Πώς ψήνεται ένα καρβέλι καλαμποκιού στο Auchan;

Όσοι έχουν πάει στο Ashan ξέρουν πόσο νόστιμο είναι το ψωμί.
Πρόσφατα αγοράσαμε μια σόμπα Panasonic SD257 στην οικογένεια, μαθαίνω αργά πώς να ψήνω ψωμί, μέχρι στιγμής σύμφωνα με τις συνταγές από τις οδηγίες.
Φυσικά, προέκυψαν ερωτήσεις. Εδώ είναι δύο από τα πιο σχετικά:
1. Λόγω του τι κάνει ψωμί με μεγάλες τρύπες (οι τεχνολόγοι βρίσκονται στην αίθουσα; Σωστό - πώς ονομάζονται σωστά;). Λοιπόν, έτσι ώστε ο πολτός να μην είναι λεπτά πορώδης, όπως σε ένα απλό καρβέλι, αλλά σε τόσο μεγάλες πλούσιες φυσαλίδες όπως στο καρβέλι Ashanov.
Λοιπόν, και κατά συνέπεια, η σύνθεση του (φραντζόλα) - κάποιο ειδικό αλεύρι ή απλό σιτάρι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε;

2. Πώς να φτιάξετε μόνο το καπάκι του ψωμιού με παξιμάδια (σπόρους, σταφίδες, καλαμπόκι); Υπάρχει ένας διανομέας στη σόμπα, αλλά λειτουργεί με τέτοιο τρόπο ώστε τα καρύδια να αναμιγνύονται στη ζύμη και χρειάζομαι το ψωμί να ψεκάζεται στην κορυφή. Πιθανότατα, αυτό πρέπει να γίνει απλά με τα χέρια σας, αλλά επιλέξτε μόνο τη στιγμή που δεν έχω πιάσει ακόμη. Πόσο καιρό ψήνει ο φούρνος; Το πρόγραμμα είναι για 4 ώρες, αλλά ενώ είναι σε κατάσταση ηρεμίας, ενώ ζυμώνεται και αναμιγνύεται ... Σε γενικές γραμμές, πόσο πριν από το τέλος του ψησίματος μπορείτε να ρίξετε καρύδια;

Απλό ψωμί καλαμποκιού (ZIL)

Ψωμί καλαμποκιού (αρτοποιός) (φουγκάσκα)

Δεν χρειάζεστε τα πάντα ταυτόχρονα, σταδιακά.
Οι περισσότερες ή λιγότερες τρύπες θα είναι στη λειτουργία "Γαλλικά", υπάρχει μεγαλύτερη δοκιμή. Ένα εντελώς διάτρητο καρβέλι θα εμφανιστεί όταν αντικαθιστάτε τη ζύμη σε HP, φορμάρετε μια μπαγκέτα και ή μια μπάρα, της δίνετε μια κατάλληλη απόσταση και ψήνετε στο φούρνο. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο φόρουμ.
Όταν ψήνετε σε HP, μπορείτε να πασπαλίζετε σπόρους πάνω από μισή ώρα πριν από το τέλος - αυτό συμβαίνει όταν η οθόνη δείχνει 30 λεπτά.

Το ψωμί στο Auchan ψήνεται με την προσθήκη μιας δέσμης χημικών συστατικών. Το χρειάζεσαι?

Duc it in French mode - εξακολουθεί να στέκεται πρώτο (πριν ξεκινήσει η παρτίδα) για δύο ή τρεις ώρες. Ο τύπος εξισώνει τη θερμοκρασία. Και όταν αρχίζει τελικά να ζυμώνει, είναι απίθανο να διαφέρει εκεί από αυτό που ουρλιάζει κατά τη φόρτωση προϊόντων.
Ως εκ τούτου - για γαλλική γλώσσα λειτουργία, η διαδικασία ζύμωσης-πρήξιμο-ψησίματος διαρκεί τρεις έως τέσσερις ώρες στο χρόνο, όπως στον τρόπο λειτουργίας κύριος ... Ίσως εκεί, φυσικά, είναι σε συνθήκες θερμοκρασίας. Τουλάχιστον δεν παρατηρώ τη διαφορά μεταξύ του γαλλικού και του κύριου ψωμιού. Τα συστατικά είναι τα ίδια, σε περίπου τις ίδιες αναλογίες.

Και τι γίνεται με το χημικό καρβέλι Ashanovsky ...
Μου αρέσει. Ίσως προσθέτουν κάποιες ψυχοτρόπες ουσίες εκεί, ώστε οι πελάτες να πλένονται στο μυαλό και θέλουν να αγοράζουν όλο και περισσότερο την επόμενη φορά;
Ό, τι κι αν ήταν, οι φραντζόλες Ashanov είναι από τις καλύτερες που έχω συναντήσει.

