Διατήρηση στο σπίτι - ερωτήσεις, προβλήματα, απαντήσεις, ανταλλαγή απόψεων, επαίνους

Για κατεψυγμένα κολοκυθάκια πηγαίνουμε στο θέμα Home freezer - τι μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό και πώς να το χρησιμοποιήσετε

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, οι ομπρέλες του άνηθου προστίθενται επομένως επειδή εκεί βρίσκονται οι σπόροι. Και δίνουν το δυνατότερο άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικούς σπόρους σε ντομάτες, αλλά μην το παρακάνετε!

Ίσως δεν ξέρω κάτι;
Αλλά οι άνηθοι μίσχοι δίνουν το επιθυμητό ήπιο άρωμα κατά την κονσερβοποίηση και οι ομπρέλες άνηθου θα δώσουν μια πολύ έντονη γεύση άνηθου.
Τόσο η γιαγιά μου όσο και η μητέρα μου με δίδαξαν ότι ο άνηθος πρέπει να βγαίνει μαζί με το στέλεχος κατά την κονσερβοποίηση και εγώ ο ίδιος κατέληξα σε αυτό το συμπέρασμα.

Λοιπόν, οι μίσχοι έρχονται επίσης. Συνήθως χρησιμοποιείται ώριμος άνηθος, πάντα με ομπρέλες. Ναι, δημοσιεύτηκε μια φωτογραφία πάνω από την Tanya-Admin. Εάν, λόγω έλλειψης στελεχών, προσθέστε μόνο σπόρους, τότε απαιτείται μια μικρή ποσότητα. Περιέχουν πολύ αιθέριο έλαιο. είναι απαραίτητο να μην παρακωλύεται η γεύση της ντομάτας. Σε γενικές γραμμές, οι ντομάτες είναι νόστιμες ακόμη και χωρίς πρόσθετα, μόνο η μαρινάδα.

Όσο για τη γεύση μου - οι άνηθοι μίσχοι δίνουν δύναμη στη μαρινάδα, και οι ομπρέλες άνηθου δίνουν γεύση και μυρωδιά

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ, απόψε σκοπεύω να ασχοληθώ με τις ντομάτες, τότε σίγουρα θα σας πω πόσο ευχαριστημένος είμαι με το αποτέλεσμα!
Διαχειριστής, είναι υπέροχο πώς .... Ω, με αργά το μυαλό μου θα ήξερα τι θα χρειαζόμουν, θα το στεγνώσω! Καθώς κοιτάζω το temki για ξήρανση, αγωνίζομαι με την επιθυμία να αγοράσω το Isidri

Έχω 10 λίτρα συντήρησης από ένα τυποποιημένο κουτί .. Ας δούμε τι συμβαίνει εκεί.
🔗
Φανταστείτε, για πρώτη φορά ένα τέτοιο σκουπίδια - ένα βάζο 1,5 λίτρων αποδείχθηκε λαιμός που δεν ήταν τυπικός, κατέστρεψε τέσσερα καπάκια και μετά το έκλεισε με νάιλον Εδώ θα είναι το πρώτο που θα φάει! Παρεμπιπτόντως, ξέρει κανείς πόσο καιρό είναι έτοιμες αυτές οι ντομάτες; Απλώς δεν τα πήρα ποτέ πριν έρθει το τέλος του φθινοπώρου, κατά κάποιον τρόπο κατάφεραν ...

Μερικές εβδομάδες τουλάχιστον.

