Ψωμί σιταριού-καλαμποκιού με αλεύρι σίκαλης

Ψωμί σιταριού-καλαμποκιού με αλεύρι σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	440 γρ
αλεύρι σίκαλης	30 γρ
Καλαμποκάλευρο	90 γρ
Κεφίρ + γάλα	180 ml 200 ml = 380 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	50 γρ
Ξηρή μαγιά	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόσθεσα βούτυρο σε ζεστό γάλα.
  
• Λειτουργία - βασική - 4 ώρες, Κρούστα - σκούρο, μέγεθος -XL.
  
• 
  

Έψησα ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή σας, αρωματικά, τριαντάφυλλο καλά, αλλά η κορυφή έπεσε εντελώς, δεν ξέρω πια, καλά, δεν είμαι τυχερός στις κορυφές, το κουλούρι ήταν ελαστικό, δεν κολλάει και φάνηκε να μην είναι πολλή μαγιά, ψημένο στη γαλλική λειτουργία, η μαγιά χρειάστηκε λιγότερο ή αλεύρι ώστε να ήταν απολύτως δροσερό, διάβασα το θέμα για το κουλούρι, όλα φαίνονται σωστά, βοηθήστε το.

Πόσο διαρκεί το γαλλικό καθεστώς; Ο συγγραφέας της συνταγής προτείνει το φούρνο στην κύρια λειτουργία, περίπου 3,50 σε χρόνο περίπου Αυτό αρκεί για σίκαλη χωρίς γλουτένη και αλεύρι αραβοσίτου.

Είναι πιθανό η ζύμη σας να είναι υπερβολική εάν ο χρόνος ψησίματος έχει αυξηθεί.

Διαχειριστής Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση! Υπάρχει ακόμη λιγότερος χρόνος, 3,24, το ψωμί είναι όμορφο, ροδοκόκκινο, ίσως χρειάζεστε λιγότερη μαγιά, το ψωμί μου ανεβαίνει πάντα στις άκρες του κάδου (με βάση τα προϊόντα ανά 1 κιλό φραντζόλας) και στη συνέχεια πέφτει η κορυφή. Ακόμα και όταν ανεβαίνει αργά κατά την αποσύνδεση, μετά την έναρξη του ψησίματος, ανεβαίνει και πέφτει η κορυφή. Διαχειριστής πείτε μου σε αυτήν την περίπτωση, κατά τη γνώμη σας, τι είναι λάθος; Και πάλι απόψε ή αύριο θέλω να επαναλάβω το ίδιο ψωμί, στο τέλος, δεν πιπιλίζω με στραμμένα χέρια, πάντα αντιμετωπίζω τη ζύμη με τα χέρια μου, αλλά εκεί μπορώ να το νιώσω με τα χέρια μου, αλλά θέλω να επιτύχω το αποτέλεσμα στον κατασκευαστή ψωμιού, γιατί είναι τόσο βολικό, Μόλις το αγόρασα άρχισα να το καταλαβαίνω. Αγόρασα μια ποικιλία από αλεύρι (καλαμπόκι, σίκαλη, αλεύρι βρώμης). Και μου άρεσε πολύ αυτό το ψωμί. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Δοκιμάστε να ξεκινήσετε με αυτό το ποσό:
Αλεύρι σίτου 440 g
Αλεύρι σίκαλης 30 g
Αλεύρι καλαμποκιού 30 g
συνολικό αλεύρι 500 γραμμάρια
Kefir + γάλα 180 ml 150 ml = 330 ml
Αλάτι 10 γραμμάρια
Μέλι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο 30 g
Ξηρή μαγιά 1,5-1,7 κουτ

Παρακολουθήστε το κουλούρι, το βούτυρο θα λιώσει και θα δώσει λίγο περισσότερο υγρό.

Αν πάρετε ψωμί, προσθέστε περισσότερο καλαμποκάλευρο και σταδιακά.

Καλή τύχη! Γράψτε τι συμβαίνει

Κοίταξα λεπτομερώς τη συνταγή του συγγραφέα:
ξηρό και αλεύρι 440 + 30 + 90 = 560 γραμμάρια
υγρό 180 + 200 + 50 + 15 = 445 ml. Περίπου σε ρυθμό 380, είναι περίπου 60 ml., Και αυτό είναι 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Και για τη γεύση και την εμπειρία μου, το βούτυρο μπορεί να αφαιρεθεί ελαφρώς, μπορεί επίσης να επηρεάσει τη ζύμη.

Ο συγγραφέας της συνταγής είναι πάντα σωστός! Ίσως το αλεύρι ήταν ξηρό, χρειάστηκε πολύ υγρό και ούτω καθεξής - δεν υποθέτω ότι κρίνω τον συγγραφέα

Αλλά προσέχετε αυτή τη στιγμή, προσθέστε πρώτα υγρό με το ρυθμό, και στη συνέχεια προσαρμόστε και προσθέστε λίγο νερό, ή φτιάξτε έναν σελιδοδείκτη "αλεύρι στο νερό", τότε πιθανότατα θα μαντέψετε με αλεύρι.

Σας ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το κάνω και, στη συνέχεια, να διαγραφώ από το τι συνέβη.

[διαχειριστής]

Χθες έψησα ψωμί λαμβάνοντας υπόψη τις συμβουλές. Όλο το υγρό με γάλα συμπληρώθηκε μέχρι τα 200 ml. μετά μετρήθηκαν 180 ml. κεφίρ, όχι περισσότερο αλεύρι για προσθήκη, το κουλούρι αποδείχθηκε αρκετά πυκνό, το ψωμί αποδείχθηκε πυκνότερο από τις τρύπες, όχι τόσο ευάερο, η κρούστα ήταν πιο παχιά και τηγανισμένη, η κορυφή βγήκε πολύ καλύτερα, αλλά ακόμα με χτυπήματα, και όχι κυρτή και όμορφη όπως στη φωτογραφία. Πριν από την τελευταία δοκιμή, έβγαλα τους αναδευτήρες, σχημάτισα ένα "λουκάνικο" και έβαλα τη ζύμη πίσω στο καλούπι, και πριν το ψήσιμο, λιπαίνοντας απαλά την κορυφή με λίγο νερό, η μυρωδιά του ψωμιού, φυσικά, είναι υπέροχη και η γεύση μοιάζει περισσότερο με ρολό ή ζαχαροπλαστική, το πρωί με κρέμα και τσάι: girl_love: Αλλά το ψωμί θρυμματίζεται, οπότε ακόμα δεν έχω μάθει πλήρως αυτήν τη συνταγήδιαχειριστής Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας. Όταν δεν είδα ξανά έναν θόλο όπως ήθελα, ήμουν πολύ αναστατωμένος, αλλά ακόμα δεν πρόκειται να χάσω την καρδιά μου και νομίζω ότι μπορώ να το κάνω.

διαχειριστής Μόλις είδα την ανάρτηση με την προτεινόμενη ποσότητα συστατικών, θα το δοκιμάσω ξανά.

Το ψωμί μπορεί να θρυμματιστεί περισσότερο από το αλεύρι - το αλεύρι καλαμποκιού δίνει θρυμματισμό ψωμιού, υπάρχουν πολλά από τη συνταγή

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ψήθηκε, αποδείχθηκε λίγο πάρα πολύ υγρά, έπρεπε να προσθέσω 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
Το ψωμί είναι νόστιμο, σπιτικό με βαθμολογία 5+