Ας το σπάσουμε ενώ μαγειρεύεται η κατσαρόλα;

και που?

Δεν γνωρίζω. Ο ζωμός είναι διαφανής

Ναι, όλοι με ρώτησαν και για το θόρυβο. Που λες;

Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει, αφού ουσιαστικά δεν υπάρχει βρασμός και δεν υπάρχει τίποτα να επιπλέει.

Συζητήσαμε μια καλή ερώτηση. Επειδή πάντα αναρωτιόμουν γιατί σε μερικά μπορς το κρέας είναι το πιο τρυφερό, όπως η μαρμελάδα με συνέπεια, για να το πω. Γι 'αυτό - το σωστό εύρος θερμοκρασίας για το μαγείρεμα. Και φαίνεται ότι το αργό είναι αυτό που διέταξε ο γιατρός για τη σούπα.

Θα το πετάξω κάτω από το σπόιλερ, ξαφνικά κάποιος θα έρθει χρήσιμος

🔗

Πώς βάζεις την καταπίεση εκεί;

Αν πρέπει να κάνω καταπίεση σε ένα βάζο, τότε λυγίζω ένα απλό πλαστικό καπάκι και το βάζω στο βάζο. Στη συνέχεια ισιώνει εκεί και αποδεικνύεται σαν καταπίεση. Αλλά το αλατισμένο λάχανο είναι πάντα σε βάζα. Όλα χωρίς καταπίεση.

απλό πλαστικό κάλυμμα

Ναι, ήθελα επίσης να πω για πλαστικά καπάκια, όπως από δοχεία με τουρσιά. Βάζω ένα τέτοιο καπάκι σε ένα δοχείο σμάλτου, στο οποίο αλατίζω λάχανο, και από πάνω είναι σαν να λυγίζω ένα γυάλινο βάζο με νερό. Δεν κάνω πολλά, απλά τρώω σε ένα κυνήγι και φτιάχνω λάχανο μαγειρεμένο από τα υπολείμματα, είναι καλύτερο να κόβουμε άλλο μισό λάχανο σε μια εβδομάδα.

Πώς βάζεις την καταπίεση εκεί;

Αν πρέπει να κάνω καταπίεση σε ένα βάζο, τότε λυγίζω ένα απλό πλαστικό καπάκι και το βάζω στο βάζο. Στη συνέχεια ισιώνει εκεί και αποδεικνύεται σαν καταπίεση. Αλλά πάντα αλάτι λάχανο σε βάζα. Όλα χωρίς καταπίεση.

Ζύμυνα λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή μιας γιαγιάς από το youtube

Δεν έβαλα καταπίεση. Αυτή είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω αυτήν τη συνταγή. Αποδείχθηκε μισό δοχείο τριών λίτρων.

Και σταμάτησα να κάνω άλμη. Κατά κάποιο τρόπο το λάθος παλτό, για το γούστο μου. Και το σώμα αγαπά περισσότερο χωρίς τουρσί.
Και ο χυμός λάχανου είναι δείκτης καιρού, ακόμα κι αν βρίσκεται στο ψυγείο. Με τη ζεστασιά, εμφανίζεται ο χυμός και από το κρύο εξαφανίζεται κάπου και το λάχανο είναι ξηρό

σταμάτησα να κάνω άλμη.

Και το δοκίμασα μια φορά και δεν μας άρεσε καθόλου, κάνω πάντα όπως έγραψα παραπάνω.

Πάντα κάνω όπως έγραψα παραπάνω

Λοιπον ναι. Μόλις έβαλα ένα κομμάτι ψωμί μαύρης σίκαλης και το κάλυψα με ένα φύλλο. Ζυμώνομαι την επόμενη παρτίδα λάχανου με μια πρέζα του προηγούμενου λάχανου ή χυμό από την προηγούμενη παρτίδα. Ζυμώνει γρηγορότερα)))
Αλλά συνέβη τυχαία. Άρχισε να ζυμώνει νέο λάχανο. Το δοχείο γεμίστηκε, αλλά το λάχανο παρέμεινε. Έτσι αποφάσισα να βάλω τα υπολείμματα της φρέσκιας παρτίδας σε μια κατσαρόλα, όπου υπήρχε μια χούφτα λάχανο. Το άφησα για τη σούπα λάχανου. Έτσι, σε μια κατσαρόλα, το λάχανο αποδείχθηκε πιο νόστιμο, όπως μας φαινόταν, και ζυμώθηκε γρήγορα.

