Δύο εδάφη για να διαλέξετε

[τεριέ κρέατος:]

Δύο εδάφη για να διαλέξετε

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
για τεριέ κρέατος:
κιμά (χοιρινό μοσχάρι, κιμά 2-3 φορές)	650 γρ.
... φιλέτο κοτόπουλου (κομμένο σε λεπτές λωρίδες 3 cm)	200 γρ.
ψιλοκομμένα φιστίκια	50 γρ.
μικρά ολόκληρα μανιτάρια	150 γρ.
κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν έχει σημασία)	150 γρ.
κονιάκ ή κονιάκ	70 γρ.
μικρό κρεμμύδι - σχάρα	1
συκώτι κοτόπουλου (παγώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα)	150 γρ.
αυγά (κτυπήστε με ένα πιρούνι)	3
καπνιστό μπέικον (κομμένο πολύ λεπτό)	100 γρ
ζαχαρωμένα πορτοκάλια (κομμένα πολύ λεπτά)	60 γρ.
αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, χρωματιστά πιπέρι, κόλιανδρο, δάφνη, δεντρολίβανο (έχω ένα κλαδάκι)
τεριέ λαχανικών:
μελιτζάνα (κόψτε κατά μήκος 0,5 cm πάχος.)	900 γρ.
πράσινο σαρκώδες πιπέρι (κομμένο σε δαχτυλίδια)	150 γρ.
1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε δαχτυλίδια)	100 γρ
ντομάτες (κομμένες σε δαχτυλίδια)	150 γρ.
μεγάλο κρεμμύδι - ψιλοκόψτε πολύ λεπτά	1
σκόρδο (περάστε από μια πρέσα)	3 δόντια
ντομάτες (φλούδα και σχάρα	150 γρ.
ψιλοκομμένα καρύδια	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο	50 ml
αλάτι, πιπέρι, λίγο ρίγανη, μαϊντανό
για κρέας τερίνης μορφή 30x7x10 λαδωμένο
για λαχανικά 20x12x10

Μέθοδος μαγειρέματος

• τεριέ κρέατος:
• προσθέστε συκώτι, κρεμμύδι, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, μπέικον στον κιμά και ανακατέψτε πολύ καλά (μπορείτε να το κάνετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων)
• προσθέτουμε τα αυγά και ανακατέψτε καλά (ζυμώνουμε).
• σταδιακά ρίχνουμε την κρέμα και το μπράντυ - ζυμώνουμε.
• ευθυγραμμίστε το καλούπι terrine (το χρησιμοποιούσα για το cupcake) με μπέικον.
• Τοποθετήστε λίγο περισσότερο από το μισό κιμά, πιέστε τα μανιτάρια σε αυτό.
• τυλίξτε το φιλέτο κοτόπουλου σε φιστίκια και τοποθετήστε το σε ομαλές σειρές πάνω από τον κιμά.
• Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα στον υπόλοιπο κιμά και ανακατέψτε καλά, καλύψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με αυτό.
• Αφού προσθέσετε κάθε στρώμα, πρέπει να πατήσετε ελαφρώς με την παλάμη σας στην κορυφή, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά στην τελική επιφάνεια και τα στρώματα να απλώνονται ομοιόμορφα !!!
• Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, κόλιανδρο και δεντρολίβανο πάνω από το τερίν και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• ψήνουμε τοποθετώντας σε ένα φύλλο ψησίματος με ζεστό νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει το 1/3 του πιάτου τερενίου) και να καλύπτεται με εφημερίδα (το νερό δεν θα γαργαλάει) σε φούρνο προθερμασμένο στους 190-200 "C για 1 ώρα.
• αφαιρέστε το φύλλο. Στραγγίστε προσεκτικά το απελευθερωμένο υγρό και ψήστε σε νερό για άλλα 30-40 λεπτά.
• Καλύψτε το τελειωμένο τερίνι με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή (έχω 1 κιλό αλάτι, όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.
• τεριέ λαχανικών:
• μαγειρεύουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό, προσθέτουμε καρύδια, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και αφήστε το να βράσει λίγο, προσθέτουμε μαϊντανό.
• ευθυγραμμίστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, γράσα και ψήστε, ευθυγραμμίστε τα με ένα πιάτο (όπως σε ένα τεριέ κρέατος), ελαφρά αλάτι και πιπέρι.
• στην κορυφή, τοποθετήστε τις ντομάτες και τις πιπεριές κομμένες σε δαχτυλίδια, ελαφρά αλάτι και καλύψτε με κρεμμύδι, ξηρούς καρπούς και σάλτσα ντομάτας.
• ευθυγραμμίστε ξανά τις ντομάτες και τις πιπεριές με δαχτυλίδια.
• συμπληρώστε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
• τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 "C για 25 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

