Κόβουμε κομμάτια ζύμης πριν το ψήσιμο

[Κόβουμε κομμάτια ζύμης πριν το ψήσιμο]

Κόβουμε κομμάτια ζύμης πριν το ψήσιμο

Διαμήκη, πλάγια ή εγκάρσια τεμάχια εφαρμόζονται σε κομμάτια ζύμης για πόλη και άλλα ψωμάκια, πόλη, φέτες και άλλα φραντζόλα και διάφορα άλλα προϊόντα αρτοποιίας που κατασκευάζονται από ζύμη σιταριού μετά την απόδειξη πριν από το ψήσιμο.
Ο αριθμός και η φύση των περικοπών καθορίζονται από τον τύπο του προϊόντος.
Το βάθος των τεμαχίων εξαρτάται επίσης από τις ιδιότητες της ζύμης, κυρίως από τον βαθμό στεγανοποίησης.
Η τομή πρέπει να γίνεται με γρήγορη κίνηση ενός κοφτερού μαχαιριού ελαφρώς βρεγμένου με νερό ή με τη βοήθεια μηχανισμών εγκοπής.

Ο σκοπός των τεμαχίων δεν είναι μόνο να διακοσμήσει την επιφάνεια του προϊόντος, αλλά και να προστατεύσει το VTZ από ρωγμές - σπασίματα κρούστας κατά το ψήσιμο.
Η επιφάνεια της κομμένης ζύμης σχίζεται μόνο στα σημεία τομής.
Η επιφάνεια ενός άκοπου προϊόντος μπορεί να παραμορφωθεί από ρωγμές οπουδήποτε στην κρούστα.

Η άνω επιφάνεια ορισμένων τύπων προϊόντων, κυρίως φτιαγμένο από ζύμη σίκαλης, τρυπημένο αντί για κομμάτια πριν το ψήσιμο.

Η κοπή της επιφάνειας της ζύμης γίνεται μόνο όταν ψήνουμε ψωμί στο φούρνο!
Εάν ψήνετε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν χρειάζεται να το κόψετε!

[Βοηθητικές υποδείξεις:]

Βοηθητικές υποδείξεις:

1. Κατά τη λίπανση (διαβροχή) του κομματιού της ζύμης, εάν πρόκειται να κοπεί η επιφάνεια της ζύμης, στη συνέχεια βρέξτε πρώτα (λιπάνετε) με μια μικρή ποσότητα νερού (ξυριστική βούρτσα) και μετά κόψτε το.
Εάν κόψετε πρώτα και μετά υγράνετε, βουρτσίζετε με νερό (ξυριστική βούρτσα), το κόψιμο θα κολλήσει μεταξύ τους.

2. Εάν θέλετε να κάνετε μια ιδιαίτερα ορατή περικοπή, βουρτσίστε λίγο φυτικό λάδι στο μαχαίρι ή στο ψαλίδι σας.

Τάνια, σας ευχαριστώ για τόσο χρήσιμες συμβουλές. Αύριο πρόκειται να ψήσω ψωμιά με κρύα ζύμη. Και σκέφτηκα να κάνω περικοπές σε αυτά. Σίγουρα δεν θα το έκανα σωστά. Σήμερα αγοράσαμε έναν νέο κατασκευαστή ψωμιού Panasonic αντί της LG και άρχισα να εξετάζω θέματα ψησίματος και συνάντησα τις συμβουλές σας εγκαίρως

Αφήστε τη συμβουλή μου να σας βοηθήσει να φτιάξετε ψωμί καλής ποιότητας!

Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

[διαχειριστής]

διαχειριστής,

Εάν θέλετε να κάνετε μια ιδιαίτερα ορατή περικοπή, βουρτσίστε λίγο φυτικό λάδι στο μαχαίρι ή το ψαλίδι σας.

