Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μαύρη μπύρα με κρεμμύδια

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μαύρη μπύρα με κρεμμύδια

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αγία μαγιά ή στεγνό	10 g ή 1/2 ώρα. μεγάλο
Ζεστό νερό	100 ml
Αλεύρι	100 γρ
Ζύμη:
Σκούρα μπίρα	340 ml
Αλεύρι σίτου	420 γρ
αλεύρι σίκαλης	130 γρ
Αλας	1 1/2 κουτ
Μεγάλο κρεμμύδι	1 Η / Υ.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καλησπέρα σε όλους!
• Σας προσφέρω υπέροχο ψωμί με μπύρα.
• Ζύμη.
• Τρίψτε τη μαγιά σε αλεύρι, εάν στεγνώσει αραιωμένο σε νερό.
• Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το νερό. Θα πάρετε μια υγρή μάζα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος και να καλυφθεί με φυσαλίδες.
• Ζύμη.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι σε σκούρο χρυσό χρώμα.
• Προσθέστε μπύρα, αλεύρι, αλάτι και κρεμμύδι στην τελική ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα καλάθι και την αφήνουμε να έρθει σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να βγει μέσα σε 2-3 ώρες.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~181.jpg]
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 70-80 βαθμούς.
• Τοποθετήστε το προκύπτον καρβέλι σε χυτοσίδηρο ή παχιά τοιχώματα (τηγάνι) με τη ραφή κάτω. τοποθετήστε τα πιάτα στο φούρνο.
• Ψήνουμε στους 70-80 βαθμούς για 40 λεπτά και μετά αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και όταν φτάσει η θερμοκρασία, ψήνουμε για άλλα 40-50 λεπτά.
• Όρεξη, όλοι!

Σημείωση

Για το τεστ, έψησα το μισό κανόνα. Πήρα ολόκληρο το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης. Υπάρχει ένα πράγμα, αλλά ... η μπύρα αποδείχθηκε έντονη πικρία, αυτή η πικρία αντικατοπτρίστηκε στο ψωμί.
Μου άρεσε το ψωμί, αλλά ο άντρας μου δεν το έκανε! Εδώ είναι το δίλημμα τώρα. Θα ψάξω μια εναλλακτική λύση!
Η πικρία παύει να γίνεται αισθητή εάν ο Brot μετατραπεί σε Butterbrot!
Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως, χρειάζεστε 120 ml νερού.

[Kvitka22]

Kvitka22, αλλά πώς να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Περιγράψτε εν συντομία, εάν είναι δυνατόν.

Θα προσθέσω τα συστατικά για τη ζύμη και μετά θα προσθέσω τι είναι για τη ζύμη. Τα πάντα για δοκιμή και ψήσιμο! Θα πρέπει να αποδειχθεί υπέροχο!

Ω συγνώμη. Διπλωμένο, όχι διπλωμένο!

Σε ποιο σημείο πρέπει να αρχίσει το ζύμωμα ο παρασκευαστής ψωμιού;

Αμέσως, παραλείψτε τη στιγμή της ζύμης. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιο ξηρή μαγιά. Και αν είναι φρέσκο, αφήστε 10 γραμμάρια ...

Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση, θα το δοκιμάσω αύριο: μια δελεαστική ιδέα με μπύρα και κρεμμύδια! Ίσως θα ψήσω ένα καρβέλι στο φούρνο.

Δοκίμασέ το! Απλά πάρτε μια καλή μαύρη μπύρα, διαφορετικά είχα μια γερμανική με έντονη πικρία. Εδώ στην Ουκρανία υπάρχει γλυκιά, νομίζω ότι θα ήταν καλύτερο!

Και αυτό είναι που έχω στον κατασκευαστή ψωμιού: και
Είναι κρίμα που το άρωμα δεν μπορεί να μεταφερθεί ...

Σούπερ ψωμί! Και τι ωραίο. Στον κατασκευαστή μου, η στέγη έχει πέσει για πάντα, αλλά η δική σου είναι όμορφη! Με το άρωμα, πιστεύω ότι μυρίζει υπέροχα!

