Διατήρηση στο σπίτι - ερωτήσεις, προβλήματα, απαντήσεις, ανταλλαγή απόψεων, επαίνους

Αναθεωρήθηκε μια δέσμη συνταγών

Έχετε δει τις συνταγές μας μελιτζάνας εδώ; Πηγαίνω
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Κόσμημα]

Κόσμημα, ρίχνω απλώς τη βρασμένη ντομάτα και το κλείνω. Μαγειρεύω επίσης μια σαλάτα τύπου lecho και αμέσως σε τράπεζες, αλλά και με ντομάτες. Αλλά σε αυτές τις μελιτζάνες μου, είναι ενοχλητικό που δεν υπάρχει ιδιαίτερα οξύ για συντήρηση ή σε επαρκή ποσότητα αλατιού ή ζάχαρης. Θέλω απλώς να το αποθηκεύσω σε μια ντουλάπα ή, το πολύ, σε ένα μη μονωμένο μπαλκόνι. Δεν χωράει στο ψυγείο.

Προστέθηκε την Τρίτη 20 Σεπ 2016 05:44 μ.μ.

διαχειριστής, Εξέτασα τα πάντα. Παντού υπάρχουν ντομάτες στη σύνθεση ή τουρσί τουρσί.

αλλά είναι επίσης με ντομάτες.

Τι γίνεται;) Όσο για μένα, οι ντομάτες είναι ο μόνος τρόπος να περιπλανηθείτε - προσπαθήστε να ξεχάσετε μια βραστή ντομάτα ξετυλιγμένη στο δωμάτιο για μια μέρα.

Τι θα ήταν εντελώς χωρίς ντομάτα και ξίδι, έκανα κάποτε μια τέτοια συνταγή
🔗

Δεν αισθάνεται καθόλου λεμόνι, έχει μόνο μελιτζάνα τηγανισμένο σε λάδι. Αποστειρωμένο για είκοσι λεπτά, στάθηκε στο διαμέρισμα σε ένα ράφι.
Το έκανα πραγματικά μια φορά, και σύμφωνα με την αρχική συνταγή από το θρυλικό βιβλίο του Ι. Kravtsov. Χρησιμοποιείται πολύ λάδι, είναι το κύριο συντηρητικό εδώ.

🔗

[Zeamays]

Zeamays, ευχαριστώ, διάβασα αυτήν τη συνταγή. Το τηγανισμένο σε λάδι, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες, δεν είναι επίσης κατάλληλο

Κόσμημα, ωστόσο, οι ντομάτες είναι ντομάτες)
Διαβάζω τώρα το βιβλίο "Κονσερβοποίηση φρούτων και λαχανικών στο σπίτι" του A. F. Namestnikov
Κατάλαβα λίγο τη θεωρία.
Κεφάλαιο: Χαρακτηριστικά κονσερβοποίησης λαχανικών στο σπίτι
Σχετικά με τις ντομάτες:
Από τα λαχανικά, μόνο μερικά έχουν αρκετά υψηλή οξύτητα που τους επιτρέπει να διατηρηθούν στη φυσική τους μορφή σε θερμοκρασία αποστείρωσης όχι μεγαλύτερη από 100 ° C. Αυτά τα λαχανικά περιλαμβάνουν ραβέντι και ντομάτες, η επεξεργασία των οποίων έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω, καθώς και οξαλίδα. Σχεδόν όλα τα άλλα λαχανικά δεν περιέχουν καθόλου οξέα, ούτε τα περιέχουν σε τόσο ασήμαντες ποσότητες που δεν μπορούν να έχουν σημαντική επίδραση στους μικροοργανισμούς.

Επομένως, κατά τη συντήρηση των περισσότερων λαχανικών, πρέπει να καταφύγουμε είτε σε αποστείρωση σε αυτόκλειστα στους 110-120 ° C, είτε στην προσθήκη οξικού οξέος όταν αποστειρώνεται σε βραστό νερό. δηλαδή, ουσιαστικά ένα αδύναμο τουρσί. Η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση στο σπίτι.
και μετά ολόκληρο το κεφάλαιο

Με το κανονικό τουρσί, η απαιτούμενη ποσότητα οξέος εισάγεται στα λαχανικά με τη μορφή μαρινάδας και τα σάκχαρα που αποτελούν τα λαχανικά παραμένουν αμετάβλητα, καθώς δεν υπάρχει ζύμωση.