Λοιπόν, ναι, αποδεικνύεται σαν αυτο-μαγιά

Πιστεύετε ότι τα χάλια θα λειτουργήσουν;

Πιστεύετε ότι τα χάλια θα λειτουργήσουν;

Μην ανησυχείτε, θα λειτουργήσει καλά.
Και στην HP υπάρχει μια συνταγή με άλμη.
Κίεβο στιλ λάχανο

[Σμύρνα]

Σμύρνα, όλα θα πάνε καλά. Μια τέτοια συνταγή με νερό είναι καλή όταν το λάχανο είναι στεγνό, απαιτείται χυμός για ζύμωση.
Κάποτε προσπάθησα να το κάνω αυτό, αλλά τώρα συναντάμε ζουμερό λάχανο και δεν προσθέτω νερό. Απλό λάχανο τουρσί.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Μπερδεύομαι που δεν έχω προσθέσει ζάχαρη. Κάπως το έκανα με άλμη και πρόσθεσα ζάχαρη. Και τα κορίτσια έχουν δείξει τώρα τη συνταγή όπου πρέπει να προστεθεί ζάχαρη. Ας δούμε τι θα γίνει. Θα είναι κρίμα να περιμένουμε τρεις μέρες και να πάρουμε τον κακάκο στο τέλος.
Δυστυχώς, δεν είμαι ειδικός στο λάχανο.

[Σμύρνα]

Σμύρνα, μην ανησυχείς. Πάντα κάνω χωρίς ζάχαρη.

Και τι αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείτε για τη μαγιά λάχανου; Επιπλέον δεν φαίνεται να ταιριάζει, θαλάσσιο

Επιπλέον δεν φαίνεται να ταιριάζει, θαλάσσιο

Πέτρα .. Μεγάλο, τόσο γκρι.το καλύτερο αλάτι για ζύμωση.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Αποφάσισα να αγοράσω περισσότερο λάχανο αύριο και να αλέσω λίγο περισσότερο. Θα υπάρχουν πολλές επιλογές).

[Γαβάλα]

Γαβάλα,
Έτσι δεν το είχαμε στα καταστήματα εδώ και πολύ καιρό. Υπάρχει Adyghe, υπάρχει ένα Himalayan, αλλά δεν υπάρχει κανονικό μεγάλο αλάτι

[αλάτι ροκ για αλάτισμα]

δεν υπάρχει φυσιολογικό χοντρό αλάτι

σαν αυτό?! Υπάρχουν όλα και πολλά)))
Eletskaya, Kazakh, Belarusian any, μόνο μη ιωδιωμένα. Η Ουκρανική δεν είναι, στην οποία έχουν συνηθίσει. Αλλά ήταν ιωδιούχο και όχι

🔗
🔗
🔗
🔗

κερί, πληκτρολογούμε μια μηχανή αναζήτησης αλάτι ροκ για αλάτισμα και προς τα εμπρός))))

Εικόνες
🔗αλάτι% 20 πέτρα% 20 για% 20 αλάτισμα & stype = image & lr = 213 & source = wiz

λάχανο μαγιάς; Επιπλέον

Και έχω μόνο αυτό το kvass, το κύριο πράγμα δεν είναι ιωδιούχο.

Και τα κορίτσια έχουν δείξει τώρα τη συνταγή όπου πρέπει να προστεθεί ζάχαρη.