Τάτιαν,
Και έχω ένα λαδωμένο νυστέρι που το τραβάει έξω. Είναι αλήθεια ότι δεν βρέξαμε το ψωμί πριν το κόψω. Ίσως εξαιτίας αυτού;

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Τάτιαν,
Και έχω ένα λαδωμένο νυστέρι που το τραβάει έξω. Είναι αλήθεια ότι δεν βρέξαμε το ψωμί πριν το κόψω. Ίσως εξαιτίας αυτού;

Λένα, έχω καλά κομμάτια με νερό

Κάνω περικοπές με πολύ έντονο κόντρα φιλέτο με ένα μαχαίρι. Είναι μακρύ και στενό, και όταν κόβετε, έχει μεγαλύτερη κάλυψη της περιοχής, και με μια απότομη, γρήγορη, μία κίνηση, μια τομή οποιουδήποτε βάθους και μήκους είναι καλά κατασκευασμένη.
Και μου φάνηκε ότι αυτή είναι μια καλύτερη επιλογή από ένα κοντό νυστέρι ή ξυράφι

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Tatyan, δεν έχω μαχαίρι φιλέτο. Εν ολίγοις, θα το δοκιμάσω με νερό ... Ω, μόλις τώρα συνειδητοποίησα για το μήκος του μαχαιριού - αυτό είναι σίγουρο - χτύπημα και αυτό είναι

Και "φυτεύω" τη λεπίδα σε ένα ξύλινο ραβδί και κόβω το ψωμί.

[χορεύτρια]

χορεύτρια,
Το έβαλα στο φελλό από το μπουκάλι κρασί και στο κινεζικό ραβδί - το ίδιο, η ζύμη φτάνει για τη λεπίδα (

[χορεύτρια]

χορεύτρια,
Βάζω το φελλό από το μπουκάλι κρασί και στο κινεζικό ραβδί

Το οδήγησα επίσης
Ως εκ τούτου, επέλεξα ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι από δοκιμή και σφάλμα - βοηθάει

Κορίτσια, γεια!
Και δεν υποφέρω και κάνω περικοπές με ψαλίδι.

Ε, μάθετε να κάνετε περικοπές
Μου αρέσει επίσης το ψαλίδι - αυτά τα πουλιά αποδεικνύονται. Αλλά θέλω όμορφα μακριά

Διαχειριστής και μετά τις περικοπές οι μπάρες μου φαίνεται να ξεφουσκώνουν και να καταλήγουν, γιατί συμβαίνει αυτό; Έψησα ένα βράδυ ψωμί στο ψυγείο σύμφωνα με τη συνταγή σας
Αλεύρι p / w 250
Αλεύρι rzh 150
Ζωμός 120/150
Wort 1ο λίτρο
Αλάτι 1,5 ώρα
Λάδι p 1 λ
Λάδι 20γρ
Ζύμη 1,5 ώρα. μεγάλο.
Μέλι 1ο λ
Πατάτες 2τμχ.

Ζύμωσα τη ζύμη σε Xn, την έβαλα στο ψυγείο σε μια σακούλα όλη τη νύχτα. Η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά στο φούρνο (έχω λειτουργία ζύμης ζύμης), και αφού το κόψαμε όλα έπεσαν και δεν ανέβηκαν τόσο πολύ ... Το έψησα σε ένα ταψί πίσω από καλυμμένο χαρτί. Μου άρεσαν τα πάντα, αλλά θέλω να μάθω πώς να ψήνω την ομορφιά.

Υπολογίστε την ποσότητα υγρού στη ζύμη: περίπου 340 ml. και συν πατάτες (με ρυθμό υγρού περίπου 280 ml), που έχει επίσης υγρό σε αυτό. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ μαλακή και είναι καλύτερα να ψήνουμε μια τέτοια ζύμη σε ένα καλούπι έτσι ώστε οι τοίχοι να στηρίζουν την άνοδο. Εάν φτιάξετε ένα καρβέλι, τότε πρέπει να το τυλίξετε πολύ σφιχτά για να διατηρήσετε το σχήμα κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης και του ψησίματος. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τέτοια ζύμη.
Η δεύτερη επιλογή, η ζύμη έχει σταματήσει κατά τη διάρκεια της δοκιμής, μια τέτοια ζύμη δεν μπορεί πλέον να αυξηθεί.