Προκειμένου να σταματήσει η ανάπτυξη μικροβίων και να προστατευθούν τα τουρσί από την αλλοίωση, είναι απαραίτητο να αυξηθεί σημαντικά η οξύτητα. Για να διατηρηθούν οι μαρινάδες από διάφορα λαχανικά, το οξικό οξύ πρέπει να προστεθεί σε τέτοια ποσότητα ώστε η οξύτητα της τελικής μαρινάδας να είναι 1,2-1,8%. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι όχι μόνο τα φρέσκα λαχανικά χρησιμοποιούνται για τουρσί, αλλά και αλατισμένα, που περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα οξέος που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση.

Οι μαρινάδες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο συσκευάζονται σε βαρέλια ή σε γυάλινες φιάλες. Σε αυτήν τη μορφή, θα αποθηκευτούν καλά χωρίς αποστείρωση. Η γεύση τέτοιων μαρινάδων θα είναι ξινή και πικάντικη. Ονομάζονται πικάντικες μαρινάδες.

Έχοντας τον εξοπλισμό και τον κατάλογο για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, μπορείτε να αγοράσετε κονσερβοποιημένα λαχανικά με πολύ μικρή ποσότητα οξικού οξέος - ασθενώς όξινες μαρινάδες.Προσθέτουν 2-3 φορές λιγότερο οξικό οξύ από ό, τι σε έντονες αιχμηρές μαρινάδες.

Προκειμένου να διατηρηθούν τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα, πρέπει να ζεσταθεί για να καταστρέψει τα μικρόβια. Μερικές φορές αυτή είναι η συνήθης αποστείρωση σε βραστό νερό, αλλά συχνά αρκεί να τα θερμάνουμε για λίγο στους 75-85 ° C (παστερίωση).

Τα παστεριωμένα ή αποστειρωμένα κονσερβοποιημένα λαχανικά πρέπει να περιέχουν 0,4-0,7% οξύ και μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 1,0%. Γεύουν ασύγκριτα καλύτερα από τα πικάντικα και μπορούν να αποθηκευτούν, εάν είναι καλά σφραγισμένα και αρκετά αποστειρωμένα, για αρκετούς μήνες και ακόμη και χρόνια.

Όλοι οι τύποι κονσερβοποιημένων μαρινάδων αποτελούνται από λαχανικά, υγρά τουρσιά ή. την πραγματική μαρινάδα, και διάφορα μπαχαρικά.

Η γέμιση μαρινάδας περιέχει οξικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη. Το οξικό οξύ είναι το κύριο συντηρητικό. Το αλάτι βοηθά επίσης στη διατήρηση των λαχανικών και ενισχύει τη γεύση τους. Προστίθεται ζάχαρη για τη βελτίωση της γεύσης.

Προστέθηκε την Τρίτη 20 Σεπτεμβρίου 2016 11:37 μ.μ.

Παραγωγή κονσερβοποιημένων σνακ λαχανικών

Στη χώρα μας, τα κονσερβοποιημένα σνακ αποτελούν από καιρό κοινό προϊόν διατροφής. Αυτά περιλαμβάνουν πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια γεμιστά, μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας, χαβιάρι από μελιτζάνα ή άλλα λαχανικά.

Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παράγονται σε μεγάλες ποσότητες σε εργοστάσια.

Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν στο σπίτι, αν και η διαδικασία είναι κάπως πιο περίπλοκη από την κονσερβοποίηση ξινών λαχανικών που περιγράφονται παραπάνω.

Οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και οι πιπεριές δεν είναι ξινά λαχανικά, επομένως, για την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων μόνο από αυτά, απαιτείται θέρμανση σε θερμοκρασία πάνω από 100 ° C για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά επειδή η σύνθεση κονσερβοποιημένων σνακ περιλαμβάνει πάντα σάλτσα από ντομάτες με υψηλή οξύτητα, η αποστείρωση είναι κάπως απλοποιημένη.

Στο σπίτι, τα κονσερβοποιημένα σνακ λαχανικών μπορούν να αποστειρωθούν σε βραστό νερό, δηλαδή στους 100 ° C, αλλά για πολύ περισσότερο χρόνο από ό, τι οι μαρινάδες. Έτσι, τα βάζα μισού λίτρου με χαβιάρι από λαχανικά υποτίθεται ότι αποστειρώνονται για 90-95 λεπτά και βάζα λίτρων για 100-110 λεπτά. Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, τηγανισμένα και διαβρεγμένα με σάλτσα ντομάτας, μπορούν να αποστειρωθούν σε λίγο μικρότερο χρόνο: 70-80 λεπτά σε βάζα μισού λίτρου, 90-120 λεπτά σε βάζα λίτρων (από την αρχή του βρασίματος νερού σε μια κατσαρόλα). Για μεγαλύτερη εγγύηση απόκτησης κονσερβοποιημένων τροφίμων καλής ποιότητας και σταθερής αποθήκευσης, είναι καλύτερο να τα φτιάξετε σε βάζα χωρητικότητας όχι περισσότερο από μισό λίτρο. Αυτά τα βάζα είναι ελαφρύτερα, ταχύτερα και θερμαίνονται καλύτερα κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.

