Κουλουράκι

Κουλουράκι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Βούτυρο ή μαργαρίνη	300 γρ
Ζάχαρη	2/3 stkn
Αυγό	1 Η / Υ
Παγωμένο νερό	1/3 stkn
Σόδα	1/2 κουτ
μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
λουλούδι για όλες τις χρήσεις *	1,5 stkn
ωραίο λουλούδι κέικ *	1,5 stkn
Βανίλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• * ή 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου premium
• Χρειαζόμαστε ζύμη, καλούπια, γλάσο, κορνέτες, δολώματα, μικρές καραμέλες για διακόσμηση, χρωματισμένη ζάχαρη, γλειφιτζούρια.
• Η ζαχαροπλαστική μπορεί να είναι οτιδήποτε θέλετε.
• Χρειαζόμαστε δύο τύπους γλάσο - για επίχρισμα στην επιφάνεια (περισσότερο υγρό) και για σχέδια σχεδίων (χρησιμοποιώ το Royal Icing).
• Ζυμώστε τη ζύμη από τα καθορισμένα συστατικά, καταψύξτε για μερικές ώρες.
• Μετά από αυτό, η ζύμη πρέπει να συνθλίβεται (πιέζεται) λίγο, γίνεται πιο ελαστική και ξεδιπλώνεται καλύτερα. Προσθέστε το αλεύρι κατά την κύλιση.
• Ζυμώστε το αλεύρι στη ζύμη εάν είναι πολύ μαλακό ή προσθέστε νερό εάν είναι δύσκολο να ξεδιπλωθεί.
• 
• Εάν σκοπεύετε να βάλετε την κορδέλα στο μπισκότο σας, θα πρέπει να προσέχετε ήδη σε αυτό το στάδιο και να κάνετε μια τρύπα με ένα σωληνάριο κοκτέιλ.
• Στη φωτογραφία μερικά μπισκότα πασπαλίζονται με χρωματισμένη ζάχαρη, καραμέλες καραμέλας χωρισμένες σε ψίχουλα στις κοιλότητες σε σχήμα αστεριού. Αυτό το ψίχουλο λιώνει στο φούρνο και μετατρέπεται σε μια ομαλή καραμέλα, ημιδιαφανής στο φως. Δεν είχα πράσινες καραμέλες, την επόμενη φορά που θα φτιάξω χριστουγεννιάτικα δέντρα. Η χρωματισμένη ζάχαρη μετά το ψήσιμο δεν ξεφλουδίζει τα μπισκότα, δεν λιώνει.
• 
• 
• Σπασμένη καραμέλα σε μια τσάντα
• Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία καμβά μπισκότα.
• Ζυμώνουμε το γλάσο, το αραιώνουμε με κρύο νερό σε υγρή υφή.
• Αυτό είναι πολύ παχύ:
• 
• εδώ είναι καλό:
• 
• όταν αναδεύεται, το προκύπτον μοτίβο θα εξαφανιστεί σε 10 δευτερόλεπτα.
• Αυτή η κρέμα πρέπει να γίνει αισθητή. Πολύ λεπτό όταν στεγνώσει θα δώσει μια χαλαρή επιφάνεια, πολύ παχύ όταν στεγνό θα παραμείνει με λεκέδες.
• Χρωματίζουμε τα μπισκότα μας, τα αφήνουμε να στεγνώσουν όλη τη νύχτα.
• εάν βιάζεστε, μπορείτε να ράψετε το κερασάκι σε ένα ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά και να συνεχίσετε τη διακόσμηση.
• Ξεκινάμε τη δημιουργική διαδικασία.
• Οπλισμένοι με κερατοειδή με χρωματιστό γλάσο, εφαρμόζουμε σχέδια.
• Εάν πασπαλίζετε γλυκά με φρέσκο ​​γλάσο (όπως στα χριστουγεννιάτικα δέντρα μου) ή χρωματισμένη ζάχαρη (έχω λευκό σε νιφάδες χιονιού) - όλα αυτά τα χρωματιστά χαρά κολλά. Η λευκή ζάχαρη δημιουργεί λάμψη. Δοκίμασα λευκές λάμψεις από τον Wilton, είναι τόσο διαφανείς που δεν φαίνονται καθόλου. Το Kadurin είναι ευπρόσδεκτο
• Για παράδειγμα, μερικές από τις φωτογραφίες μου:
• (Συντονιστές, δεν έχω κυριαρχήσει αυτό το κόλπο με κλικ για μεγέθυνση φωτογραφιών. Εάν το κρίνετε κατάλληλο, διορθώστε το δικό μου)
• 
• μετά την εφαρμογή του γλάσο, βύθισε το μπισκότο σε πράσινη ζάχαρη
• 
• εδώ χρησιμοποίησα νιφάδες χιονιού
• 
• 
• 