[Τατιάνα]

Kvitka22, αλλά πώς να ψήσουμε ένα τέτοιο ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Περιγράψτε εν συντομία, εάν είναι δυνατόν.

Τατιάνα, Το κάνω συχνά σε HP. Έχω ένα Panas 2502 (δεν έχει κατεδαφιστεί για 3 χρόνια με καθημερινή χρήση, TTT). Πρώτα, βάζω μαγιά, ορό γάλακτος με μπύρα στο μισό (λιγότερο συχνά νερό), 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου (συνήθως 1 βαθμός) και ζάχαρη, ενεργοποιώ το "Pelmeni" ή "Pizza" (οποιοδήποτε πρόγραμμα όπου το ζύμωμα πηγαίνει αμέσως) - 2-3 λεπτά, απενεργοποιήστε το Κάνω το δικό μου πράγμα, μετά από 1-1,5 ώρες που θυμάμαι, κοιμάμαι όλα τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή (προσθέτω επίσης συχνά 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο agram) και ενεργοποιώ το "κύριο ψωμί" με καθυστέρηση 1-2 ωρών. Όλα είναι πάντα ευάερα και πλούσια. Ναι, ξέχασα να αναφέρω ότι δεν έχει σημασία ποια μπύρα, το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι "ζωντανό", να μην φιλτράρεται, να μην παστεριωθεί (έχω ήδη δικό μου για αρκετά χρόνια).

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το νερό.

Ελπίζω να χρησιμοποιώ σωστά το "Αλεύρι σίτου";
Και ποιο είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το "αλεύρι σίτου": premium ποιότητας 1 ή ολικής αλέσεως;

Δεν ξέρω για την Irina, αλλά προτιμώ το αλεύρι 1ης τάξης (έχει περισσότερη γλουτένη από το αλεύρι premium και το άρωμα είναι πιο φωτεινό) Και χρησιμοποιώ πάντα ολικής αλέσεως σε καθαρό ψωμί σίτου (εν μέρει από τη συνταγή), για παράδειγμα, στο focaccia και επίσης σε πίτες (τα έχω σχεδόν κάθε μέρα). Ναι, τα ξηρά κρεμμύδια είναι καλύτερα (και πιο νόστιμα και η συνοχή του ψωμιού είναι καλύτερη).

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αλλά χωρίς agram, αυτό το ψωμί θα αποδειχθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Ευχαριστώ για την απάντησή σας εκ των προτέρων! ΖΗΤΩ συγγνωμη, Kvitka22Θέλω να ψήσω το ψωμί σου, αλλά ξέρω ότι μπορεί να είναι δύσκολο με το αλεύρι σίκαλης, γι 'αυτό ενοχλώ όλους.

[Τατιάνα]

αλλά χωρίς agram αυτό το ψωμί θα αποδειχθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Τατιάναφυσικά θα. Είναι απλά πιο νόστιμο με το agram. Αλλά είναι υπέροχο χωρίς αυτό.

Ψήνω μόνο ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως. Η οικογένειά μας δεν τρώει λευκό ψωμί. Χρησιμοποιώ αλεύρι σίκαλης σε όλες σχεδόν τις συνταγές ψωμιού. Ποτέ δεν είχα πρόβλημα, το αλεύρι συμπεριφέρεται υπέροχα! Και ποιες είναι οι δυσκολίες σου μαζί της;

Χθες, μου αρέσει πολύ το λιθουανικό σπιτικό ψωμί σίκαλης που ψήνεται στο φούρνο, αλλά έχω ακούσει ότι δεν μπορείτε να ψήσετε καθαρό ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού. Μου αρέσει αυτή η σίκαλη - ένα μαύρο κομμάτι που λερώθηκε με βούτυρο και αλατισμένο στην κορυφή.
Έψησα μεικτή σίκαλη-σίκαλη σε έναν αρτοποιό περισσότερες από μία φορές, αποδείχθηκε. Έτσι για την «πολυπλοκότητα» ξεφλούδισε κάπως ... εκτός τόπου.
Στο σπίτι, τρώνε μόνο άσπρο ψωμί - επιλέγουν φούντα, έλλειψη βαρύτητας, απαλότητα. Αλλά το δικό σας - με αλεύρι σίκαλης, τηγανητά κρεμμύδια, με μπύρα - σίγουρα θα ψήσει!

