κρέμα φτιάχτηκε με αυτό και αποδείχθηκε τόσο παχύ.
Και από τις φωτογραφίες σας ναπολεόντων, το σάλιο στάζει ακριβώς στο πληκτρολόγιο.

Κυρίες, πείτε μου, pzhlsta, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με λαχανικά σε οποιαδήποτε συνταγή; Και πώς να το κάνουμε σωστά (λοιπόν, υπάρχει αναλογία κατά βάρος κ.λπ.); Φυσικά, καταλαβαίνω ότι μια τέτοια αντικατάσταση δεν είναι πάντα δυνατή, αλλά υπάρχει κάποια βασική αρχή. Το μωρό είναι αλλεργικό στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πρέπει να είσαι εξελιγμένος.

[Κυρίες]

Στο ψωμί μπορείτε ... Και λαχανικά ... λοιπόν, δεν είναι ποτέ τόσο λίγο, αλλά μπορεί να είναι πολύ περισσότερο από το βούτυρο.

Και εδώ είναι η έκκληση Κυρίες, Έγραψες μάταια. Έχουμε τον πιο σημαντικό θαυμαστή της αντικατάστασης του βουτύρου με φυτικό λάδι - Πακάτ.

Pogremushka, είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσω το βούτυρο με φυτικό λάδι, το έκανα ακόμη και σε ένα kulich με εντελώς θετικό αποτέλεσμα, κάνω την αντικατάσταση 1: 1, δηλαδή 1 g. αποστράγγιση. λάδι = 1 ml. μεγαλώνει. ελαιογραφίες. Σε γενικές γραμμές, η Αλεξάνδρα γνωρίζει πολλά για αντικαταστάσεις εδώ και τα χρησιμοποιεί με επιτυχία, ρωτήστε την ...

Ευχαριστώ για τις συμβουλές. Πώς δεν θα μπορούσα να μαντέψω αμέσως για την Αλεξάνδρα και το θέμα της για την υγιεινή διατροφή.

Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με ψημένα λαχανικά, συχνά αποδεικνύεται πολύ πιο ευάερο.

Δεν έχω χρησιμοποιήσει μαργαρίνη και μαγιονέζα σε ψημένα προϊόντα εδώ και πολύ καιρό. Εάν χρειάζεστε 100 γραμμάρια μαργαρίνης (περιεκτικότητα σε λιπαρά 70-80%), παίρνω 70-80 γραμμάρια φυτικού ελαίου, εάν είναι απαραίτητο, μπορώ να προσθέσω 20 ml νερού στη ζύμη.
Αντικαθιστώ συχνά το βούτυρο με φυτικό έλαιο, σε ακραίες περιπτώσεις μπορώ να το αντικαταστήσω με ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου. Παρόλα αυτά, το βούτυρο είναι ακριβό, και φθηνά spreads και μαργαρίνες, δεν θα σηκωθώ για να βάλω τη ζύμη για τον εαυτό μου και για την οικογένειά μου, γιατί τους αγαπώ.
Σε τελική ανάλυση, μια επάλειψη είναι ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου με δύσκολα πρόσθετα, έτσι ώστε να απλώνεται στο ψωμί. Γιατί λοιπόν περιττές χημικές ουσίες στην καθημερινή ζωή;
Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα πρόσφατα το eclairs και μάλιστα κατάφερα να βάλω 100 γραμμάρια RM αντί για 100 γραμμάρια βουτύρου στη ζύμη choux για το πείραμα. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο όσο με κρεμώδες, θα συνεχίσω να το αντικαθιστώ

Έτσι αποφάσισα να εγκαταλείψω εντελώς τη μαργαρίνη. Το αγόρασα μόνο για ψήσιμο.
Και αποδεικνύεται ότι η γεύση πολλών τύπων ψημένων προϊόντων έχει υποστεί. Απολύτως όχι το ίδιο βλέμμα και γεύση με πριν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη ζαχαροπλαστική.
Αντικαθιστώ τη μαργαρίνη με βούτυρο.

Και τι να κάνω τώρα; Αγοράστε μαργαρίνη ή θυσιάστε γεύση. Αυτή η ιστορία συνεχίζεται για σχεδόν ένα χρόνο.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάλαβα πλήρως γιατί η μαργαρίνη είναι τόσο επιβλαβής (πάντα αγόρασα την πιο ακριβή).

PS: Δεν μου αρέσει καθόλου το φυτικό λάδι στη γλυκιά ζύμη. Και πάλι, δεν μπορείτε να ξεφύγετε από αυτό.

Αγοράστε μαργαρίνη

Για να είμαι ειλικρινής, σήμερα σκέφτηκα ότι καλύτερα να φτιάχνω ζαχαροπλαστική λιγότερο συχνά, αλλά καλύτερα με μαργαρίνη. Αλλά δεν τολμούσε να το αγοράσει. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή τη στιγμή με στοιχειώνει.

Μαργαρίνη και εξάπλωση - σίγουρα όχι. Παρόλο που, μετά την ανάγνωση του άρθρου-αναθεώρησης των μαργαρινών ( 🔗Σκέφτηκα να το αγοράσω για δοκιμή, αλλά έχοντας γυρίσει ένα πακέτο "Pampushok" στα χέρια μου και έχοντας διαβάσει τη σύνθεση, αποφάσισα: όχι, μόνο βούτυρο! (ψημένη)
Και προσθέτω φυτικό λάδι στη ζύμη ψωμιού.

Δεν επιτρέπονται απευθείας εξωτερικοί σύνδεσμοι στο φόρουμ - ακολουθήστε τους κανόνες μας.

συγνώμη.
Μπερδεύτηκα στα φόρουμ.
Διορθώθηκε το μήνυμα.
Είναι δυνατόν σε αυτήν τη μορφή;