[Έλαβα ψωμί καλαμποκιού κοντά στον Ashan]

Ίσως υπάρχει, φυσικά, σε συνθήκες θερμοκρασίας.

Με συγχωρείτε, θα βάλω και τα 5 καπίκια μου. Η Panasonic 257 αγοράστηκε πρόσφατα μετά την Hitachi. Έχω προσαρμοστεί για πολύ καιρό και ακόμα δεν είμαι πολύ χαρούμενος με το γεγονός ότι στην κύρια λειτουργία υπάρχει ένα μικρό ψωμί για 300-400 γραμμάρια αλεύρι και το ψήνω μόνο, αποδεικνύεται πολύ χλωμό και η οροφή είναι γενικά λευκή και σε μια σκοτεινή κρούστα η κορυφή είναι φυσιολογική, αλλά οι πλευρές πολύ παχύ κρούστα.
Βγήκα από την κατάσταση κάνοντας μια (συνηθισμένη) συνταγή ψωμιού στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού. Η κρούστα και η κορυφή και οι πλευρές είναι όπως μου αρέσει.
Η κουζίνα σας είναι πιθανώς πολύ ζεστή, επειδή το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού μου αρχίζει να ζυμώνεται όταν το ρολόι δείχνει 5 ώρες 10-20 λεπτά, δηλαδή, χρειάζονται 40-50 λεπτά για ισοπέδωση και αυτό είναι πολύ περισσότερο για την αύξηση της ζύμης παρά για κύρια λειτουργία.
Τότε, δεν ξέρω πού μένετε, πράγμα που σημαίνει ότι δεν ξέρετε τι υγρασία αγαπά το αλεύρι σας (αυτό επηρεάζει επίσης τη διάτρηση).
Στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, το αλεύρι απαιτεί πολύ υγρό.
Τώρα θα δώσω τη συνταγή μου για επιτραπέζιο ψωμί.Το έχω σχεδόν για όλες τις περιπτώσεις, μόνο το υγρό ποικίλλει: νερό, γάλα, ορό γάλακτος, ζωμός πατάτας.:
αλεύρι -400γρ
μαγιά -1-1,2 κουτ
λάδι -1,6-2 κουταλιές της σούπας (αυξάνεται)
ζάχαρη 0,8 κουταλάκι του γλυκού (δεν μου αρέσει το γλυκό)
αλάτι 0,8 κουτ
υγρό 300 ml, αυτό είναι 50 ml περισσότερο από ό, τι σε όλες τις συνταγές.
Και όλα για το πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού.
Έλαβα ψωμί καλαμποκιού κοντά στον Ashan αντικατάσταση μέρους του αλευριού με σιμιγδάλι καλαμποκιού σε αυτήν τη συνταγή Προσδιορίστε τις αναλογίες μόνοι σας σύμφωνα με το γούστο σας, ενώ το υγρό πήρε γάλα ή ορό γάλακτος.
Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται κολλώδης, στην αρχή δεν μπορούσα να συγκρατήσω τον εαυτό μου για να μην προσθέσω αλεύρι, αλλά τώρα δεν κοιτάζω μέσα. Η HP ρυθμίζει τα πάντα ανεξάρτητα. Καλό ψωμί!

[Βαβοντένκα]

Βαβοντένκα Μπορείτε να λάβετε το επιθυμητό αποτέλεσμα (όπως στο Auchan) εάν χρησιμοποιείτε έτοιμα μείγματα για ψήσιμο ψωμιού. Αυτά, για παράδειγμα, είναι μίγματα λιρών, πωλούνται επίσης στο Khlebdom, για παράδειγμα. Υπάρχουν εγχώρια και εισαγόμενα. Τέτοια μίγματα είναι δημοφιλή στο εξωτερικό, καθώς είναι πολύ απλό να φτιάχνετε ψωμί: προσθέστε νερό και ενεργοποιήστε το HP.
Είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο ψωμί μόνοι σας - δεν έχετε όλα τα πρόσθετα.
Ένας άλλος τρόπος είναι να ψήνετε το ciabatta στο φούρνο, θα υπάρχουν επίσης μεγάλες τρύπες, αλλά αυτό δεν μπορεί να γίνει αυτόματα στο HP.