Μμμμ! Μου αρέσει πολύ το ψωμί του φούρνου! Είναι κρίμα που δεν υπάρχει πραγματική σόμπα. Αλλά κατά κάποιον τρόπο εγκατέλειψα τον κατασκευαστή ψωμιού και επέστρεψα στο φούρνο! Θα επιστρέψω σπίτι και θα αρχίσω να ψάχνω μια πέτρα ψησίματος. Θέλω πραγματικά. Ψήνω ψωμί μόνο για δύο χρόνια, δεν αγοράζουμε καθόλου ψωμί. Δείξτε τότε το θαύμα μπύρας και ψωμιού σας!

Και ποιες είναι οι δυσκολίες σου μαζί της;

Δεν έχω τόσο μεγάλη εμπειρία να χρησιμοποιήσω τη φράση "Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε ένα μπολ." προσδιορίστε τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται. Έτσι αποφάσισα να ρωτήσω ...
Ευχαριστώ όλους - Βρήκα αρκετούς χρήσιμους συνδέσμους αναζητώντας μου ακόμα άγνωστες λέξεις όπως το "agram".

P. S .: Τώρα το κάνω ξανά: ανεβαίνει. Μόνο ζήτησαν περισσότερο κρεμμύδι: τηγανίζα 2 κεφάλια.

Ουάου! Τότε πείτε μας πώς με πολλά κρεμμύδια! Εδώ, εκτός από την εμπειρία, η επιθυμία είναι σημαντική! Γενικά, το ψήσιμο ψωμιού για μένα είναι ένα είδος μαγείας!
Το αλεύρι είναι υπέροχο στην Ουκρανία, μου αρέσει να δουλεύω μαζί του!

Αλλά κατά κάποιον τρόπο εγκατέλειψα τον κατασκευαστή ψωμιού και επέστρεψα στο φούρνο! Θα επιστρέψω σπίτι και θα αρχίσω να ψάχνω μια πέτρα ψησίματος. Θέλω πραγματικά.

Εδώ είναι το δικό μου σίκαλη στην πέτρα... Αλλά αποδεικνύεται το ίδιο στην HP, χωρίς προβλήματα.

Ω, πόσο ωραίο! Δεν μπορώ να το κάνω αυτό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού! Ευχαριστώ! Παίρνω μια πέτρα !!!

Εδώ είναι η προσπάθεια # 2 (με περισσότερο τόξο)
Η τομή θα είναι όταν κρυώσει, εάν δεν τρώγεται ενώ κοιμάμαι
Δεν είχα χρόνο - εδώ είναι μια περικοπή του 2ου καρβέλι
Η μυρωδιά των κρεμμυδιών είναι πολύ δυνατή, αλλά η γεύση δεν είναι δυνατή, ή μου αρέσει πολύ τα κρεμμύδια ...

Είναι τόσο όμορφος. Σούπερ!
Κατάλαβα γιατί η στέγη μου πέφτει στο HB, αλλά ψήνω από αλεύρι ολικής αλέσεως και όχι από λευκό! Εδώ!
Όσο για το φαγητό, το έχω συχνά. Απομένουν μερικά κομμάτια πριν από τη φωτογραφία!

Τώρα το κάνω ξανά: ανεβαίνει. Ζητήθηκε μόνο περισσότερα κρεμμύδια: τηγανητά 2 κεφάλια

Τώρα το κάνω ξανά: δεν είναι πρόβλημα με τα κρεμμύδια - αγόρασα ένα "μεγάλο κρεμμύδι" (470 γραμμάρια). Μετά το τηγάνισμα, απομένουν 276 γραμμάρια ... Όχι πολύ;

Νομίζω ότι θα υπάρχει, πολύ ψωμί κρεμμυδιού ,,!