Σπιτικό βούτυρο

Τώρα έφερα σπίτι βούτυρο από την αγορά. Δεν το έχω δοκιμάσει εκεί. Εν ολίγοις, είναι ξινό, αλλά χωρίς ξινή μυρωδιά. Πρέπει να το πλένω; Αυτό θα σώσει την κατάσταση; Γεύση ξινή Ή αφήστε το για ψήσιμο;

Είναι ήδη άχρηστο να ξεπλένετε. Και δεν φαντάζομαι πραγματικά αυτή τη διαδικασία σε αυτό το στάδιο. Φτιάξτε ghee και όλα θα είναι εντάξει. Τα κλάσματα γάλακτος θα εξαφανιστούν (τα χρησιμοποιείτε στη ζύμη), το λεπτό γκι θα παραμείνει.
Η διαδικασία θέρμανσης μπορεί να επιταχυνθεί και να διευκολυνθεί χρησιμοποιώντας ψυγείο. Όταν λιώσει το βούτυρο και σχηματιστεί ένα ίζημα, τότε μπορείτε να το κρατήσετε στη φωτιά για λίγο και μετά να κρυώσετε και να το βάλετε στο ψυγείο. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σφραγισμένη κορυφή και ένα ίζημα θα παραμείνει κάτω με μια μικρή ποσότητα λαδιού. Είναι στη ζύμη και η κορυφή μπορεί να λιώσει μέχρι να είναι διαφανής και θα υπάρχει βούτυρο Ghee ή απλό γκι.
Έτσι, ασφαλίζω κατά του καμένου ιζήματος.

[673 g βούτυρο]

Ήθελα να φτιάξω βούτυρο. Διαβάστε ξανά ολόκληρο το θέμα!
Αγόρασα παχιά κρέμα στην αγορά (υπήρχαν επίσης υγρές κοντινές) για 240 ρούβλια ανά 1 κιλό... Η ρέουσα κρέμα κοστίζει το ίδιο.
Στο σπίτι ζύγισα τα πάντα καλά - αποδείχθηκε 965 g, γιατί σε ένα ποτήρι μιας χρήσης τα 15 g δεν ήταν αρκετά και τα ίδια τα ποτήρια ζύγιζαν 10 g το καθένα (αγόρασα 500 g - 2 ποτήρια) ... Είμαι σχολαστικός :-) Επόμενο μόλις το αγοράσω σε μια πλαστική σακούλα μίας χρήσης ...
Μετά από τη συμβουλή αυτού του θέματος, πάγωσα πρώτα την κρέμα (διαβάστε την - ξινή κρέμα, επειδή αρχικά ονομαζόταν ξινή κρέμα από την πωλήτρια. Μόνο τότε, όταν ρώτησα τι είναι καλύτερο να χτυπήσει το βούτυρο, απάντησε ότι η κρέμα και η "ξινή κρέμα" είναι ένα και την ίδια, μόνο ρέουσα κρέμα - πρωί και βράδυ "ξινή κρέμα"). Η κρέμα ήταν πολύ τρυφερή, απολύτως χωρίς ξινή! Το πάγωσα χωρίς αμφιβολία, γιατί εγώ ο ίδιος παγώνω το επιπλέον biolact του γιου μου, μετά το έβαλα σε ένα κόσκινο με γάζα, το πρωί ο διαφανής ορός στάζει από το μπολ και σε γάζα - το πιο λεπτό τυρί cottage (ala mascarpone). Και δεν χρειάζεται να θερμαίνετε ή να κατσαρώσετε τίποτα. Το ίδιο γίνεται με το κεφίρ.
Θα σας πω λοιπόν: μετά από μερικές ώρες (προφανώς νωρίς, έπρεπε να το αφήσω να παγώσει εντελώς) Έβγαλα την ξινή κρέμα και την έριξα στο μπολ. Το πάγωμα βοήθησε επίσης στη μεταφορά της ξινής κρέμας σε ένα μπολ εντελώς χωρίς απώλειες :-) Περπάτησα σε κύκλους, σπρώξαμε με ένα πιρούνι, το άλεσα να ξεπαγώσει πιο γρήγορα.
Ταυτόχρονα, έβρασε φιλτραρισμένο νερό, το άφησε να κρυώσει, το έχυσε σε ένα καλούπι πάγου και έβαλε ό, τι είχε απομείνει στο ψυγείο για περαιτέρω πλύσιμο του λαδιού.
Δεν μπορούσα να περιμένω έως ότου η ξινή κρέμα γίνει θερμοκρασία δωματίου. Είμαι ανυπόμονος. Άρχισε να κτυπά με ένα μίξερ ενώ είναι ακόμα δροσερό. Ο μίξερ κυριολεκτικά ένα λεπτό αργότερα έριξε αιχμηρές κορυφές (όχι σε κρέμα, αλλά αντίθετα, όλα πήγαν), στη συνέχεια άρχισε να τυλίγει μια παχιά μάζα στα κοράλια, ολίσθηση, και στη συνέχεια η μάζα άρχισε να καταρρέει χοντρά. Κτυπήθηκε με ελάχιστη ταχύτητα. Στη συνέχεια, το ψίχουλο έγινε μικρότερο και το βουτυρόγαλα άρχισε να εμφανίζεται. Και πάλι, η μάζα άρχισε να μαζεύεται στα κοράλια, μετανιώνω για το μίξερ - πήρα τη συντριβή που πήρα από τον ηλεκτρικό μύλο κρέατος - ώθησαν το κρέας μαζί του. Αποδείχθηκε πολύ πρακτικό! Συνολικά, το χτύπησα με μίξερ για 3 λεπτά κυριολεκτικά!
Δεν έσωσα το βουτυρόγαλα, το έχυσα αμέσως ώστε να μην πασπαλίζουμε. Χτύπησε με μια συντριβή, στραγγίζει το βουτυρόγαλα. 5 λεπτά, ίσως λιγότερο. Όταν το βουτυρόγαλα έπαψε να ξεχωρίζει, αποκοιμήθηκε με πάγο, άρχισε να παρεμβαίνει στη συντριβή, στη συνέχεια να φτύνει και άρχισε να ξεπλένει το βούτυρο με το χέρι της. Ήταν σχεδόν λευκό, η συνοχή της πλαστελίνης. Έχυσα το θολό υγρό, το χύσαμε με κρύο νερό από το ψυγείο, το ξεπλύνω, στραγγίξαμε το ήδη διαφανές. Έχυσα όλα όσα συγχωνεύτηκαν, αλλά εδώ και εκεί τα σταγονίδια νερού ακτινοβολούν ακόμα ...
Ζυγίστηκαν τα κενά καλούπια μίας χρήσης 100 g, απλώστε το βούτυρο, ζυγίστηκα ξανά.
κατάφερα 673 g βούτυρο και 251 g βουτυρόγαλα... Πρόκειται για 965 g ξινή κρέμα. 41 γραμμάρια χάθηκαν κάπου (γλείφτηκα ένα κουτάλι, ίσως το έπλυνε με ξέπλυμα δεύτερο νερό). Το βουτυρόγαλα έχει ανοιχτό χρώμα κακάου. Δεν είναι καθόλου λιπαρό, λεπτή γεύση. Το έβαλα στο ψυγείο - θα ψήσω ένα ψωμί πάνω σε αυτό!
Άφησα ένα καλούπι βούτυρο στο ψυγείο, το υπόλοιπο στον καταψύκτη.
Υπολογίστηκε εκ νέου το κόστος - 1 κιλό βούτυρο αποδεικνύεται 356 ρούβλια... Παίρνω ένα πακέτο 180 g βουτύρου στο κατάστημα για 55-59 ρούβλια. Το βούτυρό μου βγήκε 180 g - 64 ρούβλια! Είμαι σοκαρισμένος, νόμιζα ότι θα ήταν πολύ πιο ακριβό! Σκέφτηκα ότι αν μπορούσα μόνο να το κάνω για ένα μικρό παιδί, εγώ ο ίδιος θα τα κατάφερνα, αφού ήταν ακριβό. Και εδώ είναι στη διάθεσή μου :-)