[Βαβοντένκα]

Βαβοντένκα Μπορείτε να πάρετε το επιθυμητό αποτέλεσμα (όπως στο Auchan) εάν χρησιμοποιείτε έτοιμα μείγματα για ψήσιμο ψωμιού. Αυτά, για παράδειγμα, είναι μίγματα λιρών, πωλούνται επίσης στο Khlebdom, για παράδειγμα. Υπάρχουν εγχώρια και εισαγόμενα. Τέτοια μίγματα είναι δημοφιλή στο εξωτερικό, καθώς είναι πολύ απλό να φτιάχνετε ψωμί: προσθέστε νερό και ενεργοποιήστε το HP.
Είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο ψωμί μόνοι σας - δεν έχετε όλα τα πρόσθετα.
Ένας άλλος τρόπος είναι να ψήνετε το ciabatta στο φούρνο, θα υπάρχουν επίσης μεγάλες τρύπες, αλλά αυτό δεν μπορεί να γίνει αυτόματα στο HP.

Η σύνθεση του μείγματος "Γαλλικό ψωμί" από το Pudov - αλεύρι σίτου premium, αλάτι, μαγιά, φυτικό λίπος. Σύνδεσμος 🔗

Υπάρχει ένας διανομέας στο φούρνο, αλλά λειτουργεί με τέτοιο τρόπο ώστε τα καρύδια να αναμιγνύονται μέσα στη ζύμη και χρειάζομαι το ψωμί να ψεκάζεται στην κορυφή. Πιθανότατα, αυτό πρέπει να γίνει απλά με τα χέρια σας, αλλά επιλέξτε μόνο τη στιγμή που δεν έχω πιάσει ακόμη. Πόσο καιρό ψήνει ο φούρνος; Το πρόγραμμα διαρκεί 4 ώρες, αλλά ενώ παραμένει, ενώ ζυμώνει και αναμειγνύεται ... Σε γενικές γραμμές, πόσο καιρό πριν από το τέλος του ψησίματος μπορείτε να ρίξετε καρύδια;

Και ότι η Panasonic έχει τόσο κακή οδηγία για τη σόμπα που η ώρα των τρόπων λειτουργίας δεν είναι καν προγραμματισμένη; Έκπληκτος ..

Στις οδηγίες για το Panasonic 254 στη σελίδα 5 υπάρχει μια λίστα προγραμμάτων και τρόπων λειτουργίας, η οποία δείχνει την ώρα για κάθε στάδιο ψησίματος. Πιθανώς στο όργανο. με Panasonic 257 υπάρχει μια παρόμοια λίστα. Είμαι εγώ για την υπεράσπιση της Panasonechka!

[🔗]

Η σύνθεση του μείγματος "Γαλλικό ψωμί" από το Pudov - αλεύρι σίτου premium, αλάτι, μαγιά, φυτικό λίπος. Σύνδεσμος 🔗

Δεν χρειάζεται απλό ψωμί, για παράδειγμα, αυτό:
Πολύ συστατικό Rustic Corn Mix, σύνθεση 1000g:
ψήσιμο αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας, θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι σίτου, πυρήνας ηλίανθου, σόγιας, λίνου, μερικώς υδρογονωμένου βρώσιμου στερεού φυτικού λίπους, σουσάμι.
Ή αυτή: σύνθεση CORN MIX:
εξωθημένος κόκκος αραβοσίτου, αλεύρι σίτου, κόκκοι καλαμποκιού, γλουτένη σίτου, επιτραπέζιο αλάτι, γαλακτωματοποιητής E 472e, συμπύκνωμα Irexol, ασκορβικό οξύ, ένζυμα.

Δεν χρειάζεται απλό ψωμί, για παράδειγμα, αυτό:
Πολύχρωμο μείγμα ρουστίκ καλαμποκιού, σύνθεση 1000g:
ψήσιμο αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας, θερμικά επεξεργασμένο αλεύρι σίτου, πυρήνας ηλίανθου, σόγια, λινάρι, μερικώς υδρογονωμένο βρώσιμο στερεό φυτικό λίπος, σουσάμι.
Ή αυτή: σύνθεση CORN MIX:
εξωθημένος κόκκος αραβοσίτου, αλεύρι σίτου, κόκκοι καλαμποκιού, γλουτένη σίτου, επιτραπέζιο αλάτι, γαλακτωματοποιητής E 472e, συμπύκνωμα Irexol, ασκορβικό οξύ, ένζυμα.

τρομακτικό να διαβάσετε .. είναι αυτό το σπιτικό ψωμί; τέτοια καλοσύνη με γαλακτωματοποιητές και κάθε είδους Ε και το κατάστημα είναι γεμάτο.