Πρέπει να αποστειρώσετε κονσερβοποιημένα σνακ λαχανικών με μεγαλύτερη προσοχή από τα κομπόστες φρούτων και μούρων ή μαρινάδες. Δεν συνιστάται η αποστείρωση βάζων κονσερβοποιημένων τροφίμων με ανοιχτά καπάκια. Είναι καλύτερα να τα τυλίξετε αμέσως μετά την πλήρωση και να πιέσετε τα καπάκια με ειδικούς σφιγκτήρες (όπως φαίνεται στην αρχή του βιβλίου) και, στη συνέχεια, να αποστειρώσετε, βυθίζοντας τους εντελώς στο νερό.

γενικά, δεν ήθελα ήδη να φτιάξω αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα)
μάλλον μάταια το έκανα.

Ω ναι, το διαβάσατε αυτό και γίνεται σαφές ότι οι ντομάτες με οξαλίδα πρέπει να ζουν για πάντα. Απλώς λόγω της παρουσίας του δικού τους οξέος.
Αν και στην πραγματικότητα, ακόμη και καλά, ένα πολύ ξινό λεμόνι ξέρει τέλεια πώς να χαλάσει.
Δεν υπάρχουν αρκετοί μύθοι σε αυτόν τον κόσμο; ... Μια "σφράγιση κρέατος" αξίζει τι ή "σβήστε τη σόδα με ξύδι."

Ένα "σφράγισμα κρέατος" τι κοστίζει ή "σβήστε τη σόδα με ξύδι"

Από αυτό το μέρος με περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ !!!

[Πλέκω]

Πλέκω, εε .. Εννοώ; ))
Σχετικά με τη σόδα και αυτό το φόρουμ είναι γεμάτο πληροφορίες ότι αυτή είναι μια πολύ επιβλαβής σύσταση, επειδή η σόδα με οξύ πρέπει να βρίσκεται αποκλειστικά μέσα στη ζύμη, εάν χρειαζόμαστε φυσαλίδες στη ζύμη από αυτά. Και όχι μόνο στην ατμόσφαιρα δεν υπάρχει αρκετό διοξείδιο του άνθρακα.

Λοιπόν, σχετικά με το γεγονός ότι τα μόρια του προϊόντος, που έχουν ένα μικρό χρυσό φλοιό, έχουν κάποιες πρωτοφανείς ιδιότητες μόνωσης υδρατμών και ατμών ... Πιθανώς, μπορεί κανείς να το πιστέψει. Αλλά δεν πιστεύω. Σύκα όπου θα φράξετε το νερό, ακόμα κι αν το χρειάζεστε πραγματικά.

Η όλη διαφορά είναι απλώς στη διαφορά στις τεχνολογίες μαγειρέματος, στην οποία μπορούμε να στεγνώσουμε το προϊόν σε ένα ζεστό τηγάνι με κρούστα, μπορούμε να το στεγνώσουμε σε όχι πολύ ζεστό χωρίς κρούστα, μπορούμε να το τηγανίσουμε διατηρώντας ταυτόχρονα τη ζουμερότητα και μπορούμε να το μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσει. Είναι απλώς διαφορετικές χημικές διεργασίες. Και μια δέσμη πυροσυσσωματωμένων μορίων από τη μία πλευρά λύνει απολύτως τίποτα.

Ως έμμεσο παράδειγμα - ψήσιμο στη σχάρα. Όπου η «σφράγιση» καταλαμβάνει στην καλύτερη μισή επιφάνεια, και το κρέας παραμένει ωστόσο ζουμερό.

Από αυτό το μέρος με περισσότερες λεπτομέρειες, παρακαλώ !!!

Σε αυτό το θέμα χρειάζεστε: Κατάσβεση σόδας κατά το ψήσιμο

Μου αρέσει πολύ η βρασμένη μελιτζάνα με πιπεριά και καρότα + αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, καρυκεύματα.

γενικά, δεν ήθελα ήδη να φτιάξω αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα)
μάλλον μάταια το έκανα.