Τώρα για τη γεύση και τη μυρωδιά. Υπάρχει μια κρεμώδης μυρωδιά, αλλά εάν θάβετε τη μύτη σας στο ίδιο το βούτυρο. Γεύση ... Η γεύση δεν εκφράζεται όταν το δοκιμάζετε - λεπτή, όπως ήταν η ξινή κρέμα. Αλλά η συνήθης πλούσια κρεμώδης γεύση δεν είναι. Άρχισα να υποψιάζομαι το αγορασμένο λάδι σε ειδικά πρόσθετα που του δίνουν γεύση ... Ταυτόχρονα, ένα ανοιχτό χρώμα - πάντα πίστευα ότι το λάδι πρέπει να είναι κιτρινωπό. Δεν θα αγόραζα ποτέ λευκό. Και εδώ μου - σχεδόν λευκό ... Και πάλι προέκυψαν αμφιβολίες στο αγορασμένο λάδι - προσθέστε βαφές ;! Τι γίνεται με την τιμή; Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει πραγματικό λάδι για λιγότερο από 400 ρούβλια ανά 1 κιλό ;! Μετά από όλα, έχω τη δική μου τιμή, μετράω - 356 ρούβλια. για 1 κιλό. Αλλά με ένα περιτύλιγμα θα είναι ακόμη πιο ακριβό ...
Τι κατάφερα να αγοράσω σε ένα κατάστημα για 90 ρούβλια τότε; για 500 g ;! Τρομακτικό να σκεφτείς!
Αργά αλλά σκληραίνει στο ψυγείο. Είναι πολύ νωρίς για να κρίνεις, αλλά δεν νομίζω ότι θα σκληρύνει πολύ.
Είναι ήδη το βράδυ. Αύριο θα δοκιμάσω με τσάι στο ψωμί.
Σκέφτηκα, ίσως πρέπει να αλατιστεί για να δώσει μια πιο έντονη γεύση ;!
Ωστόσο, είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό που έκανα. όσο το δυνατόν πιο φυσικό για μένα. δεν είναι ακριβό!
Νιώθω σαν μάγος :-) Χάρη σε όλους (ειδικά σε αυτόν που πρότεινε την κατάψυξη ξινή κρέμα) που μοιράστηκαν την εμπειρία τους! Θα σκεφτώ να σκουρύνει την ξινή κρέμα / κρέμα στο φούρνο πριν καταψύξει - ίσως θα είναι πιο νόστιμο; Μόνο, ίσως για αυτό το σκοπό θα ήταν καλύτερα να πάρετε εκείνη την υγρή κρέμα ;! Ή είναι σωστό ότι αυτά που έχουν ήδη ωριμάσει και παχυνθεί ;!

Η κρέμα και η «ξινή κρέμα» είναι το ίδιο, μόνο η κρέμα που ρέει είναι το πρωί και η «ξινή κρέμα» είναι το βράδυ

Κρέμα - στραγγισμένη από το παγωμένο μη ξινό γάλα, ξινή κρέμα - παρασύρεται, αφαιρείται από ξινό γάλα από πηγμένο γάλα. Οι οδηγοί γαλακτοκομικών προϊόντων λένε ότι η ξινή κρέμα είναι κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι πολύ εύκολο να φτιάχνουμε ξινή κρέμα οιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά στο σπίτι χρησιμοποιώντας φυσική κρέμα διαχωρισμού, η οποία μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά είτε κατά τη διάρκεια του διαχωρισμού είτε, εάν αγοράσουμε κρέμα, αραιωμένη με γάλα.

Και εδώ το δικό μου είναι σχεδόν λευκό ...

Η κρέμα είναι λευκή, ενώ είναι φρέσκια. Στέκονται, κουρδίζονται, γερνούν - γίνονται κίτρινα: κορίτσι-ναι: Κάποιος γνωστός ιδιοκτήτης αγελάδας έκανε ακριβώς αυτό - θα συσσωρεύσει κρέμα διαχωρισμού και δεν ξέρει πόση στάση στο ψυγείο της, οι κίτρινες θα γίνουν μπαγιάδες. Το βούτυρο θα βγει - επίσης κίτρινο - και εκπλήσσεται - γιατί τα παιδιά δεν θέλουν να το φάνε ... Δεν έχω τη δική μου αγελάδα, και σίγουρα δεν θα υπάρχει, αλλά παίρνω πάντα φυσικό γάλα και ξινή κρέμα με κρέμα, καθώς το επιτρέπουν οι συνθήκες μιας μικρής πόλης. Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία 2 χρόνια το παρατηρώ αυτό - δεν βγαίνει όλη η κρέμα από το βούτυρο - γίνεται κρέμα, αλλά δεν υπάρχει αποφλοίωση - μια τέτοια μάζα είναι ομοιόμορφη. Άρχισα να υποψιάζομαι ότι οι πωλητές προσθέτουν κάτι για την ομορφιά στην κρέμα τους. Ναι, προσθέτουν - κρέμα λαχανικών, που έχουν πρόσβαση στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, και έχουμε μια δέσμη ιδιωτικών ζαχαροπλαστικής. Και έως ότου η κρέμα λαχανικών ήταν άμεσα διαθέσιμη, προστέθηκε χοιρινό λίπος, γεγονός που το έκανε επίσης φθηνότερο * σπιτική κρέμα *

Ωστόσο, είμαι πολύ ευχαριστημένος με αυτό που έκανα όσο το δυνατόν πιο φυσικό για μένα. δεν είναι ακριβό!
Νιώθω σαν μάγος

Κι εγώ. Μοιράζομαι τη χαρά σας. Προσπαθώ επίσης να πάρω περισσότερα φυσικά προϊόντα

Λοιπόν, αξίζει να προσπαθήσετε να πάρετε την κρέμα, αυτή που ήταν υγρή και να δοκιμάσετε να βγάλετε το βούτυρο από αυτά ;! Αν και η γεύση αυτού που αγόρασα με το πρόσχημα της ξινής κρέμας δεν ήταν καθόλου ξινή κρέμα, με γνώρισε.
Από όσο καταλαβαίνω, δεν θα είναι ακόμη δυνατό να αποφευχθούν όλες οι υποκαταστάσεις ... Είναι κρίμα ... Αναρωτιέμαι, αλλά σε βιομηχανική κλίμακα, όταν παράγουν βούτυρο προς πώληση, χρησιμοποιούν επίσης αραιωμένη κρέμα ;!
Αλλά το ίδιο, τουλάχιστον θα αποφύγω την αραίωση και το άγγιγμα στο στάδιο της παραγωγής βουτύρου ... Και θα ξέρω τη γεύση είτε έπαιρνα φρέσκια κρέμα είτε όχι ...
Σήμερα δοκίμασα βούτυρο και ψωμί - νόστιμο! Αλλά δεν υπάρχει έντονη κρεμώδης γεύση. Πώς μπορώ να το εξηγήσω ... Είναι σαν να φτιάχνετε σούπα με και χωρίς κύβους Galina Blanca. Και στις δύο περιπτώσεις είναι νόστιμο, αλλά η σούπα με κύβους θα είναι πιο νόστιμη λόγω των βελτιωτικών της γεύσης ... Έτσι είναι εδώ. Εξ ου και η ερώτηση: μπορούν να προστεθούν κάποια βελτιωτικά γεύσης στο αγορασμένο λάδι ή έχω γίνει πολύ ύποπτος;

Είναι σαν να φτιάχνετε σούπα με και χωρίς κύβους Galina Blanca.

