Διατήρηση στο σπίτι - ερωτήσεις, προβλήματα, απαντήσεις, ανταλλαγή απόψεων, επαίνους

Δεδομένου ότι σύντομα θα είναι ώρα για τα αγγούρια, θέλω να κάνω μια ερώτηση. Σε μια συνταγή τουρσί αγγουριού που πραγματικά θέλω να φτιάξω φέτος, η έκχυση αγγουριού γίνεται σε διάφορα στάδια. Την πρώτη φορά που τα αγγούρια χύνονται με πολύ ζεστό νερό και ούτω καθεξής αυξάνονται τέσσερις φορές, την τελευταία φορά με βραστό νερό και περιστροφή. Όλη μου τη ζωή έχω χύσει βραστό νερό τρεις φορές (ρίξτε, στραγγίστε ...). Ερώτηση: τι δίνει η έκχυση με πολύ ζεστό νερό; Άρα κάποιος κάνει ή παρανοώ κάτι;

Ψάχνω για μια συνταγή για παρασκευάσματα από λαχανικά, δεν ξέρω πώς να το φτιάξω - ζητώ βοήθεια από το φόρουμ))

[Οι αγαπημένες μου ντομάτες]

Για να είμαι ειλικρινής, δεν καταλαβαίνω όλο αυτό το boozer με γέμιση κρέμας. Ενώ είχα το φούρνο, έβαλα αγγούρια και πράγματα σε βάζα με μπαχαρικά και φύλλα, τα γέμισα με ζεστή μαρινάδα, τα κάλυψα με καπάκια και τα έβαλα σε κρύο φούρνο για 15-25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο των βάζων. Το έβγαλα, το έστρεψα, το γύρισα και το ψύξαμε κάτω από τα καλύμματα. Όλη η συντήρηση ήταν πάντα τόσο ωραία, και η πιθανότητα λούσματος με βραστό νερό μειώθηκε απότομα.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα: Οι αγαπημένες μου ντομάτες.

Δεν έχω ακούσει για το φούρνο, κάνω πάντα τα αγγούρια πιο υγιή για το παιδί χωρίς ξύδι, αλλά μερικές φορές το σώμα και η ψυχή μου απαιτούν τόσο τραγανό κατάστημα όσο και ξίδι. Ίσως το ζεστό νερό μαγειρεύει τα αγγούρια για σοκ και παραμένουν τραγανό και πράσινο; Και τι είναι μετά το φούρνο;

Ίσως όσοι γεμίζουν αγγούρια με ζεστό νερό να αντικαταστήσουν το προκαταρκτικό μούλιασμα ;;;

[Θεία Μπέσια]

Οχι, Θεία Μπέσια εμποτισμένο ...

Δεν καταλαβαίνω επίσης αυτό το γέμισμα με ζεστό νερό. Μετατρέπω όλες τις συνταγές με αποστείρωση σε χύνοντας βραστό νερό: δύο φορές με βραστό νερό και η τρίτη με μαρινάδα. Δεν μου αρέσει να ασχολούμαι με την αποστείρωση και δεν υπάρχουν κατάλληλα σκεύη.
Και ο τρόπος του Summer Resident είναι πολύ ενδιαφέροντος, νομίζω ότι έχει νόημα.

Αύριο πρόκειται να τυλίξω μια σακούλα αγγουριών, συνήθιζα να χρησιμοποιώ πάντα την τεχνολογία για να χύσω και να στραγγίξω. Ένας ειδικά ελαττωματικός ηλεκτρικός βραστήρας είναι προσαρμοσμένος για αυτό. Είμαι πολύ ενοχλημένος από τη διαδικασία αποστείρωσης - το άκρο είναι ακόμα ... Και μετά διάβασα για την αποστείρωση (η παστερίωση θα ήταν πιο σωστή) στο φούρνο. Θα μπορούσε να είναι πιο λεπτομερές; 25 λεπτά από τη στιγμή της ωοτοκίας ή από την επίτευξη της μέγιστης θερμοκρασίας; Και τι μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από τα κουτιά, γιατί είναι τρομακτικό να βάζεις ένα τέτοιο βάρος στη σχάρα ...

