Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, καλές συνταγές που θέλατε ήδη ένα τέτοιο ζαμπόν.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, Ευχαριστώ))
Δοκιμάστε το, αποδεικνύεται 100% ζαμπόν. Η πεθερά μου το εκτιμούσε πάρα πολύ, είπε ότι στη νεολαία της, όταν ζούσαν στην Κροατία στο Ζάγκρεμπ, αυτό ήταν ακριβώς το είδος του ζαμπόν. Είπε ότι τόσο η γεύση όσο και το άρωμα προέρχονται από τη νεολαία της))

Μόνο αυτό το κομμάτι του λαιμού κράτησα για τρεις ημέρες και μαγειρεύω για 63 γραμμάρια για 6 ώρες.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, αύριο θα αγοράσω αλάτι νιτρώδους, αλλιώς δεν το έχω.
Χωρίς αλάτι, πιθανότατα θα αποδειχθεί λίγο διαφορετικά;

Proficook sous vide βίντεο

Στήθος κοτόπουλου SousVide με παρμεζάνα σύμφωνα με την Onegin (Steba SV2) (Μασίνεν)

Κορίτσια .. Κατάλαβα ολόκληρο το θέμα! Γενικά, ομορφιά! Ενώ κάνω, δυστυχώς, σε μια αργή κουζίνα (((Ενώ η εμπειρία ήταν με το ψάρι και το στήθος γαλοπούλας ... Πολύ ασυνήθιστο! Το ψάρι έχει τόσο πλούσια γεύση ..
Το φθινόπωρο, σκέφτομαι να αγοράσω μια ξεχωριστή μονάδα για το sous vide. Ενώ νομίζω ποια SV1 ή SV2.
Μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση; Δεν το βρήκα στις συνταγές (ή δεν φαινόταν καλά) ... Συκώτι κοτόπουλου σε ποια θερμοκρασία πρέπει να κάνω; Οι σκέψεις μου μέχρι στιγμής 65.

[προσομοίωση]

προσομοίωση, Evgeniya, αγοράστε SV2 και τότε θα νιώσετε τη διαφορά με ένα multicooker.
Το SV1 είναι επίσης ένα καλό μηχάνημα, αλλά για έναν αρχάριο, και έχετε ήδη ξεκινήσει με ένα multicooker))
Λοιπόν, κοίτα τα χρήματα, ίσως η τιμή είναι διαφορετική για αυτούς.
Στο SV1, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι και όλο το ξινό γάλα και SV2 μόνο για suvid, καθώς η δομή των συσκευών είναι διαφορετική)

Το κοτόπουλο παρασκευάζεται:
λευκό κρέας από 60 g-75 g
κόκκινο κρέας από 65r -75gr
καλά, νομίζω ότι το συκώτι μπορεί να είναι σαν κόκκινο κρέας))

Υπάρχει μια συσκευή γιαουρτιού για γιαούρτια) μπορείτε να φτιάξετε ξινό γάλα σε αυτό .... Και γιατί το SV2 δεν είναι κατάλληλο για αυτό; Είναι λόγω της αντλίας;

Βρήκα ακόμη και τη συνταγή στο φόρουμ ήδη) Εκεί, το βόειο κρέας μαγειρεύτηκε στα 62 για 1 ώρα.
Πρέπει να πειραματιστείτε με μία λέξη)

[Ευγενία]

Ευγενία, το βόειο κρέας και το κοτόπουλο, είναι διαφορετικά πράγματα, ειδικά για το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Το βόειο κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από το κοτόπουλο και το χοιρινό.

Το SV2 διαθέτει αντλία για κυκλοφορία νερού, όπως σε τζακούζι, και η εσωτερική δομή της συσκευής είναι εντελώς διαφορετική. Το SV1 έχει ένα αφαιρούμενο μπολ, όπως ένα multicooker, ενώ το SV2 δεν έχει καθόλου μπολ.

Ευχαριστώ! δεν έλαβε υπόψη ότι το κοτόπουλο δεν είναι βόειο κρέας ...
Ενώ η λίστα μαγειρέματος είναι τόσο μεγάλη ... που μέχρι να φτάσω στο συκώτι. Τότε θα σου πω τι συνέβη)

Έχω μια ερώτηση: κάποιος έχει χρησιμοποιήσει το μείγμα νιτρώδους σκλήρυνσης Laxa-nit-10; Το καταλαβαίνω με την προσθήκη αλατιού και λίγο νιτρώδους αλατιού. Πώς μπορεί να αλατίσει το κρέας; Σας αρέσει το κανονικό αλάτι; Και μετά στην αποθήκη, η θεία μου ήταν πολύ έξυπνη να πει και είπε ότι ήταν απαραίτητο να υπολογιστεί.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, αυτό είναι το αλάτι με την προσθήκη νιτρώδους νατρίου.
Υπολογίστε, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο, κάπου 0,6 ανά 1 kg αλατιού, κάπου 0,4% ανά 1 kg αλατιού.
Αυτά από 20 γραμμάρια έως 30 ανά 1 κιλό κρέατος.

[Μασίνεν]

Το κλάσμα μάζας του νιτρώδους (E250) είναι γραμμένο,% 0,85 + -0,05 άλας 99,1
Αυτό είναι περίπου 85 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο, το παίρνω σωστά;
ή 9 γραμμάρια

Προστέθηκε Δευτέρα 01 Αυγ 2016 03:50 μ.μ.

Μασίνεν, 15-20 γραμμάρια ανά 1 κιλό κρέατος, καταλαβαίνω σωστά; Και πρέπει να προσθέσετε ένα απλό αλάτι;

Στη συνέχεια, το αλάτι σας πρέπει να τοποθετηθεί λιγότερο. Το άλας Tk έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νιτρώδες νάτριο ανά 1 κιλό απλού αλατιού. 15-18 γρ
Εάν δεν έχετε αλάτι στη γεύση σας, προσθέστε ήρεμα λίγο περισσότερο αλάτι, τα συνηθισμένα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, για 1 κιλό κρέατος 15-18 γραμμάρια αυτού του αλατιού.

Μέχρι στιγμής, ονειρεύομαι μόνο μια ξεχωριστή συσκευή ... Δεν ξέρω ποιος έδωσε τη συνταγή ... αλλά Θεέ, είναι τόσο νόστιμο
Στήθη πάπιας ... Νομίζω ότι δεν έχω φάει ποτέ κάτι πιο νόστιμο στη ζωή μου
Αυτοί ... αυτοί ... είναι τόσο ... που μπορείτε να τους φάτε μόνο. Τώρα θέλω να φτιάξω τη σάλτσα σαν lingonberry και να πάρει ένα πιάτο για να μην επισκιάζεται η γεύση

Έχω δει τα τμήματα εδώ. Αποδείχθηκε νόστιμο

[Χιονόδοξος]

Χιονόδοξος, τι κοιλιά, μμμμ, ακόμα να καπνίζεις και γενικά θα ήταν σούπερ !!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΤην τελευταία φορά έκανα ένα στρογγυλό ρολό, το κάπνισα. Ήταν πολύ νόστιμο. Είναι κρίμα που δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω. Το έκανε για τα γενέθλια του μπαμπά μου. Τολμήστε λοιπόν τα πάντα ταυτόχρονα. Τραβήξτε φωτογραφίες και δεν υπήρχε τίποτα ήδη

[Χιονόδοξος]

Χιονόδοξοςπως φτιάξατε το ρολό; αλλιώς έχω επίσης ένα κομμάτι μπέικον.αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ πώς να το κάνω. Πρέπει να αλάτιτε λίγες μέρες πρώτα ή να μαγειρέψετε αμέσως; Και ποια είναι η θερμοκρασία (νομίζω 60) και ο χρόνος (6-7 ώρες);

[Ευγενία]

Ευγενία, Αλάτισα την κοιλιά, το πιπέρι, το πασπαλίζαμε με ξηρό σκόρδο. Πασπαλίστε ελαφρά με ζελατίνη έτσι ώστε να κολλήσει καλά. Το διπλώσαμε στη μέση, το κενούω και το έβαλα στο ψυγείο για 2 ημέρες για να το μουλιάσω. Και μετά μαγειρεύω σε ένα κινούμενο σχέδιο σε ένα θερμαινόμενο πάτωμα. Λοιπόν, αυτό μόλις 8 ώρες.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 08 Αυγ 2016 11:08 π.μ.

Αλεξέι, έγραψε ήδη. Και το δέρμα αποδεικνύεται τόσο απαλό. Ο σύζυγός μου λατρεύει να ροκανίζει κάτι τέτοιο

[Χιονόδοξος]

Χιονόδοξοςκαι πόσους βαθμούς έχετε θέρμανση;

[Αλεξέι]

Αλεξέι, καλά, κάπου 70 μοίρες, συν ή μείον 2

[Όλγα]

Όλγα, Θα φτιάξω επίσης ένα τέτοιο πιάτο, θα δοκιμάσω απλώς το νιτρώδες αλάτι. Και μετά το αγόρασα, αλλά τα χέρια μου δεν έχουν φτάσει ακόμη
Και μετά τηγανίσατε;

[Αλεξέι]

Αλεξέι, δεν τηγανίστηκα. Παρεμπιπτόντως, πρόσθεσα επίσης νιτρώδες (50/50). Επομένως, η περικοπή είναι τόσο ρόδινη

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ωριμάσει το μπέικον μου στο ψυγείο;

Και αυτός είναι ο χοιρινός λαιμός μου) ελαφρώς αλατισμένος (για μένα πολύ αλάτι, αλλά τρώω ό, τι δεν είναι αλμυρό, αλλά ο σύζυγός μου είναι εντάξει)
Από ψηλά, έκαψαν τα πάντα λίγο με έναν καυστήρα (ο σύζυγός μου ήταν ευχαριστημένος με αυτήν τη διαδικασία

[Ευγενία]

Ευγενία, και η συνταγή

[ντομόβιξ]

ντομόβιξ, εδώ πήρα συνταγές. Χοιρινό λαιμό 50/50 κανονικό αλάτι και νιτρικά + μπαχαρικά. 7 ημέρες στο κενό έγινε λιπαρό (ήταν απαραίτητο 5, αλλά έφυγα για το Σαββατοκύριακο δεν είχα χρόνο). Στη συνέχεια, στους 60 βαθμούς για 7 ώρες, βάζω λίγο σε ζεστό νερό, ίσως το έβαλα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια ψύχεται με σοκ και ψύχεται για μια μέρα. Το άνοιξαν με έναν καυστήρα και το έκαψαν και αυτή η ομορφιά αποδείχθηκε)
Αλλά το έκανα με νιτρικά για διασκέδαση ... Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Το δεύτερο τέτοιο κομμάτι θα «ροδίζει» στο καπνό έτσι ώστε να είναι πολύ όμορφο

[Ευγενία]

Ευγενία, το έκανες σύμφωνα με τη συνταγή μου)))
Τα πήγατε πολύ καλά.

Λαιμός χοιρινού με χρήση τεχνολογίας Sous-Vide (Steba SV2) (Μασίνεν)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ναι ναι ναι!!! Είναι για αυτόν!
Μόνο με σκόρδο φοβόμουν να το παρακάνω (έτσι ώστε η γεύση του κρέατος να μην το επισκιάζει. Πρέπει να βάλω περισσότερα την επόμενη φορά.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι πόσες ημέρες χρειάζεται να μαρινάρετε το μπέικον με νιτρώδες αλάτι;

[Ευγενία]

Ευγενία, μπορείτε να το κάνετε χωρίς σκόρδο, έχετε πολύ νόστιμο, βγαίνει διαφορετική γεύση, δοκιμάστε το.

Αλεξέι, όλα εξαρτώνται από το πάχος του κομματιού, χρειάζονται τουλάχιστον 2 ημέρες. Το στήθος δεν είναι παχύ, οπότε δύο μέρες θα είναι αρκετές γι 'αυτήν.
Αλλά θα το μαγειρεύω στα 65 γραμμάρια και ο χρόνος πρέπει επίσης να υπολογίζεται από το πάχος του κομματιού.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, πάχος κάπου 5 cm

Μόνο με σκόρδο φοβόμουν να το παρακάνω

μπορείτε να το κάνετε χωρίς σκόρδο

Με τη βοήθεια του Larisa-dopleta, τώρα χρησιμοποιώ αποξηραμένο σκόρδο για το sous-vide. Αποδεικνύεται πολύ καλύτερο.

[Αλεξέι]

Αλεξέι μαρινάρετε για δύο ή τρεις ημέρες, κατά προτίμηση τρεις.
Και υπολογίστε το αλάτι ανά 1 κιλό προϊόντος.
Ο χρόνος για 5 cm γράφει 3 ώρες 20 λεπτά, αλλά θα έβαλα 4 ώρες (εκτός από τη θέρμανση νερού)

Γκάλια, Χρησιμοποιώ επίσης αποξηραμένα, πολύ βολικά))
Αλλά αν θέλετε να το γεμίσετε, θα πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο, αν και μερικές φορές φρέσκο ​​δεν βγαίνει πολύ καλά μετά από μια μακρά προετοιμασία,
Επομένως, σπάνια τα σπρώχνω, ή μάλλον, προσπαθώ να μην χρησιμοποιήσω καθόλου φρέσκο))

Με τη βοήθεια της Larisa-dopleta, τώρα χρησιμοποιώ αποξηραμένο σκόρδο για sous vide. Αποδεικνύεται πολύ καλύτερο.

Checkmark, αυτή δεν είναι η υποβολή μου, είναι πληροφορίες από τους ιδρυτές επαγγελματίες του sous vide, διάβασα πολύ βιβλιογραφία στα αγγλικά. Αλλά ευχαριστώ!

αυτή δεν είναι η πρότασή μου

Και έμαθα από εσάς!

[Λάρισα]

Λάρισα, ακόμη και πριν από πολύ καιρό δεν υπήρχε συνταγή από εσάς, ή κάνω λάθος

Καλοκαίρι, Alexey, dacha, εγγόνια. Φοβάμαι ότι δεν θα υπάρξει ευκαιρία μέχρι τον Οκτώβριο.

[Λάρισα]

Λάρισα, η ντάκα είναι καλή. Είσαι εκεί μέχρι τον Οκτώβριο;

Όχι πραγματικά, ακόμα - εκεί, αλλά και τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, θα περάσουν πολύ μακριά από το σπίτι.

Και εδώ το στήθος μου ωρίμασε στο ψυγείο για 2,5 ημέρες και έπειτα μαγειρεύτηκε στους 68 ° C για 4 ώρες σε Sous vide Steba SV 200 Pro
Χρησιμοποιημένα μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και νιτρώδες αλάτι.

και επιπλέον...

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Τα μπαχαρικά αισθάνονται πολύ αδύναμα (ακριβώς σωστά), αν και πρόσθεσα τα πάντα ευθεία, κατά τη γνώμη μου, λίγο και σκέφτηκα ότι ήμουν πολύ αλάτι, αλλά όχι, όλα είναι εξαιρετικά.

[Αλεξέι]

Και εδώ είναι το στήθος μου

Αλεξέι, τι ομορφιά! Σήμερα θα το χρεώσω.

Ωραίο και νόστιμο. Ευχαριστώ φυσικά στο φόρουμ και στους συμμετέχοντες για τις καλές συνταγές.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, αποδείχθηκε πολύ καλά, ακόμα καπνίζω και ομορφιά)))

Θέλω ένα καπνό

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκι εγώ, αλλά υπάρχουν επιλογές;

Και για να είμαι ειλικρινής, αντίθετα, βαρέθηκα με καπνιστό, τώρα μου αρέσει η γεύση χωρίς καπνιστό περισσότερο. Εξαιρετικό στήθος, Alexey!

[Αλεξέι]

Αλεξέι, πολύ εντυπωσιακό κόφτη. Πρέπει να ρίξω κάτι στο στόμα μου, διαφορετικά θα πνιγώ τώρα

Αναφέρω το συκώτι του βοείου κρέατος. δεν λειτούργησε ((είτε επιδεινώθηκε, ή υπερφόρτωσα τα μπαχαρικά. Το "πέψα") (υπερπληρώθηκε). Θα προσπαθήσω μία από αυτές τις μέρες να αγοράσω και να φτιάξω 1 ακόμη κομμάτι.
Αλλά τώρα ξέρω πώς να κάνω πατέ γρήγορα)))