Αυτή είναι η όλη ουσία των τρεχουσών προτιμήσεων γεύσης - δεν υπάρχουν ενισχυτές γεύσης στο σπιτικό φαγητό. Και τα παιδιά του παρόντος στο μεγαλύτερο μέρος θα προτιμούν να ζητούν rastishka με chupa-chups και λουκάνικο. Και η φυσική κρέμα διαχωρισμού, θα πρέπει να είναι ήδη παχιά όταν πωλούνται - τελικά, η οικοδέσποινα δεν οδήγησε το γάλα μέσω του διαχωριστή πριν πάει στην αγορά, τουλάχιστον χθες, αλλά η κρέμα θα έπρεπε να πυκνώσει σε μια μέρα. Εάν κουνάει σε ένα βάζο, θα παραμείνει σχεδόν έτσι, δεν παίρνουμε κρέμα σε βιομηχανική κλίμακα και γιατί, για τα αρκετά μεγάλα χρήματά μας, περιμένουμε επίσης το προϊόν να είναι έτοιμο για χρήση. Και όσο πιο παχιά είναι η κρέμα αρχικά, τόσο πιο κερδοφόρο είναι να φτιάχνουμε βούτυρο από αυτά. Στην αγορά μας, η σπιτική κρέμα πωλείται σε πλαστικά ποτήρια 0,5 l με καπάκια. Αισθάνομαι ότι το δοχείο - είναι καλά τρυπημένο - υδατώδες. σφιχτό δοχείο - κανονική γεύση και το χρώμα του λαδιού CREAM δεν μπορούν να διαφέρουν στη γεύση από το αρχικό προϊόν. Και το βούτυρο από σπιτική ξινή κρέμα είναι επίσης νόστιμο - εδώ είναι μόνο * με γεύση * - υπάρχει μια ελαφριά ξινή .. Η απόδοση του βουτύρου από την ξινή κρέμα είναι σίγουρα μικρότερη από την παχιά διαχωριστική κρέμα, αλλά το βουτυρόγαλα είναι επίσης καλό για τις επιχειρήσεις. Σε γενικές γραμμές, πλένω λίγο το λάδι - όχι πολύ τη στιγμή που αποδεικνύεται - κανονικά και χωρίς πολύ πλύσιμο - μαζεύω ένα κομμάτι με μια σπάτουλα σιλικόνης, το πιέζω κατά μήκος των τοίχων και σε ένα δοχείο. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε * γεύση * - μπορείτε είτε να προσθέσετε λάδι είτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο. πιπέρι στο τέλος

[Alinenokk]

Alinenokk, φυσικά, αφού το έχετε ήδη πλύσει με κρύο νερό και στραγγίσει το νερό, είναι καλύτερα να το αλάτισε λίγο και να το ξεπλύνετε ξανά με το χέρι σας έτσι ώστε το αλάτι να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στο λάδι. Χωρίς αλάτι, έχει πραγματικά ουδέτερη γεύση.
Σχετικά με τη σκλήρυνση - για κάποιο λόγο, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι επειδή το λάδι από το ψυγείο είναι δρύινο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι δυνατόν να το διαδώσουμε, τότε αυτό είναι κακό λάδι. Και αν το πάρετε από το ψυγείο και είναι αμέσως μαλακό - τότε αυτό είναι καλό. Ήταν πάντα περίεργο για μένα. Το πραγματικό λάδι από το ψυγείο είναι ακριβώς δρύινο, πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και μία ώρα, ώστε να μπορεί να λερωθεί στο ψωμί. Και όλα τα είδη απλωμάτων με την προσθήκη φυτικών ελαίων - ναι, το παίρνετε και αμέσως το αλείφετε, δεν υπάρχει πρόβλημα. Προσπαθώ να μην το αγοράσω καθόλου. Εκτός από το ψήσιμο.
Και όμως, ναι, το πραγματικό βούτυρο είναι φθηνότερο από 100 UAH για τα δικά μας και 400 ρούβλια. για τα χρήματά σας για 1 κιλό δεν μπορεί να είναι καλά, με οποιονδήποτε τρόπο, μου είπαν πριν από πολύ καιρό, πριν φτιάξω ο ίδιος το πρώτο μου βούτυρο.

Αλλά μου λερώνονται από το ψυγείο! Όχι μαλακό, αλλά αν το δοκιμάσετε, μπορείτε να λερώσετε ... Τι σημαίνει αυτό ;! Ότι η κρέμα μου αραιώθηκε με κάτι λαχανικό;
Την επόμενη φορά θα προσθέσω λίγο βούτυρο στο βούτυρο ...

Αλλά μου λερώνονται από το ψυγείο! Όχι μαλακό, αλλά αν το δοκιμάσετε, μπορείτε να μουτζουρώσετε ... Τι σημαίνει αυτό ;! Ότι η κρέμα μου αραιώθηκε με κάτι λαχανικό;
Την επόμενη φορά θα προσθέσω λίγο βούτυρο στο βούτυρο ...

Οχι απαραίτητο! Είναι όμως πολύ πιθανό. Και, ίσως, δεν έχετε ξεπεράσει εντελώς το βουτυρόγαλα, είναι, καταρχήν, δύσκολο να το ξεπεράσετε όλα. Αλλά μάλλον το πρώτο. Έτσι, κάποτε αγόρασα μια ξινή κρέμα διαχωρισμού για βούτυρο ειδικά από έναν άντρα στην αγορά, είπε - θα προσπαθήσετε και θα έρθετε ξανά σε μένα. Λοιπόν, προσπάθησα να φτιάξω βούτυρο και ένιωσα πραγματικά τη διαφορά με όλη την προηγούμενη ξινή κρέμα που πήρα από άλλους πωλητές.Η διαφορά ήταν αισθητή ακριβώς στα κομμάτια βουτύρου, το οποίο στη συνέχεια πλύθηκε με κρύο νερό, στην πραγματικότητα δεν τσαλακώνεται σαν πλαστελίνη, επιπλέει στο βουτυρόγαλα σε κομμάτια όπως το στήθος και ήταν δύσκολο να το χυθεί σε σωρό. Και μου έδειξε κάπως πιο αληθινό ή κάτι τέτοιο. Γενικά, θα επέστρεφα ξανά σε αυτόν τον άντρα, αλλά δεν τον βρήκα πια.