Και, συγνώμη για την περιέργεια, γιατί κονσέρβες; Σας αρέσουν τα αλμυρά; Για κάποιο λόγο, για κάποιο λόγο, τα αλατισμένα καταλήγουν πάντα νωρίτερα από τα κονσερβοποιημένα σε κονσέρβα, ίσως επειδή είναι καθολικά: για πατάτες, και σε τουρσί αλάτι, και έτσι έχετε ένα ελαφρύ γεύμα και σε πίτσα

Στην οικογένειά μας, όσον αφορά τη διατροφή, υπάρχει απόλυτη αρμονία. Δεν είμαι για αλμυρό-πικάντικο, και η γυναίκα μου δεν είναι γλυκιά. Έτσι, η ίδια επιβάλλει αγγούρια και δημιουργεί με μπαχαρικά - δουλειά μου είναι να αντέχω στην τεχνολογία κονσερβοποίησης. Προηγουμένως, δεν μπορούσα να καταλάβω την τεχνική αποστείρωσης της γιαγιάς μου - τόσα λεπτά μετά την εμφάνιση των φυσαλίδων στα βάζα. Και ως παιδί, διάβασα από τον Perelman ότι το νερό σε ένα βάζο μέσα σε ένα κουβά με βραστό νερό δεν θα βράσει ποτέ. Κάπως το έκανα με το μάτι, αλλά συχνά το υπερέκφρασα και η μαρινάδα έγινε θολό και τα αγγούρια ήταν μαλακά. Και η τεχνική τσαγιέρας ήταν μια σημαντική ανακάλυψη - δύο φορές βραστό νερό και η τρίτη φορά μαρινάδα. Κάθε φορά, βράζονταν μόνο ένα μπουκάλι. Και φέτος θέλω να προχωρήσω σε ένα νέο επίπεδο - το PMM πλένει δοχεία, αποστείρωση στο φούρνο. Εάν όλα λειτουργούν, θα πω "πόση πρόοδος έχει φτάσει ..."

Αύριο πρόκειται να τυλίξω μια σακούλα αγγουριών, συνήθιζα να χρησιμοποιώ πάντα την τεχνολογία για να χύσω και να στραγγίξω. Ένας ειδικά ελαττωματικός ηλεκτρικός βραστήρας είναι προσαρμοσμένος για αυτό.Είμαι πολύ ενοχλημένος από τη διαδικασία αποστείρωσης - το άκρο είναι ακόμα ... Και μετά διάβασα για την αποστείρωση (η παστερίωση θα ήταν πιο σωστή) στο φούρνο. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο λεπτομερής; 25 λεπτά από τη στιγμή της ωοτοκίας ή από την επίτευξη της μέγιστης θερμοκρασίας; Και τι μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από τα κουτιά, γιατί είναι τρομακτικό να βάζεις ένα τέτοιο βάρος στη σχάρα ...

Έβαλα κουτιά με συντήρηση στο φούρνο σε ένα ταψί. 25 λεπτά μετά την ενεργοποίηση του φούρνου. Μετά από 15 λεπτά, κοιτάζω, αν η μαρινάδα από τα δοχεία χύσει τη θερμοκρασία, μειώνω τη θερμοκρασία. Αρχίζω να βγάζω τα βάζα από το φούρνο για περιστροφή 5 λεπτά μετά την απενεργοποίηση του φούρνου. Για 10 χρόνια, η τεχνική έχει επεξεργαστεί και επανεξεταστεί σε όλους τους φίλους και συγγενείς

Έβαλα κουτιά με συντήρηση στο φούρνο σε ένα ταψί. 25 λεπτά μετά την ενεργοποίηση του φούρνου.

Για άλλη μια φορά για τους θαμπούς: Είναι τα βάζα γεμάτα με ζεστό ή κρύο μαρινάρισμα; Κρύο ή ζεστό 25 λεπτά από τη στιγμή της ενεργοποίησης φούρνος?

[ΕΔΩ]

Εγώ ΕΔΩ Περιέγραψα τα πάντα με λεπτομέρεια. Ρίχνουμε τη μαρινάδα ζεστή, και βάζουμε σε κρύο φούρνο και ενεργοποιήστε τη μέγιστη φωτιά.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν καταλαβαίνω όλο αυτό το bodyag με γέμιση κρέμας. Ενώ είχα το φούρνο, έβαλα αγγούρια και υλικά σε βάζα με μπαχαρικά και φύλλα, τα γέμισα με ζεστή μαρινάδα, τα κάλυψα με καπάκια και τα έβαλα σε κρύο φούρνο για 15-25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο των δοχείων. Το έβγαλα έξω, το έριξα, το γύρισα και το ψύξαμε κάτω από τα καλύμματα. Όλη η συντήρηση ήταν πάντα τόσο όμορφη, και η πιθανότητα λούσματος με βραστό νερό μειώθηκε απότομα

Συγγνώμη, αλλά είμαι και πάλι με μια ερώτηση στο Dacha!
Αποστειρώνετε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε διαφορετικούς χρόνους στο φούρνο; Αποστειρώνω επίσης τα βάζα στο φούρνο. Αλλά παίρνω συχνά μαλακά αγγούρια. Με το χύσιμο και την κρέμα, η φιλία μου δεν λειτούργησε. Αλλά η αποστείρωση στο φούρνο μου ταιριάζει. Έχω ηλεκτρικό φούρνο. Στοιχηματίζετε στη μέγιστη θερμοκρασία; Οι οδηγίες για το φούρνο ανέφεραν ότι τα δοχεία αποστείρωσης πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο με νερό. Πολύ άνετα. Έβαλα πολλά κουτιά ταυτόχρονα. Δεν έχω χάσει ποτέ με ντομάτες, αλλά με αγγούρια ...

