|
 Δεν αναρωτήθηκαν όλοι, πιθανώς, πώς διαμορφώθηκε η λέξη στη γλώσσα μας "λάσπη"... Και οφείλει την καταγωγή του στη λέξη "ψωμί". Γιατί;
Διότι από την αρχαιότητα, η έννοια του «ψωμιού» σήμαινε όλες τις καλλιέργειες που σπέρνει και συγκομίζει ο πρόγονος μας (εκτός, πιθανώς, μόνο όσπρια) Αυτό, προφανώς, είναι η ριζική έννοια της παροιμίας στον τίτλο αυτού του κεφαλαίου, η έννοια που τώρα θεωρείται κάπως παραμορφωμένη.
Όταν ο αγρότης, μετά από σκληρή δουλειά, χαίρεται για τη βλάστηση και κέρδισε την πίστη ότι φέτος "θα είναι με ψωμί", αυτό δεν σήμαινε καθόλου ότι αναμένεται καλή συγκομιδή μόνο σίκαλης ή σίτου. Όλη η λαογραφία μας μαρτυρεί το γεγονός ότι όταν ένα άτομο έπρεπε να απομακρυνθεί από μια ευρεία έννοια που είναι εγγενής σε μια λέξη σε μια πιο συγκεκριμένη - ένα προϊόν ψημένο από αλεύρι, τότε μια επεξηγηματική λέξη χρησιμοποιείται συνήθως κοντά. "Το καλό κουάκερ είναι η μητέρα μας και το ψωμί σίκαλης είναι ο αγαπητός μας πατέρας"... Σε παρόμοια σύνδεση, βρίσκουμε άλλες εξηγήσεις: "λευκό", "το μαυρο", "φρατζόλα", "ένα κομμάτι", "Μεγάλο κομμάτι", "Μεγάλο κομμάτι" και τα λοιπά.
Και σκεφτείτε την ουσία του διάσημου ρητού "Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων", που ήταν τελείως εκτός τόπου στο παρελθόν κρεμασμένο με τη μορφή αφισών, πανό σε αρτοποιεία, αρτοποιεία και καντίνες. Είναι πιθανό ότι ένα προϊόν φτιαγμένο από αλεύρι (καρβέλι ή καρβέλι) είναι "Όλα είναι στο κεφάλι"; Είναι αστείο. Όχι, αυτό δεν ήθελαν να μας πουν οι πρόγονοί μας.
Τώρα αυτή η αλήθεια, την οποία συνειδητοποίησαν βαθιά, εκφράστηκαν με εικονιστική μορφή, θα μπορούσε να αποκρυπτογραφηθεί ως εξής: για εμάς, οι απόγονοι των αγροτικών λαών, τα δημητριακά είναι η βάση της διατροφής και σε αυτήν την αιώνια παράδοση βρίσκεται το δεσμευμένο κλειδί για την ευημερία μας και για την επιβίωσή μας σε δύσκολη χρόνος.
Είναι ενδιαφέρον να θυμηθούμε πώς οι παππούδες μας παλεύουν για αυτήν την παράδοση, χωρίς να αφήνουν στους αγρούς τους όχι μόνο τα «καταραμένα μήλα» στο εξωτερικό - ντομάτες και πατάτες, αλλά μερικές φορές ακόμη και σιτάρι. Γιατί το πήρε; Η απάντηση δίνεται από μια παλιά ρωσική παροιμία: "Το σιτάρι τρέφεται κατά επιλογή και η σίκαλη - όλα"... Πριν από τους ειδικούς, οι άνθρωποι κατάλαβαν ότι ζούσαν "Ζώνη αβέβαιης γεωργίας"... Σε τελική ανάλυση, ο ίδιος πέρασε από μια διδακτική και σκληρή σχολή στην ιστορία του, όταν ο θάνατος από την πείνα, με κάθε αποτυχία της σοδειάς, κοπή εκατοντάδων χιλιάδων Ρώσων σε όλους τους αιώνες της ύπαρξής τους, από τους πρίγκιπες εποχές. Είναι περίεργο το γεγονός ότι το μάλλον ιδιότροπο σιτάρι προτίμησε την ανεπιτήδευτη νοσοκόμα σίκαλης, η στάση προς την οποία ήταν μια στοργική και τρυφερή μαρτυρία γι 'αυτό - το σκοτάδι των ρημάτων και την ίδια συγγένεια των λέξεων: "σίκαλη", "γεννώ", "Συγκομιδή".
