Σάλτσμπουργκ Νόκερν

Σάλτσμπουργκ Νόκερν

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: αυστριακός

Συστατικά
ζάχαρη άχνη	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
κρέμα 33-35%	100 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ξύσμα λεμονιού	1 Η / Υ
κρόκος αυγού	3 τεμ
ασπράδι αυγού	4 πράγματα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Salzburg Nockerln είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα νόστιμα και διάσημα επιδόρπια στο Σάλτσμπουργκ. Από γαστρονομική άποψη, το μοντέρνο nockerln είναι ένα είδος κλασικού σουφλέ. Σήμερα, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές Nockerl και κάθε αυστριακό εστιατόριο έχει τη δική του συνταγή, αλλά τα αυγά, η ζάχαρη και το αλεύρι είναι πάντα παρόντα. Το επιδόρπιο παρασκευάζεται με βάση το ασπράδι αυγού, κτυπημένο με ζάχαρη (ή σκόνη) στην κατάσταση των ισχυρών κορυφών. Τα κτυπημένα λευκά αναμιγνύονται με κρόκους, τα οποία προστίθενται μισά όσο και τα λευκά, ζάχαρη βανίλιας (βάμμα βανίλιας ή άλλες γεύσεις) και μια μικρή ποσότητα κοσκινισμένου αλευριού. Η ζύμη Nockerln συνήθως αναμιγνύεται με λεμόνι, φλούδα πορτοκαλιού ή συνδυασμό και των δύο. Μπορεί να προστεθεί λίγο πορτοκαλί λικέρ. Η ζύμη απλώνεται σε ένα θερμαινόμενο ταψί με τη μορφή τριών κορυφών ("βουνά"), που συμβολίζουν τους τρεις λόφους: Mönchsberg, Kapuzinerberg και Rainberg, που περιβάλλουν το κέντρο του Σάλτσμπουργκ. Πασπαλισμένες με άφθονη ζάχαρη άχνη, μοιάζουν πραγματικά με χιονισμένες βουνοκορφές. Σύμφωνα με την παράδοση, μόνο ένα επιδόρπιο με τρεις λόφους θεωρείται σωστό. Το καλούπι επιδόρπιο είναι συνήθως ωοειδές, με βάθος όχι περισσότερο από τρία δάχτυλα. Το κάτω μέρος του καλουπιού πρέπει να καλύπτεται με λιωμένο βούτυρο, σάλτσα γάλακτος ή μαρμελάδα μούρων (μαρμελάδα). Το επιδόρπιο ψήνεται στο φούρνο στους 180 ° C για 10 λεπτά έως ότου εμφανιστεί μια χαρακτηριστική χρυσή καστανή κρούστα. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου πριν από το τέλος του ψησίματος! Διαφορετικά, η "λοφώδης" δομή θα καταρρεύσει αμέσως!
• Το Nockerln συνιστάται να καταναλώνεται ζεστό αμέσως μετά την προετοιμασία, καθώς το επιδόρπιο πέφτει γρήγορα και γίνεται άγευστο.
• Μια ιδανική προσθήκη σε ένα ευάερο επιδόρπιο είναι η σάλτσα lingonberry ή cranberry.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν ...
• Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε οβάλ φούρνο. ζάχαρη και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει, ρίχνουμε την κρέμα και, ανακατεύοντας συνεχώς, τη φέρνουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, αλλά αφήστε το σε ζεστό μέρος.
• Χωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους.
• Ανακατέψτε τα λευκά σε ένα σταθερό αφρό. Ενώ προσθέτετε ζάχαρη σε μερίδες, συνεχίστε να κτυπάτε τη μάζα μέχρι να γίνει παχύ και μεταξένια.
• Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε ξύσμα.
• Ρίξτε τους κρόκους στα κτυπημένα λευκά. Ρίχνουμε το αλεύρι πάνω από τους κρόκους ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια μέσω κόσκινου και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω.
• Μεταφέρετε τη μάζα των αυγών σε ένα καυτό καλούπι με τη μορφή τριών υψηλών αντικειμενοφόρων πλακών.
• Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 12-15 λεπτά έως ότου το επιδόρπιο γίνει ελαφρύ.
• Αφαιρέστε από το φούρνο, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι.
• Όταν σερβίρετε σε πιάτα, προσθέστε τη γλυκιά κρέμα από το κάτω μέρος του πιάτου.
• Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα μούρων.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2-3 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προϊόντα αρτοποιίας

Σημείωση

Μορφή 22-23 cm

Θεέ μουου!
Gal, αυτό είναι κάτι! Περιττό να πω, πόσο νόστιμο!