Παρεμπιπτόντως, ξέρει κανείς πόσο καιρό είναι έτοιμες αυτές οι ντομάτες;

Έλενα, δεν δίνω συντήρηση σε κανέναν πριν από ένα μήνα αργότερα, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική

Κορίτσια, αντιμετώπισα ένα τόσο ακατανόητο φαινόμενο, εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να το καταλάβω.
Γι 'αυτό έκλεινα πάντα τα αγγούρια και συμπεριφέρθηκαν πολύ ευγενικά σε βάζα - καθώς τα έσπρωξα φρέσκα, στη συνέχεια τουρσί και βάζονταν στο βάζο, δεν υπήρξαν αλλαγές. Και μετά άρχισα να κλείνω τα δικά μου αγγούρια στη ντάκα, τα οποία δεν είχαν γονιμοποιηθεί με τίποτα. Και συμπεριφέρονται παράξενα σε βάζα: γεμίζω ένα γεμάτο βάζο σφιχτά, το συντηρώ, το τυλίγω, και αφού κρυώσουν, τα αγγούρια αποδεικνύονται, όπως ήταν, μικρότερα και επιπλέουν πάνω. Κοιτάξτε εδώ



Αποδείχθηκε ότι το ένα τέταρτο του όγκου των αγγουριών δεν είναι αρκετό σε ένα βάζο λίτρων! Αλλά η τράπεζα παραμένει γεμάτη.
Έκλεισα τα αγορασμένα αγγούρια και δεν παρατήρησα ποτέ κάτι τέτοιο.
Γιατί συμβαίνει αυτό?

Sveta, ίσως έχω μια τέτοια ποικιλία, με θαλάμους αέρα. Ίσως δεν ποτίζεται πριν το πάρει. Υπάρχει σίγουρα αέρας μέσα. Και οι αγοραστές πωλητές τους μουλιάζουν μπροστά από το παζάρι.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, τα αγγούρια μου ποτίζονται κάθε βράδυ και τα παίρνω το πρωί - όλα είναι σύμφωνα με τους κανόνες, ζω στη χώρα. Βυθίζω ακόμη και τα αποπλεγμένα στο νερό για 2-3 ώρες ούτως ή άλλως. Και εδώ είναι μια ενέδρα.

Ίσως τότε η ποικιλία δεν είναι αλατισμένη; Εκεί, οι κάμερες είναι αρκετά μεγάλες.

[Νατάσα]

Νατάσα, αυτό είναι ένα αγγούρι, είναι μόνο για κονσερβοποίηση και προορίζεται. Τρώμε απλώς, δεν είναι άδειο μέσα και δεν υπάρχει ούτε υπόδειξη.

Ίσως χάος; Λάθος σπόροι; Λοιπόν, όχι κάμερες, τόσο χαλαρός πολτός, στον οποίο υπάρχει πολύς αέρας.Αυτό που είναι ελαφρύτερο από το νερό αναδύεται. Το είχα μερικές φορές, τα αγγούρια στο βάζο ζαρωμένα, επιπλέουν. Αλήθεια, αγοράστηκε.

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν ξέρω ... αλλά είναι τα αγγούρια που μεγαλώνουν, ένα αγγούρι μεγαλύτερο από 7-8 εκατοστά απλά δεν μεγαλώνει, σε αντίθεση με τις συνηθισμένες ποικιλίες. Εν ολίγοις, συνειδητοποίησα ότι είναι μια επιχείρηση, αν και δεν πρέπει να είναι έτσι. Καταλαβαίνω ότι εκπέμπουν υγρασία στην άλμη, τις ρυτίδες και τους πλωτήρες. Κάτι σαν αυτό. Στο εξής, θα είμαι εξαιρετικά προσεκτικός όταν αγοράζω σπόρους.

Ή μήπως δεν είναι όλα τα αγγούρια τουρσί; Δεν είμαι αρκετά στο θέμα, δεν έχω ιστότοπο

Ναι, όπως τα αγγούρια και εκτρέφονται εξίσου ξεχωριστά. αγγούρια για κονσερβοποίηση. Και γιατί είναι μικρά αγγούρια (ακριβά προς πώληση) για σαλάτα, αν εξακολουθούν να είναι κομμένα στη σαλάτα; Ίσως δεν ξέρω τι; Εν ολίγοις, δεν θα τα φυτέψω ποτέ ξανά και θα γυρίσω τον δέκατο δρόμο στην αγορά.