Μπορείτε να παραλείψετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Καταψύξτε μισές μαγειρεμένες μελιτζάνες και πιπεριές - βρασμένες ή ψημένες.
Το χειμώνα, τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόψτε και προσθέστε τα έτοιμα ημιτελή προϊόντα, σιγοβράστε τα όλα μαζί για 5 λεπτά, πιέστε ένα γαρίφαλο σκόρδο, βότανα - και voila, μια πολύ φρέσκια γεύση χωρίς ξύδι καθόλου.

[Zeamays]

Zeamays, δυστυχώς, έχω έναν μάλλον μικρό καταψύκτη και συνήθως το γεμίζω με ψάρι, ψωμί και μούρα, καθώς και ένα μέρος για να αποθηκεύω ζωμούς. Διαφορετικά, ναι ... Γενικά, όπου κι αν πετάξετε, υπάρχει μια σφήνα παντού))
εντάξει, πιθανότατα θα προσπαθήσω να το κάνω με σοταρισμένες ντομάτες.
Σας ευχαριστώ που συμμετείχατε στην ερώτησή μου.

έχω διαβάσει τρομακτικές ιστορίες συμβουλές για «δηλητηρίαση» και «η υγεία είναι πιο ακριβή» έσπευσαν όλες τις τράπεζες τους το πρωί για να εξετάσουν το όφελος, υπάρχει ένα θέμα για πρησμένα καπάκια και τι να κάνουν με αυτά. Δεν ξεκίνησα αυτό το τίποτα, είδα ένα βάζο με αγγούρια κατασκοπείας με μούχλα, νομίζω, καλά, είμαι προμηθευτής θλίψης! Άνοιξα το βάζο, και υπάρχουν χαριτωμένα αγγούρια που βρίσκονται εκεί και δεν φυσούν μουστάκι. Λοιπόν, τουλάχιστον δοκίμασα το σχεδόν τουρσί αγγούρι Hrumka και νομίζω ότι πρέπει να ξανακάνω το βάζο και να το τυλίξω ξανά.

γενικά, δεν ήθελα ήδη να φτιάξω αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα)

Ω, αυτό που θυμήθηκα.))
Μόλις ανοίξω ένα βάζο αγγουριών. Εννοείται ότι είναι τουρσί. Και έχουν γεύση σαν γρασίδι! Η Λένα ξέχασε να βάλει το ξίδι.
Επιπλέον, η τράπεζα ήταν ξεκάθαρα από την προηγούμενη σεζόν, δηλαδή, ακόμη και το νότιο καλοκαίρι μας επέζησε ήρεμα. Χωρίς ντομάτες.

Κορίτσια, δεν ξέρω πού να κάνω μια ερώτηση. Θα ρωτήσω εδώ. Αγόρασα βάζα με βιδωτά καπάκια. Ο λαιμός είναι φαρδύτερος από το κανονικό. Έκανα ντομάτες σε αυτές. Και κάτι με μπερδεύει σε αυτά. Το καπάκι είναι κλειστό εντελώς, και το πατάτε από πάνω με ένα κλικ. Το καπάκι δεν προχωρά περισσότερο, αλλά σαν να είναι διαρροή. Όπου γράφουν ότι το καπάκι πρέπει να βράσει ως συνήθως, και όπου είναι γραμμένο ότι θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία μόνο στους 60 βαθμούς, καθώς η επικάλυψη του πολυμερούς καταστρέφεται. Είναι κρίμα για τη δουλειά και το φαγητό. Ίσως εξαιτίας αυτού; Προσπάθησα ξανά να κλείσω το ίδιο εφέ.



Και πρέπει ακόμα να αναποδογυρίσετε δοχεία όπως τα συνηθισμένα; Φαίνεται ότι δεν χρειάζεται να γράψουν, αλλά με κάποιο τρόπο μπερδεύει.

