Ψωμάκια (φραντζόλες βάρους GOST)

[ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!]

Ψωμάκια (φραντζόλες βάρους GOST)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
Αλεύρι	351 γρ
Πιεσμένη μαγιά	9 γρ
Νερό	234 π.Χ.
ΖΥΜΗ
Αλεύρι	234 π.Χ.
Αλας	7 γρ
Ζάχαρη	18 γρ
Νερό	76 γρ
Φυτικό έλαιο (d / form)	0,9 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ!

Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και της ζύμης είναι πολύ μεγάλη, αυτό οφείλεται στη μικρή ποσότητα ζύμης στη συνταγή. Για να μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα της μαγιάς.
Όταν η ποσότητα της ζύμης διπλασιάζεται, ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται επίσης στο ήμισυ..
Βασικά, πήρα τη συνταγή "Loaf κατά βάρος". Αυτά θα πρέπει να είναι ψωμιά πλήρους βάρους βάρους 1 κιλού, αλλά αποφάσισα να ψήσω μικρά ψωμάκια.

Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό (εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, ανακατέψτε με αλεύρι) και ανακατέψτε με αλεύρι. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά παχιά. Ο χρόνος ζύμωσης είναι 2,5 ώρες. Στο τέλος της ζύμωσης, πολλές μεγάλες οπές σχηματίζονται στην επιφάνεια της ζύμης, υποχωρεί ο σχηματισμός αερίου. Εμφανίζεται μια ευχάριστη μυρωδιά ζύμωσης. Χρησιμοποίησα διπλάσια ποσότητα ζύμης και ζύμωσα για 1,5 ώρα.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανακατέψτε με νερό, στο οποίο διαλύουμε πρώτα το αλάτι και τη ζάχαρη, και με αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται πλαστική, διατηρεί το σχήμα της καλά. Βάζουμε τη ζύμη σε αδιάβροχο για 1,5-2 ώρες. Μετά από μια ώρα ζυμώνουμε. Εάν η διπλή ποσότητα μαγιάς λήφθηκε κατά την παρασκευή της ζύμης, τότε δεν ζυμώνουμε τη ζύμη.

Κρεμάμε τη ζύμη σε δέκα κομμάτια των περίπου 90 γραμμαρίων (αυτή η παρτίδα έχει σχεδιαστεί για 10 ψωμάκια, 80 γραμμάρια κάθε έτοιμο). Φυσικά, μπορείτε να κρεμάσετε τα ψωμάκια ανάλογα με το βάρος σας. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ταιριάζει καλά.

Όταν τα ψωμάκια ταιριάζουν (μπορεί να είναι ελαφρώς μικρότερα από ό, τι στη φωτογραφία), τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 230 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Μπορείτε να βουρτσίζετε τα κουλούρια με ένα αυγό ή ελαφρώς αραιωμένα φύλλα τσαγιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγους κόκκους αλατιού στο ζυθοποιείο. Εφόσον έχω φούρνο αερίου και η ίδια η κορυφή πρακτικά δεν κοκκινίζει, μετά από 8 λεπτά κατεβάζω το φύλλο με τα ρολά κάτω και ενεργοποιώ το πάνω αέριο (γκριλ αερίου) και ξεπλένω τα ρολά κάτω από τη σχάρα για μερικά λεπτά. Σύμφωνα με την τεχνολογία, τα σταθμισμένα ψωμιά πρέπει να ψηθούν με ατμό, ώστε να μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό στο φούρνο εκ των προτέρων. Λαδώνω τα ψωμάκια με φύλλα τσαγιού και ψήνω χωρίς ατμό.

Βάλτε τα έτοιμα ψωμάκια σε ένα ταμπλό και καλύψτε με μια πετσέτα. Τα ψωμάκια είναι αφράτα, απαλά και νόστιμα! Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

800 π.Χ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Το συνολικό τελικό βάρος είναι 800 g.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 4,5 ώρες (με μαγιά με συνταγή) και περίπου 2,5 (με διπλή μαγιά).

Εδώ, ψημένο.

[Pimander]

Pimander, τι όμορφα ψωμάκια, μπορείτε να δείξετε ένα κόπτη;

[Svetlana201]

Svetlana201, ευχαριστώ για την συμβουλή. Θα σας δείξω πώς κρυώνουν.



Εδώ είναι ένα κομμάτι κουλούρι.

[Pimander]

Pimander, ευχαριστώ πολύ ωραία. Θα ψήνω μόνο με τη μορφή ενός καρβέλι το σαββατοκύριακο.

