Κέικ σοκολάτας (συνταγή 1897)

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αλεύρι	1 ος
Νερό	90 ml
Πιεσμένη μαγιά	18-20 γρ
Αλεσμένα αμύγδαλα	1,5 κουταλιά της σούπας (200 γρ.)
Πικρά αμύγδαλα (άλεσμα)	10 κομμάτια
Ζάχαρη	1 ος
Κρόκοι	10 κομμάτια
Πρωτεΐνη	6 τεμ (175 ml)
Μαύρη σοκολάτα	60 γρ
Ρούμι	60 ml
ερυθρό κρασί	60 ml
Κράκερ σίκαλης	1/4 st
Ελαφρές σταφίδες	50 γρ
Κανέλα	1/2 κουτ
Βανίλια	1 λοβό

Μέθοδος μαγειρέματος

Η κληρονομιά των προγόνων, η σύνδεση των χρόνων - για πολλούς, αυτά δεν είναι κενά λόγια. πίσω τους είναι οικογενειακές παραδόσεις και η γλυκόπικρη μνήμη της παιδικής ηλικίας - τελικά, είναι αμετάκλητη ... και εκείνοι που ήταν εκεί έφυγαν τότε ...
Και μόνο σε τόσο ιδιαίτερες μέρες, όταν τα παλιά βιβλία και τα αρχεία λαμβάνονται από τα ράφια και τα χριστουγεννιάτικα μελόψωμο ή τα Πασχαλινά κέικ ψήνονται σύμφωνα με τις δοκιμασμένες συνταγές του χρόνου - φαίνεται ότι οι αναχωρούσες γυναίκες του είδους σας είναι αόρατα παρόντες σε αυτήν την σχεδόν τελετουργική δράση με τη ζύμη που επαναλαμβάνετε. μετά από αυτούς, που το έκαναν αυτό, ίσως εκατό χρόνια πριν από τη γέννησή σας ...
Δεν ήξερα τις γιαγιάδες μου, ο καιρός της ζωής τους ήταν πολύ θυελλώδης, σάρωσε και μετέφερε εκατομμύρια ανθρώπους στον κύκλο των προπολεμικών χρόνων ... Από ολόκληρη την τεράστια βιβλιοθήκη που είχε συλλεχθεί από περισσότερες από μία γενιές, λίγα μόνο βιβλία έμειναν μετά τον πόλεμο, δύο από αυτά - μαγειρικά - "έφτασαν" μου. Και αντιλαμβάνονταν πάντα από μένα ως μια ζεστή λέξη χωρισμού από απόσταση από την προ-προ-γιαγιά μου, την οποία δεν είδα, αλλά ήξερα από τις αναμνήσεις της μητέρας μου για τις πρώτες μαγειρικές εμπειρίες της με τη γιαγιά Γλυκερία ...
Και πήρα αυτήν την ασυνήθιστη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ από το ίδιο βιβλίο της μεγάλης γιαγιάς.
"Ένας πλήρης βασικός σύντροφος της αστικής και αγροτικής ζωής" - αυτό είναι το "απλό" όνομα στην πηγή αυτής της συνταγής ...
Ζύμη:
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, ανακατέψτε με αλεύρι, κτυπήστε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει.
Ζύμη:
Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη έως ότου είναι λευκοί, ανακατέψτε τους στη ζύμη μετά την πρώτη άνοδο.
Προσθέστε αλεσμένα γλυκά και πικρά αμύγδαλα, τριμμένη σοκολάτα, ρίξτε ρούμι και κρασί, προσθέστε θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης, μπαχαρικά, σταφίδες.
Χτυπήστε τα όλα καλά, αφήστε το ζεστό να σηκωθεί
Και πάλι χτυπήστε, ρίξτε τα κτυπημένα λευκά, προσθέστε αλεύρι, αν η ζύμη είναι λεπτή, χτυπήστε καλά και διπλώστε τη ζύμη σε ένα καλούπι λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίστε με θρυμματισμένα ψίχουλα ψωμιού.
Βάλτε αμέσως σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 C και φούρνο για 1-1,5 ώρες.
Αφαιρέστε από το φούρνο, κρυώστε, βάζοντας στο πλάι του σε κάτι μαλακό έτσι ώστε το κέικ να μην μπλοκάρει.
Καλό Πάσχα!
Ήθελα πραγματικά η φωτογραφία να αποκαλύψει τη σχέση μεταξύ του παρελθόντος και του παρόντος, οπότε πήρα όχι μόνο το βιβλίο της γιαγιάς μου με συνταγές, αλλά και έβγαλα από τις "αποθήκες" ένα παλιό ρολόι με ένα κτύπημα παρόμοιο με ένα κουδούνι - συναρπαστικοί ήχοι από την παιδική μου ηλικία ...
Και βλάστησε σιτάρι με έντονα κόκκινα αυγά - τον παλιομοδίτικο τρόπο. τότε ήταν συνηθισμένο να ζωγραφίζουμε μόνο με κόκκινο χρώμα: το χρώμα του θυσιαστικού αίματος του Χριστού και του ίδιου του αυγού - σύμβολο της αναγέννησης της ζωής ...
Και ως σύνδεσμος μεταξύ γενεών - μια σατέν κορδέλα με πασχαλινά γράμματα HV, κάποτε κεντημένη από τη δέκαχρονη κόρη μου - με ανίκανες αλλά συγκινητικές ραφές ...
Το Kulich είναι πολύ μη τυπικό, όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση!
Για τους λάτρεις των πυκνών κέικ με πλούσια γεύση: 20 γραμμάρια μαγιάς δεν μπορούν να αυξήσουν τη ζύμη, όπου υπάρχουν περισσότερα καρύδια και μείγμα ζάχαρης αυγού από το αλεύρι.
Όπως το καταλαβαίνω, η ζύμη είναι απαραίτητη για τη γεύση της ζύμης κέικ και οι πρωτεΐνες αναλαμβάνουν τον ρόλο χαλάρωσης σε μεγαλύτερο βαθμό, οπότε πρέπει να αναμιγνύονται προσεκτικά και να μην διακόπτουν τη ζύμη εάν πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για τις τηγανίτες.
Η κύρια άνοδος της ζύμης θα είναι κατά το ψήσιμο.
Έδειξα το 1/2 της ποσότητας των προϊόντων στη συνταγή στα Συστατικά (δείτε τη φωτογραφία του κειμένου).Αρκετά για να δοκιμάσετε και να αξιολογήσετε εάν αυτή είναι η συνταγή σας.