[Μίλα γλυκιά μου]

Μίλα γλυκιά μου, μην ανησυχείς. Εάν μόλις κλείσατε το κουτί, θα κάνει κλικ. Εάν κλείσει καλά, μετά από λίγο το καπάκι θα συρρικνωθεί και δεν θα κάνει κλικ. Αποστειρώνω τα καπάκια, όπως συνήθως, σε βραστό νερό. Είναι αλήθεια ότι για το δεύτερο έτος αποστειρώνω τα άδεια κουτιά στο φούρνο, έβαλα τα καπάκια εκεί. Οι τράπεζες είναι ήδη κλειστές, όταν την αναποδογυρίζω, αλλά πιο συχνά από ό, τι όχι. Δεν υπάρχει διαφορά. Μην ανησυχείς όλα θα πανε καλά

[Μίλα γλυκιά μου]

Μίλα γλυκιά μου, το καπάκι δεν πρέπει να κάνει κλικ, αλλά αυτό γίνεται αφού κρυώσει το κουτί. Μόλις το περιστρέψετε, μπορεί να κάνει κλικ. Μπορεί να τραβηχτεί σε 5 λεπτά και σε μια ώρα. Το έχω. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε κουτιά

Ευχαριστώ, τα κορίτσια με διαβεβαίωσαν. Και τότε ανησυχώ και νομίζω ότι μπορεί ήδη να μετατραπεί σε ένα συνηθισμένο βάζο.

Στα εξώφυλλα, έχουμε ένα θέμα Τα καπάκια στα κουτιά άρχισαν να διογκώνονται. Τύποι γάμου και ζημιά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα

Κλείνω μόνο βάζα με επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια.
Μπορεί να αποστειρωθεί τόσο στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων όσο και στο νερό.

Το καπάκι πρέπει να ταιριάζει ακριβώς, όχι χαλαρό. Μετά την αποστείρωση, κλείνω αμέσως το καπάκι σφιχτά και έβαλα τα ζεστά βάζα στα καπάκια μέχρι να κρυώσουν τελείως. Τότε τίποτα δεν πρέπει να κάνει κλικ και να ταλαντεύεται
Εάν το κάλυμμα δεν ταιριάζει, θα διαρρεύσει από κάτω από το κάλυμμα. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε επειγόντως και να σφραγίσετε ξανά το βάζο με κατάλληλο καπάκι.

Διαβάστε περισσότερα για την ποιότητα των περιστροφών στον σύνδεσμο

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕυχαριστώ Τατιάνα. Θα το διαβάσω.
Είναι αυτά τα καπάκια κατάλληλα για οποιαδήποτε συντήρηση ή υπάρχουν εξαιρέσεις ή προτιμήσεις για τα συνηθισμένα;

Καλύπτω μαρμελάδες και λαχανικά, οποιαδήποτε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είναι μίας χρήσης.

Τατιάνα, τα βράζεις και γυρίζεις τις όχθες;

Αποστειρώνω με δοχεία σε φούρνο μικροκυμάτων για 5-6 λεπτά.
Στη συνέχεια το γεμίζω με κονσερβοποιημένα τρόφιμα, το καλύπτω με καπάκια και το ρυθμίζω να αποστειρώνει (αν ωμά λαχανικά) και μετά την αποστείρωση βγάζω τα δοχεία από το τηγάνι και βιδώνομαι τα καπάκια στα δοχεία σφιχτά. Το έβαλα στα καπάκια για να κρυώσει μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Εάν πρόκειται για ζεστή μαρμελάδα ή κενά, τότε απλά βάζω τα βάζα σε αποστείρωση και σφίγγω τα καπάκια σφιχτά και τα βάζω να κρυώσουν στα καπάκια.

Και μετά στη συσκευασία των αγορασμένων καπακιών είναι γραμμένο ότι για το καλύτερο αποτέλεσμα, αφήστε το βάζο στη συνήθη θέση μετά το κάλυμμα. Αλλά για μένα είναι ασφαλέστερο να το αναποδογυρίσω

[Μίλα γλυκιά μου]

Μίλα γλυκιά μουΧρησιμοποιώ αυτά τα καλύμματα για πολλά χρόνια. Τα βράζω πάντα για στειρότητα και μετά από απόφραξη γυρίζω τα βάζα και τα αφήνω να κρυώσει εντελώς.

, Συνειδητοποίησα ότι είναι μια επιχείρηση,

Σβετλάνα, ίσως ήμουν αργά με τη συμβουλή, αλλά θα βάλω ακόμα τα πέντε σεντ μου, μουλιάζω τα αγγούρια στο νερό για 5 ώρες. Αλλάξτε το νερό μερικές φορές και μπορεί να είστε ευχαριστημένοι. Δεν το είχα μουλιάσει στο παρελθόν και με εξέπληξε επίσης τι θαύματα. Διαλέγω μικρά αγγούρια, μικρότερα, δεν τα αφήνω να μεγαλώσουν.