[σβέττα]

σβέττα, δεδομένου ότι μια τέτοια ποικιλία αγγουριών, τότε θα πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω τους πριν αλάτισμα - τότε μπορείτε να βάλετε περισσότερα αγγούρια στο βάζο - αυτό είναι υπέροχο !!

[καβίνς]

καβίνς, Τα κάνω με τριπλή γέμιση, δηλαδή με βραστό νερό και το γεμίζω έως και 3 φορές. Και δεν αλλάζουν το μέγεθός τους με κανέναν τρόπο! Αλλάζουν μόνο σε τυλιγμένο βάζο μετά την ψύξη. Συγκεντρώνω.

Sveta, θυμάμαι για ένα χρόνο και το είχα αυτό, αλλά τότε δεν συνδεόμουν με αγγούρια. Και τώρα σε διάβασα και σκέφτηκα ότι ίσως ήταν τα αγγούρια τότε που μου φταίνε. Μόλις φύτεψα αγγούρια για ένα μόνο χρόνο, αλλά τα φυτεύτηκα αναμεμιγμένα με συνηθισμένα αγγούρια.
Αλλά τότε παρατήρησα ότι ανοίγετε το βάζο - μερικά είναι σφιχτά, τραγανά αγγούρια, ενώ άλλα είναι μαλακά. Μετά από αυτό, άρχισε επίσης να παρακάμπτει τους σπόρους των αγγουριών.
Και όμως ... δεν έβαλα ποτέ στρογγυλά αγγούρια σε δοχεία. Μόνο λεπτά, ακόμη και αυτά. Μου φαίνεται ότι δεν αποδεικνύονται τραγανά και μου αρέσει καλύτερα, αφήνω τα στρογγυλά για φαγητό.

Nel, στην τράπεζά μου όλα είναι ίδια, υπήρχε ένα στην εικόνα, έπρεπε να αναφέρω στην τράπεζα. Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι και τα 4 βάζα μου με αγγούρια είναι έτσι, με άλλα αγγούρια σε βάζα, συνήθως δεν επιπλέουν. Λοιπόν, θα τα φάω σε σαλάτες, αλλά θα αγοράσω κανονικά αγγούρια, δεν υπάρχουν άλλα δικά μου. Ή υπάρχει; Μερικά μαστίγια μεγαλώνουν, δεν θυμάμαι ποια φύτεψα αργότερα.

[σβέττα]

σβέττα, πόσο κλείνω, φαίνονται πάντα βρασμένα, όχι πολύ, αλλά ακόμα

Κορίτσια, πες μου, σε παρακαλώ. Ποτέ δεν κονσερβοποιούνται κάτω από βιδωτά καπάκια. Και τώρα πρέπει. Πρέπει να βράσει το καπάκι; Μπορεί το τελικό βάζο να αναδιπλωθεί στο καπάκι; Και γενικά, υπάρχουν χαρακτηριστικά σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ραφή;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Γεμίζω απλά τα καπάκια με βραστό νερό, δεν αναποδογυρίζω τα βάζα, αν είναι μαρμελάδα, δεν το τυλίγω καν. Ξέρω ότι μερικοί άνθρωποι βάζουν ένα βάζο στο καπάκι ούτως ή άλλως, αλλά κατά κάποιον τρόπο είναι πιο βολικό για μένα: το έβγαλα, κοίταξα έτσι ώστε το καπάκι να τραβηχτεί μετά το κρύο του βάζου - και για αποθήκευση

Ρίχνω λίγο νερό σε καθαρά και έτοιμα βάζα, περίπου 50-70 ml., Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια (μόνο το κάλυμμα, όχι βιδώστε καλά!) Και βάζουμε 0,5-1 λίτρα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά.
Τα βάζα και τα καπάκια τους είναι εξαιρετικά καυτά
Βγάζω τα βάζα με ένα γάντι φούρνου, ρίχνω το νερό και τα βάζω ό, τι χρειάζεται για να διατηρηθούν.

Στη συνέχεια, το βάζω στο καπάκι, το βάζω σφιχτά και το βάζω στα καπάκια έως ότου το κονσερβοποιημένο φαγητό κρυώσει εντελώς. Κρατάω τα βάζα έτοιμα στο ντουλάπι.