Σημείωση

ΠΡΟΣΘΗΚΕΣ ΚΑΙ ΥΠΟΘΕΣΕΙΣ ΜΟΥ

Πικρά αμύγδαλα.
Σε πολλές παλιές συνταγές, μαζί με τα συνηθισμένα αμύγδαλα, ενδείκνυται ένα πρόσθετο πολλών κομματιών πικρών αμυγδάλων - για το άρωμα, επειδή η ίδια μυρωδιά αμυγδάλου απουσιάζει από το γλυκό, καθώς η γλυκοσίδη αμυγδαλίνη που είναι υπεύθυνη για τη μυρωδιά περιέχεται μόνο σε πικρό (καλά, επίσης, στο ροδάκινο, κεράσι και μερικά κουκούτσια βερίκοκου).

Το αναφέρω αυτό επειδή δεν μπορείτε να φάτε πικρά αμύγδαλα χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία. Πιθανότατα, πολλοί άνθρωποι θυμούνται από τη βιβλιογραφία πώς μυρίζει το πιο τρομερό δηλητήριο - κυανιούχο κάλιο: πικρό miindal ... Και αυτό δεν είναι μεταφορικά, αλλά στην πραγματικότητα - χημικά σωστό: η γλυκοσίδη αμυγδαλίνη αποσυντίθεται εύκολα σε ζάχαρη, βενζαλδεΰδη και υδροκυάνιο, το τελευταίο είναι το δηλητηριώδες συστατικό. ΑΛΛΑ - όταν θερμαίνεται (το τηγάνισμα, το ψήσιμο, το βράσιμο, το ψήσιμο), το υδροκυάνιο εξατμίζεται (το αέριο παραμένει ...).