150

Σημείωση

... τι μπορώ να πω, μου αρέσουν και τα δύο εδάφη, και εσείς κάνετε τη δική σας επιλογή!

Παρόμοιες συνταγές

Τεριρί χοιρινού και βοείου κρέατος (celfh)

Παγωτό terrine με αμυγδαλόπαστα και καραμελωμένα κουμκουάτ (Rada-dms)

Κοτόπουλο τερίνα με δαμάσκηνα (kseniya D)

Λαμπρές συνταγές!
Και δεν θα πάνε μαζί μου "στην επιλογή", αλλά πώς η Vova και η Dima, ο κινητήρας: το ένα εκ των προτέρων και το άλλο.

Νατάσα! Όπως πάντα άψογο και έγκαιρο

ευχαριστώ κορίτσια !!! με τα interlayers στο τεριέ κρέατος, μπορείτε να ποικίλλει - μπορείτε να φτιάξετε ένα interlayer λαχανικών, δεν μπορείτε να βάλετε το συκώτι στον κιμά, αλλά να κάνετε ένα interlayer του ..... σε γενικές γραμμές, πολλά περιθώρια φαντασίας!
το ίδιο με τα λαχανικά, μπορεί να φτιαχτεί από κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα ...

[natapit]

Τι ενδιαφέρον πιάτο.
natapit, ευχαριστώ για τη συνταγή.
Μόνο δεν ήξερα τι ήταν το terrin, αλλά ένα πολύ καλό τραγούδι περιστρέφεται στη γλώσσα μου.

natapit, αυτό είναι για σάς:

Terrine (fr. Terrine) - ένα πιάτο κρέατος ή ψαριού, με τη μορφή λεπτών φετών - ψωμιού. Ο όρος Terrine είναι επίσης γνωστός ως σούπα σούπας στη Γαλλία και σε άλλες χώρες. Οι ταρίνες παρασκευάζονται από κιμά, φιλέτα κόκκινου και λευκού ψαριού, προσθέτοντας τυρί, λαχανικά και μπαχαρικά. (Wikipedia)

Λοιπόν, με έκανες να γελάσω! τώρα κάθομαι να τραγουδήσω αυτό το τραγούδι!

[natapit]

natapit, ευχαριστώ για τις πληροφορίες!

τώρα κάθομαι να τραγουδήσω αυτό το τραγούδι!

Ήξερα, ήξερα ... τώρα δεν είμαι ο μόνος που τραγουδά ένα τόσο καλό τραγούδι.

Ευχαριστώ πολύ τη Νατάσα για τη συνταγή κρέατος. Παραδοσιακά υπέροχη και επιτραπέζια διακόσμηση. Αντί για ζαχαρωμένα φρούτα, χρησιμοποίησα ημερομηνίες, τις οποίες έβαλα σε μωσαϊκά. Αντί για φυστίκια - φιστίκια. Και έτσι ώστε να μην υπάρχουν πτυχώσεις στη γραμμή του φιλέτου κοτόπουλου, το φιλέτο τυλίχθηκε σε φιστίκια και πασπαλίστηκε με ζελατίνη. Τα πλαστικά ήταν επίπεδα και δεν μοιράζονταν. Φρέσκα Ασπρομανίταρα. Θα επαναλάβω σίγουρα.

Ουάου! τι όμορφος άντρας!

Ουάου! τι όμορφος άντρας!

Και πάλι επαινέσω το τερίνι σου! Αυτή τη φορά, ως "επαγγελματίας", έλαβα υπόψη όλα τα λάθη μου και η τερίνα γενικά έσπασε όλα τα ρεκόρ για την ταχύτητα του φαγητού! Η ευγνωμοσύνη μου σε εσάς δεν έχει όρια!