Κέικ "Ivushka" (πίσω στην ΕΣΣΔ)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ άμμου	3 τεμ
Αλεύρι σίτου	360 γρ
Αυγό κότας	50 g (μικρό - 1 τεμ. C1)
Βούτυρο (82,5%)	215 γρ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη (ζάχαρη άχνη !!!)	145 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ "Κάτω από το μαχαίρι"
Αλας	πρέζα (1 γρ)
Κρέμα με κρέμα (820 gr: με αξιοπρεπές περιθώριο)
Βούτυρο (82,5%)	380 γρ
Ζάχαρη άχνη	215 γρ
Κρέμα γάλακτος 35%	95 γρ
Ουσία βανίλιας (ζάχαρη βανίλιας)	αρκετά σταγόνες (1 φακελάκι)
Κονιάκ (επιδόρπιο κρασί)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαρμελάδα βατόμουρου (μαρμελάδα)	120 γρ
Τελειώνοντας
Έτοιμο γλάσο σοκολάτας (σοκολάτα)	40 γρ
Καβουρδισμένα καρύδια	40 γρ
Καταγραφή εμπορευμάτων
Περγαμηνή για 3 κύκλους d = 20 cm
Κορνέτα για ζωγραφική με λούστρο
Σγουρά ακροφύσια για περίγραμμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Το πιο θρυλικό κέικ κουλουρακιών! Τώρα δημιουργείται ακόμα από το Dobryninsky Combine. Δεν υπάρχουν περιγραφές και συνταγές στα GOST. Χρειάστηκε πολλή δουλειά για να βρεθεί η "πολύ" συνταγή και η τεχνολογία. Για πρώτη φορά διάβασα τις περιλήψεις για μαθητές που δημοσιεύτηκαν στον Ιστό. Όποιος έγραψε ένα δοκίμιο για το "Ivushka", θα έδινα μια εταιρεία "αποτύχει" και θα τους έστελνε για επανεξέταση. Συγκεντρώνοντας διάφορες πηγές (GOST-83 και τεχνολογικούς χάρτες που βρέθηκαν σε άλλα μέρη), πήραμε ένα υπέροχο κέικ. Και δεδομένου ότι δεν είχα πάντα "ah" στο σχέδιο, ο σχεδιασμός προήλθε από το "Dobryninsky".
Περιγραφή στον ιστότοπο του Dobryninsky: «Τα κέικ άμμου είναι στρωμένα με κρέμα βουτύρου και μαρμελάδα. Η τούρτα είναι διακοσμημένη με κρέμα βουτύρου, λούστρο ζαχαροπλαστικής. Διάμετρος του κέικ: 19 cm. " Δεν σας συμβουλεύω να διαβάσετε τη σύνθεση, καθώς η παρουσία της μαργαρίνης και η αφθονία των "προσθέτων" χαλάσουν τη διάθεση.
Περιγραφή από την περίληψη: «Το κέικ είναι στρογγυλό, στολισμένο με κρέμα και διακοσμημένο με γλάσο σοκολάτας σε σχήμα κλαδί ιτιάς. Το τμήμα δείχνει τρία στρώματα κέικ άμμου κολλημένα με κρέμα βατόμουρου. Βάρος 1,5 κιλά. " Προτείνω να φτιάξω αυτό το κέικ, αν και θα είναι λίγο βαρύτερο. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες βήμα προς βήμα, καθώς το κέικ ήταν δοκιμαστικό, γι 'αυτό γράφω με μεγάλη λεπτομέρεια.
Κέικ άμμου.
Αφαιρέστε το βούτυρο και το αυγό από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Για να προετοιμάσετε τα κέικ κουλουρακιών, κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι και μπέικιν πάουντερ σε ξεχωριστό μπολ. Σε ένα μίξερ, ανακατέψτε το βούτυρο, το αυγό και τη ζάχαρη άχνη σε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Μην ζυμώνετε, ζυμώνετε, αλλά χτυπάτε κυριολεκτικά το αλεύρι στο μείγμα βουτύρου-αυγού και ρίχνετε σε μια μπάλα. Ψύξτε για 15-20 λεπτά. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να ξεδιπλώσετε αμέσως τα κέικ, αλλά τότε πρέπει να το κάνετε ανάμεσα σε δύο στρώματα περγαμηνής.