Και χτύπησα επίσης το βούτυρο από κρέμα, στην οποία είμαι σίγουρος, γιατί τα έκανα και το γάλα από συγγενείς, χωρίς πρόσθετα, 100%. Είναι αλήθεια ότι αποδείχθηκε λίγο, πόσο θα είναι εκεί, εάν συλλέξετε κρέμα από 3 λίτρα γάλακτος - από μια κάμερα. Κράτησα αυτήν την κρέμα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες έτσι ώστε να πήξει και μετά έκανα βούτυρο. Είναι αλήθεια ότι είναι δύσκολο να χτυπήσετε το βουτυρόγαλα σε μια θεριζοαλωνιστική μηχανή από μια τέτοια ποσότητα, αλλά το βούτυρο αποδείχθηκε έτσι, πιο κίτρινο, παρεμπιπτόντως, παρά με την ξινή κρέμα διαχωριστή.

Προσπαθήστε να αγοράσετε φρέσκια υγρή κρέμα, διατηρήστε την για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, απλώς μυρίστε την περιοδικά ώστε να μην αρχίσει να φθείρεται. Στη συνέχεια φτιάξτε το βούτυρο από αυτά. Απλώς η ξινή κρέμα έχει ξινή γεύση και η κρέμα - κρεμώδης, πιο ευαίσθητη.

Και σίγουρα είχα πλαστελίνη!
Λοιπόν, την επόμενη φορά που θα το πάρω από άλλη πωλήτρια ... Δεν έχω γνωστούς σε αυτόν τον κλάδο, θα πάω σε περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπή κρέμα / ξινή κρέμα πληκτρολογώντας ... Αναρωτιέμαι αν μπορώ να τη βρω;

Και σίγουρα είχα πλαστελίνη!
Λοιπόν, την επόμενη φορά που θα το πάρω από άλλη πωλήτρια ... Δεν έχω γνωστούς σε αυτόν τον κλάδο, θα πάω περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπή κρέμα / ξινή κρέμα πληκτρολογώντας ... Αναρωτιέμαι αν μπορώ να τη βρω;

Μην με ενοχλείτε πάρα πολύ, κάποτε αγόραζα τακτικά ξινή κρέμα και έφτιαξα βούτυρο, και έτσι μόνο όταν δεν το είχα με πλαστελίνη κατά το πλύσιμο. Όλες τις άλλες ώρες - όπως η δική σας. Δεν ξέρω ακριβώς από τι εξαρτάται, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι καλύτερο από το λάδι που αγοράζεται από το κατάστημα.

Όταν αρμέζουμε το βούτυρο που έχουμε φτιάξει, θέλω να αγοράσω κρέμα, αυτή που ρέει και να φτιάξω βούτυρο από γκι.
Με βάση αυτό, έχω μια ερώτηση: μετά την αγορά, βάλτε πρώτα την κρέμα στο ψυγείο για μια ημέρα - να ωριμάσει και να πυκνώσει, ή πρώτα να σκουραίνει στο φούρνο (δεν υπάρχει πολλή κουζίνα) και στη συνέχεια να την βάλετε στο ψυγείο για ωρίμανση ;!
Φαίνεται ότι η υγρή κρέμα θα είναι πιο εύκολη στη θέρμανση, αν και θα μπορούσα να κάνω λάθος.
Αν κατάλαβα σωστά, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο για τουλάχιστον 4 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία. Μόνο τώρα, η ελάχιστη θερμοκρασία μου δεν έχει καθοριστεί. Απλώς το έχω στη μέση μεταξύ 150 και 0. Είναι 75; Και, φροντίστε να καλύψετε ;!
Θα κάνω μια μακρά διαδικασία: ας πούμε μετά την αγορά, το έβαλα πρώτα για να ωριμάσει στο ψυγείο. Τότε θα το βυθίσω, μετά θα το αφήσω να κρυώσει και θα πάω στον καταψύκτη (πιστεύω ακράδαντα ότι αυτό θα ωφελήσει μόνο το επιπλέον χτύπημα του βουτύρου), στη συνέχεια το βγάζω και το αφήνω να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικές μέρες σίγουρα θα φύγουν :-)

Η κρέμα δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά κρέμα γάλακτος, παχιά και φρέσκια. Εάν είναι εντελώς φρέσκο, συνιστάται να τα διατηρείτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Στη συνέχεια σιγοβράστε για μερικές ώρες - έμεινα σε μια αργή κουζίνα. Πολύ υγρό θα εξατμιστεί από την κρέμα.
Αφήστε να κρυώσει, κρυώστε στο ψυγείο και μετά χτυπήστε με βούτυρο

Λοιπόν, ναι, με βάση την αγορά. Τους αποκαλώ απλώς συγκριτικά υγρό, γιατί όταν τα αγόρασα, μερικά ήταν ρευστά, ρέονταν σε ένα παχύ ρεύμα από το κουτάλι, ενώ άλλα ήταν παχύρρευστα, μόλις τοποθετήθηκαν σε ένα ποτήρι ...
Θέλω να αγοράσω ακριβώς αυτά που ρέουν έτσι ώστε να παχύνουν μαζί μου και όχι από την πωλήτρια, σε περίπτωση που ...
Είναι καθαρό, στη συνέχεια, ωριμάστε πρώτα στο ψυγείο και μετά ζεσταίνετε. Και αν το δοχείο είναι κλειστό - πώς θα εξατμιστεί το υγρό ;! ή σε ανοιχτό δοχείο είναι δυνατόν;
Ευχαριστώ!

Ω, έφτιαξα βούτυρο. Απλώς δεν το περίμενα, αποφάσισα - θα το δοκιμάσω, δεν θα λειτουργήσει. Αγόρασα ένα κουτί ξινή κρέμα, ζύγισε 450 γραμμάρια στο σπίτι. Το κέρδισα με τον απλούστερο αναμεικτήρα Scarlett με ισχύ 200 Watt. περίπου 4 λεπτά, ένα τέτοιο κιτρινωπό βούτυρο αποδείχθηκε 250 γρ., το βουτυρόγαλα χύθηκε 100 γρ., τα υπόλοιπα προφανώς έμειναν με νερό (το έριξα για να φτιάξω ψωμί). Η τιμή είναι σίγουρα πιο ακριβή από την τιμή του καταστήματος, αλλά όχι πάρα πολύ. Το καλύτερο πράγμα στο κατάστημα είναι 180 γρ. 100 ρούβλια, πήρα 250 γρ. 120 RUBΝομίζω ότι είναι υπέροχο, ειδικά επειδή δεν το χρειάζομαι σε βαγόνια, και η διαφορά δεν είναι πολύ μεγάλη, και το λάδι είναι εγγυημένο ότι είναι φυσικό. Ευχαριστώ!