Λοιπόν, έτσι ώστε όλα να μην μοιάζουν με μια ιστορία τρόμου, θα αναφέρω επίσης ότι η θανατηφόρα δόση για έναν ενήλικα είναι 50 τεμάχια ακατέργαστων πικρών αμυγδαλών, για παιδιά 10-15 τεμάχια. ΑΛΛΑ είναι τόσο πικρά που δεν μπορείτε να δηλητηριάσετε κατά λάθος μαζί τους ... Παρεμπιπτόντως, έως 2 κομμάτια. ανά ημέρα για έναν ενήλικα - μια θεραπευτική δόση για ορισμένες ασθένειες ...

Βανίλια.

Έχω ήδη γράψει ότι το Πασχαλινό κέικ έχει πολύ πλούσια γεύση - ξηρούς καρπούς, ρούμι με κρασί και σοκολάτα ... Αλλά δυστυχώς, τα αρώματα δεν ήταν αρκετά για μένα. Εάν το εκφράσετε στη γλώσσα οινολογίας (ο οινολόγος είναι ειδικός στα κρασιά), το κέικ αποδείχθηκε - «με ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο, ωστόσο, δεν φτάνει στην έννοια του μπουκέτου»
Επομένως, προσθέτω τώρα πραγματική βανίλια στη ζύμη - έχει ένα πολύ λεπτό άρωμα και πολλών συστατικών, σε αντίθεση με την απλή βανιλίνη που χτυπά τους οσφρητικούς υποδοχείς ... Ευτυχώς, τώρα δεν είναι προβληματικό να αγοράζετε βανίλια στην ίδια εταιρεία "Perekrestok", Kotany - υπάρχει επίσης τρίψιμο με ζάχαρη βανίλιας σε σκόνη και λοβούς.

Ερυθρό κρασί.
Στο πρωτότυπο, προτείνουν να ρίξετε μισό ποτήρι lafita στη ζύμη ... Για να καταλάβω τι είναι και τι μπορεί να αντικατασταθεί με σήμερα, μπήκα στο Διαδίκτυο και έπιασα ένα πολύ ενδιαφέρον ιστορικό υπόβαθρο μιας τέτοιας επικράτησης αυτής της συγκεκριμένης μάρκας γαλλικού κρασιού στη Ρωσία στα τέλη του 19ου αιώνα.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- κόκκινο κρασί από τη Γαλλία τύπου Μπορντό από την περιοχή Medoc, το οποίο έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Ρωσία το τελευταίο τρίτο του 19ου αιώνα ως ένας από τους κύριους τύπους εισαγόμενου οίνου

Οι αμπελώνες Lafite αγοράστηκαν από τους Rothschilds το 1868, οι οποίοι κατέστησαν υποχρεωτικό το δάνειο τους προς την τσαρική κυβέρνηση για τη Ρωσία να εισάγει λαφίτη, και σε αρκετά σημαντικές ποσότητες. Αυτή η περίσταση συνέβαλε στο γεγονός ότι η λέξη "lafite" μέσω του Τύπου και κυρίως μέσω του δικτύου εμπορίας οίνου έγινε γνωστή στους ευρύτερους δημοφιλείς κύκλους και τελικά έγινε συνώνυμο για οποιοδήποτε ακριβό ξένο κρασί.

Το μπουκέτο κρασιών Lafitte είναι πολύ ευχάριστο, με απαράμιλλη κομψότητα. Η γεύση του περιέχει νότες αμυγδάλου και βιολέτας και είναι αδύνατο να καταλάβουμε ποια κυριαρχεί.

Το Lafite εκτιμήθηκε πάντα όχι μόνο για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, το λεπτό παιχνίδι των αρωματικών αποχρώσεων και τη μεταξωτή υφή, αλλά και για τη φανταστική, δύσκολη εξήγησή του. Το Lafite είναι ειδωλολατρικό από συλλέκτες και πλειστηριαστές. Το να περιμένεις έναν αιώνιο λαφίτη να μην σκοτωθεί από το χρόνο είναι στη σειρά των πραγμάτων.

Λοιπόν, η αντίστοιχη τιμή ... από 1200 έως 4000 r για ένα μπουκάλι ενός 3χρονου. (Προφανώς όχι για μαγείρεμα)
Δεδομένου ότι τα γεωργιανά κρασιά εξαφανίστηκαν από τα ράφια, σταματήσαμε (σε αναζήτηση αντικατάστασης) σε ένα στερεό κόκκινο ξηρό από τους αμπελώνες TOSO, περιοχή Μεντόσα, Αργεντινή (σε αυτό το kulich - Malbek - Bonarda).