Σάλσα αχλαδιού και κλαδέματος σε κρέμα μασκαρπόνε

[Αχλάδι σάλσα]

Σάλσα αχλαδιού και κλαδέματος σε κρέμα μασκαρπόνε

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Κρέμα μασκαρπόνης:
Το σπίτι της Mascarpone	360 γρ
Κρόκοι αυγών	4 πράγματα.
Ζάχαρη άχνη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα 33%	140 ml
Σιρόπι αχλαδιού (από την παραγωγή σάλσας με αχλάδια)	70 ml
Ζελατίνη	6 γρ
Αχλάδι σάλσα:
Τύπος αχλαδιών "Πρόεδρος" (που μπορεί να βράσει)	2 μέσο
Νερό	200 ml
Ζάχαρη	100-150 γρ
Ημι-γλυκό / γλυκό κρασί	100 ml
Δαμάσκηνα με ξηρούς καρπούς σε κόκκινο κρασί:
Μεγάλα δαμάσκηνα	15-20 τεμ.
Καρύδια	15-20 τεμ.
Ζάχαρη	75 γρ
Ημι-γλυκό κόκκινο κρασί	75 ml
Λωρίδες λεμονιού / ξύσμα - 1/2 λεμόνι
Χυμός λεμονιού	1/2 τεμ.
Νερό μέχρι να επικαλυφθούν με δαμάσκηνα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αχλάδι σάλσα
  
• Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κόψτε στα μισά, τον πυρήνα και τη φλέβα.
  
• Βάλτε τα αχλάδια σε μια κουτάλα, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε κρασί.
  
• σιγοβράστε τα αχλάδια σε πολύ χαμηλή φωτιά έως ότου είναι σχεδόν μαλακά και διαφανή στην εμφάνιση.
  
• Αφήστε τα αχλάδια από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να κρυώσει και βυθίστε το σιρόπι για 6-8 ώρες. Αποθηκεύστε τα αχλάδια μέχρι να παρασκευαστεί το σάλσα σε σιρόπι.
  
• Ρίχνουμε 70 ml. σιρόπι για διάλυση ζελατίνης για κρέμα.
  
• 
  
• Δαμάσκηνα με ξηρούς καρπούς σε κόκκινο κρασί
  
• Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό, ψεκάστε λίγο τα δαμάσκηνα, γεμίστε τα με μισά καρύδια.
  
• Βάλτε τα δαμάσκηνα με ξηρούς καρπούς σε μια κουτάλα, προσθέστε ζάχαρη, κόκκινο κρασί, ξύσμα λεμονιού, χυμό λεμονιού, προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φρούτα.
  
• Μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα καρύδια μαλακώσουν.
  
• αφαιρέστε τα φρούτα από τη φωτιά, ψύξτε, ψύξτε για 6-8 ώρες, αφήστε τα να μαγειρευτούν.
  
• 
  
• Κρέμα μασκαρπόνε
  
• Διαλύστε τη ζελατίνη με σιρόπι αχλαδιού, αφήστε το να βράσει, θερμάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί (μην βράσετε!).
  
• Παίρνουμε 🔗, μεταφορά σε μπολ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη άχνη σε ξεχωριστό μπολ.
  
• Ανακατέψτε τους τριμμένους κρόκους με το μασκαρπόνε.
  
• Χτυπήστε την κρέμα 33% σε έναν ισχυρό αφρό, προσθέστε στη μασκαρπόνη, χτυπήστε ξανά.
  
• Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στο τυρί, κτυπήστε ξανά καλά σε έναν ευάερο αφρό.
  
• Βάλτε την προκύπτουσα κρέμα στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. αλλά θα φτιάξουμε πρώτα το επιδόρπιο σάλσα και μετά θα το βάλουμε στο ψυγείο για να το βάλουμε.
  
• 
  
• Σχηματίζοντας επιδόρπια
  
• Κόψτε τα παγωμένα αχλάδια σε μεγάλα κομμάτια.
  
• Κόψτε τα παγωμένα δαμάσκηνα σε μεγάλα κομμάτια, μπορείτε επίσης να τα αφήσετε ολόκληρα.
  
• 
  
• 1. Βάλτε ένα στρώμα δαμάσκηνων στο κάτω μέρος του μπολ, πάνω από ένα στρώμα κρέμας μασκαρπόνε, ένα στρώμα αχλαδιών, ένα στρώμα κρέμας. βάζουμε το μπολ να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η κρέμα.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Θα σερβίρουμε σάλσα με κρέμα στο μπολ και θα το φάμε με ένα κουταλάκι του γλυκού με μεγάλη χαρά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 2. βάλτε τα δαμάσκηνα, την κρέμα, τα αχλάδια, την κρέμα σε στρώσεις. έτσι ώστε ο χυμός από τον κύλινδρο να μην ρέει πριν από τη στερεοποίηση, τυλίξτε τον πυθμένα του καλουπιού με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τις φόρμες στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν. Σερβίρετε το σάλσα με κρέμα χωρίς τη μορφή, αφαιρώντας προσεκτικά τη φόρμα.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Όλα αυτά γίνονται γρήγορα - απαιτείται περισσότερος και περισσότερος χρόνος για να περιγραφεί η ίδια η διαδικασία!

Πρώτα έφτιαξα σπιτική μασκαρπόνη και την ψύχρα στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, έφτιαξα σάλσα από αχλάδια και δαμάσκηνα και το έκανα να εγχύσει και να κρυώσει και στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα ετοίμασα μια κρέμα μασκαρπόνε και γέμισα τα καλούπια και τα μπολ μαζί της και έβαλα την κρέμα στο ψυγείο για να παγώσει.

Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - και επίσης πολύ νόστιμο, και είναι αδύνατο να αντισταθείς !!! Επομένως, σπάνια μαγειρεύω τέτοια γλυκά.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!