 Οι μαρτυρίες ξένων στρατιωτικών γιατρών οι οποίοι, που επισκέφθηκαν τα νοσοκομεία του τσαρικού στρατού τον περασμένο αιώνα, εξέπληξαν το γεγονός ότι οι τραυματίες στρατιώτες είναι απόλυτα ικανοποιημένοι με ψωμί, κβας και κρεμμύδια, και περιστασιακά χυλό, είναι επίσης ενδιαφέρουσες και, επιπλέον, αναρρώνουν καλά. Αυτό σημαίνει διατροφικές παραδόσεις, όταν το σώμα έχει τη γενετική ικανότητα να απορροφά όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από μια μάλλον σπάνια ομάδα τροφίμων.
Ένας από τους ήρωες μιας δημοφιλούς ταινίας για τον πόλεμο, ένας στρατιώτης που κλήθηκε από την Κεντρική Ασία, είναι δυστυχώς ειρωνικό, απευθυνόμενος στον επιστάτη: "Πρωινό - κεχρί, μεσημεριανό - κεχρί, δείπνο - επίσης κεχρί... Ουζμπεκιστάν, είναι πουλί ή τι; " Παρατηρήθηκε τέλεια από τον σεναριογράφο, μια ζωτική λεπτομέρεια!
Αλλά πίσω στην έκπληξη ξένων γιατρών του περασμένου αιώνα. Αν ήξεραν μόνο τι είναι το πραγματικό ρωσικό kvass, και ακόμη περισσότερο το ρωσικό ψωμί! Στις παλιές μέρες, τελικά, μαύρο ψωμί από
το αλεύρι σίκαλης ήταν το κύριο "Ρωσικό ψωμί"... Οι πρόγονοί μας προφανώς γνώριζαν για τα θρεπτικά του οφέλη έναντι του σίτου πολύ πριν η επιστήμη καταλήξει στο ίδιο συμπέρασμα. Αλλά αν έχετε κατά νου "ψωμί" με τη συλλογική έννοια, δηλαδή τα τρόφιμα από τα δημητριακά, οι πρόγονοί μας δεν έκαναν λάθος στην προτίμησή τους εδώ.
Ο ενεργειακός πόρος αυτών των τροφίμων είναι πολύ ισχυρός και, το σημαντικότερο, το ανθρώπινο σώμα είναι ιδανικό "Καλή διάθεση" Σε αυτή. Άτομα που τρώνε κυρίως κρέας και άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, το μέσο προσδόκιμο ζωής είναι σημαντικά μικρότερο από εκείνο που δεν αλλάζει τη διατροφή των φυτών, και ιδίως τα δημητριακά. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το παλιό σλαβικό "δημητριακό" και το κοινό σλαβικό "χρυσό" είναι λέξεις που πηγαίνουν πίσω στην ίδια ρίζα.
Λοιπόν, τι γίνεται με τη δημοφιλή άποψη ότι το αλεύρι και τα δημητριακά είναι αναπόφευκτα "Συμπληρώματα"; Οι πρόγονοί μας, που παραδέχθηκαν την αλήθεια ότι "Το λάχανο και η κουάκερ είναι το φαγητό μας", αυτή η γνώμη δεν κοινοποιήθηκε με κανέναν τρόπο. Ήξεραν πολύ καλά από πού προήλθε η πληρότητα. Αποτυχία τήρησης νηστειών, κατάχρηση ταχείας και χαμηλής ενεργειακής απόδοσης στην εργασία - αυτές είναι οι αμαρτίες που ακολουθούνται από αυτό "Τιμωρία του Θεού"... Παλαιότερα, ακόμη και σε περιοχές όπου οι άνθρωποι ζούσαν με πλήρη ευημερία, ήταν πολύ σπάνιο να συναντηθεί ένας υπέρβαρος άνδρας, ειδικά μια γυναίκα. Και αν ξεκίνησαν στο χωριό, τότε δεν τους έλεος από το χλευασμό: "Έφαγα σαν χοίρος σε ένα μπάρδα", "Άρρωστοι της υγείας", "Το ορφανό παραπονέθηκε: Δεν θα περάσω από την πύλη", «Τι κάνει τη γάτα λεία; Έφαγα και στο πλευρό μου "...