Η ζάχαρη είναι σε αυτή τη συνταγή για γεύση και προστίθεται στο τέλος όταν τελειώσει το λάχανο.
Αλλά δεν μας αρέσει η ζάχαρη και τώρα έχω δοκιμάσει μόνο αλάτι. Δεν καταλαβαίνω επιπλέον αλάτι, είναι πολύ αλμυρό για μένα. Το νούμερο ένα άλεσμα ήταν πάντα, και τώρα το αλάτι τροφίμων είναι γραμμένο στην ετικέτα.

Έτσι δεν την έχουμε στα καταστήματα εδώ και πολύ καιρό

Έλα .. Στα νότια της Μόσχας. υπάρχει, αλλά στα βόρεια της Μόσχας δεν υπάρχει .. Θα έρθω να ελέγξω. Υπάρχει μόνο μία γραμμή μετρό, δεν μπορείτε να φύγετε ..

[μαρίνα-χιλ]

μαρίνα-χιλMarish, το έκανα αμέσως με αυτό και αυτό. Ταυτόχρονα, διαλύθηκε και χύθηκε σε νερό.

Τώρα το αλάτι των τροφίμων είναι γραμμένο στην ετικέτα

Εκεί, από ένα από τα άκρα, σίγουρα λέει: "πρώτης τάξεως, άλεση Νο 1". Δεδομένου ότι το "extra" είναι ένα λεπτότερο άλεσμα. Και υπάρχουν επίσης αλέσματα Νο. 2 και 3.

δεν το έχουμε στα καταστήματα εδώ και πολύ καιρό

Ολοκληρωμένο, σε όλο το δίκτυο είναι διαθέσιμο.
Για παράδειγμα, αλάτι από το σταυροδρόμι

🔗

[Σμύρνα]

Σμύρνα, σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς με αλάτι στο νερό, είμαι σίγουρος ότι όλα θα πάνε καλά.
Και το κάνω όπως στη συνταγή Chuchelka, έδωσα τον σύνδεσμο, θυμάμαι από τις συζητήσεις ότι βοήθησε πολλούς να μάθουν και να λατρεύουν να ζυμώνουν το λάχανο, η Νατάσα έχει τις σωστές συνταγές.



Μαρίνα ま り な, Μόλις γύρισα ένα πακέτο αλάτι στα χέρια μου χθες και δεν το βρήκα για το άλεσμα του αριθμού 1, θυμάμαι ότι πρόκειται για μετονομασία μιας αλλαγής, αλλά δεν το έψαξα.



Πρόσφατα συνάντησα μια προειδοποίηση ότι υπάρχει πολύ λεπτό ποτήρι στη σύνθεση του αλατιού του Καζακστάν, δεν το παίρνω μόνος μου, δεν ξέρω.
Χρησιμοποιώ το Iletskaya.

Και σταμάτησα να κάνω άλμη. Κατά κάποιο τρόπο το λάθος παλτό, για το γούστο μου. Και το σώμα αγαπά περισσότερο χωρίς τουρσί.
Και ο χυμός λάχανου είναι δείκτης καιρού, ακόμα κι αν βρίσκεται στο ψυγείο. Με τη ζεστασιά, εμφανίζεται ο χυμός και από το κρύο εξαφανίζεται κάπου και το λάχανο είναι ξηρό

και το έκανα για τρία χρόνια σε άλμη σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Και μας άρεσε ακόμη - τόσο τραγανό. Και μετά με κάποιο τρόπο ζύμωσα ως συνήθως, με τον κλασικό τρόπο, και συνειδητοποίησα ότι βαριέστηκα. Και δεν μπορεί να είναι καλύτερο)

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να αλάτι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων; Δεν έχω άλλο ένα τώρα. Ή αγοράστε ένα συνηθισμένο πέτρινο;

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΑγόρασα ένα βαρύ πιρούνι λάχανου. Κάθομαι και επιλέγω μια συνταγή.

Και δεν προσθέτω ζάχαρη. Το δοκίμασα δύο φορές - το τουρσί μου γλοιώθηκε Ίσως με ζάχαρη, ίσως με τα χέρια μου - αλλά κάνω τα πάντα με καθαρά χέρια σε καθαρά πιάτα και δεν είχα ποτέ κανένα πρόβλημα με άλλα προϊόντα)

Αναρωτιέμαι αν μπορείτε να αλάτι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων; Δεν έχω άλλο άλλο τώρα. Ή αγοράστε ένα συνηθισμένο πέτρινο;

Το λάχανο δεν θα αλλάξει χρώμα;
Νομίζω ότι είναι καλύτερο από το συνηθισμένο. Όχι απαραίτητα πέτρα, μπορείτε επίσης να εξατμιστεί και κλουβί. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι θάλασσα και δεν είναι ιωδιούχο, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ξένες γεύσεις. Λοιπόν, κατά τη γνώμη μου.

Γνωρίζω περισσότερες από μία καλές νοικοκυρές που έχουν μακρά και επιτυχώς ζυμώσει και κονσερβοποιήσει με ιωδιούχο αλάτι.
🔗
🔗
🔗

Αγόρασα ένα είδος αλάτι της Αγίας Πετρούπολης, λέει πέτρα, χοντρό άλεσμα. Πού αλλού δεν μπορώ να πάρω πράσινο, αλλά λευκό ζουμερό λάχανο

Γνωρίζω περισσότερες από μία καλές νοικοκυρές που έχουν μακρά και επιτυχώς ζυμώσει και κονσερβοποιήσει με ιωδιούχο αλάτι.

Και τι σημαίνει αυτό;
Και απλά ότι μερικοί δεν αισθάνονται τη γεύση του ιωδίου. Και υπάρχουν εκείνοι που αισθάνονται και αποδοκιμάζουν. Ενώ η κλασική, χωρίς ιώδιο γεύση αρέσει σε όλους.Και δεν γνώρισα ποτέ κανέναν στη μακρά μου ζωή που θα ήθελε τη γεύση του ιωδίου και που θα έψαχνε ειδικά το ιωδιούχο αλάτι για ζύμωση. Αν και δεν το αποκλείω.
Με μια λέξη, οι οικοδέσποινες τους αρέσουν - καλή υγεία.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, κοινό επιτραπέζιο αλάτι.

Αγόρασα ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου και κανονικό μεγάλο αλάτι. Δεν υπάρχουν ακόμα επίπεδα κεφάλια, αλλά τα στρογγυλά μου ταιριάζουν.
Θυμήθηκα επίσης γιατί επέστρεψα στο συνηθισμένο αλάτισμα. Την τελευταία φορά πήρα ένα μαλακό λάχανο σε άλμη, σαν ένα κουρέλι. Όχι γλοιώδης, νόστιμος, ο σύζυγός μου έτρωγε με ευχαρίστηση (παρεμπιπτόντως, δεν είναι οπαδός, έτσι ώστε να ήταν σαν χόνδρος)), αλλά ένα πανί)). Αμαρτάω στο αλάτι, επειδή υπήρχαν δύο κεφαλές λάχανου σε ένα τηγάνι (εκείνη την εποχή δεν είχα το Κίεβο, αλλά το Tumanchikova. Αλλά όχι για πρώτη φορά, πριν ήταν τραγανό και ένα τέτοιο περιστατικό). Και τι είδους αλάτι ήταν - ακόμα και τότε δεν το θυμόμουν)) Δεν κλείτηκα. Προσπάθησα να μην πάρω ιωδιούχο, αλλά ταυτόχρονα εύκολα - θάλασσα. Ή ροζ)

Και τι σημαίνει αυτό;

Αυτό υποδηλώνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ιωδιούχο αλάτι για συντήρηση και τουρσιά. Και ο μύθος ότι «μόνο δεν ιωδιοποιείται» δεν αφορά καθόλου τη γεύση. Η γεύση είναι δευτερεύουσα εδώ.

Η γεύση είναι δευτερεύουσα εδώ.

Και δεν ξέρω πώς να δοκιμάσω. Από συνήθεια, το αλάτι είναι μεγάλο και μη ιωδιωμένο.

