Μαύρο ψωμί "Απλό και νόστιμο"

[Ως δεύτερη επιλογή:]

Μαύρο ψωμί "Απλό και νόστιμο"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	230γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	230 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	40 γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	30 γρ
Αλας	1 κουτ
καστανή ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
Ηλιέλαιο	1,5 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά	1,5 ώρα λ
Ζεστό νερό	300 ml +/- 2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια πολύ απλή συνταγή για μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά.
• Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί στο HP σε λειτουργία ζύμωσης ή στο Mixer.
• Βάζω τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά
• Νερό, αλάτι, λάδι, ζάχαρη. Γεμίστε με αλεύρι και βύνη, μαγιά.
• Αρχίζουμε να αναμιγνύουμε.
• Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 13-15 λεπτά, τότε η ζύμη θα ζυμώσει καλά και δεν θα κολλήσει.
• Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας νερό, αλλά κοιτάζουμε το αλεύρι μας, ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε νερό.
• Μετά το ζύμωμα, λαδώστε τα χέρια μας με βούτυρο και βγάλτε τη ζύμη.
• Σχηματίζουμε ένα καρβέλι ή μια μπάλα από αυτό, εξαρτάται από τη μορφή που θα ψήνετε.
• Κάνουμε περικοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Έψησα σε ορθογώνιο σχήμα.
• Βάζουμε και κολλάμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 2 ώρες.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Τα πρώτα 15 λεπτά με 200 γραμμάρια, στη συνέχεια μειώνουμε κατά 180 γραμμάρια και άλλα 15 λεπτά.
• Το έβαλα σε κρύο φούρνο.
• Βγάζουμε το ψωμί και το βάζουμε στη σχάρα. Περιμένουμε να κρυώσει και να το κόψουμε))
• Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό και νόστιμο ψωμί!
• Ο Μποροδίνσκι μου θύμισε)
• 
• Η συνταγή μου)

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες 45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Ως δεύτερη επιλογή:
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Και αφήστε το στο μπολ να ανέβει για περίπου 1 ώρα.
Στη συνέχεια κάνουμε τη δεύτερη παρτίδα για 5 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη, τη διαμορφώνουμε και την τοποθετούμε στο καλούπι. Λιώνουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος και να ψηθεί.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, το ψωμί είναι υπέροχο! Δεν μπορεί να γίνει όλη η διαδικασία σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι ζυμώνουν στο HP και μετά τους ψήνουν στο φούρνο. Όπως το καταλαβαίνω, η HP προορίζεται για αυτό;

Ο Μποροδίνσκι μου θύμισε)

Αυτό συμβαίνει επειδή με τη βύνη μου αρέσει και η βύνη

[γκαλά10]

γκαλά10, Gal, είναι απλώς ότι η HP δεν προορίζεται πραγματικά για τέτοιο ψωμί.
Θα πρέπει να ζυμώσετε και να το αφήσετε μόνο για δοκιμή, όσους δεν έχουν πρόγραμμα και να ενεργοποιήσετε ξεχωριστά το ψήσιμο.

[Μασένκα]

Αχ, όλο το κόλπο είναι στη μακρά δοκιμή ... Μασένκα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το κάνω. Τότε θα διαγραφώ.

Μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τη σπάτουλα μετά την πρώτη παρτίδα και θα υπάρξει μακρά δοκιμή

[Μάννοχα]

Μάννοχαευχαριστώ για την υπόδειξη. Ζήσε και μάθε...

Αυτό συμβαίνει επειδή με τη βύνη μου αρέσει και η βύνη

Βύνη, πολύ αρωματικό !!
Παρεμπιπτόντως, πωλείται στο Auchan)
Ήρεμα ψέματα στα ράφια)

[Μάσα]

Μάσα, καλό ψωμί με βύνη αποδεικνύεται πάντα ξεχωριστό

γκαλά10Είμαι επίσης ένας από τους λάτρεις του ψωμιού του φούρνου, αν και άρχισα να ψήνω ψωμί στο σπίτι μόνο αφού ο σύζυγός μου έδωσε έναν κατασκευαστή ψωμιού
Δεν μου αρέσει καθόλου η σίκαλη από την HP, φαίνεται ότι δεν ψήνονται, αν και ο ανιχνευτής θερμοκρασίας δείχνει ετοιμότητα - 95 γρ. ΑΠΟ.
Και τα λευκά από το φούρνο είναι πιο ζουμερά και με κατακόκκινα κρούστα

Και το ζύμωμα στο HP είναι βολικό για τον αυτοματισμό και τη θέρμανσή του κατά τη διάρκεια της δοκιμής, γιατί να μην το χρησιμοποιήσετε; Αν και χρησιμοποιώ ένα μίξερ ζύμης για σίκαλη, αλλιώς πρέπει να βοηθήσω με μια σπάτουλα σε έναν κάδο ...