Το σιτάρι, το αλεύρι και τα δημητριακά παρείχαν στους προγόνους μας τις πλουσιότερες ευκαιρίες για την ανάπτυξη της εθνικής μαγειρικής τέχνης, αλλά αυτές οι ευκαιρίες έχουν αυξηθεί υπέροχα με την εξάπλωση σε μια έκπληξη εφεύρεση σε όλη τη Ρωσία, η οποία αργότερα έλαβε το υπερήφανο όνομα "Ρωσικός φούρνος".
Αυτή η υπέροχη μονάδα όχι μόνο διατήρησε τέλεια τη θερμότητα στην καλύβα, αλλά επίσης κατέστησε δυνατή την επεξεργασία μιας μεγάλης ποικιλίας τροφίμων σε οποιαδήποτε θερμική λειτουργία (βράστε, τηγανίστε, ψήστε, ατμό, στιφάδο και ακόμη στεγνώστε). Ένα ολόκληρο οπλοστάσιο σκεύη και σκεύη βασίστηκε σε μια τέτοια σόμπα - χυτά σίδερα, γάντζους, γλάστρες, λαβίδες, αναδευτήρες, σεντόνια, ρηχά και βαθιά τηγάνια, σουβλάκια, σουρωτήρι, κόσκινα και πολλά άλλα. πολύ περισσότερο. Η ρωσική σόμπα μπήκε σε όλες τις γειτονικές περιοχές της αρχέγονης Ρωσίας, έφτασε ακόμη και στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Σε διαφορετικές τοποθεσίες και μεταξύ διαφορετικών λαών, βρήκε κάθε είδους τροποποιήσεις - ειδικά διαμερίσματα για "Φύτεμα" ψωμί, φούρνος, για ελαφριά θέρμανση, για "Θέρμανση" κ.λπ. και στην έκδοση Τατάρ, για παράδειγμα, η σόμπα έλαβε μια ειδική προεξοχή της τοιχοποιίας, στην οποία ενσωματώθηκε ένας λέβητας από χυτοσίδηρο ...
Τι είδους πιάτα από καλλιέργειες σιτηρών σερβίρεται στο θρυλικό φούρνο στο ρωσικό τραπέζι; Αυτά ήταν τεράστια στρογγυλά ψωμιά ψημένα σε μια εστία από τη ζύμη αλευριού σίκαλης που προέκυψε, αμέτρητες ποικιλίες άλλων, όπως λένε τώρα, "Προϊόντα αρτοποιίας", κάθε είδους κέικ και πίτες με διάφορα γεμίσματα, τηγανίτες, τηγανίτες. Για την παρασκευή προϊόντων αλευριού, χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο το αλεύρι σίτου, αλλά και το πλιγούρι βρώμης, το κριθάρι, το φαγόπυρο, το κεχρί, το οποίο τώρα, με πικρία, πρέπει να παραδεχτεί, ότι το ταχυδρομείο ξεχνάται εντελώς από τους αμελείς κληρονόμους της ρωσικής υλικής κουλτούρας. Για διακοπές και εορταστικές ημέρες, ψήθηκε ένας γάμος "φρατζόλα" και "Κέρνικ", Πάσχα "Κούλιτς", Χριστούγεννα "Αγελάδες"Και ούτω καθεξής. Και πώς δεν μπορούμε να αναφέρουμε τηγανίτες, οι οποίες για πολλούς αιώνες Ορθόδοξοι άνθρωποι εξυπηρετούν ο ένας τον άλλον.