Ένα άλλο θέμα ΕΡΩΤΗΣΗ-ΑΠΑΝΤΗΣΗ Ψάχνω για μια συνταγή για παρασκευάσματα από λαχανικά, δεν ξέρω πώς να το φτιάξω - ζητώ βοήθεια από το φόρουμ))

[Τίνα]

Τίνα, Τατιάνα, Ευχαριστώ!!! Πρέπει τα καλύμματα να είναι καινούργια ή μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν;

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, μερικά εξώφυλλα, αν δεν έχουν σημάδια παραμόρφωσης, χρησιμοποιώ για 4-5 σεζόν, αλλά σπάνια συναντάμε τέτοιες υψηλής ποιότητας

Εάν η προστατευτική επίστρωση από το εσωτερικό δεν έχει υποστεί ζημιά, εάν το καπάκι δεν ανοίξει με βάρβαρη συλλογή, τότε μπορείτε.

[Τίνα]

Τίνα, Νατάσα, Ευχαριστώ! Θα πάω μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά τα εξώφυλλα.

Και γιατί παίρνω πάντα μαρμελάδα με μούχλα; Ζάχαρη-1: 1, μουλιάζω νάυλον καλύμματα σε βραστό νερό, τηγανίζω τα βάζα. Ένα σύκο. Το χειμώνα, ξύγω το καλούπι.

Υγραντώ έναν κύκλο περγαμηνής στο αλκοόλ και τον βάζω κάτω από το καπάκι για μαγείρεμα. Βοηθά στην απολύμανση του χώρου κάτω από το καπάκι

Στη συνέχεια, το βάζω στο καπάκι, το βιδώνω σφιχτά και το βάζω στα καπάκια έως ότου το κονσερβοποιημένο φαγητό κρυώσει εντελώς. Κρατάω τα βάζα έτοιμα στο ντουλάπι.

Και το κάνω αυτό.
Μόνο το καπάκι περιστρέφεται πρώτα αριστερόστροφα έτσι ώστε να ταιριάζει σωστά στο νήμα και στη συνέχεια δεξιόστροφα μέχρι να σταματήσει.
Και αν το βάζετε στο καπάκι, είναι αμέσως σαφές εάν είναι ερμητικά σφραγισμένο ή όχι, δεν χρειάζεται να περιμένετε.
Επίσης αποθηκεύω όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Και αν το βάζετε στο καπάκι, είναι αμέσως σαφές εάν είναι ερμητικά σφραγισμένο ή όχι, δεν χρειάζεται να περιμένετε.

Ναι, για αυτό το έβαλα στα καπάκια - έτσι ώστε το καπάκι να απορροφά σωστά.
Υπάρχουν στιγμές που το ελάττωμα του καπακιού δεν ταιριάζει, το περιεχόμενο έχει διαρρεύσει και ούτω καθεξής ... όταν το γυρίσετε, μπορείτε να το δείτε αμέσως, ο αέρας έχει φύγει ή διαρρέει - σπάνια πάρα πολύ, αλλά μπορεί να συμβεί. Και είναι καλύτερο να μπείτε αμέσως και να κλείσετε ξανά το καπάκι.

Και ρίχνω τα περιεχόμενα στα βάζα στο καλύτερο, κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, όταν το δοχείο αναποδογυρίζεται όταν κρυώνει, ο αέρας δεν παραμένει στο δοχείο, μεταξύ του καπακιού και του περιεχομένου, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο να γίνει το προϊόν μούχλα στο δοχείο.

Υγραντώ έναν κύκλο περγαμηνής στο αλκοόλ

Είναι δυνατόν στη βότκα;

Είναι δυνατόν στη βότκα;

Μπορείς, Ίριν.
Μπορείτε ακόμα να κλείσετε τη μαρμελάδα με ζεστό καπάκι σε αποστειρωμένα βάζα. Δεν θα υπάρχει καλούπι.