Μάθημα Μαρούσια! Μόλις τελείωσα τα μαύρα. Πρέπει να το κάνουμε. Μόνο ολικής αλέσεως πρέπει να παρασκευάζονται. Αγορά πίτουρου. Είναι γελοιογραφία πραγματικό;

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Ίριν, γιατί όχι)
Δοκιμάστε και καταργήστε την εγγραφή σας!
Ναγκίρα, Ευχαριστώ)
Ζύμωσα στο Kenwood, ζυμώνει πολύ καλά τη ζύμη σίκαλης.

Masha, με ενδιέφερε επίσης η συνταγή. Ίσως ακόμη και σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω), η συνταγή έχει ήδη εκτυπωθεί

[Ολύα_]

Ολύα_, Ευχαριστώ))
Έλα και περιμένω την αναφορά))
Ελπίζω να απολαύσετε το ψωμί.

Θα ήθελα να διευκρινίσω ... Έγραψες μετά τον καθορισμό του χρόνου και της θερμοκρασίας ψησίματος που βάζεις στο κρύο φούρνο. Τι σημαίνει?
1) Τι βάζετε στον κρύο φούρνο για το επόμενο ψήσιμο.
2) Τι βάλατε στο ψυγείο.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Δεν προθερμάνω το φούρνο.
Εκείνοι που ζέσταναν ήταν μαζί με ψωμί.

Πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες.

Ανχ, ελπίζω να σου αρέσει)
Σήμερα ο πεθερός έφτασε και σκέφτηκε ότι το ψωμί ήταν από το κατάστημα))

Μου αρέσει πολύ το άρωμα του ψωμιού σίκαλης! Απλά πρέπει να αγοράσετε τη βύνη.
Mash, πού στο Auchan να το δεις; Ποια ράφια;
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μαρία, έχω 2 ερωτήσεις, όλοι κατάλαβαν την εκστρατεία εκτός από εμένα, σίκαλη ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίτου και τι κόκκινη ή ελαφριά βύνη; Ευχαριστώ.

[Μαρούσια]

Μαρούσια, βύνη από Pudof, στο τμήμα αλευριού
Νικήσια, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση)

Μάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, το έψησα: έχει γεύση σαν ανατολίτικο ψωμί, πρόσθεσα σταφίδες. Μια απλή, άψογη συνταγή ψωμιού σίκαλης. Ο παρασκευαστής ψωμιού ήταν δύσκολο να παρέμβει ακόμη και με μια χτένα για ψωμί σίκαλης, και δεν θα έπρεπε να ανεβαίνει πάρα πολύ, πιθανώς, αλλά είναι καλό, καλό ... Ολόκληρο το σιτάρι σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να είναι σίκαλη ή σιτάρι; Έψησα από σίκαλη.

[άνοιξη]

άνοιξη, Λινάρι, σιτάρι ολικής αλέσεως. Και δεν είδα ποτέ σίκαλη))
Πρέπει να ανέβει, δύο φορές όχι, λίγο λιγότερο. Επειδή η ζύμη είναι βαριά, χρειάζεται πολύς χρόνος για να αυξηθεί και είναι δύσκολο, επομένως, απαιτείται μακρά απόδειξη.
Όπως και στη φωτογραφία σας, έτσι πρέπει να είναι.
Στην HP δεν έχω ζυμώσει μια τέτοια ζύμη, αλλά είναι βαρύ, αυτό είναι σίγουρο.

Αποδείχθηκε όμορφο ψωμί !!

Και εδώ στο Ashan πωλούν επίσης σίκαλη ολικής αλέσεως και ξεφλουδισμένα, έφτιαξα τα πάντα από σίκαλη, προσθέτοντας μόνο 40 γραμμάρια σίτου, οπότε ήταν τόσο δύσκολο για τον κατασκευαστή ψωμιού, αλλά νόστιμο. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω με ολόκληρο το σιτάρι. Αλεύρι της εταιρείας "Divinka", το όνομα είναι χωριό.

Και έχω γαλλικό αλεύρι, το αγοράζω επίσης στο Auchan. Ολικής αλέσεως.

! Το γαλλικό πράγμα "έχουμε ολικής άλεσης σιτάρι, και το χωριό" Divinka "σίκαλη ολικής αλέσεως.

Πολύ ελκυστικό ... Λαμβάνοντας υπόψη μόνο τη γενική πίεση του χρόνου είναι απαραίτητο να προσαρμόσουμε το ψωμί σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού! Δεν υπάρχει πραγματικά χρόνος για διάφορους χειρισμούς!
Επομένως, ψάχνω μια μαύρη συνταγή για το Muli μου!
Μέχρι στιγμής, για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω αποδειχθεί πολύ μαύρο ...
Μπορεί κάποιος να μοιραστεί;
Κατά προτίμηση όχι βύνη και χωρίς ζύμη! Λατρεύω τις νότες βύνης, αλλά η γυναίκα μου το μισεί.
Επομένως, ψάχνω επιλογές χωρίς αυτές (((

Βλαντιμίρ, δεν υπάρχει χειραγώγηση εδώ. Το έβγαλα από τη μηχανή ψωμιού, το διπλώσαμε σε ένα καλούπι με λιπαρά χέρια, το έκοψα και το ξέχασα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, σε κρύο φούρνο για 30-40 λεπτά και αυτό είναι. Το πιο εύκολο ψωμί για να το κάνεις, αλλά αυτό είναι τόσο ειλικρινές, το έχω προσκολλήσει σε αυτό, το λερώνω με βούτυρο και τρώω, τρώω .. Πριν από αυτό, έψησα σχεδόν όλο το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά τώρα τράβηξα στο φούρνο.