 Από αμνημονεύτων χρόνων, πατρίδα μας είναι γνωστά ρωσικά ψωμάκια, μελόψωμο, ζυμαρικά, ζυμαρικά της Ουκρανίας, μαχαίρια, ζυμαρικά, ντόνατς, γκρατσίνικ, Τατάρ belyashi, gubadii, teche. κουμάκι, Λευκορωσικά κέικ, sachni, lyapuny και πολλά, πολλά άλλα προϊόντα αλευριού. Τα πλιγούρια δεν είναι κατώτερα από αυτά ούτε στην ποικιλία, ούτε στη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Η λαϊκή μνήμη και τα βιβλία αναφοράς συνταγών των αρχαίων χρόνων έχουν διατηρήσει πολλούς τρόπους για την παρασκευή δημητριακών, στιφάδο, σούπες, ζελέ, η οποία ακόμη και σήμερα δεν είναι αμαρτία να εμφανίζεται στο τραπέζι μας σε διακοπές και τις καθημερινές.
Και αυτή η μνήμη, ευτυχώς, είναι υπέροχη. Ακόμα και στην αρχαία Μόσχα, οι πρεσβείες του Τατάρ, για παράδειγμα, αντιμετωπίστηκαν με τα δικά τους εθνικά πιάτα, τα οποία ετοίμασαν Ρώσοι σεφ με γνώση του θέματος.Η μαγειρική έγινε μέρος της διπλωματίας. Και στο επίπεδο επικοινωνίας των απλών ανθρώπων, εξακολουθεί να θεωρείται πολύ διάσημο να τροφοδοτεί τον επισκέπτη με αυτό που είναι η ψυχή του, και ως εκ τούτου να δείχνει σεβασμό στα εθνικά του συναισθήματα και έθιμα. Οι Ρώσοι ήταν πάντα σε θέση να το κάνουν αυτό. Αλλά μοιράστηκε επίσης την εμπειρία του με ειλικρινή γενναιοδωρία. Ας θυμηθούμε τουλάχιστον τους Δεκέμβρηδες που δίδαξαν τους λαούς της Σιβηρίας να καλλιεργούν άγνωστες γεωργικές καλλιέργειες και να προετοιμάσουν νόστιμα πιάτα από αυτούς - τελικά, αυτό είναι ένα ιστορικό γεγονός. Λοιπόν, και ακόμη και στις μαγειρικές τέχνες των σλαβικών λαών της πατρίδας μας, η αμοιβαία εμπειρία της μαγειρικής τέχνης έχει γίνει τόσο αλληλένδετη για πολλούς αιώνες που τα ίδια πιάτα διαφέρουν σε διαφορετικές περιοχές μόνο με το όνομα.
"Ψωμί και τροφή, ψωμί και ποτό," - είπε στις παλιές μέρες. Και όχι μάταια, γιατί ορισμένα δημητριακά είναι κατάλληλα για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας ποτών - μεθυστικό, δίψα και αναζωογονητικό, τονωτικό, θεραπευτικό και προφυλακτικό, και απλά νόστιμο, υγιεινό.
Όσον αφορά τη διατροφική αξία και την ενεργειακή απόδοση από την κατανάλωση δημητριακών στη διατροφή, θα ήταν χρήσιμο για τον αναγνώστη να ανακαλέσει ορισμένα δεδομένα. Όπως γνωρίζετε, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στα τρόφιμα είναι, κατά κανόνα, "δομικό υλικό" για τα κύτταρα και τους ιστούς του σώματός μας, και οι υδατάνθρακες και τα λίπη χρησιμεύουν ως πηγές ενέργειας για αυτό.
Και εδώ είναι πώς φαίνονται άλλα προϊόντα σιτηρών σε σχέση με τον κύριο δείκτη (περιεκτικότητα σε άμυλο): πλιγούρι κριθαριού - 82% ανά 100 g, κριθάρι μαργαριταριού - 85, καλαμπόκι - 86, όσπρια - έως 56%.
Αλλά εκτός από αυτήν την πηγή ενέργειας, τα δημητριακά και τα όσπρια μεταφέρουν ένα σημαντικό σύνολο άλλων θρεπτικών ουσιών και διεγερτικών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα. Έτσι, τα όσπρια του παρέχουν νουκλεοπρωτεΐνες, δηλαδή σύνθετες πρωτεΐνες που περιέχουν φωσφόρο, οι οποίες δεν είναι καν στο γάλα, τα αυγά, τα δημητριακά, τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά χωρίς τις οποίες είναι δύσκολος ο σχηματισμός κυτταρικών πυρήνων ζωντανών οργανισμών.