Παρόμοιες συνταγές

Σαξονικό κουλουράκι (julifera)

Μπισκότα κουλουρακιών με στρώση σοκολάτας (Nataliwave)

Σπιτικό κουλουράκι χωρίς αυγά (Έλβεν)

[Celestine]

Κατάλαβα σωστά ότι καλύπτουμε την επιφάνεια με γλάσο και εφαρμόζουμε το σχέδιο μαζί της; Και μια άλλη ερώτηση αποσαφήνισης. Δεν μπορείτε να προσθέσετε χρωστική στο κερασάκι;

Celestine
Ναι, αναμιγνύω το Icing, το μέρος που αραιώνω κρύο νερό και καλύψτε τα μπισκότα.
Και στην υπόλοιπη κρέμα αναμιγνύω χρώματα.

Νομίζω ότι τυχόν χρώματα θα πάνε για την Icinga, ανέχεται ακόμη και το νερό

Χρησιμοποιώ χρώματα Wilton gel. Έχουν έναν ορισμένο βαθμό κορεσμού χρώματος. Δηλαδή, μετά από ένα ορισμένο ποσό, η προσθήκη χρώματος δεν αλλάζει το χρώμα. Μπορείτε να κάνετε ροζ από μπορντό, αλλά όχι όλα τα κόκκινα δίνουν πλούσιο χρώμα. Το βαθύτερο κόκκινο είναι κόκκινο-κόκκινο. Ένα άλλο έντονο Χριστουγεννιάτικο Κόκκινο. (Δεν ξέρω ρωσικά ισοδύναμα)

[μπαμπούκα]

Τι καλό Temko έχουν ανοίξει!
μπαμπούκα τι υπάρχει σε μια συνταγή cookie
1,5 κουταλιά της σούπας. άνθος όλων των χρήσεων
1,5 κουταλιά της σούπας. ωραίο λουλούδι κέικ

Και η σόδα σβήνει με ξύδι;

Ζίβτσικ το άνθος όλων των χρήσεων είναι αλεύρι γενικής χρήσης, κανονικό,
και το λεπτό κέικ λουλούδι είναι ελαφρύτερο.
Δεν ξέρω GOST. Ζαχαροπλάστες, για "πείτε μας τη διαφορά.

Δεν σβήνω τη σόδα εδώ.
Βρίσκω επίσης μπέικιν πάουντερ και σόδα σε πολλές συνταγές.
Δεν ξέρω γιατί έβαλαν και τα δύο, γιατί η μπέικιν πάουντερ είναι σόδα με κιτρικό οξύ;
Μπορεί κάποιος να διευκρινίσει αυτό το ζήτημα επίσης;

Το λουλούδι Zhivchik για όλες τις χρήσεις είναι ένα αλεύρι γενικής χρήσης, συνηθισμένο,
και το λεπτό κέικ λουλούδι είναι ελαφρύτερο.

Ευχαριστώ! Από που είσαι? (δεν προσδιορίζεται στο προφίλ)

Δεν σβήνω τη σόδα εδώ.

Τότε δεν καταλαβαίνω γιατί να το προσθέσω.

Βρίσκω επίσης μπέικιν πάουντερ και σόδα σε πολλές συνταγές.
Δεν ξέρω γιατί έβαλαν και τα δύο, γιατί η μπέικιν πάουντερ είναι σόδα με κιτρικό οξύ;
Μπορεί κάποιος να διευκρινίσει αυτό το ζήτημα επίσης;

Γιατί έβαλαν τόσο σόδα όσο και μπέικιν πάουντερ, επίσης δεν καταλαβαίνω.
Και το γεγονός ότι η σόδα θα σβήσει από το οξύ από τη σκόνη είναι κατανοητό.

Είμαι από το Τορόντο, έφυγα από την ένωση πριν από 20 χρόνια.