Αυτό οφείλεται στη μικρή ποσότητα μαγιάς στη συνταγή

με μπερδεύει.
εάν 9 g ξηρού είναι ίσο με 27 g πιεσμένου και συνήθως χρησιμοποιούμε 2 g μαγιάς για κάθε 100 g αλεύρι, τότε αποδεικνύεται ότι υπάρχουν 27 g για 351 g αλεύρι. Και αυτό δεν είναι αρκετό;
Θα είχα ακόμα χρόνο να ψήνω σήμερα)))




Ωχ ... διάβασα τη γραμμή. Δεν έλαβα υπόψη το αλεύρι στη ζύμη Αποδεικνύεται 685 g αλεύρι
προφανώς ο καιρός λειτουργεί
Ευχαριστώ! Πάνω στην ώρα. Πήγα να ζυμώσω

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, πιεσμένη μαγιά στη συνταγή! Το ξηρό θα είναι μόνο 3 γραμμάρια. Αποδεικνύεται περίπου 13 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς ανά 1 κιλό. αλεύρι. Αυτό δεν είναι πολύ.
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας! Μοιραστείτε τη φωτογραφία του ψωμιού.



Svetlana201, όπως αναμενόταν σε 1 κιλό;

εάν 9 g ξηρό είναι ίσο με 27 g πιεσμένο,

Lelka, μπορεί να κάνω λάθος, αλλά μου φαίνεται ότι 9 γραμμάρια pres. = 3 γραμμάρια ξηρό. Το T E πρέπει να στεγνώνει σε χρήση 3 gr

Καλή τύχη με το ψήσιμο σας! Μοιραστείτε τη φωτογραφία του ψωμιού.

όχι σήμερα. Η ζύμη πρέπει να χωριστεί και να καταψυχθεί.
Έβαλα 27 g
Όχι .. ο καιρός δεν είναι ο ίδιος ..

ότι 9 γρ. = 3 γραμμάρια ξηρό

σωστά))

Svetlana201, όπως αναμενόταν σε 1 κιλό;

Φυσικά όχι, θα φτιάξω μόνο 2 κομμάτια. , ή ίσως θα χωρίσω τη ζύμη σε 2 μέρη και θα την αφήσω στο ψυγείο για ίχνος. φορές. Πιστεύετε ότι μπορεί (η ζύμη) να σταθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες;

σταθείτε στο ψυγείο για 1-2 ημέρες;

υπάρχουν επίσης συνταγές με τέτοια ζύμη. Αλλά, νομίζω ότι θα είναι ήδη άλλα ψωμάκια)))

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα,

Έβαλα 27 g

Μην ξεχάσετε να μετρήσετε το χρόνο ζύμωσης. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, η ζύμη πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα (καλά, 50 λεπτά), αλλά για τη δοκιμή μπορεί να μειωθεί σε 45 λεπτά, εάν ταιριάζει καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί η επιθυμητή οξύτητα.



Svetlana201,

Πιστεύετε ότι μπορεί (η ζύμη) να σταθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες;

Μόνο στον καταψύκτη. Τουλάχιστον ένα μήνα. Και τα ψωμάκια θα είναι τα ίδια. Απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Μόνο μετά την πλήρη απόψυξη της ζύμης, βάλτε το σε ζεστό μέρος.
Μπορείτε απλά να παγώσετε το ψωμί. Μετά την απόψυξη, είναι μαλακό και τραγανό, όπως φρεσκοψημένο. Κανείς δεν θα παρατηρήσει τίποτα.

[Pimander]

Pimander, Ευχαριστώ. Όμως, σήμερα ολοκλήρωσα το πείραμα. Αύριο, όλο αύριο))) Και σύμφωνα με τη συνταγή))))

[Pimander]

Pimander,

Μπορείτε απλά να παγώσετε το ψωμί. Μετά την απόψυξη, είναι μαλακό και τραγανό, όπως φρεσκοψημένο. Κανείς δεν θα παρατηρήσει τίποτα.

Έτσι θα φτιάξω μια ζύμη για το μισό μέρος της συνταγής και δεν θα υπάρχει τίποτα να παγώσει.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Έτσι θα φτιάξω μια ζύμη για μισό μέρος της συνταγής και δεν θα υπάρχει τίποτα να παγώσει.

Όπως παρακαλώ. Μπορείτε να κάνετε κενά και να παγώσετε. Στη συνέχεια, βγάλτε, ξεπαγώστε, ξεπαγώστε και ψήστε.

Σήμερα όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
Η ζύμη άρχισε να πέφτει μετά από τρεις ώρες .... ζύμωσε τη ζύμη. Περιμένουμε.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα ΓκέραΟυάου, αποφάσισε χωρίς μείωση της ζύμωσης; Το κάνω αυτό μερικές φορές όταν υπάρχουν ακόμα πράγματα που πρέπει να κάνουμε στην πορεία. Έβαλα τη ζύμη για 3 ώρες χωρίς να προσθέσω ζύμη και συνεχίζω τη δουλειά μου. Τότε έβαλα τη ζύμη.