Διαχειριστής, Τάνια έχετε πολλές διαφορετικές συνταγές, σας απευθύνω ως γκουρού. Το ερώτημα είναι: πέρυσι βρήκα μια συνταγή για αγγούρια με φύλλα σέλινου. Η συνταγή παρέμεινε στο σπασμένο δισκίο, θυμάμαι ότι ήταν στη συνταγή για το σέλινο, το φύλλο χρένου, την ομπρέλα άνηθου, το φύλλο κερασιάς, υπήρχε περισσότερο αλάτι από τη ζάχαρη, δεν θυμάμαι την αποστείρωση. Έβγαλα ολόκληρο το Διαδίκτυο, δεν το βρήκα. Ίσως είστε εξοικειωμένοι με αυτήν τη συνταγή;

στη συνταγή για το σέλινο, το φύλλο χρένου, την ομπρέλα άνηθου, το φύλλο κερασιάς, το αλάτι ήταν περισσότερο από τη ζάχαρη

Αυτό είναι το συνηθισμένο σύνολο μπαχαρικών για αγγούρι και ντομάτα. Λίγο από όλα. Η συγκέντρωση αλατιού και ζάχαρης είναι επίσης για έναν ερασιτέχνη, όποιος το προτιμά: ξινό ή γλυκό. Είναι σχεδόν πάντα απαραίτητο να αποστειρώνονται τα αγγούρια, αλλιώς θα βγουν στο βάζο.

Λένα, είναι δύσκολο να απαντήσεις στην ερώτησή σου
Πέρυσι πήρα εξαιρετικά αγγούρια και ντομάτες. Το αλάτι και η ζάχαρη ήταν φυσιολογικά, επίσης οξύ - δηλαδή, όχι σκληρά.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια "αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς" (Διαχειριστής)

Κονσέρβες ντομάτες (Διαχειριστής)

Όπου η συγκέντρωση αλατιού-σακχάρου είναι τέτοια (υπάρχει περισσότερη ζάχαρη από το αλάτι), λαμβάνοντας υπόψη ότι το οξύ απαιτείται επίσης για τη συντήρηση.
Μαρινάδα:
Καθαρό νερό - 1 λίτρο
Πέτρα γκρι αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια / 32-35 γραμμάρια
Λευκή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια / 47-50 γραμμάρια
Οξεική ουσία 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο 1 λίτρου

Τάνια, ευχαριστώ για τις συνταγές, αλλά αυτό δεν είναι. Πάντα ακολουθώ τη συνταγή, δεν ξέρω πώς να κάνω τα πάντα και όχι πολλά, αλλά δυστυχώς, η συνταγή χάθηκε. Είναι πιο εύκολο για μένα να διαβάσω και να κάνω. Παρεμπιπτόντως, φτιάχνω αγγούρια και ντομάτες με διπλό γέμισμα και στέκονται τόσο μικρές χωρίς αποστείρωση. Ευχαριστώ και πάλι.

Γι 'αυτό γράφω ότι είναι δύσκολο να δώσω συμβουλές χωρίς να γνωρίζω γιατί. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη συντήρηση αγγουριών, συμπεριλαμβανομένου του φόρουμ μας.
Δείτε εδώ, ίσως θα συναντήσετε τη συνταγή σας Περιεχόμενα της ενότητας "Παρασκευάσματα λαχανικών" # 2

Κορίτσια, έχω μια ερώτηση!
Για δεύτερη χρονιά, κλείνω τις ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς ξύδι. Το αποθηκεύω στο ψυγείο, γιατί φοβάμαι να μην το βάλω στο κρύο χωρίς ξύδι. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα βάζα γεμάτα με ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώνονται εκεί για 20 λεπτά. Μου φάνηκε ότι ήταν θλιβερό, μία τράπεζα κάθε φορά, αποφάσισα τα πάντα χύμα σε email. φούρνος. Σετ T 120 γρ. Αλλά τη στιγμή που το περιεχόμενο του κουτιού αρχίζει να αφρίζει, δεν περίμενα (για μια ώρα). Θα μείνουν μαζί μου; Θεωρούνται αποστειρωμένα; Πώς να το κάνετε απευθείας στο email φούρνο, ώστε οι τράπεζες να μην εκρήγνυνται και να στέκονται όλο το χειμώνα

Δοχείο με ατμό - καθαρό και απλό Το "κονσερβοποιημένο μου" - διευκολύνει τη ζωή όταν κονσερβοποιείτε στο σπίτι

[Χτύπημα]

Χτύπημα, δείτε τη συνταγή μου χωρίς ξύδι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Κρατάω τις τράπεζες στην ντουλάπα στο διαμέρισμα.