[βρασμένο βούτυρο]

Εκανε βρασμένο βούτυρο
Αγόρασα 1060 g παχιάς κρέμας για 250 ρούβλια. (1 kg-240 ρούβλια). Ήθελα να παχύνουν στο σπίτι μου. Για 6 ώρες στο ψυγείο - το κουτάλι είχε ήδη σταθεί. Θα ήταν απαραίτητο να φύγουμε για να πάχουμε / ωριμάσουμε για μια μέρα, αλλά δεν υπήρχε αρκετή υπομονή :-)
Το έβαλα στο φούρνο με το χαμηλότερο δυνατό αέριο. Δεν θα πω ακριβώς, γιατί μετά από 150 δεν έχω ήδη διαιρέσεις. Στη διαδικασία, μέτρησα τα πάντα με ένα ειδικό θερμόμετρο. Συχνά παρεμβαίνει.
Το κράτησε για 3 ώρες. Η κρέμα αναδεύτηκε, αλλά δεν βράστηκε ενεργά. Η θερμοκρασία της κρέμας ήταν 80-85 C. Στο τέλος, άρχισαν να βράζουν και έκλεισα τη σόμπα. Η μυρωδιά ήταν πολύ ορεκτική! Το χρώμα έχει γίνει ανοιχτό κίτρινο.
Μετά την ψύξη, το έβαλα στον καταψύκτη όλη τη νύχτα. Χρειάστηκαν 218 g όταν εξατμίστηκαν.
Το πρωί, όταν ξεπαγώνουν (το πήρα με ένα κουτάλι για πιστότητα και ταχύτητα)

Άρχισε αμέσως να το συνθλίβει με ένα πλαστικό γουδοχέρι από έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Η μάζα ήταν επιχρισμένη και παχιά, ο αναμίκτης δεν θα μπορούσε να αντιμετωπίσει. Μετά από μερικά λεπτά, η μάζα πυκνώθηκε, έγινε σαν ξηρή, εύθρυπτη.
Μετά από άλλα δύο λεπτά βρέθηκε

Και ένα λεπτό αργότερα, εμφανίστηκε το βουτυρόγαλα

Το βουτυρόγαλα στραγγίστηκε συνεχώς. Μέχρι το τέλος της "ζύμωσης" το βούτυρο πάχυνσε πάλι, έγινε δύσκολο να παρέμβει, το βουτυρόγαλα σχεδόν δεν στραγγίστηκε. Το χύσαμε μερικές φορές με νερό κάτω από το φίλτρο (και θα έπρεπε να ήταν κρύο, βρασμένο από το ψυγείο ... Και πάλι, δεν είχα αρκετή υπομονή!), Το πλένω με το χέρι μου. Το λάδι λερώθηκε με μια γενική τρυφερή μάζα, δεν υπήρχαν κόκκοι.

Έβαλε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης, μετατοπίστηκε, ζυγίστηκε. Αποδείχθηκε ακριβώς 700 g! Το ίδιο το δοχείο ζύγιζε 43 g.

Το έβαλα στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα, μετά το έβγαλα, το έκοψα σε κομμάτια, σε ταινία προσκόλλησης και πίσω.
Στη φωτογραφία στα αριστερά, το βρασμένο βούτυρο είναι κίτρινο και στα δεξιά είναι βούτυρο από ακατέργαστη κρέμα.


Φυσικά, μου άρεσε περισσότερο το στιφάδο! Η ίδια η διαδικασία δεν προκάλεσε ενόχληση, γιατί ήταν ενδιαφέρουσα! Και το κίτρινο χρώμα και έντονη οσμή / γεύση - πολύ ευχαριστημένο. Από ακατέργαστη κρέμα, το βούτυρο ήταν σχεδόν άγευστο και άοσμο, αλλά εδώ είναι πραγματικά νόστιμο! Εκτός αυτού, με τη θερμική επεξεργασία είναι κάπως πιο ήρεμη ...
Ως αποτέλεσμα, στα 1060 ml κρέμας για 250 ρούβλια. (1 κιλό - 240 ρούβλια) Έχω 700 γραμμάρια βουτύρου. Κατά τη διάρκεια της εξάτμισης, το βάρος της κρέμας μειώθηκε κατά 218 g, το βουτυρόγαλα βγήκε 130 g. 12 g βουτυρόγαλα φαίνεται να ξεπλένονται με νερό.
Συνολική τιμή του λαδιού μου 357 ρούβλια ανά 1 κιλό... Ανά 180 g - περίπου 64 ρούβλια... Η τιμή είναι αποδεκτή για μένα.
(Έχυσα το βουτυρόγαλα, γιατί την τελευταία φορά που κατέστρεψα το ψωμί - δεν ανέβηκε στο βουτυρόγαλα μου).

Σήμερα χτύπησα το βούτυρο από την κρέμα που έβγαλα από το γάλα.
Κατέστρεψα το μίξερ μου πριν από 2 χρόνια, όταν έφτιαξα και πάλι βούτυρο από τη διαχωρισμένη κρέμα.
Στη συνέχεια, για πολύ καιρό αγόρασα βούτυρο από τη modlochnitsa ταυτόχρονα, αλλά εξακολουθούσε να ικανοποιεί τη γεύση μου κάθε άλλη φορά.
Επιπλέον, το πρόβλημα της χρήσης κρέμας από σπιτικό γάλα είναι πολύ οξύ. Αγοράζω 4,5 λίτρα κάθε εβδομάδα, εάν βράζουμε με κρέμα, η κρέμα επιπλέει σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μαζί με το σανό. με κάνει νευρικό. Επομένως, περιμένω μέχρι να εγχυθούν, στραγγίζω, βράζω το γάλα, αλλά πού μπορώ να βάλω την κρέμα;
Μερικές φορές μαγειρεύω κάτι, και μερικές φορές απλώς ξινίζουν.

γενικά, σήμερα χτυπημένο με μπλέντερ. Λοιπόν, με θλίψη, το χτύπησα στα μισά. Κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα το γεγονός ότι μπορείτε να κρατήσετε και να παγώσετε στο φούρνο. Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά.
Ίσως υπάρχει μια επιλογή να παγώσετε την κρέμα που αγοράσατε για μία εβδομάδα, και στη συνέχεια την επόμενη εβδομάδα ένα άλλο μέρος - και όλα μαζί να σκουραίνουν στο φούρνο και να μαστιγώσουν;

[ΜΥΤΗ]

ΜΥΤΗ,
Κάποτε, στη νεολαία μου, όταν δεν είχα εμπειρία στο σπίτι, αγόρασα ένα βάζο με κρέμα τριών λίτρων, η κρέμα φαινόταν παλιά, ξινή. Η μαμά του φίλου μου με συμβούλεψε να κουνάω το βάζο μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να απομακρύνεται, να μαζέψει σε κομμάτια. Δεν το πίστευα, αλλά το έκανα ούτως ή άλλως και το βούτυρο άρχισε να πηγαίνει εκπληκτικά γρήγορα. Στη συνέχεια, όταν το λάδι χτυπήθηκε τελείως, πλύθηκε με κρύο νερό αρκετές φορές, το συλλέχθηκε σε ένα σφιχτό κομμάτι και το έβαλε στο κρύο. Το λάδι αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, το άρεσε σε όλους.
Δοκιμάστε το, το δοχείο μπορεί να είναι και δύο λίτρων και δύο λίτρων.

Και μερικά χρόνια αργότερα, όταν μετακόμισα στη Ρωσία, έπρεπε να αγοράσω μια αγελάδα, έμαθα πώς να φροντίζω το ζώο, το γάλα, να αποστάζω το γάλα μέσω ενός διαχωριστή και να φτιάχνω βούτυρο. Για να γίνει το βούτυρο νόστιμο, όχι τραγανό, η κρέμα θερμαίνεται στους 80C για να σκοτώσει τα βακτήρια (παστερίωση). Στη συνέχεια, η κρέμα ψύχεται μέχρι να ζεσταθεί και να υποστεί ζύμωση. Και μόνο μετά από λίγες ώρες, όταν η κρέμα ζυμώνεται, ψύχεται και το βούτυρο καταρρίπτεται.
Τα έμαθα όλα αυτά διαβάζοντας τα περιοδικά της Οικιακής Οικονομίας και πολλά άλλα βιβλία, το Διαδίκτυο δεν υπήρχε ακόμη.