Tatyana, σας ευχαριστώ, αλλά πώς μπορώ να καταλάβω κατά τη διάρκεια της απόδειξης ότι η ζύμη μου έχει ήδη σταματήσει και πρέπει να ψηθεί; Μου άρεσε πολύ η γεύση και η δομή, θέλω να πάρω το ίδιο μαλακό ψωμί, αλλά πιο στρογγυλά, ψηλότερα και πιο όμορφα μπαρ !!

Τατιάνα, Διαχειριστής! Ευχαριστώ για τις χρήσιμες πληροφορίες. Και τότε, επίσης, πάντα υποφέρω με αυτές τις περικοπές, τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω.

Tatyana, σας ευχαριστώ, αλλά πώς μπορώ να καταλάβω κατά τη διάρκεια της απόδειξης ότι η ζύμη μου έχει ήδη σταματήσει και πρέπει να ψηθεί; Μου άρεσε πολύ η γεύση και η δομή, θέλω να πάρω το ίδιο μαλακό ψωμί, αλλά πιο στρογγυλά, ψηλότερα και πιο όμορφα μπαρ !!

Η ζύμη δεν πρέπει να σταθεί περισσότερο από το διπλασιασμό! Και μην προσέχετε για λίγο !!!!! Η ίδια η ζύμη θα σας πει πότε είναι αρκετή, πότε διπλασιάζεται - και αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 λεπτά ή δύο ώρες, ανάλογα με τα συστατικά της ζύμης και άλλες συνθήκες ζύμωσης.

Και δεν υποφέρω και κάνω περικοπές με ψαλίδι.

Πως είναι?

Και ψαλίδι, σε μικρά κουλουράκια σκόρδου, στα φραντζόλα σε μοτίβο σκακιέρας, τρίγωνα, σε ψωμί αρκετά στη σειρά

Και από καιρό κόβω ψωμί με ένα ειδικό μαχαίρι για την κοπή ταπετσαρίας. Το νυστέρι ταπετσαρίας μου παρουσιάστηκε από τον σύζυγό μου και εδώ και πολύ καιρό εγκαταστάθηκε στο ντουλάπι της κουζίνας μου.
Λαδώνω το ψωμί με γάλα και μετά κάνω κοψίματα με αυτό το νυστέρι. Αλλά ποτέ δεν προσπάθησα να λιπαίνω το νυστέρι με λάδι.
Τάνια, θα προσπαθήσω σίγουρα να γράσω το νυστέρι με λάδι, ίσως μου αρέσει

Εξηγήστε στον "πρώτο γκρέιντερ", παρακαλώ. Θέλω να ψήνω ψωμί σε ένα ταψί, όχι χυτά. Κατά την τελευταία δοκιμή, το κομμάτι ζύμης βρίσκεται στο καλάθι με τη ραφή. Έτσι, για να μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί, πρέπει να αναποδογυρίσετε το καλάθι στο χέρι σας, να γράψετε και να κάνετε κομμάτια με το άλλο χέρι και, στη συνέχεια, να το μεταφέρετε σε ένα ζεστό ταψί; Αλλά μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς, η ζύμη θα ξεφουσκώσει ξανά .. Ή γράσο και κομμένο σε ένα ταψί; Εκείνη την εποχή, υπήρχαν ήδη 250 στο φούρνο, όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα. Ή δεν καταλαβαίνω τα πάντα. Θέλω να μάθω πώς να ψήνω στο φούρνο, το ψωμί έχει καλύτερη γεύση Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Βρήκα ένα τέτοιο Temko εδώ: Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο - πώς πρέπει να είναι; Θα το διαβάσω εκεί)