Έτσι, ένα άτομο θέλει επίσης να ΦΥΛΑΞΕΙ! Όπως το καταλαβαίνω, ο στόχος του δεν είναι το φαγητό στο σπίτι, αλλά ο στόχος είναι να πάρει "όπως στο Auchan", και στα αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ ψήνουν μόνο από έτοιμα μείγματα, κανείς εκεί δεν αραιώνει τη μαγιά.

Σήμερα αγόρασα ειδικά μια μπαγκέτα στο Auchan - ναι, δεν το αγόρασα! Λοιπόν, ήδη, φυσικά, έχουμε χάσει τη συνήθεια. Δεν μπορούσα να φάω - εκπέμπει χλώριο, όπως το βαμβάκι. Όχι, το δικό σου είναι καλύτερο ........
Σχετικά με τις τρύπες - υπάρχουν περισσότερες τρύπες στην μπαγκέτα σας - ω, ήμουν τεμπέλης, αλλιώς μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία ...

Καλά.

αν αυτό το καρβέλι είναι φτιαγμένο από χημεία μέσω και μέσω - δείξτε μου τότε: πού μπορείτε να αγοράσετε ένα "πραγματικό", χωρίς γαλακτωματοποιητές και E148;
Η σκηνή είναι η Μόσχα. Οποιαδήποτε τιμή καρβέλι.
απλά μην πείτε ότι το πραγματικό είναι αυτό που το έψησε ο ίδιος.

[Σπίτι]

Καλά.

αν αυτό το καρβέλι είναι φτιαγμένο από χημεία μέσω και μέσω - δείξτε μου τότε: πού μπορείτε να αγοράσετε ένα "πραγματικό", χωρίς γαλακτωματοποιητές και E148;
Η σκηνή είναι η Μόσχα. Οποιαδήποτε τιμή καρβέλι.
απλά μην πείτε ότι το πραγματικό είναι αυτό που το έψησε ο ίδιος.

Ακόμα και το πιο ακριβό καρβέλι ψωμιού είναι ένα κατεψυγμένο προϊόν εκατό φορές και θερμαίνεται ξανά στην ίδια ποσότητα. Ήρθατε σε ένα φόρουμ όπου πήγαν οι άνθρωποι Σπίτι ψωμί για αυτούς τους λόγους, και ρωτάτε πού να αγοράσετε. Δεν είναι λογικό

απλά μην πείτε ότι το πραγματικό είναι αυτό που το έψησε ο ίδιος.

🔗 είσαι σοβαρός? 🔗
Όχι .... Θα πάω να βάλω ένα σύμβολο συν! 🔗

Ένα πραγματικό καρβέλι μπορεί πιθανότατα να αγοραστεί σε ένα μικρό ιδιωτικό φούρνο και αν γνωρίζετε προσωπικά τον ιδιοκτήτη, ποιος θα σας πει από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί του. Έτσι επιστρέψαμε στην ιδέα ότι το δικό μας ψωμί είναι το Ψωμί. Και ειδικά σε μια μητρόπολη.

Καλά.

αν αυτό το καρβέλι είναι φτιαγμένο από χημεία μέσω και μέσω - δείξτε μου τότε: πού μπορείτε να αγοράσετε ένα "πραγματικό", χωρίς γαλακτωματοποιητές και E148;
Η σκηνή είναι η Μόσχα. Οποιαδήποτε τιμή καρβέλι.
απλά μην πείτε ότι το πραγματικό είναι αυτό που το έψησε ο ίδιος.

Λοιπόν, για παράδειγμα, θα πω - τι ακολουθεί; Η HP σας - στον ημιώροφο - γιατί το αγοράσατε; Και τρέχετε να αγοράσετε σε ιδιωτικό αρτοποιείο;

Έτσι, ένα άτομο θέλει επίσης να ΦΥΛΑΞΕΙ!

Θέλω καλύτερα από το κατάστημα.

100 φορές κατεψυγμένο προϊόν και θερμάνθηκε ξανά την ίδια ποσότητα.

Πήγα στο Auchan και κοίταξα - πράγματι - έχουν ψυγείο μετά τη σόμπα με στρας. Το καταλαβαίνουν, και πολύ ζεστό - στον πάγο - rrrraz! Και μετά μόνο στη βιτρίνα. Και στο πίσω δωμάτιο παρατήρησα ότι είχαν μια δεξαμενή με υδροχλωρικό οξύ, το έχυσαν στο μαγιά από αυτό, είδα.