Μαργαρίτα, τι γίνεται αν παγώσει την κρέμα εκ των προτέρων; Τι θα συμβεί? Είναι κόκκοι;

Κορίτσια και ποιος ξέρει πού να αγοράσει ξινή κρέμα στη Μόσχα, στην περιοχή της Μόσχας;

[Margit]

Margitκαι πώς ζυμώνεται η κρέμα; Και πώς να καταλάβουμε ότι έχουν υποστεί ζύμωση; Περιγράψατε τα πάντα τόσο νόστιμα ...

[ΜΥΤΗ]

ΜΥΤΗ
Δεν έχω καταψύξει ποτέ κρέμα, έψαξα μόνο το ζυμωμένο ψημένο γάλα και την ξινή κρέμα, έπειτα απόψυξη και πήρα μια τρυφερή σπιτική μασκαρπόνη, το έμαθα αυτό εδώ ευχαριστώ στη Λάνοκα.
σβέττα
Η κρέμα ζυμώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το γάλα για να πάρει κεφίρ ή γιαούρτι. Παίρνετε ξινή κρέμα, πολύ παχιά και νόστιμη, πιο νόστιμη από το κατάστημα.

[Margit]

Margit, Ευχαριστώ. Και με τι ζυμώνετε;

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τη ζύμωση - πώς να ζυμώνομαι; Ή απλά για να μείνετε ζεστοί; πηγαίνεις κάποιο είδος μαγιάς; έφαγα ΝΑΙ τι;

Ω !!! Κορίτσια, μολυσμένα !!! Διάβασα 2 σελίδες και συνειδητοποίησα ότι πριν από 3 ημέρες, έχοντας αγοράσει γάλα, αφαίρεσα 300 γραμμάρια κρέμας. Τα έχυσε γρήγορα σε ένα βάζο των 700 g. Το κούνησα ενώ διάβαζα 3 ακόμη σελίδες - καλά, νομίζω ότι είναι μαλακία !!!! Η κρέμα μάλλον δεν είναι η ίδια !!! Βγαίνουν με λάσπη και αυτό είναι !!! Και μετά η μαγεία - ο πολτός φαίνεται να γίνεται ακόμη πιο λεπτός και το κομμάτι κρέμεται !!!! Έχυσα το βουτυρόγαλα στο κρύο νερό ένα κομμάτι - ΛΑΔΙ !!!!!!!!!! ΤΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΤΩΝ ΜΠΑΡΤΩΝ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΛΟΓΗ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ !!!! θαύματα !!!! Θα φτιάξω βούτυρο - έχουμε έναν καλό γαλατά !!!

Μαργαρίτα, τι γίνεται αν παγώσει την κρέμα εκ των προτέρων; Τι θα συμβεί? Είναι κόκκοι;

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με τη ζύμωση - πώς να ζυμώνομαι; Ή απλά για να μείνετε ζεστοί; πηγαίνεις κάποιο είδος μαγιάς; έφαγα ΝΑΙ τι;

ΝΟΣΗ, εάν χρειάζεστε ένα γλυκό βούτυρο χωρίς ξινή, τότε το πάγωμα είναι αυτό που χρειάζεστε αν δεν υπάρχει αρκετή κρέμα από τη μία ... Έτσι μπορείτε να συλλέξετε όσα θέλετε ...
Βάζοντας τα έξω από τον καταψύκτη, συνήθως ρίχνω βραστό νερό πάνω τους, και στη συνέχεια ρίχνω τα όλα σε παγωμένο νερό και χτυπά ελαφρά ... Το βούτυρο λαμβάνεται από φρεσκοκομμένη κρέμα και το χρώμα γίνεται πιο φωτεινό ...

Λοιπόν, εάν το ξινό λάδι είναι βαρετό, τότε αρκεί να το κρατάτε σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες χωρίς περιττά πρόσθετα ...
Η φρέσκια κρέμα είναι δύσκολο να κτυπηθεί, για τουλάχιστον μια μέρα να σταθεί σε κρύο μέρος για γρήγορο μαστίγιο ...
Μπορείτε να κτυπήσετε την κρέμα χωρίς νερό, ειδικά για όσους ενδιαφέρονται για το βουτυρόγαλα, αλλά αυτό το βούτυρο δεν διαρκεί τόσο πολύ, διατηρώντας μια ευχάριστη γαλακτώδη γλυκύτητα!

Ήρθα επίσης να κάνω παρέα μαζί σου))).

Ο σύζυγός μου έφερε 1 κιλό σπιτική ξινή κρέμα από την γαλακτοκομία μας (τα προϊόντα της είναι καταπληκτικά). Θυμάμαι το προηγούμενο φιάσκο μου με το πλυντήριο (ναι, ήθελα να χτυπήσω το βούτυρο σε αυτό))), αποφάσισα να μην απογοητευτώ πια και να χρησιμοποιήσω ένα μίξερ. Όλα με πήραν ... 15 λεπτά. Από αυτά, έκανα κάτι για 3 λεπτά))). Εν συντομία. Η ξινή κρέμα δεν έχει ξινή γεύση, αλλά ελαφρώς ξινή. Δεν το έφτιαξε αμέσως μετά την αγορά, αλλά και το κράτησε στο ψυγείο για δύο ημέρες. Η ξινή κρέμα ήταν ακριβώς 1 κιλό. Η γαλακτοκομία δεν είναι χάος εδώ)). Έχυσα όλη την ξινή κρέμα κατευθείαν από το ψυγείο στο μπολ της Κουζίνας, έβαλα το εξάρτημα κτυπήματος (ονομάζεται επίσης συχνά σε σχήμα Κ) και έβαλα στη δεύτερη ταχύτητα (νομίζω ότι η κουζίνα έχει 6 από αυτά). Είναι ανόητο να βάζεις ένα σύρμα, κατά τη γνώμη μου, τότε θα βασανιστείς για να συλλέξεις αυτό το λάδι από αυτό. Η κουζίνα αναστατώνει αυτή την ξινή κρέμα πολύ μέτρια. Μετά από λίγο, άρχισε να μοιάζει με σαντιγί και μετά άρχισε να κοκκοποιείται. Στη συνέχεια, το βουτυρόγαλα άρχισε να διαχωρίζεται και το βούτυρο συλλέχθηκε σε κομμάτια στο γάντζο. Έριξα 2-3 παγάκια και δεν το απενεργοποίησα. Πιστεύω ότι αυτή η ποσότητα νερού δεν θα χαλάσει πραγματικά το βουτυρόγαλα.Το βουτυρόγαλα έχει χωρίσει όλα, το βούτυρο είναι σχεδόν ένα κομμάτι που μαζεύεται στο άγκιστρο. Έχυσα το βουτυρόγαλα μέσα από ένα κόσκινο, και χύσαμε το προπαρασκευασμένο νερό στο μπολ με ένα κομμάτι βούτυρο (μια κούπα λίτρων ήταν στο ψυγείο) και έριξα παγάκια σε αυτό (ένας μικρός δίσκος πάγου ήταν αρκετός για όλη τη διαδικασία). Ξεπλένω γρήγορα το λάδι σε αυτό το νερό, το τυφλώσαμε με τα χέρια μου σε ένα "κουλούρι" και σε ένα δοχείο λαδιού. Ολα.
PS: το λάδι είναι εντελώς κίτρινο και όμορφο, με έντονη γεύση, όπως θα έπρεπε για το βούτυρο. Αυτό το βούτυρο είναι ξινή κρέμα, επειδή παρασκευάζεται από ζυμωμένη κρέμα (που είναι ξινή κρέμα). Το βούτυρο από απλή κρέμα είναι γλυκό και κρεμώδες.