Γιούτα, μόνο αλάτι αγγούρια. Η οικογένειά μου δεν καταλαβαίνει τους άλλους. Εδώ δεν είμαι ο βοηθός σου
Αποστειρώνω επίσης τα κολοκύθια στο φούρνο για 25 λεπτά. Αποδεικνύεται τραγανό. Αλλά αυτά είναι δοχεία 3 λίτρων και δοχεία 15 λίτρων. Αν το βάλετε σε ένα τηγάνι με νερό, νομίζω ότι θα χρειαστεί επιπλέον χρόνος για να ζεσταθεί το νερό. Και το καθήκον μας είναι να αποκτήσουμε τη θερμοκρασία που απαιτείται για την παστερίωση στο συντομότερο δυνατό χρόνο

Λοιπον, ευχαριστω! Πιθανότατα επίσης να εγκαταλείψω τα αγγούρια τουρσί. Τα αλμυρά μπορούν επίσης να τυλιχτούν. Η μαμά μου συνήθιζε να τουρσί. Στη συνέχεια, έβαλε τα έτοιμα αγγούρια σε βάζα και τα έχυσε με φρέσκο ​​τουρσί με βότανα. Αποστειρώθηκε για 10-15 λεπτά σε μια κατσαρόλα. Τα κράτησαν πολύ καλά.

Αλλά ακόμα μου αρέσουν τα τουρσί. Πρέπει να αγοράσω την αγαπημένη μου. Για τον εαυτό μου, η τεμπελιά μπερδεύεται

Μόλις τυλίξαμε το τελευταίο κουτί. Μια τάξη που δεν τονίζει καθόλου τη διαδικασία ... Και αν το αποτέλεσμα είναι επίσης ευχάριστο, τότε θα βγάλω αμέσως τον βραστήρα ... Το μόνο πράγμα είναι ότι ο ηλεκτρικός μου φούρνος, προφανώς, θερμαίνεται περισσότερο με μπουκάλια. Μετά από 25 λεπτά, οι φυσαλίδες μόλις ξεκινούν. Έτσι αύξησα το χρόνο σε 35 λεπτά. Αν και κρυώνει όλο και πιο αργά, μετά από 5 λεπτά μετά την απενεργοποίηση, οι φυσαλίδες συνεχίζουν. Η μαρινάδα που προκύπτει βράζει αμέσως σε ένα ταψί. Έτσι, από αυτήν την άποψη, είναι καλύτερο να ρίξετε λίγο νερό στο ταψί.

[Διαχειριστής - διατήρηση στο σπίτι - ερωτήσεις, προβλήματα, απαντήσεις.]

Διαχειριστής - διατήρηση στο σπίτι - ερωτήσεις, προβλήματα, απαντήσεις.

Έτσι, το καλοκαίρι έχει περάσει ... φαίνεται, και η διατήρηση πλησιάζει, αλλά αποδεικνύεται ότι εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήσεις από ανθρώπους που δεν έχουν αντιμετωπίσει αυτό το φαινόμενο ως "κονσερβοποίηση σπιτιού" και φοβούνται πολύ γι 'αυτό. Και έτσι θέλετε ...

Προτείνω να συζητήσω τα θέματα της κονσερβοποίησης στο σπίτι σε αυτό το θέμα:
- τι να διατηρηθεί, τι είδους πιάτα μπορεί και πρέπει να είναι,
- ποιες συσκευές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κονσερβοποίηση,
- εάν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα πιάτα και πώς και πού - μέθοδοι και συσκευές,
- εάν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν και να αφαιρεθούν τα λαχανικά,
- τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε - ξύδι, ουσία, αλάτι, ζάχαρη, ποιες αναλογίες κ.λπ.
Και πολλές, πολλές διαφορετικές ερωτήσεις ...

Υπάρχουν πολλοί τεχνίτες κονσερβοποίησης στο σπίτι στο φόρουμ και το κάνουν πολύ καλά και οι συνταγές μπορούν να βρεθούν στο φόρουμ.

Όμως, παρ 'όλα αυτά, προκύπτουν συνεχώς πολλές ερωτήσεις, τόσο για έμπειρες νοικοκυρές όσο και για αρχάριους, που μερικές φορές διστάζουν να κάνουν αυτές τις ερωτήσεις σε θέματα συνταγών.

Σε αυτό το θέμα, μιλάμε για γενικά προβλήματα κονσερβοποίησης - προβάλλουμε συνταγές σε μαγειρικά θέματα.

Πηγαίνω!

ΘΕΜΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ μπορείτε να δείτε εδώ:

(Τράβηξα μια φωτογραφία σκόπιμα, αν και δεν τη χρησιμοποιώ στο σπίτι)
Στη ντάκα, όπου κατασκευάζονται τα περισσότερα από τα τεμάχια εργασίας, το αέριο βρίσκεται στον κύλινδρο μας, οπότε δεν μπορείτε να βάλετε τα βάζα στο φούρνο πάρα πολύ. Η πεθερά μου δεν ευνοεί το MV. αλλά υπάρχει μια σόμπα ...
Ένθετο από ανοξείδωτο ατσάλι, τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα, χωράει οποιοδήποτε δοχείο από 0,5 έως 5 λίτρα.
Η απάντηση του Basja
Το πλένω, το αφήνω να στραγγίσει λίγο και το έβαλα. Έχω τρία ή τέσσερα κουτιά και στοιχηματίζω για ένα λεπτό. Εάν τα δοχεία είναι μεγάλα, ή τα μπουκάλια, τότε τα βάζω στο βαρέλι και επίσης για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το και σε μια στεγνή πετσέτα σε ένα βαρέλι έτσι ώστε ο ατμός που παράγεται, το συμπύκνωμα να εξατμιστεί. Αλλά πρέπει να προσαρμοστείτε στο μικρό σας. Το έχω αρχαίο, αλλά μπορεί να χρειαστείτε ή περισσότερο ή αντίστροφα λιγότερο χρόνο. Και σε εύθετο χρόνο, τοποθετήθηκε μια μεταλλική βάση στο βραστήρα (στο λαιμό, το καπάκι αφαιρέθηκε) και ένα βάζο ήταν ήδη πάνω του, ο βραστήρας βράζει και το δοχείο αποστειρώθηκε. Επίσης πολύ γρήγορα, μόνο όταν είχα βενζίνη στο διαμέρισμά μου.

Η απάντηση της Αναστασίας
Και ξεπλένω τα βάζα με νερό πριν από την αποστείρωση στο φούρνο μικροκυμάτων και δεν τα σκουπίζω. Αποδεικνύεται ότι αυτές οι σταγόνες είναι αρκετές ώστε το φούρνο μικροκυμάτων να μην χαλάσει και ότι οι τράπεζες δεν σκάσουν. Έτσι αποστειρώνω.

Ακόμα και στο μαγείρεμα, βρήκα την ίδια μέθοδο για την αποστείρωση των κουτιών, θα παραθέσω:
Αποστείρωση κουτιών σε φούρνο μικροκυμάτων
Παρασκευή
Η βασική αρχή είναι η θέρμανση των δοχείων με ατμό που παράγεται με θέρμανση μικρής ποσότητας νερού σε ένα σφραγισμένο δοχείο.

- ρίξτε λίγο νερό σε ένα βάζο λίτρων, 2-3 κουταλιές, μόνο για να καλύψετε το κάτω μέρος.
- φροντίστε να καλύψετε, ή μάλλον χαλαρά, (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πιατάκι ή ένα κατάλληλο καπάκι κατασκευασμένο από χοντρό πλαστικό, αλλά τα νάιλον δεν είναι κατάλληλα - δεν υπάρχει κατάλληλο κενό και είναι δύσκολο να τσαλακωθούν και να σκιστεί στο μικρο. με ένα μικρό κενό χωράει στο λαιμό του βάζου και επίσης ένα καπάκι από μια στρογγυλή κανάτα. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με ένα μικρό πιατάκι, αν μόνο ήταν καλυμμένο)
- βάλτε στο φούρνο:
0,5l για 1 λεπτό (βάζουμε 0,5l σε 2 κομμάτια)
1.0l για 1 λεπτό
1,5 λίτρο για 1,5 λεπτό
2.0l για 2 λεπτά
1,5 l και 2 l μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο πλάι του, το νερό δεν θα χύσει.
- βγάλτε προσεκτικά με γάντια - πολύ ζεστό!
- βάλτε αμέσως λαχανικά και φρούτα σε ζεστά βάζα και προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.

Μια πηγή
🔗

Απόκριση διαχειριστή
Μοιράζομαι την εμπειρία μου - πώς αποστειρώνω τα βάζα σε φούρνο μικροκυμάτων.

