Cheesecake - Favorite Sweetness - Συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: Best Recipes

Το Cheesecake είναι ένα αγαπημένο γλυκό

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
το Ίδρυμα:
μπισκότα	220 γρ.
λάδι sl. θερμοκρασία δωματίου	110 γρ
κακάο καλής ποιότητας (κόσκινο)	5 γρ.
φιστίκια	30 γρ.
για ιταλική μαρέγκα:
νερό	40 γρ.
ζάχαρη	180 γρ
πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου	3
για κρέμα σοκολάτας:
μαύρη σοκολάτα	350 γρ.
κρέμα 35%	200 ml.
τυρί κρέμα τύπου	700 γρ.
Ιταλική μαρέγκα. που ετοιμάσαμε	250 γρ.
λευκή κρέμα σοκολάτας
κρέμα 35%	100 ml.
λευκή σοκολάτα	100 γρ
τυρί κρέμα τύπου	100 γρ
κατεψυγμένα κεράσια (απόψυξη και αφήστε το χυμό να στραγγίσει καλά, κρατήστε το χυμό)	500 γρ.
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άμυλο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μερικές νιφάδες καρύδας (προαιρετικά)
σχήμα 26 cm σε διάμετρο ή μαγειρικό δακτύλιο. για διαχωρισμένο δακτύλιο διαμέτρου 6-7 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

το Ίδρυμα:
αλέστε τα μπισκότα με βούτυρο και κακάο σε ένα μπλέντερ.
ευθυγραμμίστε τα ψίχουλα στο κάτω μέρος του καλουπιού και σφίξτε καλά. πασπαλίστε τα φιστίκια και πιέστε τα με το χέρι σας στο ψίχα.
ψήνουμε σε προθερμασμένο σε 160^{σχετικά με}Από το φούρνο 15 λεπτά. κρυώ εντελώς.
Ιταλική μαρέγκα:
Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με νερό μέχρι να βράσει (θερμοκρασία σιροπιού 115^{σχετικά με}Γ. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο. στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 3-4 λεπτά) παράλληλα, κτυπήστε τα λευκά μέχρι να σταθεροποιηθούν.
συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι μέχρι το 125^{σχετικά με}Γ. Μέχρι μια μαλακή μπάλα (στάγδην σε ένα ποτήρι νερό. Το σιρόπι συμπιέζεται για να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα)
σε ένα μικρό ρέμα, χωρίς να παύσει να χτυπάει τα λευκά, προσθέστε το έτοιμο βραστό σιρόπι και χτυπάτε μέχρι να κρυώσει η μαρέγκα! αποδεικνύεται απαλό και λαμπερό.
κρέμα σοκολάτας:
θερμαίνουμε την κρέμα σε 90^{σχετικά με}Γ. Βάλτε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και μετά από 1-2 λεπτά. ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει
συνδυάστε λιωμένη και δροσερή σοκολάτα με τυρί κρέμα και ανακατέψτε καλά. εισαγάγετε τη μαρέγκα. ανακατέψτε και κτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
απλώστε την έτοιμη κρέμα στη βάση του cheesecake (αφήστε λίγο για διακόσμηση) και τοποθετήστε στο ψυγείο για 1 ώρα.
λευκή κρέμα σοκολάτας:
θερμαίνουμε την κρέμα σε 90^{σχετικά με} Γ και βάζουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και μετά από 1-2 λεπτά. ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει
συνδυάστε λιωμένη και δροσερή σοκολάτα με τυρί κρέμα και ανακατέψτε καλά. κτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
βάλτε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και βάλτε την ξανά στο ψυγείο για 60 λεπτά.
αραιώστε το άμυλο σε 50 ml. χυμός κεράσι. προσθέστε ζάχαρη. αφήστε το να βράσει και προσθέστε τα κεράσια όταν παχυνθούν. βράζουμε και κρυώνουμε εντελώς.
αφήστε το κέικ από το καλούπι. ευθυγραμμίστε το κεράσι με ένα στεφάνι. πασπαλίζουμε το κέντρο με καρύδα. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα.
κομμένα με θερμαινόμενο μαχαίρι.