Το λάδι αποδείχθηκε ακριβώς 500g.

Πήρα 450 γραμμάρια βουτύρου και 400 ml βουτυρόγαλα από 1 λίτρο.
Προσοχή, ερώτηση: έχοντας γλείφει το κουτάλι, συνειδητοποίησα ότι η αίσθηση του ηλιελαίου στην επίγευση με στοιχειώνει ... Είμαι σε απώλεια - η δική μου γαλακτοκομία, η κρέμα είναι φρέσκια-γλυκιά, από πού προέρχεται η γεύση του ηλίανθου;

Πήρα 450 γραμμάρια βουτύρου και 400 ml βουτυρόγαλα από 1 λίτρο.
Προσοχή, ερώτηση: έχοντας γλείφει το κουτάλι, συνειδητοποίησα ότι η αίσθηση του ηλιελαίου στην επίγευση με στοιχειώνει ... Είμαι σε απώλεια - η δική μου γαλακτοκομία, η κρέμα είναι φρέσκια-γλυκιά, από πού προέρχεται η γεύση του ηλίανθου;

Πιθανότατα, το κέικ ηλίανθου προστίθεται στις ζωοτροφές για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος

υπάρχει, ίσως ... η ίδια δεν θα μπορούσε να μαντέψει, ευχαριστώ, θα ξέρω ...

καταπληκτική κουζίνα βουτύρου = bravo !! Natalya = εκατό brAvs !!

Για brava - grand merci * scuffs *

Ετοιμαζόμουν ειλικρινά για την περιπέτεια του πλυσίματος σπόρων λαδιού σε εκατό νερά κ.λπ., όπως στην πρώτη θέση. Αλλά όλα αποδείχθηκαν τόσο γρήγορα και απλά που ... καταπληκτικά))).

Αλλά όλα αποδείχθηκαν τόσο γρήγορα και απλά

ειδικά όταν χρησιμοποιείτε παγωμένο νερό ή παγάκια

ειδικά όταν χρησιμοποιείτε παγωμένο νερό ή παγάκια

Νομίζω ότι αυτό είναι κάπως διαφορετικό .. Αν και ο πάγος, φυσικά, είναι απαραίτητος και σημαντικός))). Ήταν κτυπημένο, όπως στα παλιά χωριάκια - σε ένα κομμάτι (καλά, δεν υπήρχε ακριβώς ένα, αλλά 2 ή 3 μεγάλα), το οποίο μόλις τυφλώσα. Επομένως, ήταν απλώς απαραίτητο να το πλύνετε από πάνω με μία κίνηση και αυτό είναι, όχι πια δοκιμασίες. Όχι "κουάκερ" από μικρές μπάλες λαδιού, γιατί με ταχύτητα το βούτυρο διασπάται σε κόκκους. Και το fenka είναι, όσο καταλαβαίνω, ότι η ταχύτητα του ακροφυσίου δεν ήταν υψηλή. Ακόμα και ως αγόρι στο χωριό, ο μπαμπάς μου κτύπησε το βούτυρο για τη γιαγιά μου με μια ανατροπή. Εκεί, τέτοιες λεπίδες περιστράφηκαν σε δοχείο, όπως και σε νερόμυλο. Και η μονάδα είναι χειροκίνητη. Λοιπόν, πόσο γρήγορα μπορείτε να στριφογυρίσετε τα χέρια σας; Έτσι, σε αυτό, το λάδι εγκαταστάθηκε επίσης σε μεγάλα κομμάτια στις λεπίδες, τότε μόνο η γιαγιά μου (η γιαγιά μου) το αφαίρεσε από αυτά, γλυπτική ένα μεγάλο κομμάτι, το έπλυνε σε παγωμένο νερό και αυτό ήταν. Αύριο ο σύζυγός μου θα φέρει λίγο ξινή κρέμα του χωριού - θα υπάρξει η εμπειρία # 2, θα διαγραφώ αργότερα.

Και το fenka είναι, όσο καταλαβαίνω, ότι η ταχύτητα του ακροφυσίου δεν ήταν υψηλή.

: girl-yes: μελετάμε την προέλευση των πάντων - και θα είναι εύκολο και απλό για εμάς = συμφωνούμε απολύτως

Ήρθα να δείξω τη διαδικασία. Πώς συμβαίνουν όλα με την κουζίνα. Και συμβαίνει ... ακριβώς 15 λεπτά. Τελευταία φορά δεν είχα ξαπλώσει εγκαίρως, ξεφλουδίζω απότομα))).

Έτσι φαίνεται η σπιτική ξινή κρέμα που αγοράζω. Φυσικά, έφερε σχεδόν τη συνοχή της συνηθισμένης ξινής κρέμας, αλλά σίγουρα παχύρρευστη. Εάν ζυμωθεί καθαρή κρέμα του χωριού ή ξινή κρέμα, τότε χτυπήστε τα μόνο έξω από το δοχείο με τρυπάνι. Όταν το βάζετε από το κουτί, τα κουτάλια λυγίζουν και έχει γεύση σαν να τρώτε βούτυρο. Ξέρω ότι το έκανα. Επομένως, καταλαβαίνω σαφώς ότι αυτή η ξινή κρέμα αραιώνεται για να επιτευχθεί χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και πιο οικεία συνοχή. Φυσικά, μπορείτε να μιλήσετε σε μια γαλακτοκομία για κρέμα γάλακτος ή μη αραιωμένη ξινή κρέμα. Νομίζω ότι θα πουλήσει χωρίς προβλήματα, θα είναι απλά πιο ακριβό και η απόδοση του λαδιού είναι μεγαλύτερη. Αλλά! Δεν το χρειάζομαι πια. Παίρνουμε γάλα κάθε Τετάρτη και δεν έχουμε χρόνο να φάμε 400-500g. έλαια που λαμβάνονται από αυτή την ξινή κρέμα.Σήμερα έφτιαξα ένα φρέσκο ​​και έβαλα ένα κομμάτι της περασμένης εβδομάδας στον καταψύκτη. Θα συσσωρεύω τέτοια "στέλεχος" - θα λιώσω και θα λιώσω. Έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι πολύ αρωματικό.



Αρχίζω να ζυμώνομαι. Όχι γρήγορα. 2 ταχύτητα. Ένα είδος συνηθισμένης ξινής κρέμας (φυσικά παχύτερο από το κατάστημα, φυσικά).


8ο λεπτό. Αρχίζει να μοιάζει με σαντιγί, τα αυλάκια από το ακροφύσιο δεν επιπλέουν αμέσως, όπως στην αρχή. και κρατούν "κορυφές". Τότε αυτό το αποτέλεσμα γίνεται όλο και πιο δυνατό.



10ο λεπτό. Αρχίζει να σιτάρι. Το κτυπημένο εφέ κρέμα εξαφανίζεται και εμφανίζεται ένα υγρό, άμορφο "κουάκερ". Η ποιότητα ορισμένων φωτογραφιών δεν ήταν πολύ καλή, αλλά μπορείτε να τις δείτε. Στη συνέχεια, αλλάζω την πρώτη ταχύτητα, γιατί το βουτυρόγαλα διαχωρίζεται όλο και περισσότερο και «φτύνει» ανελέητα.