Το δικό μου είναι καλό και καθαρό.
Αφήνω λίγο νερό στο βάζο έτσι ώστε τα βάζα να είναι ακόμα βρεγμένα μετά το πλύσιμο.
Βάζω (ή βάζω στο πλάι του, αν τα δοχεία είναι ψηλά) 3-6 κομμάτια το καθένα, ανάλογα με τον όγκο τους.
Ενεργοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 2,5 λεπτά.
Αφήνω τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να κρυώσουν εντελώς - περίπου 10 λεπτά - αλλιώς είναι πολύ ζεστά και είναι απλώς αδύνατο να δουλέψουμε μαζί τους.
Η απάντηση του Levushka
Και για δεύτερη χρονιά δεν έχω αποστειρώσει καθόλου !!! Η μαμά δοκίμασε έναν νέο τρόπο και μου είπε. Πρέπει ακόμη να πλένετε καλά τα βάζα και να βράζετε τα καπάκια. Και έπειτα ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο, και στη συνέχεια μισό ποτήρι βραστό νερό και καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι! Ενώ ετοιμάζω τα λαχανικά, το διάλυμα κρυώνει, στραγγίζεται και στοιβάζεται όπως απαιτείται. Δεν διαμορφώνεται ατμόλουτρο στην κουζίνα ούτε διακινδυνεύουμε τον εξοπλισμό.
Η απάντηση του Κίνσκι
Και αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο όλη μας τη ζωή .. Σε έναν όχι ζεστό φούρνο, βάζουμε τα υγρά βάζα ανάποδα και ανάβουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να στεγνώσουν ... μπορείτε να βάλετε αμέσως ζεστά τρόφιμα σε ζεστά ...

Εδώ

Κάπως ασυνήθιστα, σήμερα χρησιμοποίησα τον διπλό λέβητα Tefal: αποδείχθηκε ότι αφού αλάτισα λίγο αγγούρι, ούτε αυτό ούτε αυτό, αποφάσισα να φτιάξω "σαλάτα Nezhinsky έτσι ώστε να μην εξαφανιστούν και βγήκαν μόνο 1,5 λίτρα (βάζα 1 λίτρου και 1 μισού λίτρου) ...Ήταν τεμπέλης για μένα να ξεκινήσω με ένα σκεύος για αποστείρωση, γι 'αυτό χρησιμοποίησα έναν διπλό λέβητα για αυτό, ο οποίος αποδείχθηκε πολύ βολικός
έτσι ώστε τόσο το ένα όσο και τα άλλα βάζα να ταιριάζουν σε ύψος, το συνέλεξε έτσι:


εάν παίρνετε μόνο μισό λίτρο, χωράνε 4 κομμάτια

και ο χρονοδιακόπτης δεν σας αφήνει να ξεχάσετε και δεν θα σπάσει
Οι Γάλλοι, πιθανώς, θα λιποθυμούσαν, έχοντας μάθει τι άλλο μπορεί να κάνει η τεχνική τους

Ένθετο από ανοξείδωτο ατσάλι, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, χωράει σε οποιοδήποτε βάζο από 0,5 έως 5 λίτρα.

Τέτοια κομμάτια έρχονται σε διαφορετικές διαμέτρους, και υπάρχουν επίσης τρεις τρύπες ταυτόχρονα.
Μερικά δοχεία εξακολουθούν να στέκονται ασταθή, για παράδειγμα, στα 1,5 λίτρα. - με μεγαλύτερο λαιμό από ένα λίτρο.
Υπήρχε ένα παλιό περίπτερο αλουμινίου, βολικό, αλλά μια "ωραία" μέρα η μητέρα μου ήρθε να επισκεφτεί και αποφάσισε ότι ήταν ένα διαχωριστικό ... Έτσι δεν μπορούσε ακόμη να πάρει ένα νέο έτσι ώστε το αγαπημένο της poltoraski να μην ταλαντεύεται!

LudMila, καλησπέρα, και χρησιμοποίησα μια μεταλλική βάση για ζεστό, όταν είχαμε αέριο στο παλιό μας διαμέρισμα, το έβαλαν σε μια κατσαρόλα, και πάνω από ένα κουτί, με οποιονδήποτε λαιμό, και αποστειρώθηκε με ατμό και τώρα έχουμε μια ηλεκτρική κουζίνα, οπότε χρησιμοποιώ ένα φούρνο μικροκυμάτων, Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πολύ βολικό.

Είναι δυνατόν να τοποθετήσετε δοχεία χωρίς νερό στο φούρνο μικροκυμάτων; Φαίνεται ότι οι οδηγίες έλεγαν ότι τα κενά πιάτα δεν πρέπει να τοποθετηθούν ...

[krapivka]

krapivka
οπότε δεν είναι δυνατόν μαζί τους εκεί, αλλά μαζί μας εδώ δεν είναι δυνατόν ... ήταν εκεί όταν συνέταξαν τις οδηγίες και δεν μπορούσαν να φανταστούν τι θα μπορούσαμε να το προσαρμόσουμε εδώ ... Πρέπει να πάρουμε μια ευκαιρία και να προσπαθήσουμε. Στο τέλος, ο κίνδυνος είναι μικρός ...