Σχεδιάστε κύκλους 20 cm ο καθένας σε τρία φύλλα περγαμηνής. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και ξεδιπλώστε τα κέικ. Το κάνω επίσης: Ξεδιπλώνω τους κύκλους, βάζω μια πλάκα d = 20 cm στην κορυφή και χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι σερβιρίσματος κάτω από την άκρη της πλάκας για να «μαζέψω» τη ζύμη. Λαμβάνονται τα πιο ομαλά αντικείμενα χωρίς απορρίμματα. Κόψτε τη ζύμη με ένα πιρούνι και στείλτε την στον καταψύκτη για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200^{σχετικά με}Γ. Ψήνουμε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10-15 λεπτά.
Ψύξτε τα κέικ σε περγαμηνή, τοποθετώντας τα στη σχάρα.
Κρέμα.
Διάβασα για πολύ καιρό και αναρωτιόμουν πώς θα φαινόταν, ήταν πολύ δύσκολο να πιστέψω ότι η ανάμιξη κρέμας και βουτύρου με διαφορετικές θερμοκρασίες θα είχε ως αποτέλεσμα κάτι αποτελεσματικό. Γι 'αυτό προσπάθησα πρώτα να φτιάξω ένα μικρό μέρος της κρέμας. Και μόνο αφού είχε πειστεί ότι η κρέμα ήταν καλή, πήρε το κύριο μέρος.
Θα σας προειδοποιήσω αμέσως ότι προσωπικά δεν μου αρέσει η κρέμα βουτύρου με ζάχαρη άχνη. Απλά σκοτώστε με, νιώθω ακόμα αυτή τη σκόνη.
Στην έξοδο, η κρέμα θα είναι πολύ γλυκιά, αλλά η μαρμελάδα βατόμουρου θα «χτυπήσει» τη γλυκύτητα λίγο.
Από την περιγραφή στον τεχνολογικό χάρτη: «Η κρέμα 35% ψύχεται σε 2^{σχετικά με}C και κτυπήστε σε ένα δροσερό δωμάτιο, χρησιμοποιώντας ψυχρό εξοπλισμό, μέχρι αφράτο, σταθερό αφρό. Προστίθεται μαλακό βούτυρο. Αρχικά (2 - 3 λεπτά) χτυπήστε αργά και μετά αυξάνεται ο ρυθμός. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, προσθέστε σταδιακά ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα βατόμουρου και κονιάκ / κρασί. Ο συνολικός χρόνος κτυπήματος είναι 20 λεπτά. "
Από μια περιγραφή σε μια άλλη πηγή: «Κατά την προετοιμασία μιας κρέμας, κρέμα, ζάχαρη και 1/3 του βουτύρου συνδυάζονται, βράζουμε σε βρασμό για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ψύχθηκε στους 20 ° C. Ένα εκχύλισμα παρασκευάζεται από καφέ, σε συνδυασμό με νερό σε αναλογία 1: 5, και επίσης ψύχεται. Χτυπάμε το υπόλοιπο βούτυρο για 5-7 λεπτά και μετά προσθέτουμε μαρμελάδα βατόμουρου και κονιάκ / κρασί. "
Πήγα με τον πρώτο τρόπο. Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο 1,5 ώρες πριν από την προετοιμασία της κρέμας. Τρίψτε τη μαρμελάδα / μαρμελάδα μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε τα λάκκα βατόμουρου. Για την προετοιμασία της κρέμας, το λάδι πρέπει να είναι πολύ, πολύ μαλακό. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη καλά δύο φορές μέσα από το λεπτότερο κόσκινο. Χτυπάμε την κρέμα σε σταθερό αφρό, τα μαστίγια πρέπει να αφήνουν ένα σαφές μοτίβο. Μην το παρακάνετε, αυτή η κρέμα είναι εύκολο να κτυπηθεί. Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ μίξερ με σαντιγί και αρχίστε να χτυπάτε. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας σε μερίδες. Αν έχετε ουσία, προσθέστε το στο τέλος του χτυπήματος μαζί με το κρασί. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό. Δοκιμάστε την κρέμα - εάν ξαφνικά αισθανθείτε ότι η σκόνη γίνεται αισθητή στη γλώσσα, χτυπήστε λίγο περισσότερο. Αφήστε τα 145 γραμμάρια κρέμα φινιρίσματος. Ξεκινήστε να χτυπάτε ξανά την υπόλοιπη κρέμα, προσθέτοντας μαρμελάδα / μαρμελάδα σε μικρές μερίδες. Όταν η μαρμελάδα αναμιχθεί ομοιόμορφα, η κρέμα είναι έτοιμη.