Τα μοναδικά θρεπτικά οφέλη των δημητριακών και των οσπρίων είναι δύσκολο να αναφερθούν ακόμη και εν συντομία. Αλλά είναι αδύνατο, για παράδειγμα, να μην παραμείνουμε σε αυτά όπως η πλούσια περιεκτικότητα σε γλουταμινικό αμινοξύ στα δημητριακά, ο ρόλος του οποίου στη ζωή του ανθρώπινου σώματος είναι αναντικατάστατος και τον οποίο απορροφά από την τροφή σχεδόν πλήρως.
Ωστόσο, ο ίδιος το συνθέτει, αλλά αυτό δεν είναι αρκετό, και πρέπει να λαμβάνει περίπου 20 g αυτού του οξέος την ημέρα με φαγητό. Χωρίς αυτήν την ουσία, το επιβλαβές απόβλητο των κυττάρων, η αμμωνία, δεν θα εξουδετερωθεί και η διαδικασία αφομοίωσης λιπών και υδατανθράκων δεν θα είναι ενεργή. Είναι χαρακτηριστικό ότι κατά τη διάρκεια του νευρικού στρες ή σε πολύ επίπονη εργασία σε μερικούς ανθρώπους, η δική τους σύνθεση γλουταμινικού αμινοξέος πέφτει απότομα, επομένως συνιστάται να τρώνε περισσότερο ψωμί από το συνηθισμένο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Φυσικά, οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης περιέχουν επίσης αυτό το οξύ, αλλά περιέχουν το ήμισυ του από, για παράδειγμα, σε πλήρεις ποικιλίες σίτου. Οι πρωτεΐνες των τελευταίων είναι εξαιρετικά πλούσιες σε αυτές - περισσότερες από 30 g ανά 100 g πρωτεΐνης! Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι κάτι περισσότερο από τον καθημερινό κανόνα. Όμως τα «πλεονάσματα» που δεν εμπλέκονται στις παραπάνω διεργασίες δεν εξαφανίζονται καθόλου, αλλά εξυπηρετούν το σώμα ως μια επιπλέον πηγή ενέργειας.
Παρά το πλεονέκτημα αυτό έναντι των ζωικών πρωτεϊνών, οι πρωτεΐνες των δημητριακών εξακολουθούν να είναι κατώτερες από αυτές σε θρεπτική αξία, και κυρίως λόγω της έλλειψης λυσίνης. Αλλά αυτό, το οποίο θεωρείται το πιο σημαντικό από τα αμινοξέα και ελέγχει πολλές λειτουργίες της ζωής, υπάρχει στα δημητριακά: σε πρωτεΐνες βρώμης - 3,8, κριθάρι - 3,2, σιτάρι - 2,8, καλαμπόκι - 2,5%. Σημειώστε ότι βρώμη και το κριθάρι δεν είναι πολύ πίσω από το μέσο όρο της λυσίνης 5,3% σε ζωικές πρωτεΐνες.
 Είναι γνωστό ότι το σώμα δεν έχει πουθενά αλλού να λάβει φυτικές ίνες, κάτι που είναι απολύτως απαραίτητο για μας για φυσιολογική πέψη, όπως από φυτικές τροφές, και κυρίως από χοντρό ψωμί, όσπρια, καλαμπόκι κ.λπ. Παρεμπιπτόντως, το καλαμπόκι μας προμηθεύει, συγκεκριμένα, γλυκόζη και καροτένιο. Φυτρωμένοι δημητριακοί - μαλτόζη και βιταμίνη Ε που διεγείρουν τη σεξουαλική δραστηριότητα.Βρώμη, ηλιοτρόπιο, σόγια - τα πιο πολύτιμα φυτικά λίπη, πλούσια στο ίδιο βιολογικό διεγερτικό, ειδικά η σόγια, του οποίου το λάδι είναι η ίδια βιταμίνη Ε, αν και, φυσικά, δεν έχει τελειοποιηθεί ακόμη.
Τα δημητριακά είναι συχνά δεκάδες φορές ανώτερα από τα ζωικά προϊόντα σε περιεκτικότητα σε τοκοφερόλη (το επιστημονικό όνομα για τη βιταμίνη Ε). Όπως γνωρίζετε, ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει 20-30 mg την ημέρα. Αυτό σημαίνει ότι, επειδή στερείται της ευκαιρίας να τρώει φυτικά τρόφιμα, θα έπρεπε να φάει σε μια συνεδρίαση για να καλύψει την ανάγκη, ή 1250 g βοδινό κρέαςή 1700 γραμμάρια θαλασσινού ψαριού ή 30 τεμάχια αυγών ή 1000 γραμμάρια βουτύρου ή 12,5 λίτρα γάλακτος. Αλλά ακόμη κι αν του επιτρέπεται να αλλάξει τη διατροφή του μόνο σε λαχανικά, στα οποία η βιταμίνη Ε είναι περίπου 1,5-2,0 mg%, τότε θα πρέπει να τρώει τουλάχιστον ενάμισι κιλό λαχανικών την ημέρα.
Αλλά πώς φαίνονται πλεονεκτικά προϊόντα σιτηρών από αυτή την άποψη. Η μέση ποσότητα τοκοφερόλης που απαιτείται από ένα άτομο μπορεί να ληφθεί ανά ημέρα είτε από 150 γραμμάρια βρώμης, είτε από 250 γραμμάρια σίκαλης, ή από 250 γραμμάρια καλαμποκιού, ή από 350 γραμμάρια σίτου, ή από 500 γραμμάρια οσπρίων. Αλλά ακόμη και αν δεν υπάρχει η ευκαιρία να λάβει αυτά τα προϊόντα στη διατροφή, ένα άτομο μπορεί να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη για βιταμίνη Ε καταναλώνοντας 1,5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αυτή είναι τουλάχιστον η γνώμη του διάσημου επιστήμονα, καθηγητή Κ. Πετρόβσκι.
Οι ευεργετικές επιδράσεις της τοκοφερόλης στις ζωτικές διαδικασίες υπερβαίνουν πολύ τη διέγερση των σεξουαλικών λειτουργιών. Ειδικότερα, σύμφωνα με τον καθηγητή, "Η έλλειψη βιταμίνης Ε οδηγεί σε μυϊκή δυστροφία"... Και σύμφωνα με τον Δρ. J. Bland του Πανεπιστημίου του Τακόμα της Ουάσιγκτον, η πιο αξιοσημείωτη ιδιότητα της βιταμίνης Ε είναι η ικανότητα πρόληψης της πρόωρης γήρανσης των ανθρώπινων ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το γεγονός είναι ότι οι κυτταρικές μεμβράνες, οι οποίες έχουν λιπαρές ουσίες - λιπίδια - ως συστατικό τους, καταστρέφονται λόγω της οξείδωσης του τελευταίου υπό τη δράση του φωτός και του οξυγόνου, και η τοκοφερόλη, ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, το αποτρέπει.
Και περισσότερα για τις βιταμίνες που περιέχονται στα δημητριακά. Αυτό που δηλώνεται ως Β1 και επηρεάζει την ανάπτυξη του σώματος, το μεταβολισμό και τη νευρική δραστηριότητα, παίρνουμε αρκετά από το ρύζι, τη σίκαλη, το φαγόπυρο, τα όσπρια και το τελευταίο προσθέτει επίσης Β2, επίσης υπεύθυνη για τις διαδικασίες ανάπτυξης, μεταβολισμού και οξείδωσης και μείωσης. Το σώμα λαμβάνει βιταμίνη Β από τα έμβρυα και το κέλυφος των δημητριακών.6, η οποία, μαζί με ευεργετική επίδραση στη νευρική δραστηριότητα και τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών-λιπών, εμπλέκεται στο σχηματισμό ζωτικών ενζύμων. Από τα ίδια κελύφη και από χοντρό ψωμί, εξάγουμε βιταμίνη ΡΡ, η οποία επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος, τη νευρική δραστηριότητα και ιδιαίτερα την πέψη, καθώς έχει την ικανότητα να επεκτείνει τα αιμοφόρα αγγεία και έτσι να επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.