Στην εποχή μου 1-3 κουτιά εξακολουθούν να εκρήγνυνται στο μικρόφωνο

[Λούσια]

Λούσια, ο μίκυ μου είναι εκατό χρονών στο μεσημεριανό γεύμα και κάθε καλοκαίρι αποστειρώνω με αυτόν τον τρόπο μέχρι να πάνε όλα καλά.

[Μπάτζα]

Μπάτζα
διαχειριστής
Αναστασία
Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ! Όλα λειτούργησαν! Δεν έχει ξεσπάσει ακόμα, t-t-t

Είναι δυνατόν με περισσότερες λεπτομέρειες; Αποστειρώνετε τις σαλάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα; Και στο διπλό μου λέβητα, το κάτω μέρος των παλετών είναι αφαιρούμενο, μπορώ να αποστειρώσω σαλάτες λίτρων;

[Θέμα Περιεχομένων]

Θέμα Περιεχομένων:

Πώς αποστειρώνουμε βάζα και πιάτα - την εμπειρία των μελών του φόρουμ

Τι και πώς αποστειρώνουμε κονσερβοποιημένα τρόφιμα - την εμπειρία των μελών του φόρουμ

Η θεία Besya είναι διπλή λέβητα
Διαχειριστής - "κονσερβοποιία»

["κονσερβοποιείο"]

Κατ 'αρχάς, θα εκθέσω το κονσερβοποιείο μου ως παράδειγμα, το οποίο κάνει τη ζωή πιο εύκολη για μένα κατά τη συντήρηση - μειώνει το χρόνο και δεν υπάρχει βρωμιά και ατμός από βραστό νερό.

Μου "κονσερβοποιείο" - κάνουμε τη ζωή μας ευκολότερη κατά την κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Θα μοιραστώ μαζί σας τα μυστικά μου για το πώς μπορώ να διατηρήσω στο σπίτι.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί από εμάς στο φόρουμ που η εμπειρία μου μπορεί να αποδειχθεί μακριά από ένα μυστικό.

Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιώ:
Μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να χωρέσει 3 κουτιά 0,8-1 λίτρων το καθένα,
- ένα επίπεδο διπλό λέβητα με μεγάλα πόδια. Χρησιμοποιώ ένα περίπτερο για στοίβαξη manti
- ένα βαθύ μπολ του οποίου οι άκρες ταιριάζουν με τις άκρες του τηγανιού.
- στην πώληση μπορείτε να αγοράσετε ένα επιπλέον βεντούζα για το μπολ, έτσι ώστε να είναι βολικό να αφαιρέσετε το καπάκι όταν είναι ζεστό.

Έτσι μοιάζουν τα εύχρηστα εργαλεία μου:


Τώρα συλλέγουμε την "κατασκευή" για κονσερβοποίηση:
- βάλτε το τηγάνι,
- στο κάτω μέρος της κατσαρόλας βάζουμε ένα επίπεδο ατμόπλοιο, μια βάση για μαντί, μόνο με τα πόδια κάτω στο κάτω μέρος της κατσαρόλας,
- ρίξτε νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας (ρίχνω βραστό νερό αμέσως για να βράσει γρηγορότερα) τόσο πολύ ώστε να μην διεισδύει στις οπές του ατμόπλοιου - περίπου 0,5-0,8 λίτρα.

Τώρα γεμίστε τα βάζα με προϊόντα, γεμίστε τα με μαρινάδα (νερό κ.λπ.) και βάλτε τα σε μια βάση.

Σαν αυτό :


Κλείνουμε το δοχείο με βάζα με ένα βαθύ μπολ - η διαδικασία συντήρησης έχει ξεκινήσει! Τα βάζα θα είναι κάτω από το καπάκι για 12-15 λεπτά. Έχω μικρό χρονικό περιθώριο 2-3 λεπτών για να βράσω το νερό.

Πρακτικά, η αποστείρωση των προϊόντων σε δοχεία γίνεται με ατμό. Το νερό βράζει (προσέξτε τη φωτιά), μέσα στην αρχή του αυτόκλειστου, ο ατμός από το νερό ανεβαίνει στο καπάκι, ψύχεται και πέφτει πίσω.
Λόγω της στενής εφαρμογής των άκρων του ταψιού και του μπολ, επιτυγχάνεται μια ορισμένη στεγανότητα του συστήματος κονσερβοποίησης μου.

Και θα σας πω ότι με αυτήν τη μέθοδο, αηδιαστικά φαινόμενα όπως ατμός, νερό, πιτσιλιές, πιτσιλιές και άλλα δευτερεύοντα προβλήματα κονσερβοποίησης απουσιάζουν εντελώς στην κουζίνα. Και δεν χρειάζεται να βάζετε δοχεία σε νερό "μέχρι τους ώμους".

Με αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε ακόμη και κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα χωρίς νερό και στη συνέχεια ρίξτε μαρινάδα ή σιρόπι - δεν έρχονται σε άμεση επαφή με το κάτω μέρος του τηγανιού.