Λοιπόν, για παράδειγμα, θα πω

και δεν είπε
και όλες αυτές οι δημοσιεύσεις προέρχονται από άτομα που χρησιμοποιούν στιγμιαία μαγιά και ψωνίζουν αλεύρι! Φρικτός! Αλλά πώς να σπείρετε σιτάρι, να αλέσετε, να αλέσετε σε έναν μύλο, να οδηγήσετε το dodoma (απαραίτητα με άλογο, διαφορετικά υπάρχει εξάτμιση από τα αυτοκίνητα!) Και πόσο καιρό έχει ήδη ψηθεί;

Λοιπόν, δεν ψήνουν όλοι σε γρήγορη μαγιά και σε αλεύρι που αγοράστηκαν, πολλοί (όπως εγώ) ψήνουν τη μαγιά, δηλαδή, χρησιμοποιούμε άγρια ​​ζύμη και βακτήρια MC, αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, έρχονται στο θέμα Sourdough Bread, αν και με μια τέτοια στάση απέναντι στους χρήστες του φόρουμ μας όπως εσείς ... το χρειάζεστε, έτσι; Και πολλοί (όπως εγώ) αγοράζουν αλεύρι στο μύλο, το μεταφέρουμε πραγματικά με αυτοκίνητο ... ευχαριστώ για την ιδέα με το άλογο πρέπει να σκεφτώ

Deushki, γιατί επιτέθηκε στο παιδί; Θέλω, λέει, ψωμί καλαμποκιού, οπότε δώσε μου μια συνταγή εάν κάποιος έχει. Ξαφνικά θα αποδειχθεί αυτό που χρειάζεστε.
Είστε όλοι καλοί, ξέρω ...

Kalyusya, οπότε δεν ζητάει μια συνταγή, αλλά ζητά να ονομάσει ένα κατάστημα όπου μπορείτε να αγοράσετε ψωμί από σιτάρι που αλέστηκε με το χέρι και φέραμε στο αρτοποιείο με άλογο, αλλά εδώ δεν πηγαίνουμε για ψωμί, αλλά εμείς οι ίδιοι ψήνουμε και μεταφέρουμε πραγματικά αλεύρι με το αυτοκίνητο.

[Λυ]

Στην ερώτηση "πώς να φτιάξετε ψωμί με μεγάλες τρύπες" υπήρχε μόνο μία λογική απάντηση Λυ, το οποίο, δυστυχώς, δεν μπορώ να εφαρμόσω, επειδή ο φούρνος δεν λειτουργεί στη σόμπα. (ευχαριστώ για τη συνταγή.)

Ω, πώς γίνεται ενδιαφέρον εδώ χωρίς εμένα. Εγγραφείτε στο Temko, εγγραφείτε! Μπορούμε και για τον Auchan που το ανακαλύπτω (καλά, δεν έχουμε τέτοιες ανέσεις στο πλευρό μας, ευθεία, να πεθάνουμε χωρίς entikh batonof, από τον Θεό)

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΣΕ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ!
Vavodenka - εν τω μεταξύ, στην ερώτηση "πώς να φτιάξετε ψωμί με μεγάλες τρύπες" σε τρεις σελίδες πλημμύρας, υπήρχε μόνο μία λογική απάντηση από τη Lyi

αλλά δεν νομίζατε ότι αυτές οι τρεις σελίδες ήταν επίσης σπατάλη χρόνου κάποιου και δεν έχετε εξαντλητική απάντηση στην ερώτησή σας ΑΛΛΑ οι άνθρωποι προσπάθησαν να σας βοηθήσουν - πιστέψτε με ειλικρινά
είναι ευκολότερο για τους μετρητές αρτοποιίας μας να ακολουθήσουν ξανά τον σύνδεσμο προς τα βασικά ή απλά να αγνοήσουν την αίσθηση

ΑΛΛΑ ΑΛΛΑ ΑΛΛΑ
ΔΕΝ ΑΠΟΔΕΧΕΤΑΙ ΕΔΩ

το οποίο, δυστυχώς, δεν μπορώ να το εφαρμόσω, επειδή ο φούρνος δεν λειτουργεί στη σόμπα. (ευχαριστώ για τη συνταγή.)

Αυτή ήταν η συνταγή για τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-257, όπως ακριβώς αγοράσατε.
Αυτό το ψωμί ζυμώθηκε και ψήθηκε από την αρχή έως το τέλος σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, στο γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού, ο φούρνος δεν έχει καμία σχέση με αυτό.
Δοκιμάστε το, είναι πολύ απλό, σήμερα αγόρασα ακόμη και ειδικά το αλεύρι Pudov στο κατάστημα, για να μην πάρω το αλεύρι Krasnodar μου, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή από την ανάρτηση 4 της 11/27/2010 (σε γάλα). Οι τρύπες δεν είναι τόσο μεγάλες όσο στα φραντζόλα Ashanovsky, αλλά πολύ καλές.