Μπορείτε ακόμα να κλείσετε τη μαρμελάδα με ζεστά βιδωτά πώματα σε αποστειρωμένα βάζα. Δεν θα υπάρχει καλούπι.

Πάντα το κάνω.
Αλλά η μούχλα σε βάζα είναι πολύ σπάνια, αλλά εμφανίζεται.

Είμαι μόνος, ρίχνω ζεστή μαρμελάδα και βιδώνομαι με σιδερένια καπάκια;
*****

Σχετικά με τα αγγούρια. Εάν παρατήρησα σωστά, αυτό συμβαίνει σε πολλές περιπτώσεις:
1) πολύ "υγρά" αγγούρια - νεαρά, τρυφερά .. Ο αέρας στο εσωτερικό δεν έχει καμία σχέση με την όσμωση - το καθαρό νερό από τα φρούτα πηγαίνει στη θέση της υψηλότερης συγκέντρωσης αλατιού, δηλαδή στην άλμη, και τα λεπτά τείχη καταρρέουν.
2) από το ίδιο μέρος - η άλμη είναι πολύ δυνατή, λόγω της οποίας αναγκάζεται να μεταναστεύσει πολύ υγρό από τα αγγούρια στην άλμη (θυμηθείτε πώς στεγνώνει ένα δροσερό παστό ψάρι)
3) «χωνευμένη» παρτίδα - εάν αποστειρωθεί όχι με χύσιμο, αλλά βρασμένο σε δοχείο με νερό, τότε το έπραξε για πολύ καιρό.

Ίσως υπάρχουν ακόμα λόγοι, αλλά το έχω καταλάβει μόνο μέχρι τώρα.) Νομίζω ότι η πρώτη υπόθεση «τα αγγούρια φταίνε» είναι πιθανότατα σωστή.

Μόνος ή κάτι τέτοιο

Όχι μόνο, είμαι μαζί σου !!!

Δεν έχω παρατηρήσει ποτέ μούχλα στην μαρμελάδα μου ...

Όχι μόνο, είμαι μαζί σου !!!

Όχι, καταλαβαίνω ότι στα παλιά βιβλία γράφτηκε έτσι - «βάλτε τα κρύα βάζα, επίδεσμο με περγαμηνή», αλλά τείνω να πιστεύω ότι αυτό συμβαίνει από τις εποχές που δεν υπήρχε ίχνος καπακιού κασσίτερου και ζεστής συντήρησης. Τα λαχανικά ζυμώθηκαν, το κρέας και τα ψάρια αλατίστηκαν, η μαρμελάδα διατηρήθηκε με ζάχαρη.

Γαμώτο! Ακόμα και με μια τεράστια ποσότητα ζάχαρης, μπορεί να χαλάσει μαζί μου! Ακόμα και στο ψυγείο!
Αποφάσισα ότι όταν ο αέρας είναι υγρός, η ζάχαρη τραβάει νερό από μόνη της, η συγκέντρωση του σιροπιού πέφτει και τα μανιτάρια με βακτήρια συμφωνούν να χρησιμοποιούν ένα τέτοιο σιρόπι. ((

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, τα νάιλον καπάκια χρειάζονται ειδικά για τη συντήρηση. Είναι πιο άκαμπτα και έχουν πυκνή αυλάκωση. Ακόμα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να συλλέξετε προσεκτικά τον αφρό από τη μαρμελάδα, μπορεί να προκαλέσει μούχλα, ειδικά εάν το καπάκι έχει διαρροή.

[Lenochka]

Ακόμα και με μια τεράστια ποσότητα ζάχαρης, μπορεί να χαλάσει μαζί μου! Ακόμα και στο ψυγείο!

Μια καταπληκτική μικρή επιχείρηση!

Αποθηκεύω μαρμελάδες, χαμηλή σε ζάχαρη (0,5 kg ζάχαρης ανά 1 kg μούρων / φρούτων / λαχανικών είναι το μέγιστο, συνήθως η ποσότητα ζάχαρης δεν υπερβαίνει το 1/3 του βάρους των μούρων / φρούτων / λαχανικών) αλλά μόνο έξω από το ψυγείο , και δεν χαλάει !!!