Η αποστείρωση ολοκληρώθηκε. Σηκώνω το καπάκι-μπολ, το κάνω προσεκτικά - ζεστό.
Αυτό θα δούμε μετά την αποστείρωση - τα βάζα στέκονται όπως ήταν, τακτοποιημένα και τακτοποιημένα.
Το χρώμα των λαχανικών δείχνει ότι έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.


Τώρα βγάζουμε τα δοχεία από το ταψί, τα βιδώνουμε με καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν.


Αυτό ήθελα να σας πω και να σας δείξω!
Ελπίζω να βρείτε χρήσιμη την εμπειρία κονσερβοποίησης μου!
Απολαύστε το χρόνο σας κλείνοντας τα δοχεία και τα βάζα για το χειμώνα!

Θυμήθηκα ένα άλλο σύμβολο συν της εγκατάστασης - μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα διαφόρων δυνατοτήτων, ακόμη και τη μικρότερη, μαγιονέζα, βάζα παιδικών τροφών και άλλα μη τυποποιημένα!

Συνεχίστε να συμμετέχετε στο θέμα.

Θεία Besya, είναι επιθυμητό να μεταφέρετε το κονσερβοποιείο σας σε αυτό το θέμα.

Αυτό το θέμα θα είναι χρήσιμο για εμάς τόσο το επόμενο έτος όσο και το χειμώνα.

Διαχειριστής παρακαλώ πείτε μου, αν χρειάζονται 120 ml ξύδι 6% για 1 λίτρο νερού, αλλά υπάρχει ξίδι 9%, τότε πόσο είναι; Λοιπόν, δεν μπορώ να το καταλάβω

Ας μιλήσουμε μαζί

Το ξίδι είναι 9% ισχυρότερο από το 6%, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να πάρετε λιγότερα από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή.
Κάνουμε την αναλογία του ξιδιού 6 έως 9%, παίρνουμε τον συντελεστή. 0, 67.
Τώρα πολλαπλασιάστε 120 ml με 0,67 και παίρνουμε 80,4 ml ξίδι 9%.

Δηλαδή, πρέπει να πάρουμε λιγότερο "δυνατό, δυνατό" ξίδι, δηλαδή 80 ml.

Έτσι πρέπει να είναι;

Ευχαριστώ πολύ: λουλούδια: Έχω κυλήσει σαλάτες από τις 7 το πρωί και αισθάνομαι ότι είμαι ήδη άρρωστος - καταλαβαίνω ότι το 9% πρέπει να είναι λιγότερο, καθίζω, νομίζω, έχω ήδη φτιάξει ένα ολόκληρο θεώρημα με ένα άγνωστο, αλλά όλα είναι τόσο απλά - ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

"Έχω ήδη δημιουργήσει ένα ολόκληρο θεώρημα με ένα άγνωστο"


Συμβαίνει στην υγεία.

[Το καταλαβαίνω]

Διάβασα επίσης στον ιστότοπο της καλής κουζίνας του Kutova ... καλά, εν συντομία Το καταλαβαίνωότι με τριπλή έκχυση, η αποστείρωση και η ανάπαυση σε μια κουβέρτα μπορεί να αποδοθεί επιπόλαια ...

Διαχειριστής ευχαριστώ για την ιδέα ενός κονσερβοποιίας στο σπίτι - το δοκίμασα, πραγματικά χωρίς μια ενοχλητική επιλογή. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Χαίρομαι που το ακούω

Και προσέξτε - με αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να φτιάξετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε κουτιά οποιουδήποτε μεγέθους - ακόμη και για παιδικές τροφές.

Επιτυχία

λαμβάνεται μέρος

λαμβάνεται μέρος

λαμβάνεται μέρος

λαμβάνεται μέρος

λαμβάνεται μέρος

Οικοδέσποινα, πες μου πώς να διατηρήσω τα πράσινα μπιζέλια;
Η συνταγή θέλει μια αποδεδειγμένη

[Καλοκαιρινοί κάτοικοι]

Φαίνεται ότι δεν βρήκα κάτι κατάλληλο στο φόρουμ ...

Στο σπίτι έχουμε ένα τέτοιο πρόβλημα: έχουμε συλλέξει κρεμμύδια. Και υπάρχουν αρκετοί λαμπτήρες με 2-3-4 σάπια "πουκάμισα" στην κορυφή. Δηλαδή, πρέπει να το καθαρίσετε κάπως τώρα και να το ενεργοποιήσετε. Διαφορετικά, θα εξαφανιστεί πριν από το φθινόπωρο.