[Βαβοντένκα,]

Βαβοντένκα, Λυπάμαι, κατάλαβα σωστά ότι θέλετε να πάρετε ψωμί, όπως το καρβέλι Ashanovsky; Δηλαδή, με μεγάλες τρύπες, αέρα κ.λπ.; Αλλά θέλετε να το πάρετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Χωρίς φούρνο; αλλά δεν μπορώ να κατανοήσω την ουσία της ερώτησης ...

Έτσι, σχετικά με τις τρύπες, θέλω να ξεκαθαρίσω, είναι περίπου τα ίδια;



Τώρα θα σκάψω στο αρχείο μου, υπάρχουν περισσότερα ... Εάν χρειάζεστε τέτοια αντίγραφα, τότε στην HP, δυστυχώς, δεν θα τα πάρετε. Αυτή η λεγόμενη "υγρή" ή "υγρή" ζύμη δίνει ένα τέτοιο αποτέλεσμα και πρέπει να ψηθεί μόνο στο φούρνο.

Είμαι εδώ!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Η Στέλλα έχει έρθει !!! 🔗 έφερε

Vavodenka, θέλω να συνοψίσω όλα τα παραπάνω, αν θέλετε.

Η φραντζόλα Ashanovsky σε μια αρτοποιία δεν θα λειτουργήσει Ανεξάρτητα από τα προϊόντα που βάζετε στη ζύμη. "Οι χρόνοι της στασιμότητας" - παρακαλώ, αλλά δυστυχώς ο Ashanovsky

και όλες αυτές οι δημοσιεύσεις προέρχονται από άτομα που χρησιμοποιούν στιγμιαία μαγιά και ψωνίζουν αλεύρι! Φρικτός! Αλλά πώς να σπείρετε σιτάρι, να αλέσετε, να αλέσετε σε έναν μύλο, να οδηγήσετε το dodoma (απαραίτητα με άλογο, διαφορετικά υπάρχει εξάτμιση από τα αυτοκίνητα!) Και πόσο καιρό έχει ήδη ψηθεί;

Αστείο και αληθινό! Μην παρανοείτε και κανονίστε σαμανικούς χορούς με ντέφι! Ψήνω, πειραματίζομαι, αλλά δεν με πειράζει να δοκιμάζω ψωμί κάποιου άλλου.
Και τότε, το άτομο λέει: Θέλω ψωμί όπως σε ένα κατάστημα και θέλω να το πιάσω με παντόφλες! Και δεν θα έχετε χρόνο να πάπια!

Έτσι, σχετικά με τις τρύπες, θέλω να ξεκαθαρίσω, είναι περίπου τα ίδια;
.jpg

Παρόλο που δεν είχα παραγγείλει τέτοιες τρύπες, είναι υπέροχα! Ήθελα ήδη να το κάνω!

Yar-Copperhead!
Διάβασα την ανάρτησή σας και πήγα στην κουζίνα για να δω το σημερινό ψωμί. Δεν έχω τη μεγαλύτερη τρύπα, όπως στο ψωμί του Susli, και τα υπόλοιπα είναι τα ίδια.
Έφτιαξα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD257 στο πρόγραμμα συνταγών γαλλικού ψωμιού, βλ. Θέση 4 στο ίδιο θέμα.
Δεν μπορώ να πω τις αναλογίες σιμιγδάλι καλαμποκιού και αλεύρι, το ρίχνω όπως μου αρέσει σήμερα, μερικές φορές μόνο σε αλεύρι σίτου μόνο, αλλά εδώ είναι απαραίτητο ορός γάλακτος ή γάλακτος και ο ορός γάλακτος (από ψημένο γάλα) είναι ακόμη καλύτερος.
Δοκίμασέ το.
Για 400 γραμμάρια αλεύρι, φτιάχνω ψωμί κάτω από την οροφή.
Δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία, το έχω ήδη συνθλίψει στο ψυγείο, η θέα δεν είναι εμπορεύσιμη.

Δεν βρήκα τη φωτογραφία μου με ακόμη μεγαλύτερες τρύπες, εξαφανίστηκα κάπου Yar-χαλκός, αν θέλετε να ψήσετε, θα ρίξω μερικές συνδέσεις. Μόνο αυτό είναι όλο το ψωμί του φούρνου.