δεν έχω λόγια

Νόστιμο, αλλά γιατί ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα, προφανώς πολύ λιγότερο, χτυπάμε τα αυγά και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά ???

αλλά γιατί ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα

Ναι, πιθανότατα είναι απλώς χάος! Ναι, Ιρκ;
Αυτό εσύ και εγώ είμαστε πάντα πολύ γρήγοροι ... δεν κάνουμε τίποτα!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, αγα

[Έλενα Τιμ]

Ναι, πιθανότατα είναι απλώς χάος! Ναι, Ιρκ;

Έλενα Τιμ, αγα

Καστάνια! Εγώ ήδη ...
Είμαι απλά χαλαρός και συμπαγής

Κορίτσια, έγραψα 30 λεπτά, εντάξει;
Σε όλους

[+ Gala +]

+ Gala +ναι, εντάξει διορθώθηκε. Για να είμαι ειλικρινής, φαίνεται δελεαστικό

αλλά δεν μπορώ να το προφέρω, αφού είχα πρόσφατα μυθιστορήματα (η Λένκα γνωρίζει).

[Γκαλίνα]

Τι τρυφερότητα Γκαλίνα! Θέλω πραγματικά το ίδιο επιδόρπιο! Το κρύβω στους σελιδοδείκτες.

Yummyaaa, σούπερ! Λατρεύω αυτές τις συνταγές

Θεέ ... Γοητευτικό! Αλλά θερμίδες, θερμίδες. Ε, αντίο στην υπόλοιπη μέση.

το επιδόρπιο πέφτει γρήγορα και γίνεται άγευστο.

Galin, κάτι είναι ανησυχητικό, πόσο γρήγορα; προλάβετε ....

[Τατιάνα]

Τατιάνα, θα πέσει αμέσως μόλις το πιάσετε με ένα κουτάλι. Και θα είναι άγευστο όταν κρυώσει εντελώς. Θα γίνει λίγο "καουτσούκ" Έτσι γράφουν ... Δεν ξέρω .... δεν τον αφήσαμε να κρυώσει, τολμήσατε αμέσως

Ω, Gal, θα πεθάνω. Τι νόστιμο. Και ακόμη και ένα είδος ζελέ δίπλα-δίπλα σε ένα πιάτο Usyo. : girl_cray: Θέλω έναν προσωπικό σεφ, και έναν μασέρ, που είναι πραγματικά εκεί. Βγάλτε το λίπος μετά τον μάγειρα.

Gal, δεν κατάλαβα, εξήγησα, pliz, ηλίθια. Και γιατί φτιάχνουμε κρέμα με ζάχαρη; Στη συνέχεια ρίξτε τα πάνω από το αφαιρεθέν επιδόρπιο ή ....;

Θέλω έναν προσωπικό σεφ και έναν μασέρ, που είναι πραγματικά εκεί. Βγάλτε το λίπος μετά τον μάγειρα.

Λάρης, ακριβώς! Χρειαζόμαστε έναν μασέρ. Με μια τέτοια κουζίνα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτόν.

Και γιατί φτιάχνουμε κρέμα με ζάχαρη;

Ειρίν, κρέμα με ζάχαρη χύνεται πρώτα στο κάτω μέρος του καλουπιού, μοδάτα πάνω τους και ψήνεται.

Ειρίν, κρέμα με ζάχαρη χύνεται πρώτα στο κάτω μέρος του καλουπιού, μοδάτα πάνω τους και ψήνεται.

Semyon Semyonitch ... Τώρα καταλαβαίνω

[+ Gala +]

+ Gala +, Αυτό είναι νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[AlenKa,]

AlenKa,
Θα χαρούμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, είναι πολύ νόστιμο

Ω Θεέ μου! Πόσες συνταγές έμαθα χάρη στον διαγωνισμό!
Οι σελιδοδείκτες αναπληρώνονται και αναπληρώνονται! Πότε να μαγειρέψετε όλα αυτά;

Αυτό είναι νόστιμο

Ξέρω ξέρω!!!. το Νοέμβριο στο Σάλτσμπουργκ δοκίμασα ... μου άρεσε πολύ - και όχι ομελέτα ή μαρέγκα ... η γεύση είναι πραγματικά καταπληκτική !!!
ευχαριστώ και πάλι!