Ίσως κάποιος να συμβουλεύσει συνταγές για κρεμμύδια, τι μπορεί να γίνει μαζί του: τουρσί, ποια σάλτσα να βάλω (φτιάχνω λαχανικά για σούπες / μπορς, αλλά για το χειμερινό μέρος χρειάζομαι το πολύ 5 κιλά κρεμμύδια); Δεν θέλω πραγματικά να στεγνώσω. Δεν το δοκίμασα, αλλά δεν μου άρεσε πολύ το στέγνωμα του σκόρδου - μέρος του αρώματος έχει χαθεί. Εδώ είναι μια συνταγή για το σκόρδο τουρσί Καλοκαιρινοί κάτοικοι -
Δεν μπορείτε να παγώσετε το κρεμμύδι.

Από τώρα, τα κύρια λαχανικά συγκομιδής δεν είναι ακόμη σεζόν (θα εξακολουθούν να πέφτουν στην τιμή και θα υπάρχει κάτι δικό τους), ίσως να κάνουν μια ελαφρύτερη έκδοση του επιδέσμου: για παράδειγμα, κρεμμύδια, βότανα, καρότα, λίγο πιπέρι, λίγο ντομάτα (τα δικά τους εξακολουθούν να είναι πρασινωπά, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε)?

Θα ήμουν ευτυχής σε οποιαδήποτε συμβουλή!

Τα αποξηραμένα κρεμμύδια πηγαίνουν πολύ καλά, ακόμη και μαζί με άλλα λαχανικά, και βρίσκονται καλά. Στεγνώνει επίσης καλά, μόλις 5 κιλά 500 γραμμάρια θα βγουν, τα ξηρά κρεμμύδια είναι ελαφριά.

Τα αποξηραμένα κρεμμύδια πηγαίνουν πολύ καλά, ακόμη και μαζί με άλλα λαχανικά, και βρίσκονται καλά. Στεγνώνει επίσης καλά, μόλις 5 κιλά 500 γραμμάρια θα βγουν, τα ξηρά κρεμμύδια είναι ελαφριά.

Διαχειριστής, η συνταγή σας για την ξήρανση ενός μείγματος λαχανικών στην κουμπαρά μου
Πες μου, διατηρεί πραγματικά το κρεμμύδι άρωμα και γεύση (δηλαδή, σε έτοιμα πιάτα, όπου προστίθεται ξηρό);

[OlenaS]

OlenaS , Προτείνω να τηγανίσετε ολόκληρο το κρεμμύδι.
Αν ρίξετε λαρδί πάνω στα τηγανητά κρεμμύδια, θα φυλάσσεται καλά. Και αν φυλάσσεται σε φυτικό λάδι, τότε το δοκίμασα για ένα μήνα - δεν ήταν αρκετό για περισσότερα, γιατί το έφαγαν.
Ως έσχατη λύση, μπορείτε να παγώσετε τα τηγανητά κρεμμύδια.

Πες μου, διατηρεί πραγματικά το κρεμμύδι άρωμα και γεύση (δηλαδή, σε έτοιμα πιάτα, όπου προστίθεται ξηρό);

Τα κρεμμύδια διατηρούν το άρωμα και τη γεύση τους, χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο για πολλά χρόνια.
Βοηθάει τόσο το χειμώνα στο σπίτι όσο και το καλοκαίρι στο dacha, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά και τα αποξηραμένα λαχανικά αποθηκεύονται καλά σε ένα βάζο.
Προσθέτω αποξηραμένα κρεμμύδια όταν μαγειρεύω πρώτα μαθήματα, μαγειρευτά και οπουδήποτε χρειάζονται κρεμμύδια για θερμική επεξεργασία. Δεν μπορείτε να το προσθέσετε σε μια σαλάτα αγγουριού, είναι στεγνό

[OlenaS]

OlenaS , Προτείνω να τηγανίσετε ολόκληρο το κρεμμύδι.
Αν ρίχνουμε λαρδί πάνω στο τηγανητό κρεμμύδιτότε θα διατηρηθεί καλά. Και αν αποθηκευτεί σε φυτικό λάδι, τότε το δοκίμασα για ένα μήνα - δεν ήταν αρκετό για περισσότερα, γιατί το έφαγαν.
Ως έσχατη λύση, μπορείτε να παγώσετε τα τηγανητά κρεμμύδια.

Μια καλή ιδέα! Τότε, πιθανώς, πρέπει να το τηγανίζετε σε λαρδί. Και στη συνέχεια ρίχνουμε το λαρδί "φελλό" πάνω.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Θα δοκιμάσω όλες τις επιλογές (και το κρεμμύδι είναι αρκετό για όλα - αυτό είναι σίγουρο), ας δούμε τι θα συμβεί.

Τότε, πιθανώς, πρέπει να το τηγανίζετε σε λαρδί. Και στη συνέχεια ρίχνουμε το λαρδί "φελλό" πάνω.

Αρκετά σωστό. Καταλάβατε σωστά.