Sourdough Ιταλικά https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Με άλματα.
Chabatta χωρίς παρτίδα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72011.0

Τσαμπάτα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

Έτσι, σχετικά με τις τρύπες, θέλω να ξεκαθαρίσω, είναι περίπου τα ίδια;

τέτοια ή όχι - τυλιγμένα σε μυστήριο. η εικόνα δεν έχει φορτωθεί.
Παρεμπιπτόντως, θυμάμαι το άσπρο ψωμί από την παιδική μου ηλικία, πουλήθηκε στην πόλη μας μόνο σε ένα κατάστημα, το φραντζόλα ήταν, προφανώς, από το μαύρο σχήμα, αλλά ήταν ψηλότερο, και η κρούστα ήταν τόσο τηγανισμένη και οι τρύπες υπήρχαν ...
Και η ίδια η ζύμη δεν ήταν ίδια με εκείνη των φραντζολών, δηλαδή, εάν πήρατε ένα ξεχωριστό κομμάτι ψωμιού και ψίχουλου τύπου φραντζόλας, χωρίς κρούστα, θα μπορούσατε ακόμα να προσδιορίσετε τι ήταν. Στην πραγματικότητα, με καθοδηγείται από αυτό. Και ο Ashanovsky είναι απλά ο πιο παρόμοιος με αυτόν.

Και προσελκύθηκα στο ψωμί του Ashanov:
- τρύπες
-πλήρωση
- γευστικότητα.

γενικά, στο εγγύς μέλλον θα προσπαθήσω να βρω αλεύρι pudov και να φτιάξω από αυτό μια σύνθεση για απλό ψωμί (και θα πάει με αυγό;) στη γαλλική γλώσσα.

***
ΑΑΑΑ! σαν αυτό!

ονομάζεται chabbata;

Και έπειτα ο άντρας λέει: Θέλω ψωμί όπως σε ένα κατάστημα και θέλω να καταπιώ με παντόφλες!

Απλώς δεν έχω ζωντανούς γνωστούς που ψήνουν στο φούρνο, έτσι μπορώ να συγκρίνω μόνο με το κατάστημα. Μέχρι στιγμής, σε σύγκριση, το κατάστημα "ψωμί σπίτι" (δεν έχω δει ποτέ χειρότερα) και Ashanovsky.

Ουάου! Το Ciabatta είναι απλώς σούπερ!
Βότανο! Σας ευχαριστώ για τις αναφορές, αν και δεν το έψησα στο φούρνο, πρέπει να δοκιμάσω
Λυ! Και νομίζω ότι θα χρεώσω τον σύμβουλό σας τώρα, Αφήστε το να λειτουργεί τη νύχτα, το κατάλαβα στο γαλλικό πρόγραμμα;

Τώρα θα σκάψω στο αρχείο μου, υπάρχουν περισσότερα ...

δεν χρειάζεται να σκάβεις, αυτά είναι ακριβώς αυτά που χρειάζεσαι

είναι απαραίτητο μόνο στο φούρνο.

αλλά δεν υπάρχει φούρνος, κάηκε. Θα πρέπει να περιμένουμε μέχρι το επόμενο ενοικιαζόμενο διαμέρισμα

Ευχαριστώ!

Παρακαλώ, αν κάτι, ρωτήστε.

Δεν μπορώ να πω τις αναλογίες σιμιγδάλι καλαμποκιού και αλευριού ...

Με συγχωρείτε, αλλά υπάρχουν διαφορετικοί τύποι σιμιγδάλι;
Όλη τη ζωή μου σκέφτηκα ότι το σιμιγδάλι - είναι και το σιμιγδάλι και στην Αφρική ... από τη σοβιετική παιδική ηλικία - σε ξηρή μορφή, κρεμώδες ...

όταν διάβασα τη συνταγή σας για 1 σελίδα, νόμιζα ότι ήταν τυπογραφικό λάθος, δηλαδή, προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού και σιμιγδάλι ...

Πού μπορείτε να αγοράσετε σιμιγδάλι καλαμποκιού στη Μόσχα;
είναι πολύ ενδιαφέρον να μαγειρεύουμε χυλό από αυτό.

Επιτρέψτε μου να κολλήσω ... Έκανα επίσης την ίδια ερώτηση, γιατί ψήνω ψωμί στο HP και στο φούρνο, αλλά αν τυχαίνει να είμαι στο Auchan, πάντα παίρνω καλαμπόκι.
Αυτό λοιπόν έδειξε η έρευνά μου:
Δεν ξέρω πώς είναι τώρα, αλλά πριν από περίπου δύο χρόνια υπήρχε μια σύνθεση στην ετικέτα.
Η βάση του μείγματος ψωμιού "AGRANO" (Γερμανία) Granopan MAYSANO. Ολα.
Η σύνθεση του μείγματος είναι στο Διαδίκτυο, δεν υπάρχει χημεία, αλλά το ίδιο το μείγμα μπορεί να αγοραστεί στη Ρωσία μόνο χύμα (μια τσάντα) και μόνο σε μια εταιρεία, δεν θυμάμαι ποια, αποφάσισα ότι δεν άξιζε.
Παραγωγός μιγμάτων Γερμανία.
Τώρα στο ίδιο Ashan υπάρχουν μίγματα για ψωμιά, αλλά η παραγωγή είναι πολύ καλή. ακριβός.
Και λίγο παρακμή: Προσπάθησα να φτιάξω κασσίτερο με αλεύρι καλαμποκιού, σε κάθε αναλογία, όχι αυτό.
Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο να μαζέψετε τη ζύμη, να προσθέσετε σπόρους κ.λπ. και πάνω από το τριμμένο τυρί και, το πιο σημαντικό, στο φούρνο! Στη συνέχεια, θα υπάρχουν τρύπες (αν η ζύμη είναι πιο λεπτή)

Λοιπόν, θα απαντήσω στον εαυτό μου και σε όλους με εκτεταμένο τρόπο (δεν μπορούσα να αντισταθώ και να ανέβω στο Διαδίκτυο, δεν καταλαβαίνω γιατί όλοι δεν το έκαναν αυτό, αναπτύσσοντας το θέμα):

Granopan MAYSANO (βρέθηκε στο Khabarovsk και την Ουκρανία)
Περιγραφή: Μείγμα καλαμποκιού για την παρασκευή νόστιμου, θρεπτικού, νόστιμου ψωμιού
Συστατικά: αλεύρι σίτου, εξωθητικό καλαμποκιού, ηλιόσποροι, αλεύρι αραβοσίτου, φυτικό έλαιο, αλάτι, γλουτένη σίτου, μπαχαρικά, ασκορβικό οξύ (E300), ένζυμα.
Φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά:
υδατάνθρακες "51,0%
λίπη "16,0%
πρωτεΐνες "14,0%
αλάτι »4,6%
Ενεργειακή τιμή kJ (kcal / 100 g): 1697 (406)

Δοσολογία: 20 - 50% του μείγματος κατά βάρος του αλευριού.
Ψωμάκια Κρουασάν
όνομα πρώτων υλών
Αλεύρι σίτου
6,0 κιλά
6,5 κιλά
1,1 κιλά
Ανακατέψτε το "Granopan Maisano"
4,0 κιλά
3,5 κιλά
1,1 κιλά
Νερό
5,0 λίτρα
5,0 λίτρα
1,0 λίτρα
Ξηρή μαγιά "Νεβάδα"
0,060 κιλά
0,060 κιλά
0,030
Βελτιωτικό magimix κίτρινο
-
0,020 κιλά
-
Αλας
-
0,040 κιλά
-
Βάρος ζύμης
15,060 κιλά
15,130 κιλά
3.350 κιλά
Ριπή μαργαρίνη 1,0 kg
Ζύμωμα ζύμης για ψωμί και ψωμάκια: 4+ 6 λεπτά, θερμοκρασία ζύμης 24 -26 ° С
Προδιαμόρφωση: 10-15 λεπτά
Μορφοποίηση: στρογγυλό ή οβάλ, είναι δυνατόν να πασπαλίζετε με Granopan Maisano, για ψωμάκια μετά τη διόγκωση - κάντε διαμήκη τεμάχια και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Απόδειξη: 60 λεπτά (στους 35 ° C, υγρασία 80%)
Ψήσιμο με ατμό: ψωμί - 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 230 - 210 ° C
ψωμάκια - 14-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-200 ° C
Ζύμη ζύμωσης για κρουασάν: 5+ 3 λεπτά, θερμοκρασία ζύμης 18-20ο С
Διαμόρφωση: φυλλώματα και τροχαίο - 2 "βιβλίο" και 1 απλό. Ξεδιπλώστε για τελευταία φορά σε πάχος 3,5 mm.Για διακόσμηση, βρέξτε την επιφάνεια με νερό και διακοσμήστε με μείγμα Granopan Maisano, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Η φόρμα είναι διαφορετική.
Ψήσιμο με ατμό: 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 210 - 180 ºС.
Συσκευασία: σακούλα 25 kg
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες
Συνθήκες αποθήκευσης: σε δροσερό και ξηρό μέρος
Κατασκευαστής: "AGRANO", Γερμανία