Μόλις ρώτησα έναν κληρονομικό σεφ ζαχαροπλαστικής, ο οποίος ψήνει προϊόντα αρτοποιίας για 4 γενιές, γιατί έβαλε τη ζύμη σε σκόνη και σόδα;
Απάντησε ότι κάθε προϊόν κάνει τη δουλειά του.
Μπορείτε να προσεγγίσετε την ερώτηση με αυτόν τον τρόπο, αλλά μου αρέσει περισσότερο η προσέγγιση "πανεπιστήμιο". "Θέλετε να μάθετε τα πάντα"

[μπαμπούκα]

μπαμπούκα τι υπάρχει σε μια συνταγή cookie
1,5 κουταλιά της σούπας. άνθος όλων των χρήσεων
1,5 κουταλιά της σούπας. ωραίο λουλούδι κέικ

Τζιβτσίκ,

αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα αλεύρι γενικής χρήσης, στη χώρα μας. από.
αλεύρι για κέικ είναι αλεύρι για κέικ, αλεύρι ζαχαροπλαστικής. πρέπει να πάρουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άμυλο, προσθέστε αλεύρι σε 1 φλιτζάνι γ. από. (1 φλιτζάνι = 240 ml) και κοσκινίστε τα όλα μαζί. Αυτό, φυσικά, δεν θα είναι ένα πλήρες αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλλά θα ισχύει και για το μελόψωμο.

μπαμπούκακαι δεν θα δώσετε μια συνταγή για το κερασάκι σας, το οποίο είναι υγρό; για να εστιάσετε στην ποσότητα νερού / σκόνης.

[μπαμπούκα]

[μπαμπούκακαι δεν θα δώσετε μια συνταγή για το κερασάκι σας, το οποίο είναι υγρό; για να εστιάσετε στην ποσότητα νερού / σκόνης.

Λις,
Το "My" Icing είναι ο Wilton Icing.
Το αραιώνω με νερό από τα μάτια. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να εκτιμήσω τις αναλογίες, αλλά πολλά εξαρτώνται από το μέγεθος της πρωτεΐνης και την ποιότητα της ζάχαρης. σκόνη. Επικεντρωθείτε στις φωτογραφίες μου και στην εμπειρία σας.

[Βασιλική Ισχύς]

Βασιλική Ισχύς
2 σκίουροι
500 γρ. Ζάχαρη άχνη
1 κουτ κρέμα ταρτάρ (ταρτάρ)
1/2 κουτ καθαρή βανίλια

κτυπήστε για 10 λεπτά με υψηλή ταχύτητα μίξερ

Η κρέμα είναι έτοιμη για σχεδίαση. Αγγίξτε την κάτω ποσότητα με τυχόν βαφές.
Διατηρείται στο ψυγείο.

Εάν η κρέμα πνιγεί πολύ σκληρά, αραιώστε την με γλυκερίνη ή νερό.
Για πιο λεπτή συνοχή, αραιώστε με κρύο νερό όπως περιέγραψα στην πρώτη σελίδα.

[Celestine]

πρέπει να ενοχλούν τις πρωτεΐνες

Celestine ,
Υπάρχει μια επιλογή Παγοποίηση χωρίς πρωτεΐνες... Κατάλληλο και για χορτοφάγους

55 γρ. Σκόνη μαρέγκας (Lisss's, help help)
1 ποτήρι νερό
1 κιλό ζάχαρη άχνη
βανίλια

Χτυπάμε το νερό με σκόνη μαρέγκας μέχρι να μοιάζει με κτυπημένο ασπράδι αυγού, όχι απαραίτητα στην κορυφή. Προσθέστε σκόνη, κτυπήστε για 10 λεπτά σε υψηλές ταχύτητες μίξερ.

Αυτό είναι μεγάλο μέρος. περίπου 2,5 λίτρα όγκου. Μπορεί να μειωθεί κατά 2 φορές.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και μετά γίνεται πιο υγρό.

Μπορείτε να βάψετε τα μπισκότα με αυτήν την κρέμα, αραιώνοντας με νερό, μπορείτε να καλύψετε τα μπισκότα.
Αλλά δεν μπορείτε να σχεδιάσετε ανοιχτά μοτίβα και να τα στεγνώσετε. Τα στοιχεία είναι εύθραυστα.

Η σκόνη μαρέγκας είναι κυριολεκτικά μια πρωτεΐνη σε σκόνη. Όπως το καταλαβαίνω, οι ξηρές πρωτεΐνες αλέθονται σε σκόνη. όπως έχουμε σκόνη αυγού, έχετε από μερικές πρωτεΐνες. είναι δροσερός, τίποτα δεν χαλάει μαζί του, σαν να κάνετε με ωμές πρωτεΐνες. αλλά δεν το συναντήσαμε ποτέ στην πώληση

Και συνάντησα. Αν αυτό είναι.
Το μείγμα για μαρέγκες είναι προς πώληση. ECO εταιρεία. Περιέχει ξηρό ασπράδι αυγού. Pinky τέτοια πακέτα.

