Panasonic SD-257 Ψωμί σίκαλης "Ελιά"

[ΣΧΟΛΙΟ ROM:]

Panasonic SD-257 Ψωμί σίκαλης "Ελιά"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	350γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ.
Ξηρή / ζωντανή μαγιά	1 ώρα l. / 11γρ.
Ορρός	240 ml
Ελαιόλαδο / Νερό ελιάς	70 ml.
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Ελιές / ελιές	10-15 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί ψήθηκε με ζωντανή μαγιά. Τους έβαλε στο κουβά τελευταία. Ενώ ο αρτοποιός εξισορρόπησε τη θερμοκρασία, η μαγιά μετατράπηκε σε ζύμη και άρχισε να παίζει.
• Οι ελιές / ελιές κόπηκαν σε 2 μέρη.
• Νόστιμο, αρωματικό ψωμί. Δομή ψίχουλου μεγάλων οπών και τραγανή κρούστα. Το νερό από τις ελιές / ελιές προσθέτει μια πικάντικη πινελιά στη γεύση αυτού του ψωμιού.
• Ευχαριστώ πολύ για τον συγγραφέα: Παπούτσι από το φόρουμ "Η μηχανή ψωμιού μου". Αποκαλεί αυτό το ψωμί τεμπέλης τριαντάμπα.
• ΣΧΟΛΙΟ ROM:
• Σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα, το ποσό ακολουθεί:
• Ορός 240ml.
• Ελιά / νερό ελιάς 70ml.
• Σύνολο υγρού 310 ml.
• Επιπλέον, υποτίθεται ότι θέτει 10-15 ελιές.
• Αυτή η ποσότητα υγρού είναι υπερβολική για 400 γραμμάρια αλεύρου, συμπεριλαμβανομένων 50 γραμμαρίων σίκαλης.
• Τα σμέουρα περιέχουν επίσης υγρό που μπορεί να περάσει στη ζύμη όταν ζυμώνει και αποδεικνύεται η ζύμη.
• Κανονικά, απαιτούνται 400 γραμμάρια αλεύρου για περίπου 280 ml. υγρά.
• Θα πρέπει να λάβετε υπόψη αυτή τη στιγμή όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή, να παρακολουθείτε την ισορροπία αλευριού / υγρού, kolobok.
• Καλό ψωμί σε όλους!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό = 620gr.

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλικό ψωμί

Σημείωση

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και η ζύμη αποδείχθηκε εντελώς υγρή. Έτσι πρέπει να είναι;

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και η ζύμη αποδείχθηκε εντελώς υγρή. Έτσι πρέπει να είναι;

Υπάρχει μια προφανής ασυμφωνία μεταξύ του αλευριού και του υγρού. Για 400g. αλεύρι προσφέρεται 310 ml. υγρά + ελιές, οι οποίες δεν είναι καθόλου ξηρές.
Συγγραφέας, επεξεργαστείτε τη συνταγή

Βρέθηκε στο φόρουμ "το ψωμί μου" η αρχική συνταγή

μαγιά 1,25 κουτ
αλεύρι σίτου 437g
αλεύρι σίκαλης 63g
αλάτι 1,25 κουτ
ελαιόλαδο 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
ορός 295 ml
υγρό από ελιές 90ml
μικρές ελιές 20 τεμ. ή περισσότερο

"Διατροφικό μέγεθος L

Το έψησα επίσης στη γαλλική λειτουργία (6 ώρες), αλλά μετά το μέγεθος M (πρέπει να βάλετε λιγότερα συνολικά)
σε γενικές γραμμές, φυσικά, είναι καλύτερο να κάνετε τρόπους με πρόσθετα - και να αναφέρετε ελιές μέσω ενός διανομέα ή σε ένα σήμα "

Ποιος θα υποστήριζε!

Αλλά, προσπαθήστε να ψήσετε το δικό σας ψωμί από 500 γραμμάρια αλεύρι και 418 ml. υγρό και ολόκληρες ελιές στη ζύμη. Ζητούμε το αποτέλεσμα στο στούντιο!

Ίσως ο συγγραφέας της συνταγής να στεγνώσει το αλεύρι στην κατάσταση της άμμου της Σαχάρας, τότε ίσως πήρε πολύ νερό

Τελικά ψήθηκε, στη διαδικασία πρόσθεσα αλεύρι, αλλά ακόμα η ζύμη ήταν λεπτή. Η οροφή ραγισμένη και το ψωμί δεν ήταν πολύ κατακόκκινο. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, βλέπω επίσης το ελαιόλαδο που πρέπει να είναι.


Εχει ωραία γεύση.

[διαχειριστής]

Φυσικά, το σχόλιό μου για όλα όσα γράφονται παραπάνω είναι κάπως αργά, αλλά καλύτερα αργά από ποτέ.
Σε καμία περίπτωση δεν καταδικάζω τη γνώμη ενός τόσο έμπειρου και σεβαστού αρτοποιού διαχειριστής, αλλά ψήνω πάντα αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή που σας παρουσίασα. Το ψωμί είναι νόστιμο, ελαφρύ, με ευάερο ψίχα και τραγανό φλοιό

Το ψωμί μου βγήκε όχι πολύ ψηλά και με ανώμαλη στέγη. Παρά το γεγονός ότι το υγρό ήταν πολύ υπογεμισμένο και κατά τη διαδικασία ζύμωσης μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας αλεύρι που έχυσα, το ψίχουλο είναι ακόμα λίγο υγρό.