Όμως, στην πραγματικότητα, το λάδι συλλέγεται. Πετάω σε μερικά μικρά παγάκια (καλύτερα με ψίχουλα, φυσικά, αλλιώς σφυρίζει αυτούς τους κύβους στο μπολ - να είστε υγιείς) και κλείνω πάντα το μπολ με ένα καπάκι - το βουτυρόγαλα μπορεί να χυθεί ευγενικά.



15ο λεπτό. Έτσι το βούτυρο συγκεντρώθηκε σε ένα κομμάτι. Όχι με πολλούς κόκκους, αλλά με ένα μεγάλο κομμάτι προσκολλημένο στο άγκιστρο. Το λάδι είναι έτοιμο, μένει να ξεπλυθεί.



Έστρεψα όλο το βουτυρόγαλα, τώρα θα ρίξω ένα λίτρο παγωμένου νερού με παγάκια. Γρήγορα ξεπλένω με τα χέρια μου, τυφλώνω το "κουλούρι" και το βάζω στο δοχείο λαδιού. Ολα!


Τελικό αποτέλεσμα. Δεν διαφέρει από το προηγούμενο. Ούτε τύπος ούτε βάρος (πάλι 500g). Κίτρινο, αρωματικό βούτυρο.

Νατάσα, ευχαριστώ, όλα είναι ξεκάθαρα και κατανοητά.

[Ωστόσο, θα μπορούσε να κάνει βούτυρο από κρέμα!]

είναι όλοι εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο χτύπημα;
αυτός, φτωχό, δεν θα χτυπήσει καν τη ζύμη στα μπαλώματα, η ομελέτα είναι δύσκολη, ούτε μπορεί να μαρέσει - το χάνει σε ένα μπολ και αυτό είναι όλο ...Ωστόσο, θα μπορούσε να κάνει βούτυρο από κρέμα! τώρα ο καθένας που έχει αυτό το παράξενο χτύπημα μπορεί να δοκιμάσει τον εαυτό του σπιτικό λάδι, με τουλάχιστον λερωμένα πιάτα (σε ένα μίξερ χειρός - και στη συνέχεια πρέπει να πλυθούν δύο ουίσκι!)
μία λεπτομέρεια: αφού το σύρμα γυρίζει μόνο προς μία κατεύθυνση, ενώ κτυπώντας την κρέμα, έκανα μια κυκλική κίνηση με το μπλέντερ στην αντίθετη κατεύθυνση. Το αποτέλεσμα μου: 485 γραμμάρια βουτύρου από 600 ml κρέμας σε 4 (τέσσερα) λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Χτυπημένο σε ποτήρι κοκτέιλ (ψηλό και στενό)

[Πιάνο]

ΠιάνοΈλενα! Και ποια ήταν η θερμοκρασία της κρέμας; Και ποια είναι η συνέπεια; Πραγματικά θέλω να μάθω από την εμπειρία σας, γιατί έχω ακριβώς ένα τέτοιο μπλέντερ και δεν θα έπρεπε ποτέ να μου κτυπήσει το βούτυρο με αυτό το σύρμα (δεν το χρησιμοποίησα ποτέ)

Δεν θα μπορούσα να μαντέψω ούτε - βρήκα ένα βίντεο όπου μια γυναίκα κτυπά το βούτυρο με ένα σύρμα από ένα μπλέντερ ΧΩΡΙΣ ΜΠΛΕΝΤΕΡ - κρατάει ένα χτύπημα στο χέρι της ... γι 'αυτό αποφάσισα να το ελέγξω ξανά. Η κρέμα ήταν φρέσκια από το παζάρι, στάθηκε στο τραπέζι για μισή ημέρα - η θερμοκρασία του δωματίου είναι 24-25 θερμότητα, φρέσκια - ρέει, χωρίζεται το πρωί, υψηλής ποιότητας. από το μίξερ και μετά υπήρχε περισσότερο πιτσίλισμα και πλύσιμο, δοκιμάστε το!

[Πιάνο]

Πιάνο,

Αυτό το χτύπημα είναι ιδανικό για κτύπημα των λευκών. Το κυριαρχεί όλα!)))

Αυτό το χτύπημα είναι ιδανικό για κτύπημα των λευκών. Τα κυριαρχεί όλα!

απλά όχι μαζί μου, οι σκίουροι μου περιπλανιούνται ειρηνικά σε ένα μπολ για αόριστο καιρό με ένα σταθερό ελαφρώς αφρώδες αποτέλεσμα χωρίς υπαινιγμό αφρού ..... μπορεί να διαβαστεί ένα μάντρα;

[Πιάνο]

Πιάνο, Έχω ακριβώς το ίδιο μπλέντερ, τα λευκά δεν κτυπούν γρήγορα, αλλά κτυπά! Έκανα ακόμη και μια κρέμα Wet μαρέγκα με αυτό το σύρμα, νόμιζα ότι το μπλέντερ θα πεθάνει, αλλά επέζησε !!!

Οι φιλοι! Σας ήρθε με μια ερώτηση


Αυτό είναι το είδος λαδιού που με έφεραν από το χωριό. Είπαν ότι το βούτυρο ήταν φτιαγμένο από ξινή κρέμα.
Βλέπετε, είναι κόκκοι, η γεύση είναι ακατανόητη, όπως λιπαρή, με καθαρή αίσθηση υγρού.
Το ερώτημα είναι: τι μπορώ να κάνω με αυτό (ή με αυτό); Είναι κρίμα, έφεραν πολλά, ένα μεγάλο πακέτο. Δεν ξέρω αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτήν τη μορφή σε ψημένα προϊόντα, πού είναι το βούτυρο στα συστατικά;
Ζητώ συμβουλές !!! , Παρακαλώ.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., πάρτε παγωμένο νερό και πολύ καλά, ξεπλύνετε αρκετές φορές, ζυμώνοντας, αλλάζοντας το νερό. Επιτυγχάνετε την πλαστικότητα και το χρώμα με γεύση, δηλαδή το βούτυρο της αγελάδας. Μια λεπτομερής ιστορία για τη διαδικασία με εικόνες ... γενικά, έριξα τη διεύθυνση σε προσωπικό ...

[Ivanych]

Ivanych, Ευχαριστώ!
Είναι ακριβώς ότι υπάρχει μια τέτοια κατάσταση, είναι ήδη στο κρεβάτι για λίγο, το πιο σημαντικό πράγμα, δεν ξέρω πόσο καιρό ... Ίσως μερικές εβδομάδες μέχρι που μου ήρθε. Δεν θα επηρεάσει τη διαδικασία και την ποιότητα της γεύσης;

[Ivanych]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Πήγα και το διάβασα !!! Ivanych, τι μπορώ να πω - ομορφιά και νόστιμα !!!! Και η περιγραφή και η φωτογραφία ...
Θα μετατρέψω το λιπαντικό μου σε κάτι πιο πραγματικό !!!

[Ivanych]

Μια λεπτομερής ιστορία για τη διαδικασία με εικόνες ... γενικά, έριξα τη διεύθυνση σε προσωπικό ...

Ivanych, υπάρχουν πολλά περίεργα, και ειδικά μετά την απάντηση της Irina F. Παρακαλώ δώστε μου έναν σύνδεσμο για όλους!