[όταν]

για 3 ώρες

αα, τότε όλα είναι σωστά.
Ναι, αφήστε το να υποστεί ζύμωση)))

όταν υπάρχουν ακόμα πράγματα που πρέπει να κάνετε στην πορεία

ένα όταν δεν είναι;))) Υπάρχει πάντα δουλειά)))

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, για να είμαστε πιο ακριβείς, κατά 2,5-3, ανάλογα με τη συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, επιπλέον 30 λεπτά δεν βλάπτουν τη ζύμη.
Μερικές φορές ξοδεύω σκόπιμα το χρόνο μου για ψήσιμο χωρίς τα συνοδευτικά καθήκοντα. Και σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιώ την επιταχυνόμενη λειτουργία. Γιατί να σπαταλήσετε επιπλέον χρόνο;

Λοιπόν, εδώ είναι τα ψωμάκια μου)))

Ακόμα ζεστό))

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, Lelka, τι ομορφιά είναι. Δείξτε πώς θα κρυώσει ο κόφτης.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, πολύ ωραία! Περιμένουμε τον κόπτη.



Svetlana201, είναι η σειρά σου.

Λοιπόν, ο άντρας μου δεν μπορούσε να το αντέξει. Μαχαιρωμένο καυτό)))
Το ψίχουλο είναι λεπτό πορώδες, τρυφερό. Το ψωμί είναι αρωματικό.
Μόνο ψήνω από κρύο φούρνο.
Rift και κόψτε. Αριστερή τομή

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, πολύ καλά!

Μόνο ψήνω από κρύο φούρνο.

Πως είναι? Βάλτε το σε κρύο φούρνο και θερμαίνεται μαζί του;

Βάλτε το σε κρύο φούρνο και θερμαίνεται μαζί του;

καλά, σχεδόν έτσι.
Έβαλα το ψωμί κενό στο φούρνο για απόδειξη. Μπορώ να ανάψω τη λάμπα για να επιταχύνω τη διαδικασία. Για δοκιμή για 40 λεπτά - μια ώρα. Μπορείτε να το δείτε εκεί. Το κύριο πράγμα δεν πρέπει να ξεχνάμε))) Και τότε είναι καθυστερημένο να το πλένουμε)))
Μετά ανοίγω το φούρνο και περιμένω το ψωμί.
Το ανάβω και πηγαίνω για μια βόλτα μαζί μου

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα ΓκέραΗ περικοπή είναι εξαιρετική και πάντα ψήνω τα πάντα από έναν κρύο φούρνο. Lyolka, είναι αυτός ο πλήρης κανόνας συνταγής;

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα ΓκέραΗ περικοπή είναι εξαιρετική και πάντα ψήνω τα πάντα από έναν κρύο φούρνο. Lyolka, είναι αυτός ο πλήρης κανόνας συνταγής;

Svetlana201ναι, όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
και στο "εσείς" μπορείτε)))

[Svetlana201]

Svetlana201, η συνταγή υπολογίζεται μόνο 800 g. Ή δύο ρολά των 400, ή 10 έως 80 g, ή 8 έως 100 g.

έχουν σχεδιαστεί μόνο 800 g. Ή δύο ρολά των 400, ή 10 έως 80 g, ή 8 έως 100 g.

ναι πολλά για εμάς. Για 3 ημέρες δεν μπορέσαμε να φάμε 3 μικρές ράβδους αλεύρι 300g. Αν δεν φάμε αύριο, θα πρέπει να βάλουμε τα υπολείμματα στα κράκερ.

[Svetlana201]

Svetlana201

Για 3 ημέρες δεν μπορούμε να φάμε 3 μικρά μπαρ 300γρ αλεύρι

Πώς είσαι!
Ψήστε χαλά! Θα πετάξει σε μια στιγμή!

Ψήστε χαλά! Θα πετάξει σε μια στιγμή!

και τι είναι αυτό?

[Svetlana201]

Svetlana201, λυγαριά νόστιμο κουλούρι
Χαλά (GOST)

Για 3 ημέρες δεν μπορούμε να φάμε 3 μικρά μπαρ 300γρ αλεύρι

όλα λύνονται απλά. Ψήνουμε μικρά ψωμάκια / ψωμάκια. Τοποθετήστε σε σακούλα και καταψύκτη.
Κρατάω ψωμί σίκαλης έτσι. Μια μικρή σόμπα δεν είναι κερδοφόρα, πολύ φασαρία. Διανέμονται. Τώρα παγώνω.
Τίποτα διαφορετικό από το φρεσκοψημένο.