[μπαμπούκα]

μπαμπούκα, αλλά πώς πρέπει να καλύψετε τα μπισκότα με φόντο κερασάκι για να το κάνετε να φαίνεται ομαλό και όμορφο;

Σούσκα,
Αραιώστε το Royal Icing με κρύο νερό σε μια συνέπεια όπου το σχέδιο που λαμβάνεται με ανάδευση με ένα μαχαίρι εξαφανίζεται σε 10 δευτερόλεπτα. Δείτε τις φωτογραφίες στην πρώτη σελίδα αυτού του νήματος. με φαρδύ μαχαίρι (με αιχμηρό άκρο, εάν το απαιτεί το περίγραμμα του μπισκότου), απλώστε την κρέμα πάνω στο μπισκότο με στρώση 1 mm. Μην αφήνετε φαλακρά σημεία. Η κρέμα θα διασκορπιστεί από μόνη της. Εάν η κρέμα δεν κατανέμεται ομοιόμορφα, τότε είναι πολύ παχύ. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό, δοκιμάστε ξανά. Μην προσπαθήσετε να το αλείψετε μέχρι τις άκρες, καθώς η κρέμα είναι ακόμη ελαφρώς διασκορπισμένη.Πήρατε μουτζούρες σαν παγάκια; Ήταν λοιπόν σκόπιμο να προπονηθεί περισσότερο Καλή τύχη.

Σας ευχαριστώ όλους κοιτάζοντας αυτό το νήμα. αν υπάρχουν αναγνώστες - Προσπάθησα όχι μάταια

[elochka26]

Έτσι με μολύσατε με μπισκότα, χθες το ψήσατε ήδη)) Όταν ζύμω τη ζύμη, φάνηκε να αρχίζει να μεγαλώνει, έτσι θα έπρεπε να είναι; Και εξαιτίας αυτού, η επιφάνεια των cookies αποδείχθηκε χαλαρή. Ποια συνέπεια πρέπει να είναι η ζύμη;
Το έκανα, θα έλεγα, εύκολο. Το ξετύλιξα εύκολα, αλλά με αλεύρι. Έτσι πρέπει να είναι;

elochka26, Δεν παρατήρησα ότι η ζύμη μεγάλωνε. ο μίξερ μου το ανακατεύει

Χαλαρά μπισκότα θα μπορούσαν να ληφθούν από ανεπαρκή ανάμιξη ζύμης.

Η ζαχαροπλαστική διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Όταν το βγάζω, είναι δύσκολο, πρέπει να τσαλακωθεί (να πιεστεί) λίγο, γίνεται πιο ελαστικό και ξεδιπλώνεται καλύτερα. Προσθέτω αλεύρι τόσο κάτω όσο και πάνω από τη ζύμη.

Θα το προσθέσω στην ανάρτηση συνταγών.

Και ο μίξερ μου παρεμβαίνει στη ζύμη, αλλά δεν το έβαλα στο ψυγείο, γιατί δεν ήταν στη συνταγή, αμέσως άρχισα να το κόβω. Καταλαβαίνω ότι μπορείτε να διακοσμήσετε με το γλάσο μας; (πρωτεΐνη + ζάχαρη σε σκόνη)

συγνώμη, elochka26, μερικά πράγματα είναι τόσο οικεία για μένα,
που δεν νομίζω να τα αναφέρω. Έχω ήδη προσθέσει για το ψυγείο στη συνταγή.

Έδωσα για πρώτη φορά τη συνταγή Royal Icing. 2 σκίουροι και 500 g σκόνης.
Δεν έχω δοκιμάσει άλλα γλάσο - δεν ξέρω πώς στεγνώνουν.

Έκανα τέτοια μπισκότα με λιωμένα γλειφιτζούρια. Αποδεικνύεται υπέροχα. Εάν υποθέσετε ότι τα μπισκότα θα τρώγονται (και αυτό θα είναι απαραίτητο), λάβετε υπόψη ότι τα μέρη όπου λιώνουν οι καραμέλες με τη ζύμη είναι σχεδόν βρώσιμα και τα "παράθυρα" μπορεί επίσης να είναι πολύ σκληρά (όταν η καραμέλα είναι υπερβολική έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες).