Scarlett SC-400. Ψωμί σίκαλης σίτου "Όπως και πριν"

Scarlett SC-400. Ψωμί σίκαλης σίτου "Όπως και πριν"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
νερό	100 ml
άλας	1 κουτ
φυτικό λάδι	1 κουτ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 ml
αλεύρι σίτου	1 κούπα
Προζύμιο	200 γρ
Μαγιά	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να δημοσιεύσω μια συνταγή ειδικά για τον κατασκευαστή ψωμιού Scarlet, γιατί όταν αποφάσισα να ψήσω πραγματικό ψωμί, δεν μπορούσα να βρω μια προσαρμοσμένη συνταγή για αυτό πουθενά.
• Πολλά έχουν γραφτεί για το ζύμη, αλλά εξακολουθώ να θέλω να σας υπενθυμίσω ότι πρέπει να περάσετε λίγες μέρες για να πάρετε τη μαγιά. Κατάφερα να ψήσω το πρώτο ψωμί την 5η ημέρα. Την πρώτη ημέρα, αναμίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αλεύρι σίκαλης (ένα προς ένα, για παράδειγμα, 100 ml νερού -100 ml αλεύρι σίκαλης). Το βάζουμε σε θερμότητα, για παράδειγμα, στην μπαταρία, αλλά βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τα 28 γραμμάρια. Ανακατέψτε περιοδικά καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος (περίπου 3 φορές την ημέρα). Τη δεύτερη ημέρα, ταΐστε τη μαγιά με αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό (την ίδια ποσότητα με την πρώτη ημέρα). Εμφανίζονται οι πρώτες μικρές φυσαλίδες, η μυρωδιά δεν αλλάζει. Την τρίτη ημέρα, ξεκινά η ζύμωση, την ταΐζουμε ξανά, καθώς την πρώτη μέρα, μπορούμε να αυξήσουμε την ποσότητα του πρόσθετου, ας πούμε, έως 200 έως 200. Ως αποτέλεσμα, μέχρι το τέλος των 4 ημερών, το καλό ζύμη όλων των χαλαρών φυσαλίδων έχει αυξηθεί, το ταΐζουμε ξανά και το πρωί ψήνουμε νόστιμο μαύρο ψωμί. Μην ξεχνάτε ποτέ να μην κλείνετε καλά το βάζο της μίζας! Φυλάσσετε τη μίζα στο ψυγείο σε ένα μπολ με φρούτα. Όταν το χρειαζόμαστε, το βγάζουμε, το ταΐζουμε, το αφήνουμε για 1,5 -3 ώρες. Παίρνουμε 200 g του υπολοίπου πίσω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.Εάν ψήνετε ψωμί λιγότερο από μία φορά την εβδομάδα, μην ξεχάσετε να ταΐσετε, μείνετε για τουλάχιστον 1 ώρα και επιστρέψτε στο ψυγείο.
• Όσον αφορά το ψήσιμο ψωμιού, όλα είναι πολύ απλά. Βάζουμε τα προϊόντα στη σειρά όπως γράφεται. Μόλις έβαλα τη μαγιά στο νερό, ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν ανέβηκε και δεν ψήθηκε. Ρίχνουμε μαγιά πάνω από τη μαγιά. Ίσως δεν απαιτείται καθόλου μαγιά, αλλά εξακολουθώ να φοβάμαι να το ψήσω χωρίς αυτό. Στη συνέχεια, ορίσαμε το διαιτητικό σχήμα (3,3 ώρες). Παρακολουθώντας το κουλούρι, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό. Όλα εξαρτώνται από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε, έρχεται σε διαφορετική υγρασία. Τότε μπορείτε ακόμη και να κοιμηθείτε. Όλα πρέπει να είναι εντάξει.
• Χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του φλιτζανιού και του κουταλιού από το κιτ για τη σόμπα. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να βγάζετε μια σπάτουλα από ψωμί με ένα σούσι. Ψημένο στη λειτουργία μεσαίου φλοιού, που αγαπάει μπορεί να ψηθεί πιο σκοτεινά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

550 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

διαίτης

Εθνική κουζίνα

Ρωσική