[Pimander]

Pimander, Θα δω ευχαριστώ.



Όλγα ΓκέραΛύλκα, ευχαριστώ. Θα πρέπει πιθανώς να προσπαθήσουμε να το κάνουμε αυτό. Είναι εύκολο να το βγάλετε από τον καταψύκτη και να το ξεπαγώσετε στο τραπέζι; Και για μένα στο "εσύ"

[Pimander]

Είναι εύκολο να το βγάλετε από τον καταψύκτη και να το ξεπαγώσετε στο τραπέζι;

Ναι ακριβώς. Χωρίς να το βγάλετε από την τσάντα.
Pimanderκαι το ψωμί είναι υπέροχο. Και είναι ψωμί, όχι ρολό. Και το ψωμί. Ευχαριστώ!

[Svetlana201]

Svetlana201ναι, απλώς αποψύξτε το στο τραπέζι και αυτό είναι.



Όλγα Γκέρα, Ευχαριστώ. Αυτό είναι ψωμί, το έφτιαξα με ψωμάκια.

Αυτό είναι ψωμί, το έφτιαξα με ψωμάκια

ναι, οτιδήποτε, οτιδήποτε, θα είναι ψωμί. Πραγματικός. Ίσως αυτή είναι η γεύση του ψωμιού, το παλιό, αυτό που θυμάται

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, ναι, αυτό είναι ακριβώς το παλιό ψωμί. Σοβιέτ. Σχεδόν όλο το ψωμί του σήμερα ψήνεται σύμφωνα με την TU - τη συνταγή του φυτού, με βελτιωτικά, πρόσθετα κ.λπ. κ.λπ.
Και αυτές είναι οι συνταγές. Στην πραγματικότητα, όλες οι συνταγές GOST, εννοώ τις παραγωγές, είναι περίπου 90 ετών. Βασίζονται σε συνταγές γιαγιάδες και θείες από χωριά και χωριά. Συλλέχθηκαν (συνταγές), ισιώθηκαν, χτίστηκαν ένας τεχνολογικός κύκλος παραγωγής. Τα εργαστήρια μελέτησαν πρώτες ύλες, κενά, τεχνολογικά στάδια, για να αναπτύξουν τεχνολογίες για την απόκτηση ψωμιού με τις καλύτερες ιδιότητες και ιδιότητες. Επομένως, το ψωμί σύμφωνα με αυτές τις συνταγές και τεχνολογίες μοιάζει σχεδόν με σπιτικό ψωμί. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για το μοντέρνο ψωμί.

Αυτό το ψωμί έχει γεύση σαν φέτες ψωμιού ή περισσότερο ψωμί;

[Μπρένα]

Μπρέναόχι τόσο φέτες. Ναι, ψωμί. Διαφέρει από το τουφέκι.

Αυτό το ψωμί έχει γεύση σαν φέτες ψωμιού ή περισσότερο ψωμί;

όχι, όχι με σπείρωμα. Ψωμί, θα έλεγα ακόμη και ότι η γεύση του δεν αποσπά την προσοχή. Αλλά μου άρεσε πάρα πολύ.

Λοιπόν, εδώ είμαι με μια αναφορά. Προσπάθησα να σχηματίσω ένα είδος μπαρ, αλλά μεγάλωσε τόσο πολύ που μετατράπηκε σε μεγάλο καρβέλι. Ενώ κρυώνει, πιθανότατα θα το κόψω και θα το δοκιμάσω αύριο.

[Svetlana201]

Svetlana201, Καλά! Τότε θα δούμε την περικοπή.

[Pimander]

Pimander Ευχαριστώ πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί. Εδώ είναι η περικοπή μου.

[Svetlana201]

Svetlana201, εκπληκτικός! Τώρα ήρθε η ώρα να αιωρηθείτε στο χαλά!

[Pimander]

Pimander, πολύ νόστιμο ψωμί, δοκίμασα σήμερα το πρωί (χθες η οικογένεια έφαγε). Το σελιδοδείκτη, έχω ήδη αντιγράψει τη συνταγή στο σημειωματάριό μου. Τώρα μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το Halu. Ευχαριστώ και πάλι.

[Svetlana201]

Svetlana201, είστε πάντα ευπρόσδεκτοι και ευχαριστώ για τα σχόλια.

[Pimander]

Pimander, ψημένο ψωμί ξανά, πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ .

[Svetlana201]

Svetlana201, χαίρομαι που μου άρεσε! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας. Ψήστε λίγο περισσότερο!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"