Ορυκτές ουσίες που περιέχονται στα δημητριακά είναι επίσης εξαιρετικά πολύτιμες όσον αφορά τη διατροφή. Για παράδειγμα, χωρίς ένα στοιχείο όπως το κάλιο, το οποίο ρυθμίζει το μεταβολισμό στα κύτταρα και την περιεκτικότητα σε νερό σε αυτά, το σώμα μας δεν θα μπορούσε να υπάρχει καθόλου. Μαζί με άλλα προϊόντα, το κάλιο προμηθεύεται σε μεγάλο βαθμό από πλιγούρι βρώμης, όσπρια, αλεύρι σόγιας. Όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχουν πολλές ζωντανές πρωτεΐνες χωρίς θείο, αλλά τα όσπρια και τα δημητριακά μας παρέχουν επίσης αυτό το στοιχείο. Μας δίνουν επίσης την απαραίτητη ποσότητα ψευδαργύρου, ενεργό καταστροφέα περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα και ρυθμιστή των σεξουαλικών λειτουργιών. Αυτός (στην "Κοινοπολιτεία" με φαγόπυρο) είναι σε θέση να μας προμηθεύσει μαγνήσιο, το οποίο προάγει την αφομοίωση πολλών ορυκτών, καθώς και μαγγανίου, που διεγείρει τις σεξουαλικές λειτουργίες και τη δραστηριότητα των μαστικών αδένων.
 Σχετικά με το πόσο σοβαρό πρόβλημα γίνεται η ανεφοδιασμός στο σώμα, για παράδειγμα, ο ψευδάργυρος, μίλησε σε επιστημονικό περιοδικό "Χημεία στη Μεγάλη Βρετανία" Ο καθηγητής Derek Smith. Συνδέεται άμεσα μαζί του "Σεξουαλική ψυχρότητα" και σεξουαλική αδιαφορία, η οποία μερικές φορές εκλαμβάνεται ως «χαρακτηριστικό χαρακτήρα».Αποδεικνύεται ότι δεν είναι στη φύση της ύλης, αλλά απουσία διεγερτικής επίδρασης στις βιολογικές διεργασίες που προκαλούν σεξουαλική δραστηριότητα.
Ακόμη και από αυτήν την πολύ σύντομη περιγραφή των πλεονεκτημάτων των δημητριακών, δεν είναι δύσκολο να συμπεράνουμε ότι αποτελούν τη βάση μιας πλήρους διατροφής. Είναι σημαντικό μόνο αυτά τα προϊόντα να παρουσιάζονται σε ένα αρκετά διαφορετικό σύνολο στη διατροφή. Στη συνέχεια, στην οικοδέσποινα παρέχεται ένας μεγάλος ελιγμός για τη χρήση τους, ώστε τα πιάτα του οικογενειακού πίνακα να έχουν όλες τις απαραίτητες θρεπτικές ιδιότητες, τόσο σε θερμίδες όσο και σε περιεχόμενο βιολογικά ενεργών ουσιών.
Φυσικά, τα προϊόντα και τα πιάτα που παρασκευάζονται μόνο από δημητριακά συνήθως δεν σερβίρονται στο τραπέζι. Και αυτό είναι πολύ λογικό, διότι σε συνδυασμό με άλλα συστατικά τροφίμων, δείχνουν τα ευεργετικά τους πλεονεκτήματα ακόμη πιο αποτελεσματικά, και επιπλέον, συμβάλλουν στην καλύτερη «επιστροφή» θρεπτικών συστατικών στο σώμα από όλα τα τρόφιμα που εισέρχονται σε αυτό. Έτσι, το καλά ψημένο ψωμί (δηλαδή, αφράτο και πορώδες) βελτιώνει ασυνήθιστα τη δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων και τα κάνει να απορροφούν πληρέστερα θρεπτικά συστατικά από οποιαδήποτε άλλη τροφή.
Πώς να μην θυμάστε το δημοφιλές ρητό: "Το ψωμί είναι δώρο του Θεού, πατέρας, κερδισμένος".
Το συμπέρασμα υποδηλώνει: δεν πρέπει να παρασυρθείτε με τα ζυμαρικά στη διατροφή σας, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και το άσπρο ψωμί δεν θα πρέπει να προτιμάται περισσότερο από τη σίκαλη.
B.P. Brusilov - Γαστρονομικός καταλαβαίνω
|