Συναρμολόγηση της τούρτας.
Αφαιρέστε την περγαμηνή από τα κέικ, διπλώστε τα προσεκτικά και ρυθμίστε τη διάμετρο. Λάβετε υπόψη όταν απλώνετε την κρέμα ότι η επιφάνεια των κέικ είναι άνιση. Χτυπήστε την κρέμα για να μην αφήσετε κενά ανάμεσα στα κέικ.
Σε ένα πιάτο / φύλλο περγαμηνής, στο οποίο θα συναρμολογήσετε το κέικ, κάντε μερικές μικρές πινελιές κρέμας έτσι ώστε το κάτω κέικ να μην μετατοπιστεί κατά το χειρισμό του κέικ. Απλώστε το πρώτο στρώμα κέικ, απλώστε ένα στρώμα κρέμας με μαρμελάδα, απλώστε το δεύτερο στρώμα κέικ και πιέστε το πολύ απαλά με μια σανίδα κοπής. Απλώστε στο δεύτερο στρώμα κρέμας και τοποθετήστε το τρίτο κέικ με το "στέμμα" προς τα κάτω. Πιέστε επίσης απαλά προς τα κάτω με μια σανίδα κοπής. Κοιτάξτε την πλευρά του κέικ. Εάν υπάρχουν κενά, τότε είναι καλύτερα να τα γεμίσετε αμέσως με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή μια σακούλα.
Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα μαρμελάδας. Ισοπέψτε την επιφάνεια. Ψύξτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις πλευρές του κέικ με θρυμματισμένα καρύδια και ψύξτε ξανά για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει παχιά ξινή κρέμα. Η συνταγή προτείνει γλάσο ζαχαροπλαστικής. Μπορεί να παρασκευαστεί από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γάλα, βούτυρο, σκόνη κακάου, μαύρη σοκολάτα και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο λούστρο για διακόσμηση σε σωλήνες στο κατάστημα. Όμως, κατά τη γνώμη μου, ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε το σχέδιο με λιωμένη σοκολάτα, ούτε η γεύση ούτε η αισθητική θα υποφέρουν. Εάν θέλετε η διακόσμηση να λάμψει, πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου. Έχω ένα μολύβι ζαχαροπλαστικής για σχέδιο με γλάσο. Εάν δεν έχετε κάτι τέτοιο στο χέρι, τότε πρέπει να τυλίξετε μια μικρή τριγωνική κορνέτα από την περγαμηνή και να τη χρησιμοποιήσετε (ρίξτε μια "τσάντα" από ένα ορθογώνιο περγαμηνή, κόψτε τη γωνία με ψαλίδι. Όταν γεμίζετε την τσάντα με σοκολάτα, κυλήστε το πάνω μέρος της τσάντας σε ένα σωλήνα και πιέστε προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας, δηλαδή θα έχετε ένα σφραγισμένο τρίγωνο).
Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και τραβήξτε ένα περίγραμμα. Γεμίστε την κερατοειδή με σοκολάτα και βάψτε την όχθη του ποταμού και την ιτιά που κλαίει σύμφωνα με το γούστο σας. Έφτιαχνα το κέικ για τις 23 Φεβρουαρίου, οπότε έχω νιφάδες χιονιού ζάχαρης στο κέικ μου. Πασπαλίζω τα σύνορα με μύτες κακάο.
Φέτα
Στη δουλειά του συζύγου μου, κάποιος είπε για την τούρτα "Δεν έχω φάει" Abrikotin "για πολύ καιρό