Κορίτσια, παρακαλώ συμβουλευτείτε τι μπορεί να γίνει με πράσινες ντομάτες; Δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, αλλά είναι κρίμα ... Αλάτι αν - κανείς δεν θα φάει τέτοια πράσινα, αλλά έχει νόημα να στεγνώσει;

Olya, αφήστε τις ντομάτες να ξαπλώσουν, θα ωριμάσουν ακόμα. Τώρα σκίζουμε τα καφέ, γιατί οι ομίχλες έχουν φύγει, και στο σπίτι έχουν ήδη γίνει κόκκινο ή κίτρινο.

Τα καφέ γίνονται κόκκινα, αλλά τα πράσινα δεν γίνονται

[Ολίμα]

ΟλίμαOl, κάποτε φυτέψαμε ντομάτες πριν από πολύ καιρό (και φέτος, αποφασίσαμε - και αποδείχθηκε πολύ λίγο, εξακολουθώ να αγοράζω για συντήρηση), και όταν έβαλαν πράσινες σε μια εφημερίδα, κατά τη γνώμη μου, το κάλυψαν φυσικά , τραγούδησε, αλλά και μαυρίστηκε! Επομένως, νομίζω, ίσως μπορείτε να τα απορρίψετε κάπως; Και σχεδόν δεν υπάρχουν καφέ - υπάρχουν μερικά κόκκινα, τα υπόλοιπα είναι πράσινα!

[celfh]

Παραθέτω, αναφορά: celfh από 01 Αυγ. 2011, 06:40
τι ενδιαφέρουσα συμβουλή! Να μην ξεχάσω ακόμα!
περιμένοντας αποτελέσματα
celfh, λυπάμαι, δεν είδα την ερώτηση στο παρελθόν ... Εκείνη τη στιγμή έριξα 1 κουταλιά της σούπας το καθένα στα καπάκια με δοχεία που άρχισαν να αφρίζουν. μεγάλο. - σε μια μέρα ο αφρός έχει φύγει. Αυτός είναι ο τρόπος που είναι!

είναι σαν να ρίχνεις αλάτι στο καπάκι πάνω από ήδη κουλούρια;

τι μπορεί να γίνει με τις πράσινες ντομάτες;

Ενζυμο! Είναι νόστιμα και αντέχουν πολύ καλά στο ψυγείο - αν και δεν θα διαρκέσουν πολύ, θα τρώγονται γρήγορα

Ντομάτες, πράσινες-κίτρινες, σε μαρινάρισμα (Διαχειριστής)

Ή πράσινη σαλάτα ντομάτας.

Το Zachary μαραίνει τις πράσινες ντομάτες και τις ρίχνει με ελαιόλαδο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές από πράσινες-καφέ ντομάτες στο φόρουμ - χρησιμοποιήστε την αναζήτηση, χρειάζεται πολύς χρόνος για τη λίστα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ, Tatyan, είσαι απλώς ένα μαγικό ραβδί!

Γκουρού κονσερβοποίησης!

Υπενθύμιση pzhlst ποιο είναι το όνομα ενός μεταλλικού καπακιού με ένα προεξέχον εξωθημένο κύκλο στο κέντρο; Και τι δίνει;

Κατανοώ ότι αυτή η διόγκωση είναι το μέγεθος του λαιμού του κουτιού και ταιριάζει καλά στο κουτί, το οποίο θα κλείσει καλύτερα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Και ένα τέτοιο καπάκι δεν θα πρηστεί "αδρανές" όταν δεν υπάρχουν λόγοι για πρήξιμο, και τα καπάκια εξακολουθούν να "κονιάζουν" και να ανεβαίνουν στο κέντρο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αυτή η διόγκωση δεν αγγίζει τις άκρες του κουτιού, οπότε δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο την είσοδο στο δοχείο (έχω τέτοια καπάκια). Νομίζω ότι αυτός είναι ένας τύπος ενισχυτικών πλευρών, το καπάκι δεν παραμορφώνεται όταν πρηστεί, εδώ είμαστε αλληλεγγύη.

