Ζωμός κρέατος με τηγανίτες ζυμαρικών συκωτιού (Hochzeitssuppe ή Festtagssuppe)

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Γερμανός

Ζωμός κρέατος με τηγανίτες ζυμαρικών συκωτιού (Hochzeitssuppe ή Festtagssuppe)

Συστατικά
Συκώτι βοείου κρέατος	400 γρ
Λευκό μπαγιάτικο ψωμί	4-5 μεγάλα κομμάτια
Αυγό	2 τεμ.
Βούτυρο	30 γρ
Γάλα ή κρέμα	60 ml
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ. μεγάλο
Μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι	γεύση
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο	Πρέζα
Αλας	γεύση
Έτοιμες τηγανίτες	6-8 τεμ.
Ζωμός κρέατος

Μέθοδος μαγειρέματος

Εορταστική και γαμήλια έκδοση της σούπας Leberknoedelsuppe
Το Hochzeitssuppe ή το Festtagssuppe σερβίρεται σίγουρα όχι μόνο σε δείπνα γάμου στη Franconia (νοτιοανατολική Γερμανία), αλλά και σε άλλες διακοπές.
Αυτή η σούπα είναι ένας δυνατός, αρωματικός ζωμός με βραστά ζυμαρικά και λεπτές φέτες τηγανίτες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζυμαρικών, αλλά ένα από τα αγαπημένα είναι η σούπα με ζυμαρικά συκωτιού.
Μαγείρεμα.
Μαγειρέψτε εκ των προτέρων έναν πλούσιο ζωμό βοδινού.
Σπάστε τις φέτες λευκού ψωμιού σε κομμάτια και γεμίστε με γάλα ή κρέμα.
Σε ένα τηγάνι σε βούτυρο, περάστε το ψιλοκομμένο
κρεμμύδια μέχρι να είναι διαφανή. Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να γίνεται χρυσό, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράστε για μερικά λεπτά κάτω από το καπάκι.
Κυλήστε το συκώτι, το κρεμμύδι και το ψωμί μέσα από ένα μύλο κρέατος με μικρές τρύπες, προσθέστε μαντζουράνα, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αυγά. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά. Εάν αποδειχθεί πολύ υγρό, προσθέστε κράκερ ή μια κουταλιά σιμιγδάλι) Βάλτε τον κιμά στο ψυγείο για να πυκνώσει.
Ψήνουμε τηγανίτες σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. (Σήμερα έχω αυτό: 50 ml γάλακτος, 50 ml κεφίρ, 50 ml νερού, 2 αυγά, 150 g αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια πρέζα σόδα. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε δυο κουταλιές βραστό νερό. Ψήστε αμέσως, ανακατεύοντας σε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.)
Κόψτε τις κρύες τηγανίτες σε λεπτές λωρίδες.
Προσθέστε νέα χόρτα (ένα κλαδί σέλινο ή μαϊντανό) στο βραστό ζωμό και χαμηλώστε τις ζυμαρικές που σχηματίζονται με βρεγμένα χέρια με τη μορφή μπάλες σε μέγεθος μεγάλου αυγού.
Βράστε, μειώστε αμέσως τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά. Μετά την εμφάνιση, οι ζυμαρικές πρέπει να διατηρηθούν για άλλα πέντε λεπτά στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη τηγανίτα, βάζουμε τα ζυμαρικά στο κέντρο, πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια, κατά προτίμηση σχοινόπρασο.