Κατ 'αρχήν, δεν αγοράζω ιωδιούχο. Μόνο αν η θάλασσα. Δεν υπάρχει λόγος να. Διάβασα κάπου ότι πρέπει να αποθηκεύσετε αλάτι υπό ειδικές συνθήκες. Η περιεκτικότητα σε ιώδιο είναι τόσο λιγοστή που πρέπει να φάτε σχεδόν ένα ποτήρι.

Πού αλλού μπορώ να βρω λευκό ζουμερό λάχανο;

λευκό ζουμερό λάχανο;

Η Σεντένια ήταν στον οικογενειακό μαγνήτη. Λευκά πεπλατυσμένα κεφάλια, μεγάλα. Ίσως έτσι παντού; Αυτό είναι στην έρημο μας.
Και στην αγορά ή από τα αυτοκίνητα; Τώρα μπορεί να είναι το σωστό λάχανο

Λευκά πεπλατυσμένα κεφάλια, μεγάλα.

Σπάνια το βλέπω στο "Pyaterochka". Αποσυναρμολογήστε γρήγορα. Πολύ γρήγορα, θα έλεγα.

ή από αυτοκίνητα

Δεν είχαμε αυτοκίνητα φέτος. Πιθανώς η κυριαρχία των τοπικών λαχανικών. Πέρυσι υπήρχαν πολλά αυτοκίνητα με ντομάτες και πιπεριές. Αργότερα με πατάτες και λάχανο. Φέτος, κανένα.

σχετικά με τη μετονομασία μιας αλλαγής

Λοιπόν, ναι, καταργήστε τη λέξη "μαγειρική", "επειδή δεν αντιστοιχεί στη μέθοδο παραγωγής". Αλλά στην πραγματικότητα, αυτή η λέξη σημαίνει μόνο "για μαγείρεμα"! Αναλογικό: "βιβλίο μαγειρικής" - ένα βιβλίο με συνταγές για πιάτα.

[Λέλκα]

Λέλκακαι πώς φαίνονται; Δεν έχω διαφοροποιήσει ποτέ μεταξύ τους. Πάντα αγοράζω στρογγυλά.

[Μιέλα]

Πώς φαίνονται? Δεν έχω διαφοροποιήσει ποτέ μεταξύ τους. Πάντα αγοράζω στρογγυλά.

Μιέλα, Σμύρνα, Κοίτα



αλλά βρισκόταν μεταξύ των συνηθισμένων



Λέλκαείναι? Φαίνεται να είναι? Και μετά ανέβηκα μπροστά σου, αν και δεν με ρώτησαν

[Σβέτα]

Σβέτα, σχετικά με! Το έπιασα! Δεν έχω δει τέτοια άτομα εδώ. Ίσως δεν έδωσε προσοχή

[Σβέτα]

το? Φαίνεται να είναι?

Ναί! Και αυτά τα πεπλατυσμένα κεφάλια είναι επίσης χαλαρότερα. Αυτό είναι μεγάλο, αλλά ελαφρύτερο από ό, τι νομίζετε
Σβέτα,

[Λέλκα]

ΛέλκαΩ, τόσο αστείο, ήμουν εδώ με μια ηλικιωμένη γυναίκα που επέλεξε λάχανο. Λέω, τι χρειάζεστε; Είναι σαν γεμιστό λάχανο. Λέω, πάρτε αυτό και δείξτε ένα τέτοιο κεφάλι λάχανου. Λέει, ποια είναι η διαφορά; Λέω, λοιπόν, πώς, κοιτάξτε το σχήμα, το βάρος, είναι πιο χαλαρό, το λάχανο θα είναι πιο μαλακό και πιο αρωματικό (μου φαίνεται ότι είναι πιο αρωματικό). Έτσι, αυτή η γυναίκα με κοίταξε σαν να ήμουν από άλλο πλανήτη.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβάτα
Με κοίταξαν με τον ίδιο τρόπο όταν αγόρασα μια αργή κουζίνα και μου είπαν ότι υπάρχουν επίσης φριτέζες στη φύση!
Και κοίταξαν με μεγάλη έκπληξη και λύπη, όπως: έτσι είναι οι άνθρωποι "λουκάνικο".