Κέικ "B-Caraibe"

[ΜΠΙΣΚΟΤ ΤΟΥ ΤΖΟΚΟΝΤ:]

Κέικ "B-Caraibe"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Ιαπωνικά

Συστατικά
ΜΠΙΣΚΟΤ ΤΟΥ ΤΖΟΚΟΝΤ:
αλεύρι αμυγδάλου	100 γρ
ζάχαρη άχνη	100 γρ
αλεύρι	90 γρ
κρόκοι	80 g (90 ml)
πρωτεΐνες	60 g (60 ml)
πρωτεΐνες	200g (200 ml)
ζάχαρη	120 γρ
------------------------
ΣΥΡΟΥ ΓΙΑ ΕΙΣΑΓΩΓΗ:
ζάχαρη	35 γρ
νερό	25 γρ
ρούμι	30 γρ
-----------------------
ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΚΕΝΤΡΟΥ ΑΡΕΛΣΙΝ:
ζάχαρη	50 γρ
νερό	50 γρ
πορτοκάλι (ξύσμα)	1 Η / Υ.
-----------------------
ΤΟΦΟ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
κρέμα 35%	250 γρ
μαύρη σοκολάτα	100 γρ
σοκολάτα γάλακτος	50 γρ
φλούδα πορτοκαλιού Confit	25 γρ
φλούδα πορτοκαλιού (φρέσκο)	1/2 τεμ.
----------------------
ΜΟΥΣΑ ΜΠΑΝΑΝΑ:
πουρέ μπανάνας (από ώριμες μπανάνες)	250 g (2,5 τεμ.)
χυμό λεμονιού	12 γρ
ζελατίνη	5 γρ
ζάχαρη (για γεύση)	20 γρ
ρούμι	5 γρ
---------------------
ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ:
κρέμα 35%	266 γρ
ζάχαρη	26 γρ
βανίλια (εκχύλισμα βανίλιας)	1 λοβό
--------------------
ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΟ Στρώμα:
μαύρη σοκολάτα	35 γρ
φυτικό λάδι	4 γρ
ουδέτερο λούστρο	100-150 γρ
-------------------------

Μέθοδος μαγειρέματος

• Β-Καράιμπε - κέικ από τον ιαπωνικό σεφ ζαχαροπλαστικής Hidemi Sugino από το βιβλίο Le Goût Authentique Retrouve, στα Ιαπωνικά ο τίτλος του βιβλίου 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]… .. Ωστόσο !!! Και όλο το κείμενο είναι φυσικά στα Ιαπωνικά. Υπάρχει ένα άλλο βιβλίο με επιδόρπια, μεταφράζεται στα Αγγλικά, αλλά οι συνταγές και οι περιγραφές είναι συμπυκνωμένες και οι συνταγές είναι απλές.
• Σύνθεση κέικ Β-Καράιμπε (κυριολεκτικά μεταφρασμένο - μπανάνες της Καραϊβικής): τρία στρώματα κρέμας με σκιά βανίλιας, με γεύση μπανάνας και πορτοκάλι σοκολάτας. Αυτές οι κρέμες συνδυάζονται με τρία στρώματα μπισκότου Dacquoise. Μου άρεσε η λεπτή αρμονία των γεύσεων.
• Μπισκότο Gioconda
• Ετοιμάστε τα φύλλα ψησίματος (απαιτούνται 2 κομμάτια), ευθυγραμμίστε τα με χαρτί ψησίματος. Το ταψί μου είναι 41x32. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.
• 1) Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη + 60g πρωτεΐνες + τους κρόκους. Χτυπάμε με ένα χτύπημα έως ότου το μείγμα συνδυαστεί για 5 λεπτά.
• 
• 2) Χτυπάμε τα λευκά, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να σφίξει.
• 
• 3) Ανακατέψτε μερικά από τα κτυπημένα λευκά στο μείγμα αμυγδάλου με σπάτουλα. Προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε απαλά ξανά μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• 4) Κοσκινίστε το αλεύρι σε μάζα 3). Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
• 
• Απλώστε τη ζύμη σε ομοιόμορφο στρώμα 0,7 cm.
• 
• Πήρα ένα φύλλο και σχεδόν το μισό από το δεύτερο. Αυτό είναι αρκετό για να κόψει το τελικό μπισκότο σε 3 στρώσεις των 27x18. Μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας το μέγεθος του πλαισίου σας.
• Ψήστε 180 * 8-10 λεπτά. Το μπισκότο πρέπει να είναι μαλακό και εύκαμπτο, ανοιχτό χρυσό χρώμα, πάχους 0,8 cm. Γυρίστε το ταψί με το μπισκότο και κρυώστε στο συρμάτινο ράφι. Αφαιρέστε το χαρτί. Κόψτε τρία ίδια ορθογώνια.
• 
• Σιρόπι εμποτισμού
• Ζάχαρη + νερό. Βρασμός. Κρυώνω. Προσθέστε ρούμι.
• Πορτοκαλί ξύσμα Confit
• Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκαλί χωρίς το λευκό στρώμα. Ρίχνουμε κρύο νερό + ζάχαρη. Βράστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου η διαφάνεια και η συγκέντρωση σιροπιού 113-115 * С. Στραγγίστε το σιρόπι μέσω κόσκινου.
• 
• Κρέμα Tofu πορτοκαλιού σοκολάτας
• Λιώστε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο, προσθέστε το ξύσμα και το ξύσμα του Confit.
• 
• Χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα μέχρι μια σταθερή κορυφή (βάλτε τα πιάτα και χτυπήστε το στο ψυγείο εκ των προτέρων). Προσθέστε λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
• 
• Μους μπανάνας
• Διαλύστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες. Προστίθεται στιγμιαία ζελατίνη σε σκόνη σε μια ορισμένη ποσότητα βραστό νερό και ταυτόχρονα αναδεύεται εντατικά μέχρι να διαλυθεί.
• Κόψτε τις μπανάνες σε μεγάλα κομμάτια + χυμό λεμονιού. Πουρές.
• Προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε και προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη. Ψύξτε και προσθέστε ρούμι.
• 
• Βανίλια σαντιγί
• Προστέθηκε εκχύλισμα βανίλιας λίγες ώρες πριν το κρέμα. Χτυπάμε την κρύα κρέμα με ζάχαρη μέχρι μια σταθερή κορυφή (βάζουμε τα πιάτα και χτυπάμε προηγουμένως στο ψυγείο).
• 
• Διακοσμητικό στρώμα
• Μετά τη συναρμολόγηση του κέικ, μετά την κατάψυξη. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο + φυτικό λάδι, ανακατέψτε.Ετοιμάστε μια βούρτσα επίπεδης τέχνης πλάτους 3εκ. Βουτήξτε τη βούρτσα στη σοκολάτα και απλώστε στην επιφάνεια του κέικ με γρήγορες σύντομες πινελιές.
• Ζεστάνετε το λούστρο σε 35-40 * С. Πρέπει να είναι υγρό.
• Απαλά, αλλά ρίξτε γρήγορα το λούστρο στο κέντρο, αφήνοντάς το να εξαπλωθεί ανεξάρτητα και ομοιόμορφα. Μπορείτε να γείρετε απαλά το κέικ στην επιθυμητή κατεύθυνση. Το στρώμα υαλοπινάκων δεν είναι παχύτερο από 0,2 cm. Βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Συνέλευση
• Χρειαζόμαστε ένα πλαίσιο-πλαίσιο διαστάσεων 27x18. Τοποθετήστε σε φύλλο οξικού (ή καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης).
• - Βανίλια σαντιγί, με στρώμα 0,8 cm.
• - Κέικ μπισκότων Gioconda πορώδη πλευρά, κορεσμένο με σιρόπι με πινέλο.
• 
• - Μους μπανάνας, με στρώμα 0,8 cm.
• - Κέικ μπισκότων Gioconda πορώδη πλευρά, κορεσμένο με σιρόπι με πινέλο.
• - Κρέμα Tofu πορτοκαλιού σοκολάτας , με στρώμα 0,8 cm.
• 
• - Κέικ μπισκότων Gioconda πορώδη πλευρά, κορεσμένο με σιρόπι με πινέλο. Στην κατάψυξη για 3 ώρες.
• Αφαιρέστε το κέικ από τον καταψύκτη. Αναποδογυρίστε, αφαιρέστε από το καλούπι (κόψτε το καλούπι με ένα μαχαίρι). Αφαιρέστε την μεμβράνη οξικού.
• Εφαρμόστε παλτό ντεκόρ... Στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Ετοιμάστε μια βαθιά κανάτα νερού από τα βουνά και τοποθετήστε ένα μακρύ μαχαίρι εκεί. Χαρτοπετσέτα (σκουπίστε το μαχαίρι). Με ένα ζεστό στεγνό μαχαίρι, κόψτε τις άκρες με αυτοπεποίθηση κινήσεις, ώστε να είναι ορατά ακόμη και τα στρώματα. Κόψτε επίσης σε μερίδες, κάθε φορά βυθίζετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και στεγνώνετε. Μεταφορά σε δίσκο. Και μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
• Το ύψος του κέικ είναι 5 cm.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

20 κέικ, ↑ 5 cm

Σημείωση

Μπορείτε να παραγγείλετε ουδέτερο λούστρο. Τώρα υπάρχουν τέτοια προϊόντα στα καταστήματα Διαδικτύου. Λοιπόν, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Ίσως κάποιος θα χρειαστεί μια συνταγή.
Ουδέτερο λούστρο:
250 g νερό
10 g NH πηκτίνης
265 g ζάχαρης άχνη
20 g σιρόπι γλυκόζης (γλυκόζη ζαχαροπλαστικής, παχύ, όχι ιατρικό)
Πηκτίνη + 65 g ζάχαρη, ανακατέψτε.
Ανακατέψτε νερό, ζάχαρη 200 g και θερμάνετε στους 60⁰ С + σιρόπι πηκτίνης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία + γλυκόζη, και πάλι σε βρασμό, αφαιρούμε από τη φωτιά. Ενταση. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό.

Νατάσα,
Τέλεια εκτέλεση και πολύ κομψό!

[Νατάσα]

Νατάσα, όμορφες πίτες!
Αλλά η φωτογραφία δεν θα βλάψει να εκθέσει περισσότερα. Για αύξηση. Λοιπόν, τίποτα δεν είναι ορατό ...
Μια άλλη ερώτηση, γιατί και πάλι δεν είναι ορατή στη φωτογραφία. Πώς να κόψετε το ξύσμα έτσι ώστε να έχετε τέτοιες ρίγες; Και μετά έκοψα τις ρίγες με ένα συνηθισμένο μαχαίρι.

Φροντίστε να αγοράσετε, είναι καλό για το ξύσμα - δεν καλύπτει το λευκό στρώμα. Δεν μπορείτε να το κάνετε με ένα μαχαίρι.

Αν κάποιος άλλος δεν μπορεί να το δει, πες μου ότι θα το κάνω ..

Φροντίστε να αγοράσετε, είναι καλό για το ξύσμα - δεν καλύπτει το λευκό στρώμα. Δεν μπορείτε να το κάνετε με ένα μαχαίρι.

Έτσι έκοψα το ξύσμα με έναν αποφλοιωτή πατάτας και μετά το έκοψα σε λωρίδες.
Φυσικά, ένα τέτοιο μαχαίρι είναι πιο βολικό. Πού πωλείται;

Σε ένα συνηθισμένο κατάστημα πιάτων, το είδα σε ένα περίπτερο με φόρμες, πλέγματα κ.λπ.

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ, Αγόρασα ένα τέτοιο μαχαίρι στο Teskom. Πολύ άνετο.

Τάσα74 , πίτες - σούπερ!

[Τζιβτσίκ]

Σε ένα συνηθισμένο κατάστημα πιάτων, είδα σε ένα περίπτερο με φόρμες, πλέγματα κ.λπ.

Boom look ...

Τζιβτσίκ, Αγόρασα ένα τέτοιο μαχαίρι στο Teskom. Πολύ άνετο.

Είμαι ο Zhivchik. Ναι .. για να μάθεις πού είναι αυτό το Tescoma.

[Ηλιοκαμένος]

Ηλιοκαμένος, έχουμε τα τμήματα της στο σούπερ μάρκετ. Κοιτάξτε στα καταστήματά σας, ίσως απλά δεν δώσατε προσοχή.

Νατάσα, τι καλό άτομο είσαι! Έκανα τόσο πολύπλοκα κέικ με τρία παιδιά! Απλά σούπερ !!!

Irisha, η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και από τα συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούμε .... Περιέγραψα με περισσότερες λεπτομέρειες για όσους είναι νέοι σε αυτήν την επιχείρηση. Ναι, πρέπει να κάνετε προσεκτικά τους χειρισμούς. Αλλά στο τέλος, το κατεψυγμένο κέικ είναι εύκολο να διακοσμηθεί και ομοιόμορφα κομμένο σε μερίδες. Φαίνεται υπέροχο. Και είναι ευγενικοί !!!!
Έχω ήδη κάνει δώδεκα συνταγές από ιαπωνικούς σεφ ζαχαροπλαστικής. Παραιτήθηκα από την ικανότητά τους να συνδυάζουν φρούτα και μπαχαρικά. Ακόμα και τα συνηθισμένα μήλα με ήχο κανέλας. Θα προσπαθήσω σταδιακά να παρουσιάσω τέτοιες συνταγές .... δεν υπάρχουν φωτογραφίες πάνω τους και οι άνθρωποι δεν δέχονται τη γυμνή συνταγή - είναι χαλασμένες. Περιμένουν λοιπόν στα φτερά!

Και πώς να αποθηκεύσετε τα έτοιμα κέικ - στον καταψύκτη ή μόνο στο ψυγείο; Είναι ουσιαστικά ένα κέικ παγωτού ή είναι κατεψυγμένο μόνο για ευκολότερη διαμόρφωση και διακόσμηση;

Αυτό δεν είναι ένα παγωτό κέικ. Μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό. Αλλά πριν αφεθεί προκαταρκτικά για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Το πάγωμα βοηθά στη δημιουργία ποιότητας.

Τι έξυπνο κορίτσι είσαι, δεν θα έχω την υπομονή να μαγειρεύω όλα αυτά ... αλλά μαγειρεύεις τόσο νόστιμα!

Natusik, BRAVO !!! Είστε όπως πάντα στην κορυφή! Όχι ... σε ύψος !!! ΣΟΥΠΕΡ!!! Τι έξυπνο κορίτσι είστε για να μοιραστείτε μια νόστιμη συνταγή! Χαίρομαι που αρχίζετε να ψήνετε ξανά! Natus, βάλατε σκόπιμα τη συνταγή στα κέικ ή κάνατε λάθος στην ενότητα;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και εδώ είναι αυτές οι βιολέτες !!! Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το συνέλεξα !! Πώς τα ζάχαρες;

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, θα το κάνω σήμερα.

Ευχαριστώ, προσπάθησα να μην χάσω τίποτα.

Ilona, ​​όχι, είναι βίγκα. : 0) Οι βιολέτες φαίνονται διαφορετικές, αν και το χρώμα είναι το ίδιο.
Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ένα εντελώς ξεχωριστό ζήτημα ζάχαρης ... Δηλαδή, το βυθίζοντας σε πρωτεΐνη και ζάχαρη και το στέγνωμα δεν είναι ανθεκτικό και όχι τόσο όμορφο .... Έπρεπε να κυριαρχήσω τη μέθοδο (μία από τις πολλές άλλες) με αραβικό κόμμι. Κάνει ένα βιολετί σαν καραμέλα, το είδος που πωλούν στη Γαλλία. Αυτό όμως δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Οι Γάλλοι δεν μοιράζονται ιδιαίτερα τα μυστικά αυτής της συγκεκριμένης υπόθεσης. Έχω κουτιά με χρώμα ροδάκινου, πράσινα μπουμπούκια από οπωροφόρα δέντρα, σκοπεύω να επιτεθώ στη λευκή ακακία, τα ροδαλά ισχία, παιώνιες, βάλσαμο λεμονιού .... πολλή δουλειά, τότε θα το δημοσιεύσω κάπως. Θα τελειώσω τη δουλειά μέχρι το τέλος. Επομένως, δεν αποκαλύπτω τον εαυτό μου ακόμα.

Σχετικά με την ενότητα: CAKE-PIE. Υπάρχει συχνά μια παρόμοια έννοια. Το αδιαίρετο είναι ένα κέικ και οι μερίδες είναι ένα κέικ. Αυτή είναι μια τέτοια περίπτωση ... αλλά αν για παραγγελία είναι απαραίτητο να μεταφέρουμε κέικ στο θέμα, τότε δεν θα με πειράζει.

Δεν με πειράζει να μου δώσεις μια τόσο υπέροχη συνταγή από την ενότητα μου, αλλά θα πρέπει, γιατί το όνομα περιέχει τη λέξη "Αρτοσκευάσματα" Δεν δώσες αυτό το όνομα, δεν μπορείς να το αλλάξεις, για παράδειγμα, στο B-Caraibe Cake-Pastry; Τότε θα μείνει εδώ
Είστε εκεί, Natus με κερί, μην το παρακάνετε μόνο, σκαθάρι πατάτας του Κολοράντο (επιτίθεται σε φυτά!), Διαφορετικά, τελικά, δεν είναι όλα τα βρώσιμα λουλούδια ...

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Έψαχνα για αυτό, είμαι ακόμα αρχάριος εδώ, αλλά έχω ήδη δοκιμάσει μερικά, και αυτό ακριβώς έψαχνα, ευχαριστώ

[Τάσα]

Τάσα, και στη συνταγή για ρούμι μους μπανάνας (και μάλιστα αλκοόλ) απαιτείται. Χρειάζομαι ένα κέικ για παιδικό πάρτι, θέλω να φτιάξω ένα τέτοιο στρώμα, αλλά η παρουσία αλκοόλ στην τούρτα για παιδιά είναι ενοχλητική.

[Αρτεμίδα]

Αρτεμίδα, υπάρχει μια πολύ μικρή ποσότητα ρούμι στη συνταγή. Είναι πολύ πιθανό να μην το προσθέσετε στην παιδική τούρτα.

Πρέπει να επιλέξετε ή όχι. Το αλκοόλ δρα ως αρωματικός παράγοντας!

[γυαλιά]

γυαλιά, Τάσα, ευχαριστώ, όλα είναι ξεκάθαρα)

Χαίρετε. Ήθελα να ξεκαθαρίσω 260g πρωτεϊνών σε ένα μπισκότο; Γιατί γράφονται σε 2 γραμμές

απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά. 60 γραμμάρια - προσθέστε στο μείγμα, 200 γραμμάρια - ξεχωριστή κτυπημένη μαρέγκα.