Και εσύ, Lenochka, και στο ψυγείο, και δεν είστε άπληστοι για τη ζάχαρη, σε αντίθεση με εμένα, και χαλάει ... κάποιο είδος μυστικισμού ...

Επιπλέον, η μαρμελάδα μου είναι εξίσου καλά αποθηκευμένη τόσο κάτω από καπάκια κασσίτερου όσο και κάτω από βιδωτά καπάκια, το τελευταίο που χρησιμοποιώ μόνο καινούργιο και μία φορά, καλά, δεν υπάρχει ερώτηση για καπάκια κασσίτερου), δεν μπορείτε να τα βάλετε ξανά στο δοχείο ...

Αποθηκεύω μαρμελάδες με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (0,5 kg ζάχαρης ανά 1 kg μούρων / φρούτων / λαχανικών είναι το μέγιστο, συνήθως η ποσότητα ζάχαρης δεν υπερβαίνει το 1/3 του βάρους των μούρων / φρούτων / λαχανικών) και μόνο έξω από το ψυγείο και δεν χαλάει!

Έχω επίσης μαρμελάδα με ελάχιστη ζάχαρη, συνήθως 300 γραμμάρια ανά κιλό.

Και εσύ, Ελένη, και στο ψυγείο, και δεν είσαι άπληστος, σε αντίθεση με εμένα, και χαλάει ... κάποιο είδος μυστικισμού

Ναι ... Πρόσφατα άνοιξα σε ένα θάλαμο στο πάνω ράφι μισό βάζο με κεράσια που ήταν εκεί για μισό χρόνο κάπου ... Και τα κορυφαία μούρα ήταν σαφώς "αμφίβολα".
Πόση ζάχαρη δεν ξέρω, θα «γλυκιάσω» στη γεύση.))

Και εδώ! Ακόμα και τα τριμμένα φραγκοστάφυλα με ζάχαρη 1: 1 πήγαν στα λιπάσματα - για ένα χρόνο έγινε όξινο. ((

Διάβασα κάτι για μαρμελάδα και θαύμα. Για κάποιο λόγο ποτέ δεν βύθισε. Το καλούπι στην κορυφή είναι πολύ σπάνιο. Κρατάω λίγο κάτω από το καπάκι που μόλις έκλεισα (ρίχνω την κρύα μαρμελάδα) στο ψυγείο. Και κλείνω τη μαρμελάδα που διατηρώ στο ντουλάπι με χαρτί ανίχνευσης

Διάβασα κάτι για μαρμελάδα και θαύμα. Για κάποιο λόγο ποτέ δεν βύθισε. Το καλούπι στην κορυφή είναι πολύ σπάνιο.

Έτσι, εκπλήσσομαι επίσης. Δεν είναι ξινό, είναι εδώ και χρόνια στο διαμέρισμα.

Και πάντα μου έλεγαν ότι αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, η μαρμελάδα θα ξινή ή θα αναδεύεται.

Εάν το κλείσετε ζεστό και κάτω από τα καπάκια, τότε αυτό θα αποτελεί εξαίρεση.
Φτιάχνω μαρμελάδα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, 50%, είναι πολύ καλή στο ντουλάπι

Η μαρμελάδα μπορεί να βρωμίσει ακόμη και κάτω από τα καπάκια, εάν είναι μαγειρεμένα, τα βάζα είναι βρώμικα, τα καπάκια είναι κακώς κλειστά, τα μούρα πλύθηκαν κακώς, ... δηλαδή, δημιουργούνται συνθήκες για την ξινή μούρα

Κορίτσια, υπάρχει μια διαφορά από τις ντομάτες για να στραγγίξετε το νερό σε μια κατσαρόλα και να φτιάξετε μια μαρινάδα εκεί ή ρίξτε τα πάντα σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό. Και τότε η δεύτερη επιλογή είναι πιο γρήγορη.