[ΕΣΣΔ2]

ΕΣΣΔ2, Vladimir, μπορείτε να αφαιρέσετε τη βύνη από τη συνταγή και θα είναι σαν τον Darnitsky.

Nikusya, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση)

Maryka, ευχαριστώ! Θα τελειώσουμε το γκρίζο και θα προσπαθήσουμε να το ψήσουμε, υπόσχομαι να το δείξω. Ακόμα και το ψωμί σίκαλης μου δεν είναι πολύ καλό.

Ψήνω ένα τέτοιο ψωμί σε τακτική βάση, το ψήνω λίγο διαφορετική αναλογία αλευριού και βύνης. Ψήνω στο Panasonic 257 για το πρόγραμμα γρήγορου ψωμιού, ζύμωσης και διόγκωσης και μετά το απενεργοποιώ και το αφήνω να παραμείνει για άλλα 20 λεπτά και μετά ενεργοποιώ το ψήσιμο. Αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί.

javascript: substitText ('% 20: rose:',% 20document.forms.postmodify.message);

[Μάγια]

Μάγια, εάν η βύνη έχει ατμό, τότε η ποσότητα νερού πρέπει να μειωθεί.

Αυτό φυσικά ισχύει

Σήμερα έψησα ακόμα αυτό το είδος ψωμιού, αποδείχθηκε πολύ δροσερό!
Το ψωμί είναι μαύρο, ακριβώς το φως στην κουζίνα είναι φωτεινό και βγήκε πιο φωτεινό στη φωτογραφία)




Άλλαξα λίγο τη συνταγή.
Η βύνη παρασκευάστηκε, άρα μείωσε το υγρό
Οι αναλογίες του αλευριού έχουν αλλάξει.
200 γραμμάρια σίκαλης
150 γρ ολικής αλέσεως
150γρ πριμοδότηση σίτου
Μακρά 1 παρτίδα και 1 μακρά δοκιμή.
Ψήθηκε για 40 λεπτά.
15 λεπτά για 200 γρ
Και 25 λεπτά για 180 g

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάς, τι περισσότερο ψωμί σου άρεσε, η πρώτη ή η δεύτερη επιλογή; Σκέφτομαι να το βάλω τώρα, και πόσο νερό προσθέσατε στο δεύτερο; Υπάρχει διαφορά στη γεύση του ψωμιού κρέμας και μόνο της ζύμης; Μερικές ερωτήσεις

Μου άρεσε το δεύτερο καλύτερα.

[ΜΑΡΙΑ,]

ΜΑΡΙΑ, και εάν ψήνετε με φρέσκια μαγιά, πόσο πρέπει να πάρετε;

Συνήθως βάζω 10 γραμμάρια φρέσκου αλευριού σε 500 γραμμάρια αλευριού.

Ευχαριστώ!

Παρθένος. τέτοιο ψωμί και σε πολτό και με ορό γάλακτος !!!
Μαρία, με συγχωρείτε, δεν θα έπρεπε να μπει στη συνταγή σας, δεν έχω τη δική μου, μόνο την αρχή και τις παραλλαγές στο θέμα.

[ηχητική έκρηξη]

ηχητική έκρηξη, Ευγενία, φυσικά η συνταγή μπορεί να αλλάξει.
Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω ψωμί με ορό γάλακτος))
Αποδεικνύεται πάντα χνουδωτό)

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑκαι ζυμώνετε στο Kesh με ποιο ακροφύσιο: "K" σε σχήμα ή γάντζο;

Ζύμωσα με γάντζο)

Ευχαριστώ!

Mash, ζυμώθηκε η ζύμη (αυτή είναι η φωτογραφία του σε ένα παράλληλο θέμα για την Kesha. Αλλά μετά από μια ώρα έχει ήδη διπλασιαστεί. Πιθανώς, πρέπει να βάλετε το φούρνο και να μην περιμένετε άλλη μια ώρα, τότε φοβάμαι ότι θα σταματήσει.

[Ξένια]

Ξένια, φυσικά, στοιχηματίστε! Διαφορετικά θα πέσει))

Πουρέ, τα πρώτα 15 λεπτά από την αρχή ή από όταν ο φούρνος φτάσει τους 200 C.

Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται.
Δείτε τον χρόνο ετοιμότητας στο φούρνο σας.

αυτή είναι η φωτογραφία του σε ένα παράλληλο θέμα για την Kesha

Αυτό είναι σε ποιο θέμα; Θέλω να δω τη φωτογραφία.

Από μουριά

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0