Εννοούσα έναν μικρό κύκλο στο κέντρο.
Χθες έστριψα το λεβάρ, πήρα ένα τέτοιο καπάκι. Όλοι οι ομοιόμορφοι συμμετείχαν, αλλά αυτό δεν το έκανε. Και θυμάμαι ότι είχαμε πληροφορίες για τέτοια, αλλά δεν θυμάμαι πού

[τύπος ενισχυτών, το κάλυμμα δεν παραμορφώνεται όταν πρηστεί]

Αυτό τύπος ενισχυτών, το κάλυμμα δεν παραμορφώνεται όταν πρηστεί

Σβέτα, Το εννοούσα, προφανώς δεν το εξήγησα ξεκάθαρα

Επίσης, διαφωτίστε πώς συσχετίζεται η διάμετρος του λαιμού ενός δοχείου με το μέγεθος του καπακιού, εδώ υπάρχουν δώδεκα μη τυποποιημένα δοχεία και τα πώματα που πωλούνται είναι διαφορετικά, αλλά δεν ξέρω πώς σχετίζεται.

Ποιος θα τους αποσυναρμολογήσει, αυτοί οι κατασκευαστές καπακιών, τι επινοούν και θέλουν να πουν με αυτό

Χθες ανυψώθηκε το καπάκι μου - ένα από δώδεκα καπάκια και από μια παρτίδα κενών Παρόλο που το εσωτερικό της μαρινάδας είναι απόλυτα διαφανές! Έκανα ένα σωρό και σηκώθηκα! Έπρεπε να την βάλω στο ψυγείο σε μια σύνδεση με το κρύο
Εάν τα καπάκια ανυψωθούν χωρίς λόγο, παρατηρούμε τις τράπεζες για 2-3 εβδομάδες - αν όλα είναι καλά, τα βάζουμε στο ντουλάπι για αποθήκευση.
Αυτά είναι τα καλύμματα προς πώληση, δεν υπάρχει καμία απομάκρυνση από αυτό.

Υπάρχει ένα θέμα Τα καπάκια στα κουτιά άρχισαν να διογκώνονται. Τύποι γάμου και ζημιά σε κονσέρβες

Επίσης, διαφωτίστε πώς συσχετίζεται η διάμετρος του λαιμού ενός δοχείου με το μέγεθος του καπακιού, εδώ υπάρχουν δώδεκα μη τυποποιημένα δοχεία και τα πώματα που πωλούνται είναι διαφορετικά, αλλά δεν ξέρω πώς σχετίζεται.

Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - επιλέγουμε τα καπάκια για τη διάμετρο του λαιμού του κουτιού. Τα καπάκια μπορεί να είναι διαφορετικά (διαφορετικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μαγιονέζα, σάλτσες), αλλά φροντίστε να πάτε στα κουτιά.Έβαλα το καπάκι στο βάζο, κοιτάζω και αισθάνομαι με το χέρι μου πώς προσκολλούνται στο βάζο και πώς στρίβουν σφιχτά.
Δεν πρέπει να υπάρχει τριβή ή παραμόρφωση οπουδήποτε.

[Πιάνο]

Πιάνο, έτσι οι λαιμοί είναι διαφορετικοί και τα καπάκια για αυτά είναι διαφορετικά, για ραφή και για στρίψιμο. Απλά πρέπει να μετρήσετε το λαιμό και να μετρήσετε το καπάκι κάτω από αυτό. Έρχομαι στο παζάρι, όπου πωλούν καπάκια, και λέω ότι χρειάζομαι καπάκια για 300 ml βάζα ή βάζα μανιταριών, οι πωλητές γνωρίζουν και δίνουν. Τώρα πουλάμε αυτά τα καλύμματα ... mamanegoryuy!

[σβέττα]

σβέττα, ευχαριστώ, αλλά αποδείχθηκε σχεδόν λάθος. Στον ιστότοπο με περιστρεφόμενα καπάκια, μου είπαν να κόψω το λαιμό μου στο THREAD. Διαβήτης. ρώτησε, απάντησε))))

[Πιάνο]

Πιάνο, ακριβώς τα ίδια καπάκια για μικρά βάζα που είχα πολλά προβληματικά. Εάν δεν τραβηχτεί προς τα μέσα, τότε είναι είτε κάτω, είτε μετακινείται απευθείας, δεν τσακίζει πολύ. Προσπαθήστε να πιέσετε, εάν κυλάει, ρίξτε το καπάκι. Και αν όχι, ανοίξτε το βάζο, βράστε, κλείστε με άλλο καπάκι. Και ελέγξτε αυτό για διαρροές σε ένα δοχείο με απλό βραστό νερό. Αν ρέει, τότε τίποτα δεν θα την βοηθήσει. Πετάω, ή καλύπτω, χύμα φυτικού αλατιού.

[Πιάνο]

Πιάνο, σίγουρα, το σκέφτηκα, αλλά έγραψα το shoto λάθος (κάνω τρία πράγματα εδώ, οπότε μπερδεύτηκα).